Тыква фаршированная от сталика ханкишиева

Ингредиенты: тыква, рис, лук, бульон, сливочное масло, растительное масло, смесь специй (сахар, корица, гвоздика, черный перец, кардамон).

Сталик Ханкишиев: «Все знают, что морковь отлично сочетается с рисом, иначе бы не готовили с морковью плов. Но далеко не все знают, как хорошо сочетается с рисом тыква. Самое главное – правильно ее подготовить».

1. Почистим тыкву. У нее довольно жесткая кора, поэтому лучше ее обрезать. И нарежем кубиками.

Сталик Ханкишиев: «Тыква и сама по себе хороша, но вкус можно украсить набором специй. Например, смесью сахара, корицы, гвоздики, черного перца и кардамона. Вместе это пахнет просто замечательно».

2. Посыпем тыкву специями.

Сталик Ханкишиев: «Но как эти вкусы перейдут в рис? Очень просто! При помощи сливочного масла».

3. Положим кубики сливочного масла поверх тыквы. И поставим ее в духовку на 10−15 минут.

Сталик Ханкишиев: «Тыква запеклась, хотя задачи довести ее до готовности и нет. Задача состояла в том, чтобы масло набрало вкус и аромат тыквы и специй».

4. Под емкость, в которой запекали тыкву, подложим ложку, чтобы наклонить ее и разделить тыкву и растопленное масло. Теперь нужно, чтобы масло застыло.

5. Перейдем к приготовлению ризотто. Поставим сотейник на плиту, нальем в него масло и добавим лук.

Сталик Ханкишиев: «Масло нельзя жалеть, особенно если собираешься жарить много лука. Его нужно хотя бы столько, чтобы весь лук оказался им покрыт».

6. Перемешаем лук.

Сталик Ханкишиев: «Лук – это фундамент, база вкуса: что у плова, что у ризотто. Поэтому его обжарке нужно уделить особое внимание и обжаривать тщательно, стараясь не допустить, чтобы пригорел. Но вместе с тем он обязательно должен позолотиться, ведь именно золотистый лук приятно пахнет».

7. Добавим рис и продолжим жарить лук.

Сталик Ханкишиев: «Для ризотто используют особые сорта риса – крахмалистые и достаточно мягкие, при этом хорошо разбухающие. И чтобы использовать рис наилучшим образом, был придуман особый способ приготовления. Рис засыпают сухим и непромытым, чтобы сохранить крахмальную пудру, которая есть в нем. Именно крахмальная пудра и создаст необходимую особую консистенцию».

Рис должен оказаться наполовину готовым, как говорят в Италии но при этом утопать в крахмальном клейстере.

Сталик Ханкишиев: «Как ни странно, чтобы добиться нужной консистенции, рис требуется сначала обжарить. Он должен стать наполовину прозрачным. Его нужно постоянно перемешивать, не останавливаясь ни на секунду. Он плохо пропускает тепло, и тот рис, что останется внизу, может пригореть».

8. Добавим бульон – куриный, мясной или овощной. Нальем примерно два половника. Рис забирает его почти мгновенно. Когда бульона в сотейнике уже не видно, нужно наливать следующий половник.

Сталик Ханкишиев: «Можно использовать и соленый бульон. Но рис не просто впитывает его, бульон еще и испаряется, а значит, концентрация соли в нем может повыситься. Весь он впитается в рис и сделает его пересоленым. Поэтому лучше для ризотто использовать несоленый бульон, а посолить уже само ризотто».

9. Убавим огонь до минимума и выложим в сотейник масло.

Сталик Ханкишиев: «Масло за это время остыло в холодильнике. У него правильный цвет, поэтому и у ризотто будет красивый золотистый цвет. Часто его подкрашивают шафраном. Сегодня в этом нет необходимости».

10. Хорошо размешаем, чтобы масло и ризотто образовали одно целое. Ризотто меняет цвет прямо на глазах.

Сталик Ханкишиев: «Пусть вас не вводит в заблуждение то, что на поверхности нет пузырьков. Когда проводишь шумовкой по дну, рис шипит, а значит, кипит и бурлит. Ризотто очень густое, и пузырьки пара не могут пробиться наверх, поэтому и конвекции нет. И нужно постоянно помешивать ризотто, чтобы образовать ее».

11. Ризотто готово! Осталось его сервировать. Положим ризотто в тарелку через кольцо.

Сталик Ханкишиев: «У ризотто есть два секрета. Нельзя оставлять его в горячей кастрюле – рис сам себя доварит, впитает лишнюю влагу, размокнет и перестанет быть тем, чем ему полагается быть. С другой стороны, подавать ризотто слишком горячим тоже неправильно. Его вязкая консистенция обжигает очень сильно. Поэтому его нужно подавать при температуре 55−60ºC – не более того».

12. Вокруг ризотто уложим тыкву и аккуратно снимем кольцо.

Сталик Ханкишиев: «Попробуйте приготовить это блюдо – в нем нет ничего сложного и не используются особые продукты. Наоборот, используется всем знакомая тыква. Отменный вкус, прекрасный внешний вид и приятный аппетит гарантированы».

Кстати, что там, тыква есть у вас? Тогда вот вам рецепт с тыквой, да еще и необыкновенно вкусный.
Я вообще не показываю ни в интернете, ни в телевизионной рубрике невкусную еду. Блюдо должно очень нравится мне и, как минимум, еще нескольким сотням людей, чтобы попасть в книгу.

Только без никаких упрощений, делай, как я!

Тыква, масло кубиками, сахар, раз-эль-ханут. Ладно, не раз-эль-ханут, а та смесь специй, что вам нравится. Должны быть горячие специи: черный перец, гвоздика, корица, я не знаю, анис или бадьян, а то и вовсе - возьмите гарам-масалу. Уверяю вас - к тыкве хороши именно согревающие специи!

И ставим в духовку на 210С пока тыква сок не пустит. Минут 6, 8, а то и 10. Откуда мне знать способности ваших духовок? У всех по-разному!
Потом перемешать и поставить на 180С еще минут на 5-10, пока сироп не станет густым.

Как отделить готовую тыкву от масла? Мне масло необходимо отдельно от тыквы - в нем весь вкус, как его отделить?
Госпеди, ну ложкой тыкву в одну сторону противня соберите, поставьте противень в холодильник, а ложку подложите под противень с той стороны, где тыква. Масло стечет в другую сторону и застынет!

Готовьте самое обыкновенное ризотто: жарьте лук до прозрачности, засыпайте сухой рис, обжаривайте его, доливайте половничками бульон или просто кипяченную воду теплую, а как рис дойдет до нужной кондиции - внутри уже не хрустит, но еще упругий, а снаружи кремовый - так заправляйте ризотто этим прекрасным желтым маслом, накрывайте крышкой минуты на три-четыре и давайте, фотографируйте, если кушать не хотите!

Тыкву подгрейте и выложите вокруг ризотто.
Десерт не надо, торт не хочу, сочетанию вкусов риса и тыквы слава, слава, слава!

А слишком горячим подавать не надо! Правильная температура подачи ризотто, как мне кажется, градусов 55-60С, вот так. Иначе можно очень сильно рот обжечь и не почувствовать всего богатства вкусов и оценить превосходную консистенцию.
Если тыква переготовлена и потеряла форму, то лучше обратить ее в пюре.

Кто не знает еще Сталика и его прекрасные рецепты?! Думаю, уж точно на Поваренке таковых нет, вот очередное вкусное, насыщенное ароматами Средней Азии блюдо по его рецепту.

Ингредиенты для «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:

Говядина (толстый край, ребра) — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Картофель ( средние) — 8 шт
Помидор (крупные, спелые) — 3 шт
Баклажан — 2 шт
Перец болгарский — 3 шт
Яблоко (кислое, зеленое . В идеале - айва. ) — 2 шт
Чеснок — 2 шт
Масло растительное — 70 мл
Перец красный жгучий — 1 шт
Кинза (возможна замена на петрушку) — 1 пуч.
Зира — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Соль ( + 1 ст.л. для замачивания баклажанов) — 2 ч. л.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4242 ккал	белки 240.1 г	жиры 189.2 г	углеводы 703.7 г
Порции
ккал 424.2 ккал	белки 24 г	жиры 18.9 г	углеводы 70.4 г
100 г блюда
ккал 88.2 ккал	белки 5 г	жиры 3.9 г	углеводы 14.6 г

Рецепт «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:

Я одна из счастливых обладателей книг Сталика Ханкишиева, не только готовить по его рецептам, а и просто прочесть эти книги - сплошное удовольствие.

А вот и рецепт : Мясо режем на куски 4*5 см., обжариваем в глубоком казане на раскаленном масле, помешивая, зарумянили - добавляем резанный лук, обжарили лук до прозрачности - кладем кружки моркови, обжариваем, перемешивая. Заправляем толченой зирой, молотым кориандром, перцем, солим. Оставляем под крышкой на медл. огне на 10 минут. Выкладываем слой резаных помидоров, слой сладкого перца ( режем крупно на 4 - 6 частей), слой картофеля, слой баклажанов (заранее вымоченных в соленой воде). Закрываем, и на 1 ч. на медленном огне. Проследите, выделившийся сок не даст блюду пригореть. Через час проверьте готовность мяса и за 10 минут до окончания добавьте чеснок ( не чищенный), стручья острого перца ( кладите целыми с плодоножкой, это предотвратит весь выход остроты, а аромат отдаст полностью ) и яблоки ( айву ). Доведите солью до нужного вкуса. Через 10 - 15 минут, снимите с огня и добавьте измельченную зелень кинзы, она здесь подойдет идеально, но у меня ее не было, а подать летом овощное блюдо без яркой и сочной зелени было бы кощунственно, и я заменила кинзу петрушкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Басма или все-таки Дымляма

72
147
10693

Попробуйте приготовить вместе

Сырный салат с сухарной крошкой

49
2300
30778

Тарталетки "Закусочные"

124
378
100962

Торт ананасовый от бабушки Анны

34
477
10311

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

31 марта 2019 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

25 августа 2017 года Nady23 #

13 мая 2016 года Olgastih #

13 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

9 мая 2016 года julcook #

9 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года Rosen #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года mariana82 #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года Ange77 #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года топиарий #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года vavelena #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года xmxm #

8 мая 2016 года топиарий #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года xmxm #

8 мая 2016 года wowan5 #

8 мая 2016 года xmxm #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года xmxm #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года xmxm #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

8 мая 2016 года Ирушенька #

8 мая 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты для «Дымляма от Сталика Ханкишиева»:

Говядина (толстый край, ребра) — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Картофель ( средние) — 8 шт
Помидор (крупные, спелые) — 3 шт
Баклажан — 2 шт
Перец болгарский — 3 шт
Яблоко (кислое, зеленое . В идеале - айва. ) — 2 шт
Чеснок — 2 шт
Масло растительное — 70 мл
Перец красный жгучий — 1 шт
Кинза (возможна замена на петрушку) — 1 пуч.
Зира — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Перец черный — 1 ч. л.
Соль ( + 1 ст.л. для замачивания баклажанов) — 2 ч. л.

Время приготовления: 130 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4242 ккал	белки 240.1 г	жиры 189.2 г	углеводы 703.7 г
Порции
ккал 424.2 ккал	белки 24 г	жиры 18.9 г	углеводы 70.4 г
100 г блюда
ккал 88.2 ккал	белки 5 г	жиры 3.9 г	углеводы 14.6 г