Ризотто рецепты с бараниной

Ризотто с бараниной или курицей.

Ингредиенты:
2 столовых ложки растительного масла
1 большая луковица - порезать полукольцами
1 большая морковка - потереть на крупной тёрке
2-3 дольки чеснока (по желанию) - расплющить или порезать не очень мелко
400 гр баранины без костей или куриных филейчиков (ножки или грудки) - порезать кубиками
2 стакана риса арборио (или другого круглого риса)
5 стаканов воды, домашнего или покупного бульона (любого вкуса - овощного, говяжьего и т.д.)
250 гр очень мягкого плавленого сыра, типа "Филадельфии"
Зелёный лук, шалот, петрушка, укроп, кинза (всё по желанию) - мелко порезать
Соль и специи по вкусу
Очень мелко потёртый пармезан (по желанию)

Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 180 градусов (до 160, если духовка с вентилятором).
2. На конфорке разогреть растительное масло в чугунке или любой глубокой посуде, подходящей для духовки, и обжарить лук, морковку и чеснок (по желанию) до мягкого состояния.
3. Добавить мясо или курицу, продолжать обжаривать всё вместе, пока мясо не станет светло-коричневого цвета.
4. Добавить рис, тщательно перемешать, и сразу добавить воду или бульон.
5. Тщательно перемешать, довести до кипения, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ и поставить в духовку на 40-45 минут, или пока вся жидкость не впитается.
6. Достать из духовки, добавить плавленый сыр и зелень (по желанию), посолить, поперчить, положить все желаемые специи,тщательно перемешать и оставить под крышкой ещё минут на пять (НЕ В ДУХОВКЕ и НЕ НА ОГНЕ).
Разложить по тарелкам, посыпать пармезаном (по желанию)

баранины (лопатки), очистить и нарезать небольшими кубиками 600 г

соль и перец по вкусу

оливкового масла 4 ст. л.

средняя морковь, очистить и нарезать кубиками в 5 мм 1 шт.

стебель сельдерея, мелко нарубить 1 шт.

луковицы, очистить и мелко нарубить 0,5 шт.

сухого белого вина 200 мл

консервированных сливовидных помидоров 400 г

листьев свежей мяты 10 шт. + немного для подачи

замороженного горошка, разморозить 50 г

замороженных бобов, разморозить, удалить кожицу 50 г

замороженного горошка, разморозить 150 г

свежего горошка, освободить от стручков 800 г

луковицы, очистить и мелко нарубить 0,5 шт.

Автор

Ингредиенты:

мякоть баранины (корейка) - 400 г
цуккини - 2 шт.
фасоль стручковая - 200 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
масло из грецких орехов - 2 ст. ложки
рис - 200 г
бульон овощной - 400 г
портвейн - 2 ч. ложки
брынза - 50 г
сыр пармезан тертый - 2 ст. ложки
розмарин рубленый - 1 ч. ложка
паприка
перец черный молотый
соль

• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Цуккини нарежьте ломтиками, фасоль — кусочками.

2. Лук и чеснок порубите, обжарьте на столовой ложке орехового масла. Добавьте цуккини и фасоль, обжаривайте 2–3 минуты.

3. Положите рис, прогревайте, помешивая, пока он не станет прозрачным, затем влейте бульон и тушите до готовности.

4. Добавьте портвейн, раскрошенную брынзу, розмарин, посолите, поперчите.

5. Баранину обжарьте на оставшемся масле до необходимой степени готовности, посолите, поперчите. Накройте мясо фольгой и прогревайте в духовке 5–7 минут при 170 °C.

6. Готовую баранину нарежьте толстыми ломтиками.

7. При подаче выложите на блюдо ризотто, посыпьте его пармезаном, рядом уложите ломтики баранины. Посыпьте паприкой. ← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»

Рис перебрать, промыть, сложить в неглубокую кастрюлю. Мясо вымыть, нарезать на куски. Лук нарезать тонкими кружочками. Грудинку нарезать тонкими кусочками, разрезав их затем поперек на 2—3 части. Нарезанную грудинку положить на сковороду и поджарить на слабом огне так, чтобы кусочки слегка подрумянились, но остались мягкими. Переложить их в кастрюлю с рисом и слить туда же со сковороды жир, добавить 500 мл кипящей воды, соль, молотый перец, перемешать. Тушить на слабом огне под крышкой, не размешивая до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину натертого сыра, осторожно вымешать, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку на 30 мин. и запечь. Подать на стол в той же кастрюле, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• баранина 800 грамм;
• оливковое масло;
• лавровый лист 1 шт;
• сельдерей;
• чёрное кофе 150 мл;
• тимьян 2 столовые ложки;
• лук 1 шт;
• растительное масло;
• рис ризотто 300 грамм;
• пармезан 70 грамм.

Приготовление

Согрейте духовку до 70 градусов.
С баранины обрежьте лишний жир.
Налейте в кастрюлю 3 столовые ложки оливкового масла, разогрейте и закиньте лавровый лист, далее нарежьте сельдерей, 4 ст.л воды и нарезанную баранину.
Добавьте кофе, тимьян и уберите с плиты.
Нарежьте маленькими кубиками лук и обжарьте в масле на очень медленном огне. Добавьте рис, немного воды, накройте крышкой и оставьте на медленном огне.
Согрейте сковороду, добавьте масло и снова обжарьте мясо с двух сторон. Далее налейте немного кофе, заверните в фольгу и поставьте выпекать в духовке на 30 минут при температуре 120 градусов.
Как только рис сварился, натрите на тёрке пармезан, 2 ст.л кофе и сливочное масло.
Положите рис ризотто на тарелку, а сверху готовую баранину, украсьте свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Ризотто из баранины

500 г мяса без кости (лопатка), 200 г копченой грудинки, 250 г риса, 100 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 60–80 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть, сложить в неглубокую кастрюлю. Мясо вымыть, нарезать на куски. Лук нарезать тонкими кружочками. Грудинку нарезать тонкими кусочками, разрезав затем поперек на 2–3 части. Нарезанную грудинку положить на сковороду и поджарить на слабом огне так, чтобы кусочки слегка подрумянились, но остались мягкими. Переложить их в кастрюлю с рисом и слить туда же со сковороды жир, добавить 500 мл кипящей воды, соль, молотый перец, перемешать. Тушить на слабом огне под крышкой, не размешивая до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину натертого сыра, осторожно вымешать, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть растопленным маслом, поставить в духовку на 30 мин. и запечь.

Подать на стол в той же кастрюле, посыпав зеленью.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Тыквенное ризотто

Тыквенное ризотто Рис арборио 400 гОливковое масло 100 млЧеснок 1–2 зубчикаТимьян 3 гВино сухое белое 120 млСливочное масло 80 гТыква 300 гБульон куриный 200 млПармезан 60 гСоль, перецВремя приготовления – 30 минКалорийность – 148 ккалРис обжарить на оливковом масле с чесноком

Грибное ризотто

Грибное ризотто Что понадобится: 1 стакан круглозернистого риса, 300 г свежих грибов (лисичек, подосиновиков, маслят), 1 крупная луковица, 2–3 ст. л. тертого пармезана, 100 мл белого сухого вина, 3 стакана овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л.

Ризотто с овощами

Ризотто с овощами Состав: рис — 100 г, овощи (корень петрушки, савойская капуста, лук-порей, морковь, цветная капуста, зеленый горошек) — 400 г, сливочное масло — 20 г, грибы — 100 г или шампиньоны — 50 г; для соуса: маргарин — 30 г, мука — 20 г, сливки — 1/2 стакана, желток — 1 шт.,

Ризотто с овощами

Ризотто с овощами 175 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 225 г грибов, 25 г кедровых орешков, 1 головка репчатого лука, 415 г консервированной фасоли, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. оливкового масла, несколько веточек петрушки, 1 ч. л. соли Нагреть 2 ст. л. масла,

Ризотто с овощами

Ризотто с овощами Состав: рис – 100 г, овощи (корень петрушки, савойская капуста, лук-порей, морковь, цветная капуста, зеленый горошек) – 400 г, сливочное масло – 20 г, грибы – 100 г или шампиньоны – 50 г. Для соуса: маргарин – 30 г, мука – 20 г, сливки – 1/2 стакана, желток – 1 шт.,

Ризотто с кабачками

Ризотто с кабачками Ингредиенты400 г кабачков, 300 г риса, 1 луковица, 250 г шампиньонов, 100 г тертого сыра, 1 л горячего овощного бульона, 60 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.Способ приготовленияКабачки вымыть и очистить, рис промыть.В большой сковороде на слабом

Ризотто сладкое

Ризотто сладкое Взять 2 столовых ложки рисовой муки, развести 2 стаканами сливок, положить столовую ложку сахару, цедру с лимона, стертую на сахар, розовой или померанцевой воды, варить на легком огне, пока не погустеет, потом протереть сквозь сито. Взбить 6 яичных белков в

Ризотто

Ризотто Ингредиенты:0,7 стакана риса, 300 г свежих шампиньонов (или любых других грибов), 2 луковицы, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2–3 ст. л. консервированной кукурузы, 150 г сыра, 1 свежий огурец.Способ приготовления:Рис отварить (на 1

Часть 2. Ризотто

Часть 2. Ризотто Блюда из риса, похожие на современное ризотто, готовили в Италии с незапамятных времен. Например, известно, что в XV веке был популярен рис по-ломбардски – слоеное блюдо из разваренного риса, сервелата и яиц, приправленное солью и сахаром. В XVII веке в

Бульоны для ризотто

Бульоны для ризотто Для ризотто необходим бульон. Какой именно – единого мнения нет. Самым популярным является говяжий. Также используются куриный, рыбный, овощной и грибной бульоны.Особых требований к приготовлению бульона нет. Единственное условие – он должен быть

С чем приготовить ризотто?

С чем приготовить ризотто? Ризотто можно приготовить едва ли не с любыми продуктами. Мясо, птица, рыба, морепродукты, грибы, овощи, фрукты – все это подойдет для итальянского блюда. Единственное, что нужно знать, это время тепловой обработки тех или иных ингредиентов, а

Элементы ризотто

Элементы ризотто Если не считать предварительной обработки продуктов, приготовление ризотто состоит из четырех элементов: софрито, тостатура, добавление бульона и мантекатура.Софрито – база для ризотто. Используются масло и продукты, указанные в рецепте (овощи, мясо,

Ризотто по-неапольски

Ризотто по-неапольски Подавляющее большинство итальянцев называют родиной ризотто ту провинцию, в которой они проживают, а некоторые историки считают, что блюдо появилось в Неаполе. И это несмотря на то, что первый рецепт кушанья, как известно, назывался «ризотто

Ризотто «Гарда»

Ризотто «Гарда» Самое большое озеро в Италии – это Гарда. Оно находится на севере страны, неподалеку от Вероны. Курортная зона славится не только живописной природой, лечебным климатом и достопримечательностями, но и изысканными блюдами из озерной рыбы. Всевозможные

Ризотто по-гречески

Ризотто по-гречески Рис для ризотто – 400 гМясной фарш – 120 гЗеленый горошек (свежий) – 80 гСтручковый перец (красный) – 3 шт.Лук – 4 шт.Салат-латук – 80 гСливочное масло – 30 гСоль 35 мин 257 ккалСварить рассыпчатый рис.Скатать из фарша маленькие шарики и положить их в рис.

Ризотто по-итальянски

Ризотто по-итальянски 80 г риса, 40 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 25 г сыра, 200 мл бульона, перец, соль.Рубленый лук слегка спассеровать, добавить рис и жарить до тех пор, пока крупа не пропитается сливочным маслом. После этого влить бульон частями, добавить шафран,

Я давно хотел рассказать вам о гранате, ибо из всех, существующих в мире, фруктов, таким количеством упоминаний в древней религиозной литературе и поэзии (особенно восточной), а также изображений в живописи и на фресках храмов у различных народов могли бы похвастаться, пожалуй, только фиги или цитрусовые. Для меня, как для человека, в жилах которого течет половина армянской крови, гранат – не просто фрукт, а символ моей второй родины, а моя армянская бабушка Евгена добавляла зерна граната в четвертую (как минимум!) часть блюд из своего поистине громадного и разнообразного кулинарного репертуара. Кроме того, она использовала гранат, как эффективное средство для лечения разных заболеваний (например, ее чай з гранатовым сиропом помогал от простуды, а отвар, приготовленный из кусочков сушеной шкурки, являлся отличным лекарством при проблемах с желудком).

Гранатовое дерево предположительно появилось где-то на территории между Ираном и предгорьями Гималаев в северной части Индии. С давних пор его культивировали в Африке, Азии и Европе. Плоды дерева использовали для тех же приблизительно целей, что и сегодня. О нем упоминают в древнеегипетских мифах и Ветхом завете. Благодаря своей способности, утолять жажду, гранат был одним из немногих продуктов, которыми запасались торговые караваны в опасные путешествия через пустыню.

Гранат попал в Индию из Ирана в первом столетии нашей эры. Начиная с пятнадцатого века его уже выращивали в Индонезии, на юге Азии, в Малайзии, Восточной Индии и в тропиках Африки. По объему выращиваемых гранатов наиболее известны сегодня Египет, Китай, Афганистан, Пакистан, Бангладеш, Иран, Ирак, Индия, Бирма и Саудовская Аравия.

Внутренняя красота граната вдохновляла многих поэтов и художников с библейских времен. Древние верили, что именно его плоды растут на Древе жизни. Обилие зерен внутри плода для многих было символом плодородия.

Гранату придавали большое значение в кулинарии. Например, согласно индийскому королевскому протоколу, все банкеты при дворе начинались с гранатов, винограда и жожобы. Арабские караваны во множестве завозили эти плоды в такие оазисы, как древний Багдад.

Мы встречаем гранат в Древней Греции и Риме. Он упоминается в поэме Гомера об Одиссее, когда поэт описывает сады Алкиноя (речь, вероятно, идет о Сицилии). Римляне завозили гранаты из Ливии, и инструкции по их хранению давал в своих трудах Плиний Старший.

В какой-то момент гранаты были преданы забвению на Востоке, но их стали усиленно культивировать в Китае – это случилось в период правления династий Хань и Сун.

Слово «гранат» пошло от латинского «garnete». Долгое время в Европе гранат не считался деревом, плоды которого стоит есть и использовался в садах и галереях исключительно в декоративных целях. Пару рецептов с этим фруктом можно встретить в «Ménagier de Paris» (XIV век), его название также встречается в «Ромео и Джульетте» в Англии елизаветинской эпохи.

Испанские конкистадоры привезли гранат в Новый Свет, а иезуитские монахи высаживали это дерево в Калифорнии. В 1772 году его находили, растущим в диком виде в штате Джорджия.

Вот, собственно, и все, что я вам хотел поведать об этом удивительном фрукте. Теперь – рецепт…

Фертошентмиклос - маленький городок в Венгрии, где мне пришлось пробыть неделю (я даже смогла выучить его название!). Блюдо так называю не потому что все жители поголовно его готовят, а потому, что я в супермаркете купила замороженное ризотто с курицей. Нам с мужем так понравилось, что я "воссоздала" блюдо из ингредиентов, указанных на упаковке. Получилось быстро, просто, ароматно и вкусно!

Ингредиенты для «Ризотто из Фертошентмиклоса»:

• Рис — 100-150 г
• Курица — 100 г
• Овощи (лук репчатый, лук зеленый, лук-порей, морковь)
• Помидор — 1 шт
• Кубик бульонный (куриный, бульон., куриный) — 1 шт
• Приправа (карри, базилик)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ризотто из Фертошентмиклоса»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Arroz con verdura-рис с овощами

• 15
• 87
• 5685

Манные зразы с маком

• 55
• 254
• 13308

Кус-кус с грибами и луковыми чипсами

• 10
• 46
• 1189

Жемчужное перлотто

• 60
• 180
• 3147

Оладьи из манки

• 22
• 162
• 4670

Гречка с капустой "Добрая трапеза"

• 98
• 309
• 5064

Вкусная кашка

• 15
• 22
• 4445

Рисовые зразы

• 8
• 30
• 1739

Рис с молодым зеленым горошком и грибами

• 12
• 43
• 4103

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Дракоша"

• 180
• 571
• 78110

Колбаса в оболочке из пергамента

• 222
• 1995
• 37856

Карамельно-заварной крем-мусс для торта

• 62
• 1976
• 21502

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

Спасибо за рецептик, но:
Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ризотто с грибами
Ризо́тто (итал. risotto) — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в XIX веке.
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо чистую воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. После прибавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость (которую создают крахмалистые сорта риса), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В то же время должны соблюдаться кремовость консистенции, а также сердцевина зёрен должна оставаться «аль денте».

21 марта 2009 года Meotida #

21 марта 2009 года ШЕЛЛ #

21 марта 2009 года мисс #

21 марта 2009 года Irina Veraljeva # (автор рецепта)

21 марта 2009 года Lzaika45 #

20 марта 2009 года tat70 #

20 марта 2009 года nica_bou #

20 марта 2009 года Helenhel #

21 марта 2009 года Irina Veraljeva # (автор рецепта)

20 марта 2009 года Ирочка Ок #

20 марта 2009 года magicyul #

20 марта 2009 года Lacoste #

20 марта 2009 года magicyul #

20 марта 2009 года AYRIKA #

20 марта 2009 года Lacoste #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для рецепта вам потребуется:

• баранина (без жил и кости) - 500г
• грудинка (копченая) - 100г
• рис (отварной) - 180г
• репчатый лук - 200г
• петрушка (веточки) - 5 шт.
• твердый сыр - 80-100г
• сливочное масло - 50г
• соль и перец - по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Ризотто с бараниной и копченой грудинкой необходимо.

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле. Копченую грудинку нарезать соломкой, обжарить вместе с нарезанным луком.

В кастрюлю выложить отварной рис, добавить копченую грудинку с луком, обжаренное мясо, соль, перец, влить 300 мл кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду.

Всыпать половину тертого сыра, аккуратно перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром, готовить на слабом огне под крышкой несколько минут.

Подавать в той же посуде, посыпав измельченной зеленью петрушки.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Ризотто с грибами, морепродуктами и другие: от простого к сложному.

Пьетро Ронгони — итальянский шеф-повар, работающий в Москве. В своей книге, посвященной ризотто и пасте, он делится секретами приготовления блюд итальянской кухни. Попробуем приготовить 5 разных ризотто по классическим рецептам и под руководством мастера!

Готовить рис довольно непросто. Даже шеф-поварам непросто, особенно если это умение не является частью их родной традиции. Я родом с севера Италии, а там рис все-таки популярнее, чем на юге. Я не хочу сказать, что южане не умеют его готовить, однако в целом это наша северная культура.

Я обожаю ризотто, люблю его готовить и получаю удовольствие от того, что русские постепенно начинают ценить это блюдо, которое раньше в России совершенно не знали. Но сложность в том, что рис — это не паста, которую можно оставить на плите, занявшись приготовлением соуса. За рисом нужно все время следить, помешивать. Особенно это неприятно летом, в невыносимую жару: стоишь над плитой 15 минут и ни на секундочку не оторвешься!

Рис в ризотто сохраняет свою форму. Но для этого важно уметь соблюсти баланс: рис должен быть одновременно и не жестким, и не рыхлым. Слишком сухое ризотто трудно переваривается, а слишком жидкое — ну, это уже каша, а не ризотто. Секрет достижения такого баланса вроде бы прост, он кроется в постепенном добавлении бульона в нужном объеме. Но это умение приходит с опытом. Если добавишь сразу большую порцию бульона, то рис быстро дойдет до готовности, а бульон не успеет выпариться. Следовательно, что у тебя получится? Получится каша. Всегда нужно пробовать то, что готовишь, и, исходя из этого, действовать дальше.

Мы принципиально не отвариваем рис в кипящей воде, как это делают в других странах — мы постепенно доводим его до готовности. Варить рис или томить его в небольшом количестве жидкости — совершенно разные вещи.

Существует поговорка: рис рождается и умирает в воде. Когда его варят, он теряет свои полезные свойства, они все остаются в воде. А в ризотто сохраняются аминокислоты и протеины. Отварной рис с соусом часто подают на гарнир у французов и многих других народов. В России первыми иностранными поварами были французы, поэтому и процедура приготовления риса тут такая же, как и во Франции. А в итальянской кухне рис — первое блюдо, причем соус уже перемешан с рисом во время приготовления.

А знаете, какие преимущества у риса перед пастой? Его можно сочетать с любыми ингредиентами. Откройте холодильник, достаньте четыре любых продукта, добавьте их в правильно приготовленный рис — и получите блестящий ризотто! Конечно, я утрирую, все-таки не все, что угодно, можно добавлять, но. почти все. С пастой такой номер не проходит. А вообще, если ризотто сделано с душой, оно не может быть невкусным, и это аксиома, не требующая доказательств!

Ризотто бьянко

Это ризотто без дополнительных ингредиентов — белое ризотто. Для приготовления ризотто сковорода должна быть старой, наработанной и только для риса. Бульон, который вливают в ризотто по мере готовки, должен быть горячим, но не кипящим. Рис лучше готовить при постоянной температуре, не допуская резких скачков.

• 300 г риса
• 50 г сливочного масла
• 40 г лука
• 40 г тертого пармезана
• 1 л овощного бульона
• 100 мл белого сухого вина
• 20 г оливкового масла extra virgin
• соль, перец

В холодную сковороду, лучше чугунную и старую, положите масло — оливковое или сливочное (или их смесь), затем мелко нарезанный лук.

Пассеруйте на среднем огне несколько минут до прозрачности, потом добавьте рис для ризотто, обжаривайте его с луком. Зерна риса становятся прозрачными по краям и вбирают в себя аромат и вкус лука и оливкового масла (если вы готовите ризотто с добавками, например с грибами, то на этой стадии можно добавить остальные ингредиенты).

Затем в рис добавьте алкоголь: коньяк, белое или красное вино (что есть под рукой или что предпочтительнее по рецепту) и выпаривайте его почти полностью.

После этого небольшими порциями добавляйте бульон (мясной, рыбный, овощной и т.д. в зависимости от ингредиентов ризотто) и, помешивая, доведите рис до состояния "аль денте" (дословно: на зубок, т.е. до такой степени готовности, когда рис остается слегка твердоватым, но не жестким). В это время от плиты лучше не отходить, так как бульон нужно добавлять по мере выпаривания и аккуратно мешать.

Ризотто готовится около

Когда зерна риса разбухнут и выделят крахмал, а в сковороде еще останется немного крахмалистой горячей массы — снимите ризотто с огня и дайте постоять 1 минуту.

Затем положите в готовое ризотто чуть-чуть тертого пармезана и размешайте, после положите холодное сливочное масло, порезанное кубиками, и осторожно перемешивайте до образования сливочной эмульсии.

Рис должен получиться не рыхлым и не сухим, мягким, но сохраняющим форму — достичь этого состояния достаточно сложно.

Ризотто с лимоном

• 320 г риса
• 100 г сливок (33% жирности)
• 1 г шафрана
• 2 лимона
• 20 г сливочного масла
• 1 кубик овощного бульона
• тертый пармезан (по желанию)
• соль по вкусу

Приготовьте овощной бульон, растворив кубик в 0,5 л воды. В глубокой чаше взбейте миксером сливки, поставьте их в холодильник на полчаса. Тем временем займитесь приготовлением риса, периодически поливая его горячим бульоном. Возьмите 2 лимона, из одного выжмите сок, кожуру другого натрите на терке. Через полчаса добавьте к сливкам сок лимона, натертую кожуру, шафран и щепотку соли. При перемешивании сливки начнут приобретать желтоватый цвет. За 10 минут до готовности риса постепенно добавьте в него получившуюся из сливок пасту и кусочек сливочного масла, перемешайте. При подаче по желанию можно добавить в ризотто тертый пармезан и украсить блюдо щепоткой тертой лимонной кожуры.

Ризотто с лососем и сыром скаморца

• 100 г риса
• 80 г филе лосося без костей
• 80 г сыра скаморца
• 10 г красной икры
• бульон
• 40 мл белого сухого вина
• 20 г сливочного масла
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 5 г лука

Мелко нарежьте лук, выложите его в глубокую сковороду и обжарьте до золотистого состояния в оливковом масле. Затем добавьте порезанное кубиками рыбное филе и слегка его обжарьте. Добавьте рис, поджарьте его в течение нескольких минут, осторожно помешивая.

Влейте вино и дайте ему как следует выпариться. Доводите рис до готовности, постепенно добавляя бульон. Нарежьте кусочками сыр скаморца и за одну минуту до готовности ризотто смешайте его с рисом. При сервировке украсьте блюдо красной икрой.

Ризотто с белыми грибами

• 100 г риса
• 15 г лука
• тертого сыра грана падано или пармезана
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 10 г сливочного масла
• грибной бульон
• 100 г белых грибов
• 1 пучок петрушки
• 50 мл коньяка
• перец

Обжарьте грибы на оливковом масле, затем с ними же обжарьте лук. Добавьте рис, пассеруйте несколько минут.

Влейте коньяк, дайте ему выпариться. Когда весь алкоголь испарится, начните постепенно добавлять горячий грибной бульон, доведя ризотто до готовности. В конце приготовления добавьте сливочное масло и тертый сыр. При подаче выложите ризотто на блюдо, посыпьте тертым грана падано или пармезаном, украсьте отдельно пожаренным на небольшом количестве сливочного масла грибочком и нарезанной зеленью.

Ризотто Маринара

• 100 г риса
• 20 г оливкового масла extra virgin
• 50 г кальмаров
• 50 г отварного осьминога
• 120 г мидий
• 100 г вонголе (морских петушков)
• рыбный бульон
• 40 г креветок без головы (13/15 — размером с ладонь)
• 1 пучок петрушки
• 50 г томатного соуса
• 40 мл белого сухого вина
• 30 г мини-каракатиц

Подрумяньте морепродукты и зелень на оливковом масле. Затем соедините все с рисом, пассеруйте несколько минут. Влейте вино и дайте ему выпариться. Постепенно начните добавлять рыбный бульон, подливая его по мере необходимости. Добавьте томатный соус и доведите ризотто до готовности. При подаче рис выложите на середину тарелки, украсьте его по кругу моллюсками, сверху посыпьте мелко рубленной зеленью.

Читайте также:

  
• Как приготовить индейку в духовке в кефире
  
• Отбивные из печени в томатном соусе
  
• Как приготовить куриные оладьи на кефире
  
• Паста с курицей в сливочном соусе с грибами и брокколи
  
• Сколько по времени тушить говядину в скороварке