Баклажаны в мисо соусе

Как приготовить Запеченные баклажаны с мисо соусом

Хрустящий запеченный баклажан в духовке, глазированный соусом мисо в Японии называют Насу Дэнгаку (Nasu Dengaku). Одновременно сладкое и пикантное блюдо готовится невероятно быстро и традиционно подается с рису.

Знали ли вы, что 2/3 всех баклажанов в мире выращивают в Штатах, а именно в Нью-Джерси? Эти другие факты с цифрами вы можете достоверно узнать лишь напечатав в строку поиска интересующий вас предмет. Попробуйте!

Ингредиенты (На 2 чел. )

1. Включаем духовку в режим гриль, разрезаем баклажаны вдоль напополам, острым ножом рисуем кубики внутри, не срезая кожуры.

2. Разогреваем растительное масло на высоком огне в большой сковороде. Выкладываем баклажаны кожурой вниз.

3. Готовим пару минут до золотистой корочки, переворачиваем и готовим еще 3-4 минуты.

4. Тем временем, смешиваем мисо, мирин, сахар и сакэ.

5. Выкладываем на противень фольгу и баклажаны, щедро смазываем их соусом дэнгаку щеточкой сверху.

6. Запекаем баклажаны в духовке 4 минуты, пока соус не начнет пузыриться, достать противень, дать немного остыть, посыпать кунжутом по вкусу.

• 4 небольших баклажана весом примерно 700 г
• 3 пера зеленого лука
• 1/4 стакана светлой пасты мисо
• 2 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. семян кунжута

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разогрейте духовку с грилем до 200°С. Смажьте поверхности среза каждого баклажана глазурью. Установите противень в 15 см от гриля и готовьте 4 мин. Перед подачей посыпьте кунжутом и зеленым луком.

Попробуйте приготовить такие баклажаны летом над горячими углями.

Maximalista's Espresso Bar

Small talks about beauty, health, and lifestyle

Делюсь рецептом: японские баклажаны, запеченые с соусом мисо

Это простое и очень вкусное блюдо давно стало одним из наших фаворитов в японской кухне. Если видим его в меню, то обязательно заказываем, и каждый ресторан делает его по-своему. А когда не лень, есть настроение, и все ингридиенты под рукой, я с удовольствием запекаю такие баклажаны.

Начнем с того, что надо:

Понравившийся мне рецепт я после нескольких проб адаптировала под себя. По сути там всего пару главных ингридиентов, которые мешают для соуса в определенной пропорции. Все остальное - опционально.
Итак, ингридиенты:
Собственно, японские баклажаны - около 4-5 небольших (вообще предпочитаю в готовке этот вид "синих". Мне они намного вкуснее всех остальных.
2 ст. л белого мисо (он самый несоленый, но все предостаточно соленый на вкус);
4 ст. л кунжутного или кокосового масла, можно их смеси (я в последнее время предпочитаю чистый кокос. Он придает легкую сладость, которая как раз и нужна соусу мисо, да и структура мне нравится больше);
1 ст. л кленового сиропа (можно сиропа агавы или другого жидкого подсластителя по вкусу. Наверное можно и мед, но я не пробовала);
1 ч. л коричневого рисового уксуса или бальзамика (я беру последний. Он и слаще на вкус).

Теперь опциональные ингридиенты:
2 зубчика давленого чесока,
1 ст. л натертого имбиря,
3 зеленых лука, мелко порезанных.
Я люблю использовать кунжутные зерна. У меня есть готовая смесь белых и черных зерен, смешанных с сухим имбирем. Самое то для подобного блюда.
В миске вымешиваем основные компоненты для соуса: мисо, масло, кленовый сироп, уксус. Добавляем опциональные кроме кунжутных зерен, ими я посыпаю соус сверху.
Баклажаны моем, отрезаем оба конца и разрезаем вдоль пополам. Укладываем в форму для запекания разрезанной сторной вверх. Делаем в мякоти каждой половины несколько косых надрезов, но шкурку не трогаем. Смазываем сверху соусом и, если хотим, посыпаем семенами кужнута. Накрываем фольгой и ставим в духовку на 380 Ф или 190 С минут на 25-30. Затем фольгу снимаем, температуру увеличиваем до 415 Ф или 210 С и даем дойти еще минут 15. Соус мисо и кунжут имеют привычку немного подгорать. Пусть вас это не пугает.
В результате получаем вот что:

Кушаем в теплом и в холодном виде.

Posts from This Journal by “рецепты” Tag

Делюсь рецептом: финиковая "Нутелла" без добавления сахара, молока и жира

Как великая сладкоежка, а особенно шоколадоежка, я при всем своем стремлении питаться правильно, не могу отказаться от сладкого полностью. Поэтому…

Делюсь рецептом: домашняя гранола на сковородке без масла

Я решила периодически делиться с вами простыми рецептами здoрового питания, которых у меня накопилось немало. С возрастом я поняла, что не люблю…

Делюсь рецептом: веганский морковный торт

1000 лет не писала никакие рецепты, но тут решила поделиться. К сожалению, когда спохватилась, остались одни надкусанные обломки. Я их в сториз…

10 сьедобных "санскринов" для солнечной диеты

Лето в самом разгаре, мы наслаждаемся теплом и ярким солнцем, однако не забываем о том, что переизбыток солнечных лучей очень даже вреден. А значит…

Делюсь рецептом: варим, варим шоколад! Мой темный шоколад с гималайской солью

Как и обещала в Инстаграм сториз, спешу рассказать вам о том, как я делаю свой собственный, почти диетический и полезный шоколад без сахара (но с…

Делюсь рецептом: домашняя баклава с пеканами

В принципе пеканы - это дело хозяйское, вы запросто можете поменять их на любые другие, любимые вами орехи или ореховую смесь. Нам нравятся пеканы.…

Очень необычные баклажаны. Пряные, острые. Готовятся быстро и съедаются так же. Конечно это блюда "на любителя". Баклажаны можно приготовить и на пикнике. Подать, как закуску или, как гарнир. Рецепт из книги Марка Биттмана "Кулинарная матрица" с моими изменениями.

Ингредиенты для «Баклажаны в японском стиле»:

• Баклажан — 2 шт
• Мисо-паста — 1 ст. л.
• Соевый соус (ТМ "Kikkoman") — 2 ч. л.
• Вино рисовое (мирин) — 1 ст. л.
• Имбирь (тертый свежий) — 2 ч. л.
• Масло растительное (б/з) — 1.5 ст. л.
• Сахар коричневый — 1 ст. л.
• Кунжут (опционно) — по вкусу
• Лук зеленый (опционно) — по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баклажаны в японском стиле»:

Баклажаны помыть, просушить, разрезать вдоль пополам. Мякоть нарезать, сделав сетку. Смазать с двух сторон растительным маслом.

Положить на разогретую сухую сковороду, срезав немного низ баклажана для устойчивости. Огонь сделать практически минимальным. Накрыть крышкой. Обжарить с двух сторон.

В посуду нальем соевый соус ТМ "Kikkoman"

Добавить к соевому соусу мисо-пасту, мирин, коричневый сахар, натертый имбирь. Перемешать.

Смазать соусом срез уже мягких баклажанов, накрыть крышкой и подержать на медленном огне 2-3 минуты.
Выложить на тарелку, по желанию посыпать кунжутом и зеленым луком.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Жареные кольца лука

• 36
• 49
• 13681

Чечевичные котлеты

• 17
• 140
• 3492

Закуска "Колодец" с соусом дзадзики

• 2
• 4
• 673

Творожно-помидорные бутерброды

• 29
• 55
• 1773

Сливочно-луковое суфле

• 24
• 87
• 1346

Стручковая фасоль с миндалём и чили

• 28
• 70
• 2042

Пикантная закуска "Фасоль в кустах"

• 23
• 50
• 1996

Бочонки из фаршированного лука

• 28
• 43
• 1367

Намазка из баклажанов

• 14
• 431
• 10685

Попробуйте приготовить вместе

Сырный суп-пюре

• 67
• 1070
• 147550

Рулет "Селёдка в шубе"

• 199
• 1533
• 96861

Скумбрия "Золотая рыбка"

• 308
• 5519
• 508785

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 октября 2017 года Obnorsky #

23 сентября 2017 года ленка_К_Н #

23 сентября 2017 года angkay # (автор рецепта)

22 сентября 2017 года ана43 #

22 сентября 2017 года angkay # (автор рецепта)

30 августа 2017 года Ирушенька #

31 августа 2017 года angkay # (автор рецепта)

11 августа 2017 года veronika1910 #

11 августа 2017 года angkay # (автор рецепта)

10 августа 2017 года lelikloves #

11 августа 2017 года angkay # (автор рецепта)

10 августа 2017 года ogiway #

10 августа 2017 года angkay # (автор рецепта)

10 августа 2017 года ogiway #

9 августа 2017 года Людмила НК #

10 августа 2017 года angkay # (автор рецепта)

9 августа 2017 года Wera13 #

10 августа 2017 года angkay # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Не в первый, и, видимо, не в последний раз признаюсь в особой любви к баклажанам, которую, к счастью для меня, разделяют в самых разных частях света – от Китая и Малайзии до Мексики и Италии. Возможно, это как-то связано с тем, что баклажан, так же, как его близкий родственник, помидор, в действительности не овощ, а фрукт.

Вот простой рецепт от Марка Биттмана, который готовит баклажан на азиатский манер, благодаря использованию пасты мисо. Для Биттмана этот ингредиент важен, поскольку паста полностью замещает соль, ведь в деле приготовления баклажана вопрос об использовании соли – едва ли не самый важный.

Итак, на распространенный вопрос, следует ли солить баклажан, по мнению Биттмана, не существует одного единственного ответа. Все зависит от того, для чего вы баклажан солите.

Если вашей целью является сохранить текстуру баклажана твердой (о ней еще часто говорят, как о «мясной»), тогда разрезанный фрукт следует посолить и подержать так от получаса до часа. Перед готовкой баклажан промокают бумажным полотенцем. Соль в таком варианте позволяет извлечь из баклажана излишнюю влагу (эта же техника распространяется на многие овощи).

Есть еще два распространенных заблуждения относительно баклажана и соли. Согласно первому из них, соль позволяет избавить баклажан от горечи. В действительности мякоть баклажана не горькая, скорее, она сладкая, как, в сущности, положено мякоти фрукта. Кстати, именно по причине этой сладости в рецептах с баклажанами почти всегда присутствует лимон.

Еще одно заблуждение – считать, что посоленный баклажан будет при жарке впитывать в себя меньше растительного масла. Как бы не так! Баклажан – это губка: соли не соли – все равно будет впитывать масло. Выход прост: использовать при жарке хорошее растительное масло, которое не испортит вкус баклажанов.

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 2 ст.л. пасты мисо;
• 1 ст.л. соевого соуса Kikkoman;
• 1 ст.л. дижонской горчицы;
• соль;
• острый кайенский перец по вкусу;
• ломтики лимона.

Баклажаны нарежьте на кубики 2,5 см.

В кипящей подсоленной воде отварите баклажаны в течение 5-10 минут, до мягкости. Воду слейте, а баклажаны охладите (в таком виде баклажаны могут храниться в холодильнике несколько часов).

Перед тем как продолжить готовить, баклажаны должны достичь комнатной температуры.

В миске смешайте пасту мисо, соевый соус и горчицу. Добавьте хорошо отжатые от сока баклажаны, перемешайте. Добавьте по вкусу соль и кайенский перец.

Насу — это по-японски (なす) баклажан . Мисо пастой можно глазировать не только баклажаны, но и другие овощи, тофу и мясо, например — все эти блюда будут называться дэнгаку. Так что насу дэнгаку буквально означает, мисо глазированные баклажаны.

Что нам нужно?

• 2 маленьких баклажана или 1 большой
• 1,5 ст. л. пасты мисо
• 1,5 ст. л. сахара
• 1/2 ст. л. мирина
• 1/2 ч. л. порошка Даши
• 1/4 стакана воды
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. семян кунжута - для подачи

1. Разрежьте баклажаны пополам, затем нарежьте его поверхность крест-накрест.
2. Смажьте маслом и отправьте в духовку, разогретую до 200С, примерно на 30 минут (пока баклажан не станет мягким).
3. Пока баклажаны запекаются, сделайте мисо соус. Смешайте в небольшой кастрюле даши, мирин, и сахар и доведите до легкого кипения. Добавьте мисо, перемешайте и снимите с огня.
4. Достаньте баклажаны из духовки, смажьте их поверхность мисо соусом и продолжайте выпекать, пока соус не карамелизуется.
5. Достаньте из духовки и посыпьте кунжутом.

Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 31.10.2015

Вам потребуется на 3 порции:

баклажаны 3 шт.
кунжутные семечки 100 г.
соевая паста "Мисо" 20 г.
соевый соус 1 ст. ложки
вода 50 мл.
подсолнечное масло 60 мл.
соленая рыба сушеная 50 г.
грецкие орехи очищенные 50 г.
салатная смесь по вкусу

Баклажаны в соусе "Мисо" с грецкими орехами рецепт приготовления:

В баклажанах проделайте отверстия и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.

Приготовьте соус. В миску раскрошите грецкие орехи, влейте соевый соус и воду.
Затем добавьте соевую пасту "Мисо", обжаренные кунжутные семечки и подсолнечное масло.
Перемешайте и добавьте мелко нарезанную сушеную рыбку.

В отдельную миску выложите мякоть печеных баклажан и залейте соусом.
Минут через 7, когда соус впитается, украсьте блюдо салатной смесью и подавайте к столу.

На следующей неделе — Ханука. Из еврейских праздников он мне нравится больше всех. Будто и не религиозный, а обращенный ко всем — буквально "к граду и миру". Во-первых, праздник веселый — никаких запретов, даже можно играть в азартные игры, а уж есть-пить — что душа пожелает, и непременно что-нибудь пожарить в масле, а кто не любит жареное и хрустящее? Во-вторых, в легенде про Хануку видна, по-моему, лучшая черта евреев как народа: выдержать челлендж, вызов судьбы. Считается, что кувшинчик оливкового масла питал менору целую неделю вместо одного дня. А еще большее чудо в том, что иудеи нашли в себе мужество восстать против поработивших их и осквернивших Храм сирийцев и одержали, казалось бы, невозможную победу.

Жители современного Израиля — репатрианты из России с разными челленджами сталкиваются ежедневно: адаптироваться к новой родине сложно. В последнюю поездку в Израиль я познакомилась с поваром Никитой, выходцем из Биробиджана. На земле предков ему в целом нравится, к тому же удалось поработать с несколькими самыми известными в стране шефами. И вот теперь Никита сам шеф-повар большого заведения в пятизвездном отеле David Tower в Нетании. Это очень ухоженный молодой город в 30 километрах от Тель-Авива. Есть в этом отеле особенность: он кошерный. Это значит, что в Шаббат (с вечера пятницы по вечер субботы) постояльцам предлагают только заранее подготовленный теплый кейтеринг (кухня не работает) и все услуги ограниченны. И в остальные дни недели в ресторане, где работает Никита, соблюдается кашрут. У него множество правил: отдельно молочная кухня, отдельно мясная, на молочный завтрак нельзя подать даже куриные сосиски, а бекон, конечно, вообще исключен. В Израиле круглый год полно свежих овощей и фруктов, отличная выпечка, а йогурты и молодые сыры (типа нашего творога) просто бесподобны — утром можно и без мяса обойтись. "Но завтрак — это только начало,— вздыхает Никита,— вы не представляете, как здесь нужно изощряться, чтобы приготовить что-то новое и повкусней".

Оказывается, буквально за спиной шефа на кухне стоит представитель раввината — и каждый продукт должен получить его одобрение. Запрещается не только свинина и все морепродукты, кроме рыбы. С овощами тоже непросто. Помидоры, кабачок, морковь, свекла — это можно, а цветная капуста, брокколи — нельзя. Мол, в цветках могут прятаться крошечные мошки, а они не кошерные. По этой же причине спарже делают "обрезание" — удаляют самый вкусный и нарядный цветочный кончик. Петрушку с укропом — можно, а вот базилик — нельзя. "Почему?" — спрашивает Никита у "проверяющего". Тот смотрит сердито: нельзя — и все, не умничай. "С другой стороны,— говорит шеф,— я даже радуюсь: отлично приготовить куриную грудку на сливочном масле — это элементарно, а мне надо придумать, как сделать вкусно без него, ведь никто здесь не разрешит соединять мясо с молочным продуктом". Да, это для профессионала вызов. "Может, подскажете что-то новенькое для Хануки?" — просит Никита. Ну да, картофельные латкес и суфганиет (жареные пончики) поднадоели. А мисо-соус, спрашиваю, можно? Да, кивает шеф, все соевые продукты нам разрешили. А давайте, говорю, сделаем в кипящем масле баклажаны и карамелизуем в мисо-соусе.

Вообще баклажан — самый что ни на есть еврейский продукт. Когда мавры в IX веке завезли его в Испанию, европейцы еще не умели "синенькие" готовить, а плоды к тому же горчили. И баклажаны в издевку подбрасывали к воротам иудейских гетто. Но еврейские мамаши научились избавлять диковинный овощ от горечи с помощью соли. Она к тому же закрывает поры продукта, и тогда мякоть при жарке не впитывает масло. Когда в конце XV века Испания стала строго католическим королевством, иудеям оттуда пришлось убегать — они рассыпались по свету, с тех пор даже в Китае есть еврейская диаспора. Китайские евреи научились жарить в воке и стали использовать в своих традиционных блюдах мисо и соевый соус. Такой уж это народ: в каждом новом месте видят лучшее и любят учиться. И вот вам несложное и сумасшедше вкусное блюдо, которое я предложила Никите.

Приготовьте рассол: всыпьте в литр горячей воды полстакана соли. Охладите, опустите в него разрезанные вдоль баклажаны (эти половинки лучше еще надрезать сеточкой), придавите тарелкой, чтобы не всплывали, и оставьте на пару часов. Баклажан "напьется" соленой воды — и при жарке не высохнет и почти не промаслится. Тем временем смешайте мисо, мед, кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок с полутора (или чуть больше) столовыми ложками воды, чтобы получилась гладкая паста. Налейте в вок растительное масло слоем в 10 см и поставьте на средний огонь, одновременно вскипятите большую кастрюлю с водой и включите духовку на режим "гриль". Выньте баклажаны из рассола и аккуратно отожмите. Как только масло разогреется до 180 градусов, быстро обжарьте половинки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны): они должны хорошо размягчиться, но не потерять структуру. Шумовкой достаньте баклажаны из масла и на пару секунд опустите в кипящую воду, чтобы смыть остаточный жир. Промокните салфеткой и обмажьте мисо-соусом со стороны среза — отправьте в гриль. Через 3-4 минуты посыпьте кунжутом или измельченными орешками — отправьте в гриль еще на пару минут. Готово — наслаждайтесь новым ханукальным блюдом! Я бы, конечно, декорировала баклажан "хвостом" кинзы и базилика. Но если раввинат настаивает на петрушке — ладно, тоже неплохо.

С наступающей Ханукой! И помните: настоящий еврей всегда найдет выход. Этому и другим стоит у него поучиться.

Жареные баклажаны в мисо-соусе

1 Баклажаны среднего размера (2 шт.)

2 Соль (1/2 стакана)

3 Светлая мисо-паста (4 чайные ложки)

4 Жидкий мед (1,5 столовой ложки)

5 Пахучее кунжутное масло (2 чайные ложки)

6 Чеснок (1-2 зубчика)

7 Имбирь (кусочек в 4 см)

8 Растительное масло, поджаренные семена кунжута или измельченные орехи (грецкие, арахис, кешью), зелень для украшения

Ингредиенты:

4 небольших баклажана весом примерно 700 г
3 пера зеленого лука
1/4 стакана светлой пасты мисо
2 ст. л. мирина
2 ст. л. саке
2 ст. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
2 ч. л. семян кунжута

Приготовление:

Шаг 1
В небольшой миске смешайте вилкой мирин, саке, сахар и мисо до получения однородной пасты. Семена кунжута обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
Шаг 2
Разрежьте баклажаны вдоль пополам и смажьте со всех сторон растительным маслом. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне. Положите баклажаны на сковороду разрезом вниз и жарьте 1,5–2 мин., пока не появятся темные полосы. Поверните баклажаны на 45 градусов, чтобы получилась «решетка», и жарьте еще 2 мин. Переверните на другую сторону и готовьте до мягкости, 4 мин. Переложите готовые баклажаны на противень и немного остудите.
Шаг 3
Разогрейте духовку с грилем до 200°С. Смажьте поверхности среза каждого баклажана глазурью. Установите противень в 15 см от гриля и готовьте 4 мин. Перед подачей посыпьте кунжутом и зеленым луком.
Попробуйте приготовить такие баклажаны летом над горячими углями.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Перед вами прекрасный рецепт приготовления жареных баклажанов – почти без масла. А необычная глазурь придает им дополнительный вкус. Если у вас нет саке, добавьте в соус херес.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Кулинарно-кулуарный познавательно-развлекательный журналЪ Для тех, кому интересно. Опоздал… опоздал с участием во всяческих баклажаньих эф-эм'ах – да и ладно, так и не славы ж ради, а только пользы для. Пока сезон, пока баклажаны в приличном качестве, и по приемлемой цене, встречаются повсеместно - надо пользоваться моментом, надо делать! По части того, как бы еще поинтереснее приготовить баклажаны, думаю, азия бьет рекорды. Причем способы не особо мудрящие, а вот результат, полученный от заурядного в общем овоща, впечатляет, например те же паровые баклажаны. И, в данном случае, вроде и все просто, но в итоге получается неожиданно и оригинально, не говоря про то что вкусно. На один средних размеров баклажан: 1 ст.л пасты мисо 0,5 ст.л сахара по 0,5-1,0 ст.л мирина и саке (если есть, по желанию) обжаренный кунжут растительное масло без запаха, для обжарки Состав более чем лаконичный. Мирин и саке уже опциональный изыск. В каноническом варианте, кроме как мисо и сахара больше ничего и не используется. Как раз ключевой элемент здесь паста мисо, носитель вкуса umami. Хотя, утонченные знатоки, рекомендуют брать смесь из "светлого" и "темного" мисо… у меня же была только корейская паста твенчжан (Doenjang), фактически тоже мисо, только в профиль. Баклажан разрезать вдоль и обжарить на сковороде в раскаленном масле до готовностсти. Пока баклажан жарится, тщательно смешать мисо и сахар, разбавив смесь саке и мирином - чтобы получалась густая паста, чем-то похожая на детскую неожиданность …не густое повидло или джем. Если мирина и саке нет, так и ладно – просто добавить немного воды и чуть-чуть увеличить количество сахара. Кстати, к обжарке баклажана есть и другой подход: рассечь еще сырую мякоть баклажана на клетки перед обжаркой. Это позволит сократить как время доведения до готовности, так и позволит избежать процесса разрезания горячей мякоти. Обжаренным до готовности половинками баклажана дать немного остыть. Надсечь острым ножом мякоть на ромбы, не прорезая шкуру. Сверху нанести смесь мисо, сахара и воды. Посыпать обжаренным кунжутом и поставить в заранее разогретую духовку. И вот разрезание на половинки – не догма. Можно нарубить баклажан шайбами, толщиной 2-2,5 см. И так же, после обжарки, надсечь "сеткой", но не до дна. Запекать баклажаны с мисо до румяной, зажаристой корочки. Которая появится достаточно быстро благодаря большому количеству сахара. Кстати, если плита газовая, то время запекания будет несколько дольше, поэтому предварительную обжарку баклажана, лучше не доводить до полной готовности, оставив его аль денте – в духовке дойдет до готовности. В электрческой же духовке, для запекания, конечно, лучше всего использовать верхний гриль – тогда баклажан должен быть предварительно уже полностью готовым. Способ надсечения макоти, оказалось тоже играет роль. Мне больше по душе пришелся первый, классический вариант, надрезать уже обжаренный баклажан. Второй вариант тож не плох, но на мой взгляд, получается более "разваленный" кусок, из-за разошедшихся уже при обжарке надрезов и в итоге с большим, нежели чем в первом случае, количеством жидкости внутри, из-за попавшей туда и не запекшейся пасты. А нарезанный шайбами, вообще, получается с "карамельной" зажаренной корочкой снизу, так как образовавшийся при запекании "сироп" протекает вдоль волокон. После духовки, запеченным баклажанам, дать отдохнуть несколько минут и тут же подавать. Вкус… изумительный! Даже неожиданный, если вспомнить по соленую карамель, например. Но здесь, все ж несколько иное, не только сочетание соленого и сладкого, с жаренным и запеченным, оттеняющее вкус самого баклажана – и все это вместе, усиленное тем самым, так называемым "пятым вкусом", умами. Остывшие, жареные с мисо баклажаны, несколько проигрывают теплым или горячим, а уж на следующий день, из холодильника, нет, не плохи, закусить ими можно на отлично – но уже не то. А вот то что срирачи наблякал для пробы, на пару кусков в тарелке, оказалось зря – не в кассу, на мой взгляд, совсем. Читайте также:    Жареные палочки с капустой    Как засолить капусту крупными кусками без уксуса    Консервирование рецепт чудо помидоры    Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной с чесноком    Картофель по-португальски простые рецепты