Тефтели по рецепту карлсона

Угостите семью вкусными тефтелями по рецепту, который является популярным у всех поклонников шведской кухни. Недаром этому блюду Астрид Линдгрен уделила столь пристальное внимание в одной из своих наиболее известных книг ««Малыш и Карлсон, который живет на крыше». Напомним, забавный человечек с моторчиком уплетал тефтельки, которые готовила мама Малыша.

…. Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.

— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!

— Подожди минутку, — сказал Малыш. — Я сбегаю на кухню за тефтелями.

Карлсон одобряюще кивнул головой.

— Неси скорей! — крикнул он вслед Малышу.

Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превосходные тефтели.

Время от времени она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону.

— А, это ты, Малыш? — сказала мама. — Скоро будем обедать.

— Мамочка, — произнес Малыш самым вкрадчивым голосом, на который был только способен, — мамочка, положи, пожалуйста, несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату.

— Ну ладно, ладно, — сказала мама и положила на маленькую тарелочку шесть тефтелей. — На, возьми.

О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!

© Instagram @alina_imp

Тефтели по рецепту мамы Малыша

Ингредиенты:

• говядина – 200 г
• свинина (нежирная) – 200 г
• луковица – 1 шт.
• черствый белый хлеб – 2 ломтика
• молоко – 150 мл
• яйцо – 1 шт.
• соль, черный перец – по вкусу
• масло – для жарки

Приготовление:

1. Приготовьте фарш, используя решетку с крупными отверстиями, и смешайте его.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на медленном огне, пока не станет прозрачным и золотистым. Выложите на тарелку и остудите.
3. Удалите корочку с хлеба, залейте его молоком.
4. Смешайте фарш, обжаренный лук, размоченный в молоке хлеб, соль и перец. Тщательно вымешайте, пока фарш не станет вязким и однородным.
5. Разогрейте на сковородке масло. Скатывайте из фарша небольшие шарики и обжаривайте их на сковороде до появления румяной корочки.

© Instagram @lecker_haus_lecker_essen

А как вы готовите тефтели?

"Восхитительные тефтельки! - воскликнул Карлсон. - На редкость вкусные тефтельки!" Спорим, что даже самый капризный малоежка не откажется от таких на обед, ведь приготовит их "самый лучший в мире специалист по тефтелям" - мама.

• 500 г смешанного фарша
• 130 мл молока
• 1 яйцо
• 2 ломтика белого хлеба
• 1 средняя луковица
• соль, свежемолотый черный перец
• оливковое масло

• 1 ст. л. муки
• 1 стакан куриного или говяжьего бульона
• 3 ст. л. жирных сливок
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На сковороде, где жарились тефтели, растопите масло, всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 2–3 мин. Влейте тонкой струйкой бульон, постоянно помешивая, чтобы не оставались комки. Доведите соус до кипения и варите до загустения 10 мин., посолите. Добавьте сливки и тефтельки и тушите еще 5–7 мин. на слабом огне. Подавайте с соусом из брусники и картофельным пюре.

Сырые тефтели можно заморозить, а потом, не размораживая, обжарить на сковороде под крышкой.

Все, кто читал книгу про Карлсона, помнят, как он строил башню и украсил ее тефтелькой. Астрид Лингрен не просто так выбрала тефтельку в качестве строительного материала. Тефтельки – одно из любимых блюд в Швеции. Их можно купить в любом магазине и просто разогреть, но приготовленные дома конечно же намного вкуснее.

А у вас еще что-нибудь осталось? Такой вопрос задавал небезызвестный Карлсон. Тот же самый вопрос вы услышите от своих домашних, когда приготовите мои замечательные шведские тефтельки, которые так любил упомянутый выше мультперсонаж.

Ингредиенты для «Тефтели для Карлсона»:

• Фарш мясной (пополам свинина и говядина) — 600 г
• Молоко — 100 мл
• Хлеб (куска) — 2 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Сливки (22% жирности) — 3 ст. л.
• Бульон (один стакан) — 1 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тефтели для Карлсона»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Макароны по-флотски в казане

• 20
• 19
• 8753

Пасхальные мясные куличи в томатном соусе

• 7
• 10
• 1507

Мясные ёжики в сметанном соусе

• 145
• 158
• 7254

Тефтели мясные

• 21
• 231
• 43141

Нарядные баклажаны

• 100
• 622
• 7702

Котлеты "Варгашинские"

• 448
• 3643
• 78719

Фрикадельки "Кислые"

• 21
• 58
• 3649

Рулет из фарша с яйцом

• 26
• 155
• 33130

Картофельные бомбочки

• 34
• 625
• 15837

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Красный мак"

• 25
• 698
• 18938

Ветчина в огурце

• 66
• 162
• 7926

Пряный шоколадный десерт

• 94
• 1158
• 12811

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

10 февраля 2014 года кухарочка1970 #

10 февраля 2014 года Katrin-mys #

10 февраля 2014 года ElizabethII #

7 февраля 2014 года klimka #

7 февраля 2014 года Виталий Покашеварим # (автор рецепта)

16 ноября 2016 года lemonywater #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вера Макарова

Маленькие мясные шарики с аппетитной зажаренной корочкой — это блюдо готовят практически во всем мире! Тефтели — шведское изобретение, их начали готовить еще в XII веке.

Аппетитные тефтели — прекрасный вариант обеда для взрослых и детей.

Ингредиенты

• Фарш говяжий — 400 г;
• фарш свиной — 400 г;
• сливки — 50 мл;
• яйцо — 2 шт;
• репчатый лук — 1 шт;
• масло растительное — 60 мл;
• мука — 200 г;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Для брусничного соуса

• Брусника — 200 г;
• сахар — 20 г;
• крахмал картофельный — 1 ч. л;
• вода — 30 мл;
• соль — по вкусу.

Для сливочного соуса

• Масло сливочное — 70 г8
• мука — 25 г;
• бульон говяжий — 200 мл;
• сливки — 70 мл;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Для гарнира

• Картофель — 1 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливки — 150 мл;
• масло растительное — 50 мл;
• лук зеленый — 1 пучок;
• петрушка — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Рецепт

1. В миске смешиваем говяжий и свиной фарш. Затем для клейкости добавляем в фарш яичный желток, солим и перчим, хорошо все вымешиваем, пока фарш не станет однородным, в течение примерно 5−10 минут.

2. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до коричневого цвета, добавляем к фаршу. В конце обязательно вливаем небольшое количество сливок, они сделают тефтельки более сочными и придадут им нежный вкус.

3. Фарш хорошо перемешиваем и формируем тефтельки размером с грецкий орех. Сформированные тефтельки отправляем в холодильник на 15−20 минут.

4. Пока тефтельки охлаждаются, приготовим брусничный соус. Большую часть ягод высыпаем в сотейник, заливаем водой и ставим на огонь, через несколько минут присыпаем сахаром, солим, тщательно перемешиваем и оставляем соус на плите ещё на 8 минут.

5. Теперь размельчаем ягоды блендером, отдельно разводим крахмал с водой, вливаем в пюреобразный соус и увариваем на минимальном огне до загустения. В готовый соус можно добавить оставшиеся целые ягоды для красоты.

6. Еще один важный элемент настоящих шведских тефтелек — это сливочный соус. Для его приготовления в сотейнике растапливаем сливочное масло, постепенно добавляем муку и обязательно разбиваем комочки венчиком.

7. Через 2−3 минуты вливаем в сотейник говяжий бульон тонкой струйкой, всё время помешивая. Когда соус закипит и загустеет, добавляем сливки. Доводим соус до вкуса солью и перцем, перемешиваем и снимаем с огня.

8. Соусы готовы, пришло время заняться остывшими тефтельками. Мясные шарики немного панируем в муке и обжариваем со всех сторон на сильно раскаленном растительном масле, потом убавляем огонь до среднего и оставляем на плите до готовности.

9. В качестве гарнира к тефтелькам подадим необычное картофельное пюре! Для этого мелко режем зелень и размельчаем в блендере вместе с чесноком, растительным маслом и сливками до однородного состояния, солим и перчим.

10. Отварную картошечку разминаем и постепенно вмешиваем в него зелёную массу из блендера. Яркий гарнир готов!

11. В середину тарелки выкладываем зелёное картофельное пюре, по бокам от пюре по несколько тефтелек, одну порцию тефтелей поливаем брусничным соусом, другую — сливочным. Подаём к столу!

Секрет этих тефтелек мучил меня с детства, с тех самых пор, как я прочла книгу Астрид Линдгрен «Малыш и Карлсон, который живет на крыше».
Во время нынешнего визита в Москву друзья познакомили меня со шведским шеф-поваром Леоном Ек, и я воспользовалась удачным случаем, попросила Леона раскрыть тайну настоящих шведских тефтелек.

«…. Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.
— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели!
— Подожди минутку, — сказал Малыш. — Я сбегаю на кухню за тефтелями.
Карлсон одобряюще кивнул головой. — Неси скорей! — крикнул он вслед Малышу.
Малыш примчался на кухню. Мама в клетчатом переднике стояла у плиты и жарила превосходные тефтели.

Время от времени она встряхивала большую сковородку, и плотно уложенные маленькие мясные шарики подскакивали и переворачивались на другую сторону.
— А, это ты, Малыш? — сказала мама. — Скоро будем обедать.
— Мамочка, — произнес Малыш самым вкрадчивым голосом, на который был только способен, — мамочка, положи, пожалуйста,
несколько тефтелек на блюдце, и я отнесу их в свою комнату.
— Ну ладно, ладно, — сказала мама и положила на маленькую тарелочку шесть тефтелей. — На, возьми.
О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели!
Малыш взял тарелку обеими руками и осторожно понес ее в свою комнату.
— Вот и я, Карлсон! — крикнул Малыш, отворяя дверь.
Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать.
— Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший
в мире специалист по тефтелям. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, — добавил он.
Карлсон снова спикировал к тарелке и взял еще одну тефтельку».

И вот они, превосходные мясные тефтельки, самые-самые настоящие, именно такие, какие любил Карлсон, который живет на крыше!

На 4 — 6 порций понадобится:

200гр нежирной свинины*

1 небольшая головка белого лука

1 небольшая головка красного лука

1 кусочек черствого белого хлеба, толщиной 1 — 2 см

1/2 стакана жира для жарки

30гр сливочного масла (или маргарина со вкусом масла) для соуса

1/4 стакана сливок для замачивания хлеба (можно заменить бульоном, водой, растительными сливками)

немного молотого душистого перца или мускатного ореха Мускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чаях, кофе. Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус.

1. Белую луковицу мелко нарежьте или порубите. Обжарьте лук на медленном огне, пока он не станет прозрачным и золотистым. Выложите лук на тарелку и остудите.

2. Приготовьте фарш из говядины, размолов его мелко (используя решетку мясорубки с маленькими отверстиями).

3. Приготовьте фарш из свинины и телятины, размолов его крупно (используя решетку с крупными отверстиями).

4. Удалите корочку с куска хлеба, залейте хлеб сливками. Мелко порубите или нарежьте красный лук.

5. Смешайте вместе оба вида фарша, лук жареный и сырой, хлеб вместе со сливками, в которых он замачивался, соль, перец и тщательно вымешайте фарш, пока он не станет вязким и однородным.

6. Разогрейте на сковородке жир для жаренья. Поставьте рядом со сковородкой миску с водой. Периодически смачивайте руки в воде и скатывайте из фарша плотные шарики величиной с шарик для пинг-понга. Кладите тефтельки на сковородку, оставляя расстояние 1см одна от другой.

7. Когда тефтельки поджарятся с одной стороны, встряхните сковородку, чтобы тефтельки перевернулись поджаренной стороной кверху. Встряхивайте сковородку до тех пор, пока мясные шарики не покроются со всех сторон румяной корочкой.

8. Снимите готовые тефтельки со сковородки на тарелку и продолжайте жарить как описано выше, пока не используете весь фарш.

9. Вылейте со сковородки остатки жира для жарки, верните в сковородку все тефтельки. Добавьте сливочное масло, закройте сковородку крышкой и поставьте тефтельки на очень маленький огонь. Держите тефтельки на огне минут 15, периодически потряхивая сковородку.

Подавайте тефтельки немедленно, используя соус в качестве подливки для гарнира.

Такие тефтельки замечательно подойдут для фуршетного стола или пикника, но в этом случае подавайте их в холодном виде и без соуса.

* Свинину и/или телятину можно заменить курятиной или индюшатиной.

Любой, кто хоть однажды смотрел мультфильм “Малыш и Карлсон” скажет, что любимые блюда человечка с пропеллером – варенье и торт со сливками. А вот те, кто читал книгу Астрид Линдгрен, не задумываясь ответят – мясные тефтели .

Малыш и Карлсон (иллюстрация Анатолия Савченко)

— Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели.

О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные – словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели! Мотор загудел, Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать. – Восхитительные тефтельки! – воскликнул Карлсон. – На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям. ”