Рецепты из сырокопченой индейки

Рассольник с булгуром и копченой индейкой

Рассольник с булгуром и копченой индейкой

Парадокс, но рассольник с булгуром одновременно и легкий, и сытный. Он подходит и для зимы, и для лета, понравится детям и взрослым, словом – удивительно универсальный суп!

Легкая закуска с индейкой

Легкая закуска с индейкой

Вместо готовой индейки в этом пошаговом рецепте вполне можно использовать запеченное или отварное филе индейки, так калорийность блюда снизится, а польза увеличится.

Гороховая каша с копченым мясом и сельдереем

Гороховая каша с копченым мясом и сельдереем

Одно из лучших классических сочетаний в кулинарии - это конечно же сочетание копченого мяса и гороховой каши или супа. В этом рецепте ароматность и вкус этого кулинарного дуэта, дополняет поджаренный лук и душистый корень сельдерея.

Копченая индейка — очень вкусный продукт, а также полезный. В состав копченого мяса индейки входят кислоты аргинина и аминокислоты триптофана, которые способствуют нормализации режима сна и бодрствования. Калорийность копченой индейки составляет 104 ккал на 100 г продукта. Любителям домашних копченостей стоит учитывать, что индейка — птица довольно крупная, поэтому закоптить ее целиком в домашних условиях затруднительно. Перед копчением индейку потрошат, разделывают, маринуют или засаливают. Рецепты самых разных блюд с копченой индейкой вы найдете на сайте «Едим Дома».

Индюшачья грудка горячего копчения в домашних условиях.

Ингредиенты для «Копченая индюшачья грудка»:

• Индейка (грудка, вес указан примерно) — 1 кг
• Соль (крупная) — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Вода — 1,5 л
• Масло растительное
• Перец черный (молотый, крупного помола)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Копченая индюшачья грудка»:

Половинку грудки помыл и убрал все лишнее.

Грудку опустил в раствор: 1.5 л холодной воды, 2 ст. ложки соли и одна ст. ложка сахара. На два часа.

Обсушил грудку салфеткой и натянул на нее сеточку.

Обмазал растительным маслом (оливковым) и посыпал молотым черным перцем. Накрыл и оставил на ночь мариноваться.

В скороварку насыпал опилки и установил подставку.
На подставку установил тарелочку для сбора жидкости и на нее решетку.

На решетку уложил подготовленную грудку. Накрыл скороварку крышкой и на 5 мин. сделал большой огонь, а затем еще 15 мин. готовил на среднем. После этого выключил плиту и оставил до полного остывания.

Снял с мяса сеточку. Завернул в пергамент. Уложил в целлофановый кулек и отправил на несколько часов в холодильник.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Индейка с яйцом, запечённые в духовке

• 62
• 582
• 7477

Маринованная Индюшечка

• 8
• 92
• 3364

Медальоны из индейки

• 53
• 56
• 88971

Рулетики из филе бедра индейки

• 10
• 35
• 438

Пикантная индейка с овощами

• 39
• 65
• 1521

Рулет из индюшки с гречкой

• 69
• 351
• 5821

Рулетики из индейки

• 10
• 71
• 3490

Фаршированная индейка с грибами и картофелем

• 0
• 90
• 2206

Биточки из индейки в мятно-луковой заливке

• 31
• 67
• 10426

Попробуйте приготовить вместе

Салат с креветками

• 70
• 1425
• 316560

Подваренная свиная вырезка и грудинка

• 64
• 1248
• 17957

Пирожные "Сердечки"

• 81
• 236
• 14132

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

10 февраля 2012 года skolna #

10 августа 2011 года Zajka87 #

9 августа 2011 года abale # (автор рецепта)

9 августа 2011 года Zajka87 #

15 июля 2011 года abale # (автор рецепта)

14 июля 2011 года Вика21 #

14 июля 2011 года abale # (автор рецепта)

14 июля 2011 года Вика21 #

14 июля 2011 года abale # (автор рецепта)

15 июля 2011 года Вика21 #

14 июля 2011 года леди феникс #

14 июля 2011 года Janulia #

14 июля 2011 года Мыша в кедах 1 #

14 июля 2011 года Ялорис #

14 июля 2011 года наташа лучко #

14 июля 2011 года korallina79 #

14 июля 2011 года ирина66 #

14 июля 2011 года poltavchanka #

14 июля 2011 года мисс #

14 июля 2011 года Шелфи #

13 июля 2011 года AnnaVG #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Состав и калорийность
• Разделка тушки
• Подготовка к копчению
  • Сухой способ засолки
  • Быстрая засолка
  • Маринование
• Копчение

Копченая индейка относится к деликатесным кушаньям, поэтому часто является центральным украшением праздничного стола. Блюдо получается особенно вкусным и полезным, если его приготовить в домашних условиях.

Состав и калорийность

Индейка считается одним из наиболее продуктивных видов домашней птицы, активно выращивается на птицеводческих фермах. На откорм одной особи требуется от 6 до 8 месяцев. Обычно к этому возрасту птица достигает веса 10-25 кг. Индюшатина считается низкокалорийным продуктом. Калорийность варёного мяса составляет 195 ккал на 100 г продукта, в то время как варено-копченая или копченая индейка содержит всего 104 ккал. Это позволяет использовать птицу в качестве основного блюда при составлении лечебных и белковых диет.

В индейке горячего и холодного копчения содержится 79,9% белка и около 20% жира. Кроме того, количество пуринов индюшачьего мяса почти в два с половиной раза меньше аналогичных показателей куриного мяса. Это позволяет без опасения употреблять индейку лицам, подверженным мочекаменной болезни и подагре. Ещё одним преимуществом индюшатины является высокое содержание аргинина и триптофана – кислот, стабилизирующих кровяное давление и улучшающих сон. Более того, за счёт высокой усвояемости в организме человека мясо индейки рекомендовано для детского питания с самого раннего возраста.

В кулинарии индюшатину используют для приготовления многих блюд. Мясо запекают в духовке, жарят на сковороде и гриле, используют в качестве главного компонента при создании разнообразных закусок и салатов. Однако наиболее вкусными и аппетитными являются копчёные блюда. При этом блюдо, приготовленное своими руками, не сравнится с сырокопченой продукцией, присутствующей на полках супермаркетов.

Разделка тушки

Если птица была приобретена в магазине, то никаких проблем с её разделкой не возникнет: тушки поступают в продажу в уже ощипанном и выпотрошенном виде. Однако при самостоятельном выращивании и забое птицы потрошить и ощипывать её придётся самостоятельно. Для более лёгкого ощипа тушку быстро обдают кипятком и удаляют перья. Мелкие фрагменты пера опаливают, держа птицу над пламенем газовой плиты или паяльной лампы. После того как с перьями будет покончено, птице удаляют голову, отрезают лапы и приступают к потрошению.

Процедуру следует начинать с вырезания гузки и надрезания этой области. Через проделанное отверстие удаляют все внутренности и хорошо промывают тушку холодной водой. При удалении печени следует быть особенно внимательными и постараться случайно не проткнуть желчный пузырь. В противном случае разлившаяся желчь испортит печень птицы и сделает её непригодной к употреблению. Затем по суставным сумкам от тушки отделяют голени и крылья, что, впрочем, не является обязательной процедурой и выполняется на усмотрение готовящего.

Самостоятельная разделка индейки – дело довольно специфическое, поэтому при наличии психологического барьера заниматься этим не следует, лучше приобрести готовую тушку в магазине.

Подготовка к копчению

Перед тем как закоптить индейку, её необходимо засолить или замариновать.

Сухой способ засолки

Для того чтобы засолить тушку таким методом, её необходимо разрезать на две части по хребту и промыть холодной водой. Затем обе половины нужно просушить салфетками, натереть солью крупного помола, положить в глубокую ёмкость, прикрыть крышкой и отправить в холодильник на двое суток. Перед тем как достать птицу из холодильника, нужно приготовить такой состав: смешать 1,5 г аскорбиновой кислоты (для этого можно измельчить таблетки), 20 г сахара и 80 г соли. Затем следует положить на дно кастрюли лавровый лист, насыпать немного соли и чёрного молотого перца, натереть половинки тушки приготовленной смесью и уложить их кожей вниз. Сверху необходимо поставить тяжёлый гнёт, после чего следует оставить мясо в прохладном месте ещё на пару суток.

За это время жидкость, вышедшая из птицы, должна будет покрыть всё мясо. Если этого не произошло, потребуется сделать дополнительный рассол из расчёта 0,2 кг соли, 20 г сахара и 2,5 г аскорбиновой кислоты на один литр воды. Полученным рассолом нужно полностью закрыть мясо и выдержать ещё 10 часов. Если же мясо было полностью покрыто выделившимся соком, то дополнительно замачивать его не нужно. Можно сразу переходить к следующему этапу. После засолки мясо промывают холодной проточной водой и просушивают 8-10 часов, расположив в сухом тёмном месте на крюках.

Быстрая засолка

Данный способ используется в том случае, если времени на длительную засолку нет, а приготовить копчёную индейку нужно как можно быстрее. Данная процедура позволяет засолить мясо в течение 12 часов, используя при этом метод шприцевания. Для этого варят такой рассол: 20 г соли, 5 г сахара и 1 ч. л. специй на один литр воды. После того как состав остынет, его набирают в шприц и вводят в мясные волокна. Затем птицу укладывают в глубокую ёмкость, накрывают крышкой и отправляют на 12 часов в холодильник.

Периодически рекомендуется переворачивать тушку и слегка массировать. Перед копчением части тушки промокают сухой чистой тканью для удаления излишков жидкости.

Маринование

Готовят маринад следующим образом: в большую ёмкость наливают 8 л воды, доводят её до кипения, добавляют 3 стакана соли, столько же сахара, 5 порезанных зубчиков чеснока, 3 ст. л. чёрного молотого перца и по одной ложке розмарина, чабреца, шалфея и лаванды. Затем рассол охлаждают до 50 градусов и укладывают в него тушку. Каждые 8 часов мясо переворачивают, а спустя сутки – вынимают из рассола и подвешивают на крюки на 6 часов. Этого времени обычно хватает для того, чтобы лишняя жидкость стекла, а мясо немного просохло.

Следующий рецепт предполагает использование медового маринада, что в результате придаёт копчёному мясу неповторимый вкус и аромат. Для приготовления маринада берут 4 л воды, 200 г соли, 100 г сахара, 3/4 стакана мёда, немного корицы, красный и чёрный молотый перец и соль. Все компоненты смешивают, доводят до закипания и остужают. Чеснок мелко режут, обжаривают на подсолнечном масле и добавляют в маринад. Затем туда помещают разрезанную на части индейку весом до 8 кг и отправляют на двое суток в холодильник.

Копчение

Закоптить индейку в домашних условиях можно тремя способами: методом холодного и горячего копчения, а также в мультиварке.

Горячее

Горячее копчение позволяет получить более мягкое и сочное мясо. Это обусловлено денатурацией белка под воздействием высоких температур, в результате которой структура волокон становится более нежной. Сам процесс достаточно прост. Он выглядит следующим образом: на дно коптильни помещают горсть щепы любого фруктового дерева. Идеальным вариантом станут древесные отходы сливы, вишни или черешни. Поверх щепок устанавливают металлический поддон или стелют фольгу. Эти приспособления будут защищать щепу от попадания жирной жидкости, стекающей с тушек. Затем коптильню располагают над разведённым огнём и ждут поднятия температуры до 110 градусов. Это происходит обычно спустя 40-45 минут после начала нагрева.

Затем в коптильню помещают тушку, плотно закрывают дверцы. Располагать индейку можно двумя способами: подвешивать тушку на крюк или размещать филе или стейки на решётке. Время копчения зависит от размера птицы. Так, тушка весом 3 кг приготовится примерно за 2 часа, тогда как на тушку массой 7-8 кг понадобится уже 6 часов. Копчение должно производиться при температуре 110-120 градусов.

Холодное

Процесс холодного копчения является более длительным. Он занимает в среднем от 1 до 3 суток. Перед копчением тушку отваривают до полуготовности, после чего подвешивают в коптильне. Температуру в камере поддерживают на уровне 25 градусов, обрабатывая мясо холодным дымом. По окончании копчения индейку вывешивают на хорошо продуваемое место и проветривают в течение 3-4 часов.

Преимущество холодного копчения состоит в том, что мясо не подвергается агрессивному воздействию высоких температур, в результате чего получается более мягким и сочным. Жир при этом также сохраняется внутри тушки и не вытекает, как в первом случае.

При использовании данного метода важно не прерывать подачу дыма в первые сутки. В течение двух последующих дней допускается делать небольшие перерывы.

Копчёная индейка в мультиварке

Для приготовления блюда берут две грудки индейки, 1 ч. л. молотого перца, 1 ст. л сахара, 2 ст. л. соевого соуса, 5 зубчиков чеснока и соль. Грудку режут кубиками, заливают соевым соусом, посыпают сахаром, перцем и солью, выдавливают чеснок и убирают в холодильник. Спустя 4 часа мясо набивают в бинт No5 (можно купить в аптеке) и завязывают с обеих сторон. Затем в мультиварку ставят чашу для копчения. В контейнер помещают одну большую ложку щепок и располагают его над нагревательным элементом.

Затем на дно ёмкости наливают стакан воды, устанавливают решётку для копчения и выкладывают на неё утрамбованную в бинт грудку. После этого закрывают крышку и включают режим «Горячее копчение». Спустя час мясо вынимают из мультиварки, остужают и убирают на 3-4 часа в холодильник. После этого его режут и подают к столу.

О том, как коптить индейку в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• индейка 8 кг.!
• соль 200 гр. !
• сахар коричневый 100 гр. !
• мёд 200 гр. !
• чеснок 10 зубков!
• чёрный перец 4 ст.л. (крупного помола)!
• красный перец 2 ст.л. (крупного помола)!
• корица 1/2 ч.л. !
• вода 4 литра (холодная)!
• оливковое масло 1 ст.л. !
• яблочные опилки 500 гр. (для копчения)!

Пошаговый рецепт приготовления

Идём на охоту и стреляем индейку,или как всегда идём в магазин,продавца не стреляем!

Разделываем индейку на крупные части,ноги,крылья,грудка. Хребет выкидываем!

Наливаем в кастрюлю 500мл.воды,добавляем соль,сахар,мёд,чёрный перец,красный перец,корицу!

Ставим кастрюлю на плиту и помешивая доводим до кипения,как закипит выключаем и снимаем с плиты!

На не большой сковороде с оливковым маслом слегка обжариваем тонко порезанный чеснок,где-то 2 - 3 минуты!

Добавляем чеснок в кастрюлю и заливаем холодной 3.5 литра водой. Даём полностью остыть!

Помещаем куски индейки в холодный маринад,и ставим в холодилтник на 36 - 48 часов!

Через положенное время,достаём индейку и раскладываем на решетки коптильни,так чтобы не касались друг-друга!

В коптильню на нижнюю решетку ставим протвень с водой для влаги!

Опилок много не сыпать,только первые 2 часа,чтобы не-было резкого запаха дыма!

Коптить 6 часов,при температуре 105 градусов,изредка переворачивая!

Копчёная индейка очень вкусна как горячая,так и холодная. Приятного аппетита ! ! !

Копченые деликатесы всегда являлись «украшением» праздничного стола, а если они еще и приготовлены в домашних условиях, то могут служить предметом гордости радушного хозяина. Мало кто может пожаловаться на равнодушие к птице, закопченной ароматным дымком. Это и неудивительно, ведь характерный запах и вкус поднимут аппетит каждого, а ели еще и вспомнить полезные свойства птичьего мяса, к примеру, индюшачьего, станет ясно, откуда берет истоки такая неимоверная популярность блюда.

Полезная и вкусная птица

Птицеводы-любители отмечают, что разводить индеек очень выгодно, так как у них высокая окупаемость. Уже чрез полгода бройлер достигает массы свыше 10 кг. Целые птицефабрики занимаются откормом этой птички, а на прилавки магазинов продукт уже поступает в охлажденном виде или в качестве копчености.

Тушки индейки редко продаются целиком, так как они достаточно габаритные. Обычно их разделывают, отделяя бедра, голени, грудки.

Впервые индейка была одомашнена в Северной Америке местными аборигенами. Говорят, что в Европу эта птичка попала во времена походов Колумба. Средняя продолжительность откорма до убоя составляет около полугода. Традиционно мясо птицы считается сухим. Речь идет о белом мясе, которое расположено в грудном отделе. Мясо индейки очень мягкое, поэтому сухость совсем не ощущается.

Калорийность блюда зависит от способа его приготовления. Индейка горячего копчения теряет примерно половину калорий, по сравнению с вареной. Средний показатель калорийности, рассчитанный для ста грамм готового мяса, составляет около 100 ккал. Так что наша птичка вполне законно заслужила статус диетического питания.

В ней очень много белка. Практически 75% полезной массы составляет белок. Доля жира доходит до 20%. Из этих измерений видно, что индюшка практически не содержит углеводов. Кстати, индюшачье мясо включено в рацион многих диет, в том числе, и белковых. Там оно фигурирует в отварном виде, но это только по причине возможной индивидуальной непереносимости копченых продуктов.

Принято индюшатину сравнивать с курятиной, однако это неправильный подход. Состав мяса этих двух птиц отличается.

В первом пуринов меньше в два раза, чем во втором, этот факт позволяет рекомендовать индейку к употреблению при нарушениях работы почек. Аргинин и триптофан – аминокислоты, участвуют в стабилизации работы сердечнососудистой системы, нормализуют давление, улучшают показатели сна. Еще необходимо добавить, что за счет высокой усвояемости мясо индейки рекомендуют детям, причем в самом раннем возрасте. Детский организм пополнится витаминами А, групп В, С и РР.

Разделка тушки

Справиться с задачей предварительной подготовки индейки к копчению сможет каждый, однако правильно выполненные действия на одном этапе существенно упрощают задачу на последующем. Можно купить мясо индейки в готовом виде, в виде филе или в виде набора отдельных частей. Но раз речь зашла о самостоятельном способе закоптить индейку, то и начнем с разделки только что умерщвленной птички.

• Если перо не планируется никуда использовать, а, скорее всего, так и будет, ведь ценность представляют только перья водоплавающих, то процедуру ощипа можно упростить, обдав индюшку крутым кипятком. Долго держать тушку в горячей воде нельзя, иначе шкурка потеряет свою эластичность. Остатки мелких перьев сжигают, удерживая птицу над пламенем костра. Можно использовать газовую плиту.
• Чтобы удалить потроха, необходимо вырезать гузку и сделать надрез в той же области. Убедитесь в том, что вы извлекли легочные мешки, которые похожи на кровяные сгустки ярко-алого цвета. От тушки отделяются голени, бедра, крылья. Затем оставшаяся часть разделывается по желанию. Отделять элементы легко, найдя соответствующие суставные сумки. Разрезая части по суставу, можно обойтись простым кухонным ножом. В противном случае тушку придется разрубать, а это чревато попаданием в мясо обломков костей.

Сухая засолка перед копчением

Средний показатель массы тушки индейки составляет около 9 кг. Исходя из этих данных, приведем рецепт, позволяющий приготовить полуфабрикат для копчения, который назван сухой засолкой.

• Тушка вдоль позвоночника разделяется пополам, а затем части хорошо промываются в воде. Лишней влаги быть не должно, поэтому с помощью салфеток нужно просушить куски.
• Они предварительно натираются обычной солью и закладываются в холодильник. Через двое суток производится повторная обработка, только уже смесь будет более сложной по составу. Смешивается соль, сахар и аскорбиновая кислота. Если производить расчет на 1 кг мяса, то пропорция будет следующей: соль – 80 г; сахар – 20 г; аскорбиновая кислота – 1 г.
• Полученной смесью разделанная пополам тушка натирается и выкладывается в посудину шкуркой вниз. Но предварительно дно посудины посыпается солью. Как вариативная часть сухого маринада выступает измельченный лавровый лист и черный перец.
• Под гнетом мясо должно простоять еще около 2 дней. Важно, чтобы оно находилось в холодном месте. Если после указанного времени естественный сок не скрыл куски индейки (скорее всего, это так и будет), то придется в посудину подлить жидкого рассола, который готовится из тех же ингредиентов, только растворенных в воде. Засолка продлевается еще на 10 часов.
• Перед тем, как начинать коптить индейку, полуфабрикат насухо вытирается полотенцем или же салфеткой. Для более качественного удаления влаги куски можно подвесить на несколько часов в месте, куда не попадают прямые лучи солнца.

Засолка медовым маринадом

Оригинальным способом подчеркнуть вкус мяса птицы является вымачивание в медовом растворе. Сладкое довольно гармонично сочетается с мясными продуктами, нужно только соблюдать некоторые правила. Если средняя масса тушки индейки составляет 8 кг, то берется 4 литра воды. Также понадобится 200 г соли, 100 г сахара, стакан меда, черный молотый перец и несколько зубчиков чеснока. Из дополнительных ингредиентов может пригодиться красный перец и растительное масло.

Маринад на основе воды доводится до кипения. В него добавляется соль, сахар и черный перец по вкусу, мед и красный перец. Затем рассол придется охлаждать, так как при засолке мясо не должно подвергаться воздействию высокой температуры. Нагревается маринад для того, чтобы все ингредиенты хорошо растворились, отдали свой вкус. Параллельно с описанным действием, на сковороде обжаривается чеснок. Его можно жарить на подсолнечном масле, но лучше всего – на оливковом. Затем пережарка добавляется в основной рассол.

Получившийся маринад прекрасно подходит для засолки мелкой птицы, но так как индейка достаточно крупная, то для равномерной обработки ее желательно разделать. Спинная часть исключается, но не выбрасывается. Из нее получится отличное первое блюдо. Отделяются крылья, голени, бедра, грудка.

Кастрюля для маринования подбирается такого размера, чтобы куски индейки полностью в ней скрывались. Если расчеты произведены верно, то общего количества маринада вполне достаточно, чтобы полностью залить кусочки нашей птицы. В таком виде индейка помещается в холодильник и выдерживается там в течение двух суток.

Секрет быстрой засолки

Не всегда процесс засолки может затягиваться на несколько дней. Если необходимо быстро подготовить тушку к копчению, то рекомендуется применить шприцевание. Это такой способ обработки мяса рассолом, при котором определенные его порции инжектируются непосредственно в волокна. В результате возникает ситуация, при которой нет никакой необходимости тратить лишнее время на то, пока рассол пропитает волокна снаружи. Есть несколько советов, чтобы правильно произвести шприцевание.

• В погоне за экономией времени не стоит вводить слишком много рассола. Лишняя влага превратит будущее копчение в варку.
• Напитанная рассолом тушка помещается в холодильник. За 12 часов засолки ее нужно неоднократно переворачивать, а лучше всего – массировать.
• В состав рассола включается вода, соль, сахар и перец. Остальные элементы исключаются. Пропорции остаются такими же, как описано выше.

Порядок проведения горячего копчения

Индейка, как и любой другой мясной продукт, может быть приготовлена с помощью холодного или горячего дыма. При горячем копчении мясо получается более мягким, так как температура дыма, достигающая 110°C градусов, приводит к денатурации белка, что непосредственно влияет на структуру волокон. Все бактерии при этом погибают, поэтому бояться ошибки в засолке не стоит. Все компенсируется при копчении.

Копчение индейки в домашних условиях удобнее всего проводить в небольшой коптильне, состоящей из ящика, куда помещается щепа и сам продукт. Источник дыма подбирается так, чтобы при тлении выделялось как можно меньше смол и тяжелых элементов. Наиболее пригодным для копчения является щепа ольхи, яблони или вишни.

Важно, что щепа, благодаря своей крупнозернистой структуре, позволяет в процессе пиролиза дожигать тяжелые продукты распада древесины. В опилках такого процесса не происходит, так как между мелкими щепками мало кислорода.

При подготовке коптилки дома к началу процесса важно понимать, что для горячего копчения не нужно много материала. Большое количество щепы даст «плотный» дым. В нем содержится много влаги и тяжелых элементов. Мясо птицы приобретет горьковатый привкус. Щепа рассыпается по дну коптильного ящика тонким слоем, а сверху обязательно следует разместить поддон, в котором будет скапливаться выделившаяся жидкость. Если эта жидкость попадет на щепу, то может произойти возгорание, к тому же появится характерный запах гари.

Тушки могут быть разложены на решета или подвешены с помощью крючков. В процессе приготовления переворачивать кусочки индейки не придется, так как дым равномерно охватывает все пространство коптильного ящика. Но за 6 часов (а именно столько будет коптиться наша индейка) придется несколько раз приоткрывать коптильню, чтобы вышла скопившаяся влага.

Холодное копчение

Благодаря тому, что копчение индейки в коптильне на холодную исключает агрессивное воздействие горячего дыма, а его температура не превышает 25°C градусов, мясо получается сочным, ведь весь жир сохраняется и не выплавляется, как при горячем копчении.

Заведомо придется настроиться на то, что процедура холодного копчения затянется на несколько суток. Полезно будет запастись дровами и щепой, чтобы не прерывать процесс надолго. В первые сутки его вообще нельзя прерывать. Затем можно делать небольшие паузы. Набравшись терпения, через пару дней можно получить отличное копченое мясо птицы. Его можно хранить несколько дней и даже недель, но для этого придется занять холодильник.

Читайте также:

  
• Рулеты с сосисками фото рецепт
  
• Буженина в луковой шелухе из свинины в духовке рецепт с фото
  
• Пельмени рыбки пошаговый рецепт
  
• Сроки хранения холодных закусок из мяса
  
• Рецепт фаршированного карпа в сметане