Как готовили пиво в ссср

Пиво в древности и при царях

Пиво — настолько древний напиток, что упоминается в самых ранних письменных памятниках, например, в Кодексе Хаммурапи. Пиво — спутник и, скорее всего, ровесник земледелия: готовить пьянящую смесь из проросшего зерна догадались практически все оседлые народы мира. Подлинных подробных сведений о пивоварении на Руси не сохранилось, а гуляющие по Сети фрагменты на поверку оказываются либо выдумкой, либо новоделом. Само слово упоминается в летописях и былинах не раз, но означать оно могло любой напиток, вовсе необязательно алкогольный.

Готовили его чаще не из ячменя, а из более распространённой ржи. Зерно замачивали на 2-3 дня, чтобы проклюнулись ростки, потом рассыпали, закрывали сеном или тканью, перекрывая доступ воздуха, и держали под гнётом ещё 2-3 дня — так происходила ферментация. Затем зерно сушили, очищали и крупно мололи.

Молотый солод — дробину — засыпали в глиняную корчагу и заливали горячей водой в пропорции примерно один к одному. У самого дна заранее устраивали отверстие с деревянной заглушкой. В качестве фильтра на дно укладывали солому. Для поддержания температуры корчагу ставили в бане или опускали внутрь раскалённые на огне камни. Резервуар держали закрытым примерно сутки, потом выбивали заглушку — и сладковатая жидкость сочилась через солому в подставленное корыто.

— Судя по сохранившимся описаниям, пиво мало походило на современное, — говорит эксперт , главный технолог бродильного производства. — Ржаной солод, простая технология верхового брожения в тепле, неагрессивные дрожжи, естественная газация в совокупности должны были дать низкую крепость, вероятнее всего в районе 3%, и вкус, близкий к современному квасу.

Пивоварение в СССР

Первая мировая война, сухой закон, революция и Гражданская война практически уничтожили пивоварение, но самые большие заводы остались. В советское время все они перешли в собственность государства. Технологии были такими же, как в поздней империи, и мало менялись до конца пятидесятых годов. Первый общесоюзный стандарт начал действовать с 1 января 1928 года.

Воду очищали барьерными и химическими фильтрами, регулировали жёсткость. Использовали и светлый, и прожаренный солод почти исключительно отечественного производства. В дробилку его засыпали чаще вручную. Сусло нагревали в огромных закрытых котлах, а в варочные ёмкости переливали с помощью системы шлангов. Температуру и давление показывали приборы, но остальные показатели пивовары снимали тоже вручную.

Пастеризацию использовали редко, срок годности не превышал семи суток, но особого значения не имел: пиво всегда было в дефиците и распродавалось за день-два. Продавали его в стеклянных бутылках и в дубовых или металлических транспортных бочках на разлив. Никаких ограничений по типу посуды не было — приходи хоть с банкой, хоть с ведёрком.

— В советских учебниках по пивоварению отмечалось, что пастеризация нежелательна, потому что ухудшает вкус пива, — рассказывает эксперт. — Однако куда больше на вкус влияло качество сырья: характеристики ячменя плавали от региона к региону, более поздние ГОСТы допускали много послаблений, а отечественный хмель содержал мало альфа-кислот и горчил.

Пивоварение сейчас

По объёмам производства и продаж пиво сейчас — самый популярный в России алкогольный напиток. Как сообщает РБК, в 2017 году в России сварили 744,5 миллионов декалитров, в стоимостном выражении — 800,3 миллиарда рублей. Это примерно 59 литров на человека в год.

Промышленное пивоварение XXI века высокотехнологично. Пиво варят в замкнутых системах ёмкостей и труб, чтобы от момента затирания солода и до получения готового пива сырьё соприкасалось с воздухом минимально. Перемещение из одного резервуара в другой, технологические паузы, температуру и прочие параметры контролирует компьютер. На первый взгляд, от пивовара требуется лишь загрузить рецепт. Но на деле не всё так просто.

— У нас оборудование 2018 года выпуска, программируемый производственный комплекс, — говорит эксперт. — О такой точности, надёжности и степени контроля раньше можно было только мечтать. Но и сейчас есть точки, в которых без человека не обойтись. Контроль осахаривания, охмеления и фильтрации проводит пивовар. Автоматика лишь подаёт человеку сигнал, но без его команды процесс дальше не идёт. Это практически исключает возможность грубой ошибки, но оставляет пространство для творчества. И даже если кто-то скачает наш рецепт, в точности повторить вкус он не сможет.

Производство солода и хмеля зачастую выведено из производственной цепочки пивоварен: его выращивают и готовят отдельные компании, а на завод привозят уже готовый продукт, зачастую из-за границы. Чешский и немецкий солод содержит меньше белка, чем российский, и требует меньше обработки, температурные паузы с ним короче. Из дробилки в заторный котёл солод поступает автоматически, без участия человека.

Воду сейчас готовят более тщательно, регулируя количество солей жёсткости и органических соединений.

— Мы используем осветлительно-сорбционную установку и фильтры для удаления растворённых органических соединений, солей жёсткости, железа, марганца, цветности, — рассказывает эксперт. — Для смягчения вода проходит обработку ультрафиолетом.

Растворение составных частей солода происходит под действием собственных ферментов. Все стадии варки программируются через главный компьютерный центр. Автоматика подаёт необходимое количество воды и солода для приготовления горячего охмелённого сусла. Потом оно осветляется через гидроциклонный аппарат, насосами перекачивается в бродильный чан, охлаждается и сбраживается, затем перекачивается в цилиндро-конический танк и дображивает положенное по рецепту время — обычно не менее трёх недель. Чтобы придать пиву блеск и продлить срок годности, его направляют на фильтрацию, а нефильтрованные сорта сразу из ЦКТ идут на линию разлива.

После каждого цикла резервуары промываются до состояния, близкого к стерильности, с помощью циркулирующих внутри моющих растворов. Их концентрацию и температуру также регулирует автоматика.

Большую часть пива в жестяных банках, стеклянных и пластиковых бутылках сейчас пастеризуют. Разливное пиво пастеризуют реже, но и там этот процесс преобладает.

— Я считаю, что быть пивоваром — это всё-таки призвание, — говорит эксперт. — Просто смешать ингредиенты не получится. Методы и технологии изменились, но, чтобы продукт нравился людям, в него по-прежнему нужно вложить душу.

*В современном пивоварении принято разделять эли и лагеры. Лагерные дрожжи агрессивнее и работают уже при температуре ниже 10°С, а максимальная их концентрация собирается в районе дна котла. Они перерабатывают больше веществ, поэтому лагеры содержат меньше остаточной сладости и веществ, определяющих глубину вкуса. Как правило, лагер — это чистое, освежающее пиво с лёгким ароматом.

При верховом же брожении температура выше, дрожжи больше работают у поверхности, а получившееся пиво относят к элям — они отличаются более сложным вкусом. И лагеры, и эли могут быть любого цвета, который зависит от степени сушки или обжарки солода.

Вкус настоящего жигулевского пива с теплотой вспоминают те, кто его пробовал в 60-70 года прошлого века. В то время его изготавливали по ГОСТу, поэтому несмотря на то, что оно изготавливалось на сотнях заводов, вкус его был всегда неизменно замечательным.

Сегодня мы расскажем, как и почему это пиво стоит готовить в домашних условиях.

1. История
2. Рецепт жигулевского пива
3. Видеорецепт приготовления
4. Розлив на карбонизацию
5. Вывод

История

Так в 1881 году в Самаре он основал собственный пивоваренный завод. Первоначально предприятие варило только бочковое пиво 2 сортов: Венское и Венское столовое. Местным жителям понравилось качество производимых напитков, потому предприятие австрийца стало быстро расти. Так продолжалось до 1914 года, пока в России не ввели сухой закон. Завод пришлось законсервировать.

