Сардельки свиные по госту рецепт

Сардельки свиные по ГОСТ СССР

Для приготовления 1кг фарша необходимо:

1) Перец черный молотый 1,3 гр.

2) Чеснок сухой молотый 6 гр.

3) Соль нитритная 25 гр.

6) 50 миллилитров молока или сливок

7) Кориандр молотый 1,5 гр.

9) 2 яйца куриных

10) Натереть на мелкой терке 1 луковицу

11) Крахмал картофильный 1 ложка столовая

*пункт 10 можно исключить по вкусу

1. Перекручиваем фарш на мясорубке на мелкой сетке 2-3 раза.

2. Добавляем в фарш соль и специи

3. Разбиваем фарш в блендере до состояния эмульсии и отправляем в холодильник на 1 час

4. После охлаждения набивать в оболочку

5. Нагреваем воду в кастрюле до 95 градусов Цельсия

6. Опускаем колбаски в воду и варим при температуре 80-85 градусов 35 минут.

7. Пока температура в сардельке не достигнет 75 градусов Цельсия.

8. Хранить в холодильнике до 3х дней. Если нужно больше то стоит положить в морозилку.

9. Чтобы сардельки были сочными, в фарш добавляют 100 грамм сливок

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• свинина п/ж - 2800 г
• шпик - 200 г
• соль нитритная - 40 гр.
• соль поваренная - 20 г
• глюкоза - 6г
• перец черный молотый - 4г
• кориандр молотый - 4г
• чеснок сушеный молотый - 2г
• черева свиная

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо и шпик порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки;

В сухой посуде смешать соли и специи - высыпать к мясу, перемешать и оставить на 1 сутки в холодильнике;

Мясо и шпик пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 2-3 раза;

Отмочить и промыть череву под проточной водой;

Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 10-11 см, формируя сардельки;

Попавший кое-где воздух — проткнуть иголкой;

Подвесить набитые сардельки при комнатной температуре - на 2-3 часа;

Далее сардельки отделить друг от друга и уложить на решетку/противень духовки;

В одну из сарделек воткнуть температурный датчик;

Держать в духовке минимум 3-4 часа (режим с вентилятором), постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;

Если сардельки на противне, то перевернуть сардельки 1-2 раза;

Сардельки готовы по достижении температуры внутри них 69 градусов;

Готовые сардельки быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в прохладное место на 8-10 часов (до полного остывания);

Далее я бОльшую часть сарделек замораживаю, чтобы потом достать, разморозить и/или варка/на пару/поджарка, в любом из вариантов — не более 2-3 минут готовки;

Можно упаковать в вакуум-пакеты и хранить в них в холодильнике;

Не пальцем пиханые

Ну вот и я присоединился к тем, кто делает колбасу дома. Правда колбасу пока ещё не делал, но сделал сардельки.
Рецептуру взял из Советского ГОСТа. Получилось очень вкусно, даже не смотря на то, что сала у меня не оказалось. И так:
Рецепт "сардельки свиные". ГОСТ 23670-79.
Свинина жилованная полужирная - 93%
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%
Пряности и материалы, г (на 1 кг несолёного сырья)
Соль поваренная пищевая: 25г
Нитрит натрия: 0,075г
Сахар-песок или глюкоза: 2г
Перец чёрный или белый молотый: 1,3г
Кориандр молотый: 1,3г
(или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5)
Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)
Оболочки: Черевы говяжьи, и свиные, коллагеновые диаметром 32-44 мм.
Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания. Набить оболочки. Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С
Вода не должна кипеть!

22.09.2019 Комментариев нет 117 Просмотров

Сардельки Свиные — Рецепт, ГОСТ СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз —

Рецепт «сардельки свиные». ГОСТ СССР (Союз Советских Социалистических Республик, также Советский Союз — .

Я правда мало уклонился от ГОСТа, но вышло от повсевременно.

Рецепт ГОСТ:

1. Свинина жилованная полужирная — 93%
2. Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика — 7%
3. Пряности и материалы, г (на 1 кг несолёного сырья)
4. Соль поваренная пищевая: 25 г
5. Нитрит натрия: 0,075 г
6. Сахар-песок либо глюкоза: 2г
7. Перец чёрный либо белоснежный молотый: 1,3г
8. Кориандр молотый: 1,3г(либо заместо сахара и отдельных пряностей: смесь пряностей №5)
9. Чеснок свежайший: 0,6г (либо сушёный 0,3г)
10. оболочки : Черевы говяжьи, и свиные, коллагеновые поперечником 32-44 мм.

видео Рецепт приготовления.Сардельки Свиные — Рецепт ГОСТ СССР

По шаговый Рецепт приготовления.

Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером.

Фарш выслать в холодильник на 1 час для созревания.

Набить оболочку.

Воду подогреть до температуры 95 ° С.

Варить сардельки 35 минут при температуре 85 ° С — 87 ° С

Вода не обязана кипеть!

Приятного аппетита!

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей .

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Поглядите остальные записи рецептов:

Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты

Вкусные и полезные домашние сардельки.

Ингредиенты для «Сардельки свиные по ГОСТу»:

• Свинина (жилованная полужирная - 93% + жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%)
• Соль (на 1 кг несолёного сырья) — 25 г
• Сахар (или глюкозка; на 1 кг несолёного сырья) — 2 г
• Перец черный (или белый молотый, на 1 кг несолёного сырья) — 1,3 г
• Кориандр (молотый; на 1 кг несолёного сырья) — 1,3 г
• Чеснок (свежий; на 1 кг несолёного сырья) — 0,6 г

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сардельки свиные по ГОСТу»:

Мы, правда, немного уклонились от ГОСТа, но получилось отменно.

Рецепт ГОСТ:
Свинина жилованная полужирная - 93%
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%

Пряности и материалы (на 1 кг несолёного сырья):
Соль поваренная пищевая: 25г
Нитрит натрия: 0,075г
Сахар-песок или глюкоза: 2г
Перец чёрный или белый молотый: 1,3г
Кориандр молотый: 1,3г
(или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5)
Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)

Оболочки: Черевы говяжьи и свиные коллагеновые диаметром 32-44 мм.

Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания.
Набить оболочки. Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С. Вода не должна кипеть!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Мясной Бюрек

• 21
• 43
• 2872

Засолка сала

• 4
• 31
• 3236

Сало из борща

• 58
• 265
• 7562

Ветчина из свиной грудинки

• 128
• 650
• 31065

Закусочные палочки

• 50
• 1286
• 21897

Домашние куриные сосиски

• 66
• 767
• 34424

Домашняя колбаса

• 81
• 856
• 76036

Балык "Охотничий" сыровяленый

• 25
• 107
• 3029

Ветчина из индейки с каштанами

• 14
• 41
• 816

Попробуйте приготовить вместе

Суп "Затируха"

• 638
• 10412
• 1436241

Новогодний салат "Три в одном"

• 111
• 1557
• 81276

Горбуша в пикантном горчичном маринаде

• 41
• 901
• 8795

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 декабря 2014 года larik_malasha # (модератор)

19 декабря 2014 года Salted # (автор рецепта)

18 декабря 2014 года alina-poll #

18 декабря 2014 года larik_malasha # (модератор)

19 декабря 2014 года NDemon #

А почему надо варить 35 минут в не кипящей воде?

Денатурация белков начинается при температуре чуть выше 40°С (именно поэтому надо больному сбивать температуру). При температуре 60°С денатурируется 90% белков и начинается образование глютина из коллагена. Варят колбасу при температуре 85-90°С. При такой температуре убиваются болезнетворные микробы.

То есть вода при варке колбасы кипеть не должна. Если варить в кипящей воде, внутри колбасы начинает кипеть бульон и оболочку может разорвать. Это в большей мере относится к колбасе в искусственной коллагеновой оболочке. Натуральные оболочки более стойкие, но и их может разорвать.

И еще маленькая ремарка о температуре. Как я уже написал, денатурация белков начинается уже при температуре 40-45°С, поэтому нельзя допускать перегрева фарша от трения в мясорубке или блендере. Для охлаждения можно использовать лед. Если допустить перегрев, колбаса по консистенции может получиться, как жеваная котлета.

19 декабря 2014 года vorobyshek #

19 декабря 2014 года NDemon #

никогда колбаса не получалась, как "жеваная котлета"

19 декабря 2014 года vorobyshek #

19 декабря 2014 года NDemon #

19 декабря 2014 года vorobyshek #

19 декабря 2014 года NDemon #

19 декабря 2014 года vorobyshek #

19 декабря 2014 года alina-poll #

19 декабря 2014 года Salted # (автор рецепта)

19 декабря 2014 года Salted # (автор рецепта)

18 декабря 2014 года Снежана25 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Войти

Ингредиенты

• свинина
• соль
• сахар
• перец
• кориандр

Приготовление

Я, правда, немного уклонился от ГОСТа, но получилось отменно.

Свинина жилованная полужирная - 93%
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%

Пряности и материалы, г (на 1 кг несолёного сырья):
Соль поваренная пищевая: 25г
Нитрит натрия: 0,075г
Сахар-песок или глюкоза: 2г
Перец чёрный или белый молотый: 1,3г
Кориандр молотый: 1,3г
(или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5)
Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)

Оболочки:
Черевы говяжьи, и свиные, коллагеновые диаметром 32-44 мм.

Приготовление:
Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания. Набить оболочки. Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С
Вода не должна кипеть!

Мои изменения в рецепте:
Жирную свинину и обрезки шпика я не нашёл, поэтому использовал обычную свинину. Для того, чтобы полученный фарш не был плотным, добавил примерно 100 мл молока. Чеснока положил 6 гр. И не пожалел!
С таким количеством чеснока, на наш вкус, получилось лучше.

Также я использовал коллагеновую оболочку диаметром 21 мм. Так как другой, 32-44 мм у меня не было. Оболочку я покупал в Китае, на сайте TaoBao. Но она есть и в наших интернет магазинах, только немного дороже. ГОСТ допускает использования коллагеновой оболочки. Коллаген - белок соединительной ткани. Все колбасные коллагеновые оболочки изготовлены из говяжьего коллагена, полученного из спилка шкур. Коллагеновые оболочки наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. И являются съедобными, только кушать конечно же мы их не будем

Сардельки получились очень вкусными, больше похожими на колбасу. Это видимо от того, что я не использовал жирное мясо и обрезки шпика.

Фото сделать не догадался. Но зато всё снял на видео:

Здравствуйте, дорогие Кулинары и те кто любит вкусно поесть.
Вот и добралась я до сосисок и колбасы. Современный продукт не кушаю уже много лет. А что там кушать? Таблицу Менделеева!
Я нашла Гостовские нормы для вареной колбасы "Докторской". И вот она теперь радует мою семью.
согласно ГОСТ 23670-79, несоленое сырье, кг (на 100 кг ): говядина жилованная высшего сорта – 25кг; свинина жилованная полужирная – 70 кг; яйца куриные или меланж – 3; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 2; пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная пищевая – 2,090 кг; нитрит натрия – 7,1грамм; сахар-песок или глюкоза – 200; орех мускатный или кардамон молотые – 50 гр
Вода/лед: 20-25 кг (примерно в соотношении 50/50) Ссылку не вставляю , ее все равно заставят удалить. Если интересно, скину в личку.
Я пересчитала продукты на мою норму мяса.
Рецепт:
Говядина 873 г
Свинина 1.200кг
Яйцо 65 гр
Молоко сухое 43 г
Соль 43 г
Сахар 4,3 г
Орех мускатный или кардамон( я добавила еще перец, но это не по ГОСТ) 1г
Вода \ лед 436 мл

Способ приготовления.
1. Нарезаем говядину и свинину кусками 3 на 5 см, чтобы не нагружать мясорубку.
2. Измельчаем по отдельности свинину и говядину на мясорубке с отверстиями решетки 3 мм.
3. Солим и добавляем сахар согласно рецептуре, вымешиваем и ставим по отдельным емкостям в холодильник на 6-12 часов для созревания фарша.
4. Смешиваем оба вида фарша и пропускаем через мясорубку с отверстиями в решетке 3 мм. Не менее 4-5 раз с добавлением мелко колотого льда. Если есть блендер, можно еще дополнительно измельчить до состояния пюре.
5. Добавить тонко помолотого до пыли, мускатного ореха. Добавить сухое молоко и яйцо.
6. Тщательно вымешиваем фарш.
7. Наполняем оболочку фаршем. Завязываем кончики сосисок. Накалываем мелкой булавкой для отверстий выходящего пара при термообработке.
8. Сосиски я делала в оболочке, а вот колбасу нет.
Фарш завернуть в пекарскую бумагу как в фантик конфетку. Затем положить в рукав для запекания.
9. Сосиски я варила в пароварке. (У некоторых лопнула оболочка.)
9.1 Готовый батон колбасы варим в кастрюле на маленьком огне без кипения. Температура воды не более 80-85 градусов. Ни в коем случае не доводим до кипения. Варим так потихоньку примерно 1, 5 часа. ( но мне кажется время будет зависеть от веса батона.
10. Готовую колбасу/сосиски охладить струей холодной воды. Рекомендуется холодный душ не менее 10 С.

Это не только вкусно, но и полезно!

У меня не хватило сил прокрутить фарш 4-5 раз. А только 2. Но этого оказалось достаточно.

Если есть желание кушать полезную пищу, то пробуйте. Оказалось, что это не так уж сложно!

"сардельки свиные". ГОСТ СССР.
Мы правда немного уклонились от ГОСТа, но получилось отменно.
Рецепт ГОСТ:
Свинина жилованная полужирная - 93%
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7%
Пряности и материалы, г (на 1 кг несолёного сырья)
Соль поваренная пищевая: 25г
Нитрит натрия: 0,075г
Сахар-песок или глюкоза: 2г
Перец чёрный или белый молотый: 1,3г
Кориандр молотый: 1,3г
(или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5)
Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)
Оболочки: Черевы говяжьи, и свиные, коллагеновые диаметром 32-44 мм.
Перекрутить мясо, добавить соль, специи и перемолоть блендером. Фарш отправить в холодильник на 1 час для созревания. Набить оболочки. Воду нагреть до температуры 95°С. Варить сардельки 35 минут при температуре 85°С - 87°С
Вода не должна кипеть!

И бонусом видео про коллагеновую оболочку

• Add to friends
• RSS

vik_ant

такого количества естественно не надо. Пересчитал все в расчете на 1 килограмм продукта. Закупил необходимые специи, тушу коровы и свиньи
по килограмму свинины и говядины, в специальном магазине купил оболочку для набивки сосисок и нитрит натрия- специальную фигню, чтобы сосиски имели "здоровый розовый цвет", ну и попутно не испортились в тот же день- некий консервант вообщем. В советских рецептах роль консерванта выполняла селитра. Сейчас с покупкой селитры напряг, все разобрали террористы для своих дел, а новую в магазины не завозят. Вообщем современные колбасники-надомники ))) обходятся нитритом натрия.
И понеслось.


далее идут пошагово мои действия ( с сыном делал одному еще геморройней))) ) Записыл ход действа -чтобы в дальнейшем сравнивать и понять- где были возможные ошибки.
Взято:
350 грамм говядины, 650 грамм свинины с жиром, 20 грамм нитрита натрия, 1 грамм сахара, 0,5 грамма молотого белого перца , 0,5 грамма кардамона, 1 яйцо, 250 миллилитров холодного молока.Провернули через мясорубку мясо из морозилки-температура- около 2-3 градусов, отдельно говядину, отдельно свинину, отправил все в холодильник – в морозилку, чтобы фарш был холодный

. когда фарш охладился- провернул его еще раз, снова по отдельности и снова в морозилку.

Смешал все специи c нитритной солью, соединил холодный фарш, смешал его с солью и спеицями, помесил руками минут 5, чтобы соль перемешалась с фаршем и снова отправил в морозилку.Добавил холодное молоко- и снова в морозилку.

Попробовал еще сильнее измельчить фарш с помощью блендера

Замочил коллогеновую оболочку на несколько минут в подсоленной воде.Нужна или цевка меньшего диаметра или оболочка- большего. Цевка- это та хрень через которую набивают сосиски- насадка белого цвета на мясорубку

Вот фарш какой консистенции в итоге получился- правильно или нет - не знаю, первый раз делал .Месил его минут 5-7 руками, чтобы улчше перемешались специи

Как приготовить швартенблок https://youtu.be/jx_NyC56IMw
Рецепт ГОСТ:
Свинина жилованная полужирная - 93%
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика - 7% или швартенблок
Пряности на 1 кг несолёного мяса
Соль поваренная пищевая: 10 гр
Соль нитритная 10 гр
Сахар-песок или глюкоза: 2г
Перец чёрный или белый молотый: 1,3г
Кориандр молотый: 1,3г
или вместо сахара и отдельный пряностей: смесь пряностей №5 от Емколбаски
Чеснок свежий: 0,6г (или сушёный 0,3г)
Оболочки: Черева свиная или коллагеновая диаметром 32мм

Видео Полный рецепт приготовления Свиных сарделек по ГОСТ , в натуральной оболочке канала Даниил Перваченко

Читайте также:

  
• Щи из квашеной капусты с бараниной рецепт с фото пошагово
  
• Фаршированные шампиньоны с тунцом
  
• Сколько готовить мясо индейки кусочками
  
• Утка чернеть рецепт
  
• Рецепт мясо по-французски из свинины в духовке с картошкой и сметаной