Блюда из жареных овощей и их отпуск

Для жарки используют овощи сырые и в некоторых случаях предварительно отваренные. В сыром виде жарят овощи, содержащие неустойчивый протопектин и достаточное количество влаги. К таким овощам относят картофель, кабачки, тыкву, помидоры и др. Овощи, содержащие более устойчивый протопектин, предварительно варят или припускают, измельчают, а затем жарят (свекла, морковь, капуста). В процессе жарки овощи теряют значительное количество влаги, на поверхности образуется поджаристая корочка, в результате чего они приобретают особые вкус и аромат.

Жарят овощи основным способом и во фритюре. Перед жаркой овощи нарезают. Кабачки, тыкву, помидоры, баклажаны после нарезки панируют в муке. Жарят овощи основным способом с любыми жирами. При жарке в небольшом количестве жира подготовленные овощи кладут на сковороду или противень с жиром, разогретым до 140–150 °С, и жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки, до готовности доводят в жарочном шка-фу.

Во фритюре жарят картофель, лук, зелень петрушки; овощи обсушивают на дуршлаге или полотенцем, чтобы во время жарки не разбрызгивался жир. Для жарки во фритюре лучше всего использовать смесь животных и растительных жиров в соотношении: 50 % животного жира и 50 % растительного масла или 70 % животного и 30 % растительного, а также применяют кулинарный жир (фритюрный). Сливочное масло и маргарин не используют, так как они имеют низкую температуру дымообразования, содержат много влаги и белковых веществ, которые при высокой температуре быстро сгорают, загрязняют жир и продукт. Жарят овощи в специальных аппаратах или глубоких, толстостенных противнях со вставными металлическими сетками. Жира берут в 4 раза больше, чем овощей. Посуду заполняют жиром наполовину, так как он может сильно пениться, нагревают его до 170–180 °С и погружают подготовленные овощи. Время жарки во фритюре 2–8 мин. Жареные овощи используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Картофель жареный. Приготавливают из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем обсушивают. На раскаленный противень с жиром кладут картофель слоем 4– 5 см, жарят, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.

Сваренный в кожице картофель охлаждают, очищают, нарезают кружочками или ломтиками, кладут тонким слоем на раскаленную сковороду с жиром, посыпают солью, жарят, периодически встряхивая, чтобы сохранить форму.

При отпуске кладут в тарелку или порционную сковороду, поливают растопленным маслом, посыпают зеленью, дополнительно можно подать свежие, соленые или маринованные огурцы, помидоры, салат из свежей или квашеной капусты.

Картофель жареный можно приготовить с луком. В этом случае перед отпуском его смешивают с пассерованным луком.

Картофель, жаренный во фритюре. Картофель нарезают брусочками, соломкой, дольками, кубиками, шариками, стружкой, промывают и хорошо обсушивают. В раскаленный до 170–180 °С жир закладывают подготовленный картофель и жарят до образования румяной корочки и готовности. Время жарки зависит от температуры жира и формы нарезки. Готовый картофель вынимают, дают стечь жиру, посыпают мелкой солью и встряхивают. Солить картофель до жарки нельзя, так как он отмокает и жир сильно вспенивается. Картофель, нарезанный брусочками, дольками, кубиками, шариками и жаренный во фритюре, называют картофель фри. Картофель, нарезанный соломкой, называют пай. Используют его как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

При отпуске картофель кладут на тарелку с бумажной салфеткой, украшают веточками зелени.

Лук фри. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке, кладут в жир, нагретый до 180 °С, и жарят 3–5 мин до образования золотистой корочки. Жареный лук вынимают шумовкой и дают стечь жиру, его не солят. Используют в качестве гарнира к бифштексу и другим блюдам.

Зелень петрушки фри. Веточки зелени петрушки промывают и обсушивают, затем жарят в большом количестве жира I–2 мин. Когда зелень станет сухой и темно-зеленого цвета, её вынимают, дают стечь жиру и используют в качестве гарнира и украшения к рыбным блюдам: рыба, жаренная в тесте, рыба жареная с зеленым маслом.

Кабачки жареные с отварным картофелем. Очищенные от кожицы и зерен кабачки нарезают кружочками толщиной 0,5–1 см по 2–3 шт. на порцию, панируют в муке, смешанной с солью, кладут на разогретый с жиром противень и обжаривают основным способом до образования румяной корочки с двух сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске кабачки кладут на тарелку или порционную сковороду, рядом укладывают отварной картофель, поливают сметаной или соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом, посыпают зеленью. Кабачки жареные можно отпускать без картофеля, в этом случае норма закладки кабачков увеличивается. Если кабачки жареные используют в качестве гарнира, то их нарезают ломтиками или кубиками.

Тыква, баклажаны, помидоры жареные. Тыкву очищают от кожи и семян, нарезают ломтиками или кубиками. Обработанные баклажаны нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью и оставляют на 10–15 мин для удаления горечи, затем промывают и обсушивают. Нарезанные тыкву или баклажаны панируют в муке с солью, кладут на разогретый противень с жиром, обжаривают до образования поджаристой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Плотные помидоры разрезают пополам или нарезают кружочками или ломтиками. Помидоры, имеющие толстую кожицу, предварительно ошпаривают и снимают кожицу. Нарезанные помидоры посыпают солью и молотым перцем, жарят с двух сторон до готовности и образования поджаристой корочки. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

При отпуске кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сметаной или соусом молочным, сметанным, сметанным с томатом, посыпают измельченной зеленью.

Котлеты морковные. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, кладут в глубокую посуду, добавляют или молоко, или молоко с бульоном, или воду, маргарин или сливочное масло и припускают почти до готовности. Затем всыпают струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40–50 °С, добавляют яйца, соль, протертый творог и всё хорошо перемешивают. Котлеты можно приготовить без творога, а манную крупу заменить густым молочным соусом.

Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях или муке, придают форму котлет, укладывают на противень с разогретым жиром, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Морковные котлеты можно приготовить и другим способом. Для этого очищенную морковь нарезают на части и припускают с небольшим количеством воды. Затем морковь измельчают на протирочной машине или мясорубке, добавляют молоко и маргарин, нагревают до кипения, всыпают манную крупу и проваривают. После этого охлаждают, вводят яйца, соль и всё хорошо перемешивают. В массу можно добавить сахар (3–5 г на порцию). Готовую массу разделывают на порции, панируют и жарят.

При отпуске котлеты кладут по 2 шт. на порцию на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином. Отдельно в соуснике подают сметану, соус молочный или сметанный.

Морковь 156, маргарин столовый 5, молоко 15, бульон 15, крупа манная 15, яйца 1/10 шт., творог 31, сухари пшеничные или мука пшеничная 12, кулинарный жир 10, маргарин столовый, или сливочное масло 10, или сметана 25, соус 75. Выход, с жиром 160, со сметаной 175, с соусом 225.

Котлеты свекольные. Свеклу варят или пекут в кожице, затем очищают, протирают или пропускают через овощерезку, кладут в глубокую посуду, добавляют маргарин, прогревают, после чего всыпают при помешивании манную крупу, проваривают и охлаждают. В охлажденную массу добавляют яйца, соль, разделывают на порции, панируют в сухарях и формуют котлеты. Жарят и отпускают, как и котлеты морковные.

Шницель из капусты. У кочанов капусты вырезают кочерыжку и варят их в подсоленной воде до полуготовности, затем охлаждают, разбирают на листья, срезают утолщенные стебли или отбивают тяпкой. Подготовленные листья складывают по два, придают им овальную форму (заворачивая края внутрь), панируют в муке, смачивают в яйце и панируют в сухарях. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске шницель кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином или подливают соус молочный или сметанный. Сметану подают в соуснике отдельно.

Капуста свежая белокочанная 225, мука пшеничная 5, яйца 1/5 шт , сухари 15, кулинарный жир 10, маргарин столовый, или сливочное масло 10, или сметана 20, или соус 75 Вы-ход: с жиром 160, со сметаной 170, с соусом 225

Оладьи из тыквы. Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и протирают. В полученную массу кладут пшеничную муку, добавляют молоко, соль, сахар, соду и яйца, всё перемешивают до образования однородной массы. На раскаленную сковороду или противень, смазанные жиром, ложкой раскладывают массу и жарят оладьи с двух сторон до готовности.

При отпуске оладьи кладут на тарелку или порционное блюдо по 2–4 шт. на порцию, поливают сметаной.

Тыква 279, мука пшеничная 50, молоко 30, яйца 1/2 шт , сахар 15, сода 2, кулинарный жир 15, сметана 30. Выход 280.

Котлеты картофельные. Вначале приготавливают картофельную массу. Для этого очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, затем охлаждают до 40–50 °С, вводят яйца и хорошо перемешивают.

В массу можно добавить пассерованный репчатый лук – 10–15 г (нетто), соответственно увеличив выход блюда. Полученную массу разделывают на порции, панируют в сухарях или муке и придают форму котлет. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске кладут по 2 шт. на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином или сбоку к котлетам подливают сметану или соус сметанный, сметанный с луком, грибной, томатный, луковый. Сметану и соус можно подать отдельно.

Зразы картофельные. Картофельную массу приготавливают так же, как для котлет, разделывают на порции, придают форму лепешки, на середину кладут фарш, соединяют края, панируют в сухарях или муке и формуют, придавая форму кирпичика с овальными краями. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Для фарша: репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют и соединяют с вареными рублеными яйцами, с нарезанной зеленью петрушки, с солью, молотым перцем и перемешивают. Вместо яиц можно положить вареные мелкорубленые грибы или морковь, нарезанную соломкой и припущенную с маргарином.

При отпуске зразы кладут на тарелку или порционное блюдо, поливают сливочным маслом или маргарином. Сметану или соусы (томатный, сметанный, грибной) подают отдельно или подливают на блюдо. Подают по две штуки на порцию.

Картофель 241, яйца 1/10 шт , лук репчатый 48, маргарин 5, яйца 1/2 шт, сухари или мука пшеничная 12, кулинарный жир 10, маргарин столовый или масло сливочное 10, или сметана 20, или соус 75 Выход с жиром 210, со сметаной 220, с соусом 275.

Крокеты картофельные. Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, сырые яичные желтки и перемешивают. Полученную массу разделывают в виде шариков, груш, цилиндров (по 3–4 шт. на порцию), панируют в оставшейся муке, смачивают в яичном белке и панируют в сухарях. Жарят крокеты в большом количестве жира (во фритюре). В массу для крокетов можно добавить грибы и репчатый лук, мелко нарезанные и поджаренные.

При отпуске крокеты укладывают на порционное блюдо или тарелку, украшают веточками зелени петрушки, поливают соусом томатным, красным с луком и огурцами, грибным. Лучше соус подать отдельно в соуснике. Крокеты можно использовать в качестве гарнира, в этом случае их делают меньшего размера.

Картофель 233, яйца 1/2 шт , мука пшеничная 10, сухари 10, масло растительное или кулинарный жир 20, соус 50 Выход 230.

Дата добавления: 2014-01-20 ; Просмотров: 1603 ; Нарушение авторских прав?

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

В соответствии с правилами ресторанного меню овощи могут отпускаться как самостоятельное блюдо без каких-либо наполнителей. К столу подают растопленное сливочное масло и соответствующий соус. При подаче овощных блюд стол сервируют прибором (нож и вилка). Исключением являются артишоки. Посетитель берет листики артишоков рукой и погружает их в соус. Необходимо подать чашу с водой для ополаскивания пальцев. На рис. 1 показано блюдо с овощами.

Рис. 1. Овощное блюдо, ассорти, состоящее из различных вареных овощей

Овощное блюдо в качестве самостоятельного может состоять из одного или нескольких салатов, приготовленных из свежих овощей. Однако обычно салаты принято подавать в качестве холодной закуски.

К блюдам из овощей подают столовое белое вино, игристое сухое. Если такое вино уже подано на стол к жаркому, напри мер к птице с белым мясом, его сохраняют на столе и для овощного блюда.

Овощи и салаты почти всегда подают ко второму блюду — жаркому. Если же овощное ассорти подают к говяжьему филе или бифштексу, то следует предлагать легкое или средней крепости столовое красное вино, рекомендуемое к блюдам из мяса.

В меню порционных блюд можно включать и такие, как, например, запеченная цветная капуста, спаржа с ветчиной, либо различные варианты ассорти из овощей в натуральном виде.

Основным веществом, изменение которого приводит к размягчению овощей при тепловой обработке, является протопектин. В его расщеплении важную роль играет вода. Жарить можно только те овощи, которые содержат малоустойчивый протопектин, для расщепления которого достаточно собственной влаги продукта - картофель, кабачки, баклажаны, лук, грибы, другие. Овощи с более устойчивым протопектином - свеклу, морковь, капусту - предварительно варят или припускают, измельчают и жарят в виде котлет, зраз, других изделий. Иногда и картофель жарят, предварительно отваренным. В этом случае он приобретает особый вкус.

Нарезают овощи для жарки дольками, брусочками, кубиками, ломтиками, иногда - соломкой.

Жарят овощи с небольшим количеством жира и во фритюре. В первом случае на сковороде или противне разогревают жир (жир кулинарный или растительное масло) до 150. 160 °С, загружают подготовленные овощи и жарят, периодически перемешивая, до готовности; солят овощи за 5. 7 мин до окончания жарки. Жира в этом случае расходуется 30. 75 г на 1 кг овощей. Котлеты, зразы после образования румяной корочки с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу.

Во втором - во фритюрнице жир (жир фритюрный или смесь растительного масла и кулинарного жира в соотношении 1:2, или пальмовое масло) разогревают до 175. 180 °С, загружают подготовленные овощи, жарят до готовности, выгружают на сито, дают стечь жиру, солят тонко измельченной солью. Расход жира - 30. 50 г на 1 кг овощей.

Отпускают жареные овощи и грибы с маслом, сметаной, соусами, со свежими или солеными огурцами, помидорами, можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.

Картофель, жаренный основным способом. Картофель нарезают брусочками, или дольками, или кубиками, или ломтиками, промывают в холодной воде для удаления крахмала, который может вызвать склеивание кусочков при жарке. Затем картофель обсушивают, выкладывают на сковороду или противень с разогретым жиром слоем не более 5 см и жарят 15. 20 мин, периодически перемешивая, до образования поджаристой корочки. Если к этому моменту картофель полностью не размягчился, его ставят в жарочный шкаф. Солят за 5. 7 мин до окончания жарки.

При жарке картофеля в электросковороде перед окончанием жарки закрывают крышку и картофель доводят до готовности, сочетая жарку и обработку паром.

При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной и посыпают зеленью. Используют жареный картофель и в качестве гарнира.

Можно приготовить картофель с луком или с луком и грибами. Для этого лук, нарезанный полукольцами или дольками, пассеруют. Подготовленные свежие белые грибы, нарезанные дольками, или свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками, жарят. При отпуске жареный картофель перемешивают с луком или с луком и грибами.

Картофель жареный из отварного. Картофель варят в кожице, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, выкладывают на сковороду с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или сметаной, можно посыпать зеленым луком.

Картофель, жареный во фритюре брусочками (картофель-фри). Сырой картофель нарезают брусочками, промывают от крахмала, обсушивают полотняными салфетками, закладывают в разогретый фритюр, жарят 8. 10 мин до готовности, откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают солью тонкого помола. Если картофель не обсушить, то из-за бурного парообразования фритюр сильно вспенится и перельется через край фритюрницы. Кроме того, его температура резко снизится, и картофель будет не жариться, а париться.

Картофель-фри используют в качестве гарнира и подают как самостоятельное блюдо, полив растопленным маргарином или маслом сливочным и посыпав нарезанной зеленью. Дополнительно к картофелю подают огурцы, помидоры свежие или соленые, маринованные, салат из белокочанной капусты свежей или квашеной.

Картофель, жареный во фритюре соломкой (картофель-пай). Сырой картофель, нарезают соломкой, далее готовят, как предыдущий, только жарят 5. 6 мин. Используют в качестве гарнира.

Капуста жареная. Капусту белокочанную нарезают шашками, кольраби - кружочками, брюссельскую и цветную разбирают на отдельные кочешки. Капусту закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 5. 10 мин после восстановления кипения. Проваренную капусту откидывают на дуршлаг, затем обжаривают, заливают яйцами или посыпают сухарями и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3. 5 мин.

Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные. Подготовленные помидоры нарезают поперек кружочками, солят и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10. 15 мин для извлечения горьких веществ, промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.

Кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами и тыкву очищают от кожицы, у тыквы и крупных кабачков удаляют семена. Подготовленные овощи нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны и тыкву доводят до готовности в жарочном шкафу.

При подаче жареные овощи поливают сметаной или соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Кабачки, жареные с помидорами или с помидорами и грибами. Кабачки, помидоры и грибы жарят. При отпуске в центр тарелки кладут кабачки, вокруг - помидоры. Грибы кладут сверху на кружочки кабачков, поливают сметаной или соусом сметанным, сметанным с томатом, украшают веточкой зелени или посыпают мелко нарезанной зеленью

Грибы в сметанном соусе. Вареные сушеные грибы, или свежие белые грибы, или свежие шампиньоны, или вареные сморчки нарезают ломтиками или дольками, жарят до готовности, периодически перемешивая. Готовые грибы заливают соусом сметанным и кипятят 5. 10 мин. Можно приготовить грибы с пассерованным луком.

В качестве гарнира к жареным грибам может быть подан отварной картофель.

Кроме натуральных овощей способом жарки готовят изделия из овощных котлетных масс.

Котлеты картофельные. Очищенный картофель варят, обсушивают, протирают горячим, охлаждают до 40. 50 °С, добавляют яйца, тщательно перемешивают. Из массы формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке, обжаривают основным способом с обеих сторон

Отпускают котлеты, полив растопленным маргарином или маслом или сбоку подливают сметану или соус томатный, сметанный, сметанный с луком или грибной. Сметану и соус можно подать в соуснике.

Можно приготовить котлеты картофельные с творогом: в котлетную массу добавить протертый творог, муку и растопленное сливочное масло или маргарин.

Жарят их, как предыдущие, при подаче поливают растопленным маргарином или маслом или сбоку подливают сметану.

Зразы картофельные. Из котлетной массы формуют лепешки толщиной около 1 см по 2 шт. на порцию, на середину каждой кладут фарш. Края лепешки соединяют над фаршем, защипывают, панируют в сухарях или муке, придавая форму кирпичика с овальными боками и жарят основным способом.

Для фарша лук репчатый нарезают соломкой и пассеруют, вареные грибы мелко режут и обжаривают, морковь нарезают соломкой и припускают с жиром, яйца варят вкрутую. Лук смешивают с жареными грибами, или мелко нарубленными крутыми яйцами, или с припущенной морковью, солят, заправляют молотым перцем.

При отпуске зразы поливают растопленным жиром, сметаной или соусом томатным, сметанным, грибным.

Крокеты картофельные. Очищенный картофель варят, протирают горячим, охлаждают до температуры 50 °С, добавляют 1/3 часть пшеничной муки и желтки яиц, перемешивают. Их полученной массы формуют крокеты разной формы (шарики, груши, цилиндры) по 3-4 шт. на порцию, панируют в оставшейся муке, смачивают в белках, панируют в сухарях и жарят во фритюре.

При приготовлении крокет с шампиньонами в картофельную массу добавляют мелко нарезанные поджаренные грибы и лук.

При отпуске крокеты поливают соусом красным с луком и огурцами, томатным, грибным.

Котлеты морковные. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, припускают с жиром в молоке, или в молоке с добавлением бульона, или в воде. Перед окончанием припуска- ния тонкой струйкой всыпают манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности.

Полученную массу охлаждают до 40. 50 °С, добавляют соль, яйца, протертый творог (по 2-й колонке), перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или в муке и жарят впереворот. При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметану, или соус молочный, или сметанный.

Котлеты капустные. Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают, как морковь и готовят котлетную массу, как из моркови. При приготовлении котлет капустных с яблоками яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, припускают с добавлением небольшого количества жира и соединяют с готовой капустной массой. В дальнейшем готовят и подают как морковные.

Котлеты свекольные. Свеклу варят в кожуре, очищают, протирают или пропускают через овощерезку и прогревают с жиром, затем всыпают манную крупу и варят до готовности. Далее готовят как морковные. Отпускают со сметаной или соусом молочным, сметанным, сметанным с луком.

Пожарить можно любые овощи: например, всеми любимую картошку и даже огурцы. Технология жарки овощей будет одинаковая. Овощи очистить, помыть, обсушить. Нарезать — брусочками, кубиками или дольками одинаковой толщины. Жарить на сковороде в масле. Хотите на растительном или на оливковом. Главное, чтобы температура нагрева была постоянной, тогда и овощи прожарятся равномерно до аппетитной румяной корочки. Не забывайте помешивать овощи, чтобы они не подгорели.

Для картофельных "орешков" подойдет мелкий молодой картофель с тонкой кожурой. После .

Нет более родного блюда для русского человека, чем жареная картошка. Еще большую радость душе и телу .

легко

По вкусу сконы напоминают наши пирожки с картошкой. В них можно добавить зелень, жареный лук, бекон, .

Молодой картофель обычно варят - так вкуснее. Но Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана Казбек, знает, .

Картофель можно жарить сырым (в кожуре или без) или предварительно отваренным. Мы выбрали первый .

средне

сложно

Это блюдо из нежной белой рыбы не только приятно для глаз, но также имеет много насыщенных отличным .

легко

Без жареной картошки не обходится, как нам кажется, ни один детский праздник или .

средне

легко

Лаконичное, но не лишенное оригинальных вкусовых ноток блюдо.

легко

Морковь, лук и грибы — идеальные компаньоны для жареной картошки, считает Ольга Родионова.

легко

Молодая капуста – хрустящая и сочная – может стать любимым овощем и на пикнике. .

Елена Ильина, постоянный автор сайта Gastronom.ru, предлагает на ужин картошку, жареную на испанский .

легко

Гастрономъ предлагает воспользоваться осенним изобилием помидоров и баклажанов и приготовить на ужин .

легко

Автор Gastronom.ru Нана Рогава предлагает на ужин обжаренные овощи: быстро, просто и полезно.

средне

легко

Один из любимых всеми сезонных ужинов: свежие летние овощи и грибы, которые быстро обжариваются на двух.

2-3 больших картофелины
2 небольших кабачка
1 средний баклажан
2-3 дольки чеснока
250-300 г шампиньонов
соль и перец молотый – по вкусу
растительное масло

Кабачки в сливках

Только попробовав это блюдо, вы оцените его. Ингредиентов – всего ничего, готовка – проще не бывает, а.

3 некрупных кабачка (1 кг)сливки – 200 мл
5-6 долек чеснока
соль по вкусу
2-3 ст. ложки растительного масла

Фаршированные мясом жареные кабачки

Это – еще один классный рецепт, по которому готовятся удивительно вкусные кабачки. Нарезаем кабачок кружками.

2 кабачка средней толщины (700-800 г)
300-350 г смешанного или свиного фарша
4-5 ломтиков белого батона
5-7 ст. ложек молока или воды
1 средняя луковица
0,5-1 ч. ложка хмели-сунели
0,5 ч. ложки приправы для фарша
соль и перец – по вкусу
мука для панировки кабачков
немного рубленой зелени
5-6 ст. ложек растительного масла для жарки

Жареный картофель с баклажаном и луком

Очень ароматное, аппетитное и вкусное овощное блюдо. Приготовить можно на одной или – что скорее – на.

300 г баклажанов
500 г картофеля
1 средняя луковица
2-3 дольки чеснока
немного рубленой зелени
соль, молотый перец – по вкусу
4-5 ст. ложек растительного масла

Жареный кабачок в яйце

Такие вот румяные кружки кабачков могут быть закуской или гарниром. Главное – они очень аппетитные и вкусные, а.

2 кабачка
2 яйца
2-4 дольки чеснока (или 0,5 ч. ложки молотого)
специи - по вкусу
соль и перец – по вкусу
3-5 ст. ложек растительного масла

Рагу из свежих овощей

Летняя яркая палитра, смешение вкусов разных овощей – что может быть лучше и полезнее. Состав овощей может быть.

1 средний кабачок
1 средний баклажан
1 крупная луковица
1 морковь
1,5-2 сладких перца
120-150 г стручковой фасоли
зелень укропа, петрушки
перец, соль
0,5 ч. ложки Прованских трав
2-4 ст. ложки растительного масла

Жареные кабачки в сырной панировке

Когда вы попробуете поджаристые ломтики – то просто влюбитесь в них и станете готовить снова и снова. Это ОЧЕНЬ.

300-400 г кабачков
2 свежих яйца
1 ч. ложка Прованских трав
соль, перец
2 ст. ложки муки
полстакана панировочных сухарей
полстакана мелко тертого сыра

Чешские драники с пивом – брамбораки

Симпатичные сытные картофельные лепешки, которым пиво придает своеобразный приятный оттенок вкуса. Попробуйте –.

650-700 г картофеля
1 яйцо
1 средняя луковица (80-100 г)
светлое пиво – 100-110 мл
1,5-2 ст. ложки муки с горкой (50-60 г)
бекон подкопченный – 100-120 г (или грудинка, ветчина)
0,5-1 ч. ложка майорана
соль, перец молотый
4-5 ст. ложек растительного масла

Жареный картофель с мясом

Берем немного мяса, лук, картошку и большую тяжелую сковороду, в которой через полчаса уже будет готов вкусный сытный.

400 г свинины
0,8-1 кг картофеля
1 крупная луковица
соль, по желанию – перец и зелень
4 ст. ложки растительного масла

Как вкусно пожарить кабачки

Это очень просто – но не все умеют приготовить так, чтобы семья моментально разобрала по тарелкам румяные.

Читайте также: