Кисломолочный напиток из козьего молока

Аннотация научной статьи по животноводству и молочному делу, автор научной работы — Гетманец Валентина Николаевна

FERMENTED GOAT’S MILK BEVERAGES

In the recent 10 years, dairy herd decreases in Russia, and the productivity of the herd is not growing fast enough, eventually, the gross milk production in the country reduces. On the contrary, the consumption of dairy products increases. A solution is the use of milk of other animals including goat ’s milk. One of popular products of processed goat ’s milk is goat ’s yoghourt . Yoghourt made of goat ’s milk is a balanced product that has a high recreational value and possessing easy digestibility because its fat globules and casein micelles are 10 times smaller than those of cow’s milk, and they are more readily absorbed by the walls of the intestines and are easily absorbed by the stomach. The research targets were goats bred on a specific farm, and goat ’s milk and yoghourt made on the farm. The research involved the study of the chemical composition of milk and yoghourt , and definition of its quality indices. The studies were carried on a goat farm “Molochnaya ferma Matveevykh” of the Altai Region. The farm was founded in 2014, the herd is made up of 53 goats including such breeds as Saanen, Nubian and Alpine. The fat content of goat ’s milk and cow’s milk is almost at the same level; but with the fat content of 4.1-4.5%, goat ’s milk is digested almost completely. Goat ’s milk produced on this farm meets the requirements of the international standard GOST 32940-2014 “Raw goat ’s milk. Technical conditions”. Yoghourt is made from whole pasteurized milk using starter culture of thermophilic lactic streptococci and Bulgarian bacillus. All the indices of the finished product meet the requirements TU 9222-002-64384386-2013 “Yoghourts of goat ’s milk. Specifications.”

3. Egorov G.A. Gidrotermicheskaya obra-botka zerna. - M.: Kolos, 1968. - 96 s.

5. Protsessy i apparaty pishchevykh pro-izvodstv / A.N. Ostrikov, O.V. Abramov, A.V. Loginov i dr.; pod red. A.N. Ostrikova.

- SPb.: GIORD, 2012. - 616 s.

6. Fedorenko I.Ya. Proektirovanie tekhnicheskikh sistem i ustroystv i sistem: printsipy, metody, protsedury: uchebnoe posobie. — Barnaul: Izd-vo AGAU, 2003. — 282 s.

7. Harkins J. Quality indicators of a flour depending on its humidity / / Food market.

В.Н. Гетманец V.N. Getmanets

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

FERMENTED GOAT'S MILK BEVERAGES

Ключевые слова: коза, порода, козье молоко, молочный жир, кислотность, йогурт, закваска.

Keywords: goat, breed, goaf's milk, bufferfaf, acidity, yoghourt, starter culture.

In the recent 10 years, dairy herd decreases in Russia, and the productivity of the herd is not growing fast enough, eventually, the gross milk production in the country reduces. On the contrary, the consumption of dairy products increases. A solution is the use of milk of other animals including goat's milk. One of popular products of processed goat's milk is goat's yoghourt. Yoghourt made of goat's milk is a balanced product that has a high recreational value and possessing easy digestibility because its fat globules and casein micelles are 10 times smaller than those of cow's milk, and they are more readily absorbed by the walls of the intestines and are easily absorbed by the stomach. The research targets were goats bred on a specific farm, and goat's milk and yoghourt made on the farm. The research involved the study of the chemical composition of milk and yoghourt, and definition of its quality indices. The studies were carried on a goat farm "Molochnaya ferma Matveevykh" of the Altai Region. The farm was founded in 2014, the herd is made up of 53 goats including such breeds as Saanen, Nubian and Alpine. The fat content of goat's milk and cow's milk is almost at the same level; but with the fat content of 4.1-4.5%, goat's milk is digested almost completely. Goat's milk produced on this farm meets the requirements of the international

standard GOST 32940-2014 "Raw goat's milk. Technical conditions". Yoghourt is made from whole pasteurized milk using starter culture of thermophilic lactic streptococci and Bulgarian bacillus. All the indices

of the finished product meet the requirements TU 9222-002-64384386-2013 "Yoghourts of goat's milk. Specifications."

Гетманец Валентина Николаевна, к.с.-х.н., доцент, каф. технологии производства и переработки продукции животноводства, Алтайский государственный аграрный университет. Тел.: (3852) 62-20-85. E-mail: getmanecv@mail.ru.

Getmanets Valentina Nikolayevna, Cand. Agr. Sci., Assoc. Prof., Chair of Animal Production and Processing Technologies, Altai State Agricultural University. Ph.: (3852) 62-20-85. E-mail: getman-ecv@mail.ru.

В последние 10 лет в России снижается поголовье коров, при этом продуктивность стада растет недостаточно быстро, поэтому в итоге сокращается валовое производство молока в стране. Производство молока снижается, а потребление молочной продукции, наоборот, увеличивается. Один из путей решения проблемы — внедрение в молочную промышленность молока других животных, в том числе коз [4].

Козье молоко является одним из самых древних и полезных продуктов на нашей планете. Оно имеет уникальную питательность и способность восстанавливать здоровье человека после тяжелых заболеваний. В нем содержатся биологически активные вещества, которых нет в коровьем молоке, поэтому козье молоко долго сохраняется свежим, оно может храниться при комнатной температуре в течение трёх дней. Это является большим преимуществом при переработке козьего молока [1].

В связи с этим производство йогурта из козьего молока является перспективным направлением.

Цель исследования — изучение производства йогурта из козьего молока. Для достижения цели необходимо поставить следующие задачи:

- изучить разводимые породы коз на козьей ферме посёлка Затон;

- изучить технологию производства йогурта из козьего молока;

- определить соответствие готового продукта нормативно-технологической документации.

Объекты и методики исследований

Объектом исследований были козы, разводимые на данной ферме, козье молоко и йогурт, приготовленный в условиях данной фермы. В ходе проведения исследований изучен химический состав молока, изготовлен йогурт, определены его качественные показатели. В ходе проведения исследования были использованы следующие классические методики:

отбор проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ 26929;

массовую долю белка — в соответствии с ГОСТ 23327;

температуру продукта — по ГОСТ 26754; массовую долю жира — кислотным методом в соответствии с ГОСТ 22760; плотность молока — по ГОСТ 3625; определение кислотности — по ГОСТ 3624.

Результаты и их обсуждение

Сам хозяин считает, что главное, чтобы козы были закаленными в суровых сибирских условиях и хорошо давали молоко — по 4-5 л в день.

Качественные показатели козьего молока определяли в лаборатории, данные представлены в таблице 1.

Основные показатели козьего молока

Содержание жира, % 4,1-4,5

Титруемая кислотность, 0Т 17,5

Плотность, кг/м3 1033

Анализ козьего молока показал, что по показателю титруемой кислотности молоко не отличается от коровьего молока. Несколько выше плотность, что объясняется различием по химическому составу. Содержание молочного жира и белка в козьем молоке, соответственно, 4,1-4,5 и 3,1%, что больше, чем в коровьем.

Самым популярным кисломолочным напитком является йогурт.

Йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, изготовляемый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1 г продукта.

Качественный йогурт, приготовленный из козьего молока, сегодня приобрести непросто. Полезным для здоровья является только такой продукт, в состав которого входят живые молочнокислые бактерии — бифидобактерии. Продолжительность их жизни не превышает 4-5 дней. На полках магазинов в основном встречаются йогурты с двухнедельным и даже месячным сроком годности. Естественно, что никаких живых бактерий такой продукт уже не содержит.

Для производства козьего йогурта применялись:

- закваска Lactoferm ECO, в состав который входят Streptococcussalivariussubsp. thermophilus, Lactobacillusdelbrueckiisubsp. Bulgaricus. по нормативным и техническим документам, закваска разрешена в установленном порядке. Ее использовали прямого внесения.

Технология производства йогурта включала следующие операции:

1) получение сырья;

2) пастеризация (85-87оС) 10-15 мин.;

3) охлаждение до температуры заквашивания (40-42оС);

4) заквашивание чистыми культурами;

5) сквашивание (40-42оС) 3-4 ч до образования сгустка;

6) перемешивание, охлаждение (25-30оС);

7) розлив по банкам, маркирование;

8) хранение (+2оС, не более 7 сут.).

Козье молоко подвергали термической

обработке при температуре 85-87оС с выдержкой 10-15 мин. Затем его охлаждали до температуры заквашивания.

Для заквашивания использовали закваску на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка. Сквашивание проводили при температуре 40-42оС в течение 3-4 ч до образования сгустка.

По окончании сквашивания сначала охлаждали ледяной водой в течение 3060 мин., а затем сгусток перемешивали до достижения однородной консистенции.

Перед началом розлива продукт ещё раз перемешивали в течение 3-5 мин. Готовый продукт разливали в стеклянные бутылки. Продолжительность хранения такого продукта при температуре +2оС составляет не более 7 сут. После окончания технологии производства были отобраны 3 образца для определения качественных показателей.

Органолептические показатели йогурта представлены в таблице 2.

При изучении органолептических показателей отклонений от нормы не обнаружено.

Физико-химические показатели йогурта из козьего молока представлены в таблице 3.

Наименование показателя Норма Фактически

Внешний вид и консистенция Однородная с нарушенным сгустком, в меру вязкая Однородная с нарушенным сгустком, в меру вязкая

Вкус и запах Кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов Кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов

Цвет Молочно-белый Молочно-белый

Физико-химические показатели йогурта

Наименование показателя Фактически Среднее

Массовая доля жира, % 4,5 3,9 4,1 4,2

Массовая доля молочного белка, % 3,1 3,2 3,1 3,15

Кислотность, То 91 87 89 89

Температура продуктов при выпуске с предприятия, оС 4 4 4 4

Таким образом, содержание молочного жира в образцах йогурта колеблется от 3,9 до 4,5%, содержание белка находится в пределах 3,1-3,2%. Титруемая кислотность готового продукта была в пределах от 87 до 910Т. В исследуемых образцах не было обнаружено фермента фосфатазы, что свидетельствует о соблюдениях режима тепловой обработке. Необходимо отметить, что на данной козьей ферме вырабатывают только классический йогурт, не используются стабилизаторы и другие вещества. В планах — расширение ассортимента данного сегмента за счёт использования натуральных ягод и фруктов.

2. Технологическая схема производства йогурта легка и доступна людям для изготовления данного продукта в домашних условиях. Йогурт получали в процессе ферментации натурального козьего молока закваской.

3. Готовая продукция полностью соответствует всем показателям качества.

1. Данилова Е. Биоценность козьего молока: стакан козьего молока помогает сохранить здоровье / / Домашняя энциклопедия для вас. — 2014. — № 6. — С. 12.

2. Ерохин А.И., Соколов В.В., Куц Г.А. и др. Козоводство: учеб. пособие. — М.: Изд-во МСХА, 2001. — 93 с.

3. Фокша И., Смиренская Ю. Козьи технологии // Агротехника и технологии. — 2012. — № 2. — С. 44-48.

4. Шувариков А.С., Алешина М.Н. Качество кисломолочного продукта из козьего молока / / Переработка молока: технология, оборудование, продукция. — 2014. — № 2. — С. 80-83.

1. Danilova E. Biotsennost' koz'ego moloka: stakan koz'ego moloka pomogaet sokhranit' zdorov'e // Domashnyaya entsi-klopediya dlya vas. — 2014. — № 6. — S. 12 .

2. Erokhin A.I., Sokolov V.V., Kuts G.A. i dr. Kozovodstvo: ucheb. posobie. — M.: Izd-vo MSKhA, 2001. — 93 s.

3. Foksha I., Smirenskaya Yu. Koz'i tekhnologii // Agrotekhnika i tekhnologii. — 2012. — № 2. — S. 44-48.

4. Shuvarikov A.S., Aleshina M.N. Kachestvo kislomolochnogo produkta iz koz'ego moloka / / Pererabotka moloka: tekhnologiya, oborudovanie, produktsiya. — 2014. — № 2. — S. 80-83.

5. TU 9222-002-64384386-2013 Yogurty iz koz'ego moloka. Tekhnicheskie usloviya.

Козье молоко не пользуется большой популярностью в нашей стране, многие его считают невкусным и дурно пахнущим, предпочитая коровье. Кроме того, снижает популярность козьего молока его малая доступность и высокая цена, а также сравнительно мелкий перечень изготавливаемой продукции. Но исследования, проводимые уже не одно столетие, показывают высокую питательную ценность козьей продукции – она легко усваивается, пригодна для детского вскармливания. Лишь со временем можно ожидать увеличения спроса на продукты из козьего молока: сыры, творог, йогурты, сметану.

Содержание статьи

Как сделать сметану и сливки?

Приготовление сметаны из козьего молока сопровождается определенными трудностями. Это связано с особенностью структуры жиров, которые плохо осаждаются даже в процессе сепарирования. Разделение козьего молока необходимо для получения сливок. Из свежего (парного) молока сливки сделать затруднительно – следует использовать вчерашние охлажденные, которые простояли в холодильнике не менее 12 часов.

Самый простой способ получения сливок – отстаивание. Для этого молоко держат в емкости с широким горлом, после 1-2 суток оно расслаивается. На поверхности образуется слой, насыщенный молочным жиром (сливки), а внизу находится обезжиренное молоко (обрат) водянистой консистенции. В больших количествах получать сливки подобным способом невозможно, кроме того, теряется большое количество жира. Поэтому используются электрические сепараторы – путем центрифугирования молоко быстро разделяется на две фракции. Путем регулирования сепаратора можно добиться нужной жирности и консистенции от сливок.

Козьи сливки можно легко превратить в сметану. Для этого необходимо к ним добавить закваску. В качестве нее могут выступать любые кисломолочные продукты (простокваша, йогурт, кефир, сметана) или специальная культуральная закваска, которая продается в магазинах. После того как к сливкам добавили закваску, их следует перемешать и дать настояться 24-36 часов, чтобы дать микроорганизмам переработать сливки. Существует и другой рецепт сметаны из козьего молока – закваску добавляют в свежее молоко и выдерживают 2 суток. В результате на поверхности образуется сметана, а ниже будет простокваша.

Рецепты козьего масла

Из имеющихся излишков сметаны можно сделать масло. Следует взять два литра козьей сметаны и вылить ее в глубокую кастрюлю. С помощью большой деревянной ложки энергично размешивать сметану круговыми движениями. Когда начнет появляться сыворотка следует влить в сметану 150-200 мл ледяной воды.

Продолжаем помешивать сметану до появления кома. Теперь следует промыть получающееся масло холодной водой, вливая ее небольшой струйкой, не прекращая помешивание. Важно размешивать масло только в одном круговом направление – только так будет образовываться сгусток. После двойного промывания ледяной водой должен образоваться ком масла. Его можно хранить в холодильнике.

Для длительного хранения масла его следует растопить. Масло нарезают кусочками и закладывают в кастрюлю. Поверх наливают воду, чтобы она закрывала масло на 1-2 см. Доведя до кипения, масло продолжают нагревать на небольшом огне 20-25 минут, снимая образующуюся пенку. Затем необходимо остудить и поместить в холодильник.

После застывания можно приступать к повторному томлению. Опять разрезают масло на небольшие кусочки, очищая от творожистой массы. Теперь воду не добавляют, а масло кипятят на небольшом огне 20-30 минут. Через несколько слоев бинта (марли или сита) процеживают растопленное масло в баночку (ее следует предварительно вымыть и простерилизовать в духовке). Готовое топленое козье масло остается вкусным даже после нескольких лет хранения.

Кисломолочные напитки

Козье молоко редко используется в свежем виде в пищу из-за специфического вкуса и запаха. Но вот кисломолочные напитки пользуются большой популярностью. В процессе сквашивания теряется неприятный запах и повышается питательность продукта.

Самый распространенный кисломолочный напиток, который впервые сделали именно из козьего молока. Изначально этот продукт появился на территории Северного Кавказа, затем был активно распространен на всей территории Российской Империи. Начиная с 19-го века активно используется для лечения болезней пищеварительной системы. Также обнаружены у него иммуностимулирующие свойства, тонизирующий эффект. Последние исследования показывают положительный эффект при онкологических заболеваниях и проблемах с обменом веществ.

Для приготовления кефира необходимо:

козье молоко;
закваска;
сахар (не более 1% от объема).

В качестве закваски используются специальные бактериальные препараты. В домашних условиях можно использовать магазинный кефир. Для приготовления необходимо молоко подогреть до 35 градусов либо использовать парной продукт.

Молоко необходимо смешать с закваской и сахаром, тщательно перемешать. Далее нужно накрыть емкость хлопчатобумажной тканью или несколькими слоями марли – важно предоставить воздух, чтобы микроорганизмы размножались. Кефир настаивается 8-10 часов в темном помещении при температуре 17-22 градуса. При доступе света или других температурных режимах нарушается технология и портится кефир.

Полезность йогурта была доказана Мечниковым еще в 19-м веке, с тех пор исследования подтвердили повышение иммунного статуса, улучшение работы пищеварительной системы при ежедневном употреблении кисломолочной продукции. Козий йогурт богат аминокислотами, белком, витаминами, кальцием и калием. Он приводит в норму работу кишечника, способствуя росту нормальной микрофлоры.

Характеристика йогурта из козьего молока:

вязкая однородная консистенция;
яркий кисломолочный приятный аромат и вкус;
белый цвет без вкраплений;
жирность - 3,8-4,5%;
содержание белка - не менее 2,9%.

Для приготовления йогурта используют свежее молоко. Предварительно его необходимо пастеризовать (допускается стерилизация) с последующим охлаждением. Перед внесением закваски (культура болгарской палочки и стрептококка) необходимо довести температуру молока до 40 градусов.

Важно поддерживать постоянный температурный режим, чтобы рост микрофлоры в йогурте не останавливался, иначе произойдет развитие патогенных микробов, которые приведут к порче продукта. Готовится йогурт 3-5 часов, чем дольше его выдерживать, тем выше будет кислотность. Чтобы остановить рост бактерий необходимо охладить йогурт. Затем его можно хранить в холодильнике, но не более 5 суток.

Это продукты являются отходами при производстве сыра, творога и сливок, но также употребляются в пищу в чистом виде, либо в качестве ингредиентов для различных блюд (тесто). По питательной ценности они сильно уступают обычному молоку или кисломолочным напиткам из него. Так, в обрате практически отсутствует молочный жир – в процессе получения сливок он в большей степени отделяется.

Сыворотка обычно не содержит белка, так как основная его часть осталась в твороге или сыре. Но если эти продукты готовят из обезжиренного молока (то есть обрата), то сыворотка содержит только следы жира и белка. Эти напитки по питательности не многим превосходят воду.

Но сыворотку можно употреблять для восстановления работы пищеварительной системы – она благоприятно сказывается на кислотности, способствуя росту хорошей микрофлоры. Также в напитках содержатся витамины и микроэлементы. На козьей сыворотке и обрате можно делать хорошее тесто для выпечки. А главная их ценность заключается в низкой стоимости.

Особенности приготовления творога

Получить творог из козьего молока можно в больших количествах. Для этого годится цельное молоко и обрат (для обезжиренного творога). Кроме молока для производства творога требуется закваска, в качестве нее можно использовать:

специальные микробные закваски;
пепсин;
готовые кисломолочные продукты – сметана, кефир, простокваша.

Закваска необходима для быстрого скисания. Если кисломолочных бактерий будет недостаточно, то распространится патогенная микрофлора, молоко станет горьким и творог не получится. Использовать можно парное молоко, либо подогреть его до 38-40 градусов. Теперь необходимо добавить закваски и тщательно перемешать смесь.

Сквашивание проходит при теплой комнатной температуре (25-28 градусов). Через 10-12 часов должен образоваться плотный сгусток, тогда необходимо выложить дуршлаг марлей (или хлопчатобумажной тканью) и процедить. Творог и готов, а слившуюся сыворотку можно также употреблять в пищу. Использовать козий творог можно в чистом виде, заготовить впрок (в морозилке можно заморозить небольшие порции и в необходимое время размораживать). Также из творога можно сделать различные блюда, в том числе и сыры.

Из козьего творога можно сделать плавленый сыр. Для блюда нам потребуется:

1 кг творога;
сливочное масло 100 грамм;
2 куриных яйца;
чайная ложка соли;
1 чайная ложка пищевой соды.

Пересыпать творог содой, от чего он должен немного потемнеть, если этого не происходит, то следует увеличить долю соды. После чего творог оставляют на 4-6 часов в прохладном месте. Дно и боковые стенки эмалированной кастрюли тщательно смазывают сливочным маслом. Поместив творог в кастрюлю, ставят ее на небольшой огонь. Чтобы масса не пригорела, ее необходимо постоянно помешивать.

Как только творожная масса начинает плавиться, следует влить в нее взбитые яйца, добавить соль. Немного помешав, растопленный творог оставляют до образования густой пены. После чего следует быстро снять кастрюлю с огня и немного остудить, чтобы пена усела. Теперь повторно нагревают массу, после чего ее переливают в емкость (можно использовать чашечки для холодца или контейнеры). После остывания сыр готов к употреблению.

Виды сыров на козьем молоке

Козье молоко используется для приготовления большого количество сыров: твердых, мягких, рассольных, плавленых. Молоко коз отлично подходит для приготовления сыра, высокое содержание белка позволяет сделать из 10 литров до 1,5 кг сыра. Кроме самого молока, для готовки сыра следует иметь посуду: пресс, дуршлаг, емкости (для варки молока на 20 литров), лавсановый мешок. Важным компонентом при готовке сыров считается закваска – хорошо иметь сычужный фермент, который делают из соленых желудков молодых козлят, но также используют аптечный пепсин, уксусную кислоту, и готовые специальные препараты.

Рецепт деревенского козьего сыра:

20 таблеток пепсина растереть и залить небольшим количеством теплой воды;
взять 10 литров козьего молока и добавить к нему растворенный пепсин;
тщательно перемещать смесь и поставить в теплое место на 40-60 минут;
когда образуется комок, сразу поставить на небольшой огонь;
непрерывно помешивая, греем молоко на медленном огне;
нельзя допускать кипячения;
когда образуются сырные хлопья, откидывают массу на мелкий дуршлаг (можно дополнительно выложить его марлей в несколько слоев;
тщательно выдавите влагу и немного посолите поверхность сыра;
продукт можно употреблять сразу.

Вместо аптечного пепсина лучше использовать сычужный фермент. Его готовят путем настаивания желудка козы (теленка, овцы), также можно использовать желудки кроликов. Но сычужный фермент готовится очень долго и ради небольшого количества сыра не обязательно усложнять процедуру готовки.

Для твердого сыра следует молоко выдержать 12-24 часа в холодильнике, свежее плохо сквашивается. Для сырной головки массой 1 кг потребуется около 8 литров козьего молока, также необходима закваска, емкость для варки, пресс и емкость для засолки. Этапы приготовления твердого сыра:

в подогретое до 35 градусов молоко вносят закваску;
после тщательного перемешивания оставляют сквашиваться на 40 минут, должна образоваться желеобразная масса;
измельчают сквашенное молоко ножом на небольшие кубики;
теперь необходимо подождать, пока сыворотка отойдет – 30 минут;
нагревают и отстаивают 3-4 раза до появления сырных зерен;
процеживают массу через мешок (марлю);
вытесняют лишнюю влагу и формируют головки с помощью пресса;
во время опрессовывания следует переворачивать сыр несколько раз за 4-6 часов.

Сыр можно уже употреблять, но это еще далеко не твердый сорт. Необходимо еще просолить его в рассоле, а затем поместить в холодное сухое место (погреб), где из него будет выходить лишняя влага, а молочный сахар замещаться солью. Только тогда сыр приобретет превосходный вкус.

Козье молоко годится для приготовления различных продуктов. Одни из них получаются не хуже (а может быть и лучше), чем коровьи, для других (как в случае с маслом) придется серьезно поработать. От специфического запаха можно избавиться, если следить за чистотой коз и содержать их отдельно от производителя. Важно не забывать об индивидуальной непереносимости козьего молока.

Кумыс — это напиток, который придумали древние степные кочевники. Раньше его изготавливали только из кобыльего молока. Сегодня существуют рецепты и из других видов. Напиток содержит много питательных веществ, легко усваивается, имеет приятный вкус. Хотите узнать, чем полезен кумыс, сделанный из козьего молочка, и в каких случаях его нельзя употреблять?

Источник фото: tengrinews.kz

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Полезные свойства кумыса и его возможный вред

Древний напиток кочевники использовали для лечения болезней и в качестве общеукрепляющего средства. Кумыс получают путем спиртового и молочнокислого брожения. В результате этого процесса вырабатываются антибиотические вещества. Поэтому готовый напиток отличается высокими антимикробными свойствами.

Польза кумыса обусловлена также присутствием в нем молочнокислых бактерий, которые благоприятно влияют на микрофлору кишечника. Напиток содержит большое количество витаминов, минералов и жиров. Питательные вещества способствуют улучшению состояния человека при болезнях, повышению аппетита и нормализации сна, стимулируют работу кровеносной системы.

Источник фото: colors.life

На основе полезных свойств кисломолочного напитка российский врач Нестор Постников разработал систему оздоровления — кумысолечение. Методика заключается в дозированном приеме кумыса по индивидуальному графику. В 1858 году была открыта первая здравница, которая специализировалась на кумысолечении.

Лечебные свойства кумыса такие:

улучшает пищеварение;
нормализует работу нервной системы;
ускоряет отток желчи;
повышает крепость костей;
стабилизирует уровень холестерина;
избавляет от инфекций верхние дыхательные пути;
восстанавливает микрофлору слизистых оболочек.

Несмотря на эффективность при лечении многих болезней, также имеет кумыс противопоказания. Злоупотребление напитком может вызвать метеоризм и диарею. С осторожностью нужно принимать его беременным женщинам.

Нельзя пить кумыс людям, страдающим аллергией на молочные продукты. Стоит отказаться от напитка при обостренных заболеваниях желудка.

Читайте также: Шубат: польза и вред

Как делается кумыс

Создать уникальный напиток можно и в условиях домашней кухни. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

козье молоко — 1 л;
кипяченая вода — 1 ст.;
питьевой кефир — 3 ст. л.;
сахар или мед — 3 ч. л.;
живые дрожжи — 5 г.

Источник фото: hargaa.id

Алгоритм приготовления следующий:

смешайте молоко, сахар и кипяченую воду;
прокипятите смесь и остудите до 20 °C;
влейте тонкой струйкой кефир, размешайте;
укутайте емкость покрывалом и оставьте настаиваться на 5–6 часов;
смесь процедите через мелкое сито;
дрожжи разведите в воде до консистенции густой сметаны, добавив предварительно 1 ч. л. сахара;
оставьте на 5–10 минут;
после появления пузырей добавьте дрожжи к молочной смеси и тщательно перемешайте;
разлейте напиток по бутылкам, не доливая до края горлышка 2 см;
настаивайте кумыс до появления пены, затем поставьте бутылки в холодильник;
напиток употребляйте через сутки.

Такой способ приготовления позволяет сохранить полезные свойства козьего молока. Кумыс имеет освежающий, бодрящий эффект. Чем дольше настаивается молочная смесь, тем крепче градус напитка. Слабоалкогольный кумыс получается через 1–2 дня после закваски. Особый кумыс казахский содержит повышенное количество спирта — свыше 40%.

Пенный напиток освежает и прекрасно утоляет жажду, придает сил и энергии. Кумыс, польза которого обусловлена уникальным составом, рекомендуется принимать при истощении организма и нехватке витаминов.

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Читайте также: