Соус болоньезе с фаршем на зиму

Практически каждый любитель итальянской кухни знает про соус Болоньезе. Изначально этот соус подавали к пасте, в настоящее же время его можно встретить как дополнение к самым разным блюдам. Более того, наши хозяйки наловчились заготавливать томатный соус «Болоньезе» на зиму. Такая находчивость во многом облегчает готовку – любимое блюдо теперь можно приготовить намного быстрее!

Несмотря на свое название, Болоньезе готовится достаточно просто. Пусть приготовление и занимает немало времени, но сам процесс простой и с ним может справиться даже неопытная хозяйка. Зато зимой в кругу семьи можно будет наслаждаться изысканным блюдом, приготовленным с ароматным томатным соусом Болоньезе!

• Помидоры – 3,5 кг;
• Лук репчатый – 400 г;
• Чеснок – 7-9 зубчиков;
• Томатная паста – 100 мл;
• Базилик – 4-6 веточек;
• Петрушка – 4-6 веточек;
• Соль – 1 ст.л.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Орегано – 1 ч.л.;
• Перец чили (рубленый) – 0,5-1 ч.л.;
• Паприка – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
• Оливковое масло – 30 мл;
• Винный уксус – 50 мл.

Приготовление

Помидоры моем, снимаем с них плодоножку и нарезаем маленькими кубиками. Кожуру не снимаем, вырезаем только уплотнение в месте соединения с плодоножкой. Взвешиваем помидоры только после того, как их подготовили – помыли и обрезали.

Берем максимально широкую кастрюлю объемом не менее 5 литров. Данное количество нарезанных помидоров занимает около 4 литров. Складываем помидоры в кастрюлю, нагреваем на среднем огне и томим под открытой крышкой около 1,5-2 часов, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не станет густым. Огонь лучше убавить до минимальной отметки, чтобы соус не кипел, и периодически помешивать, поскольку он может пригореть. К окончанию варки остается, как правило, около 2,5 литров.

Пока соус уваривается, займемся остальными ингредиентами. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем на нем лук до мягкости и прозрачности, затем добавляем чеснок и готовим еще 3-4 минуты.

Зелень споласкиваем под водой и немного обсушиваем на сухом полотенце. Базилик и петрушку мелко рубим ножом. Если стебли толстые, то используем только листочки. Стебли не выбрасываем, они нам еще пригодятся.

В загустевший соус добавляем соль и мед. Лучше добавлять их частями, поскольку количество соуса может различаться (во многом это зависит от ширины кастрюли и сочности помидоров) и можно пересолить. Далее добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем, чтобы паста разошлась по соусу.

Если остались стебли от зелени, то перевязываем их ниткой и опускаем в соус. Кипятим Болоньезе около 10 минут, чтобы стебли отдали свой аромат, а затем убираем их.

Всыпаем специи, перемешиваем и томим еще 5 минут. Их количество также лучше регулировать по вкусу.

Забрасываем лук с чесноком, перемешиваем и готовим соус еще 10 минут. Все это время соус необходимо периодически помешивать, он уже довольно густой и может пригореть.

Добавляем зелень, перемешиваем и на среднем огне после закипания готовим еще 7 минут.

Последним вливаем уксус и кипятим еще 3 минуты. Винный уксус в крайнем случае можно заменить на яблочный, только учитывайте процент уксуса.

Разливаем соус по подготовленным банкам (тщательно вымытым и простерилизованным) до самого верха. Соус с плиты не снимаем до тех пор, пока не заполнятся все баночки, достаточно убавить огонь до минимума. Банки закупориваем герметично прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и убираем под одеяло.

После остывания переносим томатный соус Болоньезе на хранение в темное, сухое и желательно прохладное место. Соус получился очень густым, ярким и невероятно вкусным, зимой можно подавать его к пасте, готовить из него пиццу! Удачных вам заготовок!

Спагетти всегда будут необычайно вкусными с этой заготовкой! Попробовав приготовить соус Болоньезе в качестве заготовки, я поняла, что это настоящая находка! Ведь теперь намного быстрее можно будет готовить итальянские блюда, которые так любимы всеми членами нашей семьи. Для такой заготовки у меня теперь в кладовке отдельная полка и отныне это мой "маст хэв" :)

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 40 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 4 ч 15 мин

способ приготовления

Из указанного количества продуктов получается 6 литровых банок вкуснейшего соуса. Итак, начнем.

1. Помидоры моем, нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем в кастрюлю, отправляем на огонь, варим 2,5 часа, периодически помешивая.

2. Лук очищаем, нарезаем помельче, обжариваем на оливковом масле до прозрачности.

3. Чеснок чистим, мелко рубим и обжариваем на оливковом масле вместе с луком пару минут.

4. Томатную пасту выкладываем в пиалу и добавляем в нее немного томатного сока из кастрюли, размешиваем. Вводим смесь в будущий соус.

5. Тем временем добавляем в помидоры соль и сахар, перемешиваем. Насыпаем паприку, варим 2 минуты, после чего насыпаем орегано и мелко нарубленные петрушку и базилик.

6. Минут через 5 вводим обжаренный лук и чеснок, перемешиваем, варим еще 5 минут.

7. Напоследок добавляем перцы черный и чили, а также вливаем винный уксус.

8. Даем массе покипеть минуты три и разливаем по стерильным банкам. Закатав банки, переворачиваем их вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

9. Остывшие банки переносим на постоянное место хранения.

Удачных экспериментов вам и вкусного соуса!

Помидор является незаменимым продуктом, который должен потребляться в пищу ежегодно. Из него получаются вкусные закатки, которые содержат еще больший объем полезных свойств. Одной из заготовок является соус болоньезе, обязательно стоит приготовить его на зиму. Подлива готовится легко, справиться под силу и начинающей хозяйке.

История возникновения соуса

Болоньезе представляет собой мясную подливу. Родом она из Болоньи. В 1981 году опубликовали первый рецепт, который именовали – Болоньезе. По-простому его называли рагу.

К каким гарнирам подают

В Италии подливу принято употреблять с пастой, но это не должны быть спагетти. Также болоньезе применяют в качестве дополнения одной из разновидности лапши – тальятелле.

С подливой подают и другие гарниры. Изредка ее готовят к пюре из картофеля, но добавляют и к разным крупам, овощам.

Известные рецепты и секреты приготовления соуса болоньезе

Существует множество вариаций приготовления блюда, которое можно подобрать по вкусу.

Классический способ

1. Кубиком нарезается 200 гр. свиной грудинки, 150 гр. стебля сельдерея, 200 гр. моркови и лука. Мелко рубится 4 зубка чеснока.
2. Ингредиенты обжариваются на 70 мл оливкового масла на протяжении 7 минут.
3. Добавляется 500 гр. мясного фарша, обжаривается 5 минут.
4. Вводится 60 гр. томатной пасты, соус перемешивается и жарится 7 минут.
5. В кастрюлю с толстым дном отправляется содержимое сковороды. Добавляется перец, соль по вкусу, 600 гр. томатов, рубленая зелень (базилик, тимьян, орегано, по 10 гр.).
6. Вливается 400 мл красного вина. Масса должна быть покрыта вином на 2 см. Если вина недостаточно, добавляется вода, бульон.
7. Болоньезе доводится до кипения, огонь убавляется. Подлива тушится около часа.

Готовим в мультиварке

Как приготовить к пасте:

1. Очищается и нарезается луковица небольшого размера.
2. На дно чаши наливается 2 ст. л. оливкового масла, выкладывается лук. Устанавливается режим выпечка на 35 минут. Лук нужно помешивать.
3. Чеснок (3 зубчика) пропускается через пресс, отправляется к луку.
4. Добавляются 3 томата. Через 5 минут – 2 ст. л. томатной пасты.
5. Все перемешивается. На 1/20 часа крышка мультиварки закрывается.
6. В чашу выкладывается 300 гр. фарша.
7. Кипятится немного воды и вливается в чашу. Добавляется соль, перец, специи.

Делаем заготовку на зиму

Ингредиенты для подливы:

1. Помидоры – 3,5 кг.
2. Лук – 500 гр.
3. Томатная паста – 200 гр.
4. Коричневый сахар – 100 гр.
5. Соль – до 2 ст. л.
6. Молотая паприка – 1 ст. л.
7. Орегано, черный, кайенский перец – ½ ч. л.
8. Чеснок – 4 зубчика.
9. Петрушка, базилик – полпучка.
10. Красный винный уксус – 5 ст. л.
11. Оливковое масло.

Нарезаются мелко томаты, ставятся на огонь. Когда закипят, уваривать, пока не уменьшаться в объеме на 1/3.

Отдельно обжариваются мелко нарезанный лук с чесноком.

После к томатам вводят томатную пасту, соль, сахар, специи, зелень, лук с чесноком, уксус. После каждого введения продукта необходимо кипячение 1/20 часа. Готовая заготовка разливается по банкам, накрывается до охлаждения.

Рецепт с овощами и копченостями

1. Морковка, лук и сельдерей нарезаются кубиком, обжариваются 10 минут.
2. Три зубка чеснока измельчаются и вместе с 75 гр. бекона отправляется к овощам.
3. Фарш (50 гр.), 650 гр. консервированных томатов, 250 мл бульона добавляется к ингредиентам. Тушится масса ¼ часа на медленном огне. После вливается 250 мл сухого красного вина.
4. Готовить соус болоньезе 2 часа.

С травами

Процесс готовки соуса болоньезе:

1. Три дольки чеснока измельчаются, обжариваются в 3 ст. л. оливкового масла 7 минут. Обжаренный чеснок удаляется, оставляется масло.
2. Морковка, сельдерей, лук, панчетта (90 гр). обжариваются 1/8 часа.
3. Фарш (50 гр). отправляется к овощам.
4. Вливается 300 мл молока средней жирности. Увеличивается огонь. Соус кипятится 4 минуты. После тушится ¼ часа на медленном огне.
5. Вливается 300 мл сухого вина. Повторяется процесс, как и с молоком.
6. Томаты (400 гр.) нарезаются и отправляются к подливе.
7. Засыпаются травы, специи. Подлива доводится до кипения, после тушится 2 часа под закрытой крышкой.

Соус болоньезе для пасты

Чтобы приготовить соус болоньезе, следует мелко нашинковать луковицу, обжарить 5 минут. Нарезать 2 болгарских перца, 2 дольки чеснока измельчить.

Томаты перемолоть блендером и влить к 600 гр. фарша. Добавить специи, приправы. Тушить блюдо на маленьком газу 1/3 часа.

Соус болоньезе для лазаньи

Фарш (500 гр.) обжаривается на маленьком газу 10 минут. Помидоры (300 гр.) нужно измельчить блендером, соединить с 2 ст. л. томатного сока. Ввести специи. Готовить 1/8 часа, закрыв крышку.

Как правильно хранить блюдо

Хранят заготовку как в стерильной таре, так и в замороженном виде. Хранят подливу в темном, сухом, прохладном месте, до следующего урожая томатов. В морозильной камере – около 3 месяцев.

Сегодня соус Болоньезе – рецепты в домашних условиях. Мне невероятно нравится традиция называть некоторые блюда в честь места, где они родились. Если блюдо удачное, то прославит на весь мир не только создателей, но и город, даже если он ничем особым до того не отличился. Так и произошло, с ныне известным соусом Болоньезе, рассказавшим, что имеется в Италии город кулинарных мастеров — Болонья. И радует город не только своею красотой, но и изысканным соусом, способным преобразить любое блюдо.

Поначалу соус был предназначен для подачи с фетучини – национальным блюдом итальянцев, для которого мука просто замешивается с яйцами. Но затем стали подавать со спагетти и другими мучными блюдами, позже к лазанье и пицце.

Соус болоньезе — рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления соуса – занятие не быстрое, чтобы он получился идеальным, тушить ингредиенты нужно долго. Зато результат способен украсить любое блюдо и превратить его в лакомство.

Классический соус обязательно имеет в составе не один, а два вида фарша, томаты, сухое вино и морковку с луком.

Кстати, сразу дам хороший совет: сделайте много соуса Болоньезе, оставшийся расфасуйте по пакетикам, в пластиковые баночки и храните в замороженном виде. Достали, быстро разморозили, отварили что-нибудь из макаронных изделий и чудесный ужин готов.

• Фарш свинины и говядины – по 250 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Сливочное масло – 25 гр.
• Сельдерей – 4 – 5 стеблей.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.
• Молоко – 300 мл.
• Красное вино (белое) – 300 мл.
• Помидоры, консервированные – 800 гр.
• Соль, базилик, кинза, перец.
• Сыр Пармезан.
• Сладкий перец (добавляйте по желанию).

Приготовление Болоньезе по данному рецепту:

1. Разогрейте сливочное и оливковое масло, положите измельченный чеснок, затем порезанные лук и сельдерей, плюс натертую морковь. Обжарьте 10 минут, пока овощи не станут совершенно мягкими и вдобавок золотистыми.
2. Положите фарш, хорошенько размешайте и немного потушите вместе.
3. Добавьте молоко, размешайте и поварите на большом огне, чтобы смесь хорошо покипела.
4. Влейте вино и продолжайте кипятить на сильном огне.
5. Следующий шаг: добавьте мелко порезанные помидоры, посолите и добавьте специи.
6. Размешайте, когда соус закипит, накройте крышкой (не плотно) и варите час-полтора, пока соус не уварится и болоньезе не станет густым. После дайте с полчаса постоять под крышкой — настояться.

Классический рецепт Болоньезе

Даже у итальянцев нет единого мнения, каков же он, классический соус Болоньезе. Известно лишь, что впервые рецепт опубликовали в Италии в 1891 году. Найти самый правильный рецепт, из первоисточника – занятие сложное и практически невыполнимое.

Тем более, что время вносит коррективы в виде других продуктов и полета фантазии кулинарных мастеров. Мне кажется, для жителей страны главный секрет – качественные продукты и отличное настроение.

• Говядина – 300 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Оливковое и сливочное масло – по 50 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Сельдерей – 3 – 4 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Вино, сухое, белое – 1 бокал.
• Молоко – 150 мл.
• Пармезан – 50 гр.
• Перец, мускатный орех, соль.

1. Почистите лук с морковью, мелко измельчите – потрите и порежьте, чем мельче, тем лучше. Покрошите сельдерей. Помидоры сначала ошпарьте, затем снимите кожицу, и порежьте очень мелко.
2. Мясо проверните пару раз в мясорубке, или измельчите в блендере.
3. Сначала обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел лук, затем добавьте потертую морковь и порезанный сельдерей. На обжарку уйдет минут 6–7, не больше. Не забудьте помешивать содержимое.
4. Пришла очередь фарша – добавьте к овощам и хорошенько размешайте. Прожарьте минут 8–10, затем посолите и добавьте специи.
5. Прожарьте овощи с фаршем еще 5 минут и влейте молоко, оно придаст соусу более нежный вкус и слегка приглушит кислинку от помидоров, добавленные чуть позже.
6. Хорошо размешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить дальше в течение 15 минут, а может и дольше – должна выкипеть практически вся жидкость.
7. Влейте сначала вино, затем положите помидоры, сделайте огонь максимально маленьким и продолжайте тушить содержимое.
8. Если жидкость полностью испарится, добавьте воду или бульон (маленькими порциями). Чем дольше вы тушите соус, тем вкуснее получается Болоньезе.
9. Сыр пармезан пригодится в самом конце – соус украсьте сверху натертым сыром.

Простой соус Болоньезе — рецепт на зиму

Соус, заготовленный на зиму – наш, российский ответ Италии. Почему я так решила? Да потому, что итальянкам и в голову не придет заготавливать любимый соус на длительное хранение. А мы…. пожалуйста, и рецепт адаптировали под наши реалии.

• Помидоры – 2.5 кг.
• Фарш говяжий (лучше делать из двух видов, вкуснее будет) – 500 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Кинза, петрушка и базилик – по 1 пучку.
• Кинза, семена – 2 чайные ложки.
• Сельдерей – 5 стеблей.
• Сумах – 3–4 чайные ложки.
• Красный и черный перец, молотый мускатный орех – по пол чайной ложечки каждого.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Соль – по вкусу.
• Пармезан, тертый – 2 ст. ложки.

Приготовление Болоньезе по данному рецепту:

1. Очистите помидоры от кожицы и порежьте дольками на четыре части. Сложите их в казан или кастрюлю с самыми толстыми стенками, тушите, иногда помешивая, на среднем огне.
2. Пока помидорки тушатся, порежьте лук и обжарьте, потом, когда лук станет прозрачным, добавьте измельченный чеснок, фарш, сумах, мускатный орех, семена кинзы и лавровый лист.
3. Теперь жарьте, пока фарш не станет полностью готовым.
4. А пока обратите внимание на помидоры: измельчите их блендером. Поварите немного, минут 5, пока томатная масса не загустеет.
5. В кастрюлю к помидорам сложите обжаренный лук с фаршем и другими добавками. Туда же отправьте мелко порезанные петрушку, зелень кинзы и базилика. Измельчите блендером будущий соус Болоньезе в однородную массу.
6. Настала очередь мелко потертого пармезана: положите в кастрюлю, посолите и поперчите.
7. Последним в соус идет сельдерей – порежьте стебли, положите в кастрюлю и поварите, пока сельдерей не станет прозрачным.
8. И завершающий штрих: разложите по баночкам соус и приступайте к закатке. Банки, разумеется, простерилизуйте. Накройте их и оставьте остывать.

Открытую банку с соусом в холодильнике можете хранить не более недели, поэтому для закатки берите небольшие баночки, пол литровые будут в самый раз.

[information] Любителям вкусно поесть:

Наслаждайтесь. Мои дорогие, вкуснейшим соусом Болоньезе, приготовив в домашних условиях, и будьте здоровы! Жду вас в гости, с любовью… Галина Некрасова.

Любите ли вы болоньезе так, как моя семья? Всем укушенным садоводам любителям томатных соусов посвящается.

• 3.5 кг помидоров
• 0,5 кг лука
• 200 гр. томатной пасты
• 100 гр. коричневого сахара
• около 2 стол. ложек соли
• 1 стол. ложка молотой паприки
• по половине чайной ложки орегано, черного перца и кайенского перца
• 4 зубчика чеснока
• по половине пучка петрушки и базилика
• 5 стол. ложек красного винного уксуса
• оливковое масло для обжарки.

Мелко порезанные помидоры поставить на огонь, после закипания уваривать до уменьшения объема на одну треть. Пока помидоры варятся, нужно отдельно обжарить мелко порезанные лук и чеснок.

• томатная паста
• соль
• сахар
• специи
• зелень
• лук
• чеснок
• уксус

После каждого добавления дать покипеть 2-3 минуты. Разлить в банки, перевернуть, накрыть до охлаждения.

Дальше придется отгонять домашних, чтобы не съели просто так.

Для классического болоньезе добавляете банку соуса в обжаренный фарш.
Но этот соус прекрасен и безо всякого мяса!Приятного аппетита!

Соус болоньезе - это итальянское блюдо родом из Болонии. В упрощённом виде - это мясной фарш в томатном соусе, но сегодня я готовлю классический вариант соуса, который включает в себя овощи, говяжий фарш, томаты и сухое красное вино. В результате получается очень насыщенный, ароматный, сытный соус.

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Вместо помидоров в собственном соку можно использовать свежие.
Чеснок, лук и морковь очистите и промойте.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом.

В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок в течение 3-5 минут, до прозрачности.

Сельдерей и морковь нарежьте очень мелкими кубиками.

Добавьте морковь и сельдерей в сковороду, перемешайте и обжарьте 7-8 минут на среднем огне, до мягкости.

Говяжий фарш добавьте в сковороду и обжарьте 10 минут, до практически полного выпаривания жидкости. Фарш нужно постоянно разбивать ложкой или лопаткой, так как он зажаривается комочками.

Добавьте соль и молотый перец, перемешайте.

В середине фарша сделайте выемку, сдвинув фарш к краям сковороды. Выложите в выемку томатную пасту и обжарьте 2-3 минуты, чтобы ушла кислота.

Вино влейте в сковороду, перемешайте и тушите 4-5 минут – алкоголь выпарится, а соус приобретёт лёгкий аромат.

Очищенные помидоры в собственном соку измельчите в пюре блендером. Если используете свежие помидоры, перед измельчением снимите с них кожицу. Добавьте томатное пюре в сковороду, перемешайте и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне около 1 часа.

Соус болоньезе готов.
Масса стала более густой и однородной, овощи практически растворились в соусе, а мясо просто тает во рту.

Пармезан натрите на мелкой тёрке. Базилик промойте, обсушите и разделите на небольшие веточки.
Подайте соус болоньезе с макаронами любого вида, украсив листиками базилика и посыпав пармезаном.

Это настолько вкусно, что придётся насыпать добавку. Макароны обволакиваются густым мясным соусом, сыр и базилик придают блюду средиземноморские нотки, томаты дают лёгкую кислинку.

Вкусно, сытно, ароматно!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Легендарный мясной соус для пасты - Болоньезе, ставший классикой! На приготовление этого соуса потребуется время, ведь настоящий соус Болоньезе готовится (тушится) не меньше 2-х часов. Но в итоге Вы получите феерию вкуса!

• мясной фарш 800 г
• томатная пассата 400 г
• томатная паста 1 ст.л.
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок (зубчик) 1 шт.
• сельдерей черешковый (стебль) 1 шт.
• красное сухое вино 100 мл
• оливковое масло 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясной фарш советую брать смешанный — говядина+свинина, говядины пусть будет больше. Советую сразу же готовить двойную порцию соуса, так как готовится он хоть и легко, но достаточно долго. Готовый соус можно остудить и заморозить впрок, что я и делаю.

Томатная пассата — это перетертые в пюре помидоры, консервированные в собственном соку. Можно взять целые консервированные помидоры и размять их до пюре. Красное вино в процессе готовки испаряется, оставляя лишь свой аромат, так что не бойтесь давать это блюдо детям.

Читайте также:

  
• Бифштекс из фарша на мангале рецепт
  
• Рецепт для шашлыка из адской кухни
  
• Как приготовить котлеты по киевски из куриного филе с сыром
  
• Как приготовить бекон из свинины в яйце
  
• Чтобы фарш не рассыпался для пирогов