Блюда из лаваша с овощами по грузински

Грузия – очень гостеприимная страна, с пышными застольями, древнейшей кухней. Ни одна трапеза не обходится без национального хлеба, который готовится в специальных печах, под названием «тоне». Их можно встретить на каждой улице. Состав лаваша и техника приготовления остается неизменной с давних лет. Он бывает двух видов: пышная круглая лепешка называется «Пури» и округлый ромб – «Мадаури». Разницу можно увидеть на фото.

Сейчас все продается в магазине, но каждому ясно, что готовый хлеб не сравнить с вкусной выпечкой сделанной самим. Рассмотрим пару рецептов приготовления лаваша грузинского в домашних условиях.

Лаваш в домашней духовке

Попробовав домашний хлеб, мало кто захочет от него отказаться в пользу магазинного. Приготовить его самим не так сложно, нужно безошибочно вымесить тесто для грузинского лаваша.

Для двух дрожжевых лепешек требуется:

мука высшего сорта, пшеничная – 0,5 кг.;
дрожжи пекарские (в брикете) – пачка (30 гр.);
сахар – 0,5 ст. л.;
соль – 1 ч.л.;
подсолнечное масло (рафинированное) – 3 ст. л.;
вода очищенная – 1/4 стакана.

Совет! Любители здорового питания могут использовать для теста ржаную муку (не более 40%), молотую овсянку или отруби.

Последовательность приготовления грузинского лаваша дома в духовке:

Воду разогреть (не выше + 40 0 С), засыпать сахар, добавить измельченные дрожжи и тщательно перемешать до однородности. Оставить дожидаться пока опара не покроется пенной шапкой.
Для насыщения муки воздухом ее нужно просеять пару раз и подсолить.
Далее нужно объединить опару и муку, при необходимости долив немного воды. Тесто должно свободно отходить от рук и быть упругим.
Теперь можно влить подсолнечное масло и вновь аккуратно вымесить тесто. Получившуюся массу обернуть пленкой и забыть о нем примерно на час, поставив его в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое.
Массу нужно разделить пополам и раскатать заготовки толщиной примерно в 3 см. Выложить их на противень подпыленный мукой. Дать расстояться 20 минут.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 0 С 20 минут до образования румяной корочки.
Приготовленные лепешки сбрызнуть водой, обернуть тканью и оставить остывать. Это нужно, чтобы лаваш настоялся и стал мягким, корочка была хрустящей, а не твердой.

Кавказский хлеб, выпеченный в домашних условиях получается очень нежным и ароматным.

Лаваш без дрожжей

Такая рецептура считается классической. В составе лишь мука, вода и соль. Испечь лепешку в духовом шкафу и получить оригинальный вкус не получится. Без дрожжей лаваш будет жесткий как камень. Помогут обойтись без тоне и придадут хлебной выпечке пышность как на фото кефир и сода.

муку пшеничную, высшего сорта – 0,22 кг.;
кефир 3,2% жирности – 0,5 стакана;
соль – 0,5 ч.л.;
сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления грузинского лаваша пошагово:

Для большей пышности выпечки муку следует просеять пару раз через мелкое сито.
Добавить соль, соду и кефир, замесить до состояния однородности и эластичности. Чтобы тесто не прилипло к рукам, их можно смазать растительным маслом.
Полученную массу оборачивают пищевой пленкой или помещают в целлофановый пакет. Оставить тесто подниматься. Сода с кефиром выполнять роль дрожжей, и сделают кавказский хлеб мягким.
Масса получается очень липкой и для раскатки не нужно жалеть муки. Лепешка должна быть округлой формы, толщиной примерно 3 см., а в диаметре 25 см.
Противень застелить бумагой для выпечки, положить получившийся заготовки и сделать несколько проколов тонким острым предметом (зубочистка, вилка). Это необходимо, чтобы хлеб не вздулся. Оставить постоять несколько минут.
Заготовки отправляют в предварительно разогретую духовку до 220 0 С. Там она готовится 5 минут, далее ее следует перевернуть на другой бок. Для того, чтобы испечь лаваш требуется 10 минут.
Накрываем влажным полотенцем до полного остывания.

Совет! Если лаваш пересох духовке, нужно смазать его сливочным маслом.

Кавказский хлеб отлично сочетается со сметаной и зеленью, сыром рассольных сортов и конечно мясом.

Грузинский лаваш на сковороде

Если в доме по каким то причинам отсутствует печь, не стоит отчаиваться. Приготовление грузинского хлеба возможно при любых условиях, даже на сковороде. Только ее желательно выбрать потолще, потяжелее и тогда домашний лаваш получится с тонкой хрустящей корочкой и мягким мякишем.

Ингредиенты:

мука пшеничная, высшего сорта – 0,5 кг.;
вода очищенная – 300 мл.;
дрожжи сухие – 8 мг.;
соль – 0,5 ч.л.;
сахар – 0,5 ч.л.

Приготовление лаваша на сковороде пошагово:

Сухие дрожжи и сахар разводятся в теплой воде. Затем их нужно оставить пока не начнут пузыриться.
Муку просеять, посолить. Добавить опару. Замесить. Тесто получается липким, поэтому рекомендуется смазать руки и емкость, где тесто будет подниматься растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой. Дать отстояться в теплом месте пока масса не увеличится вдвое. Для этого требуется около часа.
Дрожжевое тесто достать на стол, разделить на равные части (примерно с большое яблоко), присыпать обильно мукой.
Сформировать лепешку по форме сковороды. Это можно делать ребром ладони без скалки. Тесто получается податливым и легко растягивается.
Готовить лаваш следует на хорошо разогретой сухой сковороде, присыпанной мукой, без крышки. Когда низ выпечки становится полупрозрачным и легко скатывается, нужно перевернуть хлеб на другую сторону. Обжарив аналогичным способом.
Все лепешки сложить в одни стопку, не смазывая их ничем. Покрыть влажным полотенцем.

Совет! Чтобы ускорить подъем теста нужно использовать свежие дрожжи.

Грузинский хлеб, как бы он не назывался, поможет разнообразить стол и придать блюдам кавказский вкус.

Рецепт кабаби в лаваше по-грузински — очень вкусное традиционное блюдо из смешанного фарша. Что может быть вкуснее кабаби? Разве что шашлык да хинкали? А хачапури, а сациви, а пхали…., да много всего. Это ведь грузинская кухня!

Рецепт кабаби в лаваше по-грузински

Ингредиенты:

1 кг говяжьего фарша,
600 гр свиного фарша,
1 стручковый горький перец,
1 ч.л. дзиры (зира),
50 гр кинзы,
2 головки репчатого лука,
черный молотый перец, соль — по вкусу.
тонкий лаваш,
сушеный барбарис,
зернышки граната,
1 ч.л. соды (погасить уксусом).

На заметку: если вы хотите, чтобы кабаби при жарке не рассыпались, добавляйте в фарш соду, гашеную уксусом.

Приготовление: мелко нарезать репчатый лук, мелко нарезать зелень кинзы.

Соединить вместе говяжий и свиной фарш. Добавить нарезанный лук, кинзу, дзиру, горький перец, сушеный барбарис (целые ягодки или молотый), черный перец, соль и тщательно перемешать.

Добавить соду, гашеную уксусом, тщательно перемешать (руками). Затем брать фарш в руки, поднимать над чашкой и со всей силы кидать обратно или на стол. Отбить таким образом фарш несколько раз. Затем положить фарш в холодильник, на 2 часа.

По истечению двух часов, перед приготовлением кабаби, достать фарш и разделить его на небольшие комочки. Из каждого сформировать колбаску.

Репчатый лук нарезать кольцами и опустить в кипящую воду на 1-2 минуты.

В отдельную миску влить 50-100 мл красного винного уксуса, добавить соль, черный перец по вкусу, 1 чайную ложку сахара. В полученный маринад опустить лук.

Нарезать на небольшие куски тонкий лаваш (подробнее смотрите здесь ).

Мелко нарезать зелень кинзы и соединить с зернышками граната.

Подготовленные кабаби обжарить со всех сторон в сковороде или на гриле.

Теперь можно приступать к оформлению блюда. На лист тонкого лаваша сначала положить смесь кинзы и гранатовых зернышек. Сверху положить кабаби. Затем положить кольца замаринованного лука. Завернуть колбаской и уложить на сервировочную тарелку.

Можно подать кабаби по-другому, не заворачивая в лаваш:

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Что приготовить из грузинского лаваша (толстого)

Всего опубликовано 7 рецептов

Запечённый матнакаш с начинкой

Когда-то давно, одна девушка (армянка) показала мне этот рецепт и я хочу поделиться теперь с вами. Результат превзошел все.

Ингредиенты

Буженина — 200 г
Лаваш грузинский — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 г
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 2 шт.
Сметана — 50 г
Соль — 1 г
Соус томатный острый — 50 г
Сыр твёрдый — 200 г
Чеснок — 2 зубчик
Шампиньоны свежие — 150 г

Стручки вигны в горшочке

Стручки вигны в горшочке — попурри рецептов лобио, острая закуска. Исходный основной рецепт — плоды фасоли в горшочке с шоти.

Ингредиенты

Аджика сухая — 20 г
Вигна — 500 г
Кинза свежая — 40 г
Кориандр молотый — 3 г
Лаваш грузинский — 200 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное — 30 мл
Пажитник (Шамбала) семена — 3 г
Пастила из сливы — 5 г
Перец красный молотый — 3 г
Перец чёрный молотый — 3 г
Перец чили сухой — 2 г
Чеснок — 4 зубчик

Куриные окорочка Тандури + 2 новых рецепта. Видео

Наконец-то мы это сделали! В этом видео вы увидите сразу 3 рецепта, как сделать любимую курочку идеальной! Рецепты.

Ингредиенты

Имбирь сухой — 1 ч. л.
Йогурт натуральный — 50 мл
Кориандр молотый — 1 ст. л.
Куриное бедро — 8 шт.
Куриное бедро — 6 шт.
Куриный окорочок — 6 шт.
Куркума — 1 ч. л.
Лаваш грузинский — 1 шт.
Лимон — 0.5 шт.
Лук репчатый — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое рафинированное — 80 мл
Паприка копчёная — 30 г
Паприка копчёная — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Перец чили сухой — 2 ч. л.
Прованские травы — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Соль — 1 по вкусу
Соль — 30 г
Сыр плавленый — 200 г
Чеснок — 4 зубчик
Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.

Салат из брынзы с сухариками и томатами

Предлагаю всем любителям брынзы этот салат. Помидоры, брынза и сухарики, всё это очень хорошо сочетается. А зелень, вяленые.

Ачма из лаваша — это облегченный способ приготовления традиционного грузинского сырного пирога. Классическую ачму делают из нескольких листов отварного пресного теста, которые прослаивают сыром или его смесью с разными добавками. Но с такой ачмой много возни, и потому если есть тонкие лаваши, то можно приготовить упрощенный вариант. Очень вкусной, ароматной и сытной получается и ачма из лаваша с сырным продуктом.

Классический грузинский рецепт

Конечно, настоящая грузинская ачма получается из пресного теста. Чтобы ее попробовать, можно однажды пожертвовать временем. Приготовим нужные продукты:

1 кг имеретинского сыра (не жалейте сыра, блюдо того стоит);
2 яйца;
пачка сливочного масла;
пара стол. ложек растительного масла;
1 стакан воды;
0,8 кг пшеничной муки;
1 ч. ложка соли.

Растворить в большой миске соль в теплой воде, вбить яйца, перемешать снова.
Всыпать просеянную муку, размешать, влить растительное масло.
Вымесить тесто. Нужно быть аккуратнее с мукой. Подсыпать ее следует не всю сразу, а так, чтобы тесто вышло довольно нежным, податливым. Если все же оно получилось жестковатое, грубое, рекомендуется влить немножко холодной воды или увеличить дозу масла.
Шар теста оставить под полотенцем на четверть часа.
Тем временем натереть крупно на терке сыр, посолив его при необходимости (сыр брать соленый, но если он недостаточно солоноват, как например, адыгейский, то посолить по вкусу).
Раскатать тесто небольшой колбаской и нарезать на 8 долей, причем одна должна быть побольше.
Продолговатую форму среднего размера смазать сливочным маслом. Самую крупную часть теста прокатать скалкой так, чтобы вышел тонкий лист, по размеру превышающий форму. Положить, чтобы края свешивались.
Растопить масло.
Приготовить две емкости — в одну налить воды и вскипятить, добавить немного соли. Во второй пусть будет холодная вода.
Раскатав остальные куски теста, отварить в кипятке, заранее немного подсоленном, опуская в воду по одному каждый лист. Варить не больше минуты, вынуть листы в холодную воду. Ополоснув, извлечь и дать стечь.
Чтобы тесто обсохло, его положить на хлопковое полотенце, прикрыв вторым полотенцем.
Когда все листы отварены, нужно первый сырой лист смазать маслом прямо в форме, положить вареное тесто и опять густо промазать маслом. Посыпать сыром.
Следующий лист теста уложить на сыр и так сделать с прочими слоями. Последний слой теста смазать маслом. Для тех, кто любит хрустящий верх, последний лист варить не надо, а просто сырым смазать маслом и отправить в печь на 180 градусов, предварительно нарезав на порционные кусочки.

Через полчаса ачма по-грузински готова.

Ачма из тонкого армянского лаваша

Из лаваша можно приготовить немало вкусных вариантов. Вот как выглядит рецепт грузинской классической ачмы с готовыми лавашами.

по 250 г соленого сыра двух сортов, всего полкило;
полпачки сливочного масла;
2 листа армянского лаваша.

Чтобы начинка была сочной, делается также заливка:

полстакана молока;
пара яиц;
4 ложки обычной магазинной сметаны, пойдет и нежирная. Если сметаны нет, можно подготовить вдвое больше молока.

Готовится блюдо так:

Половину масла растопить.
Натереть или измельчить сыр в блендере.
Для запекания взять небольшую сковороду или иную форму на треть меньшую, чем размер лаваша. Эту форму промазать маслом. Положить лаваш таким образом, чтобы край свешивался наружу.
Промазать растопленным маслом лаваш изнутри, засыпать слоем сыра (можно перемешать сорта сыра или пересыпать ачму слоями разных сортов), покрыть сыр оставленным концом лаваша.
Снова промазать лаваш и посыпать сыром, после чего покрыть последний концом лаваша. Выходит, что один лаваш у нас покрывает форму три раза.
Повторить все то же самое с другим лавашом, чтобы вышел пирог с числом слоев, равным шести.
Заливку сделать, соединив взбитые яйца с молоком, сметаной.
Прямо в форме нарезать на порции ачму и залить смесью яиц и молока. Покрыть куском фольги верх формы.
Поставить в нагретую до 180 градусов духовку и запечь в течение получаса. Для придания румяности верху ачмы можно минут за пять до конца выпечки снять фольгу. Готовую ачму нужно есть в горячем виде.

Совет! Ачму по-грузински традиционно делают из имеретинского сыра и сулугуни. Но если нет того или иного, можно заменить разными рассольными сырами. Хорошо пойдет фета, брынза, моцарелла, адыгейский.

С мясной начинкой

Ленивая ачма с мясом необычайно питательна и обладает насыщенным вкусом. Для нее понадобится следующее:

400 г фарша (куриного или свино-говяжьего);
3 лаваша;
4 луковицы;
50 г сыра;
1 яйцо;
1 морковь;
полстакана молока;
соль;
зелень;
растительное масла для обжарки.

На масле поджарить лук и морковь.
Добавить фарш, обжарить все вместе.
Перемешать с нарубленной зеленью.
Разделить каждый лаваш пополам.
В форму выложить лаваш, на него начинку, снова лаваш и так далее. Верхом будет лаваш. Пирог нарезать квадратами и залить все смесью яйца, молока с натертым сыром.
Выпекать в духовке полчаса.

Слоеная выпечка с сыром

Подобие ачмы получается из следующих составляющих:

4 листа лаваша;
стакан кефира;
2 яйца;
полкило рассольного сыра.

Натереть сыр.
Нарезать пополам листы теста.
В форму положить лист, посыпать частью сыра, полить смесью кефира и яиц. Снова проложить слои теста и сыра.
Нарезать пирог кусками и залить остатками кефирной смеси. Печь полчаса при температуре 180 градусов до зарумянивания верха.

Ленивая ачма из лаваша

Несложный рецепт ленивой ачмы:

0,4 кг сыра типа сулугуни;
0,3 кг сыра адыгейского;
пол-литра кефира;
6 готовых армянских лавашей;
3 крупные яйца;
пучок рубленого укропа и немного чеснока;
3 ложки растопленного сливочного масла.

Весь сыр натереть и смешать с половиной зелени и измельченным чесноком.
Остаток зелени перемешать с кефиром и взбитыми яйцами. Посолить.
4 лаваша разрезать пополам.
Один целый лаваш уложить в форму, чтобы края перевешивались.
Далее каждый нарезанный лаваш смачивать в кефире и выкладывать, пересыпая сыром.
Верх накрыть целым лавашем и, запечатав, залить остатками кефира.
Для придания сочности сверху посыпать натертым подмороженным сливочным маслом и на 20 мин. поставить в духовой шкаф.

Готовим с творогом и сыром

Ачму можно готовить также с творогом и сыром. На упаковку лаваша берем:

300 г кефира;
300 г любого сыра, но идеален моцарелла;
полкило творога;
немного соли;
нарубленный укроп.

Режем лаваш так, чтобы удобно было складывать слоями.
Кефир перемешиваем с солью.
В форму кладем лаваш, на него выкладываем творог, перемешанный с тертым сыром и зеленью.
Далее лаваш смачиваем кефиром и выкладываем, пересыпая сыром.
Верхом будет лаваш, а остатками кефира можно полить сверху пирог. Запекаем.

Как сделать в мультиварке

Отличие только в том, что этот пирог мы готовим в мультиварке. Все остальное просто:

Кефир немного взбить с солью и зеленью, добавить яйца, затем в смесь натереть на терке сыр.
В чашу мультиварки выложить лаваш таким образом, чтобы края немного выступали.
Смазать лаваш кефиром.
Положить часть сырной начинки и дальше сложить слоями сыр и лаваш.
Накрыть выступающими краями теста, смазать кефиром.
Выставить мультиварку на режим выпечки и печь до окончания программы 60 минут.
Перевернуть пирог и снова выпекать 20 минут.

Продукты потребуются такие:

2 листа армянского лаваша;
200 г и 300 г твердого сыра и сулугуни, соответственно.

Как видите, приготовить замечательное грузинское блюдо можно просто и быстро, используя готовый лаваш и много сыра. Попробуйте, будет вкусно!

Вкусная закуска станет изюминкой праздничного стола.

Ингредиенты для «Баклажанные рулетики по-грузински»:

Баклажан — 4 шт
Зелень (укроп, петрушка, по желанию кинза) — 1 пуч.
Чеснок — 3 зуб.
Орехи грецкие — 0.5 стак.
Майонез (в зависимости от размера пучка зелени) — 50 г
Соль (по вкусу) — 15 г
Перец душистый (по вкусу) — 2 г
Масло подсолнечное (для жарки) — 30 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1450.9 ккал	белки 23.1 г	жиры 108.7 г	углеводы 692.3 г
Порции
ккал 725.5 ккал	белки 11.6 г	жиры 54.4 г	углеводы 346.2 г
100 г блюда
ккал 98 ккал	белки 1.6 г	жиры 7.3 г	углеводы 46.8 г

Рецепт «Баклажанные рулетики по-грузински»:

Баклажаны чистим от плодоножки, моем и сушим полотеничком (у меня баклажанов 6 так как они очень маленькие)

Нарезаем баклажан вдоль полосками 2-3мм

Складываем баклажаны в глубокую миску, солим, и оставляем на 5-7 минут, что бы овощ выделил сок

В это время готовим начинку. Зелень моем, встряхиваем над раковиной от лишней влаги и мелко рубим

Чеснок трем на мелкой терке или продавливаем через прес

Орехи измельчаем в кофемолке или с помощью блендера

Зелень, чеснок и орехи кладем в пиалу, добавляем майонез

Солим, перчим и перемешиваем до однородности

Начинаем жарить баклажаны

Здесь главное четкий алгоритм действий, и что бы все было под рукой. Баклажаны жарим по 3 - 4 полоски

Как обжарили с двух сторон выкладываем их на рабочую поверхность (у меня эту роль сыграла большая разделочная доска), быстро на сковородку следующую партию баклажанов. А сами начинаем заниматься рулетами пока не остыли баклажаны. Если слишком остынут, то края будут ломаться. На кончик полосочки выкладываем чайную ложку начинки