Расширение ассортимента напитков на предприятии

Аннотация научной статьи по промышленным биотехнологиям, автор научной работы — Гернет Марина Васильевна

The Prospect of Expanding the Fermentation Beverages Range for Low Power Breweries

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ

Перспективы расширения ассортимента напитков брожения

для пивоваренных заводов малой мощности

д-р техн. наук, профессор ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности

Известно, что в Германии существуют градации пивоваренных заводов на крупные (свыше 2 млн дал пива), средние (от 50 тыс. до 2 млн дал) и малые пивоварни (менее 50 тыс. дал). Малые и средние пивоварни облагаются акцизным налогом 56% и 56-84% соответственно от акцизов крупных заводов.

Сегодня по неполным данным, в России вырабатывается около 60 млн дал кваса, но тем не менее интерес к производству этого напитка не ослабевает не только у отечественных, но и зарубежных производителей. Поэтому цель работы — найти способы производства кваса на минипивоваренных заводах, позволяющие им существовать и развиваться.

Известно, что терминами и определениями квас регламентируется как национальный напиток с объемной долей этилового спирта не более 1,2%,

Массовая доля сухих веществ, %, не менее 3,5

Кислотность, к. ед. От 1,5 до 7,0

Объемная доля спирта, %, не более 1,2

Массовая доля диоксида углерода, %, не менее 0,30

изготовленный методом незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла из зернового или зернового и другого растительного сырья и (или) продуктов их переработки, сахара и других сахаро-содержащих продуктов, без применения или с применением пищевых добавок, кроме подсластителей, консервантов, искусственных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ и ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей. Для брожения можно использовать хлебопекарные дрожжи (прессованные), чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий (в виде комбинированной закваски),чистые культуры пивных дрожжей, сушеные пивные дрожжи.

Согласно ГОСТ 31494-2012, по физико-химическим показателям квасы должны соответствовать требованиям, приведенным в табл. 1.

Известно, что квас прекрасно утоляет жажду и одновременно — это полезный напиток, препятствующий развитию болезнетворных бактерий [1]. В настоящее время можно приготовить квасы на все вкусы: сладкие и кислые, легкие и плотные, светлые и темные, для питья и холодного супа, безалкогольные. Появилась возможность использовать для производства кваса функциональные добавки.

Потребитель, делая выбор в пользу того или иного продукта, все чаще ориентируется на следующие критерии:

• продукты должны обладать хорошими вкусовыми качествами;

• относиться к категории здоровой пищи;

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ для ПРОИЗВОДСТВАПИВА и НАПИТКОВ

С экономической точки зрения квас интересен по следующим причинам:

• себестоимость из концентрата квасного сусла (ККС) — 6-8 руб./дм3;

• производительный цикл — 3 дня (пиво 20-60 дней);

• динамика роста составляет 20-30% в год, что характерно для быстрорастущего рынка.

Технология кваса состоит из следующих основных блоков: водоподготовка; приготовление сусла; приготовление сахарного сиропа; приготовление разводки чистых культур дрожжей (и молочнокислых бактерий); брожение сусла; купажирование сброженного сусла; розлив кваса.

Для минипивзаводов трудности производства пива и кваса на одном и том же предприятии связаны с технологическими и экономическими проблемами.

Остановимся более подробно на двух задачах:

1) как в условиях минипивзавода сделать пиво и квас на одном и том же оборудовании с максимальным использованием зернового сырья;

2) как приготовить на заводе (пивоваренном или безалкогольном) безалкогольный квас с минимальными технологическими усилиями. Решение первой задачи. На небольших пивоваренных заводах для производства кваса организация отделения чистой культуры технологически и экономически вряд ли целесообразна. Наиболее предпочтительно использовать ту расу, которая применяется для брожения пива. Как правило, в России на минипивзаводах используют дрожжи низового брожения.

Известно, что помимо спирта и СО2 в процессе брожения квасного сусла образуется спектр органических кислот и летучих компонентов. Нами были проведены исследования шести промышленных образцов кваса, приготовленных из различного растительного сырья разными производителями, проанализированы физико-химические показатели и состав летучих компонентов готового продукта (табл. 2-4).

Как видно из табл. 4, образец № 4 единственный, где используются комбинированная закваска квасных дрожжей и молочнокислых бактерий, что позволяет получать суммарное содержание летучих компонентов в 2,8 раза больше, чем в образце № 3 (минимальное содержание их) и в 1,4 раза больше, чем в образце № 6.

Для получения кваса с использованием пивных дрожжей необходимо

№ образца Сырье Массовая доля сухих веществ, % Кислотность, к. ед. Объемная доля спирта, % рН

1 Очищенная питьевая вода, сахар, солод ржаной, солод ячменный, мука ржаная, молочная кислота, хлебопекарные дрожжи 7,0 3,0 0,83 3,2

2 Питьевая вода, сахар, ККС, дрожжи 6,1 2,1 0,68 3,3

3 Вода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, ячмень пивоваренный, солод ржаной, сахар, солодовые экстракты, кислота лимонная, дрожжи 6,8 2,7 0,89 3,4

4 Подготовленная вода, сахар, ККС (ржаная мука, ржаной солод), чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий в виде смешанной закваски, двуокись углерода 5,8 2,6 0,89 3,6

5 Очищенная вода, сахар, солод ржаной, солод ячменный, мука ржаная, хлебопекарные дрожжи 7,1 3,1 0,72 3,2

6 Подготовленная вода, сахар, ККС (ржаная мука, ржаной и ячменный ,, . .,-, \ с 6,6 2,6 0,75 3,7 солод), дрожжи хлебопекарные сушеные, молочная и уксусная кислоты

Кислота Содержание в образце, г/л

Щавелевая 0,047 0,052 0,066 0,015 0,048 0,055

Винная 0,027 0,057 0,096 0,027 0,029 0,029

Молочная 1,483 0,084 0 1,172 0,109 0,996

Уксусная 0,062 0,017 0 0,131 0,158 0,251

Лимонная 0,021 0 1,111 0 1,141 0,028

Янтарная 0,155 0,926 0,651 0,052 0,612 0

Муравьиная 0 0 0,015 0,001 0 0,008

Яблочная 0,011 0,023 0,066 0 0,016 0

Суммарное содержание 1,806 1,917 2,004 1,398 2,113 1,367

Компоненты (группа) 1 Содержание в образце, мг/л 2 3 4 5 6

Ацетальдегид (альдегиды) 10,578 14,339 2,704 4,241 13,264 21,570

Этилацетат (эфиры) 0,280 0,550 1,183 1,422 0,548 0,484

Метанол (спирты) 0,565 0,535 0,857 0,568 0,718 0,476

2-Пропанол (сивушные масла) 0,268 0,187 0,151 0,413 0,284 0,133

1-Пропанол (сивушные масла) 1,775 1,965 2,958 2,347 1,953 1,685

Изобутанол (сивушные масла) 6,417 5,751 4,082 19,928 6,871 8,130

Изоамилол (сивушные масла) 23,553 16,807 18,155 55,930 26,537 22,055

Этиллактат (эфир молочной кислоты) 11,586 4,228 1,026 1,377 0,878 8,293

Суммарное содержание 55,022 44,362 31,117 86,226 51,053 62,826

выбирать расу, обладающую высокой седиментационной способностью и средней глубиной сбраживания, поскольку не всегда высокая скорость сбраживания экстракта положительно влияет на вкус и аромат кваса.

Концентрат квасного сусла (ККС), который чаще всего используют при производстве кваса, по сравнению с пивным суслом содержит гораздо меньше питательных веществ, необходимых для развития микроорганизмов, особенно молочнокислых бактерий. Это

в большей степени относится к содержанию аминного азота, количество которого более чем в 8 раз меньше, чем в пивном сусле. Кроме того, пивное сусло значительно богаче микроэлементами и витаминами, чем сусло из ККС. Замена части ККС на пивное сусло приводит к оптимизации процесса: ускоряется сбраживание экстракта и интенсифицируется кислотообразование.

На заводах по производству пива малой мощности процесс фильтрования сусла — самым продолжительный

ПИВО и НАПИТКИ 15

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ для ПРОИЗВОДСТБАПИБА и НАПИТКОВ=

1 Не можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

Относительная вязкость 1,9290 1,5758

Содержание мальтозы, г/100 см3 4,82 5,65

Аминный азот, мг/см3 39,06 46,48

Время фильтрации, ч 6 3

Аминокислота Содержание в квасе

без промывной воды с промывной водой

Аланин 0,005 0,024

Аргинин 0,000 0,000

Аспарагиновая кислота 0,010 0,076

Валин 0,001 0,008

Гистидин 0,001 0,010

Глицин 0,008 0,029

Глутаминовая кислота 0,126 0,392

Изолейцин 0,006 0,036

Лейцин 0,003 0,014

Лизин 0,001 0,002

Метионин 0,008 0,037

Пролин 0,024 0,072

Серин 0,009 0,036

Тирозин 0,004 0,022

Треонин 0,006 0,026

Триптофан 0,029 0,100

Фенилаланин 0,004 0,015

Цистин 0,001 0,003

Итого 0,246 0,902

и может достигать 6 ч в зависимости от оборудования для фильтрации затора. Это приводит к снижению производительности и к ухудшению физико-химических и микробиологических

показателей пивного сусла. Нами экспериментально установлено, что для ускорения фильтрации сусла можно использовать его многократную декантацию (опыт), что в 1,5-2 раза ускоряет

процесс и не оказывает существенного отрицательного влияния на его качество (табл. 5).

Анализируя данные табл. 5, следует констатировать повышенное содержание сухих веществ промывных вод при использовании многократной декантации. На наш взгляд, целесообразнее не извлекать их максимально, а использовать для получения других продуктов, например, кваса. Это позволяет рационально использовать пивоваренное сырье, обогатить сусло аминным питанием и интенсифицировать процесс получения готового продукта [3, 4].

Использование промывных вод позволило в 1,5-2 раза сократить сроки брожения сусла, улучшить микробиологические показатели осадочных дрожжей, что дает возможность повторно использовать осадочные дрожжи. Наилучшие данные по органолепти-ческим параметрам были получены при использовании 30% промывных вод. На данную технологию получен патент.

Содержание аминокислот в опытных образцах кваса почти в 4 раза больше содержания незаменимых аминокислот. Это говорит о том, что квас, в состав которого входит промывная вода от пивоваренного производства, более полезен с точки зрения сбалансированного питания (табл. 6). Данная технология также дает экономический эффект, который может быть подсчитан в зависимости от производительности минипивзавода.

Завод — изготовитель кваса

Утилизация кваса 2

Транспортирование на завод — изготовитель кваса ■

Аппаратурно-технологическая схема производства безалкогольного кваса

(цветом выделена зона оборудования, которое необходимо иметь заводу для выработки безалкогольного кваса): 1 — силоса для хранения зернопродуктов; 2 — дробилка; 3 — емкость с холодной водой; 4 — заторный аппарат; 5 — насос для затора; 6 — рамный фильтр-пресс; 7 — емкость с горячей водой; 8 — варочный аппарат; 9 — насос для сусла; 10 — теплообменник; 11 — сепаратор; 12 — стартовая культура; 13 — бродильный аппарат; 14 — сборник сусла; 15 — вакуум-выпарной аппарат; 16 — емкость для хранения; 17 — транспортная тара; 18 — емкости для сброженных основ; 19 — емкость для сахарного сиропа; 20 — аппарат для купажирования; 21 — насос; 22 — пастеризатор; 23 — карбонизатор; 24 — транспортная тара

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ для ПРОИЗВОДСТВАПИВА и НАПИТКОВ

использованием концентрированных сброженных основ [5]. Аппаратурно-технологическая схема производства безалкогольного кваса (рисунок) позволяет заводу—изготовителю кваса по его усмотрению, ориентируясь на вкусы потребителей, создавать напитки с определенным вкусовым профилем, так как сброженные основы (тип А и тип В) можно соединять в разных пропорциях. Если завод не имеет собственного оборудования для варки сахарного сиропа, можно использовать основу типа С, в состав которой он уже входит (табл. 7).

Таким образом, для расширения ассортимента напитков брожения на пивоваренных заводах малой мощности целесообразно применять: промывную воду (если это необходимо для данного предприятия) от пивоваренного производства в технологии кваса, что делает эту технологию привлекательной для одновременного выпуска пива и кваса; использовать готовые сброженные основы, выпускаемые в России в промышленном масштабе, что, практиче-

Показатель Тип А Тип В Тип С

светлый темный светлый темный светлый темный

Массовая доля сухих веществ, % 10-15 10-15 20-25 20-25 66-70 66-70

Объемная доля спирта, %, не более — — 1,0 1,0 1,0 1,0

Кислотность, к. ед. 50-55 50-55 10-15 10-15 20-25 20-25

ски, не требует дополнительных капитальных затрат.

1. Оганесянц, Л. А. Технология безалкогольных напитков, 2-ое изд. доп. и испр./Л. А. Оганесянц [и др.]. — СПб.: ГИОРД, 2015. — 344 с.

2. Шпилко, А. Г. Технология производства пива и кваса на заводах малой мощности/А. Г. Шпилко, М. В. Гернет, А. М. Хныкин//Пиво и напитки. — 2007. — № 4. — С. 26-27.

3. Шпилко, А. Г. Особенности дробления солода в условиях малой мощности/А. Г. Шпилко,

М.В. Гернет; А.М. Хныкин//Хранение и переработка сельхозсырья. — 2008. — №5. — С. 74—75.

5. Кобелев, К В. Способ производства концентрированной сброженной основы для кваса и напитков на зерновой основе/К. В. Кобелев, Т. А. Тихонова, В. Б. Тихонов //Патент RU 2447140, Россия, заяв. 2010150500/10, 10.04.2012. &

1 Не можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,

119021, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7, institut-beer@mail.ru

The Prospect of Expanding the Fermentation Beverages Range for Low Power Breweries

the biochemical kvas characteristics; mini-brewing plants; production fermentation drinks.

Расширение ассортимента блюд можно проводить разными путями, например:

Увеличение номенклатуры специализированного оборудования
Увеличение количества используемых рецептур для универсального оборудования
Использование покупных полуфабрикатов

Увеличение номенклатуры специализированного оборудования влечет за собой увеличение вложений, производственных площадей и снижению коэффициента загрузки оборудования, что отрицательно сказывается на эффективности производства.

Использование покупных полуфабрикатов широко и успешно используют в данный момент многие предприятия, но при этом доля прибыли, как правило, не превышает 20-30%, благодаря высокой себестоимости полуфабрикатов.

В то же время увеличение количества используемых рецептур для универсального оборудования может помочь расширить ассортимент без дополнительных вложений. Например, пончиковые аппараты и автоматы СИКОМ с плунжерными делителями-дозаторами одинаково хорошо работают как с дрожжевым, так и со смесевым тестом. Это позволяет исключить простои в работе оборудования, выпуская в часы незначительной посещаемости или в ночное время смесевые (сдобные) пончики, которые покрываются глазурью, обсыпками и реализуются в холодном виде как кондитерские изделия. Это позволит также формировать товарный запас для отправки в торговую сеть или для собственной выездной торговли. Многочисленные разнообразные рецептуры, разработанные специалистами фирмы СИКОМ для работы на оборудовании СИКОМ, позволяют выпускать не только традиционные пышки, но и пышки – как принципиально другое блюдо:

Пышки (пончики) – пирожные (сдобные, глазированные, украшенные кремом)

Пышки к пиву или к бульону – картофельные, соленые, острые

Пышки с начинкой – разнообразие начинок может быть очень велико

Необходимо отметить, что благодаря использованию универсального оборудования, себестоимость принципиально других блюд на основе сходных технологий увеличивается незначительно (стоимость дополнительных ингредиентов, несущественное увеличение трудозатрат), в то время как цена определяется только спросом и может сильно отличаться в большую сторону от традиционных пышек.

Особое место в предлагаемом разнообразии рецептур занимают пышки с начинкой –новое направление приготовления традиционных пышек, открывающее большие возможности в плане разнообразия ассортимента предприятия. В настоящий момент только СИКОМ выпускает специальную насадку для дозатора начинок для внесения начинки в пончик кольцеобразной формы. Эта насадка разработана для дозатора начинок ВР-7.02.2, который является универсальным аппаратом предназначенным как для кондитерских предприятий так и для производства пышек, донатсов, а также предприятий других специализаций. В отличие от импортных аналогов он позволяет работать с начинками широкого диапазона вязкости.

Улучшение качества блюд и обслуживания определяется как вкусовыми качествами, так и внешним видом готовых блюд. Использование современного оборудования и правильных технологий позволяет получить готовые продукты идеального вида и вкуса, что обязательно скажется на конкурентоспособности предприятия.

Расширение ассортимента услуг может заключаться, например, в предложении оригинальной упаковки для продажи пышек вместо одноразовой посуды – патентованная одноразовая упаковка СИКОМ удобная тем, что в ней предусмотрен отсек под одноразовый стакан (что позволяет держать и пышки и стакан в одной руке).

Выездная торговля может рассматриваться как расширение ассортимента услуг, как способ удовлетворить повышенный спрос (например, в период проведения праздничных мероприятий), как метод поддержания объема продаж при временном спаде спроса на базовом предприятии. Для выездной торговли удобно использовать передвижные прилавки-мармиты СИКОМ (газовые или электрические) для продажи горячей выпечки. Прилавки моделей С-1Г, С-2Г и другие модели производства СИКОМ можно встретить сейчас в большинстве городов СНГ.

3.4 Пути расширения ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков, реализуемых на предприятии

Совершенствование ассортимента чая и чайных напитков в магазине ИП Сербиной М.И. осуществляется за счет количественных и качественных изменений состояния набора реализуемой продукции для повышения его рациональности и приближения к потребностям обслуживаемого населения.

Одним из направлений совершенствования ассортимента, проводимое администрацией магазина ИП Сербиной М.И., является комплексное направление изменений ассортимента чая и чайных напитков, исходя из финансовых возможностей розничного торгового предприятия, которые необходимы для закупки чайных товаров. Для этого используются следующие возможные пути совершенствования ассортимента реализуемого чая и чайных напитков:

В то же время расширяется ассортимент зеленого байхового чая и чайных напитков. Это расширение ассортимента связано с активной рекламой в средствах массовой информации пользы зеленого чая и различных растительных настоев. Такой подход руководства магазина в какой-то мере оправдан. Оно стремиться удовлетворить потребности обслуживаемого населения в чае и чайных напитках с разными ценовыми характеристиками и оздоровительным эффектом.

Руководство магазина ИП Сербиной М.И. постоянно учитывает конкурентоспособность чая и чайных напитков тех или иных производителей и стремиться закупать только высококонкурентоспособную продукцию.

3.5 Оценка конкурентоспособности чая и чайных напитков, реализуемых в магазине

В настоящее время конкурентоспособность является одной из важнейших интегральных характеристик, используемых для анализа экономической ситуации, как в целом в народном хозяйстве в России, так и отдельного товаропроизводителя. Как правило, ее применяют в качестве критерия оценки и эффективности экономической деятельности хозяйствующих субъектов.

Конкурентоспособность товара – совокупность свойств реализованного объекта (товара), удовлетворяющих ту или иную потребность человека в данный период времени на свободном рынке.

Нами проведены расчеты конкурентоспособности (табл. 3.18., 3.19.) по показателям качества, полученные в ходе дегустации одного вида чая пяти производителей.

Расчет конкурентоспособности по показателям качества чая по методике Лифиц И.М. [31].

Шкала оценки качества по 25 балльной системе

Показатели качества чая	Количество баллов при оценке
Показатели качества чая	отлично	хорошо	удовлетворительно	неудовлетворительно
Аромат и вкус	6	5	4	3
Настой	5	4	3	2
Цвет разваренного листа	5	4	3	2
Внешний вид (уборка)	5	4	3	2
Цена	4	3	2	1
Итого баллов	20-25	15-20	10-15	5-10

Фактическая оценка качества чая по 25 балльной шкале

Как видно из таблицы 3.10 чай черный байховый относится к отличному качеству и зеленый байховый относится к отличному качеству.

Расчет конкурентоспособности представлен в таблице 3.20.

Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности по балльной системе оценке качества чая представлены в таблице 3.21.

Комплексный показатель конкурентоспособности чая

По результатам выполненной мною дипломной работы были сделаны следующие выводы и даны предложения:

Магазин ИП Сербиной М.И. занимается реализацией в основном вкусовых изделий, в то же время в качестве сопутствующих товаров осуществляется продажа кондитерских изделий и товаров предназначенных для чаепития, кофе и кофейных напитков и другой продукции.

Основными поставщиками чайных изделий для магазина ИП Сербиной М.И. являются крупные оптовые предприятия Российской Федерации, а также Пятигорские оптовые предприятия, что позволяет экономить на транспортных затратах и иметь более дешевые товары, по сравнению с конкурентами.

При поступлении чайной продукции в магазин ИП Сербиной М.И. осуществляется оценка его качества только по органолептическим показателям и она поступает качественной.

Основные направления в области формирования ассортимента в магазине являются - сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование.

Наибольший удельный вес среди вкусовых товаров занимают чай и чайные напитки (0,26) и кофе и кофейные напитки (0,17). По ассортиментному количеству они составляют более 40 % от всех представленных сопутствующих товаров. А наибольший удельный вес в реализуемом ассортименте занимает черный байховый чай (0,34).

Высокий коэффициент широты ассортимента имеют также гранулированные чаи (3,0), которые предназначены для покупателей с низкими доходами. Наименьший коэффициент широты ассортимента имеет байховый зеленый чай (2,2).

В целом по группе чай коэффициент новизны достаточно высокий. Он указывает, что более 10% ассортимента постоянно обновляется. Наибольший коэффициент новизны имеют чаи, представленные типа плиточного, поступившие из Московской области.

Наибольший коэффициент полноты ассортимента имеет традиционный плиточный чай, потребляемый народами, выходцами из Средней Азии (0,25). Эти виды чая предназначены для покупателей, употребляющие чай с добавками молока, сливочного масла, соли и другими добавками. Поэтому руководство магазина ИП Сербиной М.И. стремиться удовлетворить потребности в чае и чайных напитках и данные группы населения г. Ставрополя.

Сокращение развернутого ассортимента реализуемого чая и чайных напитков происходит по группам ароматизированные и гранулированные чаи. Это следует из данных табл. 3.4. Снижение коэффициента новизны среди данных продуктов (0,07) способствует уменьшению новых поступлений чая и чайных напитков. Это направление совершенно правильное, так как все больше потребителей спрашивают более высококачественные чаи, так как жизненный уровень жителей г. Ставрополя повышается.

В магазине ИП Сербиной М.И. принимаются все необходимые меры по сохранению потребительских свойств чая и чайных напитков во время их хранения в складских и торговых помещениях в течение гарантийного срока. Это способствует сохранению качества чая и чайных напитков, что подтверждено и нашими исследованиями по сохранности двух видов чая, хранящихся в магазине.

Анализируя и обобщая все вышеизложенное, считаю возможным внести следующие предложения:

· возможность усиленного производства новых видов продукции и расширение предлагаемого ассортимента;

· возможность оптимизировать организационную структуру управления;

· обновлять и расширять ассортимент за счет закупки изделий с повышенной биологической ценностью;

· регулировать ассортимент чая и чайных напитков за счет изучения потребительского спроса;

· проводить распродажу отдельных товаров, в том числе чая и чайных напитков, по сниженным ценам под лозунгом "товар недели".

· праздничные и сезонные кампании по продаже товаров;

· купоны (скидки на отдельные виды товаров) и др.

Подводя итог можно сказать, что в современных условиях удовлетворение потребностей покупателей лежит в основе концепции перспективного развития розничного оборота, путём сформирования приверженности к конкретным магазинам и отдельным товарам, созданию конкурентного преимущества.

Список использованных источников

1. Боряев В.Е. Качество, безвредность и конкурентоспособность пищевых продуктов/Лекция для студентов экономических специальностей.- Белгород, БУПК, 1998.- 47 с.

1. Гончаров В. Д. Маркетинг продовольственных товаров в России. – М.: Финансы и статистика, 2002.

3. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Товароведение, экспертиза, стандартизация. – М.: Юнити, 2006. – 186с.

4. ГОСТ 1937-90 Чай черный байховый нефасованный. Технические условия.

5. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

6. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия.

7. ГОСТ 3716-90 Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия.

8. ГОСт 1940-75 Чай плиточный черный. Технические условия.

9. ГОСт 3483-78 Чай зеленый кирпичный. Технические условия.

16. Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб.: Питер, 2003. 415с.

17. Книга о чае. - Смоленск: Русич, 1997. - 512 с.

18. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров.- М.: Экономика, 1986.-208 с.

19. Коробкина З.В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003.

20. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. для вузов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д: Марш, 2000. - 448 с.

21. Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. – М.: Аудит; ЮНИТИ, 1998. – 479 с.

22. Лифиц И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. – М.: Юрайт-М, 2001.

23. Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование: Учебник. – М.: БЕК, 2000. – 368 с.

25. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998. – 281 с.

26. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы: Учебник для вузов. – М.: НОРМА, 1997. – 278 с.

27. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов.- М.: Экономика, 1996.- 108 с.

28. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. – М.: ИВЦ "Маркетинг", 1998. – 320 с.

29. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1988.- 111 с.

30. Пономарева В.Е. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: Сборник ситуационных задач.- Белгород: Изд-во БУПК, 200.- 42 с.

31. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.- Санкт-Петербург, 1999.- 180 с.

32. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов//Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: Брандес, Медицина, 1998.- 342 с.

33. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учеб. М.: Академия, 2004.- 207 с.

35. Справочник товароведа продовольственных товаров. т.1-2.- М.: Экономика, 1986, 1987

36. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.

37. Страхова С.А. Новое в технологии, производстве, ассортименте, качестве и хранении соков. – М.: 1988. – 248 с.

38. Справочник товароведа продовольственных товаров.- т.2.- М.: Экономика, 1987.- 319 с.

39. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Родиной Т.Г. - М.: КолосС, 2003. - 608 с.

40. Ступин А.С. Семин О.А. Стандартизация и качество продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1983.

42. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). -М.: Издательский дом "Дашков и К0", 2000.- 427 с.

43. Хоперия P.M. Технология производства чая. - М.: Агропромиздат, 1988. -160 с.

44. Цоциашвили И.И., Бокучава М.А. Химия и технология чая. - М.: Агропромиздат, 1989. - 391 с.

45. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров.- М.: Издательский дом "Дашков и К0", 2000.- 404 с.

46. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров.-М.: Издательский дом "Дашков и К0", 2000.- 120 с.

47. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Дашков и К0, 2002. - 460 с.

48. Чечеткина Н.М., Путилина Т. И. Экспертиза товаров. - М.: Приор, 2000. -272 с.

49. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Ростов-на-Дону, 2004. – 509с.

Читайте также:

Расширение ассортимента напитков на предприятии

Аннотация научной статьи по промышленным биотехнологиям, автор научной работы — Гернет Марина Васильевна

Похожие темы научных работ по промышленным биотехнологиям , автор научной работы — Гернет Марина Васильевна

The Prospect of Expanding the Fermentation Beverages Range for Low Power Breweries