Рецепт итальянского кетчупа из помидоров

Если проводить опрос на тему: какой самый универсальный соус, то, наверняка, домашний кетчуп из помидор будет занимать одну из лидирующих позиций. Это не только очень популярный и вкусный, но и доступный продукт. Подают его как к мясным, так и к рыбным блюдам. Как к более сложным в приготовлении, так и к самым простым: чипсам или сухарикам.

Впрочем, о вреде магазинного кетчупа даже и говорить не приходится. Для улучшения вкусовых качеств и консистенции продукта производители часто добавляют избыточное количество уксуса, стабилизаторы и усилители вкуса, а в составе и вовсе можно найти томатный порошок вместо томатов. Увлекаться таким продуктом не стоит.

Гораздо полезнее приготовить кетчуп самостоятельно, тем более это совсем несложно.

Как выбрать помидоры для вкусного домашнего кетчупа?

Прежде, чем приступать к приготовлению, нужно уделить внимание тщательному отбору ингредиентов. Основа соуса –помидоры. Идеальным вариантом, конечно, являются томаты, выращенные своими руками. Но если такой возможности нет, то лучше приобретать их у фермеров в специализированных лавках. Они, как правило, не используют пестициды и продают безопасные овощи.

В домашний кетчуп из помидор подойдут только спелые цельные томаты. Не используйте мятые, битые, потрескавшиеся плоды. Перезрелые или недозрелые также оставьте на прилавке: они не дадут нужной консистенции и испортят вкус.

Кетчуп – это соус, с которым часто экспериментируют: смешивают с майонезом, горчицей, хреном, добавляют различные специи.
В представленных ниже рецептах при измерении количества ингредиентов учитывайте, что столовая ложка = 20 гр, 1 чайная ложка = 5 гр.

Классический рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях из помидор со специями

Это довольно простой способ приготовления, хорошего, ароматного домашнего соуса (кетчупа), который подойдет для многих блюд. Его можно использовать сразу или подготовить для длительного хранения на зиму.

Продукты для домашнего кетчупа:

• Томаты 2 кг
• Сахар 100 гр.
• Перец горошком 20 шт.
• Кориандр 10 шт.
• Столовый уксус 40 гр.
• Соль 5 гр..
• Укроп, петрушка, прованские травы по желанию

Используйте для приготовления натурального кетчупа только обычную поваренную соль. Йодированную, а также с различными добавками для приготовления кетчупа не добавляют.

Пошаговые этапы приготовления домашнего кетчупа из помидоров:

1. Промытые плоды очистите от кожуры и удалите плодоножки.
2. Чтобы легко очистить томат от кожицы, сделайте на кожице крестообразный надрез и положите овощ на 10-15 секунд в кипящую воду. После бланшировки очистить помидор будет делом нескольких секунд.
3. Порежьте помидоры желаемым образом на небольшие кусочки и переложите в подготовленную емкость, поставьте на огонь и готовьте на средней температуре без добавления воды примерно 20 минут.
4. Полученную смесь пробейте блендером или пропустите через сито.
5. Получившуюся томатную пасту поставьте на плиту, дайте смеси закипеть и продолжайте упаривать, но уже на небольшой температуре, до загустения.

1. По времени этот процесс может занять от полутора до 2-х часов.
2. Процесс упаривания можно пропустить, однако в таком случае в продукт придется добавить неполезный крахмал для получения нужной густоты.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты поочередно и варите еще в течение 10 минут.

1. Готовый кетчуп необходимо процедить и подавать к столу после того, как полностью остынет.

Для длительного хранения получившийся домашний кетчуп из помидор разливают в заранее приготовленные и простерилизованные стеклянные емкости и плотно закрывают. В таком виде он может храниться на протяжении 1 года.

Стерилизация тары для длительного хранения обязательна. В противном случае, соус быстро испортится.

Домашний чесночный кетчуп из помидор без уксуса

Часто на прилавках магазинов можно встретить кетчуп с чесноком. Но иы будем делать свой домашний, ароматный чесночный кетчуп. Его рецепт не сильно отличается по способу приготовления от традиционного.

• 2 кг помидоров
• 30 гр сахара
• 20 гр соли
• 1 средняя головка чеснока
• Молотый перец по желанию

Этапы приготовления:

Очищенные от кожуры плоды порезать на небольшие кусочки

Пассировать на сковороде с небольшим количеством рафинированного подсолнечного или оливкового масла примерно 5 минут

Спасерованные томаты пропустить через сито или измельчить блендером

Полученную томатную смесь поставить на огонь, закипятить и продолжать уваривание до получения нужной консистенции

За несколько минут до окончания уваривания (примерно 10-15), закинуть оставшиеся специи, тщательно перемешать

Чеснок очистить, измельчить и добавить в кетчуп. Оставить вариться еще 5 минут, после чего можно употреблять либо заказывать в банки.

Как видно, процесс приготовления кетчупа вполне длительный. Большую часть времени занимает процесс уваривания томатной массы. Для желающих сэкономить время – рецепт с добавлением крахмала для густоты.

Густой кетчуп из помидор на зиму по домашнему — простой рецепт без лишних заморочек

По этому рецепту получаем кетчуп более густой. Чтобы так приготовить, помидоры следует больше уваривать.

Рецепт вкусного домашнего кетчупа за 40 минут

Кетчуп, который подойдет ко многим блюдам, особенно к жареному мясу.

• 3 кг томатов
• 30гр соли
• 5 гр любых сушеных приправ
• 4-5 шт. репчатого лука
• 30 гр сахара
• Порошок или паста чили на кончике ножа
• 40 мл столового уксуса
• 60 гр крахмала (картофельного или кукурузного)

Как сделать в домашних условиях кетчуп из помидор за 40 минут — пошаговые действия:

1. Все овощи необходимо порезать, переложить в чашу блендера или мясорубку и измельчить до состояния пюре.
2. В получившуюся смесь добавьте приправы, чили, уксус, соль и сахар и тщательно размешайте.
3. Уксус является прекрасным консервантом. Блюда на его основе приобретают не только характерную кислинку, но и дольше сохраняют свою свежесть.
4. Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на плиту. Помешивая, варите в течение получаса.
5. Уберите с огня и поочередно добавьте в почти готовый кетчуп 3 столовые ложки крахмала. Тщательно перемешайте, снова верните на огонь и проварите еще минут 10.
6. Остудите и подавайте к столу, либо заливайте в банки горячим и оставляйте на хранение.

Чтобы получить кетчуп, который вам по вкусу, необязательно строго следовать рецептам. Добавляйте больше перца или чеснока чтобы усилить остроту. Кислоту или сладость соуса регулируйте на ваше усмотрение, увеличив количество соли и сахара. Каким бы ни был рецепт, но однажды попробовав домашний кетчуп, вы вряд ли вернетесь к магазинному.

Кетчуп – отличная приправа. Ее можно сделать в домашних условиях. Домашний кетчуп непременно порадует вас своим вкусом. Готовить его достаточно просто. Главное, иметь под рукой проверенный рецепт, который раскрывает все секреты того, как приготовить кетчуп.

Как приготовить итальянский домашний кетчуп

Если вы желаете побаловать свою семью и гостей заправкой, которая подается в лучших ресторанах Италии, то воспользуйтесь этим рецептом приготовления кетчупа:

• яблоко – 2 шт.;
• сахарный песок – 5 ст. л.;
• помидоры – 2 кг;
• вода – 0,5 л;
• душистый перец – 3 горошины;
• кориандр – 5 семян;
• красный перец – 2 стручка;
• корица – 1 шт.;
• бадьян – 1 звездочка;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Домашний кетчуп по-итальянски готовится следующим образом:

1. Вымойте помидоры под проточной водой и удалите плодоножку.
2. Поставьте воду с кастрюлей на огонь и доведите до кипения.
3. Вбросьте в горячую жидкость помидоры и варите 5 минут, а затем откиньте их на дуршлаг и перетрите через сито (используйте только стальное).
4. Томатное пюре перелейте в кастрюлю, разбавьте полулитрами воды, туда же положите сразу сахар, кориандр, бадьян, перец, а потом выдерживайте на огне в течение 30 минут.
5. Получившийся соус оставьте на сутки.
6. Возьмите яблоки, помойте, удалите сердцевину и снимите кожуру.
7. Плоды нарежьте на крупные дольки, положите в соус, посолите и варите все это в течение 30 минут.
8. Из томатной массы вытащите корицу, душистый перец и бадьян, а потом перетрите ее вместе с яблоками через сито.
9. Доведите соус до кипения, а потом остудите и переложите в стеклянную емкость.

Употреблять готовый кетчуп можно сразу же.

Как приготовить томатный кетчуп на зиму

Кетчуп из помидоров можно заготавливать на зиму. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• лук – 3 кг;
• сладкий болгарский перец – 8 кг;
• стручковый перец острый – 4 шт.;
• масло растительное – 1 л;
• уксус – 10 ст. л.;
• соль – 10 ч. л.;
• зубчики чеснока – 14 шт.;
• сахар – 10 ст. л.;
• черный и душистый перец – по 25 горошин.

Домашний кетчуп на зиму готовится так:

1. Вымойте перец и помидоры, очистите лук.
2. Нарежьте овощи на средние кусочки и измельчите в мясорубке.
3. Полученную массу перелейте в кастрюлю и уваривайте на слабом огне в течение 30 минут после ее закипания.
4. Добавьте в полученный соус сахар, соль, измельчённый чеснок, уксус, черный и душистый перец.
5. Перемешайте массу и уваривайте до желаемой густоты.
6. Готовый кетчуп разложите по стерильным банкам и закатайте крышками.

Приготовьте дома такую приправу по-английски или из томатной пасты. Она получится не менее вкусной. Все эти рецепты вы найдете в нашей статье Как сделать кетчуп.

Ароматный итальянский соус - кетчуп в основе которого очищенные консервированные помидоры в собственном соку и еще шесть замечательных натуральных ингредиентов. Такой набор, в результате нехитрых операций, соединившись вместе и дает незабываемый средиземноморский вкус этому соусу. Подходит к различного вида макаронам, блюдам из красного мяса. Соус не кислый, несмотря на то что готовится без добавления сахара!

Ингредиенты для «Домашний кетчуп по-итальянски»:

• Томаты в собственном соку — 1000 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Орегано — 3 ст. л.
• Базилик — 2 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашний кетчуп по-итальянски»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Аджика сырая

• 15
• 315
• 29929

Горчица по-муромски

• 44
• 148
• 4552

Соус "Ткемали"

• 16
• 177
• 8464

Баклажанный соус к мясу

• 96
• 662
• 30615

Аджика из соленых огурцов

• 94
• 1457
• 80093

Соус "Тирей"

• 235
• 2587
• 222046

Оранжевый соус для спагетти и не только

• 53
• 135
• 18007

Морковный соус с крабовыми палочками

• 40
• 66
• 2778

Беарнский соус

• 26
• 96
• 11758

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 ноября 2019 года Алиева2012 #

3 ноября 2019 года Elen7577 # (автор рецепта)

3 ноября 2019 года Азита Хелениус #

3 ноября 2019 года Elen7577 # (автор рецепта)

3 ноября 2019 года Азита Хелениус #

4 ноября 2019 года Алиева2012 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Помимо аджики и разнообразных солений, из помидоров можно приготовить домашний кетчуп на зиму. Он подойдет ко многим блюдам и будет значительно вкуснее магазинных вариантов. Да и полезнее, ведь никаких консервантов и красителей в нем не будет. Приготовить кетчуп домашний на зиму довольно просто, продуктов для этого

Простой кетчуп домашний на зиму

Если вы не любите слишком пряные или острые соусы, хотите приготовить универсальную заготовку или планируете добавлять такой кетчуп и в детские блюда, сделайте классический вариант без излишней остроты. Получится очень вкусно, ведь главное – этот кетчуп домашний. Рецепт на зиму, так как хранить готовый соус легко можно несколько месяцев. Итак, возьмите два килограмма томатов, две чайные ложки соли, восемь столовых ложек растительного масла, две с половиной чайные ложки сахара, девять зубчиков чеснока, полторы чайные ложки столового уксуса, молотый перец. Для того чтобы удалить с помидоров кожицу, ошпарьте их кипятком. Не забудьте также срезать черенки. Подготовленные плоды обжарьте на сковороде в растительном масле. Как только томаты станут мягкими, перетрите их через сито, чтобы избавиться от зерен. Получится аппетитная томатная паста. Выпаривайте из нее лишнюю жидкость до нужной густоты, после чего добавьте соль, сахар, уксус, чеснок, измельченный в специальной чеснокодавилке, и перец.

Итальянский кетчуп домашний на зиму

Этот рецепт используют для заготовок в Италии. Вам потребуется пол-литра воды, два килограмма помидоров, два сладких яблока средних размеров, пара стручков острого перца, пять столовых ложек сахарного песка, несколько горошин перца, палочка корицы, кориандр, бадьян, соль, молотый перец. Тщательно промойте томаты и вырежьте плодоножки. Не разрезая отправьте в кастрюлю с кипящей водой. Через пять минут слейте воду и перетрите плоды в томатную пасту с помощью сита. Вылейте полученную массу обратно в кастрюлю, добавьте пол-литра воды, специи. