Шашлык как готовят в ростове на дону

Одна из причин, зачем нужно побывать в Ростове-на-Дону, - вкусная еда: простая, честная, обильная. Шашлыков такого размера вы точно нигде больше не найдете!

Левый Берег в Ростове-на-Дону - место отдыха и праздника живота. Вдоль берега Дона тянутся бесконечные кафешки, ресторанчики, базы отдыха, мини-отели, да и просто небольшие шалманы с беседками и мангалами, где можно хорошо поесть.

Как рассказал мне местный повар Женя, "даже если ты приедешь сюда один в грустном настроении, то непременно найдешь в одном из прибрежных ресторанов хорошую компанию, и минимум на два дня забудешь о проблемах".

Одно из самых знаменитых мест - "Казачий хутор", знаменитый своим "вечным огнем" - огромной жаровней, которую разожгли в 1991 году и тех пор огонь в ней никогда не гаснет. Ни днем, ни ночью. Во всяком случае, так говорят ростовчане.

Здесь жарят шашлык. Нет - Шашлык! Таких кусков мяса, нанизанных на шампуры, я не видел еще никогда. И все они равномерно прожарены. Мясо сочное, вкусное, маринад совершенно не чувствуется. Поэтому народная тропа к этому месту не зарастает ни в будни, ни в выходные.

Мангальщик Валера ловко снимет понравившиеся вам куски мяса, затем полногрудая тетенька посыпет все луком, выдаст нужный соус и лаваш, пиво-водочку на запивочку, а дальше выбор за вами. Можно, как делают многие ростовчане, сесть в машину и поехать обедать-ужинать домой. Но лучше пройти в деревянную беседку, окруженную деревьями, и не спеша есть там сочное мясо, прихлебывать пиво, общаться с друзьями, слушать пение птиц, прерываемое народными шлягерами типа "в Нахичевани, в Начичевани, у тети Розы, у тети Мани..", которые "для дорогого гостя из Кенингсберга" ставит толстый диджей, явно сидящий здесь с 1991 года, и никуда - никуда не торопиться.

Именно в Ростов-на-Дону приезжают попробовать шашлык, каждый кусочек которого с ладонь. Вот и я хочу вас им угостить.

Свинину лучше брать домашнюю, вот эти 6 кусочков у меня вышли на 1,9 кг.

Белки

56 г

Жиры

73 г

Углеводы

11 г

Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.

Паприка — порошкообразная пряность из сладких сортов стручкового перца.

Дмитрий Титиев поделился простым и быстрым рецептом вкусного шашлыка на сковороде.

Режим самоизоляции нарушил планы многих ростовчан, которые хотели встретить первомайские праздники и День Победы на природе или даче. Но сообразительные люди всегда найдут выход из сложившейся ситуации: расстелят на полу туристические коврики, из простыней соорудят детям шалаш, а шашлык пожарят в духовке или на сковородке. Что касается последнего, то здесь нужно проявить немного сноровки, и шашлык в домашних условиях получится ничуть не хуже того, что вы приготовите на мангале.

Впереди - еще несколько выходных дней и празднование Дня Победы. В такие дни особенно хочется шашлыка и вечерних посиделок. Шеф-повар ресторана «Квентин» Дмитрий Титиев поделился с DonDay.ru рецептом вкуснейшего шашлыка в домашних условиях, не нарушая режима самоизоляции.

По словам шеф-повара, многое зависит от маринада. С него и начнем: понадобится 1 пучок (20-30 граммов) стеблей любой зелени. Отлично подойдут укроп, петрушка и кинза. Затем смешиваем в глубокой посуде стебли зелени, соль и разминаем руками. После этого даем настояться маринаду 30-40 минут.

Приступим к маринованию мяса.

Ингредиенты:
свинина (шея) - 1 кг
лук репчатый - 500 г
томат (помидор) - 300 г
соль
перец чёрный молотый
кориандр молотый
чеснок сухой

Приготовление:
Свинину нарезать, посолить, убрать в сторону на 30-40 минут (накрыть пленкой). Затем нужно нарезать полукольцами лук и томаты.

Добавляем мясо в наш уже готовый маринад, туда же - чёрный перец, кориандр, сушеный чеснок и перемешиваем, после чего убираем в холодильник на ночь. Если нет столько времени, можно добавить сильно газированию воду, из-за газа мясо замаринуется часа за три.

Перед тем как жарить мясо, достаньте его из маринада, облейте предварительно растопленным сливочным маслом (не горячим) хорошо перемешивайте и жарьте на разогретой сковороде (при желании при жарке можно добавить жидкий дым). Если есть гриль или аэрогриль, в котором можно закрепить шампуры, шашлык получится еще вкуснее. Если такой техники в квартире нет, можно нанизать мясо на деревянные шпажки и уложить в жаропрочную форму, смазанную маслом (чтобы получить корочку). Конечно, такой рецепт не имеет ничего общего с ЗОЖ и диетами, зато напомнит о настоящем пикнике.

Подавать шашлык лучше с маринованным лучком, свежими овощами и зеленью.

Шеф-повар не советует покупать уже готовый шашлык в супермаркете: лучше немного запастись временем и приготовить самому вкуснейшее блюдо, которое будет ничуть не хуже того, что на природе.

Мы собрали классические советы по выбору мяса и рецепты маринада, которые пригодятся вам уже завтра

Лето — идеальное время для шашлыка

Фото: Ирина Шарова / 72.RU

Если вы пройдетесь по Ростову в теплый выходной день, то обязательно где-нибудь да ощутите плывущий по воздуху запах шашлыка.

Что взять: свинину или баранину, каким должно быть свежее мясо и у кого не стоит покупать уже замаринованный шашлык — читайте в нашем обзоре.

Как выбрать правильное мясо

Самое главное — покупать его не на улице или в киосках, а в магазинах, где вам смогут показать документы, подтверждающие происхождение и качество продукции, советуют специалисты Роспотребнадзора. Второе правило — лучше покупать охлажденное, а не замороженное мясо. Как отличить одно от другого?

— Охлаждённое мясо от замороженного и оттаявшего отличается более упругими свойствами, — говорят в Роспотребнадзоре. — У оттаявшего мяса — более интенсивный цвет, рыхлая консистенция и тёмно-красный мясной сок. Количество жира должно быть умеренным, а жировые прослойки — тонкими, белого цвета. Берите мясо, которое не липнет к рукам, упругое, а также имеет нейтральный или приятный запах.