Гороховый кисель рецепт от максима сырникова

Настоящая русская еда от Максима Сырникова: Русские кисели

Где бы я ни готовил настоящие русские кисели — гороховый, овсяный, ржаной, от Москвы до самых до. везде люди в удивлении: как же так, разве может быть кисель таким, чтобы ножом его резать? Да ещё и не сладким?

Гороховый кисель

На один килограмм готового киселя: мука гороховая 140 г, вода 800 г, соль 5 г, растительное масло 60 г, лук репчатый 100 г.

Всыпать муку в теплую воду и нагревать на плите, постоянно помешивая. Варить, продолжая помешивать в течение 5 минут, посолить, добавить половину масла. Вылить кисель в промасленную форму и дать остыть до 60-65 градусов. Обжарить на оставшемся масле лук, нарезанный полукольцами.

Выложить на тарелку, полить сверху маслом и выложить лук.

Овсяный кисель

Есть два основных способа приготовления таких киселей — с кратковременным заквашиванием и без заквашивания. Попробуйте вот такой, наиболее простой способ.

Овсяные хлопья — два стакана, вода — три стакана, три столовых ложки сахарного песка, сок и цедра половины лимона.

Хлопья залить холодной водой и оставить на несколько часов. Полученный настой процедить и отжать сквозь сито в кастрюлю. В овсяный настой добавить сахар, лимонный сок и цедру. Кисель варится на плите постоянным помешиванием до загустения.

Готовый горячий кисель выливается в заранее охлаждённую форму и ставится на холод до полного загустения. Подавать кисель выложенным из формы на блюдо, политым маковым или миндальным молоком, мёдом или вареньем.

• Новости
• Истории
• Мультимедиа
• Полезно
• Спецпроекты
• Архив ТВ2
• Томские шоты
• Стиль жизни

• Экспедиция ТВ2

• Новости
• Истории
• Мультимедиа
• Полезно
• Спецпроекты
• Архив ТВ2
• Томские шоты
• Стиль жизни

• Экспедиция ТВ2

Максим Сырников: Будем готовить, и параллельно разрушать стереотипы, касающиеся русской кухни. Если разрушим хотя бы парочку — хорошо. Например, стереотип о том, что сыра в России никогда не было. Мне как человеку с фамилией Сырников обидно это слышать. Сырников - настоящая фамилия: и папа мой — Сырников, и дедушка, и вообще была большая династия купцов Сырниковых.

Максим Сырников: Кстати, отжатые хлопья прекрасно идут в овсяное печенье — добавить туда муку пшеничную, яйца, сахар, разрыхлитель — безотходное производство! Этот кисель получается очень похожим на итальянскую панакоту. Только гораздо натуральнее.

Ведь что такое панакота? - сливки, желатин, сахар, ваниль. Ну, иногда ягоды. Но главный ингредиент, который делает панакоту панакотой — желатин. Я работал с мясокомбинатами, и знаю, как готовится желатин - это вываренные шкуры, копыта и так далее. А здесь загуститель — натуральный овес, и ничего, кроме овса. Вот сравните: не самые чистые части коровьей туши и полезное растение.

Участники дегустации: Так вот какой должен быть настоящий кисель? Это же полноценное горячее блюдо!

Максим Сырников: Не горячее. Принципиально подавать гороховый кисель теплым — немногим теплее, чем комнатная температура. Тогда вкус будет оптимальным.

Максим Сырников: 400 лет назад творогом называли то, что только что приготовлено. Свеженькое. Творог — это твореное молоко. Сквашенное и откинутое на холстину. Оставался сгусток — это и был творожок. Причем, никакого нагревания раньше не было. Если же этот творог помещали под гнет и добавляли сычужный фермент, то получался уже сыр. Его могли опускать в рассол — выходили рассольные сыры, типа адыгейского. Так что сыр — это подготовленный творог, отжатый, выдержанный.

Участники дегустации: Очень нежный и по-настоящему творожный вкус!

Вадим Гныря: Мы сейчас в ресторанном деле далеко ушли от традиционной русской кухни: в нашем представлении это — салат оливье, вареники, блины, пельмени. Экзотики типа полбы, киселя не найдешь ни в одном ресторане. Может считается, что русская кухня слишком жирная, и не совсем полезная? Но блюда вроде киселя или сырников — вполне диетические. Главная проблема мне видится в том, что просто нет специалистов — не готовят их кулинарные учебные заведения. Пропагандировать-то русскую кухню можно, были бы те, кто умеет это готовить.

Роман Перестенко: Я думаю, что традиционные русские блюда в современном ресторане могли бы себя чувствовать вполне гармонично. Особенно — в постном меню. Ведь привезенные импортные овощи, как правило, даже не имеют ароматики. А тут можно поиграть с традиционными вкусами — гороховый кисель, овсяный. Как постный, так и со сливками. В ресторанном бизнесе все можно обыграть. С чем-то объединить в хорошей тарелке. Я вижу за этим будущее. Суточные щи, овсяный кисель — в моей практике люди на это реагируют хорошо.

А Виссарион Григорьевич Белинский, напротив, стихи Пушкина всячески нахваливал.

Это было не единственное разногласие двух великих литературных критиков. Но мне почему-то больше всего запомнилось именно отношение к Пушкину.

Вот как Писарев посмеивался над восторженными оценками Белинского:

С вареным раком и жареной тетерькой — это у критика и в самом деле довольно забавно получилось. И еще гороховый кисель как пример питательности.

Гороховый кисель в отечественной литературе кто только не вспоминал — от Сумарокова до Гиляровского.

В назидательной сумароковской басне:

Разносили гороховый кисель по улицам и площадям русских городов кисельники или кисельщики — так у Даля. Отправляться за сто верст киселя похлебать не приходилось — постное несладкое лакомство известно было по всей России.

Готовят гороховый кисель чаще всего из гороховой муки. Ее и мололи из сушеного гороха на небольших мельничках специально ради киселя, да еще и гороховой лапши.

Фото предоставлено автором

Другой вариант — из разваренного гороха. Этакий ленивый вариант, подходящий и для нынешних городских реалий.

В сущности, ничего проще горохового киселя не придумать. Проще только пареная репа.

Мука заваривается кипятком, немного проваривается, затем гуща подсаливается — всех дел.

Муки с избытком, если хотите сделать плотный кисель, чтобы можно было, как у ярмарочного разносчика, на полушку от него отрезать.

А можно и пожиже, здесь дело вкуса.

Обязательная добавка — постное масло.

Помните, у Гиляровского?

Масло в изначальном варианте — то самое конопляное, о котором я давеча говорил. Сам я готовлю когда с льняным, а чаще все-таки с подсолнечным. На нем же предварительно слегка обжариваю до румяности нарезанный колечками лук. Жареный лук с гороховым киселем — вкусный и сытный перекус в пост. Да и не только в пост.

И сегодня его приготовил да специально для вас сфотографировал.

Русский постный стол – особый, разнообразный и сытный. Базовые продукты – корнеплоды, грибы, постное тесто. С одной стороны здесь всё очень просто, без изысков и роскоши. С другой – еда не должна быть невкусной, блюда готовятся с любовью и умением.

Предлагаем вашему вниманию рецепты постных блюд от известного кулинара Максима Сырникова:

Лапша грибная

Постная домашняя лапша

Постный рассольник

Пышки из постного теста

Редька

Грибная солянка

Овсяный кисель

Пироги борканники - с морковью

Лапша – слово тюркского происхождения. Но в Россию она пришла очень давно, веке в тринадцатом. Блюда из лапши у нас приобрели свои собственные черты, совершенно особые. Например постная лапша с сушеными грибами тюркским народам, соседям русских людей вовсе неизвестны.

Постные рецепты: лапша грибная

Грибную лапшу можно приготовить из любой лапши – покупной или самокатанной, в составе которой нет яиц. Или из постной вермишели, макарон.

60 г сушёных грибов

Корень петрушки или сельдерей

Соль, чёрный перец

Постное или сливочное масла - две столовых ложки

Зелень укропа и петрушки

Постные рецепты: домашняя постная лапша.

За 2-3 часа до начала приготовления грибы следует замочить в холодной воде.

Из предварительно замоченных грибов и кореньев сварить бульон. Грибы вынуть, нарезать тонкими полосками. Лапшу отварить до готовности в небольшой части получившегося бульона, вместе с грибами. Откинуть всё на сито.

Оставшуюся, бОльшую часть бульона довести до кипения и добавить в него лапшу и грибы.

Перед подачей добавить ложку постного масла. Посыпать измельчённой зеленью.

Постные рецепты: постный рассольник.

Блюда из традиционных русских солений – рассольники, солянки, кальи - типичны для нашей национальной кухни. Для приготовления рассольника лучше взять настоящих солёных огурцов из бочки. А маринованные огурчики для него вовсе не годятся.

4 соленых огурца

Три ложки постного масла

Стакан огуречного рассола.

С огурцов срезать кожицу, залить ее стаканом воды и прокипятить 15 мин, затем в отвар добавить рассол, ещё немного проварить, процедить.
В оставшейся воде сварить крупу, нарезанные ломтиками репу и картошку.

Лук, морковь, петрушку и огурцы пассеровать на сковородке, добавить пассеровку в бульон, туда же влить рассол.

Довести до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

Постные рецепты: постные пышки из дрожжевого теста.

Внутри каждой пышки – немного вкусной начинки – ягодка или сухофрукт.

Муки пшеничной – 800 г

Два стакана воды

Растительного масла – 100 г

Дрожжей прессованных свежих – 20 г

Соль – на кончике ножа

Сахарный песок – столовая ложка

Цукаты, ягоды из варенья, ошпаренный изюм

Масло для фритюра

Замесить опару - половину муки в двух стаканах воды, в которой предварительно разведены дрожжи.

Когда опара поднимется и осядет – влить 100 г масла, всыпать половину остальной муки, соль, сахар. Хорошенько выбить тесто деревянной лопаткой. Дать подняться, обмять лопаткой, снова дать подняться.

Оставшейся мукой присыпать доску или стол, выложить на неё тесто. Нарезать тесто небольшими кусочками, сделать из каждого кусочка лепешку. Положить в центр лепешки цукат или ягодки, защипать в шарик.

Дать немного подняться и жарить во фритюре до готовности.

Редька – утешение постящегося человека, традиционная русская закуска.

Русская черная редька – прекрасный корнеплод для приготовления постных закусок.

Например, вот такой:

Одна средняя редька

Одно кислое яблоко (лучше всего антоновка)

Пять ложек растительного масла

Две столовых ложки мёда

Очищенную редьку промыть и натереть на терке, яблоко также натереть. Перемешать, заправить мёдом и маслом, посолить.

Постные рецепты: грибная солянка на сковороде

Грибная солянка - блюдо постное, но вкусное и сытное. Для его приготовления нам потребуются солёные грибы - лучше, если это будут белые или жёлтые грузди. Подойдут и горькушки, волнушки, рыжики, солёные боровики.

Это не суп и не похлёбка - готовое блюдо будет сочным, но без излишков жидкости.

Солёных грибов - 2 стакана

Капусты свежей или квашеной - 500 г

Четыре ложки постного масла

Грибы нарезать соломкой и обжарить с луком на сковороде. Подсыпать ложку муки и ещё немного обжарить, помешивая лопаткой.

Капусту припустить до мягкости, отжать.

Солянку выложить на сковородку без ручки: слоя капусты, слой грибов и сверху - капуста. Подлить на сковородку немного рассола или воды.

Запекать в духовке при 180 С до подрумянивания верхнего слоя.

Постные рецепты: Овсяный кисель

Кисели в России известны с давнего времени. Традиционный русский кисель имеет мало общего со сладким крахмальным напитком. Чаще всего он приготовлен из заваренной муки или крупы.

Есть два основных способа приготовления таких киселей - с кратковременным заквашиванием и без заквашивания.

Попробуйте вот такой, наиболее простой способ.

Овсяные хлопья - два стакана

Вода - три стакана

Три столовых ложки сахарного песка

Сок и цедра половины лимона

Хлопья залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Полученный настой процедить и отжать сквозь сито в кастрюлю. В овсяный настой добавить сахар, лимонный сок и цедру.

Кисель варится на плите постоянным помешиванием до загустения.

Готовый горячий кисель выливается в заранее охлаждённую форму и ставится на холод до полного загустения. Подавать кисель выложенным из формы на блюдо, политым маковым или миндальным молоком, мёдом или вареньем.

Постные рецепты: пироги борканники – с морковью

Постные пироги – особая статья. Вариантов начинки не счесть – грибная, ягодная, гороховая, репяная, капустная, луковая.

Борканник – пирог с морковной начинкой. Так его называют в Псковской области, где борканью называют саму морковь.

Вот рецепт постного дрожжевого теста, вполне подходящий для борканника и для любых других пирогов:

250 г тёплой воды

4 столовых ложки постного масла

Чайная ложка (без верха) соли

20 г прессованных свежих дрожжей

Дрожжи разведите в воде, замесите тесто, добавив масло и соль. Это тесто безопарное подходит оно быстро, но нуждается в двух обязательных обминках.

Начинку готовим из 500-600 г свежей моркови, двух средних луковиц, трех ложек постного масла.

Морковь шинкуем ножом и тушим вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Солим и перчим по вкусу. Отлично сочетается с такой начинкой чеснок и укроп – в виде растёртых семян.

Рекомендовано для использования на уроках ОПК.

Гороховый кисель

Горох для киселя по этому достаточно простому рецепту лучше всего подойдет желтый и колотый. Такой горох легче всего перемолоть до состояния муки, чтобы в дальнейшем получить вкусное и сытное блюдо однородной структуры.

В первую очередь горох необходимо перебрать от всяких посторонних примесей. Затем промыть несколько раз проточной водой и слить воду через сито. Просушить бобы.

На сухой сковороде с антипригарным покрытием просушить горох, слегка обжарив его на минимальном огне.

Подсушенный горох пересыпать в чашу кухонного комбайна и перемолоть в массу мелкодисперсной структуры. Можно для этого воспользоваться кофемолкой, но в таком случае придется это делать за несколько заходов.

Далее перемолотый горох пересыпать в кастрюлю и залить чистой питьевой водой. При этом стоит учесть, что гороховая мука плохо смешивается с водой, собираясь в небольшие комки. Поэтому воду лучше всего наливать по чуть-чуть и размешивать ложкой до однородного состояния.Если горох размешивать не тщательно, то в впоследствии кисель может получится с комками и темными пятнами.

Затем поставить кастрюлю на медленный огонь, довести содержимое до кипения и варить на минимальной мощности до нужного загустения. При этом во время всей варки киселя следует его помешивать ложкой или лопаткой во избежания образования каких-либо комков или пригорания кусочков гороховой массы ко дну кастрюли.

В конце варки попробовать кисель на вкус и консистенцию. Посолить по своему вкусу и перемешать. Выключить огонь и оставить остывать.

После того как гороховый кисель полностью остынет, разлить его по порционным формочкам или переложить в удобную посуду, а после полного застывания порезать на крупные кубики или ромбики.

Подавать такой гороховый кисель можно в теплом виде или предварительно охладить его в холодильнике. Сверху его можно смазать подсолнечным маслом и посыпать обжаренным луком или грибочками. Или же украсить как угодно на свой вкус.

Описание приготовления:

Классический рецепт горохового киселя пришел к нам из традиционной русской кухни, в которой эта вкусная и доступная закуска пользовалась огромной популярностью. Попробуйте и вы! Для приготовления горохового киселя нужно слегка обжарить горох на сухой раскаленной сковороде — получится намного вкуснее! Измельчить горох в муку (сделать это можно с помощью кофемолки, блендера или другой домашней техники). Пересыпать гороховую муку в кастрюлю с толстым дном. Залить муку холодной водой, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Убавить огонь до минимума и, не прекращая помешивать, варить до загустения. Посолить, поперчить, переложить в смазанные растительным маслом формочки. Готовый кисель можно украсить жареным луком, маринованными или жареными грибами, зеленью. Подавать в отдельных маленьких формах или нарезанным на порционные куски.
Назначение: Недорого Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Горох Блюдо: Напитки / Кисели География кухни: Русская кухня

История киселя

В XIX веке с появлением недорого крахмала из картофеля способ и метод приготовления, а также сам рецепт киселей, значительно поменялись. Появление крахмала стало возможно благодаря работам агронома, одного из деятелей и представителей Вольного экономического общества А. Т. Болотова. Метод, который применялся ранее, был трудоемким и неудобным, он требовал несоизмеримых финансовых затрат. Именно поэтому разработки Болотова были очень важны. Он придумал несложный и незатратный способ получения крахмала из клубней картофеля.

Как известно, существуют не только овсяные кисели, о которых речь пойдет далее. Также можно приготовить молочный, ячменный и гороховый кисели.

Польза и вред киселя, противопоказания для применения

Диетологи говорят о киселе как об одном из самых полезных блюд. Кроме насыщения организма полезными веществами, которые содержатся в любом из киселей, у этого блюда есть еще одна важная функция.

Он способен обволакивать желудок и защищать его стенки от негативных факторов. Это необходимо не только при язвенной болезни или обострении гастрита. Наша пищеварительная система нуждается в подобной защите постоянно. Стенки желудка уязвимы перед кислотой, которая необходима для пищеварения. Отсутствие такого обволакивающего продукта, как кисель, провоцирует развитие эрозий и язвенных процессов в желудке и кишечнике.

Подобная еда помогает обеспечить организм энергией при долгом сохранении чувства сытости. Особенно это касается традиционных русских блюд на основе овсяной и льняной муки и зерна. Кисель нормализует обменные процессы, улучшает метаболизм, выводит лишнюю жидкость из организма. Есть рецепты, позволяющие отрегулировать уровень сахара в крови, давление, вес.

Кому же кисель употреблять нельзя?

Льняные кисели тоже имеют противопоказания:

1. Панкреатит и холецистит в стадии обострения.
2. Мочекаменная болезнь и камни в желчном пузыре (лен обладает сильным желчегонным эффектом).
3. Диарея.
4. После операции на кишечнике разрешены только овсяные кисели.
5. Во время беременности и кормлении грудью льняные и фруктовые кисели можно употреблять только после согласования с врачом.

Даже при наличии противопоказаний, сотни рецептов и разнообразие способов приготовления позволяют выбрать индивидуальный вариант для каждого. Когда рассматривается вопрос о том, кому нельзя вводить в свой рацион кисель, то речь идет только об определенных взаимозаменяемых компонентах.

Приготовление

Подготовка к приготовлению овсяного киселя:

1. Покупаем в магазине овсяные хлопья (лучше всего, брать мелкие хлопья).

2. Засыпаем 500 грамм хлопьев в трехлитровую банку. Они должны занять примерно 1/3 от общего объема. При желании добавляем овес (источник полезных веществ), предварительно перемолотый в кофемолке.

3. Добавляем в банку 100 мл кефира или скисшего молока.

4. Заливаем полученную смесь 2 литрами воды комнатной температуры (очень важно). Заливать нужно не до конца, так как при процессах брожения крышку может сорвать.

5. Перемешиваем массу ложкой и плотно зарываем крышкой. Ставим банку с полученной массой на теплое (можно рядом с батареей) и закрытое от проникновения света место. Можно накрыть банку тканью, полотенцем или темным пакетом.

6. Брожение будет происходить в течение 2 суток. Дольше держать нельзя (согласно другим рецептам можно, но не желательно).

7. Через 2 суток достаем банку. Через сито или 2-3 слоя марли фильтруем полученную массу. В результате получаются 2 литра овсяного фильтрата и расплющенная овсяная крупа (хлопья). Отфильтрованная жидкость должна отстояться на протяжении 12-15 часов.

8. После этого жидкость разделится на 2 слоя: овсяный квас (верхний, желтовато-прозрачный, его необходимо собрать трубкой, купленной в аптеке, или вычерпать) и основу для овсяного киселя (нижний – осадок белого цвета).

9. Основу для овсяного киселя откладываем отдельно в стеклянную банку. Получается примерно 500 мл основы для овсяного киселя (сыворотки). Сыворотку необходимо хранить в холодильнике не более 3-х недель. После этого она станет непригодна для использования.

Приготовление овсяного киселя согласно рецепту:

1. Берем 3-4 столовые ложки основы для будущего напитка. 500 мл, которые были получены, хватит примерно на 7-8 дней (при использовании каждый день). Во второй банке находится овсяный квас – тоже очень полезный, но специфичный напиток.

2. Заливаем основу 1 стаканом воды. Варим полученную массу примерно 5 минут, не забывая ее помешивать, доводим до кипения.

3. Спустя 5 минут кисель начнет застывать. Дожидаемся нужной нам густоты, снимаем с огня.

4. В остывший кисель можно добавить мед или сухофрукты для улучшения вкусовых качеств напитка.

Великий пост продолжается до 7 апреля. Среди людей неосведомленных бытует мнение, что поститься — это значит практически голодать. Эксперт русской кухни, блогер Максим Сырников опровергает это клише.

Кисель из сухофруктов, пшенная каша с морковью, плацинды, черемуховый кисель, грибная икра, жаворонки — эти блюда привезли на презентацию и щедро угощали ими гостей представители районных культурных центров.

Приводим несколько рецептов постных блюд.

Овсяный кисель без заквашивания

Напомним, что речь идет не о киселе в традиционном понимании. То есть это не крахмальный десерт, а уникальное и очень полезное для организма блюдо.

Понадобится: овсяные хлопья — 2 стакана, вода — 3 стакана, сахар — 3 ст. л. сок лимона — 1 ч. л. цедра лимона — 1 ч. л.

Заливаем хлопья холодной водой на несколько часов, процеживаем получившийся настой. Для этого выливаем его частями в сито, которое устанавливаем над другой посудиной. Отжимаем хлопья — нажимая толкушкой, выдавливаем из них жидкость. Оставшийся жмых можно съесть или пустить на постные оладушки.

Добавляем сахар, размешиваем. Трем на мелкой терке цедру лимона и отправляем ее в овсяный настой. Ставим кастрюлю с толстым дном на медленный огонь и начинаем варить. В этот момент важно активно помешивать содержимое кастрюли, не отходя ни на секунду от плиты, пока кисель не загустеет. Тут же разливаем его по формам и украшаем на свой вкус. Тут подойдут и ягоды, и варенье, и орешки, и мед.

Понадобится: вода — 500 мл, мука — 900–1000 г, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 0,5–0,75 стакана, соль — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., изюм или гвоздика для украшения.

Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать в жгут и разделить его на 40 равных частей. Каждый кусочек теста раскатать в жгут длиной 15 см. Завязать жгут узлом, придавая одному кончику форму головки птицы. Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы. Сделать глазки из изюма или гвоздики. На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место, чтобы немного поднялись.

Выпекать булочки 20–25 минут при температуре 180 °С. Готовых жаворонков снять с противня, положить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 10–15 минут.

Каша постная пшенная с морковью и луком

Понадобится: пшенная крупа — 1 стакан, морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., соль — 1 ч. л., вода.

Промываем пшено в нескольких водах и на минуту-другую заливаем кипятком, чтобы ушла горечь. Мелко режем лук, натираем на крупной терке морковь. Припускаем на воде морковь с луком, можно добавить ложку растительного масла. Доводим крупу до кипения и на очень медленном огне варим около 40–50 минут. Перекладываем в глиняный горшочек, добавляем морковь с луком, закрываем крышкой и даем еще постоять около часа.

Кстати, известный кулинар вместе с гостями Лаборатории продегустировал каждое из представленных блюд.

Особое внимание известный кулинар уделил рассказу о приготовлении несправедливо забытого русского блюда — горохового киселя. Сырников напомнил, что традиционные кисели на Руси никогда не были напитками. Это были густые студенистые массы, которые дарили надолго чувство сытости. Гороховый кисель был любимым блюдом Санкт-Петербургских рабочих, стоил в старину копейки и купить его можно было на каждом шагу, точно так же, как сейчас бургеры и слойки.

Кулинар приготовил карельские калитки, расстегаи, а также показал, как готовить овсяный кисель.

В великий пост, на протяжении семи недель необходимо отказаться от мяса, яиц, молока, творога и прочих продуктов животного происхождения. Рыбу можно есть два раза — на Благовещение и в Вербное воскресенье, растительное масло разрешается в выходные, а в первую и последнюю (Страстную) недели Церковь рекомендует сыроедение.

• Recent Entries
• Архив
• Лента друзей
• Об авторе
• Избранное чужое

Гороховый кисель

Вчера отрабатывали на кухне владимирского ресторана гороховый кисель - простейший и традиционнейший постный перекус.

Пользуясь случаем, процитирую самого себя, а заодно Даля, Сумарокова, Гиляровского и Майкова:

Гороховая мука сейчас везде продаётся.
На килограмм готового киселя расклад у меня такой:

140 г гороховой муки
800 г воды
чайная ложка соли
полстакана постного масла
луковица

• Горох (желтый колотый Мистраль) — 1 стак.
• Лук репчатый — 3 шт
• Вода — 500 мл
• Соль (по вкусу) — 1 ч. л.

Наконец-то - последняя неделя перед Пасхой. Страстная седмица. Решила удивить мужа. Блюдо без особых изысков, минимум продуктов, максимум свободного времени, но вкусно и питательно.

Берем стакан сухого гороха и тщательно перемалываем его в муку. Можно найти уже готовую гороховую муку, но кто знает, что туда домешали. Я выбираю проверенные и качественные продукты.

Нашу гороховую пудру несильно разводим водой и размешиваем. Выливаем в кипящую воду. Варить постоянно помешивая 20 минут. Посолить. При старательной варке готовый кашецеобразный кисель просто выливаем в выбранную посуду и оставляем остывать и застывать. Времени уйдет немного - у меня все было готово уже через 20 минут - и без желатинов-пектинов.

Тем временем порежем кольцами лук и обжарим до золотистого цвета.

А теперь аккуратно извлекаем наш гороховый студень-кисель из форм и сервируем луком.

Я решила разнообразить ужин и подала мужу гороховый кисель в таком виде. Чем не шаурма

Детишки тоже времени зря не теряли и из остатков круп Мистраль (благо я собрала почти полную продуктовую линейку за время конкурса), сделали такие вот красивые тарелочки.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии:

Оставить свой комментарий

или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: