Полоцкие напитки и концентраты экстракт

Объем	3 л
Вес	4 кг
Состав	Ячменный светлый солод "Pilsen", питьевая вода.
Упаковка	Канистра
Условия хранения	от -25ºС до +25ºС
Массовая доля сухих веществ, %	69-70

Можно приготовить 30 - 40 литров светлого пива крепостью 3,7% - 5,5 %.
Также неохмеленный экстракт используется для приготовления виски, ячменного дистиллята.

Рецепт приготовления светлого пива из солодового экстракта
1. В кастрюлю налейте 3 литра чистой воды, добавьте 500 г солодового экстракта и 50 грамм хмеля, кипятите в течение 60 минут.
2. Затем добавьте оставшийся солодовый экстракт, доведите до кипения, дайте немного остыть (15-20 минут) не снимая крышки.
3. Вымойте и продезинфицируйте все оборудование. В чистую емкость для брожения (ферментатор), налейте несколько литров чистой воды, добавьте сусло из кастрюли, доведите объем до 23-25 литров, доливая холодную чистую воду, перемешайте, температура сусла перед внесением дрожжей не должна быть выше 25С.
4. Рассыпьте пивные дрожжи по поверхности сусла (либо заранее разбродите в 200 мл воды), закройте ферментатор, и поставьте на брожжение на 4-6 дней при температуре 18-20С (зависит от штамма дрожжей). Окончание брожения можно определить при помощи ареометра (показания не должны меняться в течение 2 дней), пиво не должно быть мутным и не должно сластить.
5. Перелейте пиво при помощи сифона по бутылкам или кегам, при этом необходимо добавить небольшое количество сахара (декстроза или праймера), примерно пол чайной ложки на пол литра пива, для дальнейшего дображивания и карбонизации.
6. Поставьте плотно закрытые бутылки или кеги в теплое место, через 7 дней переместите на 14 дней в прохладное место для созревания, или до тех пор, пока пиво не осветлится.

Применение в стилях: Крепкие напитки, Все типы пива, Карбонизация

Основным сырьем при производстве экстрактов являются: солод ячменный пивоваренный светлый (солодовый ячменный экстракт), ячмень и солод ячменный пивоваренный (ячменно - солодовые экстракты)

Благодаря особой технологии под воздействием натуральных ферментов солода, содержащихся в зерновом сырье, крахмал превращается в полезные для здоровья природные сахара, а белки в более простые соединения, содержащие азот. Продукт является экологически безопасным, так как осахаривание производится ферментами самого солода, консерванты и стабилизаторы не применяются.

Экстракты солодовые востребованы и широко используются в хлебопекарной, кондитерской промышленности, пивоваренной и безалкогольной отрасли, в фармакологии и сфере диетического питания.

Каковы основные преимущества экстрактов солодовых?

Уникальное свойство сахаров экстрактов не кристаллизироваться занимает достойную нишу при производстве заменителей сахара и сладких сиропов. Данный продукт формирует сливочную текстуру и предотвращает образования льда в мороженом.

Темные солодовые экстракты применяются для насыщения цвета и улучшения вкуса темного пива в пивоварении.

Экстракты являются отличной натуральной альтернативой искусственным красителям в хлебопечении, придают выпечке естественную сладость, натуральный вкус и аромат. Цвет корочки хлеба улучшается за счет взаимодействия аминокислот и простых сахаров в солодовом экстракте. Данный продукт благотворно влияет на качество теста, способствуют стабилизации его свойств. Иными словами, с использованием солодовых экстрактов ускоряются и оживляются те процессы, на которых основано хлебопечение.