В 1918 году завод был национализирован, но уже через 4 года 4 сына основателя решили вернуть наследство, взяв его в долгосрочную аренду. Спустя полтора года производство пива по традиционным рецептам было вновь возобновлено.

В один из последующих периодов Венское пиво его переименовали в жигулевское. При каких обстоятельствах – доподлинно неизвестно. Но официально история жигулевского начинается с 1935 года.

В советские времена напиток производили по утвержденному ГОСТу, поэтому вкус пива был неизменен и одновременно прекрасен долгие годы.

Сегодня пивные магазины буквально ломятся от жигулевского пива, но производимые сорта изготавливаются по совершенно иным методам и ничего общего с классическим жигулевским не имеют. В наше время попробовать классическое жигулевское можно, только приготовив его самостоятельно. Чем мы и займемся.

Рецепт жигулевского пива с отварками в сусловарочном котле Вейн

Для приготовления классического жигулевского пива мы будем использовать сусловарочный котел Вейн.

Кстати, для тех, кто больше любит смотреть, чем читать, мы подготовили видеоверсию рецепта.

Жигулевское пиво времен 60-80 годов вспоминает с теплотой каждый, кто его пробовал. В это время его варили по ГОСТу сотни пивоварен по всей большой стране и несмотря на это жигулевское было самым народным и любимым напитком многих поклонников пенного. И то что его варили из дешевого солода и хмеля с добавлением несоложёного сырья, вкус жигулевского был самым удачным и востребованным.

Рецепт жигулевского пива в домашних условия

Жигулевское домашнее пиво, приготовленное своими руками по технологии 60- х годов, очень напоминает оригинальный напиток. Этот золотистый лагер имеет мягкий вкус венского солода, карамельность, низкую крепость 3,5-4% и освежающую хмелевую горечь. Приготовление пива осуществляется отварочным методом. Отварочное затирание позволяет максимально извлечь все вкусы из солода, повысить карамельность и прозрачность сусла.

Ингредиенты на 25-27 литров готового пива:

Как сделать жигулевское советское пиво:

Внимание, что бы получить хорошее пиво и избежать заражения, необходимо использовать стерильную посуду на всех этапах варки, брожения. Для дезинфекции использовать разбавленный спирт 70% или другие профессиональные моющие средства.

Затирание сусла. Приготовить две емкости, кастрюлю 10 литров и варочный котел с фильтр системой на 30 литров. На специальной вальцевой мельнице помолоть солод, так что бы зерна на вид были целыми, а при надавливании крошились. Такой помол позволяет максимально быстро произвести фильтрацию сусла.
В отдельную кастрюлю влить 8 литров воды, нагреть до 55 градусов. Внести, помешивая 1 кг солода и всю ячменную крупу. Выдержать паузу 10 минут.
Затем увеличить температуру до 70 градусов и выдержать паузу осахаривания 20 минут. Подогревая сусло в кастрюле необходимо постоянно помешивать затор, избегая тем самым пригорания.
По окончании осахаривания на небольшом огне довести затор до кипения.
Пока закипает сусло в первой кастрюле, в котел с фильтр системой залить 16 литров воды и нагреть её до 55°С, всыпать оставшиеся 3 кг помолотого солода, размешать и выдержать при такой температуре 20 минут.
После паузы кипящее сусло из первой кастрюли перелить в основной затор и перемешать. После такой процедуры температура затора поднимется до 68-70 градусов. Если она меньше этого значения, то необходимо довести её до нужных 70 нагревом.
Выдержать затор 30 минут. После этого отобрать третью часть густого затора в кастрюлю для отварки. Довести до кипения, варить 10 минут и перелить обратно в котел с основным затором, повысив его температуру до 78°С.
Пока идет мэш аут в пустую кастрюлю налить промывочную воду 15 литров и нагреть её до 78°С.
Фильтрация. После мэш аута длительностью 10 минут, открыть кран и приступить к фильтрации сусла. Чтобы оно было чистым и прозрачным необходимо первые несколько литров сусла ворачивать в котел. Как только пойдет прозрачное сусло, начать сливать его в варочную емкость через шланг одетый на кран. Максимально исключив контакт с воздухом.
По мере оголения дробины, аккуратно по всей поверхности разливать промывочную воду. В итоге в сусловарочном котле должно собраться около 30 литров. Замерить начальную плотность, она должна быть в пределах 11%.
Варка сусла. Довести сусло до кипения собрать с поверхности пену. Время кипячения 90 минут. Жидкость должна интенсивно кипеть.
После того как пройдет 30 минут после закипания добавить первую партию хмеля. Еще через полчаса в котел установить чиллер для дезинфекции. За 10 минут до окончания варки внести вторую партию хмеля.
После кипячения, сусло необходимо максимально быстро охладить до температуры внесения дрожжей, что бы избежать заражения. Чиллер позволяет это сделать за 15-30 минут. Так как брожение происходит на низовых дрожжах, то температура внесения должна быть не выше 20°С, желательно 15 градусов.
Перелить, аэрируя, охлажденный затор в ферментер для дальнейшего брожения. Обработав пакетик спиртом, вскрыть и рассыпать дрожжи по поверхности сусла. Либо разбродить их в небольшом количестве воды (сусла) по инструкции и внести в емкость.

Вместо указанных в рецепте Bohemia Lager M84 можно использовать дрожжи Saflager W-34/70.

Блог Павла Егорова

Статья написанная в соавторстве с А. Иджоном в ответ на публикации что де в СССР несоложенки не было.

О размахе применения в пивоварении СССР несоложенных продуктов и ферментов дает представление брошюра изданная обществом "Знание" УССР в Киеве, в 1967-м году - "Пивоваренная и безалкогольная промышленность УССР за 50 лет Советской власти". Авторы Ф. Д. Дейнега и С. Д. Рабинович.

1952 г. - при Харьковских заводах "№ 1" и "Новая Бавария" построен цех по производству амилолитических ферментов Аспергилиус ориза мощностью 75-80 т. в год. После ввода его в строй, при производстве "Жигулевского" пива, стали применять до 50% несоложенных материалов с использованием этих ферментов. Широкое внедрение такого способа производства "Жигулевского" потребовало строительства дополнительных мощностей и в 1955 году такой же цех по производству ферментов запустили во Львове, с производством 300, а к 1961 году 900 т. К этому времени 33 пивзавода УССР перешли на варку "Жигулевского" пива с добавкой до 50% несоложенных продуктов. В 1958 г. - 16 млн. дал. пива сорта "Жигулевское" (40% от общего объема производства этого сорта) произведено с добавкой несоложенных продуктов в 30-50%, а в 1962 г. - уже 25 млн. дал. (48%). Учитывая, что "Жигулевское" пиво в УССР в 1950-м году составляло почти 90% всего варимого пива, а кроме "Жигулевского" до 50% несоложенки использовали и в других сортах, можно говорить, что около половины всего пива в УССР производили с использованием ферментов и несоложенных продуктов от 30 до 50% от засыпи. Хотя в следующие годы количество такого пива стало падать, несмотря на руководящие указания по экономии солода.

В технологических инструкциях того времени разрешалось применять до 50% несоложенного сырья, при этом требовалось с определенного процента (обычно свыше 15-30%) добавлять ферментные препараты. Какие же сорта пива производили в СССР с использованием ферментов и количеством несоложенных продуктов до 50%? Кроме "Жигулевского" - это "Столовое" (светлое, 8% плотности), в котором в засыпи количество несоложенных продуктов могло варьировать также как и в "Жигулевском", то есть тоже достигать 50%. Этот сорт (как и два следующих) варили на Львовском пивзаводе, где был построен специальный цех по производству ферментов. "Львовское новое" (светлое, 11%) - содержало 30% обезжиренной кукурузной крупы и 20% ячменной муки. Очень интересен был сорт пива "Любительское" (светлое, 11%) - в нем использовалось 50% несоложенной пшеницы (с обязательным внесением ферментов и молочной кислоты). Это пиво имело своеобразный мягкий вкус, который был обусловлен несоложенной пшеницей. Еще больше было сортов пива с не столь экстремальным добавлением несоложенных продуктов, но более 20-ти %. Например - это самое элитное, плотное и крепкое пиво СССР - "Столичное", которое при 23% плотности имело 7% мас. спирта (8,75% об.), что кстати, наглядно разрушает миф, что пива крепче 6% в СССР не варили, в его составе было 20% рисовой муки, 16% сахарного песка и 4% глюкозы. В не менее знаменитом 16-ти % "Исетском" (забавно, но прообраз "Исетского" - немецкий сорт "бок-бир", понятно что на родине он был чистосолодовый) - на 70% светлого солода добавляли 15% рисовой сечки и 15% сахара. Еще два оригинальных сорта Исетского завода - "Уральское" (темное, 18%) - 17,1% рисовой сечки, 17,1% сахара и 1,5% мальцэкстракта (уже тогда баловались и "пивным порошком", особенно в Прибалтике ;-) и "Свердловское" (светлое, 12%) - сильновыброженный для того времени сорт, в его составе всего 64% солода, а 18% рисовой муки и 18% сахара. В 14-ти процентных "Казанском" - 70% солода и 30% рисовой сечки, а "Самарском" - 19% рисовой сечки и 5% сахара. В Хамовниках варили такой интересный сорт как "Легкое" (темное) - его не выбраживали полностью, поэтому при 14% плотности, в нем было не более 2% алкоголя. В составе этого пива - 21% сахара. Даже такое элитное пиво как "Наша марка" (светлое, 18%), созданный на пивзаводе им. Бадаева, в ознаменование 50-летия Советской власти, имело в составе 20% рисовой сечки и 3% сахара. "Юбилейное" (светлое, 17%) - варилось к разным юбилейным датам, но и оно имело в составе 10% рисовой сечки, 10% кукурузной муки и 1% сахара, так что массовое применение несоложенных продуктов в СССР совсем не связывали с низким качеством или дешевыми сортами пива. Из украинских сортов отмечу - "Мукачевское оригинальное" (светлое, 16%) - 18% рисовой сечки и 6% свекловичного сахара, "Одесское особое" (светлое, 14%) - 20% рисовой сечки и 5% сахара, Черноморское (темное, 15%) - 18% рисовой сечки, 6% сахара-сырца. Не откажешь в оригинальности рецепту пива "Переяславское" (светлое, 16%) предложенного пивоварами Киевского ПЗ № 2 в ознаменование 300-летия воссоединения Украины с Россией - он содержит светлый солод (66%), рисовую сечку (17,5%) и натуральный мед (16,5%)! "Янтарное" (оно же "Донецкое юбилейное", светлое, плотность 19%) - 18% рисовой сечки, 5% сахара и 3% крахмальной патоки. Как видим - применялись различные несоложенные злаки, а также весьма различные сахара, что в общем делало вкус разных сортов советского пива действительно разным.

Я привел здесь рецептуру сортов из книги: Зазирная М. В., "Технология сортового пива", Киев, издательство "Технiка", 1974 г. В ней рассматривается только часть сортов пива варимых тогда в СССР и только трех республик из 15, так что реальное число сортов с количеством несоложенных продуктов свыше 20% больше. Сейчас многие вспоминают вкус советского пива с ностальгией, но конечно, в СССР было не мало весьма посредственного пива, но были и интересные сорта и многие заводы славились именно своим пивом, чему отнюдь не мешало применение в этом пиве в широких масштабах несоложенного сырья. Львовский завод считался одним из лучших, его фирменный сорт "Львовское" или "Портер" хвалили по всему СССР, но это не мешало львовянам варить сорта пива, в которых несоложенки было под 50%.

Здравствуйте, дорогие мои! Многие из нас еще помнят вкус того самого советского пива, ностальгируют и вспоминают блаженство от кружечки пенного.

Другие же часто слышат, что в былые времена пиво было лучше, а сейчас сплошная химия и суррогат. Но что на самом деле случилось с этим спиртным напитком за эти годы?

Почему, по мнению многих оно испортилось? Я решил специально для вас сравнить, как варили этот напиток тогда и как делают это сейчас. Давайте раскроем секрет, в чем же проблема современных пивоваров, что они не способны предложить нам напиток прошлых лет.

И не искаженное ли это мнение, из-за того, что с годами кажется, что все раньше было лучше? Давайте разбираться, что изменилось.

Советское пиво состояло исключительно из натуральных ингредиентов, в него не добавляли никаких стабилизаторов или ароматизаторов, поэтому оно хранилось намного меньше, чем современные напитки.

Даже по бутылкам его разливали крайне редко, предпочитая продавать пенный напиток на разлив. Так народ получал действительно свежее, натуральное хмельное счастье практически из пивоварни. Сейчас же отыскать на полках магазинов столь свежее пиво практически нереально.

А в среднем бутылка может простоять на витрине без списания около года! Так что вот дорогие мои, первая причина различия вкусов этих пенных напитков.

В СССР пиво готовили погосту, и для его производства можно было использовать лишь ячмень и определенные сорта хмеля.

Сейчас же список допустимых ингредиентов очень сильно расширился, туда могут входить не только крупы, но пищевые материалы, о которых в Советском Союзе и не слышали.

Это частично объясняется тем, что тогда у государства было в избытке необходимых ингредиентов, сейчас же варят, как говорится, из того, чем богаты.

Современное пиво, в отличие от старого просто кишит искусственными добавками. Кто-то пытается воссоздать определенный вкус, кто-то замаскировать некачественное сырье.

Но итог тут один, натуральный вкус ощутить очень сложно из-за большого количества искусственных добавок.

Именно его использовали для производства знаменитого Жигулевского в советские времена. Сейчас же в СНГ есть из чего делать солод и без импорта из-за рубежа, поэтому встретить пиво с этим тайным ингредиентом очень сложно.

А сравнивать венский продукт с отечественного смысла, как по мне, не имеет.

У меня на этом все, если я что-то забыл, обязательно напишите об этом в комментариях. Берегите себя и помните, чрезмерное потребление спиртных напитков, особенно слабоалкогольных, негативно влияет на ваше здоровье и вызывает зависимость.

Однако пьянство оставалось делом неистребимым. Горожане добывали самогон в деревнях, покупали аптечный спирт, чтобы развести водой и употребить, пили коктейли из спиртосодержащих одеколонов, политур и других жидкостей. Некоторые ухищрения против ограничений носили прямо опасный для жизни характер. К примеру, в 1924 г. солдаты под Ленинградом выкрали из биолаборатории банки с заспиртованными земноводными, но, к сожалению, оказалось, что смесь спирта с формалином пить нельзя.

Дореволюционная реклама пива, 1896 г.

Поэтому неудивительно, что с началом новой экономической политики (НЭП) власти вернули в легальное поле производство хмельного: если пьянку не получается запретить, нужно ее если не возглавить, то хотя бы узаконить.

НЭПское и государственное

Реклама 1928 г.

Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:

5 кг (83.3%) | Венский (Австрия)цвет = 3.5 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.

1 кг (16.7%) | Ячменная крупацвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в затор.

Всего: 6 кг (100%)

Хмель:

30 гр (14.0 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 90 мин. до конца кипячения.

20 гр (4.7 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

Всего: 50 гр (18.7 IBUs)

Дрожжи:
Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение при 12 грС две недели
Для брожения этого пива вам нужно 577 млрд. дрожжевых клеток: 5.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (отварка): 55°С - 10 мин. (Прим.: Затираем 1 кг ячменной крупы с 1 кг венского солода в 8 литрах воды и выдерживаем на белковой паузе 10 мин.)

Осахаривание (отварка): 70°С - 20 мин. (Прим.: Затем нагреваем до 70 и выдерживаем 20 мин. а потом доводим отварку до кипения и кипятим 30 мин.)

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин. (Прим.: Когда закипит отварка затираем оставшиеся 4 кг венского солода в 16 л воды)

Осахаривание (доливка): 68°С - 30 мин. (Прим.: Затем соединяем отварку с основным затором и температура всего затора должна подняться до 68 град и выдерживаем 30 мин.)

Осахаривание (отварка): 68°С - 30 мин. (Прим.: Через 30 минут перемешиваем затор и отбираем 1/3 равномерного по густоте затора в отдельную кастрюлю на отварке. Нагреваем и кипятим отварку 10 мин. Затем соединяем с основным с затором. температура которого должна подняться до 75-78 град.)

Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин. (Прим.: Проводим мэш-аут 10 мин. и начинаем фильтрацию.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 24 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 24.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 48.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 100 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 42.0 л. | Размер партии после кипячения: 35 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.035 (8.8 °P) | Испарение: 20 %

Как все начиналось

Понятное дело, что пиво варили ещё в Российской империи, поэтому когда грохот и шум революции с гражданской войной улеглись, то на руках у нового государства был, по сути, уже готовая сеть пивоваренных заводов. Поэтому оставалось только засучить рукава и поднимать все с руин, заново отстраивая и , по возможности, модернизируя как сам процесс производства пива, так и техническое оснащение.

Во времена НЭП разнообразия в выборе пенного напитка хватало. Было “Венское” пиво, или же столовое, так как было оно не крепкое и хорошо подходило для легких дружественных посиделок, когда собирались не чтобы напиться, а чтобы отдохнуть. Оно было сходно по технологии производства с немецким сортом “Октоберфест”, в честь которого был назван всемирно известный фестиваль любителей хмельного.Поплотнее и покрепче было темное “Мюнхенское” пиво. Для более утонченного вкуса подходило знаменитое “Пильзенское”, из Чехии. Кстати, несмотря на зарубежное название, “Венское” было пивом отечественным, и производилось на одном пивоваренном заводе, которому позже суждено было войти в историю.

Конец НЭПа. Появление первых “государственных” сортов пива.

В 1928-ом году свободный рынок в СССР начал потихоньку сворачиваться. Теперь под жестким контролем властей находилось производство чего угодно. Были введены всесоюзные стандарты качества, ГОСТы, в том числе и для пива. Теперь существовало три сорта пива — Светлое №1(оно же переименованное “Пильзенское”, точнее делалось по его рецепту), Светлое №2(прообразом стало “Венское”) и Темное, или Черное(как можно догадаться, варили его на основе “Мюнхенского”)

Далее последовал еще один ГОСТ, который, впрочем, ничего кардинально нового не внес. Новых сортов не появилось, какие характеристики уже существующих остались, в общем, теми же. Но все поменялось в 1936-ом году. Тогда в Москве была проведена всесоюзная сельскохозяйственная выставка. В категории “Пиво” победило “Венское”. Оно сильно пришлось по вкусу директору первого мясокомбината Анастаса Микояна, который усиленно ратовал за политику прищепления советским гражданам культуры хорошего питания. Хоть пиво и не еда(многие, наверное, не согласятся), но уже тогда бутылочка холодного на столе после рабочего дня была традиционной частью ужина во многих квартирах Союза. Поэтому Анастас не на шутку заинтересовался победителем. Варили этот сорт на Жигулевском заводе, расположенном в городе Куйбышево.

Понимаете, к чему идет? Микоян спросил тогда, почему завод-то отечественный, а название — зарубежное. Директор предприятия просто развел руки в сторону, мол, всегда так называлось, чего ж то новое выдумывать. Микоян не согласился и предложил назвать сорт в честь завода-производителя. Так появилось культовое “Жигулевское” пиво. Впрочем, ходят слухи, что эта история не более чем красивая легенда, а название свое сорт поменял из-за политики партии, которая заменяла все иностранные названия на отечественные.

Разливное пиво на улице

Так появилось “Русское” и “Украинское” пиво, которые раньше назывались “Пильзенским” и “Мюнхенским” соответственно.

Вообще, в 30-ых годах происходило заметное расширение ассортимента пенного напитка. Вместо всего 3-ех сортов, теперь советское государство могло предоставить своим гражданам целых 8! Самым популярным, естественно, было “Жигулевское”. Также среди любителей холодного и освежающего уважением пользовался “Ленинградский” сорт, который был достаточно качественным и крепким, чтобы не побрезговать бутылочкой-второй вечером дома или где-нибудь на отдыхе. Еще стоит отметить “Портер”, технология производства которого была позаимствована у англичан. Он отличался богатым и живым вкусом, не очень бил в голову, и не вызывало сильного похмелья на следующее утро, если было выпито больше парочки бутылок.

Сверх ГОСТа производилось еще несколько видов пива, но они либо оказались просто некачественным продуктом, который не прошел проверку вечерним “культурным” отдыхом и сушеной воблой с таранькой, либо же являлись бесстыжей копией уже существующих сортов, поэтому их быстренько сняли с производства.

Послевоенный период

Одним из нововведений первого ГОСТа, принятого после советско-немецкой войны, стало появление новой марки. “Рижское” пиво было, по-сути, переименованным выпускающимся раньше “Русским”. Так как Литва уже больше не принадлежала к “загнивающему Западу”, а, скажем так, перешла в социалистический лагерь, в таком названии никто не видел ничего зазорного. Немало поспособствовало быстрейшему развитию потрепанной боевыми действиями пивоваренной отрасли трофейная немецкая техника, которую СССР массово перевозила из побежденной Германии.

Существенные изменения коснулись пивоварения в 50-ых годов, с начало правления Хрущева и так званной “оттепелью”. Вместо единого государственного стандарта были введены стандарты республиканские, которые позволили значительно разнообразить процесс производства пива в разных уголках СССР. Это закономерно привело к росту количества различных сортов. За несколько лет с десяти видов пива ассортимент выбора разросся до более сотни! Особенно старались в производстве пенного УССР и БССР, не отставала от них Прибалтика. Особенной популярностью пользовалось “Львовское”, которое производится до сих пор и все так же пользуется спросом. Колоритом отдает название “Магаданское”, а “Таежное” пиво, производимое в Сибири, соответствовал своему названию и оставляло после себя легкий привкус хвойных иголок.

Также новшеством являлось то, что в качестве основы для производства различных сортов стал использоваться ячмень, рис, кукуруза(а куда ж без нее во времена Хрущева), пшеница. Это позволило создавать гораздо более разнообразные по вкусу напитки, которые могли удовлетворить гурманские запросы самых разных потребителей. Но несмотря на это, пиво, хоть никогда и не считавшееся дефицитным товаром, все равно никогда не было в достатке, что приводило к огромным очередям в ларьки, продающие пенное. Но об этом немного попозже.

В конце 60-ых было выпущено еще несколько сортов, из которых населению особенно зашли “Адмиралтейство” и “Славянское”.Они были сделаны на основе пильзенского пива, отдавали заметной хмелевой горечью, которую было очень приятно закусит сушеной рыбкой. Также именно тогда было впервые выпущено “Клинское”, сейчас широко рекламируемое телевидению и интернету. Наверное, многие не знают, что его прообразом стало “Жигулевское”, которое взяли за основу, но добавили в производство рис, что придавало пиву особый, интересный привкус.

Также наблюдалось постепенное вытеснение бутылочным пивом пива разливного. Хотя оно и не отличалось свежестью вкуса, но хранилось дольше и было доступней, так как в точках продажи разливного его могли распродать еще в первой половине дня.

Читайте также: