Свинина отварная рецепты как холодная закуска

• 350–400 г отварного мяса (телятина, говядина, нежирная свинина или молодая баранина), 4 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки.

Отварное мясо очистить от сухожилий и пленок и нарезать маленькими кубиками поперек мышечных волокон. Майонез развести одной столовой ложкой бульона или воды, добавить лимонный сок и горчицу и тщательно перемешать, после чего заправить этим соусом нарезанное кусочками мясо. Смесь посыпать мелко нарезанной петрушкой и гарнировать свежими или солеными огурцами, помидорами и салатом на выбор.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Свинина вареная

Синина - 800 Грамм

Соль и приправы - По вкусу

Морковь - 1 Штука

1. Сколько блюд можно приготовить из свинины, но наиболее полезными являются те, которые приготовлены на пару или отварные. Вареная свинина может быть очень вкусной и ароматной - за счет приправ и овощей в бульоне.

1. Чистим лук и морковь. По желанию можно добавить болгарский перец, но я обычно ограничиваюсь этим набором овощей.

3. Отправляем овощи в бульон по.

Вареная свинина

7 - половина лимона.

2 - 1 небольшая морковь

3 - небольшая луковица.

1 - 500г. не жирной свинины

4 - по пол пучка укропа и петрушки.

5 - 2 средние кортофелины.

1 - нарезаем мясо достаточно крупными кусками ,примерно 4х4 можно 3х3см. режем лук кубиками,зелень крупно рубим,морковку кольцами. все это засыпаем к мясо и добавляем сок лимона. солим и перемешиваем. Ставим на несколько часов в холодильник. Я ставила на 4 часа.

2 - достаем, и в наш маринад наливаем 2 стакана воды, доводим до кипения и на медленном огне варим.

Рулет из свинины вареный

Соль и приправы - По вкусу

Чеснок - 3 Зубчика

Свиная грудка - 1 Килограмм

1. Берем свиной подчеревок. Я обычно срезаю края так, чтобы они были ровными. Некоторые убирают шкуру (по вкусу).

2. Натираем его солью, приправами и измельчаем перец горошком (также натираем середину). Режем мелко чеснок (не выдавливаем!) и также отправляем в середину. Заворачиваем грудинку в рулет и хорошенько завязываем нитями.

3. Теперь складываем в пакет .

Вареная свинина со специями

Свинина - 1,2 Килограмма

Сушеный чеснок - По вкусу

Красный молотый перец - По вкусу

Черный молотый перец - По вкусу

1. В форму с плотно закрывающей крышкой вливаю около литра воды, кладу столовую ложку соли и перемешиваю. Мясо промываю и опускаю в соляной раствор, накрываю крышкой и отправляю в холодильник на 1 день.

2. В большую тарелку насыпаю все специи, в том числе и соль, перемешиваю их.

3. Свинину достаю из раствора, вытираю ее бумажными салфетками и обмакиваю в специ.

Запеченная свинина с "мужским вареньем"

Петрушка - 2 веточ.

Коренья - 2 ст. л.

Свинина - 1200 г

Цедра лимона - 1 ч. л.

Мясо, у меня сегодня кусочек свиного шейного карбоната.

При помощи длинного тонкого ножа делаем в мясе надрезы, смазываем разрезы внутри аджикой и заполняем подсоленными кусочками моркови и чеснока.

Готовим смесь для маринада, или "Мужское варенье".

У меня сегодня упрощенный вариант с использованием готовой аджики.

Итак, натираем по кусочку корня сельдерея и пет.

Домашняя вареная колбаса из свинины

Соль нитритная - 20 г

В начале рецепта хочу дать совет: не делайте колбасу без нитритной соли! Нитритная соль - это не только цвет и вкус, это еще защита от бутулизма и сальмонеллеза! Берегите свое здоровье!

Мясо делим на две части, по 1 кг. Одну часть прокручиваем на мясорубке, а другую режем на кусочки примерно 1,5х1,5 см. Хотя можно было бы даже крупнее: 2-2,5 см.

Ветчина свиная вареная.

Свинина нежирная – 1 кг

Рукав для запекания

Перец черный молотый – 1 чл

Чеснок сухой – 1 чл

Укроп сухой – 1 чл

Крупа манная – 1 ст л

Почки очищенные и вымоченные (у меня говяжья) – 500 г

Свинину пропустить через мясорубку.

Почки нарезать довольно мелко.

Тщательно смешить фарш и нарезанные почки.

Добавить к фаршу остальные ингредиенты и хорошенько вымешать.

Собрать ветчиницу, внутрь вложить рукав для запекания.

Равномерно и плотно заполнить ветчиницу фаршем.

Свинина в вишневом соусе

Уксус бальзамический - 1\4 Стаканов

Свиная вырезка - 1 Килограмм

Варенье из вишни - 200 Грамм

Тимьян - 3-4 Штук (веточки)

Перец черный - По вкусу

Варенье смешать с уксусом.

Мясо надрезать продольно, уложить на решетку и посыпать солью и перцем.

Заложить в разрез часть вишен и уложить веточки тимьяна. Мясо стянуть ниткой.

ДОМАШНЯЯ МОЛОЧНО-ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ ВАРЕНАЯ КОЛБАСА

Свекла свежая – ломтик

Сухое молоко – 1 чайная ложка

Тетрапакет – 0,5 литра

Свежее несоленое сало – 50 гр.

Крахмал картофельный – 1 ст.ложка

Копченое сало – 50 гр.

Мякоть свинины - 400 гр.

Молотый перец (разноцветный)

Сушеный молотый чеснок – две щепотки

Свинину и копченое сало перемолоть на мясорубке через мелкую решетку два раза.

Свеклу натереть на мелкой терке, выдавить сок (столовая ложка) в фарш через марлю, затем окунуть узелок в молоко и отжать еще раз.

Вылить в фарш молоко, добавить соль и перец по вкусу, сушеный чеснок, кразмал и сухое молоко, желательно пройтись по массе блендером.

Колбаса вареная "Эстонская"

Перец душистый - 2 г

Перец белый - 6 г

Говядина - 700 г

Крахмал картофельный - 125 г

Соль нитритная - 30 г

Свинину, говядину и половину шпика пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза;

Смешать все сухие ингредиенты, крахмал развести в ледяной воде;

Шпик порезать кусочками (чтобы лучше резался, шпик слегка подморозить);

К фаршу добавить свежий чеснок через чеснокодавилку, сухие ингредиенты и мешать долго и тщательно (я мешаю ручным миксером с насадкой "тесто.

Салат "Фирменный Омский"

Перец черный - по вкусу

Масло подсолнечное - 1 ст. л.

Лук репчатый - 3 шт

Лук режем кольцами. Свинину варим.

Редьку трем на мелкой терке

Лук жарим до золотистого цвета

В сковородку к луку добавляем редьку и слегка обжариваем.

Колбаса копчено-вареная "Домашняя"

Орех мускатный - 1 ч. л.

Перец черный - 1 ч. л.

Соль нитритная - 70 г

Нарезаем свинину и говядину небольшими кусочками. Солим (обычной, если используем аскорбиновую кислоту, солью) и ставим в холодильник на 12-24 часа.

Перемалываем мясо с чесноком на мясорубке.

Добавляем к фаршу аскорбиновую кислоту (если используем ее), сахар, молотый черный перец и молотый мускатный орех. Пропускаем фарш через мясорубку.

Отправляем фарш в холод.

Колбаса вареная Эстонская (рецептура гост 23670)

Соль нитритная - 30г

Чеснок свежий - 7г

Свинина н/ж - 500г

Перец белый молотый - 6г

Перец душистый молотый - 2г

Соль поваренная - 30г

Оболочка фиброузная 60мм

Чеснок сушеный - 3г

Свинину, говядину и половину шпика пропустить через мясорубку с решеткой 2мм - 2 раза;

Смешать все сухие ингредиенты, крахмал развести в ледяной воде;

Шпик порезать кусочками (чтобы лучше резался, шпик слегка подморозить);

Оранжевый пирог "Прощальный"

Сок томатный - 200 мл

Мука пшеничная - 4-4,5 стак.

Масло сливочное - 100-150 г

Яйцо куриное - 2 шт

Подготовить начинку. В условиях кризиса я стараюсь использовать все продукты из холодильника. У меня были - лук, морковь, я их пережарила, добавила мясо (свинина вареная+ грудка из запеченной ранее курицы), плюс порезала остатки вареной молодой картошки.

Все хорошо прожарила, я еще добавила пару вареных порезанных яиц.

Готовую начинку посолить-поперчить, т.к. .

Салат "Дракон"

Чеснок, зелень - По вкусу

Сладкий перец - 1 Штука

Морковь - 2 Штуки

Капуста - 1 Часть (Лист)

Свекла - 1 Штука

Уксус 3% - 1 Ст. ложка

Красный жгучий перец - 1-2 Штук

Вареная свинина - 400 Грамм

Оливковое масло - 8 Ст. ложек

Сахар - 1 Долька (Чайная ложка)

Вареную свинину нарезаем соломкой.

Капусту, свеклу и морковь трем на терку. Перец нарезаем мелкой соломкой. Все овощи перемешиваем и мнем руками, чтобы они дали сок.

Жгучий перец мелко режем и добавляем в салат. По вкусу можно добавить чеснок и зелень. Я добавила 3 зубчика чеснока и немного петрушки.

Колбаса вареная "Прима" высшего сорта

Говядина - 350 г

Перец черный - 1.5 г

Орех мускатный - 1.5 г

Кислота аскорбиновая - 0.5 г

Фосфат пищевой - 4 г

Соль нитритная - 22 г

1 Пропустить говядину, свинину, шпик на средней решетке по отдельности.

2 Охладить до +2°с - +4°с.

3 Добавить в говядину постепенно часть (соли, воды, фосфат) массировать до поглощения воды.

3 Добавить свинину, часть воды, остаток соли и фосфата, массировать до поглощения воды и появления белых нитей в фарше

4 Добавить шпик и остаток воды продолжая массировать д.

Кабачковые медальоны

Соль. Перец по вкусу

200 г вареной свинины

1 молодой кабачок

Мука для панировки

2 зубка чеснока

Приготовить мясной фарш: лук измельчить, слегка обжарить, чеснок измельчить, вареную свинину пропустить через мясорубку.

Зелень укропа мелко порезать.

Соединить мясной фарш с луком, чесноком, укропом, сырым яйцом, солью и перцем.

Кабачок очистить, разрезать на кружки по 3 см примерно.

Чайной ложечкой выбрать часть кабачка .

Колбаса вареная молочная в/c

Перец душистый - 9 г

Говядина - 350 г

Яйцо куриное - 30 г

Жидкий дым - 6 мл

Соль нитритная - 20 г

Молоко сухое - 20 г

Прокрутить говядину и свинину по отдельности на решетке 5мм. Внести нитритную соль раздельно в количестве согласно рецепту. Перемешать и убрать в холодильник на 6 - 10 часов.

Измельчить говядину до нужной консистенции постепенно добавляя сухое молоко, ФС №2 и молоко ледяное. Добавить к фаршу свинину и продолжать измельчать на блендере добавляя выделенные ингр.

Вареное мясо "Базовый рецепт"

Лист лавровый - 3. 4 шт

Лук репчатый - 100 г

Перец черный - 10 шт

Я использовала свинину, лопатку без кости. Но по этому рецепту также можно готовить другие части свинины, говядину, курицу целиком.

Мясо лучше покупать охлаждённое, не подвергавшееся заморозке. Если у вас мясо замороженное, то для сохранения сочности, его нужно правильно разморозить. Кусок мяса оберните пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет и пл.

Спагетти с соусом "Ткемали"

Спагетти - 250 г

Лук репчатый - 1 шт

Варенное мясо /у меня свинина/ мелко порубить ножом и смешать с обжаренным луком.

Помидор мелко нарезать, чеснок порубить, спагетти отварить.

Мясо обжарить на сковородке, добавить помидор, чеснок и по вкусу заправить соусом "Ткемали". Кисло-сладкий вкус можно сбалансировать, добавив немного сахара. Потомить несколько минут на самом медленном огне.

Вы не представляете, насколько это вкусно, какое нежное и мягкое мясо в этом блюде. А все просто: на медленном огне.

Свиная грудинка с пряным соусом

Удивительно вкусное отварное мясо, такое нежное, мягкое, сочное… И все, что нужно для приготовления –.

900-950 г свиной грудинки
1 ст. ложка готовой приправы для мяса
2 ст. ложки растительного масла для жарки

варка мяса

1-2 луковицы
1-2 моркови
2 стебля сельдерея
1-2 лавровых листа
1 см очищенного имбиря (1 ч. ложка сушеного)
горошки душистого и черного перца
6 ст. ложек соевого соуса
2 ч. ложки 9% уксуса
1 ст. ложка меда
2-3 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли (без горок)

для соуса

2-3 поварешки бульона от варки мяса
1 ст. ложка крахмала
120 мл воды

Отварной окорок куском с картофелем

Мы все как-то больше привыкли мясо куском запекать. А стоило бы иногда его отварить – это, во-первых, вкусно.

свиной окорок – 1-1,3 кг
?-700 г картофеля
1 черешок сельдерея
1 морковь
3-5 долек чеснока
2-3 ч. ч. ложки готовой приправы для мяса
соль и перец по вкусу
лавровый лист – 1-2 шт.
2-3 ст. ложки растительного масла

Колбаса в ветчиннице

Такая колбаса, приготовленная дома только из мяса с чесноком и солью, влюбляет в себя с первого ломтика. И делается.

1,2-1,4 свиного окорока и шеи
3-4 дольки чеснока
12-13 г нитритной соли
13-14 г обычной соли
2-4 щепотки свежемолотого перца (по желанию)
0,25 ч. ложки мускатного ореха

Домашняя ветчина в ветчиннице

Отличный кухонный девайс – ветчинница! Приготовленный нами продукт исчез за 3 дня, а все колбасы в холодильнике.

1,5 кг мякоти свиной лопатки (или окорока)
15 г соли крупного помола
15 г нитритной соли
1 ч. ложка молотого чеснока (или свежего)
1 ч. ложка смеси 5 перцев
0,25 ч. ложки мускатного ореха

Свиные ребрышки в молоке со специями

Предельно просто. Беспредельно вкусно.

1-1,3 кг свиных ребрышек
1 л молока любой жирности
1-1,5 ч. ложки кориандра
1 ч. ложка Прованских трав
2 щепотки корицы
2 гвоздички
веточка розмарина (0,5 ч. ложки сухого)
соль, свежемолотая смесь перцев (черный, душистый)
1-2 дольки чеснока
2-3 ст. ложки растительного масла

Домашняя ветчина из свиной брюшины

Включив в семейное меню домашнюю вкуснейшую ветчину из свиной рульки , мы решили попробовать сделать такую же.

1 кг свиной брюшины с кожей (она же – подчеревок)
3-4 ст. ложки соли (крупная)
1-1,5 ст. ложки готовой приправы к фаршу или мясу (др. специи)
1-1,5 ч. ложки порошка паприки
4-5 долек чеснока
перец свежемолотый

Домашняя варено-копченая свиная грудинка

Вкуснейшая, свеженькая, ароматная, собственноручно – и несложно! – приготовленная, для чего не требуется.

от 0,7 до 1,5-2 кг свиной грудинки на коже
3-4 полные горсти луковой шелухи
2-2,5 л воды
3-3,5 ст. ложки крупной соли
молотый перец и чеснок – по вкусу

Отварное прессованное мясо

Это очень-очень вкусно. Один из лучших домашних деликатесов. Основной компонент – дешевая свиная рулька.

свиная рулька весом 1,0-1,3 кг
600-650 г говядины (мякоть с косточкой или без)
1 большая головка лука
1 крупная морковь
1-2 черешка сельдерея
7-10 долек чеснока
перец горошком, крупная соль
2 лавровых листа

Бешбармак

Отличное блюдо для любителей хорошо сваренного мяса – бешбармак.

Читайте также:

Свинина отварная рецепты как холодная закуска

Похожие главы из других книг:

Отварное мясо под овощным соусом

Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста)

ХОЛОДНОЕ ОТВАРНОЕ МЯСО С ГРИБАМИ

Отварное мясо, запеченное в молочном соусе

ОТВАРНОЕ МЯСО КОСУЛИ ИЛИ ЛОСЯ

Мясо отварное с тушеной свеклой

Холодное отварное мясо с грибами и огурцами

Отварное мясо

Отварное мясо с маринованным перцем

Отварное мясо в сметане

Отварное мясо с зеленым горошком

МЯСО ОТВАРНОЕ ХОЛОДНОЕ

МЯСО ОТВАРНОЕ С ОВОЩАМИ

Мясо отварное

-Рубрики

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика