Напитки которые подаются в конце трапезы


Ниже вы найдете CodyCross - ответы на кроссворды. CodyCross, без сомнения, одна из лучших словесных игр, в которые мы играли за последнее время. Новая игра, разработанная Fanatee, которая также известна созданием популярных игр, таких как Letter Zap и Letroca Word Race. Концепция игры очень интересна, так как Коди приземлился на планете Земля и нуждается в вашей помощи, чтобы пройти через раскрытие тайн. Это бросит вызов вашим знаниям и навыкам в решении кроссвордов по-новому. Когда вы найдете новое слово, буквы начнут появляться, чтобы помочь вам найти остальные слова.
Пожалуйста, не забудьте проверить все уровни ниже и попытаться соответствовать вашему правильному уровню. Если вы все еще не можете понять это, пожалуйста, прокомментируйте ниже и постараемся помочь вам.


Алкогольный этикет состоит из двух составляющих: "технической" или "формальной", которая подразумевает знание определенных правил подачи напитков и поведения за столом, и "гастрономической", которая сводится к умению сочетать напитки с блюдами и составлять из них гармоничный ансамбль.

В нашем новом обзоре мы собрали 10 простейших правил алкогольного этикета, которые внесут в небольшое домашнее застолье дополнительный уют и гармонию, а в самом серьезном ресторане помогут вам держаться уверенно.

Если вы пьете алкоголь, рекомендуется заказывать воду. Это правило работает сразу в 2 направлениях: во-первых, вы спасете свой организм от обезвоживания (спиртные напитки сильно обезвоживают организм), а, во-вторых — спасете себя от опьянения и, как следствие, дурного самочувствия на следующий день.

Примерный расчет следующий: на бокал вина, шампанского или стакан коктейля — стакан чистой негазированной воды.

Аперитив

Аперитив — как правило, слабоалкогольный напиток, открывающий (слово aperire буквально значит "открывать") трапезу. Он подается перед едой с целью улучшения аппетита и ускорения метаболизма.

В качестве аперитива могут предлагать различные коктейли, вермут, кампари, херес и ликеры. К нему обычно подается закуска: орехи, лимоны или еще что-то незначительное, не заглушающее аппетит.

Аперитив — отличный повод занять гостей, пока первые блюда еще не поданы, поднять настроение всей компании и подготовить ее к последующему застолью.

Заказ

Если вы решили насладиться изысканными напитками в ресторане вместе с большой компанией, основной заказ алкогольных напитков, по правилам этикета, является задачей мужчин.

Но сегодня это правило не так уж и актуально. Женщины прекрасно разбираются в хороших винах, и вся компания может совместными усилиями принять решение. Еще один вариант — каждый заказывает себе напиток сам.

Порядок выбора

Порядок выбора зависит от самого напитка, который вы решили заказывать. Например, одно дело — правильно подобрать еду под определенное вино, и совершенно другое — определиться с коктейлем, который станет лишь приятным сопровождением ваших любимых блюд.

Что же касается вин, здесь вы совершенно свободны: можно сначала озаботиться заказом напитка, а уж потом подобрать блюда к нему (на самом деле, чаще всего так поступают лишь редкие ценители вин в особых ресторанах), и совершенно не возбраняется заказать еду и попросить официанта помочь с выбором алкоголя.

Открытие бутылки

В ресторане бутылки открывают официанты, причем должны они это делать непосредственно у стола. В добросовестных заведениях официант обязательно продемонстрирует вам бутылку и подробно расскажет о деталях производства напитка (год урожая, страна изготовления, сорт винограда и тому подобное).

На неформальных встречах, семейных застольях или в больших компаниях открывает и наливает вино обязательно мужчина, как правило, хозяин застолья. В женских компаниях это право принадлежит также либо хозяйке трапезы, либо самой старшей.

Кстати, выстрелисть пробкой от шампанского — не показатель шикарного застолья и уж тем более хорошего этикета. Шипучий напиток принято открывать как можно тише и аккуратнее.

Разлитие напитков

Разливать напитки — исключительно мужская обязанность. Никогда дама не должна наливать или подливать себе сама (даже если речь идет о безалкогольных напитках).

Свой собственный бокал наполняется в самую последнюю очередь. В остальном же порядок следующий: наливают сначала самым старшим дамам, после — тем, кто помладше, и уж только потом — всем мужчинам в том же порядке. Виновник торжества или хозяин банкета также по всем правилам может стать "первым в очереди".

Начнём с аперитивов. Его назначение в пробуждении аппетита перед обедом или ужином, а также быть связующим звеном в предобеденных беседах или просто в ожидании основного блюда. Само слово аперитив происходит от французского apéritif, которое происходит от латинского aperīre, что значит открывать. Аперитив – это напиток, чаще всего алкогольный, хотя в этой роли могут быть соки и простая охлаждённая вода. В сущности, аперитивом может быть любой напиток, который поможет усилить аппетит. Это может быть традиционное для Франции шампанское или сухое вино или же рюмка абсента или хереса, а может и горький вермут, ароматный кампари или бехеровка и даже пиво. Возможны различные комбинации, миксы и даже целые аперитивные коктейли из алкоголя, соков и минеральной воды со льдом.


Традиция подавать алкоголь перед едой пришла к нам из Франции, которой она досталась по наследству от Римской Империи, хотя многими считается, что аперитив изобрёл французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, готовивший лекарство от малярии, в чём и приуспел, сделав вкуснейшую настойку. Специальную настойку так полюбили французские солдаты, служившие в Африке, что требовали ее и на родине в барах. Другое мнение относит нас к истокам египетской цивилизации и тогдашних пищевых традиций. Обычай выпивать перед едой небольшое количество жидкости (обычно прохладной) можно найти в любой древней культуре.

На практике список аперитивов довольно обширен. Попробуем окинуть взглядом наиболее распространённые.

По французской классификации, аперитивы классифицируют по степени содержания спирта:

  • Чуть выше или чуть ниже 40% содержания спирта:
    • Виски, бурбон
    • Коньяк и смесь коньяка с водой
    • Арманьяк
    • Джин и коктейли с джином и лимонным соком
    • Херес
    • Анисовые настойки (Pernod, Pastis, Kémia)
    • Турецкая водка Raki
    • Греческая водка Ouzo
    • Бехеровка (Becherovka)
    • Абсент
    • Горькие настойки
    • Зубровка (Зуброўка)
    • Водка
  • Не менее 16% спирта:
    • Анисовые настойки
    • Вермуты
    • Горькие настойки на основе хинина, орехов и других компонентов
    • Настойка из жёлтой горечавки
    • Креплёные вина (портвейны, Banyuls)
  • Вина:
    • Шампанское и игристые вина
    • Ликёрные вина
    • Вина, смешанные с со смородиновым ликёром
    • Сангрия и подобные винные смеси
  • Пиво и сидр:
    • Крепкие тёмные и сильно охлаждённые сорта
  • Без спирта:
    • Сиропы
    • Сладкие биттеры
    • Кофейные и мятные вытяжки
    • Овощные соки
    • Фруктовые соки
  • Вода:
    • Минеральная
    • Негазированная


К любому аперитиву можно предложить лёгкую закуску. Её назначение – смягчить действие алкоголя, но не заглушить голод. Это могут быть орешки, небольшие порции сыра, крекеры, мини-бутерброды или канапе. Впрочем, закуски не являются обязательными при подачи аперитивов.

Всего несколько правил помогут избежать конфуза при подаче аперитивов:

1. Нельзя подавать горячие или тёплые напитки.
2. Не рекомендуется предлагать сладкие ликёры и десертные вина.
3. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы разжечь аппетит, но не опьянить гостей.
4. Постарайтесь подбирать напитки соответственно основной пище. Не подавайте холодные напитки перед горячим супом или сладкие ликёры перед тем, как подать блюдо с сухим вином.

Любопытно, что в качестве дижестивов часто используются популярные аперитивы, а также привычный чай или кофе, которые хоть и не считаются дижестивами, но выполняют ту же функцию. Заметим, что список дижестивов заметно меньше, чем аперетивов, и это обосновано физиологией – после еды напиток должен непременно помогать пищеварению, каким бы вкусным и ароматным он ни был, а кроме того, дижестив просто обязан обладать ярким вкусом и желательно достаточной крепостью.


Традиция подавать напитки после еды также идёт из глубины веков и намекает на римские времена, но опять же, развитие и превращение в приятный обычай произошло во Франции. В средние века, во времена появления спирта, который с успехом использовался в медицине, появились замечательные настои на различных травах. А кроме того, готовились особые смеси на основе вина, трав, вытяжек из различных кореньев и специй, смешанных с сахаром. К 19 веку устоялось несколько рецептур и просто вкусовых предпочтений, вместе с которыми появились несложные правила подачи дижестивов.

• Дижестив чуть более крепкий, чем аперитив, и крепче, чем основной напиток во время еды.
• Дижестив должен быть темнее, чем аперитив.
• Дижестив обязательно должен сочетаться с предшествующими пищей и напитками.


Попробуем составить список дижестивов, не забывая про две традиции, очень чётко обозначенные в языке. Во французском digestif – существительное, а в англо-американской традиции – прилагательное. Для Франции и стран, где сильно влияние французской культуры или кулинарных традиций, очень важны все свойства послеобеденного напитка: он должен улучшать пищеварение, быть ароматным и очень вкусным. Желательно, чтобы все свойства проявляли себя ярко, что несколько сужает список достойных напитков для этой роли. Для Англии и впоследствии США, стран с незатейливым отношением к пище, важен скорее вкус и аромат напитка, и в меньшей степени его особые пищеварительные свойства. Это значительно расширяет список дижестивов, но заставляет подбирать напиток с большей осторожностью.

Дижестивы на евро-французский манер:
1. Женепи (Génépi)
2. Кальвадос
3. Коньяк
4. Арманьяк
5. Граппа
6. Бренди
7. Мадера
8. Херес
9. Ерегмейстер
10. Бальзамы на травах

Дижестивы в англо-американском стиле (плюс к вышеизложенным):
1. Виски
2. Портвейн
3. Ликёры
4. Десертные вина
5. Дижестивные коктейли


Отличительная особенность франко-европейской подачи в сочетании функциональности (обязательно должно помогать пищеварению) и аромо-вкусовых свойств. На практике, это может быть рюмка хереса или порция арманьяка, которую принято растягивать, попивая исключительно медленно. Кроме того, что крепкий алкоголь и настойки на травах упрощают пищеварение, приятный аромат с хорошим богатым вкусом дижестивов действуют аналогично, но через вкусовые и обонятельные рецепторы. Действие хороших дижестивов во многом основано на эффекте, когда хорошее расположение духа улучшает аппетит (в противоположность стрессу, когда аппетит и вовсе может пропасть).

Не стесняйтесь искать и пробовать. Аперитив и дижестив могут скрываться среди российских настоек и бальзамов, домашних вин и ваших любимых авторских коктейлей.


Алкогольные напитки, подаваемые в качестве аперитивов:

  • абсент;
  • шампанское;
  • вермут;
  • водка;
  • пиво;
  • херес;
  • портвейн;
  • виски;
  • коньяк (арманьяк);
  • джин;
  • крепкие (30-40%) алкогольные коктейли.

Все аперитивы делятся на три группы:

  • одинарные – состоят только из одного напитка;
  • комбинированные – несколько напитков, подающихся одновременно;
  • смешанные – специально приготовленные смеси (коктейли).

При выборе аперитивов рекомендую помнить о следующих тонкостях:

  • не подаются горячие, теплые и сладкие напитки;
  • количество алкоголя должно пробудить у гостей аппетит, а не вызвать сильное опьянение;
  • правильно подбирать закуску, например, перед горячим супом нельзя подавать холодное пиво.

Дижестив (от лат. digestivus – способствующие пищеварению) – это спиртные напитки, помогающие перевариванию пищи. Их ставят на стол в конце трапезы. Дижестивы должны быть крепче, чем аперитивы. Это объясняется тем, что после плотного обеда вкус легких напитков нормально восприниматься не будет. К безалкогольным напиткам после еды относятся чай и кофе, но многие специалисты выделяют их в отдельную группу.

Дижестивами могут быть:

  • ликеры и бальзамы;
  • креплёные и десертные вина;
  • граппа;
  • кальвадос;
  • бренди;
  • виски;
  • коньяк.

Один и тот же напиток может быть как аперитивом, так и дижестивом

Как видите, одни и те же алкогольные напитки подходят как до, так и после еды, но их нельзя дублировать во время одного застолья. Поэтому при выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться двумя простыми правилами:

  • светлые напитки подаются как аперитив, темные – как дижестив;
  • дижестивы должны быть более крепкими, чем аперитивы.

Выполнив эти советы, вы сможете легко подобрать оптимальное спиртное. Здесь нет единого стандарта, руководствуйтесь вкусом и фантазией.

Напитки требуют к себе такого же внимания, как и блюда. Различают расставление (расстановку) напитков на столе и сервировку – порядок подачи определенных напитков к определенным блюдам. Традиции подачи напитков вырабатывались на протяжении веков. Для каждого из напитков используется подходящая посуда.

Определенные напитки подают при соответствующей температуре и к определенным блюдам, ведь потребительские вкусовые качества крепких напитков раскрываются при их удачном сочетании с теми или иными продуктами и именно при определенной температуре.

Какие алкогольные напитки подавать и в какой последовательности – это зависит от характера застолья, состава и числа приглашенных. Так, например, необходимо учитывать, что мужчинам обычно предлагают крепкие спиртные напитки (водку, настойки), а женщинам – крепкое вино. Если гостей угощают ужином, то полагаются одни напитки, если гостей собирают без ужина, то уже другие.

Также может иметь значение время года. Например, летом рекомендуется подавать белые и сухие вина, коньяки.

В целом же напитки сервируют, как и блюда, отталкиваясь от того, насколько это полезно для пищеварения. Сперва подаются легкие кушанья, затем более тяжелые, сытные. Также и с напитками: сначала легкие, затем более крепкие. Хотя этот закон может и нарушаться. Так, например, допускается подача водки для закусок.

Сначала подают охлажденные вина, а потом более теплые. Исключением является шампанское, которое подают хорошо охлажденным.

Аперитив

Праздничные (торжественные) обеды и ужины обычно начинают аперитивом – напитком возбуждающим аппетит. Его предлагают гостям прежде, чем они сядут за стол. Аперитив обеспечивает аппетит и хорошее настроение гостей. При этом важно, чтобы аперитив не конфликтовал с последующей пищей, и его не было слишком много. Аперитив должен возбудить, а не утомить.

В качестве аперитива чаще выступают алкогольные напитки. Однако, в его роли могут выступать фруктовые и овощные соки, и даже минеральная или обычная охлажденная вода. Безалкогольные напитки также помогают возбудить аппетит потребителя.

Алкогольные аперитивы бывают трех основных видов:

Одинарный аперитив состоит из одного вида напитка. Таковым может быть охлажденные минеральная и негазированная вода, сироп, фруктовый или овощной сок, вермут, мартини, кампари, виски, ароматизированное вино, сухое вино, ликерное вино, сангрия, игристое вино, шампанское, абсент, херес (сухой), крепленое вино, портвейн, коньяк, арманьяк, джин, анисовая настойка, битер, бехеровка, зубровка, водка, темные сорта сидра и пива.

Комбинированный аперитив содержит несколько напитков. Так, например, на одном подносе могут подаваться рюмка водки или зубровки, стакан минеральной воды, бокал шампанского и стакан сок.

Смешанные аперитивы – это разнообразные безалкогольные и алкогольные миксы, коктейли, которые тоже могут подаваться все вместе на одном подносе. Их не должно быть слишком много. Аперитиву не следует отвлекать внимание гостей от главного события, на которое они приглашены. Так, вполне приемлемо смешать только один вид коктейля и предложить дополнительно херес и виски с содовой. Больше одного вида коктейля обычно предлагают гостям только на очень больших приемах.

У всех разные вкусы. Поэтому проще всего предлагать стандартные коктейли и избегать экзотических, которые не всем могут понравиться. Обычно женщины предпочитают более слабые коктейли, но некоторые представительницы слабого пола предпочитают крепкие смешанные напитки для мужчин.

На выбор аперитив может повлиять время суток и погода. Так, например, яичные коктейли считаются дневным напитком. Их употребляют с фруктовым пирогом и сладким печеньем и обычно на Новый год. Яичные коктейли не подаются перед обедом и считаются очень уместными при холодной погоде.

Также хороши зимой на свежем воздухе ром, грог, глинтвейн (горячее вино со специями). Но их не подают перед обедом.

Если погода очень жаркая, то рекомендуют отказаться от виски в пользу джина, водки с тоником, ромовых коктейлей и пива.

В дневное время, но не перед обедом, можно подать потребителям ром с колой, пунш (не молочный), водку с сиропом.

Перед обедом будут весьма уместными мартини, баккарди, дайкири, виски в различных вариантах, манхэттен. Самый беспроигрышный коктейль – мартини. Он обычно нравится всем. При этом мартини относительно недорог и его весьма легко приготовить. В качестве аперитива подают сухой (не сладкий) мартини.

Летом особенно хорош перед обедом дайкири.

Виски одинаково подходящ для мужчин и женщин в любое время года.

При подаче аперитивов следует соблюдать ряд правил:

– аперитивы не подаются теплыми или горячими (рекомендуемая температура 16 – 18°С);

– в качестве аперитивов не рекомендуется подавать сладки е н апитки – ликеры , десертные вина и т.д. (сладкое притупляет чувство голода);

– аперитив должен подаваться в таком количестве, чтобы возбуждать аппетит, но не опьянять;

– аперитив должен соответствовать последующим после него блюдам (так, например, не нужно подавать холодные напитки перед горячим супом, сладкие ликеры перед блюдом с сухим вином и т.д.)

Подают аперитивы на подносе, накрытом салфеткой (или без нее). При этом аперитивы ставят там, где гости собираются, общаются перед тем, как перейти за общий стол.

Хорошо подготовленный аперитив может стать предметом обсуждения гостей и, подготавливая почву к приятному препровождению времени, надолго запомнится им.

К закускам

К закускам обычно подают крепкие спиртные напитки: водку, настойки, крепкие вина (херес, мадеру, портвейн, вермут и др.). Для некоторых блюд могут быть поданы легкие вина и пиво

Сухой херес подают в охлажденной бутылке, а не в графине. Кларет, мадеру и портвейн можно переливать в графин. Однако, если гостям нравится видеть этикетку, имя винодела, то стоит подать эти напитки в бутылке.

Херес наливают почти до верхней кромки бокала.

К закускам из рыбы и птицы подают немного охлажденные легкие белые вина. К салатам типа "оливье", французскому или ветчине – легкие красные вина.

К некоторым закускам – горячим (например, сосискам) и холодным (сыр, крабы, вяленая рыба) – можно подать пиво, разлитое в пивные кружки или бокалы.

К одному и тому же блюду не подают одновременно вино и пиво.

К основным блюдам

Как разнобооразны основные блюда застолья, также разнообразны и напитки, подаваемые для них.

К первым блюдам можно подавать те же крепкие спиртные напитки, что шли к закуске: водку, настойки, крепкие вина (херес, мадеру, портвейн, вермут и др.). Однако, стоит иметь в виду, что к супу и в перерыве между блюдами подается более сладкий тип хереса, который можно или переливается в графин, или остается в достойной бутылке. Бокалы для хереса после супа можно и оставить, и убрать. А вот бокалы для вина остаются на столе в течение всего неофициального обеда.

После супа на праздничных обедах подают пиво (охлажденными до 10°С).

Не очень крепкие белые сухие или полусухие вина обычно подают к рыбным блюдам, а также к блюдам с нежным, тонким вкусом (к цыплятам, белому мясу, мозгам, горячей ветчине, телячьей печенке или копченому языку, сладким хлебцам, морским деликатесам и т.д.). Вместе с тем, считается приемлемым подавать на протяжении всего обеда один сорт сухого белого вина (в том числе и к темному мясу).

Подаваемое белое вино должно быть охлажденным до 10 – 12°С. Бокал им наполняют на две трети. Также подают и розовые сухие вина.

Шампанское считается универсальным напитком, которое можно подавать практически к любым блюдам. Его пьют и в самом начале торжества, и на протяжении всей трапезы, в том числе и в самом ее конце при подаче десерта.

Очень хорошо сочетается шампанское с блюдами из птицы.

Шампанское и игристое вино подают потребителям охлажденным, но не переохлажденным (холоднее комнатной температуры, но не ледяным). Ставят это вино на стол вертикально, в собственной бутылке, закупоренным. Открывают шампанское перед тем, как наливать в бокалы. Наливают шампанское и игристое вино в специальные фужеры.

Белое полусладкое вино обычно подают к рыбе и белому мясу, острому сыру охлажденным до 14 – 16°С. На основе белых полусладких вин делают пунши и крюшоны.

Сладкое белое вино обычно пьют после еды. Подаются они сильно охлажденными.

Красное сухое и полусухое вино оттеняют вкус пищи. Их подают к мясным блюдам (красное вино – к темному мясу). С ним хорошо идут свиные котлеты, бифштекс, ростбиф, гуляш, тушеная печенка, копченые колбаски. Также красно е в ино подают к грибам. Искристое бургундское хорошо к мясу , утке, гусю или дичи.

Красные сухие вина при подаче к столу должны быть комнатной температуры. Открывают красное вино за час до подачи, чтобы оно "подышало" и стало готовым отдать свой изысканный аромат.

Красное столовое вино подают прежде всего к "тяжелому" мясу (говядине, оленине, свинине, лосятине и т.д.), к таким блюдам как стейк, буженина, домашние колбасы, шашлык, баранинья нога и т.д.

Также такое вино сочетается с твердыми сырами, обладающими нейтральным вкусом (например, "Эдам").

Подают столовое вино в емких бокалах-кубках. Наполняю их примерно до половины.

Красные сладкие вина (сладкий херес, портвейн, мускат, мадера) подают в перерывах между блюдами, а также к десерту.

С портвейном хорошо сочетаются орешки и сыр.

К некоторым блюдам могут подаваться как белые, так и красные столовые вина. В число таких блюд входят овощные и грибные блюда, вареники с ягодами.

Крепкое, хорошо выдержанное белое или красное вино идет к свинине и жареному гусю.

Вина смешанных белых и красных сортов или розовые вина подают к таким экзотическим блюдам, как "индейка в абрикосах".

Чем более тонко и нежно по вкусу блюдо, тем более мягкое вино ему соответствует. К пикантным блюдам подают более резкие вина. Чем проще блюдо, тем проще для него вино.

Вино не подают к блюдам, приправленным уксусом, и к блюдам с орехами (уксус и орехи убивают благородный вкус вина).

С вином не курят, т.к. табачный дым также неблагоприятно действует на вкус вина.

Если у красного вина есть осадок, то за несколько часов до трапезы стоит подержать бутылку в вертикальном положении, чтобы осадок опустился на дно. При переливании вина в красивый графин пробку вначале ослабляют и ни в коем случае не выдергивают резким движением, вытягивают осторожно, чтобы не потревожить осадка на дне.

Разливают вино не только из графина, но и из бутылки. Для этого бутылку помещают в специальную винную корзинку, в которой бутылка располагается почти горизонтально и осадок не поднимается.

Вино ставят на стол в откупоренных бутылках, с тщательно очищенными горлышками. Исключением является шампанское, которое откупоривают непосредственно перед употреблением.

Если вино нужно подать подогретым, то его ставят в бутылке в горячий песок. Шампанское держать в металлических ("серебряных") вазах ("ведерках") со льдом.

Иногда, в зависимости от меню, позволяется заменить вино пивом, которое подают после хереса. Следует иметь в виду, что после пива не подаются сладкие вина и ликеры.

Водку подают как к холодным закускам, так и к основному горячему блюду. Этот напиток, как и настойки, предпочтительнее ставить на стол в графинах.

Водку подают охлажденной до 10°С.

К десерту

К сладким блюдам – десерту – подают сладкие десертные и сладкие игристые вина, сладкое или мускатное шампанское, а также ликеры и смешанные напитки – десертные пунши и глинтвейны.

К сыру

В зависимости от сорта и вкуса сыра подается соответствующе вино:

– сыр и вино, произведенные в одном регионе, обычно замечательно сочетаются;.

– чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует;

– чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему;

– с сыром, имеющим тонкий и нежный вкусом, хорошо сочетаются белые сухие вина без резкого кислого привкуса;

– с пикантными, острыми сырами сочетается терпкое вино;

– с пикантными закусочными сырами хорошо сочетаются белые сухие вина;

– белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные;

– красные вина хороши с мягкими по вкусу деликатными сырами;

– красные вина не сочетаются с сырами, имеющими острый сильно выраженный вкус;

– к сырам не подходят долго выдерживаемых в деревянных бочках вина, т.к. сыры не любят выраженного привкуса древесины;

– к нейтральным и сладковатым по вкусу сырам не подают свежие вина (они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться еще кислее);

– к свежим сырам, имеющим творожный или сливочный вкус (моцарелла, рикотта, фета и т.д.) походят легкие белые или розовые вина, а также молодые не танинные красные вина;

– с невареными прессованными фруктово-сладковатыми и пикантными сырами (эдамер, гауда, чеддер и т.д.) сочетаются красные вина типа Мерло, Каберне Совиньон, а также белые вина, вкус которых совпадает по силе со вкусом сыра;

– к вареным прессованным сырам (эмменталь, пармезан, грюйер и т.д.) подходят красные фруктовые вина и спокойные белые вина, а также выдержанное шампанское;

– с мягкими сырами, имеющими плесневу ю к орочку (Камамбер, Бри и т.д.), в зависимости от вкуса и выдержки сочетаются и легкие красные вина , и более сильные красные, и даже некоторые белые;

– мягкие сыры с обмытыми краями (эпуасс, маруаль, ливаро и т.д.) сочетаются с сильными красными, а также и белыми винами;

– голубые сыры с плесенью (рокфор, горгонзола, данаблу и т.д.) будут хороши с десертными винами, а также с крепленными и сильными красными винами, с насыщенными сухими белыми винами;

– к сырам из козьего и овечьего молока (сент-мор, кроттен де шавиньоль, шевр и т.д.) подойдут легкие фруктовые красные вина, свежие белые и розовые, в том числе полусухие, вина, игристые вина, а также шампанское;

– плавленые сыры, как правило, не подаются с вином. Но если их все же подают, то к ним подходят легкие белые и красные вина.

К кофе и чаю

После обеда к кофе и чаю (или вместо них) подают коньяк и ликеры в маленьких рюмках.

Ликеры подаются комнатной температуры. Исключением является ликер белый или зеленый "Creme de menthe": его подают сильно охлажденным.

Дижестив

В конце трапезы для облегчения пищеварения и очищения (освежения) вкусовых рецепторов, а также для поддержания хорошего настроения и продолжения общения потребителям подается дижестив (от латинского digestivus и французского digestif – "помогающий пищеварению").

Дижестив зависит от того, каким было последнее блюда. Так, например, если во время трапезы подавалось пиво, то в качестве дижестива можно предложить солодовый виски. Следом за красным вином может подаваться коньяк, граппа, кальвадос. После сладкого блюда подается сладкий же дижестив: ликер или густой бальзам.

В качестве дижестива можно использовать и некоторые аперитивы, которые помогают пищеварению.

Правила по отбору дижестива:

– дижестив должен быть темнее, чем аперитив;

– дижестив должен сочетаться с предшествующими блюдами и напитками,

– дижестив должен быть более крепким, чем аперитив, и более крепим, чем основной напиток во время трапезы.

Выделяют два стиля дижестивов: франко-европейский и англо-американский.

Франко-европейский дижестив в первую очередь помогает пищеварению и также имеет приятный аромат с хорошим богатым вкусом. Франко-европейские дижестивы:

Англо-американский дижествив (подаваемый после довольно-таки простой пищи) акцентируется не на пищеварительных, а на вкусовых и ароматизированных свойствах напитка. Поэтому список таких дижестивов более объемен. К тому, что входит в франко-европейский дижестив можно добавить:

Хранение вина

Чтобы к столу было подано вино надлежащего качества его необходимо хранить. Идеальным, конечно, является обладание винным погребом, в котором постоянно поддерживается необходимый уровень температуры и влажности. В настоящем винном погребе вино может храниться очень долго.

В домашних условиях вина следует располагать в прохладном месте, вдали от света и труб парового отопления. Бутылки должны лежать горизонтально, так чтобы пробки не пересыхали и не крошились. Вино в бутылках можно уложить на полку или специальную деревянную подставку.

Бутылки с пластиковыми пробками можно хранить в вертикальном состоянии, просто поставив их в подходящем месте.

Выдержанные, по всем правилам хранимые вина не вынимаются из своих ячеек до самого момента подачи к столу.

Не всегда бутылки распиваются полностью. Некоторое время початые бутылки, предварительно плотно закрыв пробкой, можно хранить в прохладном месте. Лучше их не ставить в холодильник.

Если вино начало скисать, то не стоит его выбрасывать: вы можете получить прекрасный домашний винный уксус. Нужно только подождать, когда закончится химическая реакция. Пока она длится, не следует переливать вино в другую емкость, иначе можно все испортить.

Если несколько капель получившегося винного укуса добавить в новую открытую бутылку красного вина, то и в ней начнется процесс превращения вина в уксус.

Читайте также: