Утка маринованная в кефире и запеченная в духовке

Утиное мясо достаточно плотное и жилистое. Для того, чтобы блюдо из этого мяса получилось вкусным, необходимо соблюдать ряд правил при готовке.

Тушку утки лучше всего приобретать охлажденную. Дело в том, что пока мясо не подверглось заморозке, лучше поддается термической обработке и получается мягким и сочным.

Перед запеканием или жаркой утиное мясо необходимо замариновать и оставить на несколько часов в холодильнике. Существует несколько видов маринада для утки.

Маринование в кефире. Для того, чтоб мясо утки стало мягким и сочным его необходимо замариновать в кефире. Для этого следует взять литр кисломолочного напитка, сдобрить его ароматными травами, солью и перцем и затем уже погрузить в эту смесь мясо. Следует полностью залить куски утки маринадом, и при необходимости сверху поставить пресс. В таком состоянии мясо утки должно простоять не менее 2-х часов. Затем маринад смывается горячей водой, и мясо используется для приготовления блюд.
Способ маринования с использованием сока апельсинов и соевого соуса. Утка, замаринованная таким способом, получается не только мягкой и сочной, но и ароматной. Необходимо взять сок 4-х апельсинов и добавить пол стакана соевого соуса, все смешать и этим составом натереть тушку утки. Затем упаковать мясо в пакет, вылив туда же остатки маринада. Пакет завязать и поместить в холодильник. Мариновать не менее 5 часов, периодически переворачивая с одного края на другой, чтоб маринад перетекал по всей поверхности тушки утки.
Утиное мясо хорошо мариновать в кислых маринадах, используя вино, сок яблок или лимонов. Но не стоит делать маринад на основе уксуса, дело в том, что от уксусной кислоты портится натуральный вкус мяса, да и сочности этот вид маринада не придает.

При использовании маринада необходимо помнить, что утиная кожа достаточно плотная, жесткая и плохо пропускает воду. Чтоб лучше и быстрее проходил процесс маринования, необходимо перед тем, как поместить тушку в маринад облить ее кипятком и затем тщательно просушить, используя бумажные полотенца.

Часто тушка утки может быть не просто мясной, а с большим содержанием жировой массы, которая буквально свисает. Все излишки жира необходимо срезать и использовать их при готовке других блюд. Утку же при запекании и жарке не поливать дополнительно маслом, ей будет достаточно своего жира. Излишки вытопившегося жира необходимо сливать, чтобы блюдо не было слишком сальным и калорийным.

Ингредиенты

Утка 1 шт. Кефир 1 стакан Вода 1/2 стакана Перец чёрный (крупного помола) 1 ч.л. Соль по вкусу

Как приготовить

Утку разрезать на порционные куски, выложить в глубокую форму в один слой, залить смесью кефира и воды, затянуть форму плёнкой и поставить на ночь в холодильник для маринования. Вынуть кусочки утки из кефирного маринада, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью со всех сторон. Выложить на решётку для запекания, поставить решётку на глубокий противень, предварительно налив в него один стакан воды. Сверху утку посыпать перцем крупного помола и накрыть фольгой. Поставить в духовку и запекать при температуре 250 градусов в течение 2-2.5 часов. За 20 минут до окончания приготовления, снять фольгу и запекать до золотистой корочки.

Полезные советы

Запечённую утку подавать с тушёной квашеной капустой, отварным картофелем или рисом, а также со свежими овощами.

Чтобы утка после приготовления стала мягкой и сочной, очень хорошо замариновать её в кефире, а также в соке ягод красной смородины или клюквы - кислая среда хорошо размягчает любое мясо.

Можно мариновать утку не всю ночь, а, например, 6-7 часов.

Для запекания лучше всего использовать специальную форму со съёмной решёткой.

По мере выпаривания воды из противня, её нужно подливать и обязательно горячую.

Таким же способом можно запечь утку в духовке целиком, но продолжительность приготовления будет дольше где-то на 30-40 минут.

Все о соусах и не только

Рубрики

Считается, что рецепт маринада для утки пришел к нам из Китая – страны, где это
блюдо долгое время подавали только к императорскому столу. О том, как правильно
запекать утку, впервые упоминается в трактате о здоровом питании от 1330 года. К
императору вызывали лучших поваров страны, которые готовили яство по своим
оригинальным рецептам.

В 18 веке запеченная утиная грудка «прописалась» на столах аристократов, о ней слагали
стихи и даже включали в меню всех праздничных банкетов.
Во второй половине ХХ века изысканный деликатес могли оценить политики и гости
Пекина. Говорят, что запеченная утка стала излюбленным лакомством знаменитого
дипломата Генри Киссинджера.

Сегодня утку часто заказывают в китайских ресторанах, готовят на семейные праздники.
Нотку особой пикантности блюду придает вкусный маринад для утки. Приготовить его
сможет даже начинающий повар. Главное – придерживаться рекомендаций и четко
соблюдать рецептуру.

Лучший маринад для утки – феерия вкуса на вашем столе

Для мяса практически любой птицы характерен специфический вкус и аромат. Например,
дикая утка может иметь болотный или рыбный запах. Однако справиться с этой
проблемой – легко. Достаточно просто приготовить маринад для дикой утки. Кроме
того, птицу лучше запекать полностью – так она получится аппетитнее, а мясо будет
легче разрезать на порции. Для начала необходимо приготовить маринад, натереть им
птицу и оставить на сутки в прохладном месте.

Вкусная утка: маринад для запекания классический

Обязательные компоненты традиционного азиатского кисло-сладкого соуса – сахар и
уксус, именно они «убивают» неприятный запах. Впоследствии кулинары начали
экспериментировать с ингредиентами. В результате состав соуса дополнился и
изысканными специями, и полезным имбирем. Он отлично сочетается со всеми мясными
блюдами, но особенно хорош маринад для утки перед запеканием в духовке. Итак,
для приготовления вам необходимо взять:
— сахар – 2 ст. л.;
— уксус столовый — 1,5 ст. л.;
— томатная паста/соевый соус – по 1 ст. л.;
— лимонный сок – 3 ст. л.;
— мука – 1 ч. л.;
— вода – 4 ст. л.

Технология приготовления:

1. В емкость залить лимонный сок, томатную пасту, сахар, перемешать с соевым
соусом и уксусом.
2. Смешать воду с кукурузной мукой, добавить в емкость, довести до кипения.
3. Если хотите придать соусу особую пикантность, можете внести тертый имбирь
после закипания, затем выключить и остудить.
Такой маринад для утки на ночь сделает мясо сочнее, и оно будет просто таять во рту!

Маринад для утки с медом или как сделать праздничный ужин?

Для приготовления вкусного блюда заранее запаситесь такими продуктами:
— мясо птицы – 2 кг;
— мед/горчица – по 2 ст. л.;
— вода – 1 стакан;
— соль/перец.

Маринад для утки с медом и горчицей: технология приготовления

1. Смешать мед с горчицей, посолить, поперчить утку, натереть смесью. Для этого
можно сделать небольшие проколы под кожицей, чтобы мясо лучше пропиталось.
2. Смазать противень маслом, налить воду, выложить мясо и готовить в хорошо
разогретой духовке 60 минут.
3. Готовность утятины определяется с помощью проколов вилкой. Если потечет
розоватая жидкость, мясо еще не готово. Прозрачная – можно снимать и подавать
к столу.
Сочное мясо великолепно сочетается со свежими овощами.

Утка в апельсиновом маринаде для тех, кто хочет удивить гостей

Не секрет, что птицу с яблоками пробовали практически все, а вот с цитрусовыми –
единицы. Попробуйте приготовить изысканный маринад для утки с апельсинами.
Благодаря кисло-сладкому вкусу, который удачно сочетается с утятиной, вы получите
кулинарный шедевр, который надолго «пропишется» на вашем столе. Такое блюдо
обычно подают на Рождество. Впрочем, приготовить его можно и на выходные, и на
праздничный обед или ужин. Для приготовления деликатеса вам понадобится:
— мясо птицы – 2 кг;
— апельсины – 2 шт.
— горчица в зернах – 1 ст. л.;
— мед – 3 ст. л.;
— соевый соус – 2 ст. л.;
— специи.

Технология приготовления:
1. Утку натереть специями. Отжать апельсиновый сок, смешать с соевым соусом,
горчицей, добавить мед.
2. Тушку залить маринадом, обернуть полиэтиленом. Оставить на ночь.
3. Разогреть духовку, выложить мясо на противень, проколоть в нескольких местах,
печь 20-30 минут, затем сбавить огонь, полить оставшимся маринадом, запекать
еще час.

Будьте уверены: это блюдо станет любимым у ваших домочадцев, и готовить его вам
придется не один раз.

Утка с яблоками: маринад для запекания птицы в рукаве

В отличие от традиционного рецепта, когда утятина тушится в духовке, мясо упаковывают
в специальное приспособление. Обязательно готовят маринад для утки в рукаве,
чтобы мясо получилось вкуснее. Второй плюс – чистота духовки. Будет меньше жирных
брызг, а значит, очистить ее будет проще. На 2 кг мяса птицы вам понадобится 3-4 яблока
зеленых сортов, соль/молотый перец.

Маринад для утки с яблоками в духовке: ингредиенты
— лимон – 1 шт.;
— масло/мел – по 1 ст. л.;
— уксус – 1 ч. л.;
— чеснок – 2-3 зубчика.

Технология приготовления:

1. Птицу очистить, замариновать. Для этого понадобится сделать маринад для утки
перед запеканием в рукаве.
2. Приготовить лимонный сок, раздавить чеснок, перемешать.
3. Натереть утку специями, использовать маринад для утки перед запеканием,
посолить.
4. Яблоки нарезать дольками, заложить в птицу, зашить.
5. Запекать в духовке в течение 1-1,5 часа.

Если хотите получить румяную корочку, в конце приготовления возьмите оставшийся
маринад для утки в духовке в рукаве, полейте им тушку и запекайте еще 15 минут.
Блюдо можно подавать с пюре, закатанными овощами, салатами.

Рецепт маринада для утки в духовке: что важно знать

Утка в маринаде, запеченная в духовке, получается гораздо вкуснее курицы и любой
другой птицы. Запеченная целиком, она может стать превосходным украшением
праздничного стола. Чаще всего ее готовят с яблоками, айвой, сухофруктами, однако и
варианты с капустой и апельсинами также полюбились гурманам. Особую пикантность и
сочность мясу птице придает специально приготовленный маринад для запекания
утки в духовке. Благодаря такому дополнению птица получается ароматной, с румяной
аппетитной корочкой и изумительным вкусом.

Перед началом приготовления важно подобрать ингредиенты и подготовить продукты.
Хорошо вымыть, обсушить тушку, выщипать перышки, удалить хвостовую часть.
Неприятный привкус и специфический аромат хорошо нивелирует маринад для утки в
духовке, для приготовления которого используют лимонный сок, уксус, иногда
–пряности, вино. Все зависит от выбранного рецепта. Вкусным и полезным получается
маринад для утки горячего копчения. Ее можно приготовить и дома. Главное –
правильно подготовить утку, убрать оставшиеся волоски с помощью обжига, натереть
специями и замариновать.

Маринад для копчения утки

Ингредиенты на 1 кг мяса
— вода – 1 л;
— сахар – 10 г;
— соль – 100 г;
— лимонный сок – 0,5 стакана;
— специи.
Воду – закипятить, растворить соль, сахар, специи, добавить сок лимона. Остудить,
положить утку и на 3-4 часа убрать в холодильную камеру.

Лайфхак для хозяек!

Перед копчением важно хорошо просушить утку.

В качестве коптильни можно использовать обычную кастрюлю, на дно которой кладут опилки, решетку и кусочки мяса, плотно закрывают крышкой. Коптят 1-1,5 часа на медленном огне.

Маринад для утиной грудки: тонкости приготовления

Относительно быстро готовится утиная грудка. Маринад на одну порцию включает:
— 1 ч. л. горчицы;
— 3 ст. л. соевого соуса;
— 1 ст. л. меда и орегано.

Технология приготовления:
1. Натереть грудку горчицей, соевым соусом, медом. Мариновать в течение двух
часов. После этого надрезать кожицу, выложить на противень.
2. Поставить в разогретую духовку, запекать 50-60 минут.
3. Подавать с салатом или овощами. Можно запекать с картофелем.

Тонкости приготовления маринада для утки!

Любите мясо с хрустящей корочкой? Перед запеканием обдайте утку горячей водой.

Чтобы мясо лучше пропиталось приправами, оно должно быть хорошо высушенным.
Маринад для индоутки готовится так же, как и для обычной, однако индоутка
получается не такой жирной.

Время запекания можно рассчитать: для готовности полкилограмма мяса необходимо 20
минут. К окончательному значению нужно прибавить еще столько же.

Чтобы приготовить нежное мясо, утку перед запеканием нужно… отварить в течение 40
минут. Бульон не выливать, а использовать для запекания.

Воспользуйтесь этими маленькими хитростями, и пусть на вашем столе всегда будет
место вкусной ароматной утке.

Утиная голень в маринаде из соевого соуса, домашнего кефира и специй.

Ингредиенты для «Голень утиная в кефирно-мускатном маринаде»:

Голень куриная (у меня утиная) — 2 шт
Соевый соус (Kikkoman) — 1 ч. л.
Кефир (у меня домашний) — 150 мл
Чеснок (молодой) — 2 зуб.
Орех мускатный — 1 ч. л.
Укроп (измельченный) — 1 ст. л.
Перец душистый — по вкусу

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 891 ккал	белки 96.2 г	жиры 44.7 г	углеводы 25.9 г
Порции
ккал 445.5 ккал	белки 48.1 г	жиры 22.4 г	углеводы 13 г
100 г блюда
ккал 143.7 ккал	белки 15.5 г	жиры 7.2 г	углеводы 4.2 г

Рецепт «Голень утиная в кефирно-мускатном маринаде»:

Для приготовления шашлыка я взяла утиную голень.
В перечне указала "куриные", так как это один из предложенных вариантов в сочетании со словом "голень".
Итак, голень заливаем кефиром, он у меня домашнего приготовления.

Молодой чеснок порезать средними кусочками и добавить в миску с мясом.

Добавляем мускатный орех, душистый перец, соевый соус Kikkoman, укроп.

Хорошо перемешиваем.
Накрываем пленкой или крышкой миску.
Ставим мариноваться в холодильник на 4 часа.

Затем кладем на решетку.

До готовности жарим над углями.
Подаем к столу в горячем виде как дополнением к гарнирам.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "В ночь перед Рождеством"

101
177
21342

Цуккини в шубке

98
174
7944

Нежный пудинг

52
297
13109

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы