Маринованные огурцы с лимонным соком рецепт на зиму

Если вам вдруг захотелось внести разнообразие в обыденные заготовки, попробуйте добавить лимон. Он не только улучшит вкус огурцов, но и продлит срок их хранения.

Мы расскажем, для чего добавлять лимон в маринад, как подготовить ингредиенты и поделимся проверенными рецептами. Такие заготовки с кислинкой никого не оставят равнодушным.

Зачем добавлять лимон в рецептуру и что он дает

Лимон в зимних заготовках выполняет тройную функцию:

  1. Длительное хранение. Содержащаяся в плоде лимонная кислота служит природным консервантом, поэтому такие заготовки хранятся дольше. Риск помутнения рассола минимален.
  2. Придание вкуса. Заготовки с лимоном обладают приятной кислинкой, которая раскрывается именно в маринаде. Идеальное сочетание – лимон с зерновой горчицей.
  3. Внешний вид. Не так важно, но все же заготовки с лимонными дольками выглядят очень аппетитно.


Выбор и подготовка основных ингредиентов

Начнем с огурцов. Они должны быть засолочных сортов, длиной не более 3 см. Цвет плода – от нежного зеленого до насыщенного. Не должно быть гнили и сухости. Пораженные насекомыми места не срезайте, такие огурцы вообще не годятся для засолки. Не подойдут и слишком толстые плоды. Вероятнее всего у них будут крупные семечки, что нежелательно.

Подготовка овощей к консервированию выглядит следующим образом:

  1. Налейте в таз ледяную воду и опустите туда свежесобранные огурцы. Процесс вымачивания длится от 2 до 8 часов. Периодически меняйте воду или добавляйте ледяные кубики.
  2. Вымоченные плоды хорошо промойте под проточной прохладной водой, можно со щеткой. Не используйте нож для очищения кожуры.
  3. Срежьте кончики с обеих сторон.

Что касается лимона, главное, чтобы его цедра была целой и равномерно окрашенной. Его достаточно хорошо вымыть, обтереть полотенцем и при резке удалить семена.

Лучшие рецепты на зиму

Рецепты маринованных огурцов с лимоном на зиму мы собрали разнообразные, что поможет порадовать всех членов семьи. Пробуйте, комбинируйте и удивляйте близких.


Хруст появляется при добавлении хрена, поэтому не исключайте из рецепта ни корень хрена, ни его лист.

Потребуется:

  • 0,5 кг огурцов;
  • 1 корень хрена;
  • лист хрена;
  • 50 г соли;
  • 90 г сахара;
  • 0,5 лимона;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 пучок зелени (укроп или петрушка);
  • 1-2 лавровых листа.

Способ приготовления:


  1. Вымачивайте огурцы не менее 5 часов, затем промойте под холодной проточной водой, удалите все загрязнения.
  2. Лимон помойте, нарежьте пополам. Одну половинку оставьте к чаю, а другую нарежьте на кружочки. Удалите семена.
  3. Лист хрена промойте в прохладной воде.
  4. Натрите на терке корень хрена или мелко нарежьте.
  5. Простерилизуйте емкости. Крышки обдайте кипятком.
  6. На дно положите лавровые листья, лист хрена, тертый корень хрена.
  7. Заполните банки огурцами, располагая между овощами лимонные дольки.
  8. На самый верх положите измельченную зелень и несколько лимонных кружочков.
  9. Вскипятите воду.
  10. В кипяток всыпьте соль и сахар. Перемешайте.
  11. После закипания варите 2 минуты.
  12. Всыпьте лимонную кислоту, размешайте и залейте банки кипящим маринадом.
  13. Накройте крышками.
  14. Стерилизуйте 10 минут.
  15. Закройте крышки закаточным ключом.
  16. Баночки переверните вверх дном и оберните плотным полотенцем.
  17. Через 48 часов спускайте в погреб.

Обратите внимание! Попробуйте такую хитрость: не заливайте банки кипящим маринадом, остудите в течение 1-2 минут. Так огурчики будут еще более упругими и хрустящими.

Рецепт классический, все компоненты доступны.

Ингредиенты:


  • 600 г огурцов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 укропный зонтик;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 маленький лимон.

Способ приготовления:

  1. Огурцы замочите в холодной воде на ночь.
  2. С утра промойте огурцы в прохладной воде, счищая загрязнения мягкой щеткой. Срежьте кончики.
  3. Лимон хорошо промойте. Нарежьте на небольшие ломтики, зерна удалите.
  4. Простерилизуйте банки.
  5. На дно положите зубчик чеснока, несколько долек лимона и нарезанный укроп.
  6. Далее наполните огурцами до половины.
  7. Положите еще 1 зубчик чеснока и еще несколько лимонных ломтиков.
  8. Заполните емкость овощами целиком.
  9. Закипятите воду с добавлением соли и сахара. После закипания убедитесь, что сыпучие продукты полностью растворились.
  10. Снимайте с плиты и наполняйте банки постепенно.
  11. Накрыв крышками, стерилизуйте 12 минут.
  12. Закупорьте, переверните, укутайте на сутки. Затем перенесите в место длительного хранения.

Другие способы заготовки огурцов:

Горчица придает пикантный вкус заготовкам. Можно добавить зерновую или порошковую, или оба вида.

Понадобится:

  • 500 г огурцов;
  • 1 лимон;
  • 1 ч. л. горчичного порошка;
  • 1 ч. л. зерновой горчицы;
  • 1 ст. л. соли с горкой;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 луковица.

Как приготовить:


Предварительно вымачивайте огурцы 5 часов. Желательно спустя 2,5 часа сменить воду или добавить кубики льда. Не оставляйте таз с огурцами на солнце, место должно быть темным и прохладным.

  • Промойте овощи, срежьте кончики с обеих сторон.
  • Банки промойте моющим средством или содой. Несколько раз сполосните.
  • Стерилизуйте. Крышки кипятите 2-3 минуты.
  • Лимон помойте и нарежьте кружочками.
  • Лук очистите и нарежьте полукольцами.
  • На дно положите половину луковых колечек и несколько долек лимона.
  • Заполните банки овощами.
  • Сверху положите оставшийся лук и лимон.
  • Всыпьте и порошковую, и зерновую горчицу.
  • Поставьте воду на огонь.
  • Доведя до кипения, засыпьте соль и сахар, перемешайте.
  • Через 5 минут добавьте лимонную кислоту и выключайте плиту.
  • Влейте маринад в банки.
  • Стерилизуйте 10 минут.
  • Закрутите крышки, переверните емкости дном наверх, укутайте плотным материалом.
  • Через двое суток раскутайте банки, переверните дном вниз и убирайте в погреб или кладовую.

    • Важно! Старайтесь в этом рецепте точно соблюдать пропорции сахара и соли. Лук в сочетании с лимоном и горчицей требует сладкого маринада, поэтому сахара должно быть в 3 раза больше соли.

    Базилик придает овощам насыщенный аромат. Не рекомендуется сочетать эту зелень с другой сильно пахнущей приправой.

    Необходимые ингредиенты:

    • 500 г огурцов;
    • 1 ч. л. уксусной эссенции 70%;
    • 1 пучок базилика;
    • 1 лимон;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара с горкой;
    • черный перец горошком по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Вымачивайте огурцы в холодной воде (достаточно 2-3 часов). Если в помещении тепло, периодически меняйте воду.
    2. Помойте овощи, срежьте кончики.
    3. Лимон промойте, нарежьте на крупные дольки.
    4. Базилик нарежьте покрупнее.
    5. Банки помойте, просушите, стерилизуйте.
    6. На самый низ положите чеснок и часть базилика.
    7. Заполните наполовину огурцами.
    8. Положите половину лимонных долек и оставшийся базилик.
    9. Снова добавьте огурцы.
    10. На самый верх положите лимон.
    11. Вскипятите воду.
    12. Кипяток влейте в банки, накройте крышками, оставьте на 15 минут.
    13. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте перец горошком, соли и сахар, вскипятите.
    14. Кипящую воду хорошо помешивайте.
    15. Через 3 минуты после закипания добавьте к маринаду уксусную эссенцию.
    16. Снимайте с огня, влейте маринад в банки.
    17. Сразу же закупорьте банки. Переверните и утеплите.
    18. Храните в таком виде 40-48 часов, не допуская попадания солнечных лучей.

    Совет. Благодаря сочетанию лимона и базилика такие заготовки идеальны для мясных блюд. Добавляйте их порционно на обеденные тарелки.

    Приготовленные по этому рецепту огурцы слегка острят. Если вы любите такие блюда, добавьте и жгучий перчик – эти продукты идеально сочетаются.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг огурцов;
    • 1 корень хрена;
    • 3 листа хрена;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 0,5 лимона;
    • 1 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. растительного масла;
    • 3 ст. л. сахара;
    • 1 ст. л. уксуса 9%.

    Как приготовить:


    1. Вымачивайте огурцы от 3 до 8 часов в холодной воде.
    2. Лимон помойте и разрежьте на две части. Используйте только одну половинку. Нарежьте ее на дольки и удалите зерна.
    3. Корень хрена измельчите ножом.
    4. Листья хрена промойте и просушите на полотенце.
    5. Банки вымойте содовым раствором, сполосните несколько раз и отправляйте стерилизоваться.
    6. На сухое дно положите чеснок, листья хрена и все лимонные дольки.
    7. Заполните огурцами.
    8. Сверху добавьте измельченный корень хрена.
    9. Влейте растительное масло.
    10. В воде растворите соль с сахаром, закипятите.
    11. Через 5 минут после закипания влейте уксус.
    12. Заполните банки маринадом сначала до середины, спустя 20 секунд влейте оставшийся маринад.
    13. Накройте банки крышками.
    14. Стерилизуйте 15 минут.
    15. Укупорьте.
    16. Храните первые двое суток в перевернутом виде.

    Это классический, за исключением лимона, рецепт, который известен уже не одно поколение. Тем он и хорош.

    Потребуется:

    • 600 г огурцов;
    • 1 лимон;
    • 60 мл уксуса 9%;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2 смородиновых листа;
    • перец горошком по вкусу;
    • 1,5 ст. л. соли;
    • 3 ст. л. сахара.

    Способ приготовления:


    1. Огурцы вымачивайте 4 часа.
    2. Под проточной водой тщательно промойте овощи, удалите хвостики.
    3. Смородиновые листья промойте, удалив пыль.
    4. Лимон тщательно вымойте, нарежьте на круглые дольки, а затем еще пополам.
    5. Чистые банки стерилизуйте в духовке или над кастрюлей, высушите.
    6. Крышки обязательно прокипятите.
    7. Чеснок мелко нарежьте.
    8. На дно положите листья смородины, на них – чеснок.
    9. Заполните огурцами наполовину.
    10. Выложите часть лимонных долек на огурцы.
    11. Продолжайте выкладывать огурцы.
    12. На самый верх выложите оставшийся лимон.
    13. Вскипятите воду.
    14. Кипяток влейте в банки, накройте крышками и оставьте на 20 минут.
    15. Слейте воду обратно, снова вскипятите, повторите процедуру. Остужайте уже 10 минут.
    16. Слейте воду опять, добавьте в нее сахар, соль и перец горошком.
    17. Доведите до кипения.
    18. Влейте уксус, перемешайте, залейте маринад в банки.
    19. Закупорьте, переверните и укутайте. Подойдет большое полотенце, плед или старое одеяло.
    20. В таком виде оставьте на 24 часа.

    Алкоголь продлит срок хранения заготовок. Старайтесь точно соблюдать пропорции. Как правило, количество водки равно количеству уксуса.

    Ингредиенты:

    • 500 г огурцов;
    • 0,5 лимона;
    • 50 мл водки;
    • 50 мл уксуса;
    • 1 луковица;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 5 смородиновых листьев;
    • 1 пучок укропа или петрушки;
    • 1 укропный зонтик;
    • перец горошком.


    Способ приготовления:

    1. Вымачивайте огурцы 5 часов в холодной воде.
    2. Половинку лимона нарежьте на треугольные дольки. Не забудьте помыть фрукт.
    3. Луковицу очистите и нарежьте кольцами.
    4. Смородиновые листья помойте в прохладной воде и чуть просушите, чтобы вода не стекала.
    5. Огурцы промойте, отрежьте хвостики.
    6. Банки вымойте раствором соды, стерилизуйте и высушите.
    7. Укроп или петрушку крупно нарежьте.
    8. На дно положите смородиновые листья и часть лимонных долек.
    9. Заполняйте огурцами, располагая между ними луковые колечки и лимонные дольки.
    10. На овощи поместите рубленую зелень, чеснок и укропный зонтик.
    11. В кипящую воду всыпьте соль, сахар и перец горошком. Кипятите 4 минуты.
    12. В банки влейте водку.
    13. Затем влейте уксус.
    14. Сразу же залейте маринад.
    15. Закупорьте банки, переверните. Убедитесь, что емкости герметично закрыты.
    16. Закутайте. Через двое суток переносите в погреб или кладовую.

    Важно! Несмотря на небольшое содержание алкоголя, такие огурцы не стоит употреблять перед управлением транспортным средством, детям, беременным, а также людям с алкогольной зависимостью.

    Сроки и условия хранения

    Первые 24-48 часов (зависит от рецепта) огурцы хранят в перевернутом виде и закутанными. Для этой цели подходят старые куртки, пледы, одеяла или большие плотные полотенца. Закутывать необходимо, чтобы процесс остывания шел постепенно и равномерно. Получается дополнительная стерилизация, что продлевает срок хранения. Недопустимо попадание солнечных лучей.


    После огурцы переносят в темное и прохладное место. Идеально, если есть погреб. В таких условиях огурцы простоят длительное время. Но все же рекомендуется употребить заготовки в пищу до нового сбора урожая. Спустя год огурцы начинают терять вкусовые качества.

    Открытую банку с огурцами хранят в холодильнике с плотной закрытой крышкой неделю.

    Подведем итоги

    Процесс маринования на зиму огурцов с лимоном прост. Советуем не менять лимонную кислоту на уксус в тех рецептах, в которых предусмотрена именно лимонная кислота. Вымачивайте огурцы, хорошо их очищайте, стерилизуйте банки и закладывайте вместе с чистыми лимонными дольками. Комбинируйте с луком, горчицей, чесноком, зеленью, водкой. Не забывайте об условиях хранения. Консервированные блюда хранятся долго при отсутствии света и невысокой температуре.

    Если вам не нравятся огурцы на основе уксуса, но вы хотите, чтобы они хорошо промариновались и были хрустящими, попробуйте положить немного лимона. Лимон добавит приятную кислинку и сделает вкус огурцов совершенно особенным. Такое лакомство станет прекрасной добавкой к основному блюду.

    Малосольные огурчики можно заготовить впрок на зиму. Хорошо, если для такой заготовки выбраны молодые, небольшого размера плоды – они выглядят привлекательнее и получаются вкуснее. В данном рецепте пошагово описана подробная инструкция по приготовлению. Особое внимание уделите тщательной промывке сырья, так как это гарантия успешного хранения.

    Рецепт удобен тем, кто не желает использовать уксус, вместо него консервантом в закатках выступает лимонная кислота. Особой пикантности и остроты огурцам придают горошины горчицы.

    Маринованные огурцы являются прекрасным вариантом закуски, а также дополнением к горячим блюдам. В данном рецепте мы предлагаем использовать вместо уксуса, традиционного консерванта, лимонную кислоту. Получится ничуть не хуже. Выбирая огурцы для маринования, стоит отдавать предпочтение овощам небольшого размера.

    Истинные ценители соленых огурчиков, которые следят за фигурой, часто опасаются, что их любимое лакомство способствует задержанию жидкости в организме. Но, несмотря на это, соленые огурчики обладают множеством достоинств – волшебный хруст и незабываемый вкус, а кроме этого, в рецепте, что мы представляем вам ниже, совсем не используется традиционный консервант уксус. Это делает огурчики более полезными.

    Несмотря на то, что уксус – самый лучший консервант, маринованные огурчики с лимонной кислотой является отличным вариантом для тех, кто любит побаловать себя домашними заготовками. И нельзя не отметить, что благодаря лимонной кислоте огурцы вкусные, хрустящие и ,в отличии от маринадов с уксусом, более полезные.

    Этот отличный рецепт заготовки огурчиков на зиму, который легко заменит вам традиционные рецепты. Вкусные и сочные огурчики, которые аппетитно хрустят во время еды – отличная закуска, которая получится у вас с первого раза.

    Домашнюю консервацию любят все, однако не все переносят наличие в ней уксуса. В таком случае, помогут рецепты, которые не предусматривают использование уксуса, но долго хранятся и имеют приятный вкус и аромат, например, маринованные огурцы без уксуса на зиму по нашему рецепту.

    Заготовка соленых огурцов на зиму довольно интересный процесс. Рецепты засолки огурцов разнообразны и их великое множество. Я хочу порекомендовать рецепт соленых огурцов с лимонной кислотой. Огурчики получаются ароматными, из них можно готовить и салаты, и рассольники, и солянки.

    Знали ли вы, что огурцы можно солить без уксуса, заменив его лимонной кислотой? Вот я не знала, и была весьма удивлена, однажды попробовав такие огурцы в гостях. Теперь рецепт соленых огурцов без уксуса у меня на первом месте и я его всем рекомендую. Расчет привожу на одну двухлитровую банку.

    Изюминку рецепту огурцов на зиму без уксуса придает добавления в консервацию лимона. Да, это необычно, но какие вкусные хрустящие огурчики получаются! настоящее объеденье! Еще один несомненный плюс этого нового ингредиента в составе – это то, что с лимоном огурцы хранятся гораздо дольше, чем обычные.

    Случаются такие ситуации, когда при готовке маринованных огурцов на зиму, у хозяйки на кухне не оказалось сахара. Это совсем не повод отчаиваться! Маринованные огурцы без сахара ни в чем не уступают приготовленным по традиционному рецепту, они такие же хрустящие и аппетитные.

    Ассорти из помидоров с огурцами очень популярно среди многих хозяек. Это красивое соленье удобно готовить в 3-литровых банках. В этом рецепте вам предлагается заменить уксус на лимонную кислоту, что сделает ассорти более полезным и вкусным. Помидоры для заготовки возьмите не перезрелые, иначе кожура лопнет и сделает маринад мутным. Чтобы ассорти хорошо сохранилось до весны, надо овощи и зелень тщательно вымыть и правильно приготовить маринад.

    Маринованные огурцы с лимонной кислотой – прекрасная заготовка на зиму. Огурцы получаются хрустящими и очень вкусными. Укроп и другие специи, используемые в данном рецепте, придадут закуске ароматную нотку. Такие огурчики подойдут и в качестве дополнения к гарнирам и мясу, и для приготовления бутербродов или салатов.

    Настоятельно рекомендую и с большим удовольствием хочу поделиться рецептом огурцов с аспирином без уксуса на зиму. Ароматные огурчики получаются аппетитными и хрустящими. Такие огурцы можно подавать в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления салатов или супов.

    Для тех, кто не используют при консервации огурцов уксусную кислоту, хочу порекомендовать рецепт огурцов с аспирином и лимонной кислотой на зиму. Огурчики, приготовленные по этому рецепту, получается очень аппетитными, и подойдут к любому горячему блюду в качестве закуски.

    Существует множество разнообразных рецептов заготовки огурцов на зиму. Хочу поделиться любимым рецептом маринованных огурцов с аспирином в литровых банках. Огурчики получаются хрустящими с приятным сбалансированным по вкусу рассолом.


    Предлагаем заготовить огурцы с лимоном на зиму без единого грамма уксуса. Это делает закуску более полезной, но при этом овощи сохраняется очень хорошо.

    Рецепт проверенный, огурчики остаются хрустящими, сохраняют красивый зеленый цвет. Рассол их-под них очень вкусный, его можно пить или использовать для приготовления печенья.

    Попробуйте приготовить такую необычную, красочную закуску для своей семьи.

    • Огурец 1,3 кг.
    • Гвоздика 2 цветка
    • Укроп 1 ч.л.
    • Лимон 1 шт.
    • Чеснок 5 зуб.
    • Перец чёрный горошек 1 ч.л.
    • Перец душистый 1 ч.л.
    • Перец чили 1 шт.
    • Лавровый лист 4 шт.
    • Для маринада:
    • Сахар-песок 150 г.
    • Соль 2 ст.л.
    • Лимонная кислота 2 ч.л.







    Если вы готовите впервые консервацию подобным способом, вот несколько проверенных советов:

    • Для консервации выбирайте свежие, упругие плоды среднего размера, но не корнишоны.
    • Банки и крышки обязательно стерилизуем в духовке.
    • Лимон укладывайте в банке так, чтобы его не закрывали собой огурцы, так ваша закуска будет очень красочно смотрится.
    • Если не любите острое, кладите 1⁄4 часть острого перца или вовсе его не добавляйте.
    • Вот так без лишней термической обработки получается превосходная закуска на зиму, которая украсит даже праздничный стол. Учтите, что в рецепте нет не только уксуса, но и растительного масла. Необычное сочетание ароматных специй, лимона и острого перца придает обычным огурцами новых вкусовых ноток. Приятного аппетита!


    Маринованные огурцы с лимоном — отменная закуска быстрого приготовления для мясных блюд и не только. Такой салат особенно подойдет к шашлыку, его можно приготовить дома и взять с собой на природу.

    Огурцы маринуются без уксуса, в данном рецепте его заменяет лимон. Закуска получается менее концентрированной, при этом имеет легкий цитрусовый вкус и аромат. Маринад готовим на основе соевого соуса с добавлением горчицы. За счет кратковременной мариновки, огурчики сохраняют плотность, при этом успевают хорошо промариноваться, они получаются очень сочными, приобретают пикантный вкус.

    Огурчики с изумительным вкусом, хрустят как свежие и никогда не взрываются и не мутнеют.
    Рецепт огурчики маринованные хрустящие расчет на один литр.

    Закатывайте плоды небольшого размера, желательно только с грядки.


    Специи и пряности, заявленные в ингредиентах, рассчитаны на одну банку объемом 1 литр.

    для рассола необходимо следующее:

    • 1 л воды профильтрованной;
    • 45 г соли;
    • 140 г сахарного песка.

    Как будем готовить маринованные хрустящие огурчики

    1.Огурцы пересыпать в таз, залить водой холодной, оставить на три часа. Потом хорошенько промыть, кончики со всех сторон отсечь.


    2. Банки простерилизовать. Сложить в них все пряности и специи (лаврушку и укроп тоже вымыть), потом плотненько уложить огурчики. Кружок лимона разместить между слоями огурцов или в самом конце, сверху.


    3. В чайнике вскипятить воду, сразу залить в банки, приставить крышки, через 20 минут убрать, а воду слить в кастрюлю, отмерить 1 литр рассола на банку. Если недостаточно жидкости, довести до нужного объема кипятком.

    4. Отправить в воду соль и сахар, помешать до растворения. И этим горячим рассолом залить заготовку в банке. Быстренько закатать, поставить на крышку, укутывать ничем не нужно, а просто дать остыть.



    Огурчики получаются обалденными, с кислинкой лимона и его ароматом, очень хрустящие!

    Приготовьте огурчики маринованные хрустящие с лимоном по данному рецепту вы точно не пожалеете.

    Добрый день! Мы уже много говорили о консервации огурцов. Отдельно рассматривали маринады на 1 литр воды. Также закрывали их с кетчупом Чили и красной смородиной. И настал черед подробного описания рецептов с добавлением лимонной кислоты. Их вкус очень отличается от тех, что мариновались со столовым уксусом. Получается не такой яркий рассол, в нем нет сильного уксусного запаха и вкуса. И поэтому они более щадяще действуют на желудок. А значит это спасение для людей, которые имеют ограничения в питании. Вкус получается нежный с легкой кислинкой.

    Стандартно к основному ингредиенту вводят разные душистые травки и пряности. Вы выбираете их под свои предпочтения. Если не любите в огурцах тархун или лавровый лист, то смело убирайте их из списка ингредиентов.

    А закрывать подобный вид маринования будем в разные объемы. Будет и общий рецепт на 1 литр воды. Есть пропорции для двух и трех литровых банок. Они облегчат процесс засолки и сэкономят ваше время.

    Для самой консервации будем использовать два способа: метод горячего розлива и пастеризацию. Ранее стерилизация была очень популярной, но она довольно неудобна. Поэтому современные хозяйки больше предпочитают использовать метод горячего розлива или его еще называют методом двойной заливки. Он предполагает предварительный прогрев плодов кипятком. Делается все это быстро, шаги описаны подробно. Закатки, приготовленные по этому способу, также хорошо хранятся. Но лучше любую консервацию хранить при температуре 0-1C в темном месте. Это самые оптимальные условия.


    Давайте кратко о том, как подготовить огурцы перед началом маринования. Их нужно перерабатывать в день уборки. Потому что при хранении их качество сильно ухудшается. Свежесобранные плоды делят по размерам, убирая переросшие или порченные. Если у вас попадаются длинные плоды (более 12 см), их также отправляем в маринование. Но только режем их на части. Можно на кружочки, дольки или половинки.

    Затем овощи вымачивают в холодной воде не более 6 часов, периодически сменяя ее. Вымачивание восстанавливает тургор огурцов и снижает горечь, помогает им стать хрустящими. Затем их тщательно моют при помощи мягкой чистой губки.

    Маринованные огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 1 литр (без стерилизации)

    Давайте начнем с классического варианта маринования. Чаще для удобства всегда даются пропорции на 1 литр воды. А хозяйки уже сами подстраивают его под свои объемы. Маринад получается приятный, не приторный и не острый.

    При желании в саму банку можно добавлять разные травки и пряности. Мы чаще кладем зонтики укропа и лаврушку. Но это на вкус и цвет. Поэтому любой рецепт вы можете изменять под себя.

    Возьмем:

    • огурцы,
    • зонтики укропа,
    • пару лаврушек,
    • три горошины душистого перца на банку.

    На 1 литр воды:

    • 1 ст. л. соли,
    • 2 ст.л. сахара,
    • 0.5 ч.л. лимонной кислоты,
    • при желании можно добавить смесь для маринования (это не обязательно).

    Шаг 1. Первым делом тщательно промоем банки содой и чистой губкой. Затем их простерилизуем. Способы описаны в этой статье. Выбирайте любой. Крышки нужно ошпарить кипятком или прокипятить пять минут.

    Шаг 2. Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа. Затем тщательно промываем каждый плод мягкой и новой губкой. Кончики можно не срезать.

    Если у вас плоды большие и не помещаются в банки, то их можно разрезать пополам или на дольки.

    Всю используемую зелень также промываем и обсушиваем на полотенце.

    Шаг 3. На дно стерильной банки кладем пару лавровых листов, всыпаем горошины перца, укладываем зонтик укропа.

    По желанию добавляют листья смородины или вишни. Также вводят хрен или тархун. Для остроты кидают маленький кусочек острого перца. Это по желанию. Можно смешать все травки вместе, можно сочетать их по отдельности.


    Далее плотно укладываем огурцы. Сначала идут самые ровные, примерно одинаковые по размеру. Их стараются укладывать вертикально, чтобы вошло побольше.


    Шаг 4. Кипятим воду и делаем первую заливку кипятком. Так мы пробланшируем плоды и прогреем их. Заодно проверим, сколько воды потребуется для рассола. Заливать кипятком нужно до самого верха.


    Прикрываем горлышки стерильными крышками и оставляем на 15 минут. За это время кипяток остынет и банку можно будет спокойно держать ладошками.

    Как время вышло, сливаем воду из банок через мерный стакан. Так мы узнаем, на сколько литров готовить рассол. Рецепт то у нас дан на 1 литр. Поэтому все указанные пропорции умножим на нужный нам объем.

    Шаг 5. В эту слитую воду вводим соль и сахар. Перемешиваем смесь и доводим рассол до закипания на максимальном нагреве плиты.


    В кипящую смесь вводим смесь для маринования и лимонную кислоту. Она даст реакцию с кипятком и активно вспенится.


    Сразу наполняем заготовки кипящей заливкой, вводя рассол частями до самого верха. Чтобы стекло не лопнуло, можно под дно положить лезвие ножа.

    Закатываем банки крышками и проверяем на герметичность укупорки. Для этого банки нужно повертеть вниз и вверх. Если в районе горлышка все сухо, значит консервацию закрыли качественно. Ставим заготовки на крышку и укутываем одеялами для самостерилизации собственным теплом. Через сутки спускаем на хранение.

    Хрустящие огурцы с лимонной кислотой с луком и морковью на зиму

    Рецепт дан на объем банки в 2 литра. Можно его разбить на две литровки или четыре полулитровки. Если нет банок нужного объема.

    Консервировать будем с пастеризацией. Огурцы стерилизуют, если нет условий для хранения при оптимальной температуре 0-1 градус. Тогда пастеризация хорошо увеличивает срок их хранения при комнатных условиях.


    Возьмем на 2-х литровую банку:

    • огурцы,
    • половину луковицы,
    • половину моркови,
    • 1-2 дольки чеснока,
    • по 3-5 горошин душистого и черного перцев,
    • 1 ч.л. лимонной кислоты.

    Маринад:

    • 1 литр воды,
    • 1 ст.л. соли,
    • 3,5 ст.ложки сахара.


    Шаг 1. Предварительно подготовим плоды. Замачиваем их на 2-3 часа в холодной воде. Затем тщательно промываем чистой новой губкой (которой точно не мыли посуду).
    Затем у каждого огурца срезаем кончики.

    Половинку луковицы режем полукольцами, а морковь кружочками. Вариант измельчения абсолютно не важен, он никак не сказывается на вкусе заготовок.

    Шаг 2. Наполняем стерильную банку. Сначала кладем морковь и кусочки лука. Туда же отправляем очищенные целые зубки чеснока. Всыпаем горошины перцев.
    По желанию можно добавить пряности и травки.

    Плотно укладываем плоды огурца. Стараемся подобрать самые ровные и красивые штучки небольших размеров. Оптимально 10-12 см. Если они длиннее, то их нужно будет разрезать.

    В банку сразу всыпаем лимонку.


    Шаг 3. Готовим заливку. Для этого в литре вроде растворяем соль и сахар. Включаем нагрев и доводим маринад до закипания.

    Затем заливаем плоды кипящим рассолом до самого верха. Горлышко прикрываем стерильной крышкой.

    Приступаем к пастеризации. На дно широкой кастрюли выложим полотенце. На него поставим баночку. В кастрюлю заливаем горячую воду до уровня плечиков банки. Включаем нагрев. С момента закипания стерилизуем огурцы 15 минут.

    Если вы закатываете другой объем. Полулитровые банки стерилизуют 5 минут, литровые 7-10 минут, трехлитровые 15-20 минут.

    Самый вкусный рецепт соленых огурцов с лимонной кислотой в 3 литровых банках

    Мы сейчас очень редко маринуем огурцы в трехлитровки. Их получается слишком много и они не успевают съедаться. Многие полностью перешли на объем банок в 1 и 1,5 литра. Но для большой семьи нужен и больший объем заготовок.

    Продукты на 3 литровую банку:

    • 2 кг огурцов,
    • 2 зонтика укропа,
    • 5 горошин душистого перца,
    • 3 лавровых листа,
    • пару долек чеснока,
    • 3 ст.л. соли,
    • 1 ст.л. сахара,
    • 1 ч.л. лимонной кислоты.

    Шаг 1. Предварительно промоем плоды. Если вы их только что собрали, то их можно не вымачивать в холодной воде. Если же прошло уже более двух часов после сбора, то лучше замочить.
    Затем срезаем все концы.

    Также промываем и перебираем все травки и стерилизуем банки.

    Шаг 2. В стерильную трех литровую емкость уложим зонтик укропа, пару лаврушек. Добавим горошины перца. По желанию вводят веточки гвоздики и другие пряности. Это уже ориентируйтесь на свой вкус.



    Поверх зелени плотно утрамбовываем огурцы. Если небольшие плоды входят целиком, то длинные можно разрезать дольками или кружками.

    Шаг 3. Делаем бланшировку овощей. Для этого наполняем банку кипятком до самого верха. Прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем жидкость из емкости и разводим в ней соль и сахар. Доводим до закипания на максимальном нагреве.


    Шаг 4. В саму трех литровку всыпаем лимонку.


    Сразу заливаем ее рассолом до самого верха и укупориваем.

    При медленном остывании она простерилизуется своим же теплом изнутри, а это значит, что хорошо сохранится всю зиму.

    Пражские огурцы с лимонной кислотой и лимоном в литровых банках

    Если надоело однообразие, то предлагаю новый вкус. Закроем огурчики с лимоном. Получается не совсем обычное сочетание с легкой кислинкой. Цедра и перегородки цитруса также могут дать пикантную горьковатую нотку.

    Перед тем, как закрыть много огурцов подобным образом, замаринуйте так всего одну баночку. Чтобы понять, подходит ли вам этот вкус.


    На литровую банку возьмем:

    • огурцы,
    • 2 чесночных зубка,
    • кружочек лимона без косточек,
    • 3 горошины душистого перца,
    • зонтики укропа, петрушка по желанию.

    Маринад на 1 литр воды:

    • 1,5 ст.л. – соли,
    • 6 ст. л. – сахара,
    • 1 ч.л. — лимонной кислоты.


    Шаг 1. Делаем предварительную подготовку плодов. Замачиваем их водой на 3-5 часов, промываем губкой. Если у вас свежесобранный урожай, можно обойтись без замачивания. Но, если часто попадаются горькие огурцы, то лучше этот момент не пропускать. Вода вытягивает лишнюю горечь.

    Шаг 2. На дно стерильной банки укладываем зонтик укропа, чеснок и кружочек лимона. Добавим горошины перца. На них вертикально выложим первый ряд огурцов. По возможности заполняем банку плотно до верха.


    Шаг 3. Заливаем емкости кипятком первый раз. Наполнять нужно частями, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур и успело прогреться. Прикрываем емкость стерильной крышкой и оставляем на 10-15 минут.


    Затем сливаем остывшую воду из банок в мерный стакан. Отсчитываем, сколько нам нужно литров, чтобы приготовить маринад. В этой воде разводим сахар и соль. Доводим смесь до кипения и повторно заливаем банки кипящим рассолом до самого верха. В каждую банку не забываем спустить лимонку.

    Шаг 4. Укупориваем заготовки и проверяем на герметичность. В районе горлышка должно быть сухо. Ставим банку на крышку и укутываем одеялами. Так оставляем консервацию на сутки до полного остывания.

    Быстрый рецепт приготовления огурцов с лимонкой и горчицей

    Горчица выступает в качестве природного консерванта. Поэтому часто встречаются рецепты с семенами или в ее заливке. Про огурцы в горчичной заливке есть готовая подборка. Но там почти все варианты с уксусом. Мы же заменим его на лимонку.


    Возьмем:

    • огурцы,
    • 4 лавровых листа,
    • 6 горошин душистого перца,
    • 0,5 ч.л. в каждую банку зерен горчицы,
    • 10 горошин черного перца,
    • 2 чесночных зубка.

    На 1 литр маринада:

    • 40 г соли,
    • 140 г сахара,
    • не полная 1 ч.л. лимонной кислоты.


    Шаг 1. Огурцы замачиваем до 6 часов в холодной воде. Если замачиваете на период более трех часов, то воду нужно будет сменить.

    Если урожай свежий, то замачивание не обязательно.

    Шаг 2. В стерильные банки кладем зерна горчицы. К ней спускаем лавровые листы и горошины перцев. Добавляем целые чесночные дольки.


    В эту же банку плотно укладываем огурцы. У плодов желательно срезать попки.


    Шаг 3. Делаем бланшировку овощей кипятком. Кипящую воду нужно заливать частями, чтобы стекло тары не лопнуло. Заливать нужно по самое горлышко. Прикрываем стерильными крышками и оставляем на 20 минут.

    Как время вышло, остывшую воду нужно слить через мерный стакан в кастрюлю. Полученное количество литров умножаем на пропорции, которые указаны в рецепте. В этой воде растворим соль и сахар. А в банки всыпаем лимонную кислоту.

    Маринад ставим на максимальный нагрев и дожидаемся закипания. Заливаем кипящим рассолом банки до самого верха и сразу укупориваем их крышками.

    Зерна горчицы в банке смотрятся более эстетично, чем мутный горчичный порошок. А функцию они выполняют одинаковую.

    Простой рецепт маринованных огурцов с лимонной кислотой и аспирином

    Если вы сомневаетесь, сохранится ли консервация при комнатной температуре, а стерилизовать ее нет желания. Тогда советую подстраховать себя и усилить лимонную кислоту таблеткой аспирина. Дополнительная кислота позволит консервации не вздуться и сохраниться дольше.

    На литровую банку берут 1 таблетку аспирина, на трех литровую — 2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.


    На 1 литровую банку:

    • огурцы, сколько войдет,
    • по веточке тархуна, хрена,
    • зонтик укропа,
    • четверть луковицы,
    • 1 зубчик чеснока,
    • 1 таблетку аспирина,
    • 0,3 ч.л. лимонки.

    Рассол:

    • 2 ст.л. соли,
    • 4 ст.л. сахара.

    Так как кислоты будем добавлять больше, чем обычно, то и рассол сделаем слаще.

    Шаг 1. Огурцы промываем губкой, заливаем и даем им напитаться водой. Затем у каждого плода срезаем кончики.

    В стерильную банку укладываем чистую обсушенную зелень. Сначала на дно спускаем чеснок и луковицу, затем травки.


    Поверх плотно и вертикально утрамбовываем огурцы.


    Шаг 2. Переходим к заливкам. Делать будем три заливки, чтобы усилить эффект аспирина.
    Первый раз прогреваем огурцы кипятком 15 минут. Затем сливаем воду и на ее основе готовим рассол. Смешиваем воду с солью и сахаром, перемешиваем и кипятим.

    Шаг 3. Делаем вторую заливку до самого верха. Горлышко прикрываем стерильной крышкой. Снова оставляем 15 минут. Затем сливаем снова маринад. А в банки кладем аспирин и лимонную кислоту.

    Слитый маринад снова кипятим и делаем конечную заливку до самого верха банки. Укупориваем ее крышкой и проверяем на герметичность закрутки.

    Затем ставим ее вверх дном и укутываем слоем одеял или шуб. В такой среде консервация пройдет самостерилизацию изнутри. А после полного остывания, примерно через сутки, ее модно спустить на хранение.

    Сладкие консервированные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса (1,5 литровая банка)

    Многим нравится кисло-сладкое сочетание в маринаде. С ним и огурцы получаются слегка сладковатые. Спорить не буду, получается вкусно. В них точно есть какая-то своя особая изюминка.

    Возьмем на 1 банку:

    • огурцы,
    • лавровый листочек,
    • 5 горошин душистого перца,
    • пару соцветий гвоздики по желанию,
    • 4 чесночные дольки,
    • 1 лист хрена,
    • 1 зонтик укропа,
    • неполная чайная ложка лимонной кислоты,
    • 0.5 ч.л. зерен горчицы по желанию.

    Маринад на 1 литр:

    • 5 ст.л. сахара,
    • 4 ст.л. соли.

    Делюсь описанием процесса консервирования в видео формате.

    Каждый из указанных рецептур вы можете подгонять под свои вкусы. К примеру, вводить добавки в виде красного или сладкого перцев. Тогда у вас получится острая заготовка.

    Все травки, что вы вводите, также выбирайте по своим предпочтениям. Не нравится вкус тархуна, не используйте его. Думаю, что мысль ясна.

    На этом не останавливаюсь, а бегу делать новую подборку вкусной консервации. До новых встреч!

    Читайте также: