Требования потребителей к напиткам

Ключевые термины: сомелье, официант, бармен, карта вин, марка вина, еногаст-рономия, аперитив; вина тихие, крепленые, тихие столовые, пенящиеся игристые; сухие, полусухие, десертные; красные, белые; марочные, ординарные; безалкогольные напитки, минеральная вода, столовая вода; водка, коньяк, виски, текила, ликер, бальзам; декантер (графин для вина), чаша сомелье, рюмка, бокал, декантации вина, дегустация вина.

Профессиональные требования к персоналу, ответственного за обслуживание потребителей напитками

Для качественного обслуживания гостей напитками персонал ресторана должен обладать высокой культурой организации потребления вин, обеспечивается благодаря правильному их подбора, согласно статусу данного ресторана, удачному сочетанию с блюдами кухни, профессионализма персонала, обеспечивающего сервис потребления и соблюдения условий хранения вин.

Такие знания необходимы прежде всего официантам и барменам. В ресторанах высокого класса при подаче напитков желательно присутствие сомелье.

Сомелье - специалист, отвечающий за подачу напитков в ресторане, дающий советы по их выбору, а также подает или следит за их подачей гостям.

В обязанности сомелье, как правило, входит составление винной карты и поддержание, в соответствии с ней, запаса вин в ресторане. В случае если в заведении есть винный погреб, сомелье ответственный за закупку вин или участвует в обсуждении партий вин, которые заказываются.

Сомелье предоставляет потребителям информацию о вине. Благодаря ему подачи вин превращается в изящную церемонию.

Сомелье, который работает в ресторанном зале, должен быть психологом: он должен чувствовать настроение своих клиентов, а иногда определять их социальный статус и происхождение. Его работа требует чувства юмора и изобретательности. Сомелье должен осуществлять свою работу так, чтобы выбор вин и других напитков был как можно точнее, отвечал вкусам и финансовым возможностям гостя. При этом он не должен поучать, наоборот, "принимающим экзамен" в ресторане есть гость, а сомелье обязан дать исчерпывающие ответы относительно ассортимента и качества рекомендованных напитков.

Официанты и бармены, особенно в случаях, когда в штате предприятия нет сомелье, должны постоянно совершенствовать приемы и методы работы при подаче напитков, пополнять свои знания об ассортименте и качестве вин, возможности их гармоничного сочетания с блюдами.

Карта вин

При составлении карты вин важно правильно подобрать их ассортимент, который бы дополнял и удачно оттенял блюда данного ресторана (см. Приложение 15).

Последовательность записи напитков в единой карте (прейскуранте) в нашей стране долгое время была такой: водка и водочные изделия, сухие и полусухие вина (белые, розовые, красные), десертные вина, шампанское (игристые вина), крепкие вина (мадера, портвейн, вермут), коньяки (виски, бренди), ликеры, пиво, безалкогольные напитки. В международной практике в нее включают также кофе и чай. У нас они находятся в меню блюд и напитков.

Со временем требования к составлению карты напитков повышаются. Значительное влияние на этот процесс оказывает как бурное развитие ресторанного бизнеса в рыночных условиях, так и широкий доступ к информации о сервисе потребления напитков в других странах.

Так, в Австрии в единой карте напитков последовательно представлены аперитивы, вина, пиво, безалкогольные напитки, горячие напитки (чай, кофе, шоколад), спиртные напитки 15.

В карту аперитивов включают напитки, возбуждающие аппетит: плодовые и овощные соки, пиво, плодовые, белые и розовые вина, сухое и сладкое шампанское, вина (херес, портвейн, вермут), анисовые напитки, до полудня коктейли * 15.

В карте вин указывают белые, розовые, красные вина (сначала отечественные, затем импортные), шампанское и другие сорта игристого вина (сначала отечественные, затем импортные), причем разливочные вина размещают перед винами в бутылках, марочные и качественные вина - над молодыми и популярными .

В отдельной карте могут быть представлены раритетные вина (престижные и дорогие).

К спиртным напиткам дижестив включают десертные вина, винные спиртные напитки (коньяки, арманьяки, бренди), ликеры, послеобеденные коктейли. Они способствуют пищеварению, поэтому их пьют после еды.

В карту пива последовательно записывают безалкогольные виды пива, местные, импортные и специальные его сорта (причем разливное пиво перед пивом в бутылках).

Во Франции карта вин начинается с шампанского, с самого сухого - брюту. Затем записывают сухие белые, розовые, красные вина, за ними - полусухие, десертные и только потом коньяк. Если ассортимент вин не очень широк, их разделяют по странам-производителям и регионам. Если же широк, то в рамках каждого из этих разделов вина группируются по странам (например, вина Франции, Испании, Италии, Израиля, Чили, Грузии) порядок подразделений определяется в первую очередь тем, насколько широко представлена в карте винная продукция той или иной страны.

В ресторанную карту принято включать вина только высших категорий качества, которые производятся в апеласьйонах (на определенных территориях). В карте их можно размещать в любой последовательности, например, по значимости или алфавиту (лучше латинским).

В последнем случае винодельческие регионы страны будут представлены следующим образом:

Франция - Alsase (Эльзас), Beaujolais (Божоле), Bordeau (Бордо), Bourgogne (Бургундия), Chablis (Шабли), Jura et Savoie (Юра и Савойя), Languedoc-Roussillon (Лангедок-Руссильон), Val de Loire (Долина Лауры), Provence et Corse (Прованс и Корсика), Vallee du Rhone (Долина Роны), Sud-Ouest (Юго-Запад). Сабли и Божоле не являются самостоятельными регионами, поскольку входят в состав Великой Бургундии, однако по традиции их вина относятся к отдельной группе. Если вина Прованса и Корсики представлены достаточно широко, их лучше выделить в два самостоятельных подразделения;

Италия - Abruzzo (Абруццо), Apulia (Апулия), Campania (Кампанья), Emilia Romagna (Эмилия-Романья), Friuli Venezia Giulia (Фриули-Венеция-Джулия), Lazio (Лацио), Liguria (Лигурия), Lombardia (Ломбардия) , Piedmont (Пьемонт), Sicilia (Сицилия), Toscana (Тоскана), Umbria (Умбрия), Veneto (Венето)

Испания - Andalucia (Андалусия), Aragon (Арагон), Castilla-Leon (Кастилья-Леон), Castilla-La Mancha (Кастилья-ла-Манча), Catalunia (Каталония), Galicia (Галисия), Navarra (Наварра), Rioja ( Риоха)

США - California (Калифорния), New York (Нью-Йорк), Oregon (Орегон), Washington (Вашингтон)

Чили - Valle de Aconcagua (Долина Аконкагуа), Casablanca (Касабланка), Valle de Maipo (Долина Майпо), Valle de Maule (Долина Мауле).

Если карта вин большая, то для удобства пользования им могут выделяться субрегион. Так, Бургундию, как правило, разбивают на Кот-де-Нюи (Cote de Nuits), Кот-де-Бон (Cote de Beaune), Шалоне (Chaionnais), Маконэ (Maconnais), Божоле (Beaujolais), Долину Роны - на Северную Рону (Rhone septentrional) и Южную Рону (Rhone meridional) и др.

Вина каждого субрегиона также лучше размещать по апеласьйонам по алфавиту. Использовать такой критерий, как цена, не рекомендуется.

Если продукция одного государства представлена различными винами, то они, как правило, указываются от молодых к более выдержанных.

Вина, которые продаются на разлив (в большинстве случаев это 2-4 позиции), лучше объединить в отдельную группу и вынести на начало карты.

Иногда самые престижные и дорогие вина, которые считаются гордостью ресторана, перечисляются на отдельной странице.

Составляя карту вин, следует четко представлять, какого уровня стремится ресторан. Если в карте вин присутствуют итальянские, испанские вина, пусть даже хорошие, но отсутствуют французские, то можно сделать вывод, что претендовать ресторана на высокий уровень не соответствует действительности. Конечно, если он не специализируется на кухне и винах одной страны, например Италии или Испании.

Карта вин должна быть сбалансированной и разнообразной, отвечать специализации заведения. Например, в рыбном ресторане в карте вин должно быть "Шабли" и другие вина, рекомендованные к рыбным блюдам.

В карте элитных ресторанов практически не должно быть столовых вин (Vin de Table). А вот в ресторане невысокого класса должно быть несколько позиций вин категории АОС (высшая категория французских вин) * 16.

Важное значение имеет включение в карту украинских вин, которые имеют высокое качество. Это сухие красные вина "Бархат Украины", "Алушта", белые марочные вина "Перлина Степу", "Надднепрянское", десертные Массандровские вина и многие другие, которые являются гордостью не только отечественного, но и европейского виноделия. По своему дегустационным характеру они не только превышают много зарубежных образцов, но и выгодно отличаются от них цене.

Квас - традиционный славянский напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла.

Квас обладает приятным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека.

Напиток хорошо утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам - молочной и отчасти уксусной. Он имеет высокую энергетическую ценность, способствует пищеварению благодаря содержащейся в нем углекислоте, которая облегчает переваривание пищи, её всасывание и повышает аппетит. Также квас содержит витамины B1 и E, аминокислоты, сахара, ферменты и микроэлементы. Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс.

Содержание алкоголя в дрожжевом сорте кваса колеблется: от 0,7 % до 1,2%. Квас не рекомендуют употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии.

В настоящее время данный напиток производится по ГОСТ или техническим условиям, стандартам организаций. При изготовлении кваса по ГОСТ не используются искусственные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества и ароматизаторы, синтетические и неорганические красители, подсластители и консерванты.

Производство кваса должно осуществляться в соответствии с принципами:

1) выбор технологических процессов и режимов их осуществления на всех этапах (участках) производства продукции, обеспечивающих качество и безопасность производимой продукции;

2) соблюдение поточности технологических процессов, исключающей загрязнение производимой продукции и сырья;

3) контроль работы технологического оборудования, организованный в порядке, обеспечивающем безопасность производимой продукции;

4) соблюдение условий хранения сырья, в соответствии с нормативной документацией;

5) содержание помещений, оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции, в удовлетворительном санитарном состоянии, для исключения загрязнения продукции;

6) выбор способов и периодичности санитарной обработки (мойки), дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, санитарной обработки (мойки) и дезинфекции оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции, обеспечивающих их безопасность.

7) персонал, занятый в процессе производства пищевой продукции должен: знать и соблюдать требования, обеспечивающие безопасность производства пищевой продукции; проходить предварительные и периодические медицинские осмотры; соблюдать личную гигиену.

8) изготовитель пищевой продукции обязан разработать программу производственного контроля, направленную на обеспечение соответствия выпускаемой продукции и организовать производственный контроль.

О требованиях к реализации разливного кваса

В соответствии с действующим законодательством места размещения нестационарных торговых объектов, в т.ч. торговли квасом из изотермических ёмкостей в розлив, утверждаются органами местного самоуправления.

Индивидуальный предприниматель, юридическое лицо (изготовитель, продавец) обязан:

1. Довести до сведения потребителя:

• фирменное наименование своей организации,
• место ее нахождения (адрес) и режим работы,
• информацию о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа,

информацию о реализуемом товаре:

• наименование пищевой продукции;
• дату изготовления пищевой продукции;
• наименование и место нахождения изготовителя состав пищевой продукции;
• показатели пищевой ценности пищевой продукции;
• рекомендации и (или) ограничения по использованию;
• срок годности пищевой продукции при соблюдении герметичности упаковки (емкости);
• условия хранения пищевой продукции, срок годности при вскрытии упаковки (емкости).

2. По требованию потребителя ознакомить его с документами, подтверждающими безопасность, качество и происхождение продукции;

Срок годности разливного кваса устанавливает изготовитель на основании нормативной и технической документации (ТУ или ГОСТ).

3. Обеспечить наличие единообразных и четко оформленных ценников на реализуемые товары с указанием наименования товара, сорта (при его наличии), цены за вес или единицу товара;

4. Обеспечить соблюдение требований санитарного законодательства к организации рабочего места продавца (торговой точки) по реализации разливного кваса:

• наличие защиты от воздействия прямых солнечных лучей сотрудника, осуществляющего продажу, и емкости с квасом с целью сохранения на период реализации потребительских, физико-химических показателей продукта;
• наличие достаточного количества посуды однократного применения для реализации кваса, помещенной в специальные упаковки (пакеты) на специальных подтоварниках (поддонах); запрещается хранение упаковок с посудой непосредственно на земле, на асфальтовом покрытии;
• наличие специальной емкости с крышкой для сбора использованной посуды;
• при этом обеспечить своевременное удаление отходов.
• Организовать обеспечение дистанцирования между покупателями на расстоянии не менее 1, 5 м (объявления о необходимости соблюдать дистанцию, по возможности нанести разметки).

Продажа кваса на разлив должна осуществляться продавцом в специальной чистой санитарной одежде, включая головной убор, при наличии бейджика с указанием имени и фамилии продавца. У продавца должна быть личная медицинская книжка с результатами медицинского осмотра и гигиенической аттестации. Продавец должен быть обеспечен запасом одноразовых или многоразовых со сменными фильтрами масок (исходя из продолжительности рабочей смены и смены одноразовых масок не реже 1 раза в 3 часа, сменных фильтров - в соответствии с инструкцией) для использования их при работе с покупателями, а также дезинфицирующими салфетками, кожными антисептиками для обработки рук, перчатками. Обработка рук и /или перчаток кожными антисептиками проводится каждые два часа. Повторное использование одноразовых масок, а также использование увлажненных масок не допускается, использованные маски, перчатки герметично упаковываются в два полиэтиленовых пакета.

Версия для печати

Версия для MS Word

Санитарный надзор

(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Томской области, 2006-2020 г.

Адрес: 634021, город Томск, проспект Фрунзе, 103а

Основные проблемы, с которыми сталкиваются клиенты,- низкое качество изделий, производственный брак, недостоверность информации о товаре.

Нередко фирмы, специализирующиеся на услугах, оказывают их некачественно или не успевают к сроку.

Можно, конечно, оставить все как есть, или попытаться исправить недостатки за свой счет.

Но так доля не пригодных к использованию товаров и непрофессионально произведенных услуг будет увеличиваться.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу юридическую проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (499) 938-59-51 . Это быстро и бесплатно !

Знание алгоритма удовлетворения своих требований избавляет от ненужных потерь времени, средств, здоровья и дает шанс максимально быстро помочь пострадавшей стороне.

Требования потребителя в основном предъявляются к услуге и качеству товара.

К услуге

Законодательство о защите прав потребителей регулирует требования не только к качеству товаров, но и качеству услуг.

Ведь в Гражданском кодексе РФ оказание услуг регулируется отдельно.

К нему применяются положения о подряде и бытовом подряде.

Основным критерием оценки оказанных услуг являются условия договора.

Однако при выполнении услуг договор в письменном виде заключается не всегда.

В этой ситуации к услугам предъявляются требования, которые обычно предъявляются к аналогичным услугам.

На услуги также распространяются требования стандартов.

К качеству

Закон о защите прав потребителей обязывает предпринимателей к реализации товара, который по своим характеристикам и свойствам соответствует договору купли-продажи.

В российской практике далеко не всегда договор заключается в письменной форме.

В этом случае предприниматель или торговая (сервисная) организация обязаны передать потребителю товар, который можно использовать по целевому назначению.

Требования к качеству формально определяемые потребителем: если клиент обозначил продавцу определенные задачи использования товара, то последний обязан предоставить изделие, которое пригодно к применению в подобных целях.

Иногда клиент предоставляет образец необходимого изделия или его описание.

Тогда задача продавца — предоставить такой товар, который идентичен образцу или соответствует приведенному описанию.

Законодательством могут устанавливаться обязательные требования к качеству (стандарты).

Требования потребителей достигают, а иногда превосходят установленные стандарты.

В таком случаем продавец и производитель опираются на стандарты, если только это не случай требований к качеству формально определяемых потребителем при обозначении задач во время заказа изделия, с которыми продавец (производитель) был согласен.

Предприниматель должен продать клиенту товар, полностью отвечающий данным требованиям.

Одним словом, качество любого реализуемого изделия должно быть надлежащим.

Если имеются какие-либо дефекты, правомерно говорить о ненадлежащем качестве.

Требования к качеству едины для любых товаров, вне привязки к местам их продажи (в магазине или в любом другом месте в порядке индивидуальной предпринимательской деятельности).

К информации

Клиент имеет право на предоставление продавцом полной и достоверной информации о товарах, которая бы позволила сделать оптимальный и осознанный выбор.

Различают несколько форм предоставления информации.

Под маркировкой понимают информацию, которая наносится производителем на данный товар.

Информация должна включать ряд обязательных пунктов.

Сюда относятся: наименование изделия; название государства — производителя, наименование фирмы, сфера использования изделия, его основное предназначение; правила безопасного обращения с изделием; условия транспортировки, ремонта и т.д.; потребительские характеристики; наличие сертификации; юридический адрес фирмы — производителя и (иди) торговой организации.

К информации для потребителя предъявляются следующие общие требования:

К кому обратиться, чтобы требования были удовлетворены?

Законом о защите прав потребителей предусмотрены два пути удовлетворения требований.

Первый путь — досудебное урегулирование.

Второй — судебное производство.

Досудебный порядок урегулирования спора заключается в том, что клиент вначале обращается к предпринимателю с целью добровольного удовлетворения своих требований.

Такой порядок направлен на самостоятельное урегулирование конфликта.

В некоторых ситуациях он обязателен.

Если клиент не удовлетворен качеством товаров или услуг, то ему следует написать претензию (составляется в двух экземплярах) к администрации торговой организации либо предприятия, оказывающего услуги.

Один экземпляр претензии следует оставить себе.

Если работники магазина (сервисного предприятия) отказываются принять претензию, то ее можно направить по почте заказным письмом либо сделать соответствующую запись в книге отзывов и предложений.

Если администрация приняла претензию, но отказалась восстановить нарушенные права покупателя, то можно обратиться в отдел защиты прав потребителей при местной администрации, а также в суд (о том, какие существуют основные нарушения прав потребителя в магазине и как их защитить, мы рассказывали здесь).

Споры между клиентами и продавцами (исполнителями услуг) рассматриваются, как правило, мировым судом (если цена иска — не более 500 МРОТ).

Она рассчитывается на дату обращения истца в суд.

В заявлении cледует отразить данные об истце и ответчике.

Клиент должен привести доказательства, подтверждающие его правоту.

Если законодательством РФ либо договором предусматривается обязательное досудебное обращение, то в заявление следует внести сведения о соблюдении данной процедуры.

Сроки удовлетворения

Клиент может настаивать на снижении цены за выполненную услугу, компенсировать убытки, обусловленные ликвидацией дефектов, а также настаивать на компенсации ему убытков, которые он понесет после расторжения договора купли-продажи.

Срок удовлетворения отдельных требований потребителя — 10 дней.

Он отсчитывается с даты обращения клиента.

В том случае, когда предприниматель допустил несоблюдение сроков по выполнению услуги, либо в процессе ее оказания становится ясно, что в к оговоренной дате ее выполнить не удастся, клиент вправе воспользоваться одним из следующих вариантов:

1. Обратиться к другому исполнителю с целью оказания услуги или попробовать выполнить ее собственными силами. С предпринимателя он имеет право взыскать стоимость возникших убытков.
2. Обратиться с требованием соразмерного снижения стоимости услуги.
3. Расторгнуть договор с предпринимателем.

Узнать о том, в каких случаях гражданин может рассчитывать на реализацию права возмещение ущерба и вреда, читайте тут.

Если задержка с выполнением услуги произошла по причине непреодолимой силы или по вине клиента, то претензии потребителя признаются неправомерными.

Трактовка в добровольном порядке

Как правильно трактовать соблюдение требований потребителя в добровольном порядке?

Клиенту придется предпринять попытку разрешить конфликт без суда, если об этом говорится либо в законе, либо в договоре купли-продажи.

Этого требуют, в частности, ст. 131, 132, 135 ГПК РФ.

В таких случаях клиент может обратиться в суд общей юрисдикции или арбитражный суд после неудачной попытки урегулировать вопрос с продавцом.

Досудебный порядок обязателен тогда, когда он предусматривается законом РФ, либо в федеральный закон отсылает к другому подзаконному акту, где подобная норма имеет место.

Если продавец (исполнитель) пошел навстречу клиенту без разбирательства в суде, это трактуется как добровольный порядок.

Сюда относятся и те ситуации, когда клиент подал иск, но продавец (исполнитель) до заседания устранил дефекты товара (поменял изделие, повторно осуществил услугу и т.д.).

При любых условиях потребителю выгодно сначала не составлять судебный иск, а обратиться с претензией.

Тогда можно претендовать на компенсацию морального вреда и применить к недобросовестному продавцу иные санкции, правомерные только в случае отказа предпринимателя от добровольного удовлетворения претензий клиента.

Если судом будет установлено, что предприниматель (организация) отказался от мирного разрешения конфликта, то суд может обязать его к выплате штрафа в пользу клиента.

Размер штрафа составляет 50% от стоимости иска.

При огромном разнообразии изделий и услуг на отечественном рынке недобросовестные предприниматели встречаются очень часто.

Добиться справедливости не так уж сложно — достаточно следовать простым инструкциям.

Во многих ситуациях споры можно урегулировать без суда.

Если предприниматель или организация оказывается несговорчивым, то единственный выход — судебное разбирательство.

Здесь истец имеет право на компенсацию причиненного ему морального вреда.

Однако стоит позаботиться о надлежащем сборе доказательств, что изделие было некачественным (информация была недостоверной, нарушен срок выполнения услуги т.д.), а также подтвердить факт обращения потребителя с претензией.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему - позвоните прямо сейчас:

+7 (499) 938-59-51 (Москва)
+7 (812) 425-63-79 (Санкт-Петербург)

Роспотребнадзор подготовил проект новых санитарно-эпидемиологических требований к торговым объектам и рынкам, реализующих пищевую продукцию, документ опубликован на федеральном портале проектов нормативных правовых актов.

Новые правила, как ожидается, будут действовать до 1 января 2031 года. Как поясняется, они разработаны для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и отравлений, связанных с реализацией пищевой продукции в магазинах и рынках.

В частности, рыбные магазины запретят размещать в помещениях, встроенных или пристроенных к жилым и административным зданиям. Уровни шума в торговых залах магазинов должны будут соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к уровням шума в жилых помещениях.

Продавцам запретят отпускать продукты, упавшие на пол, взвешивать на весах продукты без упаковки, а также продавать яйца в отделах, реализующих не упакованные производителем продукты, готовые к употреблению, и выливать напитки из использованных стаканов обратно в общую тару.

Кроме того, над торговыми местами на открытых рынках обяжут устанавливать навесы для защиты продуктов от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей. В торговых палатках и киосках необходимо будет иметь раковины для мытья рук, а нестационарные торговые объекты должны будут размещаться в местах, имеющих туалет в пешеходной доступности от рабочего места.

Продажу бахчевых культур частями и с надрезами в объектах мелкорозничной торговли также запретят.

Производство и качество напитков регламентируются са­нитарно-гигиеническими требованиями, изложенными в са­нитарных правилах. Большинство безалкогольных напитков подвергается газированию углекислотой. Насыщение воды углекислым газом производится в специальных аппаратах – сатураторах, которые должны быть лужеными, с содержани­ем свинца в полуде не более 0,04%.

Для приготовления безалкогольных напитков использует­ся водопроводная вода. В связи с этим она должна быть доброкачественной и отвечать всем требованиям, предъявляемым: к питьевой воде.

Необходимо, чтобы сырье, употребляемое для приготовле­ния безалкогольных напитков, было безупречным в качест­венном отношении. Безалкогольные напитки должны быть приятными на вкус, прозрачными, без осадка и посторонних взвешенных частиц, без постороннего запаха. Безалкоголь­ные фруктовые напитки при хранении их в течение 7 дней при температуре 22 °С (в термостате), а минеральные во­ды – в течение 15 сут не должны давать помутнения.

Не разрешается добавление к напиткам консервирующих (например, салициловая, борная кислоты) и пенообразующих (мыльный корень) веществ. Содержание углекислоты в напитках допускается не ниже 0,3-0,4%’. Натуральные фрук­товые напитки должны иметь естественную окраску, свойст­венную растительным пигментам фруктов и ягод. Окраска искусственных фруктовых вод зависит от применяемого кра­сителя. С целью подкрашивания искусственных фруктовых напитков разрешаются безвредные красители – жженый са­хар и др. Допускается подкисление напитков органическими кислотами: лимонной, виннокаменной, уксусной, молочной, а также химически чистой ортофосфорной, однако содержа­ние их не должно превышать установленные стандартные нормы. Подкисление напитков улучшает их вкус и способст­вует уменьшению бактериальной микрофлоры.

Концентрация сахара в безалкогольных напитках опреде­ляется по относительной плотности с помощью сахариметра.

Плотность по сахариметру колеблется в зависи­мости от вида напитков и должна быть не ниже 8,2-9,9. В напитках, приготовленных на синтетических эссенциях, до­пускается меньшая плотность по сахариметру, но не ниже 7,2.

Количество сахарина, добавленного в напиток, не должно превышать 0,015%.

Безалкогольные фруктовые напитки вследствие высокого содержания сахара представляют хорошую питательную сре­ду для некоторых микроорганизмов, особенно дрожжей. Они могут попадать в процессе изготовления напитков из воды, с недостаточно хорошо вымытой посуды, сахара и т. п. Размножаясь, микроорганизмы сбраживают сахар с образо­ванием спирта (спиртовое брожение) или молочной кислоты (молочнокислое брожение). В результате концентрация саха­ра понижается, а напитки постепенно теряют прозрачность. При санитарной эксперитизе напитков необходимо производить бактериологическое исследование и опреде­лять их свежесть. Све­жесть напитка характери­зуется его кислотностью, устанавливаемой титро­ванием щелочью после ос­вобождения напитка от углекислоты. Титруемая кислотность свежего фруктового напитка ко­леблется в пределах 1,5- 3 мл 1N раствора щелочи на 100 мл напитка.

На таре всех выпуска­емых предприятиями на­питков должны быть эти­кетки с обозначением ро­да напитка, наименова­ния, адреса предприятия, изготовившего напиток, даты изготовления.

При производстве на­питков важное значение имеет качество обработки производственного обору­дования, трубопроводов, шлангов, тары. Особенно тщательной обработке должна подвергаться стеклянная посуда. На

современных предприятиях, выпускающих напитки, процесс обработки стеклянной посуды механизирован. Для этой цели используются автоматические или полуавтоматические бутылкомоечные машины. В автоматических бутылкомоечных ма­шинах посуда подвергается шприцеванию вначале теплой, а затем горячей водой, нагретой до 60-75 °С. При этом проис­ходит уничтожение патогенной микрофлоры. Всю новую или оборотную (возвращаемую из торговой сети) посуду перед обработкой в бутылкомоечной машине сортируют. Сильно за­грязненную посуду отмачивают и обезжиривают 0,2% раство­ром едкого натра или 0,5% раствором кальцинированной соды при температуре воды 40-50 °С. Полуавтоматические бутылкомоечные машины оборудуются дополнительными ваннами: одна для замачивания и обезжиривания посуды, другая – для дезинфекции ее. При использовании полуавтоматических ма­шин отмоченную и обезжиренную указанным выше способом посуду шприцуют внутри и снаружи водопроводной водой, а затем дезинфицируют в растворе хлорной извести (концентра­ция активного хлора 30 мг/л) при 18-20°С в течение 15 мин. Для удаления остатков дезинфицирующих средств бутылки вновь шприцуют водопроводной водой под давлением 1,8-2 атм. При очень сильном загрязнении посуды концентрация щелочных растворов должна быть повышена до 2,5-3%.

Для укупорки бутылок используют так называемые кроненпробки. Они представляют собой металлические колпачки из белой луженой жести с натуральной корковой проклад­кой. Иногда корковую прокладку покрывают дополнительно бумажной парафинированной или пергаментной проклад­кой.

Все бутылки после розлива и укупорки следует тщатель­но осматривать с целью удаления тех из них, в которых об­наруживаются осколки стекла, другие посторонние включе­ния и видимые взвеси. Укупорка бутылок кронепробкой должна быть герметичной, не допускающей утечки воды и потерь углекислоты при хранении.

Напитки перед выпуском в реализацию подвергаются обя­зательному бактериологическому исследованию. При колититре более 300 мл напитки выпускают в реализацию.