Сациви из курицы рецепт от бабушки

блог о жизни за городом с детьми, поделки своими руками, юридические вопросы

Ингредиенты: жирная курица, лук, чеснок, кинза, специи, грецкие орехи.

Итак. Берем курицу. Варим целиком до готовности. Стандартный бульон, густой и жирный (т.е. воды много не надо), только пенку тщательно снимать, чтобы красившее было. Солить не надо. Или чуть-чуть.
У меня в рецепте стандартные пропорции на 2 литра бульона (если для того, чтобы закрыть курицу при варке, воды было больше, отлить готового бульона), но если птичка весит килограмма два или больше, то я бы взяла литра 3-4 и, соответственно, остальные ингредиенты пропорционально. Соус — это вообще самое вкусное.

Готовую курицу вынуть аккуратненько. Некоторые советуют на этом этап обсыпать ее солью. Но я так не делаю. И так хорошо.
Дальше берем лук. Вот тут нюанс. Во всех рецептах его рекомендуют мелко крошить. А моя бабушка всегда резала тонюсенькими кольцами. И эти кольца, я вам скажу, тоже очень приятные на вкус получаются. По моему мнению, естественно. Так что смотрите сами.

Значится, лук. 5 головок. Разумеется, лук должен быть крепкий и красивый. Вообще хорошие продукты — половина успеха. Обжариваем до золотистого цвета (на сливочном масле или жире с бульона). Добавляем головку чеснока (в некоторых рецептах его меньше кладут, но я-то вам рассказываю семейный рецепт) Не целиком, конечно, а чеснокодавленные зубчики.

Слегка обжариваем еще. Потом добавляем 2 ст. л. муки, перемешиваем и выключаем.

Тут опять нюанс. Муку в соус добавляют не все, но у нас же семейный рецепт, помните? 🙂 А там мука есть.
Эээ… как там дальше?…
Ага. Берем грецкие орехи. О, грецкие орехи… Конечно, таких грецких орехов, как в Тбилиси, у нас не бывает. Это не я говорю, это бабушка моя говорит. В общем, орехи должны быть светлые и маслянистые. На наши 2 л — примерно 300-350 г. Больше — гораздо лучше, меньше — ни в коем случае.
Берем, значится, орехи — и в мясорубку. Можно два раза. В общем, чем мельче, тем лучше. Соус ведь будет. Но совсем в песок, пожалуй, тоже нехорошо. Недоперемолотые орешки тоже очень аппетитны на зубах 🙂

Дальше самое главное. Специи. О, специи… Таких специй, как в Тбилиси, у нас тоже не бывает, вы же понимаете. Можно пойти на рынок и попросить специй для сациви. Хороший вариант. Уверена, вам насыпят весьма неплохих. А можно просто взять хмели-сунели (только там обязательно должен быть пажитник!) и посмотреть, есть ли там шафран (шафран, кстати, бывает разный; настоящий шафран делают из крокусов, он жутко дорогой; для сациви подходит имеретинский, из бархатцев 🙂 ). Если нету, добавить отдельно. А еще пучок кинзы. Мелко нарезать. Ну, перец красный-черный по вкусу.
Так. Теперь в кастрюльке смешиваем лук-чеснок-муку + орехи + специи. И заливаем все это аккуратненько, тщательно помешивая, горячим, кипящим практически бульоном. Соус должен быть как жидкая сметана. Потом он остынет и станет гуще. Если вдруг что-то пошло не так, можно муки еще бухнуть. Но лучше всего, если орехов у вас будет заготовлено больше, чем надо. Ими и загустить.
Доводим до кипения, помешивая! Лучше недокипятить, чем перекипятить. Снимаем с огня и добавляем чуток уксуса. Лучше винного. Столовую ложку примерно. А можно, говорят, гранатового сока. Но тогда чуть больше. Я не пробовала. Попробуйте.

Да, вот теперь попробовать и проверить на предмет солености. Досолить при необходимости. И вот этим горячим соусом залить холодную курицу.
Ой, забыла. Холодную курицу предварительно разделать на небольшие куски. Кости оставлять в курице. (Последний раз мы кости вынули и курицу растрепали. Курица получилась вкуснее, но соус в нее впитался, а я люблю его просто так, без мяса. Так что мне больше нравится именно куски вроде «голень-крыло-полбедра»).
Воот. Теперь все это чудо чудное нужно остудить. И выдержать хотя бы сутки 🙂
А потом можно есть. Холодным. Идеально — с грузинским лавашом. Чтобы макать его туда, макать. Оооо, это пища богов!

Готовить это блюдо научила меня моя грузинская бабушка, так что рецепт сациви из первых рук – делюсь!

Делюсь и ее прямой речью — очень захотелось вспомнить и сохранить ее хотя бы в таком виде. Перевела свои грузинские воспоминания на русский язык — как смогла, но с любовью. Ничем другим я уже никогда не смогу отплатить моей Нино за те чудеса, которые она дарила мне каждый день.

САЦИВИ, ГЕНАЦВАЛЕ! Литературный, но подробнейший

Рецепт Сациви с секретами грузинской кухни из первых рук!

«Н ужна по возможности очень жирная курочка или индюшка (не меньше 1 кг), лучше всего с перышками из деревни от знакомого фермера).

П тичку почисть, помой как следует и поставь варить целиком на тихий огонь в просторную кастрюльку (обязательно отрежь попку-жировик). Во время варки все время снимай пенку — куриный бульон должен быть чистым и прозрачным. После того, как снимешь всю пенку, минут на 15-20 брось туда лавровый листик (не забудь потом вытащить). Курица же пусть варится до полной готовности.

А ты время не теряй — мелко нарежь лук: 2-3-х штук средней величины будет достаточно. Лук должен быть красавчиком, не горьким и обязательно белого цвета. Нарезав, сложи его в сковородку и потуши на жире, снятом с бульона. Ничего страшного, если туда попадет немного самого бульона. Туши на очень тихом огне, очень долго, пока он весь не размягчится. Если курочка нежирная, тушить придется на сливочном масле — это хуже, но тоже можно.

П отом возьми 250-300 г грецкого ореха, 1-2 зубчика чеснока и прокрути их вместе через мясорубку 2-3 раза. Выжми их (масло будет чесночно-ореховое). Не выжимается — не мучайся. Готовим дальше.

В оставшуюся массу (жмых) добавь приготовленный лук и еще раз прокрути-выжми — должна получиться очень сухая масса.

Т еперь возьми ее и начинай потихоньку разбавлять куриным бульоном. Очень мед-лен-но, помешивая и растирая до однородного состояния деревянной ложкой. Одновременно добавляешь (тоже постепенно):

+ уцхо сунели (и того, и другого я люблю много, но ты попробуй с 0,5 чайной ложки — если покажется мало, повторишь);

+ щепотку красного молотого горького перца (опять же по вкусу, не перегорчи!);

+ щепотку желтого цветка (шафрана);

+ 1 столовую ложку муки без верха, тоже постепенно;

+ 2 столовые ложки винного или яблочного уксуса.

М едленно-медленно мешаешь — бульоном утапливаешь — специи добавляешь. Не торопись, здесь ювелирная работа и тренировка терпения — масса должна получиться без комочков. Ты готовишь ореховый соус к курице — весь смак сациви в нем.

Т еперь получившийся густой соус надо постепенно развести бульоном (но не всем, весь не уйдет просто) до состояния жидкой манной каши и поставить на тихий огонь. Варить, генацвале, до кипения, потом еще минут 5, а потом…

Е сли «каша» сильно загустела, добавь еще бульон, если все нормально, соединяй с курочкой. Уже приготовленной, то есть нарезанной аппетитными кусками. И вот все это вместе теперь вари минут 15 на очень тихом огне. Продолжай добавлять бульон, уже на огне, по мере загустения сациви, помешивая (орех имеет такую привычку). Бульон уйдет не весь, но большая часть. Почти в конце добавь еще 2-3 горошины душистого перца, столько же цветков гвоздики + соль по вкусу.

Д а, вот еще. Когда закончишь варить, вынеси на балкон, дай сациви остыть. А потом обрати внимание на консистенцию: если она гуще жидкой манной каши, разведи еще бульоном (должен был остаться), если нет — все в порядке. Некоторое время сациви должно постоять, чтоб все ингредиенты объединились в подлинной любви, смешавшись и взаимно пропитавшись.

В холодное сациви из курицы можешь вернуть орехово-чесночное масло, если оно у тебя получилось.

П. С. Все специи регулирую, во-первых, в зависимости от размера птицы, а во-вторых, по капризу своему. И пусть аппетит не опозорит тебя, да.

П. П. С. Знаешь, зачем ты приготовила сациви, генацвале? Чтобы твой мужчина, твои дети, твои друзья не теряли вкус к жизни. Тогда и ты будешь счастлива.»

