Шашлык из цесарки рецепт

Конечно же, шашлык из цесарки можно сделать просто и банально, замариновав и нанизав куски мяса на шпажки. Но для того чтобы он получился вкуснее и блюдо получилось действительно царское нужно добавить еще некоторые очень просты ингредиенты, а именно сладкий болгарский перчик и небольшие помидорчик черри.

Итак, перейдем непосредственно к приготовлению.

Нам понадобится

мясо цесарки. Лучше всего подойдет филейная грудная часть;
четверть килограмма помидорчиков черри;
парочка болгарских перцев. Брать нужно желтые либо оранжевые с толстыми стеночками.

Маринад делаем из следующих ингредиентов:

выжатый из лимона сок;
одна чайная ложка базилика (подойдет сушеный);
одна чайная ложка орегано (подойдет сушеный);
оливковое масло;
черный молотый перчик;
соль по вкусу.

Приготовление

Приготовление шашлыка из цесарки начинаем с нарезки филе на кусочки. Куски могут быть любых размеров, на ваше усмотрение, но мы рекомендуем 3Х3Х4.
Далее нужно заняться перцем. Чистим его и удаляем белые перегородки. Нарезаем на куски таких размеров, чтобы они соответствовали по размеру кускам мяса.
В какой-нибудь посуде (желательно пластиковой) делаем маринад. Далее смешиваем сочок, выжатый из лимона и по 2/3 чайных ложечек базилика и орегано, так же добавляем одну чайную ложку черного перчика и приблизительно 90 миллилитров маслица оливок. Кладем в маринад порезанное мяско, перемешиваем, закрываем и ставим в холодильник примерно 5 часиков.
В другой посуде смешиваем оставшиеся специи и примерно 70 миллилитров масла. Кладем в этот маринад порезанный перчик, посуду накрываем, хорошенечко встряхиваем и ставим в холодильник.
Посуду с мясом и перчиком желательно периодически встряхивать.
Примерно за полчасика перед приготовлением и перчик и мяско нужно вынуть из холодильника.
Подготавливаем угли для запекания. Для этого дрова должны перегореть и приобрести серый оттенок. Если кто не знает, то ни в коем случае в качестве дров для шашлыка нельзя использовать хвойные деревья. Лучшие дрова из плодовых деревьев: яблоня, вишня, слива и т.д.
На шампура нанизываем кусочки мяса, разделяя их с помидорчиками и перчиком. Нанизывать нужно таким образом, чтобы в начале и в конце каждого шашлычка был перчик.
Кладем шампура на мангал и жарим минут двадцать, поливая маринадом.

Шашлык из цесарки готов! Подаем горячими!

Видео «Делаем шашлык 4 рецепта»

В этом виде показано как делаются шашлыки из курицы, эти же рецепты применимы и для нашей царской птицы.

Яблочный сидр здесь — существенная составляющая маринада. Он не только размягчает мясо, но и придает ему приятный сладковатый вкус. Но вы вполне можете заменить его на темное пиво — оно сделает цесарку чуть терпковатой.

Белки

75 г

Жиры

29 г

Углеводы

26 г

Мясо цесарки, африканской птицы, оказавшейся в Европе в период античности, сразу же пришлось по душе европейским гурманам.

Полезные свойства яблок известны всем — яблоки являются отличным источником железа и клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Применение яблок в народной медицине также очень распространено, так как эти плоды нормализуют артериальное давление, укрепляют костную ткань, освежают лицо и продляют молодость.

Дижонская горчица — популярная во всем мире приправа французского происхождения. Еще в 1634 году король Людовик XIII предоставил городу Дижону эксклюзивное право на ее производство. Вы наверняка знаете, как выглядит дижонская горчица. Она представляет собой немного водянистую массу с вязкой зернистой структурой.

Шашлык - мясо, запеченное на углях. Для приготовления лучшего шашлыка, нужно знать некоторые тонкости. Это блюдо может готовиться из различных видов мяса:

баранина – традиционный шашлык;

телятина – мясо сочное и без жира;

свинина легка в приготовлении;

цесарка – диетическое, богатое белком мясо.

Тот, кто следит за фигурой, выбирает шашлык из рыбы: семги, скумбрии и форели. Особенное блюдо вы сможете приготовить из цесарки, а именно из ее бедрышек, грудки и печенки. Шашлык из цесарки – это качественно новый тренд в кулинарии. Мясо цесарки диетическое, в нем минимум жира и максимум белка. Оно исключительно полезно для спортсменов, тех, кто следит за фигурой, беременных и кормящих женщин, пожилых людей и детей с момента введения прикорма, так как богато витаминами (особенно А, D, В3 и В5), незаменимыми аминокислотами, важными макро- и микроэлементами. "Его вкусовые качества во многом выигрывают у привычного для нас мяса птицы – цесарка по вкусу напоминает дичь, поэтому шашлык из нее будет особенно вкусным", - говорит Самсон Согоян, основатель бренда La Ferme, крупнейшего в России производителя цесарки. Для начала необходимо выбрать подходящий маринад. Он зависит по большей части от выбора мяса:

классический маринад – это уксус с водой;

кефир используется лишь при мариновании телятины и птицы;

вино подходит для свинины и баранины;

сидр – для цесарки. Он делает мясо мягким и придает приятный, тонкий вкус.

Шашлык из цесарки – это качественно новый тренд в кулинарии. Мясо цесарки диетическое, в нем минимум жира и максимум белка. Оно исключительно полезно для спортсменов, тех, кто следит за фигурой, беременных и кормящих женщин, пожилых людей и детей с момента введения прикорма, так как богато витаминами (особенно А, D, В3 и В5), незаменимыми аминокислотами, важными макро- и микроэлементами. "Его вкусовые качества во многом выигрывают у привычного для нас мяса птицы – цесарка по вкусу напоминает дичь, поэтому шашлык из нее будет особенно вкусным", - говорит Самсон Согоян, основатель бренда La Ferme, крупнейшего в России производителя цесарки. Приобретя цесарку в компании «La Ferme», вы насладитесь вкусным шашлыком, порадуете себя и удивите своих близких. Сделать заказ вы сможете на сайте http://la-ferme.ru .

Как приготовить шашлык из цесарки?

В глубокой тарелке нужно смешать компоненты для маринада.

Получившуюся смесь перемешайте и придайте своему блюду аромат при помощи лаврового листика, перца горошком и соли.

Тушку птицы следует нарезать небольшими кусочками для лучшей прожарки.

После положите мясо в маринад, как следует перемешайте и поставьте в холодное помещение на 8 часов.

По истечении этого времени нарежьте яблоки сначала четвертинками, а затем половинками.

Нанизывайте кусочки на шампура и жарьте.

Из охлажденного мяса получается изумительный шашлык, но при его выборе нужно придерживаться следующих правил:

не используйте дважды замороженное мясо: шашлык будет жестковат на вкус;

влажные и липкие кусочки – признак залежавшегося продукта;

темное мясо – старое, несвежее. Исключением является тушка цесарки!

Врачи считают шашлык диетической пищей при соблюдении нескольких правил:

правильное приготовление: пережаренное мясо может плохо сказаться на здоровье;

куски должны содержать минимум жира. Остатки жира стекут во время приготовления;

делайте выбор в пользу настоящих дров.

Последний пункт является показателем отличного приготовления мяса. Удачный выбор – настоящие дрова, а не готовый уголь, но пихта и сосна способны внести свои запахи и испортить блюдо. Существует 5 самых распространенных гарниров для шашлыка:

свежие овощи: используйте в блюде больше гарнира, чем мяса;

овощи-гриль: сделают блюдо сочным;

лаваш: больше подходит шашлыку из птицы, при этом плохо сочетается со свининой и бараниной, так как делает блюдо «тяжелым»;

картофель: не самый лучший гарнир в принципе. Только не готовьте картофель фри, иначе блюдо получится чересчур калорийным!

рис: идеально сочетается с бараниной и птицей.

Для рецепта вам потребуется:

цесарка - 2 шт.
помидоры черри - 250г
сладкий перец (желтый) - 2 шт.

лимонный сок - 40 мл
базилик (сушеный) - 1 ч.л. базилик - род полукустарников или кустарников семейства губоцветных. Пряная трава, может использоваться как в . " href="/dictionary/193/bazilik.shtml">
орегано (сушеный) - 1 ч.л. орегано - это пряная трава, произрастающая на скалистых горных склонах; имеет нежный аромат и горьковато-пряны. " href="/dictionary/206/oregano.shtml">
оливковое масло - по вкусу

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Шашлыки из цесарки с помидорами черри и сладким перцем необходимо.

Нарезать филе грудки цесарки крупными кусками размером примерно 3×3×4 см.

Очистить сладкие перцы от плодоножки с семенами и белых перегородок. Нарезать мякоть так, чтобы куски по размеру подходили к кускам птицы.

Для маринада в пластиковом контейнере с крышкой смешать лимонный сок, по 2/3 ч. л. базилика и орегано, 1 ч. л. свежемолотого перца и примерно 90 мл оливкового масла. Положить в маринад кусочки цесарки, закрыть контейнер, сильно встряхнуть и поставить в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

В другом контейнере смешать оставшуюся сухую зелень и 60-70 мл масла, добавить кусочки перцев, закрыть, сильно встряхнуть и также поставить в холодильник. При возможности время от времени встряхивайте оба контейнера.

За 30 минут до приготовления шашлыка вынуть замаринованные перцы и цесарку из холодильника. Нанизать на шпажки куски грудки цесарки, чередуя их с помидорами черри и кусками перца. Старайтесь максимально стряхнуть маринад. Первым и последним куском на каждой шпажке должен быть перец.

Положить шашлычки на решетку, установленную над готовыми, хорошо прогоревшими углями на расстоянии не меньше 20 см, и обжаривать, часто переворачивая и при желании смазывая маринадом, до готовности цесарки. Примерно через 20 минут шашлыки из цесарки с помидорами черри и сладким перцем будут готовы.

средний балл: 0.00
голосов: 0

Про это «сезонное» блюдо ходят легенды и сочиняют анекдоты. Ему ставят памятники и в его честь проводят фестивали. Оно «собирает» большие компании друзей на природе… Оно одинаково популярно во всем мире, но в разных языках называется по-разному. Оно простое на первый взгляд, однако это только потому, что большинство людей просто не знают тонкостей его приготовления. Это блюдо не требует дополнений, оно полноценно само по себе. Это шашлык.

Шашлык – это мясо, приготовленное на углях. Да, но не все так просто: чтобы порадовать себя и друзей по-настоящему вкусным шашлыком, необходимо учитывать множество нюансов – от мяса для шашлыка до дров, на углях которых вы будете это мясо готовить.

Исторически сложилось, что шашлык – традиционное блюдо кочевников. Причем шашлык как способ приготовления известен еще со времен античности. С одним лишь отличием – раньше таким образом зажаривали туши животных целиком. Затем мясо стали нарезать на куски, которые со временем становились все мельче. Объясняется это тем, что небольшие кусочки быстрее готовятся, и это позволяет экономить древесину, что особенно было актуально в пустыне.

Шашлык – тюркское блюдо, что в переводе значит – «мясо, нанизанное на штык», или, по-другому, «жаренное на вертеле».

Традиционно шашлык готовили из баранины. Однако прекрасно подойдут и другие виды мяса, а также птица и рыба. Выбор мяса обусловлен главным образом вашими личными вкусовыми предпочтениями. Если вам нравится нежирный, но сочный шашлык – выбирайте телятину. Шашлык из свинины сложно испортить, поэтому если вы не уверены в своих кулинарных способностях – это ваш выбор. Для тех, кто бережет фигуру, наилучшим вариантом будет птица или рыба. При этом, останавливаясь на рыбе, лучше взять жирные сорта – семгу, форель, скумбрию. А если вам хочется чего-то особенного или желаете удивить друзей – приготовьте шашлык из цесарки. Причем для шашлыка из цесарки подойдут и грудка, и бедрышки и даже печенка.

Мясо для шашлыка обычно предварительно маринуется. Выбор маринада напрямую зависит от мяса, которое вы будете готовить. Маринадом может быть уксус, разбавленный водой, кефир, пиво, вино, лимонный сок и даже сидр, и, конечно же, не стоит забывать о специях. Уксус с водой считается классической основой для маринада, а вот кефир подойдет исключительно к нежирным видам мяса(телятина, птица). В вине можно мариновать свинину или баранину. А сидр – наилучший маринад для цесарки. Он не только размягчает мясо, но и придает ему приятный сладковатый вкус. Выбирая цесарку от La Ferme, крупнейшего производителя цесарки в России, вы неизменно получите великолепный вкус.

В удобной емкости смешайте горчицу, сидр, уксус и пару ложек растительного масла. Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Обратите внимание, что в зависимости от вкуса горчицы будет меняться и вкус мяса: присмотритесь к горчице с медом или с эстрагоном. Нарежьте цесарку на небольшие кусочки, которые будет удобно нанизывать на шампуры. Положите в емкость с маринадом, тщательно перемешайте, маринуйте в холодном месте 8 часов. Когда пройдет нужное для маринования время, разрежьте яблоки на четвертинки и очистите от сердцевины (но не от кожуры). Затем разрежьте поперек пополам, полейте лимонным соком. Нанижите кусочки цесарки на шампуры, перемежая их ломтиками яблок. Старайтесь стряхнуть с мяса как можно больше маринада. Готовьте на углях, время от времени смазывая шашлык растительным маслом и часто поворачивая. Цесарка, покрывшись румяной корочкой, будет готова примерно через 20 минут.

Самым вкусным получится шашлык из охлажденного мяса. Можно взять и замороженное, только не повторно замороженное и не парное, иначе шашлык получится жестким. На ощупь мясо не должно быть липким и влажным, а также не должно пахнуть затхлостью, химией и тем более гнилью. Не покупайте мясо, если оно темного цвета: это верный признак того, что оно старое. Исключение составляет мясо цесарки. Т.к. в цесарином мясе очень мало жира (именно благодаря нему мясо птицы светлое, почти белое), темный цвет с синеватым оттенком – это в данном случае показатель хорошего качества продукта.

Вопреки распространенному мнению о том, что шашлык – вредная пища, диетологи возражают и даже относят шашлык к диетическим блюдам, при условии, если он правильно приготовлен, и вы выбрали нежирное мясо – во время приготовления на углях весь оставшийся жир плавится и стекает.

«Главное не пережарить мясо, потому что в таком случае появятся канцерогенные вещества, которые вредят здоровью. Однако большинство из них – бензопиренов – проникают в мясо с готовыми углями, которые сейчас столь популярны. Такие угли примерно на 70% повышают количество токсичных веществ в мясе. Поэтому лучше всего готовить на настоящих дровах» — советует известный диетолог Любовь Разова.

Наиболее удачным выбором дров будет береза, дуб, липа, яблоня или вишня. Такое дерево не дает посторонних запахов. А вот ель, сосна или пихта могут испортить вкус мяса.

Если вы используете жидкость для розжига, не ставьте мясо сразу на огонь, подождите минимум 10-15 минут, дайте жидкости испариться. А лучше всего для розжига подойдет бумага, щепки или таблетки сухого спирта.

Пока дрова прогорают до углей, а мясо маринуется, время приготовить гарнир.

Так выглядит топ-5 наиболее популярных гарниров для шашлыка:

Салат из свежих овощей или просто свежие овощи – наилучшая пара для шашлыка. Только овощей обязательно должно быть больше, чем мяса.
Овощи-гриль тоже хорошо дополнят мясо, птицу или рыбу, а еще помогут сделать блюдо более сочным.
Лаваш также неплохо сочетается с мясом, однако следует помнить, что свинина или баранина с хлебом – тяжелая пища для переваривания.
Картофель – не самый лучший вариант гарнира к шашлыку. Но если вы выбрали именно этот вариант, не усугубляйте ситуацию картофелем фри.
Рис больше подойдет к баранине или птице, но помните, что такое блюдо в любом случае получится очень сытным.

Берегите природу, если решили отдохнуть на свежем воздухе. Помните о простых правилах, которые помогут сохранить окружающую среду.

Выбирая место для пикника, не забывайте, что для мангала необходимо ровное, свободное от травы, кустов, деревьев и желательно от деревянных построек место.
Необязательно рубить деревья «на дрова»: на земле без труда можно найти сухие ветки.
Если вы заранее не озаботились розжигом, смело используйте еловые веточки.
Экологичной заменой одноразовой посуде из пластика станут бамбуковые столовые принадлежности. К тому же они многоразовые и очень легкие.
Не оставляйте после себя мусор: ведь вам самим было бы приятно вернуться на чистую опушку, свободную от долго разлагающегося пластика.

Вернуться в раздел Рецепты

Шашлык из грудки цесарки, обжаренной на гриле с тимьяном, анчоусами, помидорами и оливками

Этот рецепт предоставлен господином Давидом ван Лаером (David van Laer), шеф-поваром ресторана «LE MAXENCE» на бульваре Монпарнас, 9 в Париже. Мы перевели его и предлагаем Вашему вниманию. Важным моментом является выдержка в маринаде из оливкового масла с тимьяном. Ломтики лимона, анчоусы, оливки придадут вашим шашлыкам из цесарки пикантную ноту и общий необычный вкус. Такие шашлыки приятно удивят Ваших гостей.

Ингредиенты (на 4 порции):

грудка цесарки — 4 шт
ломтики лимона — 8 шт
томаты черри — 10 шт
филе анчоуса в оливковом масле — 8 шт
тимьян
оливки крупные — 8 шт
оливковое масло — 4 ст. л.
перец, соль

Приготовление:

Приготовьте шашлыки ( можно сделать по 2 маленьких на человека или 1 большой). Разрежьте каждую грудку цесарки вместе с кожей на 6 частей.

Нанизывайте на шампуры кусочки цесарки, перемежая их по очереди: цесарка -половинка лимона, цесарка — анчоус, цесарка — томат, цесарка — оливка, цесарка…

Сложите их в кастрюлю, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите свежим перцем из мельницы, посыпьте немного тимьяном.

Оставьте шашлыки мариноваться 2-3 часа, периодически переворачивая их, чтобы мясо как следует пропиталось маринадом.

Пожарьте шашлыки в духовке в режиме «гриль» в течение 10 минут, или на гриле в саду (не обугливая их).

Как приготовить Шашлычки якитори из цесарки за 30 мин. на 6 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

7 продукт.
6 порц.
6
Добавить закладку
Распечать рецепт
Добавить фото

Кухня: Японская кухня
Тип рецепта: Обед
Тип: Основные блюда

--> Добавить в список покупок + Филе бедра цесарки 12 кусков
--> Добавить в список покупок + Саке 6 столовых ло

Шашлычки якитори из цесарки пошаговый рецепт

Заранее, минимум за 30 минут, замочите деревянные шпажки в теплой воде, чтобы они не горели на углях. Нарежьте филе бедрышек цесарки на прямоугольные кусочки длиной не больше 3 см и нанижите их на шпажки, по 4 кусочка на каждую шпажку.

Приготовьте соус якитори: смешайте саке, мирин, соевый соус и сахар в небольшой кастрюльке. Поставьте на слабый огонь и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, 7–8 минут.

Разожгите угли – они должны хорошо прогореть и подернуться «седым» пеплом. Прокалите и смажьте маслом решетку. Уложите шашлычки на решетку над углями, соус с кистью держите рядом.

Часто переворачивайте шашлычки на решетке. Как только вы услышите, что на угли начал капать сок с жиром, снимите шашлычки с углей и смажьте со всех сторон соусом. Жарьте до готовности цесарки, еще дважды смазав мясо соусом. Подавайте якитори немедленно, посыпав хлопьями острого перца.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Всем добрый вечер Драйвовчане! любители вкусно ''Пожрать'').

Истинно-исконный ''Маринад'' для приготовления настоящего вкусного сочного ''Шашлыка по-Карсски''.Древнейший рецепт Моей семьи который передавался поколениями.

Самый основной этап выбор мяса.

Выбор мяса это целая наука.Я готовлю шашлык из баранины и свинины.
Предпочтение лучше отдать конечно бараньим ребрышкам(Томагавкам) или свиному антрекоту.В любом случае самое сочное и вкусное мясо всегда на кости)

На 3 человек нужно около 2 кг мяса. (именно мяса а не маринованного шашлыка).
Отвечу за раннее на вопрос;Почему именно на 3 человек?
Моя семья состоит из трех человек.По этому рассчитываю так порцию.

И так приступаем;

Мясо нарезаем большими кусками (размером с мужскую ладонь), различные жилы или плёночки удаляем, нам они не к чему!
Следующий по значимости ингредиент это всем хорошо знакомый репчатый лук!Режем лук в произвольном порядке (кольцами, полукользами, кубиками, шинкуем – КАК ХОТИТЕ) . Главное правило лука должно быть 1 к 1 к весу мяса! 2 кило мяса – 2 кило лука!Лук высыпаем в глубокую ёмкость кастрюля или таз, и мнём что есть мощи, жмакаем руками.Нам нужен сок.
Добавляем наше нарезанное мясо к луку и снова жмакаем, разминаем мясо и лук как тесто!
Перчим мелко молотым чёрным и красным перцем паприкой, перца не жалейте.
Далее нам потребуется один стакан настоящей минеральной воды с источника.Но если у вас нет доступа к такой воде, то хорошо подойдет обычная минеральная вода из магазина.Воду выбирайте на свой вкус.Из популярных брендов подходят ессентуки, боржоми, славяновская.А если ты армянин то конечно BJNI Ахпер)
Всё хорошенько вымешиваем, накрываем тарелкой меньшей по диаметру кастрюли или таза, на вверх ставим гнёт.Кому как удобно маринуйте.Хотите 30 минут?Пожалйста.Я мариную мясо бывает 30 минут а бывает и 12 часов или 24 часа.Все как говорится от планов зависит))

За 15-20 минут до приготовления Шашлыка по Карсски — солите маринад и добавьте оливковое масло — это нужно для того, что бы при жарке мясо покрылось пленкой и сок не уходил с мяса.Я кладу 2-3 чайных ложки соли и 50гр оливкового масла.Хорошенько перемешиваете и оставляете настояться до насаживания на шампур.

Насаживаем кусок мяса на два шампура! так большой кусок мяса не будет провисать на угли и будет прожариваться равномерно и готовить будет удобнее!Не стоит оставлять кусочки лука или подсажывать к мясу овощи – всё это сгорит и мясо будет горчить. Жарить следует только с двух сторон, не надо мясо обжаривать по кругу!Если выбор пал на свинину то на хороших углях, свинина готовится быстро, хорошо за румянили с одной стороны, хорошо с другой, 10-15 минут туда сюда и готово!Не высушивайте мясо!В нём должен быть сок, только не красный, светло жёлтый, как масло растительное.Берем раннее нашу заготовленную посуду, (кастрюльку) под готовый шашлык.Обкладываем дно тонким лавашем.Мясо снимаем обязательно хлебом с шампура, накрываем закутывая поверх шашлыка еще пару тонких лавашей, закрываем крышку и даем настояться мясу 5 минут.После можно приступать к трапезе.

Что же по поводу алкоголя.Я предпочитаю выпивать и рекомендую вам к баранине Перцово-медовую водку.Своеобразное интересное послевкусие, такое мягкое и согревающее — с приятными сопутствующими нотками Меда и перчинки.Для свинины же хорошо подойдет вино красное полусладкое или Коньяк.

Как приготовить
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

цесарка - 1 шт. репчатый лук - 4 гол., морковь - 4 шт. картофель - 1 кг, баклажан - 3 шт. перец сладкий - 2 шт. помидор - 2 шт. зелень - 3 пуч., капуста - з листа, специи, соль, приправы, растительное масло - 30 г

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Мне часто замечают, что та Еда, о которой я рассказываю, для большинства недоступна. Ну, или доступна только в летне-дачный сезон. Меня это удивляет, чесслово. Ведь, конечно, открытый огонь и казан, безусловно, добавляют любой еде и ароматов и … да просто, что называется шарму больше, не говоря о вкусе. Но, уверяю вас, любое из того, о чем я рассказывал, приготовленное на открытом огне, может быть сделано в кастрюльке на домашней плите.

Вот посмотрите … это цесарка, приготовленная по принципу дымлямы.

И приготовлена она дома, на плите. В чугуниевообразной, правда, кастрюле. Но это сейчас – не проблема вовсе. А еще лучше было бы использовать обычную утятницу. Алюминиевую или чугунную … без разницы.

Вот прочитал я фразу в статье про цесарок: «…Разводят цесарок ради высококачественного мяса. Оно не бывает жирным и похоже на мясо дичи. Вкусны и яйца цесарок….» Значит, только мы разводим эту птицу для… сказанного в цитате? А везде, вокруг нас, их разводят для … красоты что ли? Что называется – афта жжоддд!

Итак, цесарка. Вот она какая.

Птичка у нас совсем молодая. Поэтому и некрупная. По секрету скажу – это, вообще то, цесарк. Ну, петух цесарочий, другими словами.

Разделал я его на куски. Традиционно. Крылья, окорочка, грудка и т.д.

И, конечно, раз по принципу дымлямы, то нужны овощи. Много и разных. Благо лето на дворе и все свежее, настоящее, с грядок. Многое уже со своих, между прочим.

Остановлюсь только на одном овощном моменте. Картошка молодая, только с грядки, поэтому почистил я ее так, вернее даже не почистил, а просто хорошо промыл вот с такой мочалкой.

Остальное про овощи – по ходу.

Масло я взял из виноградных косточек – пусть нам будет вкусней и ароматней! Для себя не жалко. Масла надо немного. Граммов тридцать…, максимум пятьдесят.

Почему вообще масло надо? Ведь дымляма такого продукта не требует. А потому что цесарка не такая уж жирная птица, как, например, утка. А даже наоборот немного суховатая, так что немного масла не помешает.

Потом выкладываем куски птицы в кастрюлю. Сначала, на дно естественно, выкладываем те куски, которые посуше. Крылья там, куски тушки, что околохребтовые, ноги. И выкладываем их кожей книзу. А потом уже грудки, только их сдвиньте от краев.

Присаливаем птичину и свежемолотым перцем сдабриваем. Только без фанатизма. Еда, все-таки, предполагается диетическая, остроты тут не надо. Кто захочет – соусом острым добавит пикантности, например.

Потом лук. Полукольцами порежьте – получится самое оно. Лука надо много. Не меньше полувеса птички.

И остальные овощи. Тут соблюдаем принцип от твёрдого к мягкому. Слоями.

Морковка. Ее я нарезал колечками. Толщина колец миллиметров пять – семь. И еще… каждый слой слегка, чуть-чуть… присаливаем и, если кто любит, какие специи и приправы добавляйте. Только не увлекайтесь.

Картошка. Я нарезал впоперек, кружками. Вот их лучше сделать потолще. Сантиметр – полтора. Можно и потолще. Не испортите.

Баклажаны. Чистить не надо. Синенькие свежие совсем. Опять же толщина кружков – где то около сантиметра.

Перцы сладкие. Полосочками их. Особо не мельчите, а то расползутся. Овощ мягки и нежный.

И помидор. Тоже не тоньчите, это, во-первых. Во-вторых, режьте помидор прямо над кастрюлей, чтобы сок, значит, весь в кастрюлю попал.

И зелень. Ее лучше сделать букетиками. Петрушку, укроп, сельдерей. Ну тут простор для фантазий неограничен, все от ваших вкусов и пристрастий зависит.

А сверху все это плотно укрыл я капустными листами. Кто-то капусту и в саму кастрюлю добавляет, я не люблю. Но как укрывашка – уплотнышка капуста работает хорошо.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Сначала на сильный. Пока внутри кастрюли не начнется шкворчанье. Минут пять пусть пошкворчит. Потом огонь убаляем до самого, что ни на есть, минимального.

И всё! Ваше участие в приготовлении Еды заканчивается. Вот за это я очень люблю готовить дымляму и все остальное по ее принципу.

Два часа ничего не надо делать. Ничего! Сидите и отдыхайте.

И вот … два часа прошло.

Снимаю крышку, нервно сглатывая от аромата, вырвавшегося из под крышки. Вот такая картина. Листы капустные упрели.

А под ними … вот такой натюрморт. Помидоры хороши, а зелень вся выпарившаяся.

А капусту и зелень откидываем без жалости. Можете, конечно, попробовать, но… резону я, например, не вижу. Мы такое курам отдаем.

Красиво выглядит…, правда? А уж аромат, я вам доложу, просто очень ароматный аромат!

Овощи выкладываем вот так. Группами, так сказать, чтобы не перемешивать до поры.

Я комментировать ничего не буду. Смотрите сами. Замечу только, что все это перекрестно пропиталось соками и ароматами всего того, что в кастрюле находилось и приобрело…, нет, тут слов не хватит. Это надо ощутить в ароматическом плане, хотя бы.

Когда снимешь верхний слой овощей, открывается вот такая картина. Показался бульон, хотя мне больше нравится «соком дымлямы» это великолепие называть.

Вот она – цесарка.

Когда будете выкладывать на блюдо птичку, то надо очень аккуратно это делать. Мясо с костей просто отваливается само собой. Так что, дабы вид сохранить, надо очень аккуратно, повторюсь.

А вот и он! Сок дымлямы. Нет, правда, это действительно нереально вкусно. Смесь овощных соков, птичьего жира … в общем, на вкус жирности не ощущается. Только насыщенный мясо – овощной вкус.

Читайте также: