Как приготовить биттер из самогона

Егермейстер – самый именитый и известный немецкий ликёр на травах. Крепость напитка впечатляет – 35%, также он причисляется к биттерам, то есть к горьким настойкам. Сам рецепт изготовления алкоголя держится в строгом секрете, производители его не выдают. Известно лишь количество ингредиентов – 56. Все они входят в этот напиток: ягоды, специи, травы, коренья, кора и древесина.

Состав знаменитого ликера Егермейстера

Точный оригинальный рецепт и способ настаивания Егермейстера не известен до сих пор, он держится в секрете прямого изготовителя. Но учуять в алкогольном напитке можно несколько ярких нот: корицу, ароматную гвоздику, кориандр, острый имбирь, тимьян, шафран, цедру апельсина.

Многие рассекреченные компоненты имеют свои полезные свойства:

Женьшень - эффективно укрепляет иммунитет, увеличивает жизненные силы и работоспособность;
Кориандр - быстро снимает нервозность и стресс, улучшает работу сердца и кровеносной системы;
Шафран - приводит в норму давление и активизирует память;
Анис - способен снять головную боль и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
Имбирь - максимально тонизирует организм, восстанавливает силы и укрепляет зрение;
Можжевельник-активизирует аппетит, приводит в норму нервную систему;
Гвоздика - помогает устранить метеоризм, диарею и приостанавливает рост раковых клеток.

Все травы тщательно просушиваются и перемалываются. Далее их делят на пропорции и заливают спиртом. Оставляют для процесса настойки на 14 дней при температуре 18-20 градусов в темном месте.

После фильтрации эту заготовку оставляют на полгода в подвале в дубовой бочке. Позже настойку снова фильтруют и добавляют сахарный сироп для вкуса и карамель для цвета.

Практические все компании по производству алкоголя тщетно пытались воссоздать вкус Егермейстера, но все копии никуда не годились и сильно отличались от оригинала.

История происхождения ликера Егермейстер

У происхождения напитка красивая и древняя легенда: граф Губерт Льежский, гуляя в лесной чаще после смерти жены в родах, приметил статного оленя со светящимся между рожками крестом. Увиденное настолько удивило графа, что он тут же решил податься в монахи и передать все своё накопленное богатое имущество церкви и монастырям. Всю оставшуюся жизнь он молился, покровительствовал многим церквям и работал над созданием целебной настойки.

В 1934 году владелец алкогольной компании Курт Маст вдохновился историей старшего егеря и создал в его честь напиток.

Особую популярность Егермейстер получил в 1978 году, когда к маркетинговой кампании присоединились известные рок-музыканты. Бутылку украшает олень с крестом между рогами и идущими вниз лучами света, сама тара фирменного темно-зеленого оттенка.

Способы употребления Егермейстера

Чаше всего Егермейстер употребляют в коктейлях, реже в чистом виде, так как на вкус он очень специфический. Мужчины предпочитают все-таки охлаждённый чистый напиток. Для питья он пойдёт как охлаждённый, так и комнатной температуры.

Для охлаждения необходимо предварительно заморозить рюмки, и только потом налить в них биттер. При действии минусовой температуры напиток становится тягучим и намного плотнее привычного состояния, в напитке начинают доминировать сладкие нотки.

При комнатной температуре настойка жидкая и пьётся легко, но запах становится сильнее и ярче, горечь возобладает в послевкусие.

Если употреблять чистый Егермейстер, то улучшается пищеварение, многие пьют его как дижестив – во время и после еды, но в умеренных количествах.

Зимой и осенью для согрева можно добавить пару ложек настойки в чай или кофе. Горячий напиток облагородится пряным и ароматным запахом биттера.

Коктейли с ликером Егермейстер

Эту настойку часто используют в шотах, чтобы придать коктейлю интересный травянистый привкус. Популярные коктейли с Егермейстером существуют разного уровня сложности приготовления:

Кукумбер
- пряная настойка;
- огурец;
- спрайт;
- кубики льда.

Все жидкие ингредиенты тщательно перемешать, огурчик положить внутрь бокала с коктейлем.

Леди Хантер

Егермейстер;
ликёр из ежевики;
вишневый или смородиновый сок.

Все составляющие наливаются в шот по порядку: ликёр из ежевики, настойка, вишневый сок. Коктейль получается слоистым и очень красивым.

Егермонстр

травянистая настойка Егермейстер;
свежевыжатый апельсиновый сок;
Гренадин.

Взять равные части каждого ингредиента и смешать.

Лимонный егерь

ароматный и пряный Егермейстер;
лимонный сок.

Для изготовления этого коктейля понадобится смешать в равной пропорции травяную настойку и лимонный сок.

Подводная лодка

Jagermeister;
светлое пиво.

Чем-то напоминает русский ерш, но это норвежская версия этого коктейля. Иногда пиво можно заменить шампанским.

Чёрная кровь

jagermeister;
ликёр Блю Кюрасао;
свежевыжатый лимонный сок.

Все ингредиенты смешать, получается пряный, мускусный и ароматный коктейль.

В фужер сначала наливается ликёр, сверху аккуратно добавляется такое же количество травяной настойки. Коктейль получается с травянисто-клубничным послевкусием.

Немецкий

Пряная настойка;
водка;
самбука.

Это очень крепкий коктейль для настоящих мужчин, так как он имеет очень высокий градус. Вкус горько-сладкий с яркими нотками лимона, гвоздики, специй и пряных трав.

Алкоголь можно смешивать с фруктовым соком или лимонадом 1:1, особо предпочитается апельсиновый, гранатовый, грейпфрутовый, вишневый или смородиновый. Иногда он разбавляется игристым напитком или энергетиком.

В качестве закуски и аперитива отлично подойдут колбаски, запечённое и жареное мясо, в некоторых странах к напитку принято подавать ломтики лимона или апельсина с корицей или огурец.

Рецепт приготовления Егермейстера в домашних условиях

Как уже говорилось, оригинальный рецепт недоступен широкой публике, но можно приготовить домашний напиток из доступных компонентов. Для большего удобства лучше использовать уже готовый набор для Егермейстера от Мастерской Застолья. В него входят:

анис;
гвоздика;
кора дуба;
бадьян;
ромашка;
розмарин;
корица;
лакрица;
шалфей;
можжевельник;
корка померанца;
апельсиновая и лимонная цедра;
листья мяты, малины, тысячелистника, вишни и смородины;
тмин;
чабрец;
коренья дягиля;
цикорий;
шафран;
ягоды черники.

Все составляющие тщательно перемешать и разбавить спиртом в объёме 1 литра. Лучше всего подойдёт медицинский спирт или самогон двойной перегонки, а для хранения идеальна стеклянная бутылка. После поставить тару в темное место для настаивания на месяц.

Затем процедить настойку и залить в бутыль сахарный сироп и оставить опять на месяц. Напиток подкрашивают карамелью для придания напитку темного цвета.

Вкусив однажды этот пряный, травянистый ликёр Егермейстер, захочется пробовать его снова. Если не превышать дозировку употребления, то напиток действительно улучшает работу желудочно-кишечного тракта, и в принципе благотворно воздействует на весь организм.

Если алкогольный напиток покажется слишком крепким, его всегда можно разбавить фруктовым соком, минералкой или лимонадом.

Познакомьтесь и с другими наборами для настаивания под нашим брендом Мастерская застолья:

РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

рецепты с фото
проверенные блюда
рецепты кулинаров
словарь терминов
советы от самоучки
рецепты похудения
анекдоты и картинки

Биттер

Мне, уже в "сознательном возрасте", довелось побывать в Риге и в Лиепае ("Лепая", как они это называют), когда еще только и именно прибалты считали себя "це Европа".
Попала я туда по делам и зимой. И буквально испытала шок от сочетания грязного снега и грязных, черных стен зданий. Рассказы местных, что стены закоптились от того, что они веками топили торфом, меня этой "древностью" не впечатлили. Зато именно там, я в полной мере осознала значение слова "захолустье".
Так что к их напиткам я отношусь без особого пиетета. (в рижском бальзаме, например, мне больше всего нравится керамическая бутылка)
Поэтому, свой биттер я буду делать без оглядки на "авторитеты". Просто и быстро, как обычно.

Вокруг известных горьких настоек ходит масса сказок и "производственных" мифов. Дескать, готовятся они по "секретным" рецептам из множества точно отмеренных компонентов - трав, кореньев, листьев, коры, кожуры и так далее. (один интернет-кулинар для своих алкогольных экспериментов даже заказывал ювелирные весы и все делал с точностью до сотых долей грамма. а потом настаивал на самогоне. Гениально!)
И чем этих "корешков" больше, тем и напиток вроде лучше. Аж до 50 ингредиентов в составе.

Собственно, я за этот домашний бальзам и взялась, чтобы показать своим подругам, что какую бы "муть" вы не намешали в горькую настойку, все можно будет выдать за "букет" тонких "бальзамических" ароматов целебных трав и кореньев. Для этого даже водки не жалко - все равно ведь выпьют.
В худшем случае будут употреблять по чайной ложке перед ужином, как тот же "бальзам Биттнера". В лечебных целях, исключительно.

Для биттера нам потребуется:

- водка - 0.5 литра;
- сахар ванильный - 8 г (1 пакетик);
- горькие компоненты: корень дягиля, барбариса, эхинацеии, лопуха, аира, горечавки, солодки, калган, корень и листья одуванчика, фиалковый корень, кожура цитрусовых, кора хинного дерева, кассии, дикой вишни, листья артишока и черного ореха, полынь.
- специи: гвоздика, корица, тмин, анис, кардамон, перец черный и душистый, кориандр, фенхель, бадьян, имбирь, ваниль, мускатный орех, можжевельник, семена сельдерея;
- травы и цветы: гибискус, ромашка, шалфей, розмарин, роза, мята, лимонник, лаванда, хмель, чабрец, тысячелистник;
- фрукты, орехи, какао-бобы, кофе в зернах.

Все, что только найдете из перечисленного, станет отличными ингрединетами для домашнего биттера. Количество? - по вкусу.

У меня нашлось именно то - не знаю что. Вот что видно на фотографии: лента с пакетиками каких-то корешков и специй из Индии (мама привезла из отпуска на Гоа), склянки с приправами (сто лет уже у меня на кухне пылятся для "интерьера"), пара "мельниц" с набором перцев. Плюс пара пакетиков с сушеной "зеленью" типа укропа и петрушки.
Всего набралось ровно 24 компонента для бальзама. Как заказывали.

Сколько "вешать в граммах"? По щепотке каждого. Примерно.
При изготовлении "целебного зелья", главное, довериться собственным трансцедентальным ощущениям!

Первыми в банку полетели "зернышки" из полиэтиленового пакетика с надписью на иностранном языке.
Честно говоря, я сначала хотела использовать какой-нибудь готовый травяной сбор из аптеки. Типа мочегонного или от язвы желудка.
Но поленилась в аптеку тащиться. Обойдусь тем что есть в наличии.

Дальше в ход пошли какие-то "горошины" и сушеная зелень.

Затем все имеющиеся у меня специи и пряности поочередно.

Даже перечислять их не буду. (тем более, что я и половины из них не знаю. )

Вот и листочки какие-то, но не лавровые точно. (у меня отдельная горькая настойка с лаврушкой имеется)

Кора корицы, наверное.

И желтенький порошок тоже отправился в банку. (может это шафран? утверждать не берусь)

Под самый конец насыпаем в банку ванильный сахар.
Это почти гарантия того, что напиток будет удобоваримым, по крайней мере.

Смесь ингредиентов для биттера или домашнего бальзама готова. Выглядит солидно, на мой взгляд.
(понятно, что далеко не каждый шаг я фотографировала - 24 фото на травы, коренья и зернышки - многовато будет. пленки не хватит в моей цифре)

Заливаем смесь водкой. Не очищала и не умягчала предварительно. "Горькая" и так сойдет.

Первая мысль при виде результатов моего "колдовства" - ну и гадость.
Вслух я этого не говорила! Посмотрим, что будет через неделю.

Вот так "полуфабрикат" биттера выглядит в профиль.

Закрываем банку и убираем в темное место тут же на кухне.

После недели настаивания и ежедневных "встряхиваний" получилось не так уж и отвратительно по виду.

Ставим в раковину пустую посуду.

В миску помещаем дуршлаг.

Дуршлаг выстилаем нетканым полотенцем для фильтрации зелья.

И еще один слой - уж больно мутный напиток, все-таки.

Если вы думаете, что я сошла с ума, так подробно описывая это элементарное действие - Вы ошибаетесь!
Не так давно, мне одна посетительница скандал закатила (благо лишь в письменном виде, в комментариях) - я в одном рецепте не показала пустую посудину под дуршлагом.
Ага. Она всю настойку просто отфильтровала в раковину. А я виновата.

Выливаем бальзам в "фильтровальную установку".

Вторая мысль - ну и гадость, все-таки.

Биттер из миски переливаем в бутылку. (с помощью воронки, объясняю для особо талантливых посетителей)

Наливаем стопочку готовго напитка для дегустации.

Особенно интересно цвет "зелья" смотрится на черном фоне. Прямо как у настоящего старинного рижского бальзама. (до "очернения" его жженым сахаром)

Выглядит домашний бальзам не так плохо, как я побаивалась.
Слегка мутноват. Для чистоты надо либо еще раз хорошенько отфильтровать, либо дать отстояться еще недельку. Да ладно, подружки и так проглотят.
Пахнет биттер довольно приятно. Отчетливо чувствуется анис, корица и ваниль. Корица и ваниль - понятно. Но аниса в чистом виде у меня не было. Наверное попался в каком-то из порошков.
В целом нормально. Можно пробовать. Пожалуй, позову мужа.

После испытаний на "наименее ценных членах экипажа", пробую сама.
Биттер достаточно горький. Чуть-чуть сладковатый. Основные специи и пряности все те же. Плюс ощущается перец. Причем разный.
Собственно, я не дегустатор. Но на вкус вполне приемлимо. Для биттеров, конечно.
Это не дамский ликерчик, но пить можно. Причем как есть, не разбавляя.
А если его как следует охладить, то как аперитив пойдет на ура.

P.S. Рассказывать, что я выиграла в споре и все вокруг признали, что наши простые и традиционные настойки куда лучше, чем импортные джины, бальзамы, биттеры и прочие травяные да косточковые напитки, не буду. Каждому свое.
Но, немного спеси и западопоклонничества я с подружек сбила, все-таки.
Чего и Вам желаю.

- Биттеры пьют охлажденными в чистом виде, или со льдом. Чем сильнее охлажден напиток, тем меньше будет чувствоваться его горечь.

- Для получения чистого и прозрачного напитка, выдерживайте его не менее 2-х недель без "встряхивания", а затем "снимите с осадка" с помощью трубочки, как это делается при домашнем виноделии.

- При закладке специй и пряностей в домашние бальзамы, берите примерно половину от того количества, которое вы обычно используете из расчета на 0.5 кг борща. Тогда итоговая концентрация компонентов останется в рамках разумного.

Бальзам - крепкий алкогольный напиток (38-45 % об. спирта), обладающий своеобразным ароматом, состоящим из ароматов множества трав, корней, семян и ароматических масел. Изготавливается путём настаивания водно-спиртового раствора на различных ингредиентах. В некоторых рецептах насчитывается свыше 50 компонентов и все они обычно держатся в секрете.
Бальзамы чаще всего относят к биттерам.

В Британии биттером именуется также особый вид очень сухого эля с большим количеством специй.

Наиболее часто используемые компоненты для производства бальзамов и биттеров — полынь, горечавка, имбирь, анис. Нередко используются корки померанцев (горьких апельсинов) и кора хинного дерева.
Как и другие горькие настойки, напитки изготавливаются экстракцией растительного сырья в алкогольных напитках.

Поскольку горечь увеличивает отделение слюны и желудочного сока, биттеры рекомендуют для улучшения аппетита. Считается также, что биттеры в целом способствуют улучшению пищеварения.

Бальзамы пьют в чистом виде, в качестве диджестива и как аперитив. Подаются они в небольших стопках или ликерных рюмках (англ. pony glass; cordial glass).
Биттеры также используются как ингредиент для коктейлей, их добавляют в чай или кофе. При использовании концентрированных напитков, таких как ангостура, добавляют буквально несколько капель в чашку.

Многим нравится употреблять бальзамы и биттеры вместе с пивом.

Биттеры противопоказано пить при почечной и печеночной недостаточности, обтурационных заболеваниях желчевыводящих путей и циррозе печени. Алкоголизм, беременность, период лактации и детский возраст до 18 лет также являются противопоказаниями к употреблению горьких напитков.

Используют по 20 мл утром и вечером для общего оздоровления.
В его состав входят:
- спиртовые вытяжки из смеси измельченных лечебных средств - девясил, гвоздика, семена (укропа, аниса, тмина, лаванды, чабреца, душицы, кардамона);
- мускатный орех;
- плоды шиповника, мята из расчета 100 г сбора на литр 45% водки.

Процедить и добавить по вкусу вишневый, яблочный, клубничный соки, мед и 2 кап. лимонного эфирного масла.

в заключение:

Как приготовить биттер в домашних условиях здесь показано подробно и это самый простой рецепт, наверное.
Классические рецепты горьких настоек также можно найти в моем кулинарном сборнике.
Здесь Вы всегда сможете выбрать подходящие варианты для приготовления целебных напитков по своему вкусу.

Свойства биттеров

У горьких настоек есть много моментов, которые роднят их, но и немало тех, что разобщают:

могут содержать спиртованные соки ягод и фруктов (лимона, апельсина, вишни) или овощей (ревеня, сельдерея);

Внимание! Биттер – это не бальзам Биттнера, не немецкий автомобиль и не разновидность ирландского эля. Bitter – это любой горький алкоголь (у русских – это практически любой бальзам).

История биттеров

Первыми биттерами можно назвать горькие вина Древней Греции, применяемые в медицине (в том числе Гиппократом), нубийское горькое пиво, а также ряд первых алкоголей с горьким вкусом и целебными свойствами.

С открытием Америк аптекари ликовали – ассортимент их горьких настоек пополнился растительными компонентами этих континентов.

Технологии приготовления биттеров

В производстве все зависит от вида конкретного биттера, но классикой все-таки считаются 3 метода:

Мацерация (вымачивание растительного сырья и пряностей на крепкой алкогольной основе), с последующим отстаиванием настойки и ее фильтрацией;
Мацерация с последующей дистилляцией горькой настойки;
Мацерация на растительном дистилляте с последующим отстаиванием настойки и ее фильтрацией.

Суть любого из методов в том, чтобы максимально передать свойства растительного сырья (трав, кореньев, пряностей и т.д.) алкогольной основе.

Упрощенным вариантом приготовления биттеров считается миксирование разбавленных водой спиртов с растительными концентратами и эссенциями. Далее осуществляется фильтрация и вносятся (если нужно) подсластители – сахарный сироп, сахар, карамель или мед.

Если предполагается приготовление не слишком крепкой настойки, то bitter разбавляется холодной кипяченой водой без примесей.

После приготовления любая горькая настойка должна дозреть от 2-3х месяцев до года. Для этой цели используются емкости из стекла, нержавеющей стали или дуба.

Виды биттеров

Классификация горьких настоек весьма широка. Попробуем ее представить.

Среди прочих биттеров нельзя не упомянуть безалкогольный — Schweppes Bitter Lemon, содержащий помимо секретных компонентов лимонный сок и цедру. Пьют чудо-напиток как обычный лимонад, или доливают в коктейльные ансамбли.

Как правильно пить биттер

Существует ряд вариаций пития сего алкоголя. В зависимости от его вида и цели пития горькие настойки пьют:

Для улучшения пищеварения — как аперитив или как дижестив;
Чтобы согреться или освежиться — сильно охлажденными или комнатной температуры;
Для удовольствия — в чистом виде или в коктейлях;
В медицинских целях (капая в кофе/чай);
Для снятия похмельного синдрома (капая в сок/воду).

Советы по приготовлению домашних биттеров

Приготовить домашний биттер сложно, но можно. Для этого только нужно кое-что знать.

Продумаем состав (добавки). Создавая дуэт горечи и аромата нужно определиться в составляющих микса. Это можно сделать по готовому рецепту или полагаясь на свой вкус.

Все добавки к алкогольной основе лучше брать целыми или слегка измельченными. Это облегчит последующую фильтрацию. Однако их растирание в ступке позволит сократить время мацерации.

Горькая составляющая берется в объеме 10-50% от всех растительных добавок. В ее качестве рекомендуется использовать:

корни: дягиля, лопуха, горечавки, барбариса, солодки, аира, эхинацеи, фиалковый корень;
корни и листья одуванчика;
листья артишока или черного ореха;
траву полыни;
кожуру от цитрусовых (обычно – лимона или апельсина);
кору хинного дерева, дикой вишни.

Вкусовые и ароматические добавки берутся в объеме 50-90% от всех добавок. В их качестве рекомендуется использовать:

травы и цветы: чабрец, хмель, лимонник, тысячелистник, шалфей, розмарин, розу, гибискус, лаванду, мяту, ромашку;
пряности: бадьян, фенхель, мускатный орех, кориандр, кардамон, анис, тмин, гвоздику, семена сельдерея, можжевельник, ваниль, имбирь, корицу;
сушеные фрукты: виноград (изюм), инжир яблоко, вишню;
цедру цитрусовых (свежую/сушеную): апельсина, лайма, лимона, грейпфрута;
орехи: фундук, миндаль, грецкие;
какао-бобы, зерна кофе.

Внимание! Точный вес компонентов, входящих в состав горьких настоек очень важен. Для их взвешивания рекомендуется использовать электронные весы.

Алкогольная основа. Что касается ее вида, то здесь безбрежное море рекомендаций. Настаивать растительное сырье можно на зерновом спирте, виски или бурбоне, коньяке или бренди, роме, фактически любом очищенном дистилляте двойной перегонки. Обязательное условие – крепость основы должна быть не ниже 50%.

Если вам пришлось готовить Bitter на водке – продлите время мацерации.

Подсластители. Настойка не обязательно должна быть не сладкой. Подсластителями порой удается выгодно раскрыть вкус многих добавок. Для придания сладости можно использовать сахарный сироп, сахар, фруктозу, карамель, патоку или мед.
Как правильно провести мацерацию. Существует два (правильных!) способа:

все растительные компоненты смешиваются и заливаются алкоголем, настаиваются и фильтруются;
каждая растительная добавка отдельно заливается спиртным, настаивается, фильтруется, а только затем купажируется.

Время мацерации. Варьируется от суток до месяца. Зависит от степени измельчения добавок и крепости алкогольной основы. Независимо от указаний в рецепте время от времени нужно снимать пробу, разбавляя пару капель настойки в 20 мл воды.

Хранение. Готовый алкоголь нужно хранить в затемненной стеклянной таре (в идеале – с пипеткой), исключив доступ солнца и света. Хранятся горькие настойки не менее 3-х лет (если не указано иное).

Рецепты домашних биттеров

Их создано немало. Среди них есть более и менее известные, простые и достаточно сложные, с современными составами и составами, дошедшими до нас из прошлых столетий.

Большинство рецептов крайне концентрированы и предполагают покапельное (а не порюмочное) использование!

Готовые настойки без сахара можно подсластить после фильтрации, введя в них один из предлагаемых выше подсластителей. После этого их нужно выдержать еще 4-5 суток, и только потом дегустировать.

Внимание! Растительные компоненты для настоек покупайте только в аптеках, чтобы не получить отравления от сомнительных сборов.

спирт (50-75%) – 0,75 л
сушеные апельсиновые корки — 225 гр.
кардамон — 4 коробочки
кориандр (семена) – 0,5 ч. л.
фенхель (семена) — 1 ч. л.
экстракт горечавки — 20 капель

Все компоненты смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 14 дней в месте, недоступном для света.
Настойка встряхивается ежедневно, на 15-й день фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы.

спирт (50-75%) – 0,25 л
бурбон (виски) – 0,5 л
цедра апельсиновая – с 4-х крупных плодов
горечавка (корень) – 1 ч.л.
квассия горькая (стружка) – 1 ч.л.
тмин (семена) – 0,5 ч.л.
гвоздика (бутоны) – 0,5 ч.л.
анис (семена) – 0,5 ч.л.
бадьян – 1 звездочка

Свежую цедру выложить на лист пергамента и запечь в духовке (t=100 ° С, время – 40 минут).
Готовим апельсиновый концентрат: готовую остуженную цедру поместить в банку (литровую), влить половину всего спирта.
Готовим пряный концентрат: в другой банке смешать специи (кроме корней) и залить их второй половиной спирта.
Готовим горький концентрат: корни горечавки и квассии залить бурбоном в очередной банке.
Все концентраты закрыть и настаивать в темноте (10 суток).
Далее горький и пряный концентраты фильтруем, полученные жидкости вливаем в апельсиновый концентрат (корки из него не достаем). Настаиваем еще 10-11 суток.
Далее настойка фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы.

спирт (50-75%) – 0,35-0,45 л
цедра апельсиновая – с 1-го крупного плода
имбирь (свежий очищенный корень) – 45 гр.
горечавка (корень измельченный) – 2 ст.л.
лопух (корень измельченный) — 2 ст.л.
перец душистый (горошек) – 15 шт.
бадьян – 3 звездочки
гвоздика (бутоны) – 10 шт.
корица – 2 палочки
сахар коричневый – 250 гр.
вода – 250 мл

Корни лопуха и горечавки залить половиной всего спирта. Закрыть и настоять в темноте 20 дней. Ежедневно взбалтывать.
Цедру, имбирь и специи залить второй половиной спирта. Закрыть и настоять в темноте тоже 20 дней. Ежедневно взбалтывать.
Сварить сироп из воды и сахара.
Профильтровать обе настойки. Смешать 1 часть горького концентрата и 4 части пряного. По 1-2 ложки добавить сироп (каждый раз пробуя свое творение).
Перелить в затемненные бутыли-флаконы.

спирт (50-75%) – 0,35 л
цедра лимонная – с 4-х крупных плодов
имбирь (свежий очищенный и нарезанный корень) – 1 ст.л.
кардамон — 6 коробочек (по возможности зеленых)
горечавка (корень измельченный) – 0,5 ч.л.
кориандр (семена) – 0,5 ч. л.
лимонная трава – 2 ст.л.
цедра апельсиновая – 1 ст.л.
вода – 0,35 л

Все компоненты (за исключением воды) смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 1 неделю в месте, недоступном для солнца и света.
Настойка встряхивается ежедневно, на 8-й день фильтруется. Ее нужно перелить в чистую банку и закрыть.
Компоненты, оставшиеся после фильтрации залить водой, довести до кипения и выдержать на небольшом огне 10 минут. Перелить состав в банку и настоять еще неделю.
Водный настой профильтровать и смешать со спиртовым. Оставить стабилизироваться на 5 суток, после чего профильтровать последний раз и перелить в затемненные бутыли-флаконы.

спирт или водка – 0,2 л
кардамон (зерна) — 8,5 гр.
мускатный орех (натертый из целого) — 14 гр.
кориандр (зерна) — 22,5 гр.
корица (в палочках) — 22,5 гр.
гвоздика (бутоны) — 22,5 гр.
перец душистый (горошек) — 22,5 гр.
тмин — 22,5 гр.
кора хинного дерева — 45 гр.
дягиль (корень) — 55 гр.
калган (или галанг) (корень) — 55 гр.
горечавка (корень) — 55 гр.
аир корень — 100 гр.

Готовим горькую эссенцию: все сухие компоненты измельчить, смешать в стеклянной таре. Влить спирт так, чтобы он покрыл смесь полностью. Выдержать 2-е суток. Встряхивать ежедневно. Профильтровать.
Для получения сладкой питьевой настойки нужно смешать 3 мл горькой эссенции, 170 мл спирта (25%) и 30 мл сахарного сиропа.
Для получения коктейльного биттера нужно смешать 3-5 мл горькой эссенции с 200 мл водки.
Перелить полученный алкоголь в затемненные бутыли-флаконы.

ром (лучше выдержанный, например Santa Cruz) – 0,5–0,7 л
апельсин — 1 крупный плод
лимон — 1 крупный плод
изюм — 100 гр.
перец душистый (горошек) — 30 гр.
гвоздика (бутоны) — 30 гр.
корица (в палочках) — 50 гр.
горечавка (корень измельченный) – 0,5 ч.л. (можно и без нее)

Цитрусовые нарезать, соединить с другими компонентами, закрыть крышкой и настоять 14-20 дней в месте, недоступном для света.
Настойку встряхивать ежедневно, в конце — отфильтровать и перелить в затемненные бутыли-флаконы.

спирт/самогон (50-75%) – 0,5 л
сельдерей (семена) — 60 мл по объему
сельдерей (черешковый, нарезанный) — 240 мл по объему
лемонграсс (рубленный) 60 мл по объему (примерно 2 стебля)
кориандр (семена) – 1 ч. л.
мята свежая – 10 листиков
перец душистый (горошек) – 1 шт.
горечавка (корень нарезанный) – 0,5 ч.л.
вода – 100 мл

Все компоненты смешиваются в стеклянной таре, закрываются крышкой и настаиваются 12 дней в месте, недоступном для света.
Настойка встряхивается ежедневно, на 13-й день фильтруется.
Отжимки заливаются водой и провариваются около 5 минут после закипания. После остывания состав (не процеживая) смешивается с алкогольной настойкой.
Спустя 2-3 дня сельдереевый биттер фильтруется и переливается в затемненные бутыли-флаконы. Хранится 1 год.

Коктейли с биттером

Вы также можете приготовить интересные варианты (представлены ниже). Каждый из них готовится простым смешиванием компонентов.

апельсиновый кюрасао — 25 мл
джин — 40 мл
сахарный сироп — 10 мл
сок лайма — 20 мл
апельсиновый bitter— 3 капли
ангостуру— 2 капли

Абрикосовый бренди — 20 мл
Виски, настоянный на вишне — 40 мл
Вишнёвый bitter — 3 капли
Пишо bitter — 2 капли
Сахарный сироп — 10 мл

Читайте также: