Приготовление напитков из солода

Если у вас на расстоянии шага есть магазин, где продаётся готовый солод, можете не читать всю статью. Перемотайте в конец и прочтите пару рецептов напитка. Тем же, кто про солод слышит впервые или не знает где его взять, рекомендуем читать внимательно и до конца. Что такое солод? Любое проращенное зерно, запечённое в духовке, уже является солодом. Есть разная степень зажарки, разная стадия проращивания, разные злаки, наконец. Но в целом всё это – разные виды солода. Думаю, что есть и разные способы заварки солодового напитка, но мы пользуемся одним и восхищаемся удивительным вкусом уже который год!

Из истории можно выяснить, что в старину в каждом хозяйстве готовили солод, каждый хозяин хранил свой родовой рецепт солода и передавал его своим детям. В каждом дворе рядом с сеновалом стояла специальная солодовня, где проращивали зерна, насыпанные грядками на дощатом полу. Каждая хозяйка знала множество рецептов с применением солода: напитки, квасы, сурьи, закваски, хлеба, пиво, вино. Жаль, что столь универсальный и полезный продукт, как солод, был практически забыт и выведен из каждодневного семейного быта в рамки сугубо промышленного применения.

Сегодня мы попытаемся возродить древний русский рецепт приготовления солода в условиях среднестатистической квартиры уездного города N. Как уже упоминалось, солодом можно считать любое проращенное зерно любого злака, запечённое в духовке. Отличить зерно солода от зерна простого можно зачастую только по запаху: невероятно вкусный и по-настоящему хлебный запах! В зависимости от дальнейшего применения, готовый солод либо перетирают в муку, либо используют прямо в зёрнах. Мы будем готовить солод из нелущеного зерна овса с последующим грубым помолом в ручной кофемолке.

Первая стадия: промывание и замачивание зерна.

Задача: овёс надо оживить. Порция овса промывается в горячей воде 40-50 °С; всплывшие зёрна, мусор, шелуха удаляются. Промываем тщательно, чтобы смыть не только грязь, но и как можно больше микроорганизмов, потому что зерно весьма болезненно в части загнивания и очень важно не запустить этот процесс во время проращивания. После нескольких проточных смываний выкладываем зерно в миску, заливаем чистой водой. В идеале вода должна быть талой или, как минимум, отстоянной, а миска – не металлической. В последнее время придумал добавлять в воду отвар луковой шелухи до светло-жёлтого цвета, это в какой-то степени обеззараживает зерно. Формальное время замачивания – 1,5-2 суток, фактическое – пробуем зерно на излом: как только оно перестало ломаться и начало гнуться, сминаться без трещин, замачивание нужно прекращать. До этого зерно важно промывать каждые 8-10 часов. Примерно через двое суток в последний раз сливаем-промываем.

Вторая стадия: закладываем зерно на рост.

В качестве миниатюрной квартирной солодовни после долгого кастинга неожиданно идеально подошла обычная кошачья ванночка. Разумеется, не пользованная по назначению. Решетчатое корытце вложено в глухое корытце, на дно решётки укладываем мокрую марлю или любую другую чистую холстинку. Рассыпаем набухшее зерно слоем не больше 1-2 см (очень толстый слой с большой вероятностью загниёт). Сверху кладём другую влажную марлю и ставим вне зоны прямого света, желательно на сквозняке. Важный момент: температура воздуха в этом месте не должна превышать 20 °С. В идеале она вообще должна составлять 15-17 °С, но в жилой квартире это весьма холодно. Я ставил на кухонный подоконник и приоткрывал форточку. Удавалось удержать температуру в пределах 17-19 °С.

Другой важный момент – ворошить зёрна каждые 5-7 часов, смачивать верхнюю холстинку и если гниение всё же началось (ошибиться не даст невероятно противный запах), промывать зерно под струёй холодной воды. Это легко делать, если снять верхнюю холстинку, достать внутреннюю решетчатую ванночку с зерном и подставить под струю холодной воды. Если прикрыть пальцем горловину, упругая струя быстро промоет и взрыхлит слой зерна. В загнивании ничего критичного нет, если не пускать этот процесс на самотёк и часто промывать зерно. Оно всё равно прорастёт и даст отличный солод. Как показала практика, у меня загнивала каждая третья закладка, пока я не начал кипятить холстинки с луковой шелухой перед каждой новой порцией зерна. Полезно так же обрабатывать ванночки содой или слабым раствором марганцовки. Когда зерно прорастёт и даст ростки и корни в половину длины зерна, нужно постараться перекрыть доступ воздуха к зерну. Я накрываю ванночку стеклом и дня через 2 заканчиваю процесс проращивания.

Третья стадия: запекание проращенного зерна.

Достаём проращенное зерно из ванночки. Выпустить ростки должна как минимум половина зёрен. Раскладываем ровным слоем на противень и ставим в тёплую духовку. Через час на очень слабом огне с приоткрытой дверцей зерно засыхает. На этом можно остановиться: получится светлый солод. А можно на 15-20 минут закрыть дверцу и дать хорошего огня. Главное не сжечь зерно в угольки! Получится тёмный солод. Запах стоит такой, что сбегаются все домашние на понюхать – именно так должен пахнуть настоящий хлеб! Достаём, мнём, отшелушиваем затвердевшие ростки.

Четвёртая, самая приятная: трём, завариваем, наслаждаемся.

Дальнейшее использование полученного солода имеет несколько вариантов. В зерне содержится такое количество ферментов, что можно запустить ракету на луну! Если вы прорастили пшено, просо или рожь, можно смолоть солод и использовать в закваске для хлеба, кваса или заварить как кофе. Цельное зерно любого злака можно пустить на квасную гущу, пиво или вино. Мы пропускаем нелущеный овсяный солод через ручную кофемолку и завариваем прямо с шелухой. Получается невероятно вкусный солодовый напиток, полезный как манна небесная. Процеживаем через ситечко, добавляем молока, ложку мёда, иногда сливочного масла на кончике ложки. По вкусу получается что-то вроде жидкого хлеба, очень сытно, лечебно и вкусно.

Для перечисления полезных свойств солодового напитка нужно писать отдельную статью. Но если вкратце, – это отличное кровоочистительное средство при плохом обмене веществ, например, при подростковых прыщах. Полезен также при воспалительных процессах, хорош как отхаркивающее и смягчительное средство при кашле. По причине очень мягкого действия на организм солодовый отвар хорошо идёт детям. Ещё, по слухам, это напиток очень уважал бельгийский детектив Эркюль Пуаро не только за отменный вкус, но и за огромную пользу мозговым клеткам его могучего интеллекта.

Состав продуктов:

6 кг солода;
25 л воды;
50 г дрожжей сухих (прессованных – 300 г).

Солод используют, полученный в домашних условиях, или приобретённый в магазине. Если используют домашний солод, то процесс подсушивания зерна пропускают, а сразу добавляют такой солод в брагу. Интересный вариант самогона получают, когда смешивают солод из разных зерновых культур. Отлично зарекомендовали себя такие сочетания солода:

ячменный – 50%, пшеничный – 25%, ржаной – 25%;
ячменный – 40%, пшеничный – 50%, овсяный – 10%;

Такие пропорции видоизменяют, доверяя собственному вкусу. Те, кто впервые начинает готовить брагу на основе солода, должны сначала использовать только один вид солода, а после нескольких тренировок в виде перегонки, начинать комбинировать разные сорта солода. Применяя пшеничный солод, получают самогон с очень мягким вкусом и сладковатым привкусом. Рос и овёс придают самогону небольшие жесткие нотки. Ячмень наделяет самогон пивным ароматом или ароматом виски. При строгом соблюдении температурного режима получают достаточное количество самогона, в иных случаях количество резко снижается.

Приготовление браги из разных видов солода

Высушенный (белый) солод дробят до состояния крупы. Чтобы облегчить процесс дробления используют зернодробилку или мельницу. Приобретая солод в магазине, он уже подроблён, поэтому этот этап пропускают, тем самым экономя время. Зелёный солод измельчают, применяя блендер или мясорубку.
В кастрюлю засыпают измельчённый солод, заливают его подогретой до 55 градусов водой, размешивают, чтобы обеспечить равномерное распределение солода, чтобы он не пристал ко дну ёмкости. Размешивают, пока масса не станет однородной, не будут ощущаться комочки.
Сусло подогревают до 63 градусов, размешивают, закрывают крышкой. На протяжении часа –полтора важно поддерживать температуру около 55 -62 градусов, каждую четверть часа перемешивая. После осветления самой верхней части сусла, а также оседании её на дно переходят к следующему этапу.
Сусло очень быстро охлаждают до 24 – 27 градусов, особенно быстрота охлаждения важна для сусла на основе зелёного солода. Быстрое охлаждение необходимо, чтобы предотвратить скисание продукта. Охладить необходимо максимально за 30 – 40 минут, поэтому естественное охлаждение не подходит, поэтому применяют искусственное (ёмкость с суслом опускают в ванную, которая заполнена холодной водой).
Охлаждённое сусло переливают в ёмкость, добавляют в неё дрожжи, разведённые согласно инструкции, всё размешивают.
Ёмкость с суслом переносят в помещение с температурой 18 -25 градусов без источников света. На горлышко ёмкости обязательно устанавливают гидрозатвор.
Длительность брожения зависит от сорта солода, его сахаристости, степени активности дрожжей, в среднем это занимает около 3 – 6 дней. Ежедневно гидрозатвор снимают, размешивая брагу. Брага готова к перегонке, когда она значительно посветлела, вкус стал немного горьковатым, а пузыри на гидрозатворе не выделяются на протяжении последних двенадцати часов.

Историк пива и блогер Павел Егоров рассказывает про солодовые напитки времен СССР.

На самом деле, квасы, выпускаемые в СССР, можно разделить на собственно хлебные квасы, плодово-ягодные квасы и квасы изготовленные, как газированные напитки (без брожения).

Плодово-ягодные квасы изготовляли из морсов и эссенций клюквы, яблок, вишни с добавлением сахара. Они имели плотность 5,2%, кислотность – 2-4 для клюквенного, 1,3-2,2 для яблочного и 1,5-2,5 для вишневого. Алкоголь – 0,5%.

Брага и буза. Нартух-Сано

Очень интересным был алкогольный напиток Нартух-Сано (изготовляемый в Кабардино-Балкарии). Опять же – его разработка была связана с активным продвижением кукурузы во времена Хрущева (нартух по кабардино-балкарски – кукуруза). Кукурузный солод затирался и сбраживался, в результате получалась кукурузная бражка крепостью 6-7% алкоголя. После этого в бражку добавляют спирт – до крепости 21%, сахар – до плотности 22%, лимонную кислоту – до кислотности 12%, все это выдерживалось 12 дней, разбавлялось 1:1 водой и газировалось. В итоге получается напиток с плотностью 11%, крепостью 10% алкоголя и кукурузным ароматом.

Солодовые напитки

Солодовые напитки изготовлялись в СССР еще с 20-х-30-х годов, наиболее популярны они тогда были в Украинской ССР. Популярны они были и в независимой Латвии, где изготовлялись из солодового концентрата (мальц-экстракта).

Медки и медовые вина

Медовые напитки производили в РСФСР и УССР с 20-х – 30-х годов. Легкие по крепости меды относились к пивобезалкогольным напиткам, а крепкие – к вину.

Медовые вина имели начальную плотность от 23-25% (крепостью менее 12%) до 40% (крепостью свыше 12-14%, обычно 16%). Разделялись на вареные (с кипячением сусла) и ставленные (без кипячения). Сбраживались винными или пивными дрожжами. Кроме натуральных медовых вин приготовлялись и медово-фруктовые. Для этого использовали сок апельсина, мандарина, винограда, яблок, груш, крыжовника, кизила, малины, земляники, вишни, барбариса, сливы, смородины, черешни, рябины. Выдержка медовых вин составляла год-два и более. Выдержанные меды назывались стоялыми. Отдельные сорта выдерживали до 5-10 лет в бутылках.

В итоге – в СССР выпускалось немало самых разных слабоалкогольных напитков брожения. Но из-за хронического дефицита далеко не все они были в продаже постоянно. Массово выпускались только несколько видов кваса, а в Прибалтике – солодовые напитки. Многие из приведенных напитков не дожили и до 80-х годов…

По цвету, вкусу и аромату правильно сделанный домашний квас из солода не отличить от натуральных магазинных напитков, приготовленных согласно ГОСТу. Мы рассмотрим традиционную технологию, проверенную десятилетиями.

Теория

Классическим считается квас из ржаного ферментированного солода, но в предложенном рецепте можно использовать любой другой солод в тех же пропорциях, например, ячменный или пшеничный, правда, вкус изменится. Дальше рассмотрим разницу между ферментированным и неферментированным солодом.

В приготовлении спиртных напитков мы используем неферментированный солод, который расщепляем до сахара, а затем посредством брожения перерабатываем в спирт. Но для кваса лучше взять более ароматный ферментированный солод, используемый в хлебопечении (после проращивания и сушки зерна проходят дополнительную термическую обработку при 50-70 °C в безвоздушной камере).

Ферментированный солод не участвует в брожении, поскольку высокая температура уничтожает в зернах ферменты, отвечающие за расщепление крахмала на простые сахара, зато делает квас ароматнее и вкуснее. Для насыщения напитка углекислым газом бродить несколько часов будет добавленный свекольный сахар.

Минимальное количество сахара (по рецепту) для получения углекислоты – 100 грамм, дальше ориентируйтесь по вкусу. Напиток можно дополнительно подсластить перед разливом в бутылки. В крайнем случае, вместо сухих дрожжей подойдут прессованные, но они могут дать квасу неприятный дрожжевой привкус, так что лучше взять сухие.

Ингредиенты:

молотый ржаной ферментированный солод – 50-80 грамм (чуть больше полстакана);
вода – 2 литра;
сахар – 100-150 грамм;
сухие дрожжи (хлебопекарные) – 5 грамм (только для первой партии).

Рецепт кваса из солода

1. Воду довести до кипения, снять с плиты, остудить до 50°C.

2. Медленно добавить в горячую воду солод, постоянно помешивая, чтобы не появлялись комки. Должна получиться однородная смесь, напоминающая заварное тесто. Оставить настаиваться на 2-3 часа.

3. При первом приготовлении (если нет закваски), после остывания квасного сусла до 26-28°C слить отдельно в стакан 100 мл жидкости и развести в ней дрожжи по инструкции на упаковке. Если температура будет выше 30°C, дрожжи могут погибнуть.

5. Перемешать до полного растворения сахара. Неплотно накрыть крышкой, оставить на 8 часов для брожения в темном месте (накрыть) с комнатной температурой (18-26°C).

6. Профильтровать солодовый квас через 2-3 слоя марли.

Осадок можно собрать в отдельную емкость и хранить в холодильнике не более суток. Это натуральная закваска, заменяющая сухие дрожжи в следующих порциях напитка.

7. Попробовать напиток. По желанию добавить сахар по вкусу.

8. Перелить квас в емкости для хранения – пластиковые или стеклянные бутылки, банки. В каждой емкости оставить 3-5 см свободного пространства. Герметично закрыть.

9. Перед употреблением поставить бутылки в холодильник или подвал с температурой 2-10°C минимум на 3-4 часа для охлаждения и насыщения углекислым газом (карбонизации).

Срок годности кваса из солода – до 5-ти дней. Напиток получается безалкогольным или с минимальным содержанием спирта (до 0,5%).

Основой этого компонента является зерно хорошего качества. Секрет солода в проращивании зерен, ведь именно в этот момент в них образуется особый компонент диастаз, который расщепляет крахмал на сахара. Под воздействием дрожжей эти сахара превращаются в спирт. Для формирования солода могут быть использованы различные виды зерен:

ячмень;
пшеница;
овес;
рожь;
чумиза.

Чаще всего это ячмень. Для получения качественного солода, зерну необходимо пройти несколько этапов:

его проращивают;
просушивают;
размалывают зерна;
варят для образования солодового отвара.

Качественным солодом считается тот, у которого большего всего активных компонентов, которые улучшают процесс брожения.

Лучший солод для выпечки:

ржаной;
пшеничный.

Лучший солод для пива:

Лучший для алкогольных напитков:

овес;
рожь.

Шишки хмеля широко применяются в:

пивоварении;
хлебопекарне (жидкие дрожжи).

Данный компонент использую в пивоварении по нескольким причинам:

именно хмель дает неповторимый аромат пиву;
служит для осветления чудо-напитка;
дает необходимую терпкость;
отвечают за пенистость пива.

Для качественного пивоварения используют различные сорта хмеля, которые различают по цвету лозы:

красные;
зеленые;
полукрасные.

Главным в качестве хмеля, является своевременный сбор шишек. Наилучшими считаются шишки с красной лозы. Но шишки зеленой лозы имеют лучший аромат. Существует хмель повышенными вкусовыми характеристиками:

грубый;
тонкий;
средний.

Самым ароматным считается тонкий хмель, его стараются применять в высоких сортах пива, а также в домашнем пивоварении.

Где купить качественные пивные дрожжи

верховые и низовые (эль и лагерное пиво);
дрожжи различного предназначения;
с разной температурой для брожения.

Для каждого сорта пива необходимо использовать свои дрожжи:

лагерный сорт – сухие дрожжи;
для варки вайценов – жидкие дрожжи;
для элей – жидкие дрожжи для доброжения в деревянных бочках.

При выборе дрожжей, стоит обратить внимание на объем варки и на целевое использование дрожжей.

Напитки для домашнего варения

Вкусное домашнее пиво. С выходом около20 литров. Необходимо запастись всеми ингредиентами:

солод (ячмень) –5 кг;
хмель – 5 стаканов шишек свежих;
дрожжи для пива – 50 гр;
сахар (для брожения) – 150 гр;
соль – 2-3 ст.ложки;
вода очищенная –20 литров.

Процесс варения:
- залить солод водой на сутки;
- на следующий день поставьте кастрюлю с водой и солодом на огонь и добавьте соль;
- варим на маленьком огне содержимое около 2 часов;
- засыпаем в кастрюлю хмель и варим еще 25 минут;
- варево остудить и процедить через марлю и перелейте в сосуд для брожения;
- высыпьте дрожжи и сахар одновременно в сосуд и размешайте до полного растворения;
- выберете темное и теплое место поставьте туда сосуд на 18 часов брожения;
- после 18 часов разлейте пиво по бутылкам и отнесите в подвал на 12-14 часов.

Если вы хотите сварить меньше, то уменьшайте ингредиенты пропорционально рецепту.

Виски в домашних условиях, ингредиенты:

солод из ячменя –1,35 кг;
вода –7,6 л;
копченый ячмень – 0,1кг;
пакетик дрожжей;
2ч.ложки закваски для сыра.

подогреть воду с солодом, и поддерживать температуру в 71°С в течение 1ч 30 мин;
процедить и промыть содержимое;
охладить содержимое до 30°С и перелить в емкость;
добавить дрожжи и закваску;
брожение при комнатной температуре на 2-3 дня;
готовую брагу снять с дрожжевого осадка и перегнать до 30% спирта;
потом разбавить до 25%;
средний состав довести до 70% алкоголя;
добавлять его в следующий перегон;
третий перегон со средней фракцией в 90% спирта;
полученный перегон разбавить до нужного алкоголя и настаивать на дубовых щепках.

Те, кто уже осилил приготовление —браги из сахара для самогона—, могут приступать к повышению своей квалификации и заняться изучением технологии изготовления самогона из солода зерновых культур, который наряду с фруктовым дистиллятом считается одним из самых высококачественных.

Невзирая на довольно длительный и трудоемкий процесс, подобный благородный напиток порадует каждого своим тонко сбалансированным вкусом, имеющим собственные интересные нотки в зависимости от используемой культуры.

Например, солодовый самогон на основе ячменя напомнит своим вкусом —элитный виски—, а если использовать ферментированный ржаной солод для самогона, то спиртное будет обладать изумительным ароматом свежего бородинского хлеба и слегка жгучим привкусом.

Давайте выясним, как в домашних условиях правильно приготовить зеленый солод для вкусного самогона высокой пробы, и разберемся в непростой технологии изготовления добротной браги из него с последующей перегонкой в качественное спиртное.

Приготовление зеленого солода

Вы можете приобрести уже готовый солод в специализированных магазинчиках или обратиться за помощью в интернет-магазины. Однако ни один уважающий себя самогонщик не откажет себе в удовольствии самостоятельно приготовить зеленый солод. Давайте разберемся в этой нехитрой технологии.

Зерна заливаем проточной теплой водой, тщательно размешиваем и оставляем в таком виде минут на 10-15.
По истечении данного времени собираем шелуху, легковесные зернышки и остальной мусор, который всплыл на поверхности.
Повторяем процесс очистки до тех пор, пока прекратится всплытие примесей.

Заливаем очищенные злаки чистой холодной водой настолько, чтобы жидкость покрывала зерна на 2-3 см, и оставляем их настаиваться на сутки.
Сливаем жидкость и раскладываем мокрые зерна на подносе или противне, равномерно распределяя их по поверхности.
Накрываем злаки влажной хлопчатобумажной тканью и оставляем в проветриваемом помещении при температуре не ниже 16 градусов.
Ежедневно, раз где-то в 8-10 часов, размешиваем зерна руками и увлажняем ткань. Очень важно, чтобы на дне противня не было воды. Проращивание обычно занимает полторы-две недели.

Когда ростки достигнут длины 6-8 см и начнут переплетаться между собой, это значит, что процесс проращивания закончен.
Убираем ткань и выносим противень с содержимым на открытый воздух и ставим его в место, освещенное солнечными лучами.
Периодически размешиваем зерна, чтобы они равномерно и одновременно просохли.
Перемалываем готовый зеленый продукт в блендере или мясорубке с мелкой насадкой до состояния муки грубого помола.

Рецепт самогона на солоде

ингредиенты	количество
любой солод	6-6,1 кг
сухие дрожжи	50-55 г
колодезная или родниковая вода	25-26 л

Видео рецептов приготовления самогона из солода

Дополнительно рекомендую просмотреть несколько видеороликов, которые могут вас заинтересовать тем, что на них показаны авторские методы изготовления самогона из различных видов солода от профессиональных самогонщиков.

Видео №1. Просмотрев данный ролик, вы научитесь у бывалого самогонщика готовить домашний виски путем затирания солода. Мастер не только продемонстрирует весь процесс, но и подскажет, как делать не нужно, чтобы не загубить затраченные усилия и время.

Видео №2. Ознакомившись с этим видео, вы познакомитесь с именитым самогонщиком, который покажет вам, как приготовить овсяно-пшеничный самогон на зеленом пшеничном солоде. Также он поделится своим опытом и подробно расскажет про важнейший процесс осахаривания зеленым солодом. Напоследок мастер поделится своим мнением касательно дегустационных качеств уже готового спиртного.

Видео №3. Здесь вы познакомитесь с горячим осахариванием ячменного солода, фирменным приготовлением ароматной бражки и последующей ее перегонкой в высококачественный самогон.

Полезная информация

Новичкам в деле самогоноварения наверняка понадобится информация о —кислотности браги—. Для получения качественного домашнего алкоголя незнание этого нюанса может свести на нет все приложенные усилия и затраченное время.
Также советую узнать простые решения проблем, связанных с тем, что —брага не бродит—.
И уж совсем не помешает информация о том, какие существуют способы —осветления браги—, особенно если вы занялись готовкой браги для питья. Ведь далеко не каждому придется по душе мутный алкогольный напиток.

Точно следуя указанным в описанных рецептах инструкциям, вы непременно получите самогонку высокого качества. На самом деле этот метод очень интересен и увлекателен, каждый этап приносит радость и желание продолжить свое путешествие по интересному пути самогоноварения.

Домашний солодовый квас, не только вкусный, он еще и приносит пользу организму. Напиток оказывает благоприятное действие на весь пищеварительный тракт, полезные бактерии, содержащиеся в напитке, хорошо помогают при дисбактериозе. А витамин C повышает защитные функции организма и укрепляет иммунитет. В домашних условиях можно сделать бодрящий напиток из двух типов солода. Квас из солода ржаного ферментированного или использовать не ферментированный ячменный, пшеничный. На ржаном солоде получается напиток темного цвета, более плотного вкуса с отчетливым хлебным ароматом. Поэтому ферментированный солод в большей степени используют для приготовления домашнего кваса. Любителям кислинки или окрошечного кваса, лучше использовать обычный ячменный пивоваренный солод.

Рецепт кваса из ячменного солода
Классический рецепт кваса из ферментированного ржаного солода
Рецепт монастырского кваса из солода

Рецепт кваса из ячменного солода

Несмотря на кажущую сложность рецепта, квас по нему приготовить просто. Для его приготовления необходимо приготовить сухарики из солода и муки. Полученный напиток и вкусом и цветом похож на бочковой квас. Пивоваренный светлый ячменный солод легко купить в специальных магазинах или сделать своими руками.

Состав:

Ячменный солод – 250 гр;
Ржаная мука — 500 гр;
Вода — 4.5 л;
Масло растительное – 1ч.л;
Сахар – 200 гр;
Сухие дрожжи – 10 гр.

Приготовление:

Базовый ячменный солод (пилсен, пайль эль или венский) измельчить в бленднре.
В большом блюде смешать солод и ржаную муку.
Влить 500 мл воды и замесить густое тесто. Чем дольше и тщательнее идет замешивание тем лучше крахмал растворяется в воде. Из полученного теста сформировать колобок.
Жаропрочную посуду смазать маслом, подойдет стеклянная емкость для микроволновки. Положить в форму тесто.
Довести температуру духовки до 65-70°С, поставить в неё форму с колобом. Выпекать 60-90 минут. На данном этапе происходит осахаривание мучного сырья, из крахмала под действием ферментов солода образуются сахара.

Категорически не рекомендуется температуру делать выше 70°С, это может привести к гибели ферментов и осахаривание не пройдет.

Для кваса предпочтительней использовать ржаной ферментированный солод, но и из других солодов получается отличный напиток со своим вкусом. Весной по этой рецептуре можно приготовить квас, заменив воду соком березы. Квас из березового сока очень полезен и вкусен.

Компоненты:

Ржаной солод – 150 гр;
Сахарный песок – 200 гр;
Вода – 4 литра;
Сухие дрожжи – 10 гр.

Приготовление:

Вскипятить воду и охладить до 60°С.
Молотый солод, помешивая всыпать в воду, так чтобы не образовались комочки.
Выдержать затор с солодом два три часа.
Охладить сусло до температуры 25-28 градусов.
Добавить и размешать сахар.
Подготовит согласно инструкции дрожжи и внести в сусло.
Емкость накрыть неплотно крышкой, оставить бродить на ночь в тепле.
Молодой напиток процедить через мелкое сито.
Добавить при необходимости сахар.
Разлить в бутылки из пластика и закрыть. Пить охлажденным. Больше пяти дней такой квас хранить нельзя.

Это старинный рецепт кваса из солода, где используются фрукты, мед, мята, очень популярен в наше время. Его просто повторить в домашних условиях, квас имеет многогранный вкус, за счёт большого количества ингредиентов.

Состав:

Мука ржаная – 400 гр;
Ферментированный ржаной солод – 400 гр;
Родниковая вода – 5 л;
Груша или яблоко – 1 шт.;
Лимон – 1 шт.;
Мёд – 100 гр;
Изюм – 2 ст.л;
Тмин – 1 ч.л;
Сушеные листья малины – 30 гр;
Ржаная закваска – 3 ст.л.

Как сделать закваску:

Для приготовления монастырского кваса используется ржаная закваска вместо дрожжей. Это чистый натуральный продукт, который можно с успехом использовать и в других рецептах напитков. Смешать в стеклянной банке 100 грамм ржаной муки со 100 мл теплой воды. Укрыть емкость пленкой и оставить в тепле на сутки. На следующий день внести следующую партию такого же объема муки и воды, размешать. На третий и четвертый день процедуру повторить. На пятый день получается закваска с приятным кефирным запахом готовая к применению.

Как сделать квас:

В ржаную муку влить два стакана кипятка, тщательно размечать, что бы не осталось сгустков и дать остыть.
Отдельно заварить солод с малиновыми листьями как в предыдущем рецепте.
Из тмина и других пряностей (если используете) сделать стакан отвара.
Лимон тщательно вымыть, протереть сухим полотенцем, снять аккуратно цедру без белой мякоти, отдельно отжать сок.
Яблоко или грушу помыть, нарезать небольшими дольками, вырезав сердцевину с косточками.
Изюм измельчить в блендере.
Все ингредиенты, отвары, мёд, сок, цедру, яблоко, смешать в подходящей посуде и залить водой.
Добавить закваску, накрыть марлей и оставить бродить на 2-3 дня в теплом месте.
Процедить от крупных частиц готовый напиток через дуршлаг, наполнить им пластиковые баклажки, оставив немного места для газиков.
Как только надуются бутылки загазируются, переложить их в холодильник или прохладный погреб. Охлажденный монастырский квас из солода готов к дегустации.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Читайте также: