Видео-рецепт закуски к пиву

Рассылка Пикабу: отправляем лучшие посты за неделю 🔥

Спасибо!
Осталось подтвердить Email - пожалуйста, проверьте почту 😊

Следующий шаг - баны за то, что не лайкнул "правильные" материалы.

Закуска к пиву или красному сухому вину - чипсы с начинкой "Жгучий пармезан"

Все началось с того, что я хотел приготовить свои любимые острые лепешки, рецептом которых я вскоре поделюсь. Вместе с этим хотелось поскорее обкатать свеже приобретенный нож для равиоли, а еще захотелось чего-то нового. В результате этот коктейль желаний привел меня к чипсам с начинкой.

В первой партии решил попробовать разные начинки: маринованный перец пепперони, песто с пепперони, песто с халапеньо, песто просто, пармезан, пармезан с теми же перцами, пармезан соло.

В результате поделюсь с вами тем вариантом, что понравился мне больше всего.

Чипсы с начинкой "Жгучий пармезан"

Закуска эта прекрасно походит к пиву или красному сухому вину. Причем сочетание с последним пришло мне в голову в процессе написания поста. Немедленно проверил гипотезу, которая подтвердилась - к красному сухому подходит отлично )

Ингредиенты:

🌶200 гр. муки пшеничной высшего сорта

🌶20-30 гр. пармезана

🌶Итальянские травы (орегано, базилик, майоран, розмарин, тимьян, шалфей)

🌶Чили перец молотый (по вкусу)

🌶20-40 гр. халапеньо маринованный

🌶1 чайная ложка соли

🌶4 ст. ложки оливкового масла

Для начала необходимо замесить тесто. Для этого смешиваем муку, молотый перец чили 1-2 чайных ложки (сорт и количество выбирайте по вкусу и желаемой остроте, я брал кайенский + какой-то привезенный из Тая, сорт которого определить не удалось), соль, итальянские травы (можно намешать самим, либо использовать готовые решения).

Сухую смесь перемешиваем. После чего добавляем воду и оливковое масло.

В результате 3-5 минут работы у вас получится упругий, очень ароматный и симпатичный шарик теста.

Тесто необходимо завернуть в пленку и дать ему отдохнуть порядка 30 минут.

После чего тесту придаем форму колбаски, разделяем на шесть равных частей и начинаем их раскатывать.

Листы теста в результате должны получиться тонкими, миллиметр, а то и тоньше.

Приступаем к начинке.

Мысленно делите лист теста пополам, посыпаете его мелко нарезанным маринованным халапеньо и тертым пармезаном.

Халапеньо можно побольше, чем на фотке. В тот момент это была последняя заготовка и остатки перца)

Далее складываем лист теста пополам, накрывая начинку.

Необходимо пройтись по заготовке скалкой. Есть одно НО. Халапеньо, зараза, сочный.

С одной стороны, это хорошо, тесто склеивается лучше, да и вкуса больше. С другой, во время раскатки излишки сока стремятся выбраться наружу. Поэтому я раскатывал заготовку уложив ее меж двух листов бумажных полотенец. Они не только помогают не пачкать доску и скалку, но еще и сразу впитывают лишний сок.

Если у вас есть другие соображения на этот счет, делитесь, пожалуйста.

После раскатки тесто надежно склеивается. Теперь его необходимо разделить на чипсинки желаемой формы. Тут и настал звездный час ножа для равиоли)

После чипсинки укладываем на противень (в моем случае укрытый бумагой для выпечки). И всю эту красоту отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 8-10 минут (время зависит от духовки и от количества халапеньо. Чем больше перца, тем дольше готовятся чипсы).

Минуте на восьмой попробуйте достать одну чипсину и проверить на хруст. Готовый продукт должен быть хрустящим.

Не стесняйтесь проверять несколько раз. Спалить их будет обиднее.

В процессе приготовления чипсины надуются изнутри, что выглядит вдвойне прикольней )

В результате этих стараний получаете отличную хрустящую закуску.

Вес итогового продукта около 300 гр.

БЖУ и калорийность.

200 гр муки - 676 ккал.

Углеводы - 134 гр.

🌶Масло оливковое - 180 ккал.

🌶40гр халапеньо - 8 ккал.

🌶30 гр пармезана - 129 ккал.

Итого на 100 гр. итогового продукта:

Углеводов - 45 гр.

Закуска к Пиву из Горбуши | По пути ещё пожарили и засувидили пару кусков

Рецепт вяленого филе:

Филе горбуши - 220 грамм

Соль - 3,5 % - 7,7 грамм

Как считать? 220 умножаем на 0,035 = 7,7 грамм

Засолить, оставить в холодосе на двое суток, достать, обмакнуть бумажными полотенцами, повесить в холодос, температурный режим +1-2 градуса. Если есть вентилятор ,можете его поместить в холодос, либо доставать на 1 час из холодильника, обдувать вентилятором, затем опять холодос. В итоге у меня вялилась рыбка 6 дней. Тут уже сами выбирайте сухость ту, которая вам нравится. Можно и после 2-х суток уже точить с пивчеллом ,а можно и 2 недели сушить.

Сувидовская горбуша. Замариновали как вам нравится, вакуум, и на 43-45 градусов на 30 минут. Достали, обожгли немного, либо с одной стороны обжарили 10-15 секунда, на дико раскалённой сковороде.

Обычная, жареная: замариновали как хотите ,в муку, подготовили все салаты ,прогрели гарниры, и только потом жарим рыбку 4 минуты, переворачивать 5-6 раз. сразу подать и сразу есть ,тогда не акая сухая будет.

Это простая засолка и приготовления ,это я хотел понять как себя ведёт горбуша в разных условиях. Маринады ещё будут ,вяление, копчение, всё будет.

Этот продукт есть на каждой кухне! И вот, что можно из него сделать!

1 средняя луковица (надо 90 гр лукового пюре)

50 мл растительного масла

0.5 чл разрыхлителя

0.5 чл молотой красной сладкой паприки

0.5 чл молотого сухого чеснока

Утварь: противень стандартный, пергамент

Лук выложить в блендер, влить растительное масло и взбить в пюре. Понадобится 90 гр лукового пюре, если не хватает, то измельчите еще лука. Далее выложить луковое пюре в миску, добавить специи по вкусу, посолить, добавить разрыхлитель и перемешать. Затем всыпать муку и замесить тесто. Тесто должно быть очень мягким и не липнущим к рукам.

Раскатать тесто скалкой в тонкий пласт и нарезать на квадраты или как нарвится.

Выложить заготовки на противень застеленный пергаментом. Выпекать чипсы в разогретой до 180 гр духовке минут 15.

Чипсы из лаваша vs начосы из тортильи + чесночный соус

Неделю назад задались целью заснять ролик о приготовлении чипсов из лаваша. Рецепт предельно прост. Думали, сейчас все быстро сделаем, и побежим дальше. Но едва мы приступали к приготовлению, что-то шло не так.

В первый раз чипсы подгорели, поскольку слишком уж долго мы снимали их извлечение из духовки.

Второй раз принялись снимать, но мне внезапно пришло приглашение на встречу по работе, к которой необходимо было еще и подготовиться, снимали в очень сжатом формате. Чипсы получились хорошо, а вот все остальное не очень. Решили переснять.

Выбрали время, когда точно никто не побеспокоит. Более того, отключили телефоны, что бы не оставить никому шансов. Принялись снимать, проверяем звук, а его нет. Петличка (маленький микрофон, что крепится к одежде) перестал работать. Пробовали его реанимировать заменой батареек, подключением к другим записывающим устройствам. Все безуспешно. Хотел сорваться за петличкой, но магазины то закрыты.

Скрепя сердцем, извинившись перед будущими зрителями, начали снимать так. И вы знаете, все прошло прекрасно! Чипсы получились отлично, импровизация еще лучше. Вместо одной порции чипсов сделали аж две, еще и соус впридачу. Счастливые, довольные, съели все чипсы в прикуску к пиву. В общем отлично провели вечер. Сел монтировать. А четырех минутного куска ролика то и нету. Похоже не нажали на кнопку записи в ответственный момент. Три из трех, все мимо. Ролик проклят, не иначе :)

Конечно, можно было купить еще лаваша, по новой отснять отсутствующий кусок, но, звук то плохой.

Решили снимать по приходу новой петлички.

И вот наконец, настал тот прекрасный день, когда утром пришло уведомление о доставке петлички. Убедившись об отсутствии наковален над головой, принялись снимать в четвертый раз.

Будем готовить два варианта самодельных чипсов и чесночный соус к ним. В результате, опираясь на свои неподкупные вкусовые рецепторы, попробуем определить, что же вкуснее, чипсы из армянского лаваша, или начосы из мексиканских лепешек (тортилья). С вашего позволения, я буду использовать именно эти определения, чипсы и начосы).

Чипсы из армянского лаваша.

Ингредиенты:

🌶Армянский бездрожжевой лаваш (1 упаковка)

🌶Рафинированное растительное масло (3 ст. ложки) можно использовать как подсолнечное, так и оливковое, на ваше усмотрение.

Для начала необходимо нарезать лаваш на небольшие прямоугольники. С этой задачей помогут быстро справиться кухонные ножницы. Складываем лаваш в несколько раз.

Нарезаем на полоски.

После чего полоски превращаем в чипсины.

На противень укладываем бумагу для выпечки, и отправляем туда нарезанный лаваш. Поливаем его маслом, 3 столовых ложки вполне достаточно, и тщательно перемешиваем руками, что бы все чипсинки измазались в масле :)

Сдабриваем специями и снова перемешиваем.

Равномерно распределяем по противню, и отправляем в разогретую до 200℃ духовку на 6 (шесть) минут. Духовка работает в режиме прогрева снизу и сверху.

По истечению это времени противень нужно достать, перемешать чипсы, что бы у нижнего слоя тоже был шанс пропечься, и отправляем их обратно еще на 5 (пять) минут.

В результате получаем порцию таких вот красавцев.

Приступаем к приготовлению нашего следующего блюда.

Начосы из тортильи (мексиканская лепешка).

Ингредиенты:

🌶Мексиканские лепешки (3-4 штуки )

Делаем все тоже самое, что и с лавашом, только нарезать можно треугольничками, дабы больше смахивало на начосы.

В духовке их необходимо держать первый раз 6 (шесть) минут, а второй раз тоже 6 (шесть) минут. То есть в общей сложности на минуту дольше, чем лаваш, в силу того, что лепешки потолще, да и напичканы всякими добавками, которые мешают начосам хрустеть.

На фото может показаться, что некоторые из насосов подвалились, но нет. Именно потемневшие ребята были более хрустящими, и, пожалуй, вкусными.

В результате снятой пробы могу смело заявить, что для приготовления домашних чипсов больше подходит лаваш армянский. По вкусу он мне понравился больше, но на вкус и цвет… А в остальном, хрустит лучше, он дешевле, он более диетический, в том плане, что не перегружен массой добавок. Плюс, чипсы из лаваша с удовольствием трескают детишки, вместо магазинных чипсов.

Чесночный соус.

Ингредиенты:

Смешиваем майонез и сметану в пропорции 1:1, выдавливаем туда несколько зубчиков чеснока (по вкусу) и перемешиваем.

В качестве украшения соусу отлично подходит щепотка перца чили или паприки.

Спасибо вам за прочтение и просмотр видео :)

Ароматные куриные шарики, хрустящие креветки, луковые бургеры и другие вкусности к стаканчику холодного пенного.

1. Чипсы из лаваша

1 яйцо;
1 столовая ложка сметаны жирностью 20%;
соль — по вкусу;
1–2 чайные ложки приправы (можно взять итальянские травы, хмели-сунели или другие универсальные приправы);
несколько веточек укропа;
70 г твёрдого сыра;
1 тонкий лаваш.

Вбейте яйцо в сметану и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте соль, приправу и мелко нарезанный чеснок и ещё раз хорошо перемешайте.

Натрите сыр на мелкой тёрке. Смажьте лаваш с одной стороны сметанным соусом и нарежьте небольшими прямоугольниками. Выложите их на застеленный пергаментом противень. Посыпьте каждый кусочек лаваша тёртым сыром.

Запекайте чипсы при температуре 160–170 °C 5–7 минут. Времени может потребоваться чуть меньше, поэтому периодически посматривайте на состояние чипсов. Они должны подрумяниться и стать хрустящими.

2. Куриные шарики в соусе терияки

450 г куриного фарша;
1 яйцо;
2 чайные ложки кукурузного или картофельного крахмала;
несколько перьев зелёного лука;
2 зубчика чеснока;
2 чайные ложки свежего тёртого имбиря;
2 чайные ложки соевого соуса;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
немного растительного масла;
несколько салатных листьев;
1 столовая ложка семян кунжута.

80 мл воды + 2 столовые ложки;
120 мл соевого соуса;
110 г жидкого мёда;
1 зубчик чеснока;
½ чайной ложки свежего мелко нарезанного имбиря;
2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала.

Добавьте к фаршу яйцо, крахмал, рубленый лук (оставьте немного для украшения), измельчённый чеснок, имбирь, соевый соус и специи. Хорошо перемешайте и выложите на противень, смазанный маслом. Выпекайте при температуре 220 °C 15–20 минут.

В сотейник влейте 80 мл воды, соевый соус и мёд, добавьте измельчённый чеснок и имбирь. Разведите крахмал в оставшейся воде и влейте в сотейник. Готовьте соус на умеренном огне, периодически помешивая, пока он не загустеет.

Снимите сотейник с огня, положите в него куриные шарики и перемешайте, чтобы они были полностью покрыты соусом. Застелите блюдо салатными листьями, выложите на них куриные шарики и посыпьте кунжутом и рубленым зелёным луком.

3. Сырно-луковые кольца

2 крупные луковицы;
3–4 тонких ломтика моцареллы (или другого сыра, который хорошо плавится);
растительное масло — для жарки;
250 г муки;
5 яиц;
230 г панировочных сухарей.

Очистите и нарежьте лук кольцами толщиной примерно 1 см. Руками отделите колечки друг от друга. Нарежьте каждый ломтик сыра на 4 длинных полоски. Возьмите два луковых колечка и поместите тот, что поменьше, внутрь второго. Между ними вложите полоски сыра. Повторите то же самое с остальным луком и уберите в холодильник на час.

Разогрейте в глубокой кастрюле масло. Его должно быть столько, чтобы луковые кольца свободно плавали в нём. Капните в масло немного воды: если оно зашипело, значит, нагрелось до нужной температуры.

Распределите муку, взбитые яйца и сухари по разным мискам. Обваляйте каждое колечко в муке, затем обмакните в яичную смесь, а в конце обваляйте в сухарях. По частям опускайте колечки в разогретое масло и обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон.

Выложите их на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Подавайте сырно-луковые кольца с кетчупом или острым соусом.

4. Чесночно-сырные булочки

200 г готового дрожжевого теста;
3 столовые ложки сливочного масла;
2–3 зубчика чеснока;
несколько веточек петрушки;
100 г моцареллы (или другого сыра, который хорошо плавится).

Нарежьте тесто небольшими кусочками шириной 2–3 см и выложите в миску. Добавьте к ним растопленное масло, измельчённый чеснок, рубленую петрушку и тёртый сыр и хорошо перемешайте. Удобнее это делать руками.

В каждое отделение формы для выпечки кексов положите примерно по 3 кусочка теста. Поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку на 15 минут. Подавайте булочки горячими.

5. Хрустящие креветки

2 столовые ложки кукурузного крахмала;
2 столовые ложки лимонного сока;
1 чайная ложка молотого чёрного перца;
соль — по вкусу;
300 г очищенных креветок;
200 г панировочных сухарей;
растительное масло — для жарки.

Смешайте крахмал, лимонный сок, перец и соль. Можно взять другие специи на ваш выбор. Выложите в эту смесь креветки, перемешайте и оставьте на полчаса. Затем обваляйте креветки в сухарях и обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета.

6. Мини-крокеты из брокколи

350 г соцветий брокколи;
соль — по вкусу;
1 яйцо;
70 г панировочных сухарей;
несколько перьев зелёного лука;
70 г твёрдого сыра;
2 зубчика чеснока;
молотый чёрный перец — по вкусу;
немного растительного масла.

Опустите брокколи в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Выньте соцветия шумовкой и мелко порубите ножом. Выложите их в миску, добавьте взбитое яйцо, сухари, рубленый лук, тёртый сыр, измельчённый чеснок, соль и перец. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 15–20 минут.

Сформируйте из смеси небольшие цилиндрики и поставьте их на смазанный маслом противень. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 8–9 минут. Затем переверните овощные крокеты и запекайте ещё столько же времени.

7. Луковые бургеры с фаршем

450 г говяжьего фарша;
соль — по вкусу;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
2–3 зубчика чеснока;
1 крупная луковица;
100 г сыра чеддер;
120 г муки;
5 яиц;
150 г панировочных сухарей;
растительное масло — для жарки.

Смешайте фарш с солью, перцем и измельчённым чесноком. Можно взять и другие приправы на ваш вкус. Очистите лук и нарежьте его кольцами толщиной примерно 1 см. Руками отделите их друг от друга.

Обваляйте каждое колечко в муке, обмакните его во взбитые яйца и обваляйте в сухарях. Затем снова опустите в яйца и обваляйте в сухарях. Частями выкладывайте кольца в разогретое масло и обжаривайте на среднем огне примерно 5–6 минут до золотистой корочки.

Переложите их на бумажное полотенце, чтобы стёк жир. Подавайте бургеры с кетчупом или острым соусом.

8. Куриное филе в соусе барбекю

1 куриная грудка;
120 г панировочных сухарей;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
300 г соуса барбекю.

Нарежьте грудку поперёк волокон на несколько кусочков. Смешайте панировочные сухари с солью и перцем. Можно добавить другие приправы на ваш выбор.

Обмакните курицу в соус барбекю и обваляйте в сухарях. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в разогретую до 190 °C на 15 минут. Затем смажьте кусочки курицы с обеих сторон соусом и запекайте ещё 10 минут.

9. Чесночные брускетты с помидорами и базиликом

1 багет;
1–2 зубчика чеснока;
несколько столовых ложек оливкового масла;
3 помидора;
несколько веточек базилика;
150 г твёрдого сыра;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Нарежьте багет ломтиками. Разрежьте чеснок пополам и натрите им ломтики хлеба с обеих сторон. Выложите багет на противень и полейте маслом.

Разрежьте помидоры пополам, удалите семечки и нарежьте небольшими кубиками. Смешайте их с измельчённым базиликом, тёртым сыром, специями и небольшим количеством масла. Оставьте на 10 минут.

Затем выложите примерно по столовой ложке этой смеси на каждый ломтик багета. Запекайте брускетты при температуре 180 °C несколько минут, пока не расплавится сыр.

10. Фаршированные яйца в кляре

15 яиц;
120 г муки;
50 г панировочных сухарей;
растительное масло — для жарки;
4 столовые ложки майонеза;
2 столовые ложки горчицы;
1 чайная ложка острого соуса;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 чайная ложка паприки.

Отварите 12 яиц вкрутую и очистите. Разрежьте их вдоль пополам и отделите желтки от белков. Слегка взбейте оставшиеся сырые яйца. Обваляйте белки в муке, обмакните в яичную смесь и обваляйте в сухарях.

Обжаривайте их частями в разогретом масле около 2–3 минут. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

К желткам добавьте майонез, горчицу, острый соус, соль и перец и тщательно перемешайте. Выложите эту смесь в кулинарный мешок и начините ей обжаренные белки. Перед подачей посыпьте их паприкой.

11. Чипсы с морковно-сырным салатом

100 г твёрдого сыра;
100 г моркови по-корейски;
2–3 столовые ложки майонеза;
1 маленькая упаковка чипсов (желательно, чтобы чипсы были одного размера);
несколько веточек укропа.

Натрите сыр на крупной или средней тёрке. Смешайте его с морковью и майонезом. Выложите примерно по столовой ложке получившего салата на чипсы и посыпьте рубленым укропом.

Читайте также: