Как приготовить кисель с пектином

Ингредиенты Кисель из яблок с пектином

Вода	800 г
Лимонная кислота	1 г
Пектин, жидкий	15 г
Яблоко Гренни Смит	256 г

Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают, заливают горя-чей водой, варят до готовности. Сваренные плоды протирают, сок отжи-мают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, пектин, доводят до кипения и добавляют отжатый сок и лимонную кислоту. Охлаждают и подают.

Энергетическая ценность Кисель из яблок с пектином составляет 14,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Химический состав и калорийность киселя

Кисель состоит из нескольких компонентов. В состав большинства современных рецептов обычно входит вода, крахмал, ягоды или фрукты и сахар.

• сложные углеводы;
• простые углеводы;
• незначительное количество пищевых волокон, витаминов и микроэлементов.
Калорийность 100 г продукта составляет примерно 75 ккал. Кисель возбуждает аппетит и может приводить к быстрому набору массы тела.

Польза напитка для организма человека

В современном понимании кисель – это десерт, сладкий густой напиток, который употребляют в конце трапезы. Но в традиционном понимании он никогда не был десертом, скорее повседневной едой.
Современный рецепт киселя появился, когда на Руси стали делать крахмал из картофеля. Ягоды и фрукты дают напитку цвет и аромат. В результате термической обработки почти все полезные нутриенты, содержащиеся в них, разрушаются, а крахмал распадается до глюкозы под действием пищеварительных ферментов.
Чтобы приготовить полезный кисель, нужно знать правильный рецепт.

Если заменить крахмал на пектин, можно значительно повысить пользу продукта. У человека в организме нет ферментов, которые могут расщепить пектин, поэтому он не всасывается и не усваивается в ЖКТ.

• клюквенный морс – 1 л;
• пектин – 10 г;
• сахар – 1 ст. л. (можно больше).

1. Нагревают морс.
2. Пектин разводят в жидкости и добавляют в кипящий состав.
3. Варят 5 или 6 минут до густой консистенции при небольшом нагреве.
В охлажденный напиток можно добавить свежие ягоды, что обогатит его витаминами.

Чем полезен овсяный, льняной кисель

• вода 2 л + 1 ст.;
• хлопья овса – 500 г;
• овсянка грубого помола – 6 ст. л.;
• кефир – 125 мл.

1. Все продукты смешивают. Воду берут теплую, как парное молоко.
2. Накрывают емкость, оставляют на два дня для брожения.
3. Готовую массу цедят сквозь сито, а хлопья отжимают.
4. Полученную жидкость ставят настаиваться на 15 часов. Она должна разделиться на две части – верхнюю жидкую и нижнюю более густую.
5. Верхнюю часть напитка сливают и хранят отдельно. Ее используют для разбавления при варке киселя.
6. Варят напиток перед тем, как будут его пить. Для этого берут 2 ст. жидкой части отстоянного напитка и 7 ст. л. густого осадка.
7. В готовый напиток добавляют оливковое масло, подсаливают и пьют, когда немного остынет.
Полезные свойства овсяного киселя обусловлены его химическим составом. В нем содержатся:
• аминокислоты;
• витамины (А, В1, В2, В5, Е, РР);
• минеральные соли (Ca, K, Fe, Mg, F).

Чудо-кисель оздоравливает многие органы – почки, печень, селезенку, ЖКТ, поджелудочную железу, желчный пузырь. При его постоянном употреблении проходят даже хронические недуги и улучшается общее состояние здоровья.

Специализированный пищевой продукт диетического профилактического питания для замены молока и выдачи нормы пектина при вредных условиях труда

Профилактика риска развития профессиональных и производственно-обусловленных заболеваний
Детоксикация организма
1 порция киселя может быть использована для замены 0,5 л молока и выдачи нормы пектина
Приготовлен из фруктов, овощей, злаков, пряностей
Содержит пектин (2 г)
Содержит витамины (С, Е, РР, А, В2, В6)

Кисель выдается на работах с вредными условиями труда, в том числе при постоянном контакте с неорганическими соединениями цветных металлов. Компоненты в составе обеспечивают снижение риска развития профессиональных заболеваний работников за счет детоксикационного, антиоксидантного и гепатопротекторного (защита клеток печени) действия.

Кисель имеет фруктовый абрикосовый вкус

Полезные свойства компонентов

Препятствуют накоплению вредных веществ в организме.

Ускоряют выведение вредных веществ из организма.

Участвуют в 1-ой и 2-ой стадиях детоксикации, являются антиоксидантами.

Участвует в процессах детоксикации, обладает антиоксидантными свойствами, повышает сопротивляемость организма к воздействию химических веществ и инфекционных факторов, оказывает общеукрепляющее действие на организм, влияя на иммунитет.

Повышает адаптационные возможности организма при воздействии стресс-факторов, участвует в процессах детоксикации, активизируя внутриклеточный метаболизм.

Входит в состав множества ферментов, является антиоксидантом, укрепляет иммунитет, участвует в процессах детоксикации.

Способствует повышенной устойчивости организма к большим физическим и умственным нагрузкам, нормализации уровня глюкозы в крови, является антиоксидантом.

Повышает работоспособность и концентрацию внимания.

Обладают антиоксидантными свойствами, оказывают противовоспалительное действие, защищают печень.

Оказывает противовоспалительное и общеукрепляющее действие на организм.

Способствует повышению работоспособности, обладает антитоксическим, общеукрепляющим, тонизирующим, антиоксидантным действием.

Улучшает обмен веществ, обладает детоксикационным действием.

Как бесплатного получать спецнапитки "за вредность" на вашем предприятии

Заполните заявление (в двух экземплярах) о замене молока специализированными продуктами диетического профилактического питания.

Передайте заявление по месту работы один экземпляр – в отдел кадров, второй – в свою профсоюзную организацию.

Получайте продукцию VitaPRO бесплатно от работодателя.

Пектин, крахмал картофельный, свекла, мука овсяная, фрукты (яблоко, абрикос), L-цистин, кофеин, таурин, витамины (С, Е, РР, А, В2, В6), кислота янтарная, куркума, зеленого чая экстракт, лимонника экстракт, минеральные вещества (цинка сульфат, селенит натрия, марганца сульфат), расторопши экстракт, лопуха экстракт, одуванчика экстракт.

в 100 г сухого продукта	в одной порции (20 г)	% ССП**
Энергетическая ценность*, кДж/ккал	1550/370	310/74	3
Углеводы*, г	90	18	5
Пектин, г	10	2	7
Витамин С, мг	420	84	140
Витамин Е, мг	37,5	7,5	75
Таурин, мг	1000	200	50***
Кофеин, мг	125	25	50***
Витамин В2, мг	3,0	0,6	37,5
Витамин В6, мг	3,0	0,6	30
Витамин РР, мг	30	6,0	33
Витамин А, мг	0,5	0,1	12,5
Кислота янтарная, мг	100	20	10***
Марганец, мг	0,5	0,1	5***
Цинк, мг	3,0	0,6	4
Селен, мкг	18	3,6	5
L-цистин, мг	125	25	2***

** ССП – средняя суточная потребность в соответствии с ТР ТС 022/2011 (в одной порции).

*** Адекватный уровень суточного потребления в соответствии с Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (в одной порции).

• Пектин является важным компонентом питания здорового и больного человека. Защитное действие пектина обусловлено его сорбционными свойствами :
— пектин может связывать в кишечнике и выводить из организма тяжелые металлы (ртуть, свинец, цинк, кадмий и др.), радионуклоиды (стронций, цезий, цирконий).
— выводит избыток гормональных препаратов и антибиотиков, анаболики, ксенобиотики, токсины микроорганизмов.
— помогает избавится от вредных продуктов обмена: холестерина, глюкозы, желчных кислот, мочевины, билирубина, серотонина, гистамина.

• Пектин, как биологически активная добавка к пище (БАД), оказывает благоприятное влияние на микрофлору кишечника, моторную функцию желудочно-кишечного тракта, желчевыводящие пути и желчный пузырь, систему гемостаза крови, состояние углеводного и липидного обмена.

БАДы с пектином рекомендуются к применению:

• Лицам контролирующим массу тела или ведущих сидячий образ жизни.
• Для поддержания функционального состояния:
-желудочно-кишечного тракта
-печени и желудочного пузыря
-свертывающей и противосвертывающей системы крови
• Для нормализации липидного и углеводного обмена, снижения ожирения.
• Для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, гиперлипопротеидемии и др).
• Для снижения риска развития сахарного диабета.

Полторы чайные ложки порошка (5.0 г) смешать с 1-3 чайными ложками сахара, развести 200-400 мл горячей кипяченой воды, постепенно добавляя воду и растирая смесь, не допуская образования комков.
Остывший гель принимать порциями в три приема перед едой. При повышенной кислотности принимать во время или после еды.
Для больных сахарным диабетом гель готовится без добавления сахара и настаивается 3-4 часа перед первым приемом.

Режимы употребления киселя для профилактического питания. Наибольший лечебный эффект от применения БАД на яблочном пектине в форме киселя достигается при трехразовом употреблении по стакану (200г) киселя в сутки. При невозможности организации трехразового включения в рацион питания киселя допускается его употребление один — два раза в сутки. Во всех случаях следует придерживаться простого правила — в сутки человек должен получать 5 г БАД на пектине. Режим приготовления — на сутки вперед или к каждому приему пищи — выбирайте самостоятельно. Способ приготовления киселя одинаков для любого режима приема и отличается лишь количеством закладываемой БАД и сахара. В районах с повышенным содержанием солей в воде для приготовления используйте только смягченную кипячением воду.
Расчет закладки для киселя:
— Для расчета закладки для киселя Вам необходимо знать: сколько раз в сутки будет включаться в рацион и сколько людей будет его принимать. Перемножив эти два числа Вы будете знать общее число порций, а умножив их на 0,2 л(это объём стакана) Вы узнаете расчетный объём киселя .
— Для определения расчетного количества БАД для киселя умножьте число людей на 5г (это — суточная норма смеси на пектине).
— Сахар рассчитайте из условия 20 — 25 г на порцию (подбирается по вкусу). Например: Вам нужно приготовить кисель для 100 человек при 1-разовом режиме употребления. Ваши расчеты: Число порций 100чел*1=100. Расчетный объем киселя: 100*0.2л=20л. Количество БАД: 100 чел*5г/чел=500г. Количество сахара: 100*20г=2000г.
Приготовление киселя:
— Взвесьте расчетное количество БАД, добавьте расчетное количество сахара, тщательно все перемешайте в сухой емкости. где будет приготавливаться кисель.
— При активном перемешивании, залейте порцией горячей воды с температурой не менее 80С в количестве 20-25% от расчетного объёма киселя и вновь перемешайте до получения однородной смеси, не допуская комков. После этого нагрейте до кипения, периодически помешивая, не допуская пригара и оставшихся пектиновых комков.
— Далее долейте кипятка до расчетного объема киселя, снимите с плиты и охладите. При розливе в стаканы периодически размешивайте кисель, не допуская осадка.

Способ употребления киселя : получившийся кисель можно подавать тёплым и при комнатной температуре. Наилучший режим приема — за полчаса до еды (при повышенной кислотности желудка – после еды или во время еды). При невозможности организации предварительного употребления, следует рекомендовать выпить стакан киселя до приема остальной пищи. Положительный профилактический эффект может быть достигнут и при употреблении киселя в обычном порядке — на десерт.

Пектин Е440.
Срок годности 12 мес. с даты изготовления. Хранить при температуре не выше 25°С и влажности не более 80 %.

Часть токсичных веществ образуется и в самом организме в результате жизнедеятельности. Это продукты гниения непереваренной пищи и продукты метаболизма. Организм загрязняется и при любой болезни – от банальной простуды до любого хронического заболевания.

АЛГОРИТМ ПОМОЩИ

Итальянские историки выдвинули новую версию гибели Гая Юлия Цезаря. Они предположили, что диктатор через подставных лиц тайно помогал заговорщикам, готовившим покушение на его особу. Объяснение простое: Цезарь искал смерти, поскольку был неизлечимо болен. Свинцовые трубы дворцового трубопровода вызвали рак желудка, против которого были бессильны микстуры римских эскулапов и заклинания восточных колдунов, спешно доставленных в столицу Римской империи.

Сегодня для очищения организма от вредных веществ, в том числе от свинца и радиоактивных элементов, используют энтеросорбенты – специальные вещества, которые, проходя через пищеварительный тракт, предотвращают развитие гнилостных процессов в кишечнике, связывают и выводят различные токсины, нейтрализуют некоторые патогенные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности. Принимая во внимание профилактические эффекты энтеросорбентов, их можно рассматривать как необходимые средства для здоровых.

Сегодня энтеросорбция – самостоятельная область медицины, которая постоянно развивается, предлагая все более эффективные комплексы. Самыми перспективными соединениями, способными вывести из организма соли тяжелых металлов, свинец, радионуклиды и многие другие вредные вещества, признаны низкоэтерифицированные пектины – растворимые пищевые волокна, естественные энтеросорбенты, которых катастрофически не хватает в нашем пищевом рационе.

Пектиновые вещества – это группа высокомолекулярных полисахаридов, входящих в состав клеточных стенок растений. Максимальное количество пектинов содержится в плодах и корнеплодах. В пищевой промышленности пектины получают из яблочного жмыха, свеклы, корзинок подсолнечника или кожуры цитрусовых. Обладая всеми положительными свойствами энтеросорбентов, пектины имеют существенное преимущество, заключающееся в том, что их можно применять с профилактическими целями в отношении как здоровых людей, так и для лечения большого количества заболеваний – желудочно-кишечных, прежде всего, дисбактериоза, сердечно-сосудистых, сахарного диабета, ожирения, аллергии.

Яблоки как сырье для получения пектинов имеют определенные преимущества. Яблоки для нас абсолютно привычны с раннего детства, и яблочный сок зачастую второе блюдо после материнского молока. Употребление даже большого количества яблок не вызывает аллергических реакций, а пектины, полученные из них, безвредны и рекомендуются даже грудным детям. Так как пектины не вызывают, как правило, побочных и токсических явлений, их можно употреблять на протяжении длительного периода. Пектины отличают следующие свойства:

Особо следует отметить многогранное действие пектинов при дисбактериозе. Они абсолютно естественно очищают кишечник, мягко обволакивают слизистую, защищают ее и способствуют ее быстрому восстановлению. Кроме того, пектины сдвигают рН толстого кишечника в более кислую сторону. Болезнетворные бактерии в такой среде погибают, а полезная микрофлора начинает активно размножаться на богатом пектиновом меню.

Большой интерес представляют данные по сравнению сорбционной эффективности энтеросоребентов разных классов. Эксперименты были проведены с солями свинца и меди.

чем полезен кисель

Вкусный кисель приготовленный в домашних условиях считается одним любимых напитков многих россиян. В каждой семье есть свой любимый рецепт приготовления такого напитка.

Что такое кисель и чем он полезен?

Кисель — это десертное, сладкое и желеобразное блюдо, приготовленное из свежей или сушенной ягодно-фруктовой продукции, с добавлением картофельного или кукурузного крахмала, или зерновой закваски.

Кисель по своим питательным свойствам один из наиболее полезных напитков. Он превосходно помогает работе желудка, благодаря вязкой структуре он обволакивает слизистую желудка, улучшая пищеварительный процесс, не давая развиваться дисбактериозу. Особенно кисель полезен для людей, страдающих повышенной кислотностью.

После приготовления в нем сохраняется много полезных витаминов и микроэлементов, а по содержанию органических кислот кисель превосходит все остальные напитки.

Целебные свойства киселя в большей мере зависят от того, из чего он приготовлен: ягод, фруктов, сока, сиропа, молока или овсяной крупы.

Самым полезным считается кисель, приготовленный из геркулеса, здесь собраны все необходимые для организма аминокислоты и витамины. Большое количество клетчатки благотворно воздействует на слизистую кишечника, создает в желудке ощущение комфорта и препятствует перееданию.

Лимонная кислота, входящая в состав ягод придает напитку кислинку и усиливает обменные процессы в организме. Она также способствует активной переработке белков, жиров, углеводов и помогает сжигать глюкозу, превращая ее в энергию крайне необходимую каждому из нас.

Богатый состав микроэлементов содержащихся в овсе укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и обмена веществ.

Чем полезен кисель, приготовленный из ягод клюквы? Такой напиток помогает справиться с простудой и гриппом.

Черничный кисель полезен при лечении различных инфекционных заболеваний и расстройств желудочно-кишечного тракта.

Напиток, приготовленный из яблок, рекомендуется для диетического питания, так как его употребление дает чувство сытости, но поправиться от него нельзя, его также можно использовать для профилактики гиповитаминоза, анемии и улучшения пищеварения.

Чтобы добиться максимума полезности от употребления киселя, необходимо ягоды и крахмал с соком варить по отдельности.

Не стоит и забывать, что кисель очень сытное блюдо, поэтому его употребление можно применять как отдельный прием пищи, просто приготовьте его густым и обеденное блюдо готово.

Вместо крахмала можно использовать пектин, который придаст киселю желеобразную консистенцию и значительно снизит количество сахара в нем.

Налив клюквенный сок в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту и пектин и подогрейте. Затем, остудив кисель, можно поставить его в холодильник, чтобы он не превратился в густое желе. На 1 литр сока понадобиться 10 г. пектина.

Пословицы и поговорки – в тему.

Из этой статьи вы узнали чем полезен вкусный кисель приговленный совими, а вот включать его в свой рацион или нет, каждый решает сам.

Статьи
Советы технолога

Но все меняется, когда появляется пектин!

Пектин – это натуральное вещество (полисахарид), которое содержится в клетках практически любого растения. Он отвечает за целостность и устойчивость структуры. Пектин растворим в воде, хорошо сгущает и желирует. Именно благодаря желирующим свойствам пектин часто используют в приготовлении джемов, желе, повидла, зефира и мармелада, пастилы, мороженого и др.

Пектин (как загуститель) дает домашним заготовкам массу преимуществ:

• Варенье или джем варятся очень быстро (рекомендуемое время варки – не более 5 минут).

• Можно уменьшить количество сахара.

• Заготовки получаются густыми и насыщенными.

Работая с пектином дома, важно учитывать некоторые особенности.

Принципы работы с пектином от С.Пудовъ

1. Варенье и джемы с пектином рекомендуется варить не более 3-х минут. Если дольше – желирующие свойства пектина снижаются. К тому же, короткая термообработка сохраняет вкус и красивый цвет фруктов.

2. Вопрос, как разводить пектин и сколько добавлять его в блюда, пожалуй, самый частый. Количество пектина при приготовлении джема может быть от 5 до 15 граммов на 1 килограмм фруктов:

• 1 кг фруктов + 500 г сахара = 7-10 г пектина.

• 1 кг фруктов + 250 г сахара = 10-12 г пектина.

• Если сахар не используется совсем, то на килограмм фруктов нужно добавить 12-15 г пектина.

3. С фруктами или ягодами, в которых изначально содержится много пектина (красная смородина, яблоки, цитрусовые), количество вещества можно уменьшить.

5. Следите за сроком годности. Просроченный пектин теряет свои свойства, использование его нежелательно.

6. Не рекомендуется приготовление варенья или джема на пектине большими порциями. Оптимально – не более 2 килограммов фруктов.

7. Приготовленное с пектином блюдо (желе, мармелад, джем) не следует хранить большим объемом, в большой посуде – вещество от этого размягчается. Лучше разливать в небольшие баночки и креманки.

8. Полное застывание (желирование) происходит после охлаждения продукта.

9. Для разных блюд используйте разные виды пектина. Яблочный пектин для зефира и пастилы подойдет для изделий, которым важно держать форму. Более жидкие десерты следует готовить с пектином для джема и варенья.

Кисель из сока вишни с пребиотиком пектином
ТУ 9185-066-00437062-2014
Состав: сок вишни, сахар, желеобразующий пребиотик пектин.
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): углеводов – 16 г, в т.ч. сахарозы – 8,5 г.
Энергетическая ценность – 64 ккал/268 кДж.
Масса – 300 г.
Упаковка – пластиковый стакан.
Срок годности – 15 суток при T от +2 до +6°С.
Количество в тарном месте – 20 шт.

Кисель с соком вишни – это традиционный русский десерт с насыщенным ягодным вкусом. Сок вишни очень полезен: благодаря большому содержанию витаминов B1, B6 и С, а также железа, меди и магния он оказывает самое благоприятное воздействие на систему кроветворения, а значит и всего организма в целом.
В составе киселя – вещества только растительного происхождения, поэтому его можно употреблять в пост.

Заливное из креветок и томатов

сок томатный, зеленый лук (рубленый), сельдерей (рубленый), сладкий перец (зеленый, рубленый), лавровый лист, пектин, вода, креветки, сливочное масло, паприка , чеснок, эстрагон, черный перец, соль

раздел: Студни и холодцы, Заливная рыба

Джем из бузины

бузина (очищенная), сахар, лимонная кислота, пектиновый порошок, сахар

Вишневый джем с черешней

вишневая мякоть, черешня, сахар, пектиновый порошок

Джем из мирабели

мирабель (без косточек), кристаллический сахар, сахарная пудра, лимонная кислота, пектиновый порошок

Желе из перца чили

чили анахейм (Anaheim), сладкий зеленый перец, красный винный уксус, сахар, пектин (порошок)

раздел: Американская кухня

Пирог с творогом и ежевикой

мука, сахар, сливочное масло, яйцо, ванильный сахар, соль, орехи (молотые), сливочное масло, мука, сахар, яйцо, творог (обезжиренный), сахар, мука, сливки, соль, ванилин, яйцо, яблочный пектин, ежевика, миндаль (пластинки)

раздел: Творожные пироги

Малиновый джем с кедровыми орешками

малина, сахар (для варений с пектином), тертая цедра и сок, сливочное масло, кедровые орешки

Джем из киви

киви, цитрусовый пектин, вода, лимонный сок, сахар, зеленый пищевой краситель (по желанию).

Джем из ананаса с мятой

ананас (измельченный), вода, сок лимонный, сахар, пектин жидкий, экстракт мяты, краситель пищевой зеленый.

Джем из черники с пряностями

черника, сок лимонный, мускатный орех (молотый), сахар, вода, пектин

Джем из инжира

инжир, сок лимонный, сахар, пектин жидкий

Джем из персиков и имбиря

персики (рубленные), сок лимонный, сахар, имбирь (измельченный), пектин жидкий

Желе из персиков

персики, вода, сахар, пектин, винная кислота

Пряное желе из слив с чили

сливы, бадьян, чили (свежий), корица (палочка), сахар (с пектином)

Мармелад из бузины с черносливом

чернослив, сахар, лимонная кислота, пектиновый порошок

Желе из петрушки и меда

вода (кипяток), петрушка (рубленая), уксус яблочный, мед, пектин (фруктовый жидкий)

Мармелад из свеклы

свекла (свежая), свекольный сок, пектин, сахар, глюкоза, винная кислота (с несколькими каплями воды)

Мармелад из бузины

бузина, сахар, пектиновый порошок, лимонная кислота

Панна-котта ванильная с конфитом из вишни

молоко, сахар, ваниль, сливки (35%), желатин, вишня, вода, сахар, пектин, сок апельсин, сахар, масло сливочное, овсяные хлопья

раздел: Панна Котта

Щавелевый мусс с редисом

желатин (пектин), редис, сахар, соль, щавель, сливки

раздел: Блюда из других овощей

Клюквенное варенье с бадьяном

клюква, сахар, пектин, бадьян

Грушевый пат

груша (очищенная, без семенной коробочки), грушевый сок, сахар, глюкоза, пектин, виннокаменная кислота (винный камень), вода

Клубничный пат

клубника (мякоть), апельсиновый сок, сахар, глюкоза, пектин, сладкий песок, виннокаменная кислота (винный камень), вода

Апельсиновый мармелад с орехами и цукатами

апельсиновый сок, пектин, арахис (молотый), лимонные цукаты, сахар, сахарная пудра,

Как варить кисель напоминает нам Ольга Сюткина, историк русской кухни. Она вспоминает историю славного русского киселя, дает множество важных советов о том, как его варить, и предлагает несколько проверенных, домашних рецептов напитка.

Кисель. Немного истории

Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом. Более подробный рецепт киселя по Молоховец смотрите здесь.

Овсяный кисель по Молоховец

Какой взять крахмал?

Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.

Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.

Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его - большая редкость.

Крахмал картофельный - вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.

Кисель, приготовленный на разных видах крахмала

Из чего приготовить кисель?

Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов - клюквы, смородины (красной и черной), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.

Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина. Молочные кисели - из коровьего и миндального молока. Кисель можно сварить даже из кваса и из меда. И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад - кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.

Такие разные кисели: из ягод и фруктов, на основе молока и даже шоколада

Жидкий или густой?

Холодный, негустой кисель - утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель - это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.

Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока) понадобится 2 ст. ложки (без горки) картофельного крахмала и 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого.

Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.

Разные по густоте кисели получаются благодаря количеству крахмала

Законы киселя!

Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу – это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня – кисель готов!
Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде – он приобретет неаппетитный цвет.

Рецепт киселя из черной смородины (можно использовать для клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)

На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.

Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаге), добавить сахар и поставить на огонь.

Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.

Кисель из смородины

Рецепт киселя из вишни (черешни) или сливы

На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.

Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час.

Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисель готов.

Кисель из черешни

Рецепт молочного киселя

На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.

Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.

Рецепт шоколадногой киселя

На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.

Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает.

Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.

Рецепт десерта Rote Grütze

200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.

Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Десерт Rote Grütze

Кисель и холод

Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается. Но главное, запомните: сварить кисель – это очень просто!

Как избежать плёнки на киселе

Рецепты Ольги Сюткиной:

Харчо с зеленым ткемали

Наступает сезон заготовок соуса из кислой зеленой сливы ткемали. Ольга Сюткина предлагает приготовить. См. далее.

Идея сезона: довга

Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо.. См. далее.

Вареники с вишней

Ботвинья

Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее.

Читайте также: