Свинина по гуцульски рецепты с фото

Гуцульская кухня богата различными интересными в приготовлении и вкусными блюдами. Сегодня хочу представить вашему вниманию одно очень сытное, невообразимо ароматное и очень простое блюдо – банош по-гуцульски. Это яство является повседневной пищей в каждой гуцульской семье, варят это блюдо очень часто 3-4 раза в неделю. Банош до недавно считался пищей бедняков, которая спасала гуцулов от голода. Сейчас это блюдо из кукурузной муки и сметаны стало традиционным кушаньем гуцулов и считается деликатесам.

Ингредиенты для приготовления баноша по-гуцульски

Мука кукурузная крупного помола 1 стакан
Сметана 25–45 % жирности 500 грамм
Молоко цельное пастеризованное 3–5 % жирности 1 стакан
Сало свиное (шейка, щека или грудинка) 400 грамм
Смалец свиной 2 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Брынза овечья 200 грамм или по вкусу
Соль 1 чайная ложка или по вкусу
Сахар 1 чайная ложка или по вкусу
Перец черный молотый по вкусу по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление баноша по-гуцульски:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: готовим банош по-гуцульски.

Шаг 3: жарим сало и лук.

Шаг 4: подаем банош по-гуцульски.

Советы к рецепту:

– − Обязательно! Для перемешивания каши из кукурузной муки используйте только деревянную лопатку или деревянную ложку. Металлический инвентарь во время соприкосновения с кисломолочными продуктами окисляется. И есть угроза того, что сметана, молоко или сливки могут свернуться.

– − Для приготовления настоящего баноша брынза должна быть овечьей, но так как такой вид сыра очень редкий в больших мегаполисах, и не всегда есть возможность его достать, можно взять любую другую брынзу, например коровью или козью. Главное чтобы сыр был кисловатый,соленый, кусочек был плотный, жирный, без большого количества молозива. И не пытайтесь заменить брынзу твердыми сортами сыров или домашним творогом, ими вы не сможете передать настоящий вкус правильно приготовленного блюда - баноша по-гуцульски.

– − Желательно чтобы сметана в этом блюде была домашней. Также сметану можно заменить хорошими домашними сливками 20 – 25% жирности.

– − Количество лука по желанию можно удвоить или утроить, но с учетом того чтобы он не перебивал вкус жареного сала.

– − Вместо свиных шкварок очень часто используют жирное свиное мясо, вырезку или нарезку с кусочками сала. Для начала мясо маринуют в специях и томате, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки, и только после этого добавляют лук, который тушится с мясом в течение 10 – 12 минут пока не становится прозрачным.

– − В этом блюде можно использовать 3 вида сала сырое, копченое и соленое. Но не забывайте, что два последних варианта уже подсолены и не требуют много соли.

– − Изначально банош подавался только с луком и шкварками и считался едой для бедных людей, в наше время в этот деликатес очень часто добавляют различные виды грибов. Это могут быть лисички, опята, сыроежки и многие другие съедобные грибы. Жарятся они отдельно на свином жире и укладываются на шкварки.

Свинина по-гуцульски

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) – 500 гр
Картофель – 1 кг
Яйцо – 2 шт
Бульон – 0,5 л
Жир – 5 ст.л.
Лук – 2 шт
Томатная паста 2 ст.л.
Зелень петрушки и укропа (порезанная) – 3 ст.л.
Соль, перец черный молотый — по вкусу

Как приготовить свинину по-гуцульски:

Сперва необходимо картофель очистить и натереть на крупной терке. Затем посолить его и добавить яйца. Хорошо вымешать. Сформировать оладьи и обжарить их на 2 столовых ложках жира. Выложить на тарелку.

Тем временем мясо нужно порезать на кусочки, толщиной 1 см, отбить, посолить и поперчить. Обжарить отбивные на 2 столовых ложках жира с двух сторон до румяности. Выложить на тарелку. Измельчить две головки лука и спассировать на оставшемся жире. Добавить томатную пасту и хорошо размешать.

Можно использовать один большой глиняный горшок или несколько маленьких. На дно горшка сложить картофельные оладьи. На них мясо и сверху – лук. Залить все бульоном и посыпать сверху зеленью. Горшок накрыть крышкой и поставить на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. На тарелку положить мясо и картофельные оладьи. Можно подать маринованные грибы.

№	Название	Значение
1.	Свиная вырезка	500 гр.
2.	Картофель	1 кг.
3.	Лук репчатый	2 шт.
4.	Томатная паста	2 ст. л.
5.	Зелень	3 ст. л.
6.	Жир топленый	5 ст. л.
7.	Яйцо куриное	2 шт.
8.	Мясной бульон	0.5 л.
9.	Перец черный	по вкусу
10.	Соль	по вкусу

Картофель очистите, натрите на терке, добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Из картофельной смеси сделайте оладьи обжарив их на 2 ст. л. жира до золотистой корочки с обеих сторон.

Мясо нарежьте как на отбивные, посолите, поперчите и отбейте молотком. Обжарьте на жиру с обеих сторон до румяности.

Лук нарежьте и обжарьте на сковороде после мяса до мягкости, затем добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.

Выложите картофельные оладьи на дно глиняного горшочка.

Затем выложите мясо, лук и залейте все мясным бульоном. Посыпьте зеленью, накройте крышкой и готовьте в духовке при 180 градусах 30 минут.

Для большинства гуцульских блюд характерно умелое соединение разных продуктов, как животного, так и растительного происхождения. Не сложная технология кулинарной обработки, простота и доступность в наборе продуктов – важные составляющие этой кухни. При этом всём, она оставляет неизгладимое впечатление своей оригинальностью.

Да и как иначе, если девушки с малых лет перенимают опыт от мам и бабушек по изготовлению различных блюд, выпечке, консервации. Вырастая, они к полученным старинным семейным рецептам, обычно прибавляют свои, неповторимые изюминки. Каждая хозяйка вступает в своеобразное соревнование с соседками и подругами по приготовлению блюд, способных удивить гостей и прославить её как хорошего кулинара. Думаю и этот рецепт так появился.

Мясо по гуцульски.

900 г. мясо (говяжье или свиное)
50 г. горчица готовая
70 г. колбаса (есть рецепты с варёной и есть с копчёной, но подозреваю в старину гуцулы понятия не имели о докторской колбасе)
3 яйца, приготовленных вкрутую
500 г. соус сметанный
50г. жира для жарки
Соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки

Мясо нарезать на порции, очистить от жилок.

Отбить мясо до тонкого состояния.

Яйца и колбасу нарезать на маленький кубик. Мясо намазать горчицей и положить по центру яйцо и колбасу. Посолить и посыпать чёрным перцем.
Свернуть всё конвертом.

Разогреть жир и обжарить конвертики с обеих сторон.

Уложить в сотейник, залить сметанным соусом. Для соуса - сметану заправить мукой, посолить и поперчить.

Мороз. Лапы елей отяжелели от снега. Спускаемся с горы и на "полоныне" из трубы "колыбы" вьется дымок. Значит, в печи стоит "горшык" с печеней. Блюдо, конечно, готовится долго и требует затрат времени, но оно того стоит, и я им балую своих любимых и любимых гостей (пусть и нечасто).

Ингредиенты для «Печеня по-гуцульски»:

Сметана (домашняя) — 0,5 л
Масло растительное — 0,5 стак.
Лук репчатый — 3-4 шт
Грибы — 500 г
Картофель — 6-8 шт
Мясо — 400 г
Мука пшеничная / Мука — 2-3 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец черный
Яйцо куриное — 2 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2086.1 ккал	белки 54.3 г	жиры 17 г	углеводы 231.3 г
Порции
ккал 260.8 ккал	белки 6.8 г	жиры 2.1 г	углеводы 28.9 г
100 г блюда
ккал 100.3 ккал	белки 2.6 г	жиры 0.8 г	углеводы 11.1 г

Рецепт «Печеня по-гуцульски»:

Лук и отваренные грибы (у меня мороженые) режем кубиками и обжариваем на большом огне в растительном масле, постоянно помешивая, минут 5-10, до корочки. Солим. Отставляем в сторону.

Мясо режем чуть мельче, чем на бефстроганов.
Лук режем квадратиками и обжариваем вместе с мясом на большом огне минут 5. Солим, перчим, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне.

В это время готовим тесто на драники. Их умеют делать, наверно, все. И все знают, что драники получаются пышнее и вкуснее, если их тереть на терке, а не в комбайне и т. п.
Но у меня есть маленький секрет, как облегчить себе этот процесс.
Я 2 большие картошки тру на терке, а остальные и одну луковицу пропускаю через комбайн. Эффект - супер.
Добавляем яйца, чуть чуть муки, соли.
Можно жарить драники.

Жарим драники на раскаленной сковороде.
Для хрустящей корочки их лучше жарить на смеси растительного масла и свиного жира.
Складываем в жаропрочную посуду.

На первый слой драников кладем грибы и мясо.
Затем опять драники, грибы и мясо.

Домашнюю сметану разводим с водой до состояния сливок, солим, добавляем мускат и заливаем печеню.

Р. С. Магазинную сметану брать не стоит, так как она идет крупинками (по-крайней мере, наша магазинная, может у кого получше), можно заменить сливками 10-15% и не разводить тогда водой.

Ставим в горячую духовку минут на 15-20.

ЭТО БЛЮДО, ВОБЩЕ-ТО, ДЕЛАЮТ В ГОРШОЧКАХ.
НО ДОЛЖНЫ БЫЛИ ПРИЙТИ ГОСТИ, А НА ТАКУЮ ОРАВУ ГОРШОЧКОВ НЕ НАПАСТИСЬ :)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Горшочек "Николаевский"

14
45
4552

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Зайчику понравится"

52
760
59372

Закуска лимонная к коньяку

80
154
14818

Торт "Снежный парадиз"

78
150
13984

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

17 декабря 2018 года чалдонка #

8 мая 2012 года Tetyana1 #

30 сентября 2010 года Rapsodiy #

30 сентября 2010 года ЛенкаПенка #

12 июля 2010 года шиншилла #

12 июля 2010 года guga # (автор рецепта)

12 марта 2009 года Konniia #

16 марта 2009 года guga # (автор рецепта)

12 марта 2009 года Дашечка2 #

16 марта 2009 года guga # (автор рецепта)