Рецепты мясных блюд которые можно есть холодными

Холодные блюда и закуски

С наступлением лета на смену горячим кушаньям и тяжелым супам приходят сытные и ароматные холодные блюда, сезонные летние супы и закуски. Их приготовление предоставляет возможность реализовать свои кулинарные способности начинающим и опытным хозяйкам. Главной задачей холодных блюд и закусок является возбуждение аппетита, и подготовка желудка к принятию тяжелой пищи.

Каких-то особенных различий между закусками и холодными блюдами нет, они выполняют одну и ту же роль, однако вторые могут быть использованы в качестве полноценного завтрака или ужина. Холодные кушанья станут прекрасным украшением обеденного или праздничного стола, также они незаменимы на пикнике. Имея в арсенале кулинарную книгу, необходимые компоненты и минимальное количество времени, можно приготовить настоящие кулинарные шедевры, которые удивят и порадуют родных и приглашенных гостей.

Холодные блюда из закуски из овощей и грибов

Самые простые холодные закуски – это маринованные или соленые помидоры, перцы, огурцы, капуста и грибы. Они дополнят любой гарнир, мясное или рыбное блюдо. Также в качестве закуски могут быть использованы кабачковая или баклажанная икра и овощные паштеты, которые подают к тостам.

Настоящим спасением в жару, когда совершенно не хочется горячей пищи, станут фаршированные овощи и рулеты. Без сомнений, они придутся по душе всем членам семьи. Не менее распространенной закуской считаются овощные канапе, столь популярные на фуршетах и банкетах. Из холодных блюд следует отметить окрошку, свекольник и овощные салаты, они придут на помощь, когда совершенно нет времени на приготовление кулинарных изысков.

Холодные блюда и закуски из мяса, субпродуктов и рыбы

Самыми популярными холодными закусками из мяса считаются колбасы, бекон, буженина и ветчина. Мясное ассорти занимает далеко не последнее место на праздничных и будничных столах, с этим согласится каждая хозяйка. Из холодных блюд нужно отдать должное рулетам и салатам из куриного филе, свинины и молодой телятины, а также печеночному торту.

Рыбные холодные блюда и закуски не уступают мясным ни по вкусовым характеристикам, ни по внешнему виду. Селедка по-домашнему, рулеты из семги с овощами и сыром, тарталетки с крабовым мясом или печенью трески, обжаренные креветки с чесночным соусом, студень из карасей, форель в лаваше, бутерброды с маслом и красной икрой – этот список можно продолжать бесконечно. Все эти блюда и закуски утолят чувство голода и станут прекрасной альтернативой горячей пище.

Если мясо или птицу нарезают заранее, их накрывают пленкой и держат в холоде. Холодные блюда обычно варят или жарят накануне. Дают им остыть (окорок иливетчину оставляют в варочной жидкости) и ставят на всю ночь в холодное место.

Курицу жарят за 1–2 часа до подачи на стол, дают остыть (но не в холодильнике),а затем нарезают на куски. В таком случае мясо останется влажным и сочным. Кости перед подачей удаляют.

Кусок мяса подается целым с 2–3 отрезанными ломтиками, разложенными друг за другом, на блюде соответствующего размера. Мясо можно гарнировать двумя небольшими аккуратными пучками водяного кресса, разложив их так, чтобы были видны только листья. Если нужно украсить блюдо, добавьте нарезанные тюльпаном 1–2 помидора. Помните, что холодные блюда нельзя чрезмерно гарнировать.

Подсохший срез на мясе нужно снять перед подачей блюда на стол.

Нужно различать ветчину и окорок.

Окорок — это задняя нога беконной свиньи, он может быть с кожей и костями.

Ветчина — это задняя или передняя нога свиньи, откормленной на убой. Ее обычно коптят в сыром или вареном виде или солят сухим посолом. Перед подачей на стол сырокопченую ветчину варят и могут подавать горячей или холодной.

Многие виды ветчины (например, пармская, байон, арденская), нарезанной тонкими ломтиками, подаются в сыром виде, в основном как холодная закуска. Чтобы правильно нарезать ветчину, необходимо после ее тепловой обработки удалить кости.

К холодным блюдам относятся паштеты из печени (куриной, утиной и т. д.), домашней птицы и дичи.

Паштеты обычно заливают тонким слоем беконного жира или покрывают тестом, сделанным на горячей воде.

Хранить паштет нужно охлажденным. Тщательно следите за температурой хранения, так как паштеты быстро портятся. Паштет можно подавать целиком с одним-двумя отрезанными ломтиками или разложить порции в тарелки.

Паштет также можно приготовить из рыбы или овощей. Для мясных паштетов достаточно простого гарнира из разложенного веером корнишона и небольшого количества салата.

Несколько рецептов холодных мясных блюд:

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Стейк El Gaucho

Стейк – это главное блюдо всех мясоедов, однако самое главное в нём не только правильно выбранное мясо, но и степень прожарки и даже соус, с помощью которого мясо заиграет новыми, невиданными ранее красками. Вооружайтесь этим рецептом и удивите своих мясоедов-домочадцев!

• Говядина рибай – 450 г;
• Чеснок – зубочек;
• Розмарин, соль, перец – по вкусу;
• Масло подсолнечное.

• Перец сладкий (желательно зелёный) – 1 шт;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Лук – 70 г;
• Петрушка, базилик – несколько веточек;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – несколько штучек;
• Масло подсолнечное – 100 мл;
• Орегано и молотый базилик – по вкусу;
• Уксус – 15 мл;
• Перец белый по вкусу.

Для острого соуса:

• Соль по вкусу;
• Подсолнечное масло – 150 мл;
• Красный перец небольшой – половинка;
• Перец чили – половинка;
• Уксус – 50 мл;
• Лук – 50 г;
• Халапеньо – 1 шт.

• Мелко накрошить перец;
• Измельчить чеснок и лук лезвием ножа;
• Разорвать петрушку и зелень на мелкие кусочки;
• Измельчить ножом;
• Растереть лавровый лист до крошки;
• Тщательно перемешать.

Для аргентинского соуса:

• Промыть чашу блендера;
• Добавить в неё все ингредиенты из списка;
• Перебить до состояния однородности.

• Стейк промыть и обсушить бумажными полотенцами;
• Разогреть гриль (можно использовать обычную сковороду);
• Плеснуть на неё масло;
• Полить маслом мясо;
• Выложить на сковороду стейк;
• Добавить чеснок и розмарин;
• Обжарить с двух сторон до мягкой корочки (примерно 5 минут на каждую сторону);
• Если хотите прожарку well-done и без крови – обжарьте до образования характерного коричневого румянца;
• Выложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть пару минут;
• Сбрызнуть соусами (или одним на выбор);
• Подавать с овощами на гриле в горячем виде.

2. Бефстроганов

Пожалуй, это блюдо можно назвать по-настоящему королевским, ведь его подают в ресторанах любого уровня и балуют самыми разными соусами и сочетаниями. Попробуйте приготовить дома блюдо мирового уровня, ведь это потребует немного усилий, подарив при этом массу удовольствия.

• Лук репчатый – 2 шт;
• Говяжье мясо – 400 г;
• Мука – 2 ст.л;
• Подсолнечное масло – 6 ст.л;
• Сливки высокой жирности – 200 мл;
• Сметана – 250 г;
• Бульон из мяса – 200 мл;
• Лавровый лист – пара штучек;
• Картофель вареный – 250 г;
• Кресс-салат – пучок;
• Соль, перец по вкусу.

• Очистить лук от шелухи;
• Нарезать мелким кубиком;
• Обмыть и высушить кусок мяса;
• Срезать жилы и плёнку;
• Нарезать брусочками и обвалять в муке;
• Разогреть сковороду;
• Обжарить лук в растительном масле до золотистой корочки;
• Выложить на тарелку и дать остыть;
• Добавить ещё масла на сковороду;
• Туда же отправить говядину, обжарить до корочки с двух сторон (около 3 минут);
• Добавить лук, сливки, сметану, лавровый лист, соль, перец и бульон;
• Перемешать;
• Тушить мясо на маленьком огне 10-15 минут;
• На другой сковороде обжарить сваренный картофель до корочки;
• Приправить картошку петрушкой;
• Готовое мясо выложить на тарелку к обжаренному картофелю;
• Подавать вместе с кресс-салатом.

3. Пёркёльт

Это мясное блюдо считается классическим в венгерской кухне, и отдалённо напоминает наше рагу. Однако в нём присутствует своеобразная перчинка, а нежное, тушеное мясо, которое буквально тает на языке, заставит попросить добавки даже тех, кто никогда не любил подобные изыски.

• Свиное мясо (мягкое) – 850 г;
• Мука – 5 ст.л;
• Морковь – 250 г;
• Лук репчатый – 250 г;
• Перец красный – 350 г;
• Мясо грудинки копченное – 100 г;
• Чеснок – 5 зубочков;
• Подсолнечное масло – 7 ст.л;
• Кетчуп или томатная паста – 2 ст.л;
• Сахар по вкусу;
• Паприка молотая – 1 ст.л;
• Вода – 1 ч.л;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

• Вымыть мясо, просушить бумажным полотенцем;
• Нарезать кубиками примерно 2х2;
• Обвалять в муке;
• Очистить морковь, перец и лук;
• Порезать овощи маленькими кусочками;
• Порубить чеснок;
• Грудинку разрезать на кубики, равные по величине свинине;
• Разогреть сковороду, налить на неё масло;
• Обжарить свинину с двух сторон до золотистой корочки;
• Отправить мясо остывать на тарелку;
• На этом же масле обжарить овощи с грудинкой;
• Добавить томатную пасту;
• Перемешать;
• Тушить пару минут;
• Добавить паприку, сахар, воду и свинину;
• Тушить на маленьком огне около двух часов;
• За пару минут до готовности добавить соль, перец, лавровый лист и чеснок;
• Подавать горячим как основное блюдо.

4. Ростбиф

Изначально это блюдо появилось в английской кухне и представляло собой хорошо известную нам буженину. Однако если её простая вариация вам надоела, и хочется чего-то новенького – опробуйте этот рецепт, ведь мясо в нём получается нежным, сочным, сказочно вкусным.

• Говяжье мясо – 1,5 кг;
• Подсолнечное масло – 6 ст.л;
• Розмарин – несколько веточек;
• Чеснок – 1 шт;
• Лимон – 1 шт;
• Тимьян – 4 веточки;
• Горчица – 3 ст.л;
• Перец – 1 ст.л;
• Соль – 2 ст.л.

• Розмарин измельчить ножом;
• Очистить чеснок от шелухи;
• Смешать зубчики с розмарином;
• Добавить к ним цедру и сок выдавленного лимона;
• Смешать всё это с горчицей, тимьяном, перцем и солью.

• Мясо промыть, очистить так, чтобы осталась только мякоть;
• Раскалить сковороду;
• Обжарить мясо цельным куском (по 5 минут на сторону);
• Смазать противень или присыпать его мукой;
• Переложить мясо на противень;
• Смазать готовым соусом;
• Запекать при 190 градусах около 15 минут;
• Достать и остудить;
• Затем отправить в духовку ещё на 10 минут;
• Подавать охлаждённым с зеленью и овощами.

5. Бёф бургиньон

Тушеного мяса много не бывает! Вероятно, именно так и подумали по Франции, когда создавали это роскошное и вкусное во всех отношениях блюдо. А нашим хозяйкам оно точно приглянется, ведь, чтобы приготовить его, не нужно много времени и средств, а результат превзойдёт все ожидания.

• Говяжье мясо – 1 кг;
• Мука – 5 ст.л;
• Подсолнечное масло – 7 ст.л;
• Копченая грудка – 150 г;
• Лук-шалот – 4 шт;
• Морковь средняя – 4 шт;
• Сельдерей – 2 шт;
• Грибы шампиньоны – 50 г;
• Паста томатная – 1 ст.л;
• Красное вино (желательно сухое) – 250 мл;
• Вода – 1,5 л;
• Тимьян – несколько веточек;
• Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

• Говядину нарезать мелким кубиком;
• Обвалять в муке;
• Разогреть сковороду и плеснуть туда масло;
• Обжарить говядину со всех сторон до золотой корочки;
• Нарезать кубиками грудинку;
• Накрошить лук, морковь, сельдерей и грибы слайсами или кубиком;
• Добавить все ингредиенты в сковороду;
• Обжарить пару минут;
• Добавить томатную пасту;
• Протушить пару минут;
• Добавить вино в сковороду;
• Сверху добавить говядину;
• Перемешать;
• Налить воду так, чтобы она покрывала мясо полностью;
• Добавить лавровый лист, соль и перец;
• Перемешать;
• Довести до кипения;
• Уменьшить огонь до маленького и оставить тушиться на 2 часа;
• Перед тем, как выключить огонь, добавить тимьян;
• Из оставшегося бульона можно сделать соус, выпарив его на огне;
• Подавать готовое мясо горячим с овощами.

В продолжение темы – блюда из рыбы , после которых захочется добавки.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Отварное мясо на гренках

Ингредиенты для мясной закуски: Вареная говядина — 300 г, ржаной хлеб — 5-6 ломтей, сливочное масло — 3 ст. л., маслины без косточек и готовая горчица — по 2 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Рецепт холодной мясной закуски: Нарезать одинаковыми по форме ломтями хлеб и вареное мясо. Нагреть две сковороды, растопить на них сливочное масло. Ломтики хлеба смазать с обеих сторон горчицей, жарить с обеих сторон до румяной корочки. Вареное мясо тоже обжарить в двух сторон. Измельчить зелень. Нарезать маслины колечками. Положить на ломтики хлеба кусочки мяса, сверху уложить маслины и засыпать зеленью.

Бутерброд котлетный

Ингредиенты для мясной закуски: Ломти белого хлеба — 4 шт., готовые обжаренные котлеты — 4 шт., соленый огурец — 1 шт., готовая горчица, майонез, томатный кетчуп и сливочное масло — по 1 ст. п.

Рецепт холодной мясной закуски: Нагреть сковороду, хлеб смазать маслом с обеих сторон, положить на сковороду и обжарить до корочки с каждой стороны. Подогреть котлеты, положить на хлеб. Нарубить кубиками огурец, смешать с горчицей, майонезом и кетчупом, полить соусом котлету сверху.

Бутерброд, запеченный с ветчиной и творогом

Ингредиенты для мясной закуски: Батон — 1 шт., ветчина и творог — по 200 г, яйцо— 1 шт., зеленый лук, специи: молотый черный перец, соль по вкусу.

Рецепт холодной мясной закуски: Нарезать ломтиками батон. Взбить яйцо со специями, добавить творог и хорошо перемешать. Нарезать ломтиками ветчину. На ломтик батона положить ветчину, покрыть творожной массой, посыпать перцем и переложить на противень. Поставить в горячую духовку, запекать до румяного цвета.

Бутерброд с мясом и соленым огурцом

Ингредиенты для мясной закуски: Отварное мясо — 100 г, ржаной хлеб, майонез — 2 ст. л., соленый огурец — 1 шт., яйца вареные — 2 шт.

Рецепт холодной мясной закуски: Нарезать ломтиками хлеб, мясо, огурцы и яйца,— кружочками. Ломтики хлеба смазать майонезом с одной стороны. Отварное мясо уложить на майонез. Огурец и яйца разложить сверху мяса.

Яйца, фаршированные мясом с огурцом

Ингредиенты для мясной закуски: Отварное или жареное мясо —.200 г, вареные яйца — 5-6 шт., мелко натертый твердый сыр и густой майонез — по 2 ст. л., соленый огурец — 1 шт., крупно молотый черный перец.

Рецепт холодной мясной закуски: Соленый огурец натереть на мелкой терке. Яйца почистить, разрезать на две половинки, вынуть желтки и пропустить их через мясорубку вместе с мясом. Добавить майонез и соленый огурец, перемешать, заполнить половинки яиц. Сверху посыпать мелко натертым сыром и молотым перцем.

Яйца, фаршированные сыром и ветчиной

Ингредиенты для мясной закуски: Ветчина — 200 г, яйца — 5-6 шт., твердый сыр — 50 г, жирная сметана— 2-3 ст. л., зелень лука и петрушки, специи: соль, молотый черный перец.

Рецепт холодной мясной закуски: Яйца остудить и почистить. Разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Перемолоть на мясорубке ветчину, сыр и желтки, всыпать специи, добавить сметану и перемешать. Наполнить массой яйца. Зелень промыть, крупно нарезать лук, петрушку оставить веточками, украсить яйца.

Закуска мясная с помидорами, огурцами и яйцами

Ингредиенты для мясной закуски: Отварная говядина (телятина) — 200 г, соленые или свежие огурцы и помидоры — по 2 шт., вареные яйца— 4 шт., сливочное масло и тертый твердый сыр — по 2ст. л., зелень по вкусу, соль.

Рецепт холодной мясной закуски: Яйца разрезать пополам, вынуть желтки, растереть с размягченным сливочным маслом, солью. Говядину нарезать на ломтики. Смазать говядину желтковой массой, уложить сверху половинки яиц, засыпанные тертым сыром, обложить вокруг кружочками огурцов и помидоров. Засыпать зеленью, дать постоять в прохладном месте не менее 20-30 минут.

Мясная закуска с сыром и майонезом

Ингредиенты для мясной закуски: Холодная вареная или жареная говядина — 300 г, луковица —. 1 шт., вареное яйцо — 1 шт., сыр твердый — 50 г, масло сливочное — 2 ст. л., майонез — 100 г, зеленый лук, соль.

Рецепт холодной мясной закуски: Очищенную луковицу мелко нарезать, выложить в сковороду с растопленным маслом, пассеровать до готовности. Мясо нарезать кусочками и измельчить на мясорубке. Выложить перемолотое мясо к готовому остуженному луку, всыпать натертый на крупной терке сыр и соль. Аккуратно перемешать. Размягченное сливочное масло взбить вилкой до пышности и вместе с мелко нарезанным яйцом добавить в мясную массу. Полить майонезом, вновь перемешать, выложить в салатник. Остудить немного, посыпать измельченным луком.

Закуска из отварного мяса с маринованными огурцами и грибами

Ингредиенты для мясной закуски: Вареная говядина или телятина — 200 г, маринованные грибы — 100 г, маринованные огурцы — 2 шт., луковица — 1 шт., красные помидоры — 2 шт., растительное масло — 3-4 ст. л., специи: соль, сахар, молотый перец, уксус— 1 ст. л., сухая горчица — на кончике чайной ложки, зелень по вкусу.

Приготовить начинку: порезать соломкой огурцы и грибы, кубиками луковицу, зелень измельчить, все смешать. Взбить растительное масло со специями. Нарезать тонкими широкими ломтиками мясо, свернуть в виде кулечка, закрепить деревянными зубочистками, заполнить начинкой и полить заправкой.

Мясные трубочки с творожной массой

Ингредиенты для мясной закуски: Вареная или жареная говядина (телятина) — 200 г, жирный творог — 100 г, готовый тертый хрен — 3-4 ст. л., жирные сливки или сметана — 1 ст. л., специи: соль, сахар и молотый перец, соль, сахар.

Приготовить начинку: творог хорошо растереть с хреном, специями и сливками. Мясо нарезать на очень тонкие ломти. Выкладывать творожную смесь на ломтики мяса, сворачивать трубочками и закреплять деревянными зубочистками. Выложить на блюдо и охладить.

Закуска из отварного мяса с овощами и орехами

Ингредиенты для мясной закуски: Отварное мясо (говядина, телятина) — 400 г, отваренный в кожуре картофель — 4 шт., отваренная в кожуре морковь — 2 шт., тертый твердый сыр и измельченные ядра грецких орехов — по 100 г, консервированный зеленый горошек — 200 г, майонез— 250-300 г, зерна граната или клюква — 2-3 ст. л., специи: молотый черный перец и соль.

Рецепт холодной мясной закуски: Очистить от кожуры овощи, по отдельности натереть на крупной терке. Вареное мясо порезать мелкой соломкой. На дно плоского блюда выложить картофель, посыпать специями, смазать майонезом, затем выложить морковь, горошек, мясо, тертый сыр и орехи. Каждый слой также посыпать специями и. смазывать майонезом. Поставить в прохладное место на 2-3 часа, засыпать зернами граната или клюквой.

Вареное мясо с овощами под чесночным соусом

Ингредиенты для мясной закуски: Вареная говядина или телятина — 300 г, сладкий перец красного цвета — 2 шт., помидоры красные — 3 шт., луковица — 1 шт., чеснок— 1-2 зубка, растительное масло— 100 г, уксус — 2 ст. л., специи: соль и молотый перец, зелень по вкусу.

Рецепт холодной мясной закуски: Очистить луковицу, перец и чеснок. Порезать: перец — кусочками, помидоры — тонкими кружочками, лук — кубиками. Чеснок измельчить, хорошо растереть и смешать с маслом, уксусом и специями. Холодное мясо порезать ломтями, выложить на блюдо. Сверху посыпать луком, покрыть перцем и помидорами. Чесночным соусом полить мясо, поставить блюдо в холодное место.

Отварной мясной рулет, начиненный морковью

Ингредиенты для мясной закуски: Корейка телячья— 1 кг, шпик — 100 г, коренья: морковь — 2 шт., корень петрушки— 7 шт., специи: щепотка тертого имбиря, соль и молотый перец, вода.

Рецепт холодной мясной закуски: Осторожно вырезать кости, мясо натереть со всех сторон специями. Очистить и натереть на терке коренья, смешать с нарезанным соломкой шпиком, выложить на мясо. Свернуть мясо рулетом, обвязать веревкой и положить в холодную воду. Вода должна лишь покрыть мясо. Дать вскипеть. Посолить, довести о готовности на слабом огне. Вынуть из бульона, остудить, нарезать ломтиками, выложить на блюдо.

Закусочный мясной рулет с овощами

Ингредиенты для мясной закуски: Мясо целым куском— 500г, свиной шпик— 100г, коренья: морковь, корень петрушки и луковицы — по 2 шт., стебель сельдерея — 1 шт., вареные яйца — 4 шт., чеснок — 2 зубка, масло сливочное — 1-2 ст. л., специи: соль и молотый перец, можно добавить немного майорана.

Рецепт холодной мясной закуски: Подготовленное (промытое и просушенное) мясо слегка отбить, надрезать так, чтобы получился плоский кусок. Натереть специями, оставить на некоторое время. Коренья очистить, мелко нарезать или натереть на терке, пассеровать на масле до мягкости. Яйца и шпик порезать кубиками, чеснок измельчить. Приготовить начинку из всех продуктов, посыпать специями, выложить на мясо и завернуть рулетом. Перевязать плотно, выложить в подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности. Вынуть рулет из бульона, остудить, порезать ломтями.

Студень из телятины

Ингредиенты для мясной закуски: Целый кусок телятины с костью— 1 кг, лук— 1 шт., коренья: морковь — 7-2 шт., корень петрушки — 7 шт., лавровый лист— 7 шт., специи: соль, душистый перец горошком, ук-сус— 1 ст. п., зелень петрушки по вкусу.

Рецепт холодной мясной закуски: Тщательно вымыть мясо, положить в холодную воду (примерно 3 л), дать вскипеть и снять пену. Убавить огонь, готовить студень на слабом огне. Через 2 часа после начала приготовления положить в кастрюлю очищенные морковь и корень петрушки, еще через 1 час — специи. Разваренное мясо вынуть из кастрюли, бульон хорошо процедить. Мясо остудить, нарезать кусочками, выложить обратно в бульон и дать вскипеть. Морковь и корень петрушки нарезать кружочками, выложить в форму, всыпать зелень, залить бульоном с мясом. Дать хорошо застыть. Окунуть форму в горячую воду, быстро перевернуть на блюдо и выложить студень.

Заливное из говядины с морковью

Ингредиенты для мясной закуски: Вареная говядина — 400 г, готовый крепкий говяжий бульон — 400 г, вареная морковь — 2 шт., немного зелени по вкусу, ломтики лимона и помидоров.

Рецепт холодной мясной закуски: Заранее замочить желатин в холодной воде на 30 мин. Бульон тщательно процедить, затем размешать в нем желатин до полного растворения, снова процедить. Холодное вареное мясо порезать поперек волокон на небольшие ломтики, переложить в плоскую посуду. Морковь нарезать фигурно, зелень промыть, просушить и оборвать листики. На мясо положить кусочек моркови, листочек зелени, залить тонким слоем бульона, поста-вить застывать. Сверху влить оставшуюся жидкость, оставить в холодном месте на 4 часа. Нарезать порционно, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и помидора.

Заливное из свинины с грибами и маринованными овощами

Ингредиенты для мясной закуски: Свинина на кости— 500 г, телячья ножка— 1 шт., уксус — 1 ст. л., вареные грибы— 100 г, вареные яйца 2-3 шт., маринованные овощи (морковь, сладкий перец, огурцы и пр.) — по вкусу.

Рецепт холодной мясной закуски: Тщательно промыть мясо, положить в кастрюлю и залить водой (2л). Варить на слабом огне, снимая пену, до готовности. Вынуть мясо, отделить от костей, нарезать кусочками. Бульон хорошо процедить, подсолить и добавить уксус. Овощи и грибы нарезать ломтиками, яйца очистить и порезать дольками или кружочками. Взять формы, влить немного бульона, дать застыть. Положить овощи, яйца и грибы в каждую форму, снова залить небольшим количеством бульона и дать застыть. Выложить сверху мясо, снова влить бульон, остудить.

Отварная фаршированная свинина

Ингредиенты для мясной закуски: Грудинка или корейка целым куском — 1 кг, сухофрукты по вкусу (чернослив, курага или яблоки)— 100 г, специи: соль, щепотка тертого имбиря или мускатного ореха и молотый перец.

Рецепт холодной мясной закуски: Сухофрукты, промыть несколько раз в теплой воде, залить кипятком и оставить на 1 час. Воду слить. Промыть мясо, обсушить полотенцем. Сделать продольный надрез по боковой части, натереть внутри специями, нафаршировать заранее размоченными сухофруктами. Обвязать кусок мяса ниткой, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне без соли один час. Затем посолить, довести до готовности. Снять с огня, поставить остывать, не вынимая мясо из бульона. Остывшее мясо положить под гнет на 4 часа. Нарезать тонкими ломтиками.

Запеченная, фаршированная квашеной капустой грудинка

Ингредиенты для мясной закуски: Грудинка свиная целым куском — 1 кг, квашеная капуста — 500 г, луковицы— 2 шт., яблоки кислые— 5 шт., масло сливочное или топленое— 2 ст. л., специи: соль и молотый перец.

Рецепт холодной мясной закуски: Обмыть и просушить салфетками мясо. Аккуратно вырезать кости, сделать надрез с одной стороны. Натереть специями. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить в растопленное масло и жарить до золотистого цвета. Добавить хорошо отжатую капусту, тушить, помешивая, до мягкости. Добавить нарезанные ломтиками яблоки. Начинить свинину, скрепить края деревянными зубочистками или зашить. Смазать мясо маслом, положить на противень и запекать до готовности, поливая водой и образующимся соком. Готовый рулет остудить, нарезать ломтиками.

От вторых блюд горячие мясные закуски отличаются более простым вариантом приготовления, оригинальным оформлением, аппетитным внешним видом и более пряным и пикантным вкусом. Горячие закуски из мяса зачастую подают к банкетному либо праздничному столу небольшими порциями и обязательно с гарниром. Но даже без особого повода, воспользовавшись нашими рецептами, вы можете прямо сегодня порадовать необычными угощениями свою семью. Горячие закуски из мясных ингредиентов иногда вполне способны заменить основное блюдо, так как они достаточно сытны, очень вкусны и в меру калорийны.

Мясо и овощи — основа рациона каждого человека. Употребляя продукты каждый день, обеспечите себя энергией и хорошим самочувствием. Расскажем, как разнообразить меню, приготовив вкусные холодные закуски из мяса и овощей.

Фото: Можгинская жизнь: UGC

Сложные холодные закуски из мяса и картошки

Представить холодные закуски из мяса и картофеля сложно: мы привыкли готовить из этих продуктов горячее.

Раскроем необычные рецепты салатов и других блюд, которые едят холодными:

Закусочные шарики из картофеля с мясом.

Нестандартная закуска в форме шариков — прекрасный вариант для праздничного стола.

Варьируйте список ингредиентов по вкусу, например, добавьте болгарский перец или маринованный огурец.

Подготовьте такие продукты:

картофель, сваренный в мундире, — 5 шт.;
мясной фарш — 300 г;
твердый сыр — 150 г;
маринованные грибы — 150 г;
лук — 1 головка;
кунжут — 100 г;
растительное масло — 50 г;
соль, перец — по вкусу.

Шарики делайте так:

Поджарьте мясной фарш с луком.
Разомните картошку в пюре.
Грибы мелко порежьте, сыр натрите на терке.
Смешайте ингредиенты, скатайте шарики и обваляйте в кунжуте.

Выложите закуску на блюдо. Приятного аппетита!

Острая закуска из картофеля с мясом.

Этот салат придется по душе тем, кто любит корейскую кухню.

Пикантное блюдо с пряным послевкусием отлично подойдет для обеда или ужина.

Фото: kakprosto.ru: UGC

Возьмите такие ингредиенты:

картофель — 4 шт.;
куриное филе — 200 г;
репчатый лук — 1 головка;
растительное масло, соевый соус — по 50 г;
чеснок — 2 зубчика;
уксус — 1 ст. л.;
красный и черный перец, кориандр, соль — по 0,5 ч. л.

Используйте любые приправы, которые нравятся.

Картофель и мясо нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами.
Отварите картофель до готовности. Обжарьте на сковороде мясо с луком.
Смешайте ингредиенты в большой миске.
Приготовьте заправку: соедините приправы, уксус и соевый соус. Выдавите чеснок и заправьте салат соусом.
Оставьте настаиваться в течение 20 минут и подавайте к столу.

Аппетитный салат готов. Сохраните в коллекцию рецептов холодных закусок.

Картофельные корзинки с мясом.

Хотите организовать быстрый перекус? Как насчет мини-закусок из картофеля с мясом? Такое блюдо непременно удивит домашних.

Фото: W-say.ru: UGC

картофель — 500 г;
твердый сыр — 200 г;
яйцо куриное — 1 шт.;
мясо по вкусу (говядина, курица) — 400 г;
растительное масло — 50 г;
репчатый лук — 1 головка;
соль, перец — по вкусу;
форма для кексов.

Натрите картофель на мелкой терке. Хорошо отожмите массу, чтобы ушла лишняя жидкость.
Добавьте натертый на мелкой терке сыр.
Вбейте в массу яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
В форму для кексов выложите картофельную массу. Распределите так, чтобы внутри осталось место для начинки.
Отправьте корзинки в духовку на 30 минут.
Тем временем займитесь начинкой: прокрутите мясо с луком на мясорубке. Обжарьте фарш на масле. Посолите и поперчите по вкусу.
Начините фаршем остывшие корзинки и подавайте.

Можете украсить блюдо майонезом, зеленью или кусочками помидор.

Предложенные холодные блюда и закуски готовить просто. Побалуйте домашних или гостей новыми блюдами.

Вкусные холодные закуски из мяса и овощей: рецепты

Представленные рецепты выручат, если не знаете, что приготовить. Список ингредиентов варьируйте исходя из сезона. Итак:

Кабачковый торт с курицей.

Если жареные кабачки и оладьи из них надоели, приготовьте простой торт. Легкая, но сытная закуска украсит любой стол.

фото: Женское мнение: UGC

Понадобятся такие ингредиенты:

кабачки, яйца, помидоры — по 2 шт.;
куриное филе — 300 г;
майонез или сметана — 200 г;
чеснок — 2 зубчика;
мука — 200 г;
растительное масло — 50 г;
соль, перец — по вкусу.

Приступаем к приготовлению:

Сделайте коржи из кабачка. Натрите овощи на мелкой терке, отожмите сок. Добавьте яйцо и 100 г муки, соль, перец, перемешайте. На сковороде пожарьте 2 блинчика и оставьте остывать.
Приготовьте куриные коржи: пропустите филе через мясорубку, посолите, поперчите. Добавьте яйцо и оставшиеся 100 г муки. Пожарьте 2 блинчика.
Помидоры нарежьте кружочками.
Приготовьте соус: смешайте майонез с чесноком.
Собирайте торт, промазывая каждый слой соусом: на блюдо выложите корж из кабачка, слой из помидор и блинчик из курицы. Повторите.

Готовый торт поставьте в холодильник минимум на 2 часа, еще лучше — на ночь.

Рулеты из лаваша с говядиной.

Еще один вариант холодной закуски из мясной гастрономии. Очень напоминает популярную шаурму.

Фото: Гурмания.ру: UGC

Берите такие продукты:

тонкий лаваш — 1 лист;
говяжья вырезка — 100 г;
помидоры, огурцы, болгарский перец — по 50 г;
лист салата — 50 г (2 больших листа);
горчица, майонез, кетчуп — по 20 г.

Готовьте ролл так:

Нарежьте вырезку тонкими полосками, пожарьте на сковороде.
Огурец, перец, помидоры нарежьте мелкими кусками.
Сделайте ролл: на лаваш выложите листья салата, смажьте смесью майонеза, кетчупа и горчицы. Выложите говядину и овощи, сверните рулет.
Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.

Внутрь лаваша кладите любые овощи, используйте грибы. Вместо говядины берите любое мясо. Для хрустящей корочки обжарьте ролл на сухой сковороде с двух сторон.

Салат «Чафан».

Это блюдо кажется необычным и сложным, хотя готовить его просто. Выглядит салат оригинально: гости сами выбирают состав и пропорции.

Фото: Forum-say 7: UGC

вареная свекла — 2 шт.;
корейская морковь — 200 г;
картофель — 4 шт.;
куриное филе — 200 г;
репчатый лук — 1 головка;
растительное масло — 50 г;
майонез — 100 г.

Готовьте блюдо так:

Нарежьте картофель и мясо тонкой соломкой. По отдельности обжарьте на растительном масле.
Свеклу натрите на крупной терке.
Нарежьте лук полукольцами и залейте на 15 минут кипятком, чтобы убрать горечь.
Смешайте картофель с мясом.
Возьмите большое блюдо и выложите салат горками: в середину смесь картофеля и мяса, по бокам свеклу, лук и корейскую морковь. На каждый продукт положите по 2 ст. л. майонеза.

Подавайте салат к столу. Если хотите поэкспериментировать, к основным ингредиентам выложите горку из белокочанной капусты. Курицу можно заменить говядиной.

Рецепты холодных закусок из мяса и овощей понравятся как начинающим, так и опытным хозяйкам. Блюда получаются легкие, питательные, вкусные.

Читайте также: