Рецепт самогона из ржаной закваски
Скажите, использовал кто-нибудь вместо дрожжей ржаную закваску (состоящую только из ржаной муки + вода)?
сколько ее надо примерно на 1 кг сахара. какая брага получается, есть ли тонкости?
Хочу попробовать брагу вода + сахар + ржаная закваска.
Посл. ред. 21 Авг. 14, 10:13 от ck_andy
Нормально получится со второго- третьего затора, дикие дрожжи. Темы - дикий Сэм, и тп.
В общем, я поставил как и планировал. 3 кг сахара, 12 л. воды, 600 гр закваски.
Сегодня вечером прошло четверо суток. Брага почти отбродила - думаю завтра будет финиш, потом пару дней на отстойку. Почти нет сладости и уже есть легкая горчинка. В начале было незначительное покисление - видимо молочнокислые бактерии дали знать, но теперь кислоты нет вообще.
Бродила очень активно, шипела и пенилась. Гидрозатвор не ставил, просто закрывал не плотно крышкой флягу.
Чтобы сделать самогон из ржи, требуется намного больше времени и сил, чем для приготовления обычного сахарного дистиллята. Но итоговый результат стоит потраченных усилий – напиток получается ароматным, с отчетливыми хлебными нотками и легкой, но приятной жесткостью во вкусе. В качестве сырья для браги подойдет ржаная мука с не ферментированным солодом или способное к прорастанию зерно.
Теория
Для извлечения сахара из крахмала традиционным способом требуется солод – пророщенное зерно, которое можно купить готовым или сделать в домашних условиях. Принципиальной разницы нет.
Кроме самого себя 1 кг солода способен осахарить еще до 5 кг муки, но чем больше солода и меньше муки, тем выше шансы, что весь крахмал переработается на сахар, следовательно, увеличится выход ржаного самогона. Если в наличии только зерно и позволяют условия, советую прорастить всё его полностью или как можно больше.
Правильный помол солода
Из 1 кг ржи (муки, зерна, солода) можно получить до 900 мл самогона крепостью 40%. На практике потери составляют до 15-20%. Для увеличения выхода можно добавить в ржаную брагу свекольный сахар: 1 кг дает 1,1-1,2 литра сорокапроцентного дистиллята. Недостаток – часть характерного хлебного аромата теряется. В этом случае я советую делать брагу без сахара.
Внимание! Покупайте не ферментированный солод, в котором ферменты сохранили активность. Ферментированный используется при выпечке хлеба и дополнительной ароматизации напитков, но не увеличивает выход.
Для осахаривания муки или крупы подходит не только ржаной солод, но и любой другой, например, ячменный. Некоторые самогонщики считают, что крахмал лучше перерабатывать солодом, происхождение которого отличается от исходного сырья.
Ингредиенты:
- ржаное зерно – 6 кг (или 1 кг не ферментированного солода и 5 кг муки);
- вода – 27 литров (примерно);
- сахар – 1 кг (по желанию);
- дрожжи – 12 грамм сухих или 60 грамм прессованных (по желанию).
Рецепт ржаной браги
Требуется лишь для самогона без дрожжей. Начало приготовления – за 5-7 дней до постановки браги с мукой (крупой) и солодом, или одновременно с проращиванием зерна на солод.
Технология: 150 грамм ржи залить холодной водой, оставить на 15 минут, затем удалить с поверхности всплывшие частички и шелуху. Слить грязную воду, снова залить чистой, оставить на 10 минут и слить.
Очищенное зерно выложить ровным слоем в 2-3 см в пластиковой или металлической емкости. Залить водой (должна покрыть рожь на 1-2 см). Емкость неплотно накрыть крышкой или перевязать марлей, после чего перенести в темное место с комнатной температурой.
Через 1-2 суток должны проклюнуться первые ростки. Пришло время добавить в будущую закваску 50 грамм сахара и перемешать чистыми руками. Если масса вышла слишком густая, влить больше воды (слой 1-2 см выше уровня зерна). Оставить на 5-7 дней. При появлении пены, легкого запаха брожения, шипения и до момента внесения в брагу поставить готовую закваску под гидрозатвор, чтобы предотвратить скисание.
Внимание! Если закваска не получилась (не забродила), а домашний солод уже пророс до нужных кондиций, придется добавить в брагу обычные дрожжи, ждать новой партии закваски нельзя.
Зачастую проще купить готовый солод и пропустить данный этап, чем заниматься проращиванием самостоятельно, поскольку требуется создать зернам подходящие условия. Для приготовления солода подходит качественная рожь, отлежавшая минимум 2 месяца после сбора урожая (желательно 5-6 месяцев), но не старше 3-х лет.
Рожь высыпать ровным слоем в пластиковом тазике или эмалированной кастрюле, залить водой на 3-5 см выше уровня зерна, через 8 часов убрать всплывший мусор и заменить воду. Повторить процедуру еще дважды. Общее время замачивания – 24 часа.
Полностью слить воду, разложить рожь слоем 5-10 см (в емкости должен остаться запас по высоте минимум 10-15 см, поскольку злаки увеличатся в объеме). Сверху зерно желательно накрыть слегка увлажненной марлей. Оставить в темном помещении с температурой 12-20°C и хорошей вентиляцией. Каждые 8-12 часов перемешивать зерно чистыми руками, чтобы внутри не скапливался углекислый газ. Увлажнять по мере надобности, рожь должна быть влажной, но не мокрой.
Солод под мокрой тканью прорастает быстрее
Самый важный этап, от успешности которого зависит выход ржаного самогона.
Внимание! Четко соблюдайте указанные температурные диапазоны, пользуясь термометром (максимальная погрешность – 2-3°C), иначе расщепить крахмал до сахара не получится.
Измельчить не пророщенную рожь до состояния крупы мелкого помола. Муку или крупу (общее количество максимум в 5 раз больше, чем солода) высыпать в объемную емкость для варки – кастрюлю или ведро. Тонкой струей влить воду, предварительно подогретую до 50°C (4 литра на 1 кг муки), постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.
Нагреть смесь на плите до 55-60°C, поддерживать температуру 15 минут, после чего повысить до 62-64°C, держать 15 минут, затем довести смесь до кипения и варить 1,5-2 часа, периодически перемешивая и следя за тем, чтобы каша не подгорела возле дна. Масса должна стать однородной. Чем крупнее помол зерна, тем больше требуется времени на разваривание. Охладить смесь до 65°C.
В охлажденную до 65°C кашу тонкой струйкой, постоянно перемешивая, влить солодовое молочко. Емкость накрыть крышкой, затем подогреть кашу до 63°C. На протяжении следующих 120 минут поддерживать температуру в диапазоне 55-65°C, перемешивая содержимое кастрюли (ведра) каждые 20 минут. Очень важно не перегреть выше 70 градусов, иначе ферменты погибнут, и осахаривание прекратится без возможности восстановления. В конце процесса сусло должно быть сладким.
Без контроля температуры осахарить солод не получится
При постановке ржаной браги из чистого солода достаточно развести солод водой в пропорции 1:4, нагреть до 63°C, затем поддерживать температуру 55-65°C 2 часа, не допуская подгорания и перемешивая раз в 20-30 минут.
Сусло как можно быстрее охладить до 28°C, чтобы минимизировать риск заражения патогенными бактериями. Ждать, пока каша сама остынет нельзя, самый простой вариант – опустить кастрюлю в ванну с холодной водой или льдом.
Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость. По желанию добавить сахар и воду (по 4 литра на каждый килограмм сахара). Внести разведенные по инструкции на упаковке дрожжи или заранее приготовленную ржаную закваску. Перемешать. Желательно, чтобы 25% емкости остались свободными на случай активного выделения пены.
На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой). Перенести брагу из ржи в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 18-27°C.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
В зависимости от дрожжей, температуры и количества сахара брожение длится 4-12 дней. Признаки готовности к перегонке: водяной затвор перестал пускать пузыри или перчатка сдулась, бражка стала заметно светлее, чем изначально, вкус горький с легкой кислинкой, но без сладости.
Получение самогона из ржи
Отыгравшую брагу профильтровать через марлю и перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Без фильтрации твердые частички могут пригореть при нагревании. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить процесс при падении крепости выхода в струе ниже 25 градусов.
Измерить общую крепость полученного дистиллята. Рассчитать количество абсолютного спирта: крепость в градусах умножить на объем в литрах и разделить на 100. Разбавить самогон водой до 18-20%.
Теоретически, на данном этапе возможна очистка углем или другими методами (кроме соды и марганцовки). Но для сохранения ржаного аромата рекомендую отказаться от очистки, поскольку вторая перегонка и так даст отличное качество.
В этом рецепте браги, меняем дрожжи на ржаную закваску. Закваска бродит замечательно. Как приготовить брагу:
Брага для самогона.
Ингредиенты:
- Сахар 10 кг
- Ржаная закваска половина 700 граммовой банки (как сделать закваску за 3 дня)
- Ржаная мука 2 кг
- Вода 10 л
Так же нужна емкость, в которой будем ставить брагу. Банка для гидравлического (водяного) замка и трубочки.
Размешать сахар в теплой воде. Воду брали из-под крана. Добавить ржаную закваску и ржаную муку. Тщательно перемешать.
Плотно закрыть емкость с брагой крышкой и сделать водяной замок. Для верности, (в нашем случае) крышку заклеили скотчем. Трубочку для отвода газиков, полученных в процессе брожения, лучше вывести в вентиляцию или на улицу. В противном случае запах браги будет по всему дому.
Поставить емкость с брагой в теплое место. Через 1-2 дня начнется активное брожение, и брага начнет булькать в банке с водяным замком.
Готовность браги можно проверить так: если бульканье стало редким, заметно что процесс брожения в браге явно замедлился, значит брага готова.
На приготовление браги уходит от 8 до 10 дней. Чем теплее в помещении, где стоит брага, тем быстрее она приготовится.
Перегонка самогона.
Для перегонки самогона нужен самогонный аппарат (дистиллятор).
В бак наливаем брагу (2/3 объема дистиллятора).
Следуя инструкциям, прилагаемым к самогонному аппарату, начинаем перегонку.
В моем аппарате есть встроенный датчик температуры. По нему отслеживаем температуру внутри бака.
Включить плиту. Под змеевик установить посуду 100-200 гр.
По достижению 50-55 градусов снизить нагрев, на чтобы температура не падала ниже 50 градусов.
Отобрать примерно 100-150 гр. самогона и отложить в сторону. Это пить нельзя.
Если температура еще ниже 80 гр., прибавить нагрев, если выше 83 гр., от убавить до минимума и поддерживать ее в этих пределах (80-83 градуса) собирать самогон в новую посуду.
Правильный самогон получается при соблюдении температурного режима перегонки 80-83 градуса. Продукт идет чистый, прозрачный с маленьким содержание сивушных масел.
Очистка самогона.
После первой перегонки весь состав слить в одну посуду (кроме первых 100 гр.), дать остыть до комнатной температуры.
Развести марганцовку в кипяченой воде (1 стакан) из расчета 2 гр. марганцовки на 1 литр самогона и смешать самогон с раствором марганцовки.
Оставить смесь на 12 часов, профильтровать весь состав через плотную ткань.
2-я перегонка.
Проверить спиртометром крепость напитка и развести кипяченой водой до 40-45 гр.
Произвести 2-ю перегонку:
Быстро нагреть до 60-65 гр., убавить нагрев и перегонять при температуре 85-95 гр.
Опять первые 30-50гр. самогона отлить отдельно.
Весь основной состав разбавить кипяченой водой до 40 гр. Крепости, остудить до комнатной температуры.
Полученный состав засыпать активированным углем или древесным березовым углем (из расчета 50 гр. на 1 литр)
Настаиваем неделю (взбалтываем 2 раза в день), затем фильтруем через фланель. Потом можно употреблять или настаивать на кореньях, изюме и т.д.
В этой статье для новичков, хочу раскрыть несколько рецептов самогона из ржаного зерна сделанного несколькими способами:
- Из ржаной муки по белой схеме - холодным способом,
- Из ржаной муки по красной схеме - горячим способом.
Сбраживание будем производить в стандартной бродильной ёмкости объёмом 30 литров, потому все расчёты количества засыпи и воды, я пишу под этот объём.
Ржаной дистиллят по белой схеме с винофлоком
Если у вас нет целой ржи, то можно купить муку, а если есть рожь, то её нужно размолоть в муку.
Чем мельче будет помол, тем насыщенней и экстрактивнее (больше выход) получится дистиллят.
Для приготовления понадобится:
- Рожь молотая или мука = 6 кг.,
- Чай зелёный листовой - 1 ч.л.,
- Вода отстоянная = 24 л.,
- Вискарные дрожжи для осахаривания и последующего сбраживания = 1 пачка,
- Винофлок = 2 мл.
Инструменты:
- Бродильная ёмкость с гидрозатвором = 2 шт.,
- Шприц инсулиновый = 1 шт.,
- Мешок для затирания сусла - будет нужен для фильтрации = 1 шт.
Процесс приготовления:
- Насыпаем муку в бродильную ёмкость, добавляем зелёный чай, заливаем водой такой температуры, чтобы общая стала 28-30°С. Вносим вискарные дрожжи рассыпая по поверхности. Закрываем ёмкость плотно крышкой, наливаем воду в гидрозатвор и убираем в тёмное тёплое место на 6-10 дней.
- По окончании брожения, брага на вкус должна быть горькая, виномер при измерении плотности будет показывать 3
0% сахара. Это говорит о том, что брага готова и её нужно профильтровать.
Для перегона вам понадобится обычный самогонный аппарат без меди, так как винофлок уже осадил все ненужные примеси, включая серу. Об этом написано здесь.
После перегона браги, вы должны получить, как минимум 3 литра 40% спирта сырца. Возможно и больше, зависит от качества ржи и места её произрастания, а также степени помола - чем мельче, тем лучше!
Второй перегон, делайте разбавив сырец до 20-25% водой. “Головы” отнимайте по запаху. “Тело” отбирайте до спиртуозности 38% в струе. Не бойтесь поймать “хвосты”, их не будет.
Второй рецепт
Делается несколько сложнее, так как осахаривать сусло, мы будем ржаным солодом горячим способом.
В перегонный куб или большую кастрюлю (не менее 30 литров) наливаем воду и нагреваем её до температуры 70°С. Тем временем подготавливаем засыпь:
- 4 кг ржаной муки,
- 2 кг ржаного солода.
Вместо ржаного солода можно использовать любой другой, но лучше всё же взять ржаной, это важно. Для понимания вкуса ржи, умения её отличать и чувствовать в напитках, винокуру необходимо понимать - какой вкус даст вам рожь.
Для этого, необходимо делать напитки в чистом виде, то есть сделать для начала ржаной - несколько видов, затем ячменный, далее гречишный, кукурузный, овсяный, пшеничный и так далее.
Позже, при смешивании засыпи для приготовления зернового дистиллята, вы сможете понимать какой вкус получится у готового продукта.
Научитесь отличать вкусовые ноты в дистилляте. Поймёте какая засыпь вам более интересна и сможете формировать рецепты самостоятельно.
В нагретую воду вносим молотый солод и муку, хорошенько и очень тщательно размешиваем. Лучше всего это делать шуруповертом или дрелью с насадкой строительный миксер.
После этого измеряем температуру. Она должна быть 68°С. Поддерживаем её в течении одного часа. После этого, нагреваем сусло до кипения и выключаем нагрев.
Резкое охлаждение
Для этого используют чиллер с проточной водой. Если его нет, можно поставить перегонный куб в ванну с холодной водой. Такое охлаждение способствует более чистому сахару в сусле. Если резко не охладить - в сусле образовываются не сбраживаемые сахара.
После охлаждения, сливаем сусло вместе с дробиной в бродильную ёмкость или оставляем в перегонном кубе, в котором и будем сбраживать.
Сбраживание
Вносим обычные сухие спиртовые дрожжи, устанавливаем сверху аппарат, на штуцер выхода дистиллята одеваем шланг и опускаем в бутылку или баночку с водой. Это и будет гидрозатвор.
После окончания брожения сусло вместе с дробиной лучше слить, чтобы осадок дрожжей не попал в перегонный куб, но это по желанию. Можно и сразу перегонять. Если у вас нет перегонного куба с фальшдном, можно воспользоваться мешком для затирания солода.
Чистое сусло сливаем в бродильную ёмкость, а дробину складываем в мешок. На дно перегонного куба ставим деревянные брусочки. Опускаем мешок на брусочки и завязываем. Заливаем чистое суло, устанавливаем самогонный аппарат и на медленном огне, на индукционной плите, делаем первый перегон.
Второй перегон необходимо делать с присутствием медной насадки в колонне, если сделать без неё - дистиллят будет жёстким.
На этом всё, надеюсь, что новичкам эта статья пригодится для понимания процесса приготовления зернового дистиллята.
Самогон из ржи – напиток, долгое время был традиционным для русского застолья, но в период монополизации водочного производства был почти забыт. Сегодня интерес к хлебной водке, как еще называют самогон из злаков, возрождается.
Подготовка ингредиентов
Главная особенность приготовления в домашних условиях самогона из ржи – это подготовка сырья для браги. Злаковые содержат большое количество крахмала, во ржи его содержится до 75%. Дрожжи во время спиртового брожения способны перерабатывать только простые сахара, поэтому крахмал в зерновых предварительно нужно осахарить.
Существует два вида осахаривания:
- Холодное – крахмал осахаривают с помощью искусственных ферментов, при этом процесс менее трудозатратный, а ферментация и брожение протекают одновременно;
- Горячее – традиционный метод, когда сусло из зернового сырья вываривается и ферментируется солодом.
Обычно винокуры-любители отдают предпочтение классическому, горячему способу осахаривания. Считается, что брага на ржи с синтетическими ферментами сказывается на вкусе дистиллята, к тому же поиск и приобретение этих ферментов бывают затруднительны.
Два главных ингредиента для ржаного сусла горячего осахаривания:
- солод – покупной неферментированный или самостоятельно пророщенное зерно;
- рожь – мелкая крупа или мука.
Остальные компоненты – дрожжи и сахар, добавляются согласно рецептуре.
Справка: солод – это пророщенное зерно, в котором во время замачивания и прорастания образуются ферменты, расщепляющие крахмал на простые сахара.
Как прорастить рожь для самогона:
- Отбор. Перебрать, очистить от мусора, промыть зерно. Нельзя брать свежесобранную рожь. Для проращивания подходит зерно, которое отдохнуло после сбора не меньше двух месяцев, но не более 1 года.
- Дезинфекция. Залить зерно водой на 5-6 см и убрать всплывшие зерна. Добавить в воду 25-30 капель марганцовки, перемешать и оставить на 3 часа.
- Вымачивание. Слить раствор марганцовки, промыть зерно и залить водой температурой 10-15°C. Вымачивать рожь 2 суток по следующей схеме: через 6 часов слить воду, оставить зерно еще на 6 часов без воды, затем снова залить водой на 6 часов и так далее. Попутно необходимо удалять всплывающие пустые зерна и мусор.
- Проращивание. На дно лотка высыпать вымоченное зерно ровным слоем в 2-4 см. Сверху накрыть влажной тканью, которую раз в сутки опрыскивать пульверизатором. С такой же периодичностью зерно надо аккуратно перемешивать. Лоток оставить в прохладном, темном помещении. Предпочтительная температура воздуха – 13-15°C. Рожь прорастает за 4-5 дней. Солод готов когда длина ростка достигла длины семени.
- Заготовка. Свежепророщенный (зеленый) солод надо использовать в течение 3 дней. Если зеленый солод не используется сразу, то следует подготовить его к хранению. Для этого солод в течение 3-4 дней просушивают в жарком помещении, на батарее или оставляют в духовке на сутки при температуре 40°C. Просушенное зерно отшелушивают от ростков и отделяют их с помощью вентилятора или фена. Зерно готово к хранению или приготовлению солодовой муки.
Лучшие рецепты самогона из ржи и технология приготовления
Чтобы приготовить ржаной самогон в домашних условиях, можно использовать рецепт с применением дрожжей, либо бездрожжевой вариант.
Преимущество браги с использованием промышленных дрожжей – процесс брожения завершается быстрее. Пропорции ингредиентов рассчитаны на 26 литров воды.
- ржаная крупа или мука – 5 кг;
- солод (зеленый с ростками или белый) – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- прессованные дрожжи – 60 гр. (или сухие – 12 гр.)
- Осахаривание. 20 л. воды подогреть до температуры 50°C. В объемную кастрюли или бак высыпать ржаную муку (крупу) и тонкой струйкой влить горячую воду. Тщательно вымешать смесь, чтобы не было комков.
- На медленном огне подогреть смесь до 60°C, выдержать температуру 10-15 минут, подогреть до 65°C и выдержать еще 15 минут. После этого довести массу до кипения и варить на медленном огне около 2 часов, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания. Разваренную массу остудить до 65°C.
- Приготовить солодовое молочко: в блендере или кофемолке мелко измельчить солод и смешать с 3 литрами воды температурой 25-30°C.
- Влить солодовое молоко в ржаную массу и, помешивая, прогревать 2 часа на слабом огне до 65°C. Важно выдержать температурный режим, если сусло нагреется выше 70°C, ферментация остановится.
Важно: солодовое молоко хранится не более суток.
- Готовое сусло резко охладить, опустив емкость в ванну с водой или выставив на холодный воздух. Подготовить бродильную емкость и перелить в нее сусло. В трех литрах воды развести сахар, дрожжи, и добавить смесь к суслу. Брагу хорошо перемешать, установить на бутыль гидрозатвор или резиновую перчатку и оставить в темном помещении с постоянной комнатной температурой.
Полезно знать: процесс брожения протекает активно, с обильным образованием пены, поэтому бутыль для брожения должна иметь запас объема не менее 25%.
- Процесс длится от 5 дней до 2 недель. Бражку можно отправлять на перегонку, когда перчатка сдулась, больше не появляются пузыри, цвет осветлился.
Чтобы приготовить брагу для самогона из ржи без промышленных дрожжей, предварительно подготавливают зерновую закваску. Процесс брожения запускается благодаря диким грибкам, обитающих на поверхности зерна.
- ржаная мука – 5 кг;
- солод – 1 кг;
- вода – 23 л.
- рожь (зерно) – 150 гр.;
- сахар – 50 гр.;
- вода – 1-1,5 л.
- Приготовление закваски. Зерно залить водой, промыть и убрать мусор и всплывшие зерна. Залить чистой водой и вымочить в течение 20 минут.
- Выложить зерно в лотке или емкости ровным слоем, залить водой на 1-2 см и убрать в темное место до появления первых ростков (обычно 1-2 дня). Добавить к проклюнувшимся зернам сахар, перемешать, при необходимости добавить воды. Закваска должна простоять 5-7 дней. С появлением признаков брожения (пена, запах) закваска готова к добавлению к браге.
- Осахаривание. Приготовить сусло из ржаной муки и солода методом горячего осахаривания, описанного выше.
- В бродильную емкость перелить остывшее сусло и добавить к нему закваску. Перемешать брагу и убрать в темное помещение под гидрозатвор или резиновую перчатку.
- На диких дрожжах процесс брожение длится дольше, чем на промышленных – 9-16 дней. Готовность определяется отсутствием пузырей, опустившейся перчаткой, кисловато-горьким вкусом без признаков сладости.
Процесс перегонки и очистки самогона
Перед первой перегонкой брагу обязательно процеживают через марлевый фильтр, чтобы избежать подгорания в перегонном кубе. Во время перегонки ржаная брага обильно пениться, что приводит к брызгоуносу. Чтобы избежать этого, используют пеногаситель, или перегоняют брагу небольшими частями.
После первой перегонки спирт-сырец очищают активированным углем или другим способом (кроме химических), но предварительно обязательно делают пробу. Если очистка устраняет органолептические свойства, тот от очистки можно отказаться и более тщательно соблюдать фракционный отбор при второй перегонке.
Правила хранения напитка
Для хранения ржаного самогона используется только стеклянная тара. Бутылки или банки герметично закрываются стальными крышками и отправляются на хранение в темное помещение.
Другим вариантом будет хранение в подготовленной дубовой бочке при наличии надлежащих условий – температуры и влажности воздуха. При этом надо учитывать нюансы: вкус дистиллята под действием дуба будет меняться, а при длительном хранении в дубовой бочке происходит естественная потеря – около 1 литра в год.
Заключение
Технология приготовления самогона на ржи потребует от винокура потраченного времени и усилий, но все затраты будут вознаграждены. Ржаной самогон – особенный напиток с мягким вкусом и отчетливым хлебным ароматом.
Список напитков
Абсент
Виски
Коньяк
Самбука
Текила
Рецепты коктейлей
Крепкие коктейли
Слабые коктейли
Безалкогольные коктейли
Самогоноварение
Виноделие
О сайте
Рецепт приготовления домашнего самогона из ржаной муки
Из чего только народные умельцы не научились приготавливать вкусный и качественный самогон. В ход идут самые обычные, а порой даже неожиданные ингредиенты, но в результате на их основе приготавливаются такие напитки, которые впечатляют даже самых изысканных гурманов. Например, самогон из ржаной муки – это оригинальный и своеобразный напиток, качество которого смогут по достоинству оценить только настоящие любители спиртного.
Приготовление такого самогона требует больше сил и времени, чем перегонка обычного сахарного дистиллята. Но потраченное время и усилия стоят того, потому что на выходе получается ароматный, вкусный и крепкий самогон, отличающийся особыми нотками.
Специалисты, которые уже не раз приготавливали самогон из ржаной муки, отмечают, что из 1 кг продукта на выходе получается приблизительно до 900 г самогона, крепость которого составляет 40%. Некоторые домашние умельцы добавляют в ржаную брагу свекольный сахар, что позволяет им увеличить выход готового напитка.
Для того, чтобы напиток приобрел яркий и приятный аромат можно сделать самогон из ржаной муки без использования сахара, хотя этот метод является рискованным, так как нет гарантии, что закваска получится качественной и брага сможет эффективно перебродить.
Рецепт самогона из ржаной муки
Для того, чтобы приготовить качественный и вкусный самогон из ржаной муки, потребуется:
- Ржаная мука – 5 кг;
- Питьевая вода – 27 л;
- Сахарный песок – 1 кг;
- Дрожжи – 12 г (сухие) или 60 г (прессованные).
Для того, чтобы приготовить брагу, понадобится выполнить следующие действия:
- Ржаную муку высыпают в емкость для варки, а затем тонкой струйкой вливают теплую воду, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков;
- Полученную смесь нагревают до температуры 55-60 градусов, а через 15 минут ее повышают;
- Смесь доводят до кипения и варят на медленном огне в течение 1,5-2 часов, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы она не подгорела;
- В охлажденную смесь вливают солодовое молочко, предварительное приготовленное стандартным методом, после чего емкость накрывают крышкой и снова подогревают до 63 градусов;
- В течение следующих 2 часов температуру поддерживают на уровне 55-60 градусов, а смесь не прекращают перемешивать;
- Спустя 2 часа сусло охлаждают до комнатной температуры, путем погружения емкости в холодную воду;
- Охлажденное сусло переливают в емкость для брожения, вливают туда разведенные дрожжи и тщательно перемешивают;
- Сверху на горлышко емкости для брожения устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку с проколотой дырочкой, после чего помещают ее в темное и теплое место;
- Процесс брожения может продолжаться от 4 до 12 суток, а после его окончания брагу фильтруют через сложенную в несколько слоев марлю и заливают в перегонный куб.
На этом этапе начинается процесс перегонки готовой браги в самогон, что включает в себя следующие действия домашнего умельца:
- Готовая брага перегоняется первый раз без деления на фракции, а процесс заканчивается, когда крепость в струе падает ниже 25 градусов;
- После измерения крепости полученного дистиллята, рассчитывается количество чистого спирта, для этого крепость в градусах умножают на объем в литрах и делят полученное число на 100. Самогон разбавляют водой до 20 градусов;
- Самогон перегоняют повторно, на этот раз с разделением на фракции, когда основной продукт отбирается до тех пор, пока крепость не упадет до 42 градусов, после чего процесс прекращается;
- Готовый самогон из ржаной муки разбавляют очищенной питьевой водой до 40-45 градусов, после чего разливают по бутылкам и настаивают в течение 2-3 дней, для улучшения вкуса и аромата.
Читайте также: