Разлив напитков по стаканам

18 декабря 2012

Возможно, особые ценители пива и любят неспешный процесс розлива любимого напитка барменом из кулера. Заглянешь в паб после работы, сядешь за стойку и любуешься, как золотистый хмель медленно заполняет бокал. Однако бывают случаи, когда нужно купить пиво быстро.

Американская компания GrinOn Industries представила принципиально новую систему розлива пива The Bottoms Up Draft Beer Dispensing System. Это устройство способно заполнить 44 бокала всего за 1 минуту.

The Bottoms Up Draft Beer Dispensing System – особый диспенсер, рассчитанный на одновременное заполнение сразу четырёх стаканов. Что для этого нужно? Стаканы должны быть особенными – со специальным круглым магнитом-пробкой, вкрученным в дно. Когда бармен устанавливает стакан на диспенсер, магнитная пробка приподнимается и позволяет стакану наполниться, а после того, как стакан снимают, пробка опускается на место.

После использования стакана пробку можно не выбрасывать, а забрать домой и поместить на холодильник – об этом уже позаботилась компания-партнёр In The Drink Advertising, которая придумала размещать на таких пробках-магнитах рекламу.

Помимо впечатляющей скорости наполнения, ещё одним неоспоримым удобством The Bottoms Up Draft Beer Dispensing System является возможность установки дозированного объема (0,3, 0,4 или 0,5 л). Производители, кстати, не настаивают на розливе именно пива – на его месте может быть любой напиток. Главное, чтобы подавался он под давлением.

Техника откупоривания бутылок и налива основных напитков

Откупоривание бутылок производится с помощью специального ножа, называемого ножом – сомелье. Нож состоит из штопора, рычага и непосредственно ножа. При открывании бутылок бармен проделывает ряд операций, используя нож, штопор и рычаг.

Взяв бутылку за горлышко левой рукой, бармен наклоняет ее под углом 45° на уровне пояса. В зависимости от вида укупорки подрезают фольгу или пластмассовый колпачок на 5 мм ниже края горлышка бутылки ножом и его кончиком снимают отрезанную часть. Если бутылка запечатана сургучом, его удаляют, как и фольгу, а затем, закрыв нож, открывают штопор.

Держа левой рукой горлышко бутылки, бармен правой рукой ввинчивает острый конец штопора в центр пробки, стараясь не перекосить его, до предпоследнего витка (чтобы не проткнуть пробку насквозь). Затем, опустив ручку ножа так, чтобы рычаг коснулся горлышка бутылки, вытаскивают пробку, приподнимая противоположный конец ножа. Вынув пробку со штопором, бармен берет ее большим и указательным пальцами левой руки, наклоняет чуть в бок и вытаскивает.

Вынув пробку, необходимо протереть горлышко бутылки салфеткой. При обслуживании за барной стойкой бармен поворачивает бутылку этикеткой к потребителю и наливает напиток.

Шампанское и другие игристые вина следует открывать осторожно, чтобы пробка не вылетела и вино не перелилось через край. Для этого бутылки шампанского открывают ножом-звездой. С горлышка бутылки предварительно удаляют фольгу, раскручивают проволочную уздечку и снимают ее. Затем на пробку надевают нож- звезду или щипцы для шампанского, с помощью которых медленно выкручивают пробку.

При отсутствии специальных приспособлений шампанское открывают следующим образом:

– горлышко бутылки накрывают полотняной салфеткой;
– горлышко бутылки держат левой рукой, а большой палец располагают на пробке;
– проволочную уздечку раскручивают правой рукой, слегка подтягивая ее к себе;
– правой рукой держат бутылку, а левой слегка раскачивают пробку и удаляют ее. Для повторного закрытия открытой бутылки с шампанским или игристым вином используют специальную пробку "Стоппер".

Напитки в посуду для подачи наливают различными приемами. Молодые белые, розовые и красные вина наливают в стоящий на барной стойке бокал с высоты около 20 см. При этом вино обогащается кислородом, что способствует улучшению его вкуса. Выдержанное красное вино наливают из бутылки так, чтобы оно стекало по стенке бокала. При этом бокал держат слегка наклонно за ножку.

Шампанское и игристые вина наливают в бокалы тремя способами:

– в 2-3 приема, доливая бокал, стоящий на барной стойке, после оседания пены;
– бокал держат за ножку, слегка наклонив его, и наливают шампанское по стенке бокала в один прием;
– на верхний модуль барной стойки ставят бокалы, наполненные на 2/3 льдом, затем бармен открывает бутылку, берет бокал со стойки, удаляет лед и наливает шампанское, слегка наклонив бокал, в один прием.

В пивных барах при отпуске бочкового пива бармен выбирает бокал той же марки, что и пиво, хорошо его споласкивает, чтобы улучшить качество пива. Пиво наливают во влажные емкости для снижения пены.

При розливе светлого бочкового пива бокал слегка наклоняют так, чтобы струя пива была направлена чуть ниже его середины. При этом делают 2-3 нажима на ручку крана драфта. Темное пиво имеет большую плотность пены, поэтому наклон бокала должен быть меньше, чем при розливе светлого пива. Нефильтрованное пиво имеет легкую пену, поэтому его наливают, нажимая 6-8 раз на ручку крана. Угол наклона бокала должен быть меньше, чем у темного пива. Наполнив бокал наполовину, бармен направляет струю прямо в бокал, приводя его в вертикальное положение. При наполнении бокала, закрыв кран одним движением, бармен смывает пену с нижней части бокала и обсушивает его полотенцем. На барную стойку перед потребителем кладут картонную подставку с маркой подаваемого пива – костер и ставят на него кружку.

Бутылочное пиво наливают в емкость, слегка ее наклонив, и пиво полностью переливают по стенке емкости в один прием.

Пена в бокале пива не должна быть толщиной менее 2 см, чтобы лучше сохранились под ней вкусовые качества пива. Поэтому при отпуске бутылочного пива желательно наливать пиво в бокалы такой же вместимости, что и бутылка, чтобы сразу вылить все содержимое бутылки.

От правильной техники обслуживания потребителей в баре зависит качество не только приготовленных напитков, но и обслуживания. Бармен должен быстро и красиво работать, быть выносливым, уметь работать в команде и продумывать свои действия на несколько шагов вперед. Работая за стойкой бара, следует как можно реже поворачиваться спиной к залу, чтобы не пропустить новых вошедших потребителей.

Рис. 5.1. Техника откупоривания бутылок

а – снятие обертки ножом; б – ввинчивание штопора; в – удаление пробки

Техника обслуживания в баре предполагает умение бармена работать одновременно двумя руками. Левой рукой он берет все предметы, находящиеся слева на рабочем месте, правой – справа. Перекрещивание рук недопустимо, так как это замедляет работу. Поэтому необходимый предмет для работы правой руки, находящийся слева, следует взять левой рукой и переложить в правую.

При выполнении заказа бармен производит следующие действия:

– ставит бокалы на место для приготовления напитков – на так называемый билдинг-лоток, который представляет собой длинную ровную поверхность из нержавеющей стали на рабочем месте бармена, вмонтированную в барную стойку (вместо билдинг-лотка можно использовать простой резиновый коврик);
– проверяет, чтобы кромки бокалов соприкасались;
– наливает напитки.

Для разливания напитков бармен может воспользоваться одним из трех методов: порционным, свободным и комбинированным.

Техника порционного разлива включает следующие действия:

– на билдинг-лоток ставят бокал или шейкер;
– в правую руку берут бутылку, в левую – джиггер так, чтобы они находились над бокалом;
– наклонив бутылку под углом 45 или 90°, наливают напиток быстрой прямой струей в джиггер;
– налив напиток, опускают бутылку и поворачивают к себе, чтобы последние капли упали в джиггер;
– ставят бутылку справа;
– левой рукой выливают напиток в бокал или шейкер.

Техника свободного разлива используется более опытными барменами. При этом методе напиток наливают, не пользуясь джиггером, "на глаз". Так разрешается наливать компоненты коктейлей и ликеры. Действия бармена должны быть следующими:

– бутылку наклонить под углом 45 или 90° над бокалом;
– быстрой прямой струей, направленной в бокал, налить напиток;
– налив напиток, опустить бутылку и повернуть ее к себе так, чтобы последние капли упали в бокал.

Для приготовления коктейлей применяют комбинированный способ. Чаще всего его используют при большом наплыве потребителей. Техника комбинированного разлива включает следующие действия:

– на билдинг-лоток ставят несколько бокалов;
– в одну руку берут бутылку, в другую – джиггер;
– быстрой прямой струей в джиггер наливают напиток из бутылки, опрокинутой под углом 45 или 90°;
– налив 2/3 напитка в джиггер, направляют струю в бокал и наливают оставшееся количество, одновременно опрокидывая содержимое джиггера в бокал;
– затем ловят струю джиггером и переходят к следующему бокалу, повторяя процедуру. Последняя порция наливается в джиггер полностью и опрокидывается в бокал;
– разлив напиток, бутылку отставляют.

В барах можно использовать электронные винные дозаторы, которые точно и аккуратно наливают напитки. Как правило, они рассчитаны на вместимость 4-6 бутылок вина.

Смешанные напитки и коктейли за барной стойкой приготавливают, применяя классические приемы или игровые элементы (флейринг). В ряде баров используют только классические методы работы, строго соблюдая технические приемы.

При поступлении заказа на отпуск напитков в чистом виде (прохладительные напитки, соки фреш, водка, виски, белые, розовые столовые и игристые вина) бармен начинает работу с охлаждения отполированной посуды. На высоком модуле барной стойки размещают посуду для подачи, заполняют ее на 3/4 объема коктейльным льдом. Подготовив заказанный напиток, бармен удаляет из посуды для подачи лед и на высокой стойке заполняет бокал напитком, затем ставит перед гостем на костер, если он является рекламой торговой марки (бренда) напитка.

При заказе таких крепкоалкогольных напитков, как текила, виски, водка "со слезой" используют метод охлаждения бокалов "он-зерокс" (on the rocks – сухое замораживание) – в морозильную камеру помещают чистые отполированные стаканы, затем их достают из камеры и наполняют напитком.

Молочные смешанные напитки и коктейли с мороженым приготавливают без льда, поэтому посуду для подачи предварительно охлаждают методом "плейн" (plain – иней) – бокал быстро пропускают над паром и ставят в морозильную камеру на костер.

При отпуске ликеров с ярко выраженным вкусом и ароматом в чистом виде ("Франжелико", "Крем де Мент", "Галлиано", "Куантро") посуду для подачи полностью заполняют измельченным льдом фраппе.

При заказе крепкоалкогольных напитков со льдом посуду для подачи полностью заполняют измельченным до состояния снежной массы льдом мист (англ. mist – туман). Используя методы охлаждения "он-зе-рокс" и "плейн", бармен достает посуду для подачи из морозильной камеры непосредственно перед отпуском смешанных напитков, коктейлей и некоторых крепкоалкогольных напитков. Используя методы охлаждения фраппе и мист, он сначала заполняет посуду подачи льдом, а затем на лед наливает напиток.

Для охлаждения посуды для подачи можно использовать специальную глубокую емкость, которую наполняют коктейльным льдом и опускают в него перевернутые стаканы.

При работе с джиггером и мерными емкостями соблюдают следующие правила:

– джиггер всегда хранят в стакане с водой;
– для приготовления смешанных напитков и коктейлей в шейкере, смесительном стакане или блендере последние должны располагаться на нижнем модуле барной стойки, а для заполнения их напитками джиггер или мерные емкости – около бармена;
– при отпуске напитков в чистом виде посуду для подачи располагают на высоком модуле барной стойки; держа джиггер в руке ниже уровня посуды подачи, бармен наполняет его напитком, а затем переливает напиток в посуду для подачи. Следует помнить, что джиггер никогда не располагают над краем и серединой бокала, чтобы переливаемый напиток не стекал по пальцам в бокал.

При использовании гейзерной пробки для розлива напитков бутылку держат за горлышко, обхватив его четырьмя пальцами, а большим пальцем поддерживают гейзерную пробку.

Прием розлива напитка "на счет" (spil-stop) применяется, если гости заказали несколько порций одного напитка. В этом случае стаканы ставят на высокий модуль барной стойки и в первый бокал наливают напиток из бутылки с гейзерной пробкой при помощи джиггера, а остальные стаканы заполняют напитком из бутылки с гейзерной пробкой "на счет", т.е. считают про себя; при этом 50 мл в среднем равны 10. Норму розлива контролируют по уровню первого стакана. При разливе напитков следует помнить, что правой рукой наливают напитки слева направо, а левой – справа налево. Это позволяет видеть уровень напитка в предыдущем стакане.

Лед – один из самых важных компонентов, используемых в процессе приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей. Лед всегда должен быть прозрачным. Для охлаждения напитков используют различные виды льда:

– коктейльный (крупные и мелкие кубики);
– фраппе (колотый в виде стружки);
– мист (колотый в виде подтаявшего снега);
– декоративный.

Для производства коктейльного льда различной формы используют льдогенераторы.

Крупные кубики коктейльного льда используют для приготовления напитков в шейкере, так как они медленно таят и лучше охлаждают входящие в рецептуру компоненты. Мелкие кубики коктейльного льда используют при отпуске смешанных напитков и коктейлей в посуде для подачи. Лед в форме маленькой стопки с выемкой внутри используют при подаче виски-фэшенд, виски, кампари-рокс.

Лед фраппе приготавливают в мельнице или электрической льдодробилке и используют для подачи некоторых коктейлей, основой которых являются ликеры.

Лед мист получают в льдодробилке более длительным измельчением льда в отличие от фраппе. Если лед дробят ручной мельчи, то полученный лед помещают в блендер для дальнейшего измельчения. Такой лед используют для приготовления коктейлей фрозен (замороженных). Лед фраппе и мист можно приготовить, завернув кубики льда в полотенце, полотняную салфетку или специально сшитый холщовый мешочек, который укладывают на доску и измельчают барным молоточком.

Декоративный лед различной формы и цвета можно приготовить в специальных формочках для фигурного льда, добавляя в воду разные сиропы. Можно также заполнить формы для льда водой наполовину и заморозить ее, затем вынуть форму, поверх льда положить выбранные фрукты или ягоды, залить форму на всю высоту водой и снова заморозить. Декоративный лед можно использовать для приготовления крюшонов и в прозрачных напитках.

Лед из льдогенератора, льдодробилки берут пластиковым совком. Нельзя брать лед руками, стаканом или бокалом. Коктейльный лед, приготовленный в льдогенераторе, льдодробилке или мельнице помещают в кулер, контейнер с крышкой или ведерко для льда. Брать лед из них можно щипцами, ложкой для льда или металлическим совком. При приготовлении смешанных напитков и коктейлей вначале посуду для подачи, шейкер, барный стакан, блендер заполняют льдом, а затем наливают компоненты в соответствии с рецептурой. При этом придерживаются нормы: коктейльный лед – 2-3 кубика на порцию; при отпуске коктейлей со льдом фраппе или мист посуду для подачи заполняют на 3/4 объема.

05.12.2016 - Революционная система розлива пива через дно стаканов!

Несколько лет назад на рынке пивного оборудования появилась новая революционная технология розлива пива – через дно стакана, а не через его верх. Для этого применяется специальная система быстрого розлива пива через дно стакана – инновационное автоматическое устройство.

Преимущества:

Это эффектно и необычно!
Наполнение стакана пивом происходит в 3-4 раза быстрее, чем при использовании стандартного способа розлива.
Никакой пены. Никаких потерь.
Не требуется обучения персонала.
Пока пиво набирается, руки продавца или бармена абсолютно свободны, и он может принимать оплату или обслуживать другого клиента.
Дополнительные рекламные носители, на которых можно заработать.

Как это работает?

Для розлива через дно используются особые пластиковые стаканы, имеющие в донышке отверстие, герметично закрытое круглым магнитом. Прибор приподнимает магнит, наполняет ёмкость напитком и вновь закупоривает отверстие.

Именно на этих магнитах и может быть размещена реклама самого заведения или определенных производителей пива. Опустошив стакан до дна, посетитель не только увидит размещенный логотип, но и сможет забрать магнит с собой в качестве сувенира.

Самый обожаемый раздел моей коллекции.

Общественное питание в СССР. Столько детских воспоминаний.
Самое яркое и известное всем это газировка за 3 коп. :)
В моей коллекции 5 автоматов газированной воды, в том числе один новый с хранения!

Далее всем известные соковые колбы на 5 литров. Преимущественно устанавливались в кафетериях при магазинах.
Яблочный сок — 12 коп. стакан.
Березовый сок — 11 коп. стакан
Томатный — 10 коп стакан. Плюс рядышком стояла стакан с водой и солонка с ложечкой и каждый, по желанию. мог подсолить томатный сок.
Были еще ткетмалевый, виноградный и прочие соки.
Рядом с такими колбами всегда находилась стаканомойка, в которой помещалось 8 граненых стаканов.

Став постарше, уже начали баловаться пивом. Пивные краны той поры не блистали разнообразием.Там, где продавали пиво. всегда было бокаломойка и стаканомойка для одного стакана. И никуда не деться от пивных бокалов . Их у меня порядка 150 штук. в том числе 80 новых, в советской упаковке!

Разливать напитки в банки начали с 1935 г. В то время вес банки составлял 992 г, а открыть ее можно было только с использованием специального инструмента. Сейчас в качестве упаковки для напитков применяют банки весом всего 15 – 20 г. Упаковка жидкости в банки обладает отличительными достоинствами, что выделяет данную тару среди прочих типов.
Для упаковки напитков в банки на современном производстве применяют разливочные машинки, наполняющие тару тонкой пленкой жидкости, стекающей по стенкам.

Отличительные черты процесса упаковки напитков в банки:

пустая тара имеет небольшой вес, что значительно облегчает процесс перемещения банок в машинке;
во избежание смятия банки во время налива она не прижимается к устройству. Герметичность в таре обеспечивается камерой в наливном механизме, задачей которой является выравнивание давления внутри банки и контроль положения уплотнения на торце банки;
вакуумирование при разливе не используют, так как банка деформируется;
предварительно банки можно стерилизовать паром перед наливом жидкости.

Разливочные машины бывают двух типов: осуществляющие розлив по уровню и объему.

Розлив по уровню

Внутри машины банка автоматически устанавливается на столик, и начинается процесс розлива. Наливное устройство медленно опускается к отверстию банки, при этом одновременно происходит промывание тары инертным газом через открывающийся клапан. Инертный газ полностью вытесняет воздух из банки до опускания наливного клапана.

После окончания промывки клапан закрывается, не давая газу выйти из тары, и начинается розлив жидкости. Налив в инертной среде под воздействием давления способствует длительному сроку хранения продукта в таре и поступление напитка высокого качества к потребителю. Под действием наливаемого напитка газ вытесняется обратно в устройство через центральную трубку. Розлив напитка в 1 банку занимает 5 секунд.

Верхняя граница налива устанавливается на уровне центральной трубки, выпускающей газ. Когда напиток достигает этой отметки, клапан подачи жидкости перекрывается специальным механизмом, а трубка, подающая газ оказывается перекрытой. Давление в таре уменьшается постепенно во избежание чрезмерного пенообразования.

После окончания процесса налива банки поступают на следующую стадию — укупорку.
Уровень налива и объем напитка в таре при данном виде розлива регулируется за счет изменения положения трубки возвратного газа.

Розлив по объему

Принципиальное отличие розлива по объему от розлива по уровню заключается в том, что перед наполнением банки жидкость предварительно измеряется мерным стаканом. Это дает возможность осуществлять розлив более точно.

Измерение объема перед наливом происходит в мерной камере с применением поплавкового датчика высокой точности. Погрешность измерения составляет до 1,5 мл.
В промежутке между передвижением наполненной и пустой банки под наливным устройством происходит процесс измерения объема напитка в мерном стакане. Камера наполняется снизу, что минимизирует вспенивание.

Банка перед розливом также обрабатывается углекислым газом или паром, давление выравнивается после плотного прижимания тары к наливному механизму. К этому времени отмерянный объем напитка уже готов к наливу. Наполнение тары происходит после открытия затворного клапана. Жидкость стекает тонкой пленкой по стенкам банки.

Из мерной камеры вытекает не весь объем жидкости, а ее часть до остаточного количества. Это сводит к минимуму процесс образования пены и потерю углекислого газа. Давление в банке медленно снижается после завершения розлива. Начинается измерение нового объема напитка в мерной камере для следующей банки.

Промывка механизма налива

Большое значение имеет процедура мойки наливных устройств. Их нужно содержать в чистоте, так как в механизме могут развиваться микроорганизмы, снижающие срок хранения и качество готовой продукции.

Механизмы налива можно стерилизовать паром, а также промывать в моющих средствах в циркуляционном режиме. В этом случае производится установка специальных стаканов под клапаны устройства розлива, и по ним обращается моющий раствор.

Укупоривание тары

Для долгосрочного хранения напитка в банке, тара должна быть герметично укупорена. Производится это путем вращения двух роликов между крышкой и банкой. Материал тары обкатывается и завальцовывается в месте соединения, образуя герметичный стык. Соединение должно быть ровным во всех точках соприкосновения крышки с банкой, без напусков и складок, в противном случае будет иметь место выпуск бракованной партии.

Укупорка выполняется в несколько шагов:

на банку помещается крышка,
происходит прижимание тары с крышкой к упору,
выполняется завальцовывание края при помощи первого ролика,
происходит сглаживание шва вторым роликом.

После завершения работы второго ролика банка с напитком приобретает герметичность. Если края и швы плохо обработаны, есть риск нарушения герметичности тары, что может привести к порче продукта. Процесс укупорки требует тщательного контроля во избежание производства брака.

Современные разливные автоматы содержат электропневматические клапаны. Эти устройства способствуют выполнению разлива высокой точности, а также регулируют процессы подачи и возврата газов.
Ежегодно по всему миру производят порядка 200 миллиардов банок в год. Это означает, что каждую секунду появляется около 6700 новых банок. В жестяную тару упаковывают пиво, колу, пепси и прочие напитки, пользующиеся большим спросом среди покупателей.

Видео по теме:

05.12.2016 - Революционная система розлива пива через дно стаканов!

Преимущества:

Это эффектно и необычно!
Наполнение стакана пивом происходит в 3-4 раза быстрее, чем при использовании стандартного способа розлива.
Никакой пены. Никаких потерь.
Не требуется обучения персонала.
Пока пиво набирается, руки продавца или бармена абсолютно свободны, и он может принимать оплату или обслуживать другого клиента.
Дополнительные рекламные носители, на которых можно заработать.

Как это работает?

Алкогольный этикет состоит из двух составляющих: "технической" или "формальной", которая подразумевает знание определенных правил подачи напитков и поведения за столом, и "гастрономической", которая сводится к умению сочетать напитки с блюдами и составлять из них гармоничный ансамбль.

В нашем новом обзоре мы собрали 10 простейших правил алкогольного этикета, которые внесут в небольшое домашнее застолье дополнительный уют и гармонию, а в самом серьезном ресторане помогут вам держаться уверенно.

Если вы пьете алкоголь, рекомендуется заказывать воду. Это правило работает сразу в 2 направлениях: во-первых, вы спасете свой организм от обезвоживания (спиртные напитки сильно обезвоживают организм), а, во-вторых — спасете себя от опьянения и, как следствие, дурного самочувствия на следующий день.

Примерный расчет следующий: на бокал вина, шампанского или стакан коктейля — стакан чистой негазированной воды.

Аперитив

Аперитив — как правило, слабоалкогольный напиток, открывающий (слово aperire буквально значит "открывать") трапезу. Он подается перед едой с целью улучшения аппетита и ускорения метаболизма.

В качестве аперитива могут предлагать различные коктейли, вермут, кампари, херес и ликеры. К нему обычно подается закуска: орехи, лимоны или еще что-то незначительное, не заглушающее аппетит.

Аперитив — отличный повод занять гостей, пока первые блюда еще не поданы, поднять настроение всей компании и подготовить ее к последующему застолью.

Заказ

Если вы решили насладиться изысканными напитками в ресторане вместе с большой компанией, основной заказ алкогольных напитков, по правилам этикета, является задачей мужчин.

Но сегодня это правило не так уж и актуально. Женщины прекрасно разбираются в хороших винах, и вся компания может совместными усилиями принять решение. Еще один вариант — каждый заказывает себе напиток сам.

Порядок выбора

Порядок выбора зависит от самого напитка, который вы решили заказывать. Например, одно дело — правильно подобрать еду под определенное вино, и совершенно другое — определиться с коктейлем, который станет лишь приятным сопровождением ваших любимых блюд.

Что же касается вин, здесь вы совершенно свободны: можно сначала озаботиться заказом напитка, а уж потом подобрать блюда к нему (на самом деле, чаще всего так поступают лишь редкие ценители вин в особых ресторанах), и совершенно не возбраняется заказать еду и попросить официанта помочь с выбором алкоголя.

Открытие бутылки

В ресторане бутылки открывают официанты, причем должны они это делать непосредственно у стола. В добросовестных заведениях официант обязательно продемонстрирует вам бутылку и подробно расскажет о деталях производства напитка (год урожая, страна изготовления, сорт винограда и тому подобное).

На неформальных встречах, семейных застольях или в больших компаниях открывает и наливает вино обязательно мужчина, как правило, хозяин застолья. В женских компаниях это право принадлежит также либо хозяйке трапезы, либо самой старшей.

Кстати, выстрелисть пробкой от шампанского — не показатель шикарного застолья и уж тем более хорошего этикета. Шипучий напиток принято открывать как можно тише и аккуратнее.

Разлитие напитков

Разливать напитки — исключительно мужская обязанность. Никогда дама не должна наливать или подливать себе сама (даже если речь идет о безалкогольных напитках).

Свой собственный бокал наполняется в самую последнюю очередь. В остальном же порядок следующий: наливают сначала самым старшим дамам, после — тем, кто помладше, и уж только потом — всем мужчинам в том же порядке. Виновник торжества или хозяин банкета также по всем правилам может стать "первым в очереди".

Читайте также: