Утка по сычуаньски рецепт с фото

Как приготовить Утка по‑сычуаньски за 120 мин. на 6 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

120 мин.
• 12 продукт.
• 6 порц.
• 23
• Добавить закладку
• Распечать рецепт
• Добавить фото

• Кухня: Китайская кухня
• Тип рецепта: Обед
• Тип: Основные блюда

• --> Добавить в список покупок + Кунжутное масло 3 чайные ложки
• --> Добавить в список покупок + Утка 2,5 кг
• --> Добавить в список покупок + Чеснок 5 зубчиков
• --> Добавить в список покупок + Свежий имбирь &mda

Все началось с того, что однажды в нете мне попался «странный» стих поэта Ивана Странника 2 Соус брусничный облизывая С тонкой поджаренной корочки Утки по- сычуаньски, Ты закрываешь глаза, Стонешь от удовольствия. Нет, кулинар не причем, Утку ведь ты придумала И разрешила себе Соус брусничный слизать С теплой поджаренной кожицы.

Ингредиенты для «Сычуаньская хрустящая утка»:

• Утка (В это раз у меня дикая, привезенная с охоты) — 1 шт
• Имбирь (для маринада) — 1 шт
• Соевый соус (для маринада) — 0,5 л
• Бульон (куриный, для маринада) — 0,5 л
• Херес (для маринада) — 100 мл
• Анис (для маринада) — 3 шт
• Корица (для маринада) — 1 шт
• Сахар (для маринада) — 1 ч. л.
• Джем абрикосовый (для соуса) — 100 г
• Уксус (яблочный, для соуса) — 1 ч. л.
• Соус томатный (острый, для соуса) — 1 ч. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сычуаньская хрустящая утка»:

1. Первое, что нам нужно сделать, это взять в руки пинцет, чтобы сделать шкурку идеальной. В диких утках очень много пеньков, поэтому минут 20 этот этап заберет. Корочку у сычуаньской утки – это все, так что уж постараемся!

2. Теперь разрубим ее на 4 части и обжарим на сильно огне. Аутентично сделать это на арахисовом масле, но и обычный утиный жир с этим неплохо справился.

3. Пока утка обжаривается до темной-темной корочки со всех сторон, в большой кастрюле мы смешиваем все составляющие маринада и доводим его до кипения.
4. Опускаем нашу утку, еще раз доводим ее до кипения, убавляем огонь и варим 1 – 1,5 ч часа. Вот такую уточку мы в итоге вытаскиваем

5. А мы беремся за соус. Взбиваем венчиком варенье с уксусом и острым томатным соусом.
6. Вот вроде и все, нарезаем красиво, так, чтоб на каждом кусочке был кусочек шкурки, и подаем!

Изюминка: Зеленый лук и кинза вприкуску, невероятные сочетания!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Сочные утиные ножки

• 25
• 238
• 132093

Утиная грудка с инжирным чатни и рисом

• 29
• 38
• 2012

Утка с яблоками, запечeнная в рукаве

• 53
• 1043
• 418628

Утка в апельсиновом соке

• 19
• 172
• 5335

Утка в медовой глазури с инжиром и яблоками

• 28
• 97
• 4087

Утка фаршированная

• 25
• 250
• 112437

Тушёная утка с картофелем

• 5
• 63
• 1697

Тушеное гусиное мясо в кабачковой икре

• 2
• 50
• 882

Гусь с капустой и яблоками

• 34
• 105
• 26922

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Венеция"

• 141
• 4811
• 886120

Мясо, которое заменит колбасу

• 17
• 986
• 19208

Торт "Лерочкина eлочка"

• 113
• 115
• 7573

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 декабря 2014 года avani #

5 января 2015 года не голодаем # (автор рецепта)

25 декабря 2014 года АлексЮстас #

25 декабря 2014 года tomi_tn #

26 декабря 2014 года не голодаем # (автор рецепта)

26 декабря 2014 года tomi_tn #

25 декабря 2014 года мамака #

просто перст судьбы!
брожу это я везде в поисках рецепта для утки, ничего меня не радует и тут, ТАДАМ, натыкаюсь на ваш

буду делать, почему нет?

25 декабря 2014 года не голодаем # (автор рецепта)

25 декабря 2014 года мамака #

25 декабря 2014 года не голодаем # (автор рецепта)

5 января 2015 года мамака #

5 января 2015 года не голодаем # (автор рецепта)

25 декабря 2014 года para_gn0m0v #

25 декабря 2014 года Begum #

25 декабря 2014 года не голодаем # (автор рецепта)

24 декабря 2014 года Leto29 #

25 декабря 2014 года не голодаем # (автор рецепта)

24 декабря 2014 года JeiSU #

25 декабря 2014 года не голодаем # (автор рецепта)

24 декабря 2014 года mariana82 #

24 декабря 2014 года Жен Жен # (модератор)

24 декабря 2014 года не голодаем # (автор рецепта)

24 декабря 2014 года Aigul4ik #

24 декабря 2014 года специалист # (модератор)

24 декабря 2014 года не голодаем # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты

Тушка утки весом 1,5 кг; 5 стаканов китайского куриного бульона; 1 см очищенного и нарезанного свежего имбирного корня; 3 ст. ложки рисового вина или сухого хереса; 1 ст. ложка сычуаньского крупно помолотого перца; 2 чайные ложки морской соли; 8 ст. ложек темного соевого соуса; 4 звездочки аниса; 3,75 стакана арахисового масла.

Способ приготовления

В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, за исключением утки и арахисового масла, и доведите до кипения. Затем положите утку и вновь доведите до кипения. Варите утку 2-2,5 часа при слабом кипении. Выньте, дайте стечь, охладите и разрежьте пополам. Нагрейте масло в сковороде до появления дымка, положите половинки утки и жарьте в течение 5 минут до желто-коричневого цвета. Обсушите на бумаге и подавайте к столу так же, как утку по-пекински.

Для рецепта вам потребуется:

• утка - 1.5кг
• китайский куриный бульон - 5 стаканов
• имбирь (очищенный и нарезанный) - 1 см имбирь - многолетнее травянистое растение, у которого все вегетативные органы и семена содержат эфирные масла. " href="/dictionary/200/imbiry.shtml">
  
• рисовое вино или сухой херес - 3 ст.л. херес - Херес - это крепленое вино, изготовленное из трех сортов винограда - Паломино Фино, Педро Хименес и . " href="/dictionary/213/heres.shtml">
  
• сычуаньский перец (крупно помолотый) - 1 ст.л.
• морская соль - 2 ч.л.
• темный соевый соус - 8 ст.л.
• анис - 4 шт. анис - однолетнее растение семейства сельдерейные. В кулинарии используют молотые плоды, которые обладают о. " href="/dictionary/192/anis.shtml">
  
• арахисовое масло - 3.75 стакана. арахисовое масло - Различают арахисовое масло и арахисовую пасту. В странах Азии распространено нерафинированное арахис. " href="/dictionary/192/arahisovoe_maslo.shtml">
  

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Сычуаньская хрустящая утка необходимо.

В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, за исключением утки и арахисового масла, и доведите до кипения.

Затем положите утку и вновь доведите до кипения. Варите утку 2-2,5 часа при слабом кипении. Выньте, дайте стечь, охладите и разрежьте пополам. Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите половинки утки и жарьте в течение 5 минут до желто-коричневого цвета. Обсушите на бумаге и подавайте к столу так же, как утку по-пекински.

средний бал: 0.00
голосов: 0

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 1. утка (2-2,5 кг)
• 2. мёд - 5 ложек
• 3. мирин, либо рисовый уксус - 250 гр
• 4. тростниковый сахар - 200 гр
• 5. фенхель сухой - ч.л.
• 6. сычуаньский перец - ч.л.
• 7. бадьян - 4 звёздочки
• 8. корица молотая - ч.л.
• 9. гвоздика молотая - ч.л.
• 10. мука - 300 гр
• 11. кунжутное масло - 5 ложек
• 12. свежие огурцы - 4 шт
• 13. лук порей - 1шт
• 14. имбирь - 3 кусочка с палец
• 15. соевый соус - 150 гр
• 16. кетчуп - столовая ложка
• 17. чеснок - 4 зубчика
• 18. листья кафир-лайма - 6-8 шт. соевый соус - кипятить 10 минут
• 19. гречневая лапша "соба"
• 20. "китайская капуста"
• 21. зелёный лук
• 22. кинза

Пошаговый рецепт приготовления

1. Утка должна быть 2-2,5кг (не больше, иначе там слишком много жира). Желательно, сорт именно "Пекинской утки", но я купил в ближайшем магазине 2-х килограммовую замороженную утку по 190р за кг. Результат ошеломляющий.

2. Один из самых важных моментов - найти 2 крючочечка (у меня на кухне на них прихватки висят) - см. фото 1

3. Обрезать лишний жир, крылышки, подцепить на крючки.

4. Окунуть в кипяток, держа за крючки - 3 раза по 2 секунды (!) - см. фото 2 (утка расправляется)

5. Подготовить маринад: на литр кипятка 3 ложки мёда, 200 гр мирина, либо рисового уксуса (можно, конечно, и обычный, но. ), 200 гр тростникового сахара (можно, конечно, и обычный, но. )

6. Половником облить утку 10 (!) раз, после чего у неё полностью исчезает целлюлит - см. фото 3

7. Оставить отдохнуть и остыть, за это время приготовить сухой маринад (либо уже перемолотые, либо в ступе):

- ложка сычуаньского перца

- предыдущее, перемолотое смешать с 5 ложками (кстати, это всё чайные ложки) тростникового сахара - см. фото 4

8. Натереть этим утку снаружи и изнутри (см. фото 5)

9. Далее не 24 часа (от 12 до 24) в вертикальном положении в холодильник, либо в на бутылку надеть и в форму, ибо сок стекать будет.

10. В духовку решётку поставить на верхнюю полку, на неё подвесить утку, снизу противень. Если утка великовата и, как у меня (см. фото 7) касается противня - в него надо налить воду. 40-50 мин на 160 гр (я держал на 180 гр, но с постоянной конвекцией); далее 10 мин на 200 гр

11. Лепёшки (300 гр муки + 150 гр воды + ложка кунжутного масла) замесить; на 1 - 2 часа в холодильник. Далее раскатать в тонкие лепёшки и жарить на сухой сковороде - см. фото 8

12. Соломкой порезать свежие огурцы (чтобы были сочнее, можно на 1/2 часа замочить в холодной воде) и лук порей.

13. Приготовить соус (один из главных ингредиентов!) - см. фото 9:

- мелко нарезанный имбирь

14. Готовую утку (см. фото 10) порезать (грудки и ножки) на пластинки (большим ножом к себе) так, чтобы на каждом кусочке была и кожица и жир и мясо. Выложить на тарелку - см. фото 11

15. Как известно, на лепёшку выкладывается мясо утки, огурец, порей (см. фото 12), далее свернуть о обмакнуть в соус.

Пока происходит желудочное удовлетворение, производятся следующие действия:

16. С остального скелета аккуратно срезается всё мясо.

17. Оставшиеся кости отвариваются в течение часа; процедить.

18. Далее в бульон - кусочек имбиря, 2 звёздочки бадьяна, 2-3 зубчика чеснока, несколько листиков кафир-лайма, соевый соус - кипятить 10 минут

19. Отварить гречневую лапшу "Соба" (в кипяток на 7 мин, далее промыть холодной водой)

20. Порезать "китайскую капусту" поперёк; зелёный лук длинными перьями, кинзу крупно.

21. Выложить в тарелки "китайскую капусту", кусочки утки, лапшу "Соба", зелёный лук, кинзу - см. фото 13

22. Залить бульоном - см. фото 14

23. Получить полное желудочное удовлетворение - см. фото 15

20 октября 2009

Ингредиенты:
1. 1 утка
2. 3 ч.л. соли.
3. 4 стебля лука-порея
4. 5 см корня имбиря
5. 125 мл соевого соуса
6. 125 мл рисового вина или сухого шерри
7. 4 ст.л. коричневого сахара
8. 2 ч.л. перца горошком
9. 3 звёздчатых аниса
10. 1 палочка корицы

Приготовление.
Блюда из утки в рейтинге китайской кухне занимают верхние строчки.
Утку помыть и ненадолго опустить в кипящую воду, дать воде стечь, внутри натереть 1 ч.л. соли. Помыть и нарезать по диагонали на кусочки длиной по 5 см 4 стебля лука-порея, 5 см корня имбиря очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Сложить утку вместе с 125 мл соевого соуса, 125 мл рисового вина или сухого шерри, 2 ч.л. соли, 4 ст.л. коричневого сахара, 2 ч.л. горошинок перца, 3 звёздчатых аниса, 1 палочку корицы в большую кастрюлю и залить водой, чтобы утка была полностью в воде. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 1 час при закрытой крышке. Вынуть утку, дать стечь бульону и поставить в холодильник. Когда утка остынет, разрезать, выложить на блюдо в виде целой утки и подавать в качестве закуски.

Вонтоны в остром соусе по-сычуаньски (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Хун Ю Шуй Цзяо, или Вонтоны в остром соусе, - сычуаньская вариация знаменитых кантонских вонтонов. Про кантонский суп с вонтонами мы уже рассказывали . В этом рецепте вонтонов мы поведаем, как готовить и кушать вонтоны по-сычуаньски. Сами вонтоны, в принципе, почти ничем и не отличаются, а вот способ подачи, конечно, другой - сычуаньцы придали блюду свой, местный, колорит. Потому как не только привнесли региональную особенность в виде присущей сычуаньской кухне любви к острому, но и добавили в блюдо соус, окрашивающий вонтоны в красный цвет. Этот соус используется в качестве заправки, и в нем применяются специи и приправы, характерные для сычуаньской кухни, – острое чили-масло, белый рисовый уксус, сычуаньский перец хуадзяо и чеснок. Приготовление самих вонтонов практически такое же, как и в кантонской кухне. Сычуаньцы подают вонтоны или в курином бульоне, или просто отварные без бульона. Готовые вонтоны при подаче на стол щедро поливают заправкой и посыпают колечками зеленого лука. Вонтоны вкусные и нежные, сычуаньская заправка их отлично дополняет. Кстати, если использовать вместо заварного теста (на кипятке) тесто, сделанное на холодной воде, вонтоны будут еще нежнее. Правда, и с тестом придется немного больше повозиться. Любителям пельменей этот рецепт понравится, как, впрочем, и ценителям китайской кухни. Рецепт несложный и по плечу даже начинающему кулинару.

ИНГРЕДИЕНТЫ для вонтонов (около 30 шт. вонтонов):
пресное заварное тесто - 300 г;
свиной фарш – 300 г (30% жира, 70% постного мяса),
яйцо – 1 шт.,
имбирь – кусочек длиной 5 см,
зеленый лук – 1 cтрелка,
Шаосинское вино – 1 ст.л.,
устричный соус – 1 ст.л.,
кунжутное масло - 1 ч.л.,
молотый сычуаньский перец – ¼ ч.л.,
сухой куриный бульон в гранулах – 1 ч.л.,
вкусовая приправа "Вэйцзин" – ¼ ч.л.,
соль – 1 ч.л.

ИНГРЕДИЕНТЫ для соуса к вонтонам (для 10 шт. вонтонов):
светлый соевый соус - 2 ч.л.,
устричный соус - 1 ч.л.,
белый рисовый уксус - 1 ч.л.,
белый сахар - 1 ч.л.,
чили-масло - 2 ст.л.,
молотый сычуаньский перец – ½ ч.л.,
вкусовая приправа "Вэйцзин" – ¼ ч.л. (по желанию),
вода - 2 ч.л.,
чеснок – 3 зубчика.

Мы уже рассказывали, как готовить тесто для вонтонов и сами вонтоны. Тесто может быть как заварное (на горячей воде), так и на холодной воде. На холодной воде тесто получается мягче, но при этом с ним и работать чуть сложнее. Рецепт вонтонов по-сычуаньски похож на предыдущие, но все же напомним процесс приготовления, который можно разбить на пять этапов:

• приготовление начинки для вонтонов,
• приготовление теста для вонтонов (рецепт теста можно посмотреть здесь ),
• приготовление соуса для вонтонов,
• приготовление вонтонов,
• варка вонтонов.

Начнем с начинки для вонтонов.
Помыть имбирь и зеленый лук. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке, а стрелку зеленого лука нарезать колечками.

Свинину перемолоть в фарш. В подходящей по объему емкости смешать свиной фарш, тертый имбирь, устричный соус, молотый сычуаньский перец, вкусовую приправу "Вэйцзин", кунжутное масло, яйцо, Шаосинское вино, сухой куриный бульон в гранулах, соль и зеленый лук. Хорошенько все перемешать до образования однородной массы. Готовую начинку для вонтонов можно поместить в холодильник – пусть промаринуется, пока будем готовить соус и тесто для вонтонов.

Приготовить соус для пельменей – в подходящей по объему емкости смешать светлый соевый соус, устричный соус, белый рисовый уксус, чесночное пюре (чеснок почистить и пропустить через чесночный пресс), белый сахар, острое чили-масло, молотый сычуаньский перец, воду и вкусовую приправу "Вэйцзин" (по желанию). Размешать соус до растворения сахара.

Приступим к приготовлению вонтонов. Разделить колобок из теста на удобные для раскатывания части. Пока раскатываете одну, остальные прикрыть пленкой, чтобы не обветривались. Тесто можно просто раскатать скалкой (благо оно не липнет и не рвется) в очень тонкое полотно. Чем тоньше, тем лучше – 0,5-1 мм в толщину максимум. А можно при помощи лапшерезки (она может раскатывать тесто). Затем готовое полотно из теста нарезать на квадратики 8 см на 8 см. Можно и на треугольники и даже на пятигранники. Дело вкуса. Их и сворачивают по-разному. Мы используем один из распространенных способов сворачивания вонтонов - треугольником.
Теперь у нас есть начинка и обертки для вонтонов. Начнем сворачивать вонтоны. В середину квадратной обертки кладем чайную ложку фарша.

Смазываем водой два соседних краешка обертки и накрываем начинку противоположными сухими краями обертки. Прижимаем края - тесто, смоченное водой, хорошо склеивается. Теперь смачиваем водой два противоположных уголка вонтонной заготовки, сворачиваем их и прижимаем кончики. Получается вот такой вот пельмень (вонтон).

Ставим на огонь кастрюльку с водой (или с куриным бульоном*, можно как заранее сваренным, так и из концентрата). В закипевшую воду (или куриный бульон) опускаем в наши вонтоны – на каждую порцию по 5 шт. Как только вонтоны всплывут – уменьшаем огонь и варим их 2-3 минуты, снимаем кастрюлю с огня.
*Дело в том, что эти вонтоны кушают с бульоном или без, наш вариант без использования бульона, поэтому мы просто отварим вонтоны в воде.

Готовые вонтоны выложить в пиалу (5 шт. на порцию), полить соусом и подавать горячими на стол. Несмотря на присутствие «горячих» сычуаньских ингредиентов в соусе, он не острый, хотя и ощущается наличие чеснока и чили-масла в нем.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "

Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь (221-207 до н.э.), в те времена, в основном, это были блюда домашнего приготовления. Они были терпкими, острыми, ароматными и пряными. В меню знаменитых блюд сычуаньской кухни в то время вошли: 鱼香肉丝 - свинина с ароматом рыбы, 宫保鸡丁 - куриное мясо по-гунбао, 夫妻肺片 - легкие, /приготовленные/ супругами, 麻婆豆腐 - доуфу рябой тетушки, 回锅肉 - дважды проваренная свинина, 东坡肘子 - свинина (по рецепту) Дунпо.

В древности на территории нынешней провинции Сычуань располагалось царство Шу (蜀). Император Цинь-шихуан дважды инициировал переселение в этот регион жителей Великой китайской равнины. Вместе с переселенцами в эти края пришли передовые технологии, что способствовало развитию производства. Во времена династии Хань (206 до н.э. - 220 н.э.) царство Шу процветало. В то время сформировалась кулинарная система подбора ингредиентов, методов приготовления, использования специй, мастерства обработки продуктов.

Из западных районов страны сюда были завезены огурцы (тогда они назывались 胡瓜 húguā - "тыква западных варваров"), красные бобы, грецкие орехи, соевые бобы и др. В период Троецарствия (220-280), когда страна была разделена на царства Вэй, Шу и У, город Чэнду стал столицей царства Шу, город был известным крупным торговым центром Поднебесной. Несмотря на постоянные распри между царствами, ситуация в царстве Шу была относительно стабильной, развивалась торговля, что заложило прочную основу для дальнейшего развития сычуаньской кулинарной традиции.

Писатель Цзо Сы (左思), живший при династии Западная Цзинь (265-420), в "Оде столице царства Шу" описывает мясные блюда и настойки, которыми изобиловало царство Шу. В эпоху династий Тан (618-907) и Сун (960-1279) сычуаньская кухня обретает популярность во всей стране. Знаменитый поэт Лу Ю (陆游) в своем стихотворении воспел блюда сычуаньской кухни из грибов и рыбы. Во времена династии Сун сычуаньская кухня распространила свое влияние на регионы Центрально-китайской равнины. Литератор династии Сун - Мэн Юаньлао (孟元老) в "Записках о восточной столице" посвящает целый раздел своего опуса трактирам. Так, он рассказывает, что в Дяньлян (в наст. вр. Кайфэн) "есть сычуаньские харчевни, где готовят 插肉面 - лапшу с мясом, 大燠面 - жареную лапшу, 大小抹肉 - жареный фарш, 淘煎燠肉 - обжаренное мясо, 杂煎事件 - шкварки, 生熟烧饭 - полужареный рис".

Судьбы многих поэтов династии Тан тесно связаны с провинцией Сычуань. Знаменитый поэт Ли Бо, которого в Китае называют "бог поэзии", в детстве с отцом переехал в Цзиньчжоу. Теперь это уезд Цзянью провинции Сычуань. Когда Ли Бо исполнилось 25, он покинул Сычуань, прожив здесь 20 лет. Ли Бо любил полакомиться местной уткой, тушенной на пару. Для тушения использовали вино с различными приправами. Так, утятина становилась ароматной и нежной. После того как император призвал Ли Бо на службу при дворе, уже в столице, по сычуаньскому рецепту литератор приготовил свою любимую утку и преподнес блюдо императору. Императору пришелся по вкусу "утиный деликатес", он назвал блюдо "太白鸭" - "утка /по рецепту/ Ли Бо". Другой корифей китайской поэзии - Ду Фу, проживший в Сычуани 5 лет, в стихотворении "Наблюдаю за ловом рыбы" посвятил несколько бессмертных строф описанию непревзойденных вкусовых качеств "утки /по рецепту/ Ли Бо".

Во времена династий Юань, Мин и Цин (период с 1280 по 1911 гг.), когда столицей империи стал Пекин, сычуаньская кухня окончательно оформилась в самостоятельное кулинарное направление. В конце династии Мин - в начале династии Цин - в сычуаньской кухне стало преобладать обильное сдабривание всех блюд острыми пряными приправами с перцем.

Достаточно интересны и истории появления знаменитых блюд сычуаньской кухни. Вот одна из них. В 60-70-е годы XIX века у северных городских ворот Чэнду была лавчонка, хозяйка которой - рябая тетушка Чэнь - готовила пряное и острое (по-китайски 麻辣 mālà) блюдо с нежным доуфу и говяжьим фаршем. Блюдо пользовалось огромной популярностью среди посетителей. Так появилось известное 麻婆豆腐 - доуфу рябой тетушки.

Другое блюдо 夫妻肺片 - буквально "легкие супругов" - появилось в Чэнду в 30-е годы прошлого века. Торговец по имени Го Чаохуэй вместе с женой был искусен в приготовлении нарезки из холодной легочной массы. Люди в шутку прозвали блюдо "легкие супругов", это название дошло до нашего времени.

Сычуаньская кухня отличается богатством и разнообразием меню, о ней говорят - "百菜百味" - "сто блюд - сто вкусовых ощущений". Самые известные - это 鱼香 вкус с ароматом рыбы, 麻辣 - острый и пряный, 辣子 острый, 椒麻 острый с кунжутом, 酸辣 кисло-острый. Придание блюдам таких вкусовых ощущений - дело непростое, но если усвоить комбинаторность приправ и способов приготовления, то, в принципе, можно научиться готовить по-сычуаньски.

Читайте также:

  
• Как приготовить котлеты из куриных желудочков
  
• Рагу из капусты и картофеля фарш
  
• Как пожарить ножки от грибов
  
• Рецепт мяса по саксонски
  
• Мясные шарики в соевом соусе