Ингредиенты рецепта сациви

курица — 1,5-2 кг
грецкий орех — 0,5-0,6 кг
чеснок — 3-4 зубчика
луковица — 1 небольшая
молотая сухая кинза — 0,5 ч. л.
уцхо сунели — 0,5 ч. л.
красный молотый перец — щепотка
корица — щепотка
шафран — несколько хлопьев
мука — 1 ст. л. (если мало орехов, если их достаточно, то не надо)
бальзамический или хороший винный уксус — 2 ст. л.
душистый горошек — 3 штуки
гвоздика — 3 штуки

Яйца в классическом рецепте сациви не используются!! Что касается приправ, специи для сациви лучше покупать на рынке!

Как приготовить сациви из курицы по-грузински

Разделайте и сварите курицу 1,5-2 кг с букетом гарни. Курицу можно (и нужно, если есть возможность) заменить индюшкой. Очистите луковицу и чеснок, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле.

Подготовьте грецкие орехи. Обратите внимание: чем они белее, сочнее и мясистее, тем вкуснее и красивее получится сациви.

Растворите в кипятке щепотку шафрана и оставьте его настаиваться. В аутентичном сациви используется имеретинский шафран, или так называемый «желтый цветок». Последний — в виде порошка — добавляется вместе с другими специями и не нуждается в растворении в воде. И его должно быть больше — примерно 1 ч. ложка.

Измельчите лук и спассеруйте его в оливковом масле на сковороде. На заметку: в сациви из курицы лучше использовать сладкие сорта лука, но не фиолетовый, чтобы сациви не получилось темным.

Вообще специи — отдельная тема. Добавляйте, кроме шафрана, уцхо сунели, кинзу, красный перец, душистый перец, корицу, гвоздику.

Если курица уже сварилась, извлеките ее из бульона, остудите и нарежьте на куски. Бульон процедите через марлю.

Прокрутите через мясорубку вместе чеснок и орехи. Одного раза недостаточно — прокрутите 2 или 3 раза. Выжмите из полученной смеси масло. Добавьте к ней спасерованный лук, еще раз прокрутите и выжмите. Добавьте небольшое количество сухих специй.

Теперь самое главное. Медленно и осторожно, небольшими порциями, постоянно помешивая, добавляйте горячий куриный бульон. Одновременно, тоже постепенно, добавляйте специи и бальзамический уксус. Должен получиться густой однородный соус (см картинку).

Получившийся соус аккуратно разбавьте бульоном и поставьте на тихий огонь до закипания. После того, как он закипит, пусть поварится еще минут 5.

Не снимая соус с огня, выложите туда все приготовленные кусочки мяса. Вылейте почти весь бульон и варите минут 15-20 на медленном огне. В самом конце киньте гвоздику и душистый перец, посолите.

Осталось сациви из курицы остудить и оценить гущину соуса. Если получилось слишком густо, разведите еще бульоном, который должен был остаться, в крайнем случае — горячей кипяченой водой.

С чем подают сациви, с чем его едят? С гоми, например, — кукурузной кашей вроде мамалыги. Если сациви получается острым, уходит много мчади (кукурузные лепешки) или лаваша.

Что осталось несказанным? Сациви по-грузински едят холодным! Сациви подходит вкус граната, но он совсем необязателен.

Обо всех остальных секретах приготовления читайте выше.

Почти грузинский рецепт от Лары Кацовой – и совет, как выбрать грецкие орехи

Лара Кацова ведущая кулинарных шоу на ТВ, повар из Одессы

Когда еда, оставшаяся от новогоднего стола, наконец заканчивается, в самый раз приготовить что-нибудь необычное и в то же время быстрое. Особенно если вы ожидаете гостей, но о встрече договорились внезапно. Рецепт ленивого сациви от Лары Кацовой вам в помощь. Как водится в ее книге "Не надо думать, надо кушать", адаптированный грузинский рецепт предваряет история, а завершает совет легендарной Бабули.

Да простят меня обожаемые товарищи грузины.

Этот рецепт родился случайно, но полюбился моей Мамочке и моим друзьям. Готовлю его не часто. Только когда неожиданно должна нагрянуть толпа редко видящих меня подруг с предупреждением о незапланированной, но столь долгожданной встрече, часа за два.

Моя Мамочка была очень похожа на Бабулю. Не только глазами, формой носа и густыми вьющимися волосами. Мама, как и Бабуля, могла дать фору любой мамаше по гиперопеке и обожанию своих дочерей. Мама, как и Бабуля, говорила громко и имела в характере черту под названием "вселенский оптимизм".

Обе ладили с цифрами. Бабуля после войны много лет работала бухгалтером, Мама была преподавателем математики. Они обе умели договариваться со всеми и всегда. Убалтывать паспортисток из ЖЭКа в неприемный день за получение нужной справки, договориться с грузчиками у магазина по поводу покупки палки "только что закончившейся докторской колбасы", убедить меня доесть второе ведро домашнего творога с базарной сметаной на завтрак и упоительно торговаться на привозе. А главное, Мама и Бабуля умели дружить.

Когда родители переехали на постоянное место жительства в Москву, я очень волновалась. Волновалась, кроме всего прочего, и за их общение. Как приобрести новых друзей в шестьдесят? Я маялась этим вопросом, и очень зря. Через пару недель Мама уже была знакома с двумя жительницами ее подъезда. Они ходили друг к другу в гости на чай и совместные просмотры "Танцев со звездами". Показали родителям окрестности района, рынки, аптеки, поликлинику и магазинчики.

Услышав о переживаниях по этому поводу, моя близкая подруга Ирочка предложила познакомить наших мам. Такая идея показалась мне гениальной. Мама Ирочки, Мэри Григорьевна, грузинка по национальности. Обожает своих дочерей и внучку, любит поболтать и отгадывать кроссворды. Гостеприимна до умопомрочения и фантастически готовит грузинские блюда. В моих фаворитах с момента нашего знакомства и до сих пор остаются хачапури, лобио и сациви в ее исполнении.

Первое свидание мы назначили в уютном итальянском ресторане. Еврейская и грузинская стороны ответственно готовились к знакомству. Выходное платье и новые туфли, прическа, губная помада и парфюм.

Ровно через 5 минут после знакомства мы с Ирой выдохнули. Было ощущение, что наши мамы знакомы друг с другом тысячу лет. На обед мы заказали морепродукты и пиццу. Наблюдать, как они едят друг у друга из тарелки, было настоящим наслаждением.

Наши мамы созванивались часто, обсуждали атмосферное давление, политическую обстановку, делились воспоминаниями. Когда встречались, кроме всего прочего обменивались рецептами, которые никогда не готовили. Моя мама так и не рискнула посягнуть на рецепт лобио или соус баже, а Мэри Григорьевна не фаршировала карпа и не готовила жаркое с черносливом.

Когда мамы не стало, я долго не могла собраться с силами и доехать в гости к Мэричке. Но все же справилась и рада, что редко, но могу обнять ее или позвонить. А когда готовлю ленивое сациви, представляю, как она говорит моей маме: "Ви знаете, Евочка, нам очень повезло с дочерьми. Мы счастливые с вами женщины". Представляю и с удовольствием готовлю этот креативчик с грузинским колоритом для моих подруг.

Нам понадобится:

Кура — 1 шт.
Лук репчатый крупный — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Орех грецкий — 1 стакан
Сливки 20%-ной жирности — 250 г
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Кориандр — 2 щепотки
Грузинская сухая аджика — 2 щепотки
Кинза — несколько веточек
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Чугунная кастрюля
Полиэтиленовый мешок
Скалка

Делаем базар

Между покупкой грецкого ореха в скорлупе или без нее предпочтение лучше отдать первому варианту. Вот несколько правил, как выбрать вкусный и неиспорченный продукт.

Скорлупа не должна быть мокрой. Влага становится причиной гниения ядра.
На самой скорлупе не должно быть пятен, налета и повреждений.
Возьмите два ореха и постучите одним о другой. Должен раздаться четкий и громкий стук. Глухой звук говорит об испорченности.
Попросите продавца расколоть один орех. Оболочка ядра должна быть всегда золотистого оттенка. Если ядро темного цвета, орех горчит. Попробуйте его. Продавец не обеднеет, а вы убедитесь в правильности выбора и не пожалеете потраченных денег.

Приготовление

Первым делом хорошо промойте куру внутри и сверху. Разрубите ее тушку на небольшие кусочки по вашему вкусу.

Очистите лук и чеснок от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, чеснок в вольном стиле.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и влейте немного растительного масла. Добавьте луковые полукольца и обжаривайте его минут десять. Затем соедините кусочки куры с луком, перемешайте и пусть вместе тушатся. Проверяйте каждые десять минут.

Кура при обжарке выделит сок. По истечении минут двадцати сок может испариться, и кура начнет излишне поджариваться. Вам этого не надо, ведь мы готовим не жаркое. Поэтому в кастрюлю нужно добавить немного воды, чтобы не останавливался процесс тушения. Пришло время для чеснока. Смело отправляйте его в кастрюлю.

Есть время подготовить грецкий орех. Очищенный орех положите в полиэтиленовый пакет и сначала постучите скалкой, а как только орех измельчится наполовину, пройдитесь ею так, как будто раскатываете тесто. Можно, конечно, воспользоваться блендером. Но его придется мыть. Если не лень, то скажем бытовой технике "велком".

Спустя полчаса тушения куры на сцену выходит грецкий орех. Соединяйте в кастрюле и хорошо перемешайте. Добавляйте хмели-сунели, кориандр, грузинскую сухую аджику, соль. Перемешайте еще раз содержимое кастрюли. Тушите еще 15 минут.

Теперь уменьшаем огонь, вливаем сливки, аккуратно перемешиваем и закрываем крышкой. Томление в сливках займет 15 минут. Выключайте огонь.

Нарежьте крупно кинзу. Выложите ленивое сациви в глубокую тарелку и украсьте зеленью.

Не забудьте купить свежайший хлеб, а если есть возможность приобрести грузинский лаваш, то это большая удача.

Я ни в коем случае не сравниваю полученный соус в моем ленивом сациви с соусом сациви от грузинской мамы, но все же поверьте мне на слово — он тоже достоин уважения и любви с первой ложки.

Теперь и у вас есть рецепт для встречи друзей за общим столом, и, возможно, он станет визитной карточкой ваших посиделок.

Совет от Бабули

Храните грецкие орехи в тканевом мешочке. В сухом и темном месте.

В мое время слово "блендер" никто не знал, поэтому приемчик со скалкой и орехом в пакете пользовался успехом. Удобен он и для готовки, и для выбивания плохих мыслей из вашей головы. Стукните скалкой по пакету и громко скажите: "А мне до сраки!". Отпускает сразу и становится жить гораздо веселее.

Ни для кого не секрет, что после визита в Грузию, я подсела на грузинскую кухню. Рецептов я, к сожалению, оттуда привезла немного, но зато у меня появилась знакомая грузинка из Тбилиси — Ири, которая с радостью делится со мной семейными рецептами.
Сегодня мы будем готовить сациви по старинному грузинскому рецепту бабушки Ири. Скажу сразу, что не все рекомендации по подбору продуктов мне удалось соблюсти, но посмотрим, что получится.
Нам понадобится:
— Индейка (можно и курица, но индейка — идеальное мясо для этого блюда),
— 500 гр. грецких орехов (Орехи должны быть светлые, жирные. Раздавите орех рукой, если пальцы стали маслянистые то надо брать. Попробуйте орехи на вкус, горечи быть не должно.),
— 2 ч л. шафрана (в идеале шфран должен быть имеретинским и брать нужно тот, что поярче — это придаст блюду красивый цвет),
— 1 ч.л молотого красного перца,
— по 2 ч.л молотой гвоздики и корицы,
— 3 ч.л. сушеной киндзы,
— 4-5 зубчиков чеснока,
— 1 луковица, больше средней,
— 3 яичных желтка,
— 1 ст. л. светлого винного уксуса,
— соль по вкусу.
Описание:
Индейку (я брала курицу) промыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Во время варки снимать пену шумовкой.

Бульон остудить.
Приступаем к приготовлению соуса. Орехи растолочь в ступке или дважды пропустить через мясорубку/измельчить в блендере. Они должны превратиться в липкую массу. Измельчить в блендере лук, пропустить чеснок через чеснокодавилку, добавить их в орехи.

А дальше начинается самое интересное варварство: если сациви готовится для праздничного стола, для гостей, то соус необходимо процедить несколько раз через сито и все твердые остатки выбросить. Если сациви готовится для себя — то можно оставить так и ничего не процеживать.
После этого ставим кастрюлю на медленный огонь, как следует подогреваем, но не кипятим, иначе желтки могут свернуться. Выключаем огонь, кладём в горячий соус куски индейки.
Когда сациви остынет, добавляем уксус и солим. Ни в коем случае не добавлять эти ингридиенты в горячее блюдо т.к. от уксуса сациви может потемнеть, а т.к. едят блюдо холодным, то и рассчитать количесво соли можно только в холодном блюде.
Убрать сациви в холод.
Муку в сациви добавлять нельзя даже если кажется что блюдо получилось слишком жидким (она убивает вкус). Остыв, оно загустеет.

Я пробовала сациви приготовленные по разным рецептам, но это мне понравилось больше всего. Приятного аппетита!

Метки: сациви, грузинская кухня, старинный рецепт

Комментарии 27

Один из сотни рецептов. Смущает только уксус, да дикое количество корицы с гвоздикой.

А грецкие орехи зелёные надо? Или созревшие

Созревшие. Такое пояснение, видимо, дает бабушка для тех, кто выбирает очищенные орехи на базаре.

грубо, но спасибо за ответ)))))

Почему грубо? Я бы тоже рада выбирать орехи на базаре, а еще больше была бы рада срывать их с дерева, как это возможно в Грузии. Но увы(((

Как же я обожаю сациви… а ДА, особенно с горячим лавашом

Ух тыыыы!
Ну это конечно вкусно, но что-то больно заморочено!
На праздник да — можно день убить.

Блюдо только кажется сложным, на самом деле оно просто растянуто по времени, можно курицу бросить вариться и своими делами заниматься, потом в духовку ее, бульон сам по себе остывает — снова свободен. Поставил остужать, в это время специи перемешал. Куски мяса в варево положил, в холодильник убрал. Все!

спасибо уволок в закладки, а можно ли попросить у вашей знакомой рецепт соуса сацебели ?

Плюсую! Тоже бы рецептик сацебели хотелось получить)

спасибо уволок в закладки, а можно ли попросить у вашей знакомой рецепт соуса сацебели ?

Для традиционного грузинского сацебели не используют помидоры, а используют сливы, алычу, кизил, гранат, виноград. Из этих компонентов (всех вместе или по отдельности) делают пюре и именно оно берется за основу сацебели.
Однако, в современной грузинской кухне чаще всего используют помидоры, а иногда и томатную пасту.
Ингредиенты:
— несколько свежих и хорошо выспевших помидоров или 1 стакан томатной пасты,
— 1 пучок кинзы,
— 1 пучок базилика,
— 1 пучок майорана,
— 4-5 зубчиков чеснока,
— 1\2 красного острого перца,
— 1 ч.л. столового уксуса,
— 1 ст.л. хмели-сунели,
— 1 ст.л. молотого тмина,
— 1 ч.л. соли,
— 1 ч.л. домашней сухой аджики (Молотые специи и травы, чеснок, перец, соль. Консистенция, как пластилина),
— 1\2 ч.л. черного молотого перца.
Помидоры помыть, удалить плодоножки, опустить в кипяток. Очистить от кожицы. Провернуть через мясорубку, поставить на огонь и помешивая довести до кипения. Масса должна увариться и стать достаточно густой, чтобы не капать с ложки. Ее нам понадобится 1 стакан.
Ленивые могут взять вместо помидоров 1 стакан томатной пасты, она должна быть густой (не капать с ложки) и насыщенной.
Моем зелень и острый перец, даем стечь воде. Мелко режем (а не пропускаем через блендер). Очищенный чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Добавляем приправы, соль, аджику. Все хорошенько перемешиваем и постепенно начинаем добавлять помидоры.
Вымешиваем, добавляем уксус. Если соус получился очень густым, можно добавить немного воды (некоторые добавляют мясной бульон, но это неправильно).
Подавать к мясным блюдам, хранить в холодильнике.

пасиб, а то Ткемали ( из терна) я сделал уже, тут помидоры доспевают дома, надо и сацебели запастись ! спасибо за рецепт

Я ткемали сделала из сливы. Во теперь задумалась на счет сацебели… надо рецепт опробовать))))

ткемали это и есть сорт слив ))), диких и кислых, наш уральский ( который вяжет) терн подходит как нельзя лучше ))).

Да у меня тоже слива кислая и мелкая — у соседей растет)))) Они не собирают, а мне жалко было чтоб продукт пропадал.

цвет в итоге насыщенный ? я еще пару перцев чили туда ( на 3 литра готового) добавляю, в массе не горько но остринка присутствует )))

Я на 3 кг сливы брала 2 острых перца и еще столовую ложку красного молотого. Получился средне-острый на мой вкус, но я люблю острое.

странно у меня ткемали совершенно другого цвета, бордовый прям а ту у вас прям кетчуп красный ( простите не хотел обидеть а подобрать подходящий эпитет ), приеду вечером домой зафоткаю ))) свой

Он на самом деле чуть краснее, но не бордовый. Сфоткайте свой- интересно.

Читайте также: