Жареное мясо по арабски

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мясо жареное по-арабски

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо жареное по-арабски вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, тонко отбивают и маринуют в течение 1-2 ч с добавлением лимонной кислоты, мелкорубленой зелени, перца и соли. Затем обжаривают вначале на раскаленной сухой сковородке, а потом на сковороде с жиром. При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком.

Гарнир – жаренный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассированным луком и морковью.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Мясо нарезают (2 кусочка на порцию), тонко отбивают и маринуют 1—2 ч с добавлением лимонной кислоты, мелкорубленой зелени, перца и соли. Затем обжаривают сначала ка раскаленной сковороде без жира, а затем с жиром. При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком. Гарнир — жаренный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассерованным луком и морковью.




Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН


Когда-то давно нашла рецепт этого мяса в инете. С тех пор это самое мое любимое мясо.

Ингредиенты для «Мясо по-арабски»:

  • Курица (или филе) — 500 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 40 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Масло сливочное — 60 г
  • Сок лимонный — 1 ч. л.
  • Чеснок — 1 шт
  • Вода — 1 стак.
  • Соль
  • Зелень

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1463.5 ккал 		белки
109.7 г 		жиры
80.6 г 		углеводы
77.5 г
100 г блюда
ккал
121 ккал		 белки
9.1 г		 жиры
6.7 г		 углеводы
6.4 г

Рецепт «Мясо по-арабски»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


28 июля 2011 года robik1962 #


20 июня 2011 года Odru #


24 февраля 2010 года DarHelen #


18 ноября 2009 года sok-ok #


21 июня 2009 года NATALIAna #


22 апреля 2009 года Silver Chiffa #


18 апреля 2009 года Молодая хозяйка #


28 октября 2008 года OLKA7 #


19 июля 2008 года kulinar #


7 мая 2008 года nikulj #


18 апреля 2008 года Lesik #


11 апреля 2008 года lepricosha #


11 апреля 2008 года Natalka9 #


3 апреля 2008 года чиполинка #


3 апреля 2008 года Клио #


2 апреля 2008 года DAISY # (модератор)


2 апреля 2008 года дося deleted #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

сайт домашних мастеров, профессиональные советы и полезные сведения для всех, кто любит мастерить и умеет работать своими руками

Рубрики

  • В помощь автолюбителю (3)
  • Кулинарные рецепты (23)
  • Полезные советы (3)
  • Ремонт автомобиля (19)
    • Самоделки для автомобиля (6)
  • Ремонт бытовой техники (6)
  • Ремонт скутера (4)
  • Рыболовные снасти своими руками (13)
  • Рыболовные хитрости (4)
  • Сделай сам (4)

Свежие записи

  • Изготовление конусной пробки для стеклянных бутылей.
  • Закуска “Рафаэлло”.
  • Транцевые колеса-пантограф своими руками.
  • Салат.
  • Коптильня своими руками.
  • Чистим ленту шлифовальной машины
  • Как очистить обивку салона автомобиля своими руками.
  • Как выкрутить сломанный метчик.

Архивы

Свежие комментарии

  • Валерий Черкашин к записи Реле регулятор напряжения.
  • Бурмистр к записи Реле регулятор напряжения.
  • Александр к записи Замена подшипника насоса ГУР своими руками
  • Валерий Черкашин к записи Тейл-спиннер и цикада своими руками
  • Александр Иванов к записи Тейл-спиннер и цикада своими руками

Яндекс ИКС 40

Жареное мясо по-арабски.


Рецепт арабской кухни по приготовлению обычного жареного мяса отличается простотой приготовления и превосходным результатом. Нежность и сочность мяса получается благодаря особому тепловому режиму обработки, присущему арабской кухне. Рецепт с подобным тепловым режимом приготовления говядины был в свое время предложен ведущим популярной программы «Смак» Андреем Макаревичем.

Многие мясные блюда арабской кухни готовятся без применения жира на раскаленной сковороде, благодаря чему на мясе мгновенно образуется тонкая корочка. Эта корочка и препятствует испарению сока из мяса. В этом и заключается особенность приготовления. Так как основной религией арабских стран является ислам, то ислам определяет и некоторые пищевые ограничения: свинина, кровь, алкоголь. У нас таких ограничений нет, но свинину применять в данном рецепте не рекомендую. Не очень подходит ей такой тепловой режим и в результате мясо не получается таким сочным и нежным, как говядина. Еще один совет – ни в коем случае не использовать замороженное мясо. Мясо должно быть свежим.

Для приготовления нам понадобятся:

  • мясо говядины (лучше вырезка) – 500г;
  • животный жир (смалец) – 40-50г;
  • лимонная кислота – 4-5г;
  • зелень по вкусу – 30-40г;
  • лимонный сок – 25-30г;
  • зеленый лук -50г;
  • черный молотый перец;
  • соль по вкусу.

Мясо промыть, просушить и нарезать поперек волокон на порционные куски. Каждый кусочек отбить. Зелень хорошо измельчить. Мясо посолить, поперчить, добавить зелень и лимонную кислоту и замариновать в течение 1,5 – 2 часов. Хорошо раскалить сухую сковородку. Степень разогрева можно определить, если брызнуть на сковородку водой. Вода должна прокатываться по поверхности сковороды шариками, а не шипящими пятнами. Мясо обжаривается вначале без жира до получения тонкой корочки, затем температуру понизить и обжарить мясо, как обычно, с жиром.

Готовое мясо полить свежевыжатым соком лимона и посыпать измельченным зеленым луком. Для гарнира отлично подходит картофель фри или круглый отварной рис с луком и морковью.

рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

  • AZ
  • AM
  • BY
  • GE
  • KZ
  • KG
  • LV
  • LT
  • MD
  • RU
  • TJ
  • TM
  • UZ
  • UA
  • EE
  • Карта сайта

Кухня без границ

Напитки

Популярные статьи

  • Особенности русской кухни
  • Особенности грузинской кухни
  • Пити
  • Особенности армянской кухни
  • Особенности белорусской кухни

Новые статьи

  • Глинтвейн Шахерезада
  • Глинтвейн Нектар
  • Глинтвейн Ночь перед Рождеством
  • Глинтвейн по-болгарски
  • Глинтвейн по-немецки

Мясо, жаренное по-арабски. Мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, тонко отбивают и маринуют в течение 1 — 2ч. с добавлением лимонной кислоты, мелкорубленой зелени, перца и соли. Затем обжаривают вначале на раскаленной сухой сковородке, а потом на сковороде с жиром. При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком.

Гарнир — жаренный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассерованным луком и морковью.

Говядина 161, жир животный 7, сок лимонный 5, кислота лимонная 1, лук зеленый 5, зелень 5, гарнир 150, перец, соль.

  • Баранина по-каирски
  • Баранина, жаренная по-арабски
  • Шницель мясной рубленный по-африкански
  • Мясо, шпигованное чесноком и перцем
  • Мясо, тушенное по-арабски
  • Суп со стручковой фасолью по-самолийски
  • Суп гороховый с вермишелью по-арабски
  • Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски
  • Суп кукурузный с мясом по-арабски
  • Суп фасолевый с мясом по-арабски

Советуем:

Среди холодных закусок первое место в болгарской кулинарии отводится овощным салатам. Их подают в любое время года на обед и ужин, в качестве самостоятельного кушанья„а также как гарнир ко вторым блюдам. По способу обработки сырья салаты подразделяются на приготовленные из сырых, вареных и печеных овощей. Существует множество видов овощных салатов — шопский, дунайский, панагюрский и т. д, Салаты заправляют обычно винным уксусом, растительным (подсолнечным или оливковым) маслом, острым перцем, майонезом, сметаной. Очень часто в салаты кладут чеснок, реже — сахар. Следует подчеркнуть и такую особенность: готовя салаты (а также первые и вторые блюда), болгарские кулинары нередко снимают кожицу со стручкового перца, свежих помидоров, очищают огурцы.

Мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, тонко отбивают и маринуют в течение 1—2 ч с добавлением лимонной кислоты, мелкорубленой зелени, перца и соли. Затем обжаривают вначале на раскаленной сухой сковородке, а потом на сковороде с жиром. При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком. Гарнир — жаренный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассированным луком и морковью.

Говядина 161, жир животный 7, сок лимонный 5, кислота лимонная 1, лук зеленый 5, зелень 5, гарнир 150, перец, соль.

«Советская национальная и зарубежная кухня»,
А.И.Титюнник, Ю.М.Новоженов


  • Как приготовить
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • курица - 500 г
  • яйцо - 2 шт.
  • мука пшеничная - 40 г
  • лук репчатый - 3 головки
  • масло сливочное - 60 г
  • сок лимонный - 1 ч.л.
  • чеснок - 1 головка
  • вода - 1 ст.
  • соль , зелень

Пошаговый рецепт приготовления

Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте стакан воды, лимонный сок. Тушку курицы промойте, нарубите на куски, маринуйте в течение 1–2 часов в чесночном растворе с добавлением мелко рубленной зелени. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на части масла без изменения цвета.

Взбейте яйцо, добавьте пассерованный лук, рубленую зелень, соль. Маринованные куски курицы запанируйте в муке, обмакните в яйцо с луком и обжарьте на раскаленной с маслом сковороде. Оставшимся яйцом залейте курицу и запекайте в духовке. На фото куринное филе, получилось очень сочное и мягкое.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Мясо по-арабски с лепешками


К завершению Таниного-
tania_bondarets ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги" выбрала два рецепта, кторые абсолютно просты в приготовлении, готовятся элементарно просто. В этом посте о рецепте первом.
Этот вариант блюда своеобразный фастфуд, но в домашнем исполнении, чем-то схож на шаурму, но по моему вкусу нежнее и вкуснее. Опять же, такой вариант можно брать с собой на природу, будет отличным перекусом между приготовлением шашлыка.
Идею беру не только на заметку, но и буду готовить на даче в сезон огурцов и салата.
Готовьте, это вкусно!

Так же отправляю блюдо к Оксане- bigmir81 для ФМ "Здоровье на тарелке-2"

Источник - книга "Кулинарный шедевр за 30 минут"

Ингредиенты:
на 4 порции

кедровые орехи - 100 г;
оливковое масло - 1 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.;
фарш говяжий или бараний - 500 г;
молотый тмин - 1 ст.л.;
молотый душистый перец - 1 ч.л.;
консервированные нарезанные томаты - 200 г;
кинза - пучок;
свежий огурец - 1 шт.;
салат айсберг - 1/2 качана;

Для гарнира:
сметана - 200 мл;
пшеничные лепешки или питта - 8 шт.

Нагреть духовку для хлеба. Прокалить на сковороде кедровые орехи, перелоджить их в миску.
В сковороду налить оливковое масло и подогреть на малом огне. Лук разрезать пополам, нарезать, положить в сковороду и жарить на умеренном огне 3 минуты. Добавить фарш, жарить его, разминая комочки, пока не потемнеет. Добавить тмин, душистый перец и томаты вместе с соком, все перемешать и дать прокипеть на маленьком огне 10-15 минут, помешивая.
Вымыть, обсушить и мелко нарезать кинзу, что бы получилось 4 ст.л. и отставить. Нарезать огурец; вымыть, обсушить и нашинковать салат. Разложить по тарелкам ломтики огурца и салат, а хлеб поместить в духовку.
Когда мясо будет готово, добавить к нему кинзу и кедровые орешки, 1-2 минуты прогреть и выложить в салатник. Рядом в корзинке поставить теплый хлеб, завернутый в салфетки, чтобы подольше сохранился теплым.
За столом каждый возьмет тонкую лепешку, положит на нее мясо из общего салатника, сверху - салат, ломтики огурца и ложечку сметаны, завернуть и наслаждаться.

Мои комментарии:
- лепешек и питты не нашла в продаже заменила на лаваш;
- на мой вкус к сметане можно добавить немного чеснока для более выраженного вкуса;
- количество кедровых орехов уменьшила.

Шницель мясной рубленый по-африкански

Мясо тушеное по-арабски

Мясо жареное по-арабски

Брутто Нетто
Говядина
Жир животный
Сок лимонный
Кислота лимонная
Лук зеленый
Зелень петрушки
Перец черный молотый 0,02 0,02
Соль
Масса жареного мяса
Гарнир
Картофель «фри» -
Выход

Мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, тонко отбивают имаринуют в течение 1-2 ч с добавлением лимонной кислоты, мелкорубленой зелени, перца и соли. Затем обжаривают вначале на раскаленной сухой сковородке, а потом на сковороде с жиром. При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком.

Гарнир - жаренный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассированным луком и морковью.

Брутто Нетто
Говядина
Жир животный
Помидоры свежие
Томат-пюре
Лук репчатый
Чеснок
Зелень петрушки
Кислота лимонная
Перец черный молотый 0,02 0,02
Соль
Масса тушеного мяса -
Масса соуса -
Гарнир: -
Выход

Мясо нарезают крупными кусками, не отбивая, солят, перчат, маринуют 1-2 ч с добавлением лимонной кислоты и мелкорубленой зелени. Маринованное мясо обжаривают вначале на раскаленной сковороде без жира, апотом перекладывают на раскаленную сковороду с жиром. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют пассерованный томат, мелкорубленый пассерованный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый. Сотейник накрывают крышкой и тушат мясо на слабом огне до готовности. По вкусу мясо и соус напоминают кавказские блюда. Подают с припущенным рисом, заправленным томатом или шафраном и пассерованным луком, или с картофелем, жаренным во фритюре. При подаче посыпают зеленью.

115. Мясо, шпигованное чесноком и перцем

Брутто Нетто
Говядина
Чеснок
Перец кайенский
Жир говяжий
Масса жареного мяса
Гарнир
Выход

Толстый или тонкий край зачищают от пленок и сухожилий, делают продольный разрез для шпигования. Чеснок с солью и перцем (лучше кайенским) растирают в ступке и шпигуют им мясо. Затем завязывают шпагатом, сверху солят, перчат и жарят, как ростбиф. При подаче нарезают по 2 куска на порцию и поливают образовавшимся соком.

Гарнир - картофель жареный «фри».

Брутто Нетто
Мясо котлетное
Яйца ½ шт.
Рис
Соус «Южный»
Лук репчатый
Чеснок
Кислота лимонная 0,5 0,5
Зелень петрушки
Мука пшеничная
Перец черный молотый 0,02 0,02
Соль
Масса полуфабриката
Жир животный
Масса готового изделия -
Соус томатный со сметаной -
Выход

Мясо пропускают через мясорубку, добавляют отварной рис, мелкорубленый пассерованный репчатый лук, яйцо сырое, соус «Южный», лимонную кислоту, соль, перец, мелкорубленые чеснок и зелень. Массу тщательно перемешивают, разделывают в форме шницелей по 2 шт. на порцию, панируют в муке и обжаривают основным способом. При подаче поливают соусом, сметанным с томатом и посыпают мелкорубленой зеленью.

Брутто Нетто
Баранина (задняя нога)
Жир животный
Мука пшеничная
Кислота лимонная 0,5 0,5
Яйца 1 шт.
Лук репчатый
Томат пюре
Зелень петрушки
Перец черный молотый 0,02 0,02
Соль
Гарнир: -
Выход

Баранину нарезают одним куском, отбивают и маринуют 1-2 ч с добавлением лимонной кислоты, перца, соли имелкорубленой зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелкорубленый пассерованный лук, лимонную кислоту, соль, мелкорубленую зелень. Маринованную баранину смачивают в яйцо, панируют в муке и обжаривают насковороде, затем заливают оставшимся яйцом и запекают в жарочном шкафу. Подают с припущенным рисом, заправленным томатом, и пассированным луком.

Дата добавления: 2015-03-31 ; Просмотров: 548 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

МЯСО ЖАРЕНОЕ ПО-АРАБСКИ, блюдо арабской кухни. Время приготовления — 120 минут.

170 г говядины (вырезка, тонкий или толстый край), 7 г жира , 5 мл лимонного сока , 1 г лимонной кислоты , 5 г зеленого лука , 5 г зелени , перец, соль.

Мясо нарезают, тонко отбивают и маринуют 1-2 часа с добавлением лимонной кислоты, мелкорубленой зелени, перца и соли. Затем обжаривают сначала на раскаленной сковороде без жира, а затем с жиром. При подаче поливают лимонным соком и посыпают зеленым луком. Гарнир — жареный во фритюре картофель или отварной рис, заправленный мелкорубленым пассерованным луком и морковью.

Читайте также: