Террин из свиной рульки рецепт с фото

Блюдо английской кухни с моими поправками на русский манер.

Блюдо английской кухни, но с моими поправками, поэтому на русский манер. Очень просто, практически без хлопот, но очень–очень вкусно! Попробуйте приготовить!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рульки тщательно помойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставьте на медленный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3,5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2,5 часа добавьте перец горошком, за 10–15 минут до готовности положите лавровый лист.

Варить под крышкой или без? По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставить крышку полуоткрытой. Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого. На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.

Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.

Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчите, посолите и все перемешайте. С кожи аккуратно снимите и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарезать и добавить к мясу.

Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же. Форму смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой. На пленку разложите свиную кожу.

К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. Выложите на кожу внутрь формы.

Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.

Дайте постоять 5–10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона. Свисающие свободные концы кожи положите сверху на мясо. Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставьте в холодильник на ночь, т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достаньте из формы, снимите пленку, нарежьте и приятного вам аппетита! Правда вкусно?

Описание рецепта — Террин из свиной рульки с грибами и каперсами:

Холодная закуска из свиной рульки с добавлением шампиньонов, каперсов и зелени. По сути - зельц, с той лишь разницей, что к свиной рульке добавлено филе куриной грудки, а не субпродукты, как в зельце. Это блюдо еще очень похоже на буженину, только приготовленную не целым куском и кусочками мяса. Ароматный, нарезанный тонкими ломтиками, мясной террин - отличное блюдо на все случаи жизни. К завтраку с кусочком хлеба, как бутерброд; как закуска в обед и на ужин. На праздничный стол тоже подать не стыдно. Отличная альтернатива колбасе из магазина. Блюдо диетическое, но вместе с тем в меру острое и очень вкусное.

Террин из свиной рульки с грибами и каперсами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Для приготовления террина из свиной рульки нужно взять: свиную рульку, филе куриной грудки, шампиньоны, чеснок, каперсы, зелень, соль, перец черный горошком, лавровый лист, желатин.

Свиную рульку хорошо моем, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Воды должно быть столько, чтобы она закрывала мясо. Доводим до кипения, снимаем пену. Огонь уменьшаем до минимума и варим рульку почти до готовности 3-4 часа. Если вы купили рульку с кожей, то рекомендую ее снять или перед приготовлением замочить в воде на несколько часов. Но в любом случае она в блюде абсолютна не нужна. Есть вариант приготовления подобного террина с кожей, но у меня другой рецепт.

Когда рулька будет почти готова, отправляем в кастрюлю филе куриной грудки. Оно варится очень быстро, поэтому нет смысла его варить сразу с рулькой. Бульон солим, кладем лавровый лист и черный перец горошком. Варим еще 25 минут.

Когда рулька с куриной грудкой сварились, достаем их из кастрюли. Разбираем мясо рульки на кусочки. При этом снимаем только мясо. Жилочки, хрящики, жир не берем. У нас террин без всех этих отходов, которые умудряются добавить даже в дорогие мясные изделия на мясокомбинате.

Очищенное от пленок, жира и хрящиков мясо рульки нарезаем, но не очень мелко. Кладем в отдельную тарелку.

Шампиньоны отвариваем(или жарим) и нарезаем произвольно, но тоже не очень мелко. Вместо свежих грибов можно взять маринованные. Тоже будет вкусно.

Добавляем шампиньоны к мясу рульки.

В тарелку к свиной рульке и шампиньонам кладем каперсы. Их можно заменить солеными огурчиками.

Измельчаем чеснок и добавляем к свиной рульке, грибам и каперсам.

Зелень(петрушку, укроп) мелко нарезаем и кладем в тарелку к свиной рульке, грибам, каперсам и чесноку. Перемешиваем все эти ингредиенты.

Начинаем формировать наш террин. Берем форму “кирпичик”. Выстилаем ее пищевой пленкой так, чтобы со всех четырех сторон свисала пленка. Делим смесь из мяса свиной рульки, шампиньонов, каперсов, зелени и чеснока приблизительно на две части. Одну часть выкладываем в форму.

Дошла очередь до куриной грудки. Нарезаем ее не очень мелко и выкладываем на первый слой мяса.

На куриную грудку кладем вторую часть свиной рульки с грибами, чесноком, каперсами и зеленью.

Готовим заливку для террина. Желатин заливаем небольшим количеством холодной воды(4-5 столовых ложек). Даем ему набухнуть минут 10. Берем 250-300 миллилитров бульона, в котором варились рулька и грудка. Наливаем бульон в кастрюльку или чашку. Кладем в него набухший желатин и ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем бульон с желатином, но не доводим до кипения. Желатин должен раствориться в бульоне. Смесью бульона с желатином заливаем террин. Бульона с желатином должно быть столько, чтобы после заливки он чуть-чуть был выше уровня мяса, приблизительно на 0,5 сантиметра. Края пищевой пленки поднимаем и закрываем со всех сторон террин. Ставим в холод на 4-5 часов. У меня он стоял ночь.

Застывший террин достаем вместе с пищевой пленкой из формы. Пленку снимаем. Получается вот такой мясной “кирпичик”.

Сразу прошу прощения, что нет пошаговых фото, так как рецепт не думала выставлять. Террин получается очень вкусный и украсит любой праздничный стол.

Красный сладкий перец представляет собой плоды однолетнего растения семейства пасленовых.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Рецепт бульона очень прост, а готовить его можно из тех продуктов, которые находятся под рукой.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.

30 градусов. Добавить к мясу с овощами, перемешать, выложить в форму. Обратной стороной ложки проткнуть в нескольких местах и хорошо утрамбовать. Накрыть свисающими концами плёнки и положить сверху груз, чтобы он равномерно лежал ( в моем случае пакет с сахаром весом 1 кг). Поставить в холодильник для застывания. После застывания достать из формы потянув за концы пленки. Нарезать ломтиками в 1 см. Приятного аппетита!

Обожаю запеченную свиную рульку - с забористым хреном, с вкусным ржаным хлебом, со свежим ароматным огурчиком. Но рулька, к сожалению, не та еда, которую можно подать на праздничный стол. А вот террин на основе рульки - можно, легко :) В нем нет костей, выглядит он респектабельно, да и поделить его на человеческие порции проще простого.

По сути своей этот террин - холодец, в котором максимум мяса и минимум желе.

Ингредиенты на 8-10 порций, форма 31*11 см:

Основа

Рецепт приготовления:

Рульки кладем в кастрюлю. Добавляем 4 зубчика чеснока, крупно нарезанный стебель сельдерея, разрезанную пополам луковицу, тимьян, лавровый лист и перец.

Заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на минимальном нагреве, снимая пену, пока мясо не начнет отставать от костей. Это может занять около 1,5-2 часов.

Вынимаем рульки из бульона, бульон оставляем. Даем рулькам остыть до такой степени, чтобы их можно было разбирать руками.

Разбираем мясо на мелкие кусочки. Часть кожи с салом мелко нарезаем ножом.

Желатин разводим в 300 мл горячего процеженного бульона от варки рульки.

У петрушки отрываем стебли. Листья максимально мелко рубим. Добавляем к ним натертый чеснок.

Форму-кирпичик застилаем пищевой пленкой. Укладываем на дно половину мяса.

На мясо кладем зелень с чесноком.

Накрываем оставшимся мясом и вливаем бульон с желатином. Ставим с холодильник на 2-3 часа, до полного застывания.

Перед подачей вынимаем террин из формы и нарезаем на ломтики.

Эта великолепная закуска будет замечательной альтернативой магазинной мясной нарезке, причем без красителей, ароматизаторов, усилителей вкусов и тому подобной химии! Сытно и очень вкусно! Попробуйте!

Ингредиенты для «Террин из свиной рульки»:

• Рулька — 1 шт
• Грудка куриная — 1 шт
• Перец душистый — 6-8 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Оливки зеленые — 3 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.
• Желатин — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Террин из свиной рульки»:

Рульку чистим, хорошо моем и вместе с куриной грудкой ставим на огонь. Когда закипит, снимаем пену и добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, уменьшаем огонь (я варю на рассекателе) и варим 3-4 часа. Сваренную рульку оставьте остывать в бульоне до теплого.

Достаём рульку из бульона, удаляем кости, а мясо разбераем на кусочки (не очень мелкие). Кожу оставляем целую.

Зелень измельчаем. Оливки можно положить целые, а можно порезать пополам.

Мясо, зелень, оливки и 2 зубчика чеснока (пропустить через пресс) аккуратно перемешиваем. Хотите поострей, поперчите.

Форму смочите водой (для лучшего прилегания плёнки) и выстелите пищевой плёнкой (края плёнки должны свисать). На плёнку разложите свиную кожу. Мясную смесь выкладываем на кожу до половины. Потом я положила слой куриного мяса из грудок, затем опять мясную смесь.

У меня получилось два слоя мяса из рульки и два слоя белого куриного мяса. В стакане бульона разводим быстрорастворимый желатин (если обычный, то готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке).

Заливаем наше мясо желатиновым бульоном, в нескольких местах прокалываем ножом (чтобы наш бульон распределился равномерно), аккуратно уплотняем мясо столовой ложкой, при необходимости добавляем ещё желатинового бульона (чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса).

Закройте террин свисающими с формы концами плёнки и поставьте в холодильник на 8-10 часов (я ставила на ночь).

Застывший террин достаньте из формы, снимите плёнку, нарежьте на кусочки. Очень вкусно с хлебом и горчицей или с хреном, как вам больше нравится. Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

5 января 2019 года ati19820310 #

18 августа 2017 года olgagra #

19 августа 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

24 февраля 2017 года ba na na09 #

24 февраля 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

23 января 2017 года magenta #

23 января 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

24 января 2017 года magenta #

24 января 2017 года СНежк_а # (автор рецепта)

19 октября 2016 года xhresyk #

14 ноября 2016 года СНежк_а # (автор рецепта)

25 февраля 2016 года Кенга-а #

5 мая 2016 года СНежк_а # (автор рецепта)

5 мая 2016 года Кенга-а #

5 мая 2016 года СНежк_а # (автор рецепта)

24 января 2016 года Пани Лена #

5 мая 2016 года СНежк_а # (автор рецепта)

19 декабря 2014 года sweets-girl #

19 декабря 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

6 мая 2014 года mamusii #

6 мая 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

6 мая 2014 года mamusii #

12 апреля 2014 года Bad Robot #

12 апреля 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

7 февраля 2014 года ирина бережкова #

7 февраля 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

А то муж покупает всякую гадость для бутербродов

2 февраля 2014 года Елена Субботина #

3 февраля 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

3 февраля 2014 года Елена Субботина #

3 февраля 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

19 января 2014 года Хироко #

20 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

20 января 2014 года Хироко #

20 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

16 января 2014 года Татника #

17 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

17 января 2014 года Татника #

17 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

16 января 2014 года Pingvin72 #

16 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

7 января 2014 года korolina #

7 января 2014 года СНежк_а # (автор рецепта)

2 февраля 2013 года стажер #

3 февраля 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)

22 января 2013 года viktoria1515 #

22 января 2013 года СНежк_а # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• для террина:
• 2 свиные рульки (1 кг. 962 гр. )
• 90 гр. печёного перца (1 крупная сладкая паприка + 5 гр. оливкового масла)
• 50 гр. корнишонов
• 25 гр. каперсов
• 20 гр. листьев петрушки
• 2 лавровых листа
• 4 гр. семян кориандра
• 3 гр. чёрного кардамона в капсулах
• 2 гр. горошин чёрного перца
• мельница с чёрным перцем (у меня смесь "5 перцев")
• морская соль
• 5 гр. желатина
• 35 гр. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина)
• кроме того:
• форма объёмом 1,5 литра
• пищевая плёнка
• для пиккалилли:
• 325 гр. очищенного жемчужного лука (лук-севок)
• 285 гр. очищенного от семенной коробки сладкого перца
• 330 гр. разобранной на соцветия цветной капусты
• 1 л. воды
• 50 гр. морской соли
• для маринада:
• 150 гр. сахара
• 500 гр. яблочного 6% уксуса
• 250+60 гр. воды
• 6 гр. кукурузного крахмала
• 6 гр. горчичного порошка
• 4 гр. молотой куркумы
• 4 гр. молотого имбиря

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рульки залейте холодной водой, доведите до кипения и готовьте, снимая пену, 10 минут. Слейте первый бульон, залейте мясо повторно холодной водой. Доведите бульон до слабого кипения, готовьте 2,5-3 часа до мягкости мяса. За 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, лавровый лист, кориандр, чёрный перец горошком и чёрный кардамон. Остудите рульки в бульоне.

2. Сладкую паприку очистите от семенной коробки, разрезав на 2 части. Нанесите на перец тонкий слой оливкового масла и запеките под грилем до чёрных подпалин (у меня t=160C, время запекания 25 минут). Извлеките перец из духовки и поместите в целлофановый пакет до полного остывания, а затем снимите с плода кожицу.

3. Мелко нарубите перец, корнишоны, каперсы и листья петрушки.

4. Срежьте с рулек кожу, мясо разберите на волокна или нарежьте некрупными кусочками. Соедините мясо, каперсы, корнишоны, паприку и листья петрушки, приправьте по вкусу свежемолотым перцем и солью.

5. Желатин замочите в холодной кипячёной воде на 20-30 минут (до набухания).

6. 500мл бульона процедите и уварите на 1/2, остудите до t=80С и введите набухший желатин. Остудите бульон до t=30С, приправьте по необходимости солью и свежемолотым перцем.

7. Форму для террина выложите двойным слоем пищевой плёнки так, чтобы концы плёнки свисали с формы. Выложите мясную смесь в форму, слегка утрамбуйте и залейте бульоном. Проколите террин в нескольких местах черенком ложки. Накройте террин свисающими концами плёнки и придавите равным по размеру грузом (у меня груз 1кг). Уберите в холодильник на 8 часов.

1. Паприку освободите от семенной коробки и нарежьте на крупные сегменты. Жемчужный лук залейте горячей водой на 15 минут (для облегчения очистки) , а затем освободите от шелухи. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия.

2. Сложите овощи в глубокую ёмкость и залейте рассолом. Для рассола растворите в 1 литре холодной воды 50гр соли. Накройте овощи тарелкой так, чтобы они не всплывали и уберите в холодильник на 8 часов. Через 8 часов откиньте овощи на сито, промойте холодной водой и обсушите.

3. В кастрюле соедините яблочный уксус, 500гр воды и сахар. Доведите до кипения на тихом огне и кипятите, пока жидкость не выпарится на 1/3.

4. В небольшой ёмкости смешайте куркуму, имбирь, кукурузный крахмал, горчичный порошок и 60гр воды, а затем влейте в кипящую уксусную смесь, помешивая деревянной ложкой. Через 5 минут добавьте овощи, доведите до кипения и готовьте, помешивая ложкой, ещё 3 минуты.

5. Разложите овощи по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закройте крышками. Остудите при комнатной температуре, а затем вынесите банки в холодное место на сутки. Через сутки овощи готовы к употреблению. Хранить их можно в прохладном месте порядка месяца.

Террин освободите из формы, сняв груз и потянув за концы плёнки. Нарежьте его 1см ломтями и подавайте с маринованными овощами.

Читайте также:

  
• Гречневая лапша с индейкой и овощами рецепт
  
• Как приготовить ленивые голубцы из говяжьего фарша
  
• Как приготовить кролика по французски
  
• Рецепт ежики из фарша с яйцом внутри
  
• Рецепт мяса с бадьяном