Сколько калорий в буженине из свинины запеченной

Среди праздничных блюд из свинины особенно можно выделить буженину. Это большой цельный кусок мяса, который запекают в духовом шкафу около 1,5 -2 часов с добавлением различных специй.

Это блюдо известно людям уже не один век, причем не только в России, но и в ряде европейских стран. Согласно некоторым историческим источникам, запеченное мясо употреблялось еще в 16 веке. Сначала для приготовления этого кушанья использовалась медвежатина, свинина стала применяться намного позже. Буженина представляет собой мясо без кости. Традиционный вариант приготовления предусматривает использование свиного мяса и таких приправ, как перец, чеснок, гвоздика.

Польза

В домашних условиях готовить блюдо можно из разных сортов мяса, но чаще всего используют свинину или говядину. Очень многие люди отказываются даже пробовать небольшой кусочек сочного мяса, считая его слишком жирным. Однако в малых количествах она очень полезна для организма человека, в ней содержатся питательные вещества, которые помогут быстро восстановить силы, выведут из депрессивного состояния, нормализую гормональный баланс.

В свинине содержится большое количество белков и аминокислот, необходимых для формирования мышечной ткани и выработки энергии, поэтому ее употребление показано людям, которые занимаются физическим трудом, спортсменам, а так же при истощении. Кроме того, данный продукт богат витаминами А, В1, В2, Е, никотиновой кислотой. Содержатся в нем и минералы, полезные для нормального функционирования организма, а так же микро и макроэлементы – цинк, магний, селен. Арахидоновая кислота, входящая в состав, стимулирует синтез эндорфинов – веществ, способствующих улучшению настроения. Поэтому употреблять буженину будет полезно тем, у кого наблюдается депрессивное состояние, склонность к нему, а так же частые перепады настроения. Еще один компонент блюда – лизин, является необходимым элементом для укрепления и роста костей. Кушанье так же благоприятно влияет на работу желудка и кишечника, улучшая их деятельность.

Несмотря на то, что свинина является довольно калорийным продуктом, данное кушанье в вареном виде можно включать в рацион в небольших количествах худеющим людям. Главное при этом – не злоупотреблять продуктом.

Буженина - деликатесный мясной продукт, изготавливаемый из свинины или других видов мяса посредством запекания её большим куском. Отличается привлекательным вкусом и ароматом, а также нежной структурой мякоти.

Изготовление

Как правило, буженину изготавливают из свинины, реже из баранины и домашней птицы. При этом используется мясо из тех частей туши животного, где содержится минимум соединительных тканей, например, окорок домашней свиньи. Предварительно его разрезают на большие куски, либо готовят целиком, полив его растительным маслом, смешанным со специями, соусом, либо завернув его в фольгу, после чего помещают в духовой шкаф. Длительность тепловой обработки, равно как и ее температура зависит от вида приготавливаемого мяса и его веса - 1-1,5 часа при 160-200 градусах по Цельсию. Процесс приготовления можно значительно ускорить, если мясо предварительно отварить.

Калорийность

В 100 граммах буженины из свинины содержится около 510 ккал.

Состав

Химический состав буженины, приготовленной из свинины, отличается повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3, а также ряда минеральных веществ, прежде всего, йода, железа, фосфора, калия, кальция, натрия и магния.

Как готовить

Основной “сферой применения” буженины в кулинарии являются, прежде всего, холодные закуски, что обусловлено привлекательным вкусом и возможностью употребления в пищу в “свежем” виде. Тем не менее, превосходные органолептические качества обеспечивают данному мясному деликатесу популярность в приготовлении очень многих других блюд помимо сэндвичей, бутербродов и гамбургеров. Прежде всего, это салаты не только из овощей, но и из некоторых фруктов. Кроме того, буженину нередко можно встретить в составе различных отварных и тушеных блюд. При этом данный мясной продукт рекомендуется добавлять в них буквально за несколько минут до окончания процесса их приготовления, поскольку длительная тепловая обработка буженины может негативно сказаться на ее вкусе, а также сделать ее слишком сухой и жесткой.

Как подавать

В большинстве случаев буженину подают в разрезанном на тонкие ломтике виде. При этом в качестве дополнения рекомендуется использовать овощные салаты, листовую зелень, хлебобулочные изделия, а также острые и кисло-сладкие соусы.

С чем сочетается

Буженина превосходно сочетается с очень многими пищевыми продуктами, прежде всего, с овощами, хлебобулочными и макаронными изделиями, другими видами мяса, кисломолочной продукцией, грибами, слабоалкогольными и безалкогольными напитками.

Как выбирать

При выборе буженины необходимо обращать внимание на срез этого мясного деликатеса. У качественного приготовленного мяса он должен быть равномерно окрашенным, без каких-либо несвойственных для него пятен. Еще одним фактором выбора является внешний облик жировых прослоек. Они должны быть белыми или розоватыми и не быть желтоватыми и рыхлыми. Также следует обращать внимание на аромат. У качественно приготовленной буженины он не должен содержать каких-либо признаков затхлости или гнилости.

Хранение

Идеальным местом для хранения буженины является холодильник, либо любое другое хорошо проветриваемое место с температурой не выше 8 градусов по Цельсию, вдали от источников влаги и тепла. В таких условиях данный мясной деликатес может храниться в течение 6-8 дней. При этом не рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты, пластмассовые или стеклянные контейнеры, отдав предпочтение в пользу бумажного пакета. Замораживать буженину не рекомендуется, поскольку при размораживании данный мясной продукт становится прогорклым на вкус.

Полезные свойства

Длительная и достаточно агрессивная по своему воздействию тепловая обработка при приготовлении негативно сказывается на пищевой ценности буженины. Тем не менее, она содержит достаточно много биологически активных веществ, оказывающих положительное воздействие на организм человека. Однако, они остаются таковыми только в том случае, если употреблять буженину в умеренных количествах. При соблюдении этого условия данный мясной деликатес окажется весьма полезным пищевым продуктом. В частности, буженина способствует укреплению костных и мышечных тканей, снижает нервную возбудимость, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуностимулирующее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, избыточный вес, повышенный уровень холестерина.

Как приготовить блюдо «Буженина»

Приготовить маринад: смешать горчицу, чеснок порезанный, имбирь, прованские травы, соль, перец.
Обмазать этой смесью цельный кусок свинины, положить в полиэтиленовый пакет, выдержать не менее 12 часов в холодильнике.
Сначала завернуть в фольгу, затем положить в пакет для запекания.
Запекать в духовке при 180 градусах 1 час.
После приготовления оставить остывать в духовке, так получается сочнее.

Свинина - 1.5 кг.
Чеснок - 4 зуб.
Горчица - 2 ч.л.
Имбирь сухой - 1 ч.л.
Травы прованские - 2 ч.л.
Перец черный молотый - 7 гр.
Соль - 10 гр.

Пищевая ценность блюда «Буженина» (на 100 грамм ):

Пищевая ценность и химический состав "буженина из свинины".

Энергетическая ценность буженина из свинины составляет 339 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Буженина — блюдо, распространённое в украинской, молдавской и русской кухнях: свинина (реже — баранина, медвежатина), запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской и квебекской кухнях.

Буженина обычно приготавливается из натёртого солью и специями свиного окорока без кости. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Иногда в соус добавляют вино или пиво. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу. До полной готовности буженина выпекается в течение 1—1,5 часов.

Калорийность буженины

Буженина содержит 500 ккал. Помимо белка, в ее составе много жиров, поэтому не стоит употреблять этот высококалорийный продукт людям с лишним весом или тем, кто находится на диете.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
15	50	-	4	40	500

Полезные свойства буженины

В зависимости от выбранного мяса буженина содержит от 200 до 300 калорий, до 17г белков, до 19г жиров, до 2г углеводов.

Буженина, самая безопасная из колбасных изделий. В идеале ее приготавливают простым запеканием куска мяса в духовке, с добавлением чеснока и специй.

Буженину нетрудно приготовить и дома.

Мясо натираем солью и перцем, причем перец можно взять любой красный или черный, а также сверху посыпаем нарезанным чесноком. Можно в мясе сделать небольшие надрезы и в них вставить чеснок, просто чтобы не выпадал.

Подготовленное мясо выкладываем на лист, чуть смазанный растительным маслом, и, естественно, отправляем на запекание в духовку, разогретую до 180^(o)С. (Или в пароварку) Во время приготовления, мясо следует периодически переворачивать и поливать выделяющимся жиром, чтобы оно хорошо пропеклось с двух сторон и не подгорело. Проверить готовность очень легко, просто прокалываем острым ножом мясо и смотрим, если сок вытекает светлый – значит оно пропеклось.

Кстати приготовленная на пару буженина - отличное кушанье для тех кому нельзя жаренного.

Опасные свойства буженины

У буженины, как и у любого мяса, есть ряд стандартных вредных свойств и противопоказаний. Т.к. она изготавливается из свиного мяса, то в ней содержится много холестерина и липидов, которые противопоказаны людям с лишним весом и ожирением. Так же высокое содержание этих веществ негативно отражается на состоянии сердечно-сосудистой системы, поэтому людям, которые имеют проблемы с сердцем, лучше ограничить количество буженины в своем рационе.

В одном из выпусков передачи «Все буде смачно» были раскрыты все секреты приготовления сочной буженины. Узнайте их и вы, и порадуйте своих родных вкуснейшим мясом.

Калорийность и пищевая ценность Буженина

Энергетическая ценность (калорийность) Буженина составляет 510 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Свойство	Значение
Калорийность, кКал	510
Белки, гр	15
Жиры, гр	50

Калькулятор продукта

Введите количество продукта "Буженина" для подсчета его пищевой ценности

Микро- и макроэлементы в Буженина

Буженина содержит следующие элементы: Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Йод, Железо.

Микро- и макроэлемент	Значение
Зола, г.	4
Вода, г.	40
Натрий, мг	1000
Калий, мг	300
Фосфор, мг	200
Магний, мг	20
Кальций, мг	10
Йод, мкг	7
Железо, мг	3

Витамины в Буженина

Буженина содержит следующие витамины: Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Йод, Железо.

Из всех колбасных изделий, буженина отличается наибольшей степенью натуральности и безопасности. Будучи идеальным источником белка, буженина рекомендована тем, кто имеет проблемы с печенью и не употребляет жареное мясо. Продукт питания характерен для исконной славянской кухни. Большой кусок мяса (свинина, баранина, медвежатина), натертый солью и специями, около 1-1,5 часов запекают в духовом шкафу. Продукт подходит для приготовления бутербродов, закусок, вторых блюд и салатов.

Полезные свойства

Буженина содержит только натуральные ингредиенты. Свинину, баранину, медвежатину, другие виды мяса натирают солью, специями, шпигуют чесноком, в процессе запекания поливают соком или бульоном, что обеспечивает широкий спектр полезных свойств:

подходит для диетического питания;
способствуют легкому утолению голода;
улучшает мозговую активность;
улучшает настроение;
увеличивает работоспособность;
нормализует обмен веществ.

Вредные свойства и недостатки

Буженина имеет некоторые недостатки. Чрезмерное употребление продукта может представлять опасность при склонности к ожирению, проблемах с сердцем.

Пищевая ценность

Наименование показателя	Содержание питательных веществ в 100 граммах продукта
Калорийность, ккал	510
Белки, г	15
Жиры, г	50
Углеводы, г	0
Витамин PP (ниациновый эквивалент), мг	2.49
Железо, мг	3
Йод, мкг	7
Калий, мг	300
Кальций, мг	10
Магний, мг	20
Натрий, мг	1000
Сера, мг	150
Фосфор, мг	200

Данные о пищевой ценности продукта представлены для ознакомительных целей, реальная калорийность и пищевая ценность продукта может отличаться в зависимости от производителя и поставщика (30% в одну или другую сторону). Пожалуйста учитывайте это при составлении рациона питания.

Буженина это цельный, большой кусок мяса (свинины), который запекается целиком. Чаще всего для приготовления буженины берут окорок, потому что в нем оптимальное соотношения жира и мяса. Запекают буженину в открытом виде, хорошо промазав специями и солью.

Мясо получается вполне диетическим, потому что часть жира вытапливается в процессе запекания. Поэтому буженину можно использовать для диетического питания и перекусов в вечернее и ночное время.

Чтобы мясо получилось более сочным и вкусным, стоит делать глубокие надрезы в куске и туда класть зубчики чеснока, дольки моркови, кусочки рубленой зелени.

Вред и противопоказания

1. Индивидуальная непереносимость продукта. 2. Аллергия на мясо. 3. При чрезмерном употреблении может вызвать ожирение.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Буженина [ПРОДУКТ УДАЛЕН]» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Буженина [ПРОДУКТ УДАЛЕН] составляет 510 кКал.

Основной источник: Продукт удален. .

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Буженина [ПРОДУКТ УДАЛЕН]

богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP — 12,5 %, калием — 12 %, фосфором — 25 %, железом — 16,7 %

Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий
является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо
входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении.

Пищевая ценность

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта

— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Полезные свойства буженины

Если буженина приготовлена из свинины, то она обладает той же пользой, что и сама свинина:

Если в конце рабочего дня скушать несколько ломтиков этого мясного продукта, то сможете очень быстро избавиться от усталости, восстановив силы.

Такие элементы, как магний и цинк помогут вам при проявлении слабости по мужской линии, а также приведут в порядок вашу сердечно-сосудистую систему.

Свиная буженина, содержащая лизин, при употреблении в пищу поможет ребенку в правильном формировании и росте костей скелета.

В составе подкожного свиного сала присутствуют такие важные для организма элементы, как селен и арахидоновая кислота, которые не только улучшат ваш жизненный тонус, но и выведут вас из депрессивного состояния, а также нормализуют гормональный баланс в организме.

Хотя буженина из говядины будет гораздо полезнее, но обычно производители не выпускают такой продукт, поскольку он не обладает такой же сочностью, как буженина из свинины, да и стоимость говядина, примерно, вдвое превышает стоимость свинины.

Однако употребление буженины в больших количествах может нанести значительный вред организму, поскольку в нем, как и в любом жирном мясе, содержится очень большое количество холестерина, который вызывает развитие у человека атеросклероза, что чревато в дальнейшем инфарктом миокарда или инсультом. Много в этом мясном продукте и липидов, которые приводят к увеличению массы тела и ожирению человека. Если же у вас уже диагностированы какие-либо патологии сердечно-сосудистой системы, то вам следует очень сильно ограничить употребление любых мясных продуктов.

Буженина — деликатесный мясной продукт, изготавливаемый из свинины или других видов мяса посредством запекания её большим куском. Отличается привлекательным вкусом и ароматом, а также нежной структурой мякоти.

Изготовление

Как правило, буженину изготавливают из свинины, реже из баранины и домашней птицы. При этом используется мясо из тех частей туши животного, где содержится минимум соединительных тканей, например, окорок домашней свиньи. Предварительно его разрезают на большие куски, либо готовят целиком, полив его растительным маслом, смешанным со специями, соусом, либо завернув его в фольгу, после чего помещают в духовой шкаф. Длительность тепловой обработки, равно как и ее температура зависит от вида приготавливаемого мяса и его веса — 1-1,5 часа при 160-200 градусах по Цельсию. Процесс приготовления можно значительно ускорить, если мясо предварительно отварить.

Калорийность

В 100 граммах буженины из свинины содержится около 510 ккал.

Состав

Как готовить

Как подавать

С чем сочетается

Как выбирать

Хранение

Полезные свойства

Ограничения по употреблению

Сколько стоит буженина (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Бекон, ветчина, балык, сервелат и буженина… Прошли те незапамятные времена, когда, чтобы поставить мясную нарезку на праздничный стол, за этими достаточно дефицитными изделиями приходилось стоять длинные очереди.

Сегодня как и много столетий назад буженина остается одним из самых любимых многими мясных продуктов, ведь еще наши прадеды-славяне готовили ее из свиных окороков, а порой даже из медвежьих. Последние нынче раздобыть проблематично, а вот — достаточно доступный продукт, который пользуется стабильным спросом.

Прежде всего, бужениной называют большой запеченный кусок свиного окорока, который готовят без кости. В соответствии с ГОСТом, в состав этого продукта входит лишь три компонента (помимо самого мяса) — соль, перец и чеснок. Использование усилителей вкуса и других искусственных добавок просто не допускается. Высококачественная буженина отличается плотной текстурой, розово-серым цветом, слегка «радужным» на срезе, и тонким слоем сала. Калорийность буженины составляет 510 ккал на 100 граммов.

Интересно, что в некоторых национальных кухнях также можно встретить аналоги буженины. К примеру, австрийская и немецкая кухня имеет в своем запасе блюдо под названием Швайнебратен, а в Квебеке готовят Роти де порк.

Самой вкусной бужениной считается продукт домашнего приготовления, ведь именно она отличается натуральным ароматом и роскошным вкусом. Кроме того, вы можете на сто процентов быть уверены в качестве готовой буженины. Самое сложное в этом деле — приобрести правильное свежее , а также определиться, чем именно вы будете его шпиговать, в чем мариновать и запекать.

Существует немало вариантов приготовления буженины: для тех, кто предпочитает мясной деликатес помягче, а кто-то любит попрянее. Но суть процесса изготовления буженины заключается в следующем: свинину натирают солью, перцем, маслом, поливают соусом и ставят томиться в духовой шкаф. Нередко в соус для маринада добавляют вино или определенные сорта пива. Некоторые виды буженины нужно перед приготовлением заворачивать в фольгу. В общем, до полной готовности продукт держат в духовке не менее 1,5 часов.

Готовая буженина особенно хороша с клюквенным или яблочным соусом, с заправкой из хрена и сметаны (сливок), просто с хреном, аджикой, горчицей, а также солеными огурчиками. Что может быть лучше, чем горячий чай и бутерброды на черном хлебе с бужениной, особенно если кушать их на свежем воздухе, к примеру, во время зимней прогулки?

Кроме того, употреблять буженину можно и в горячем виде, пока она еще не остыла. На гарнир к такому лакомству прекрасно подойдет печеный картофель, запеченные или тушеные овощи, а также легкий салат из свежих помидоров и огурцов. Но особо не увлекайтесь этим продуктом, ведь питательная ценность и калорийность буженины довольно велики, поэтому наилучшим вариантом ее употребления будет праздничный ужин в кругу близких и друзей.

Свойства буженины

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит буженина ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Сегодня как и много столетий назад буженина остается одним из самых любимых многими мясных продуктов, ведь еще наши прадеды-славяне готовили ее из свиных окороков, а порой даже из медвежьих. Последние нынче раздобыть проблематично, а вот свинина – достаточно доступный продукт, который пользуется стабильным спросом.

Прежде всего, бужениной называют большой запеченный кусок свиного окорока, который готовят без кости. В соответствии с ГОСТом, в состав этого продукта входит лишь три компонента (помимо самого мяса) – соль, перец и чеснок. Использование усилителей вкуса и других искусственных добавок просто не допускается. Высококачественная буженина отличается плотной текстурой, розово-серым цветом, слегка «радужным» на срезе, и тонким слоем сала. Калорийность буженины составляет 510 ккал на 100 граммов.

Самой вкусной бужениной считается продукт домашнего приготовления, ведь именно она отличается натуральным ароматом и роскошным вкусом. Кроме того, вы можете на сто процентов быть уверены в качестве готовой буженины. Самое сложное в этом деле — приобрести правильное свежее мясо, а также определиться, чем именно вы будете его шпиговать, в чем мариновать и запекать.

Как правильно выбрать грудку

Планируя приготовить буженину из курицы, не стоит искать в продаже именно суповую несушку. Оптимальным решением станет филе цыпленка-бройлера, обладающее достаточной мягкостью и хорошо поддающееся маринованию. Для блюда подходит и грудка на кости, и уже филированная мякоть. Если планируется хранение мяса на протяжении некоторого времени, косточку лучше оставить. Она позволит ему сохранить форму.

При выборе куриной грудки стоит обращать внимание на цвет мякоти – она должна быть бледно-розовой, без кровоподтеков и желтизны. Наличие посторонних запахов, слизи на поверхности должно насторожить – в пищу такой продукт употреблять нельзя

Мякоть для кулинарных целей рекомендуется выбирать среди охлажденных продуктов. В заморозку часто попадает просроченное или некондиционное филе, кроме того, после размораживания грудка может потерять значительную часть массы с водой. Стоит ли говорить, что вкусовые свойства у подобного сырья будут довольно сомнительные.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Буженина [ПРОДУКТ УДАЛЕН]

богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP — 12,5 %, калием — 12 %, фосфором — 25 %, железом — 16,7 %

Витамин РР
участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий
является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор
принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо
входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении.

Пищевая ценность

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта

– свинина или баранина, иногда медвежатина, запеченная большим куском. Как его готовят? Добавляют соль, чеснок и перец. Кроме того, мясо тщательно натирают растительным или оливковым маслом. После оно «томится» в духовке не менее 1,5 часов. Аналоги буженины можно встретить в немецкой и австрийской кухне – швайнебратен. Интересно, что на Руси изначально это блюдо готовили из медвежатины, а позже уже стали использовать свинину и баранину.

Сегодня буженина является любимым блюдом большинства гурманов мира. Однако те, кто тщательно следят за калориями в пище, отказываются от этого сочного мяса. А зря. Ведь в небольших количествах оно очень даже полезно. Конечно, если Вы будете съедать по полкилограмма в день, то скоро увидите, что начинаете поправляться. Но, если употреблять это лакомство в умеренном количестве, то Вы испытаете истинное наслаждение во всех отношениях.

Есть более сотни рецептов приготовления буженины. Каждый по-своему интересен. Более того, вкус ароматного запеченного мяса с добавлением различных специй забыть невозможно. Настоящие ценители предпочитают домашнюю буженину. Ходят слухи, что это одно из любимых блюд в Кремле.

С желатином

Для получения блюда с присутствием нежного и вкусного желе нужно запастись прямоугольной или квадратной емкостью с высокими бортами.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски потребуются:

филе птицы (двойное) — 500–600 г;
зубки чеснока — 1–2 шт.;
питьевая вода — 1,5 л;
желатин — 15 г;
соль, перец, специи для курицы — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Для начала предстоит снять с филе кожу, потом промыть и просушить мясо, после чего нарезать мякоть небольшими кусочками.
Теперь необходимо добавить к продукту соль, перец, специи для курицы, измельченный чеснок и гранулированный желатин.

Полученную массу следует хорошо перемешать, затем поместить в рукав для запекания.

Концы упаковки требуется тщательно перевязать (зафиксировать клипсами), исключая попадания внутрь жидкости. Для надежности можно использовать кулинарные нитки и даже скотч.

Далее нужно выложить заготовку в кастрюлю с фильтрованной водой, потом отварить продукт в течение 15 мин. от начала кипения состава.

За время термической обработки мясо выделит достаточное количество сока, в котором желатин растворится, равномерно заполнит кусочки курятины.

Остается извлечь «батон» из воды, остудить его, после чего отправить на сутки в холодильник.

Как подавать блюдо на стол

Нарезанная дольками буженина выглядит очень аппетитно и привлекательно на тарелке вместе со свежими огурцами, спелыми томатами, листьями салата и зеленью.

Почему из птицы?

В принципе, все привыкли готовить буженину из свинины. Птичью буженину первыми, скорее всего, стали делать американцы — из индейки. Но и буженина из куриной грудки, по отзывам попробовавших ее, тоже имеет право на существование в кулинарном мире. Почему многие сегодня выбирают курицу? Во-первых, одни из главнейших факторов — доступность и дешевизна. Ведь свинина стоит дороже, чем курятина. Но приготовленная куриная грудка ничем не хуже свиного аналога. Главное: правильно приготовить, соблюдая все принципы запекания данного яства. А во-вторых, для многих хозяек сегодня важна еще и быстрота приготовления. Ведь свиная буженина пропекается довольно продолжительное время, а курица — раз и готово! Давайте и мы с вами попробуем приготовить это вкусное, ароматное и доступное по цене и сложности рецепта блюдо.

Классический рецепт со сметаной

Приготовим брокколи со сметаной в домашних условиях, которая сыграет роль соуса. Благодаря сметане капуста станет нежной и полезной. Скушав порцию блюда, насытите организм витаминами.

Мороженые брокколи – 300 г.
Сметана – 100 г.
Вода – 50 мл.
Соль и специи.

Изначально разморозьте и промойте брокколи в большом количестве воды, разберите на веточки.
Подготовленную капусту отправьте в разогретую сковородку, влейте водицу, посолите и тушите треть часа на минимальном огне.
В сковородку отправьте сметану, перемешайте и готовьте пять минут.
Подавая к столу, тушеные брокколи посыпьте специями и разложите в порционные тарелки.

Теперь поделюсь несколькими хитростями. Для ускорения размораживания брокколи достаньте из упаковки, выложите в глубокую посуду и залейте водой. Позже воду слейте, а капусту после мойки используйте по назначению.

Готовим в рукаве

Великолепной альтернативой фольге является рукав, который также можно использовать для приготовления наивкуснейшей куриной буженины.

Читайте также: