Утка под соусом хойсин

У этого блюда определенно китайские корни, но поставить здесь метку «Китайская кухня» я не решусь: слишком уж далеко убрело оно от оригинала, хрустящей утки с соусом хойсин, которую, в свою очередь, можно считать младшей сестрой утки по-пекински. За что я люблю заведомый отказ от аутентичности, так это за то, что он развязывает вам руки: обычно так готовят утиную ножку, но для меня этот рецепт стал способом приготовить полноценный — и при том очень вкусный — ужин для двоих из одной-единственной грудки.

Утка сперва обжаривается для хрустящей корочки, затем медленно томится в духовке до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна, после чего мы завернем ее в тонкие китайские блинчики вместе с огурцом и зеленым луком, и съедим, сдобрив соусом хойсин. Объеденье! А если вам неохота возиться с китайскими блинчиками, можно взять лаваш или тонкую лепешку, все равно никто не видит.

Утиная грудка с соусом хойсин

Надрежьте кожу на утиной грудке ромбиком, не прорезая мясо. С обеих сторон натрите грудку порошком из 5 специй и солью, уложите на тарелку кожей кверху и, не накрывая, дайте полежать в холодильнике от 2 часов до суток: так кожа подсохнет и лучше обжарится. Когда соберетесь готовить утку, поставьте сковороду на огонь чуть ниже среднего, уложите утиную грудку кожей вниз и жарьте до тех пор, пока большая часть подкожного жира не вытопится, а сама кожица не станет хрустящей.

Закончив с обжаркой, снимите грудку с огня, натрите ее соевым соусом со стороны мяса, заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. Убавьте температуру до 150 градусов, и готовьте в течение 2 часов или до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким и не будет распадаться на волокна..

Нарежьте огурцы и белую часть зеленого лука тонкой соломкой. Когда утиная грудка будет готова, доставайте ее из духовки и разрежьте на 6 частей примерно одинакового размера. Уложите кусочек утки на блинчик, добавьте немного огурца и зеленого лука, приправьте соусом хойсин, заверните блинчик и ешьте руками, при желании макая в соевый соус.

Курица в сливочном соусе с шалфеем
Запеченные утиные окорочка
Вареная курица по-кантонски
Просто курица в духовке
Рулетики из курицы
Цыпленок корнишон в духовке

Отличный рецепт!
Практически такой же (за некоторыми изменениями) считаю лучшей версией «быстрой» утки по-пекински.
Только я для этого вначале беру ЦЕЛУЮ утку, режу ее на некрупные кусочки и тушу до мягкости (около часа), а потом отделяю мясо от костей, разделяю его на некрупные кусочки (полоски 5-7 см длиной и 2 см толщиной), которые потом обжариваю в собственном жиру (его будет достаточно) с добавлением соуса. Примерные пропорции 2-5 столовых ложки меда на 2-3 соевого соуса, кулинарное вино шаосин (заменяется хересом) и какой-нибудь из китайских соусов — тобацзян, просто устричный или что-то в этом роде . А самый лучший вариант — смешать усань мянь» или «хойсин» с каким-нибудь джемом (сливовым, смородиновым, малиновым) или с медом. Утку, пропитанную соусом, вынимаю из посуды, а соус увариваю до густоты и подаю вместе с уткой. По желанию — в него всегда можно добавить бульона, жира, соевого соуса или меда — по вкусу и желанию.
Ну, и дальше — классика — огурец, лук, блинчики…

Кстати, редко, правда, но при отсутствии соуса хойсин, делаю его подобие. Из соевой пасты (мисо лучше и более похоже на оригинал, но можно взять и дендян или даже кочудян), патоки или меда, усань мянь и соевого соуса.
Честно говоря, сам я принципиальных различий между самодельным и покупным не заметил (учитывая, что хойсин тоже имеет разный вкус в зависимости от производителя)…

Что тут скажешь? Просто песня, причём на китайском.

Иронизируете…
Я же совершенно искренне — считаю, что одни грудки делать таким способом — будет суховато. Для грудок самый лучший рецепт — просто — обжарить их на сковородке. И — с ягодным соусом.
Целую же утку, однозначно — лучше делать именно так. А не запекать ее целиком. Пусть получается не так красиво, зато вкусно и рационально — практически без отходов.

Удивительно! Как раз на днях получила заказ из магазина с китайскими причудами, в том чтсле и соус хойсин, собиралась готовить утку в лепешках этих, нотве беспокоилась, что с целой дется долго возиться… теперь точно сделаю просто грудки!

Сейчас, уже имея опыт приготовления грудок, могу сказать, что лучше, правильнее и, возможно, даже вкуснее, будет взять всё-таки ножки.

А что вы думаете по поводу утиных крыльев? Недавно видела их в продаже, не решилась взять, можно ли из них одних приготовить что-то достойное или не связываться, как вы считаете?

Я бы не стал. На суп разве что.

Если есть оборудование для сувида, то можно крылышки засолить (как окорочка), закатать в вакуумный пакет с ложкой жира и с головками чеснока и готовить при 75 градусах около 12 часов. Получается практически утиный конфи. Только менее мясистый.
Зато, после удаления жира, крылышки проще обжарить во фритюре, чтобы получилась красивая корочка. И получается такое аппетитное блюдо. И чеснок, томленный в утином жиру, тоже всегда пользуется популярностью.
Пару раз делал так. Когда покупал для изготовления впрок конфи по 3-4 утки за раз.

Ну, это вот именно что вариант утилизации, у меня бы тоже выбрасывать крылья рука не поднимается. Но это не значит, что я стал бы их покупать.

Алексей, добрый день!
Подскажите, как долго грудка должна провести в духовке при 190 градусах?
Спасибо.

Как только положили грудку в духовку и закрыли дверцу — сразу же убавляйте до 150-ти. Можно выждать минуту, чтобы температура, которая упала, когда вы открыли дверцу, успела восстановиться, но не более.

Сегодня приготовил по этому рецепту ножки утки. Просто песня! Соус Хойсин не нашёл… взял барбекю хайнц, сразу скажу, что зря… ножки получились ооочень ароматные и нежные, а соус сразу выбивает всё. Посему использовать барбекю не рекомендкую… Ещё подклюсь. Вышел у меня невольный эксперимент. Остался я временно без духовки и томил утиные ножки 2 часа в сковороде Фаберликовской в фольге на сааамом маленьком огоньке самой маленькой конфорки. Получилось лучше всех моих ожиданий! Так что можно и без духовки, если есть сковорода с водяным замком. Амвеевская, Цептер или Фаберлик…

Как приготовить Запеченная утка с соусом хойсин за 150 мин. на 4 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

11 продукт.
4 порц.
207
Добавить закладку
Распечать рецепт
Добавить фото

Кухня: Осетинская кухня
Тип рецепта: Обед
Тип: Основные блюда

--> Добавить в список покупок + Крупная соль 1 столовая ложка
--> Добавить в список покупок + Чеснок 2 зубчика
--> Добавить в список покупок + Цедра апельсина 2 чайные

Запеченная утка с соусом хойсин пошаговый рецепт

Растереть все сухие специи с чесноком. Ножом сделать надрезы в коже утки, две трети пасты втереть в надрезы, а остатками натереть кожу. Убрать в холодильник на сутки.

Духовку разогреть до 160 градусов. Утку согреть при комнатной температуре, поставить в духовку и запекать один час двадцать минут. Затем перевернуть грудкой кверху, сделать проколы и запекать еще час.

Вынуть утку и увеличить температуру до 220 градусов. Смешать соус хойсин, ликер, мед и кунжутное масло. Переложить утку на чистый противень и смазать поверхность глазурью.

Поставить в духовку, через пять минут снова смазать глазурью и печь до появления глянцевой корочки еще пять минут.

Переложить утку на доску и через десять минут нарезать.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Как приготовить молодую уточку пекинской породы?

Добавлю удачный рецепт китайской утки в мои заметки.

Запеченная утка – это вкусно. Если уточка имеет аппетитную хрустящую корочку, подается по-летнему с фруктами, то вкусно вдвойне.

Будем готовить молодую уточку пекинской породы в китайском соусе Хойсин с запеченными персиками.

Утку впервые выбрала от нашего донского производителя и ни капли не пожалела. Небольшая птичка, свежая, не жирная, весом около 2 кг, была замаринована на сутки. В результате расчета времени приготовления для молодой особи 35-40 минут на килограмм, утка получилась очень сочной, мягкой, «живой». Для зрелой птицы придется увеличить время приготовления на температуре 180 градусов.

Прекрасные персики первого урожая, такие яркие, ароматные, замаринованы за полчаса до приготовления.

К утке с персиками был приготовлен рис, вернее смесь дикого черного и белого риса. Зеленый лук и свежий огурчик, нарезанный тонкой соломкой вдоль – классика под китайскую утку.

Хойсин. Хойсин – китайский пряный соус из ферментированных бобов, покупается в готовом виде (маг. Зельгросс, Дон, Кооператор). На что похож, заменим-ли? Считаю, что не заменим.

Шаги рецепта

Утку опалить, тщательно промыть. Довести до кипения от 3 до 5 литров воды и ошпарить утку со всех сторон. Кожа натянется, побелеет. Промокнуть утку и дать просохнуть.

Маринуем утку. Смешаем Хойсин – 3 ст. л. чесночный порошок, коричневый сахар, соевый соус, чайную ложку приправы «Пять специй». Натрем утку размешанным до однородного состояния соусом изнутри и снаружи. Мариновать утку будем в пакете, это удобно. Пакет тщательно закроем, чтобы не вытек маринад, положим в холодильник. Несколько раз во время маринования перевернем пакет с уткой

Маринуем персики за 15-20 минут до приготовления. Тщательно вымоем бархатные персики, разрежем на половинки и удалим косточки. Смешаем мед, рисовый уксус, соус Хойсин, кунжутное масло.
Получится желеобразный соус. Нанесем соус кистью на персики, посыплем кунжутом. Кунжут предварительно желательно подсушить на сковороде до золотистого цвета.

Разогреем духовку до 220-230 градусов. Поместим утку на противень. Жарим грудкой вниз около 30 минут, до образования коричневой корочки на спинке. Затем перевернем утку грудкой вверх. Жарим 20 минут. Процессе жарки утку периодически смазываем соусом, оставшимся от маринада персиков для образования глянцевой корочки. Это очень удобно делать кулинарной кистью

Снизим температуру до 180 градусов и выложим на противень к утке персики. Через 30 минут утка и персики готовы. Будьте внимательны, персикам 30 минутного приготовления в духовке достаточно.

Достанем противень, накроем фольгой или пергаментом, даем отлежаться около 15 минут. Через 15-20 минут можно приступать к разделыванию птицы

Подаем утку с персиками в соусе Хойсин (Duck and Peaches with Sauce Hoysin) с рисом, зеленым луком и огурчиками

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Запеченная утка с соусом хойсин». Попробуйте обязательно

Рецепт «Запеченная утка с соусом хойсин» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Крупная соль, Чеснок, Цедра апельсина, Семена кориандра, Молотый белый перец , Утка, Китайские пряности «Пять специй», Соус хойсин , Апельсиновый ликер, Мед, Темное кунжутное масло.

Переложить утку на доску и через десять минут нарезать.

Еда — наверное, одна из немногих вещей, которые могут моментально изменить настроение, а вкусная еда — тем более. Придя домой после тяжелого дня, можно смыть с себя усталость теплым душем, объятьями и ароматным блюдом, томящимся в духовке. Именно поэтому мы продолжаем свою ежедневную рубрику, посвященную только самым интересным рецептам.

Информатор снова делится с читателями полезными, а самое главное — простыми рецептами, которые под силу даже начинающему повару.

Утка, глазированная соусом хойсин

Ингредиенты:

утка;
соус хойсин;
мед;
уксус минуцан;
соевый соус;
кунжутное масло;
цедра апельсина;
сок апельсина;
соль.

Сложность рецепта: Средняя
Порции: 4

Продукты

4 утиных грудки, без костей, с кожей
Соль

Сухая смесь:
1/2 чашки (120 мл) коричневого сахара
1/4 чашки (60 мл) китайского порошка «пять приправ»
Молотый черный перец

Конверт для копчения:
1 чашка (240 мл) зеленого чая
2 чашки (480 мл) риса

Лаймовый соус хойсин:
2 чашки (480 мл) соуса хойсин
1/2 чашки (120 мл) свежего сока лайма
1/2 чашки (120 мл) масла виноградной косточки
2 столовые ложки (30 мл) измельченного чеснока
1 столовая ложка (15 мл) измельченного имбиря

Способ приготовления

1. Поставьте поддон с одной стороны гриля. Разогрейте противоположную сторону до 205 градусов.
2. Смешайте коричневый сахар, «пять приправ» и молотый черный перец в маленькой миске. Отставьте.
3. Для лаймового соуса хойсин смешайте соус хойсин, сок лайма, масло виноградной косточки, чеснок и имбирь. Отставьте.
4. Чтобы сделать конверт для копчения, смешайте чай и рис в алюминиевом контейнере, подходящем по размеру к вашему грилю. Отставьте.
5. Острым ножом крест-накрест надрежьте жир на грудках. Убедитесь, что не надрезали мясо. Посолите.
6. Поставьте сковороду на горячую сторону гриля.
7. Положите утиную грудку в горячую сковороду и жарьте кожей вниз 5 минут.
8. Как только кожа станет хрустящей, переверните и готовьте еще 2 минуты.
9. Достаньте утку из сковороды и положите на выключенную сторону гриля над поддоном.
10. Убавьте температуру до 105 градусов.
11. Покройте утиные грудки сухими приправами.
12. Наденьте перчатки и аккуратно положите конверт для копчения на разогретую сторону. Коптите 20 минут.
13. Достаньте утку, накройте фольгой и оставьте на 15 минут перед подачей.
14. Тонко нарежьте и подавайте с лаймовым соусом хойсин.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

Начинать готовить утку по-пекински нужно за день до намеченного ужина. Это не простой и долгий процесс, но результат того стоит! Рецепт больше подойдет тем, кто уже уверенно чувствует себя на кухне, нежели новичкам.

Вам понадобится:

Для утки-по-пекински:

утка 2-2,5 кг
кунжутное масло 1 ст.л.
рисовое вино или херес 4 ст.л.
соевый соус темный 4 ст.л.
молотый имбирь 1 ч.л.
мед 4 ст.л.
перец черный молотый 1 ч.л.
соль

Для соуса Хойсин:

соевый соус 3 ст.л.
кунжутное масло 1 ст.л.
винный уксус 1 ч.л.
порошок чеснока 1 ч.л.
перец чили 1 ч.л.

Приготовление:

Начинать готовить утку по-пекински нужно за день до намеченного ужина. Размороженную утку обдайте крутым кипятком, обсушите бумажными полотенцами, обрежьте кончики крыльев. Натрите всю утку солью ( сверху и внутри), полейте вином (или хересом). Поставьте птицу ( в вертикальном положении, чтобы стекала лишняя жидкость) в большую кастрюлю и уберите на ночь в холодильник.

Утром достаньте птицу из холодильника, обмажьте медом и уберите в прохладное место еще на 3-4 часа. Мед должен распределиться по поверхности тонким слоем.

По истечении времени разогрейте духовку до 190 С. Утку положите на решетку и поставьте на противень с водой (уровень воды

2 см). Вода нужна, чтобы утка не подсыхала и оставалась сочной. Заверните конструкцию целиком в фольгу и отправьте на в духовку на 1 час.

Пока утка запекается, приготовьте для нее маринад. Смешайте кунжутное масло, 3 ст.л. соевого соуса, черный молотый перец, имбирь. Хорошенько все перемешайте.

Через 1 час выньте птицу из духовки, освободите от фольги, но оберните фольгой края ножки и крылышек (чтобы они не подгорели). Смажьте утку маринадом и отправьте ее обратно в духовку еще минут на 30 до уверенной румяности ( увеличьте температуру в духовке до 220 С).

Тем временем приготовьте соус Хойсин. Для этого смешайте в миске все приготовленные для него ингредиенты и дайте настояться (минут 30).

Через 30 минут достаньте утку, выключите духовку и включите гриль. Смешайте 1 ст.л. меда и 1 ст.л. соевого соуса, смажьте этой смесью птицу и отправьте запекаться в гриль на решетке на 5-10 минут, до образования золотистой хрустящей корочки.

Чтобы проверить готовность утки, аккуратно проткните ножом самое мясное место ( например, бедро). Если сок вытекает прозрачный, то ваша утка по-пекински готова! Дайте ей немного отдохнуть (минут 10-15) , затем нарежьте на ломтики (вместе с кожей).

К столу утку по-пекински подают с рисовыми блинчиками или мандариновыми лепешками, дольками свежего огурца, соусом Хойсин и перышками зеленого лука, нарезанными вдоль на тонкие полоски. Перышки используются как кисточки для намазывания соуса.

Луковой кисточкой смажьте блинчик соусом Хойсин, сверху уложите ломтики мяса, огурец и саму луковую кисточку, сверните блин и наслаждайтесь невероятно сочной уткой по-пекински! Приятного аппетита!

-Рубрики

Анекдоты (51)
Афоризмы, умные мысли, цитаты.. (438)
Биографии, интересные люди (534)
Будем помним. (123)
женщины века (176)
Вдохновение (13)
Вечное (64)
житейские истории (9)
Видео (76)
Виртуальные прогулки (791)
Вокруг света (241)
Красоты Земли (293)
музеи (126)
Все для компа любимого. (190)
в дневник музыка (9)
все для дневника (112)
картинки (26)
Все для Нового года. (165)
заговоры, приметы (16)
стихи, пожелания (107)
Генеология (13)
Государство, общество (16)
Дети. детство (397)
игры, хобби, игрушки (20)
куклы (31)
Для друзей, друзья, (1011)
добрый. день, вечер, утро. (233)
поздравления, приветствия (144)
праздники интересные. (299)
Для души. для настроения.. (55)
Для родных. (155)
Женщины - о нас и для нас. (207)
мода. (142)
заговоры (12)
Здоровье (1324)
болезни и их лечение (107)
гимнастика, массаж (201)
диеты (27)
ежедневно (6)
заговоры (33)
здоровье и красота (19)
здоровье-клипы. (9)
лечебные мази (18)
лечебные травы (71)
народные рецепты (124)
продукты и здоровье (100)
рецепты здоровья (25)
скорая помощь (69)
советы, рецепты (206)
цветотерапия и музыка (85)
я- женщина (99)
Интересно (452)
самое, самое (74)
Цвет и его влияние. (15)
Искусство (6111)
анимализм (138)
антиквариат (41)
дети (133)
Живопись (2183)
иллюстрации (5)
история картины и о художниках (421)
КОЛЛЕКЦИЯ МИРОВОЙ ЖИВОПИСИ (8)
Народные промыслы (183)
Натюрморты, пейзажи (1161)
портрет (92)
презентации (304)
Прикладное искусстсво (842)
Резьба (2)
Романтический образ женщины (362)
Скульптура, памятники (253)
История вещей (223)
история открытий (20)
История. (176)
история России (90)
Как они любили. (193)
Календарь (8)
Камни, минералы (251)
Самоцветы, драгоценности (77)
Кино, театр, спектакли (129)
Книги, проза (211)
КРАСОТА ПРИРОДЫ (1022)
весна (51)
зима (164)
лето (132)
осень (221)
пейзажи (222)
Приметы (12)
Кулинария (921)
"еда знаменитостей": (58)
блюда из овощей (39)
второе (102)
выпечка (206)
заготовки на зиму-овощи, мясо, рыба (52)
заготовки на зиму-фрукты (20)
Каши (9)
кулинарные истории, традиции (59)
мой старый кулинарный блокнот (4)
мультиварка (16)
мясо (29)
посуда и все о ней. (15)
продукты питания (51)
рецепты-сайты (7)
салаты (70)
советы домохозяек (29)
соки, напитки (81)
супы. бульоны (20)
Легенды, мифы, притчи сказания (429)
Мантры,медитация, магия (292)
"Йога, Цигун, Рейки": (8)
медитация (59)
мудры (37)
симорон (12)
Мир- Земля и плпнеты (28)
Мой дом (174)
рукоделие (11)
Самоделки (14)
советы домохозяек (49)
уборка (43)
химчистка на дом (2)
Молитвы. храм, православие (773)
Библия и священные писания (9)
день рождения (4)
еда православная (6)
ежедневные, важные (55)
заговоры (24)
Иконы (50)
молитвы (69)
молитвы о детях , семье, близких, (41)
молитвы- стихи (16)
музыка духовная (30)
Пасха, вербное (79)
Православие- храмы (38)
праздники православные (177)
сборники молитв (2)
святые (6)
секреты целителей, заговоры (16)
советы, поучения (65)
Часовня (3)
Мудрость (93)
МУЗЫКА (6560)
из к/фильмов (61)
классика (290)
"голос" конкурсы, концерты. (154)
- духовой оркестр и трба (27)
- народная (76)
- оперетта, опера (53)
- ретро (281)
-аккордион (50)
-зарубежная эстрада (215)
-рок-н-ролл (14)
авторская (35)
балет и танцы (142)
блюзы и джаз (86)
для любимыхи родных (6)
духовые -саксафон (66)
Жизнь композиторов (117)
застольные (7)
история музыкальных шедевров (180)
кантри и шаманская (63)
композиции со стихами (1282)
любимое (238)
муз инструменты и их история (84)
музальбомы (287)
музоткрытки (17)
музыка камерная, романсы (245)
музыка природы (3)
неоклассика и "Нью Эйдж" (30)
О музыке и исполнителях (973)
Певцы и певицы (297)
песни военных лет (37)
песни любви (25)
Песни народные (10)
песни-клипы (689)
плейкаст (33)
Радио, муыка-поиск (6)
Релакс (46)
романтика и инструментальная (114)
сборники (53)
спектакли (16)
старая пластинка (5)
струнные-гитара. балалайка, гусли (46)
шансон (108)
Народы мира (178)
Люди (жизнь, обычаи, традиции) (142)
Натюрморты (1145)
Наш язык (80)
Неопознанное..Загадочное (13)
Нумерология, гороскопы, хиромантия (151)
Поздравления (98)
на день рождения (14)
поздравлялки (16)
Познавательно (254)
мистика, сверхестественное (7)
Полезное. (29)
Полезные советы (5)
ПОЭЗИЯ (7119)
Шерше ля фам (1131)
авторская (242)
биографии, жизнь поэтов, писателей (160)
гражданская лирика (85)
жизненные.душевные (648)
И.Самарина-Лабиринт" (283)
к праздникам (68)
любовная, отношения. (642)
настроение (1383)
о природе (708)
Стихи на утро, день и вечер. (16)
стихи-открытки (53)
Уже классика (341)
Праздники (133)
Новый год, Рождество (65)
ПАМЯТНЫЕ ДНИ (4)
предания старины (6)
Приметы (7)
ПРИРОДА (1305)
голоса, пение птиц (8)
домашние питомцы (98)
животный мир (217)
насекомые (46)
подводные. (38)
птицы (201)
растительный мир (129)
фото (199)
Цветы (431)
Прочесть. (27)
психология (229)
Размышления . (8)
Релакс (69)
Религии мира . храмы (56)
Сад- огород (288)
борьба с вредителями (36)
Капуста (6)
овощи (17)
огород (43)
огурцы (40)
сад (6)
советы по уходу (80)
томаты, перец (36)
Танцы (315)
Ах.эти танцы. (148)
танцы народов мира (29)
танцы прошлых веков. (8)
Тесты (57)
Фото, открытки (562)
старые фото (37)
Энциклопедии, справочники, словари (26)
Юмор, смешно, (364)

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Обед императора: утка, начиненная воздухом Интересные факты об утке по-пекински

Блюдо подавали, конечно, не просто так: с уткой по-пекински связано множество традиций и ритуалов.

Так, разделывать готовую птицу следовало непременно на глазах у того, кто ее будет есть, и связано это с честностью повара.

А как иначе, ведь пекинскую утку откармливали ровно 65 дней до эталонного веса в 6 цзиней, то есть 3 кг, она почти целиком состоит из жира, но при готовке ужаривалась до веса в 1 цзинь – всего полкило!

Ведь утиная тушка в 3 кг ужаривается почти в шесть раз и весит всего полкило: повар должен показать, что он ничего не припрятал на кухне

Главный секрет сочного мягкого кусочка утки по-пекински – это правильная подготовка и хороший рецепт. Тушку перед жаркой ошпаривают, замачивают, подсушивают, обмазывают и маринуют в рисовом вине, меде, соевом соусе, имбире.

На все это уходит не менее 60 часов!

Традиция разделки утки по-пекински сохранилась до сих пор и неважно, как она была приготовлена.

Число кусочков, на которые режут утку, всегда кратно 9.

В прежние времена чиновникам ее подавали разделанной на 72 куска, военным – на 108, уроженцам Манчжурии – на 81 (и любой китаец знает, что за глубокий смысл кроется в каждом из этих чисел).

Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, надрезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин».

Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, порезанные соломкой.

Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.

Попробовать настоящую утку по-пекински можно в ресторанах, где есть туристический аттракцион под названием «утиный банкет»

Интересные факты об утке по-пекински:

Этот деликатес важно делать из «правильной» птицы.

Ради необходимого баланса мяса и жира белую утку пекинской породы, с длинным и широким телом, откармливают с самого рождения в течение полутора месяцев.

Пекинские утки во всей красе

Рекомендации по выращиванию таких уток зафиксированы в специальном предписании трехсотлетней давности. Последние недели перед забоем птиц принудительно кормят четыре раза в день и не дают им двигаться. В результате молодая утка быстро нагуливает жирок.

И в древности, и в наши дни повара проходят долгий курс обучения, чтобы готовить деликатес

Прежде всего нужно выпотрошить птицу, стараясь не повредить кожу и кости. Внутренности удаляются через разрез под крылом

Зачем утку надувают и когда это делают?

В утку вдувают воздух, чтобы отделить кожу от жировой прослойки. Птицу снаружи смазывают медовым маринадом и оставляют тушку на 8–10 часов в холодном, хорошо проветриваемом помещении .

— Утку надувают после того, как впитается мед. Кожа становится гладкой, все морщинки распрямляются, что важно для приготовления: корочка становится хрустящей, а мясо утки — нежным. Вся прелесть — в контрасте.

За долгие столетия приготовления деликатеса возникло несколько способов обжарки: в закрытой печи на углях и в открытой печи на дровах из деревьев фруктовых пород.

Утку нарезают тремя способами: в виде листьев ивы (эта традиция сравнительно недавняя, ее ввели ради европейцев, не умеющих пользоваться палочками); в виде листьев дерева гинкго — более крупных; и обычно, сохраняя на каждом кусочке хрустящую корочку.

К тарелке с уткой подают специальные блинчики, которые пекут из рисовой муки. Они меньше наших стандартных, а называют их мандаринскими. Это в память о чиновниках, которых когда-то португальцы прозвали мандаринами. Государственные служащие очень любили эти тоненькие лепешки с разными начинками .

Читайте также: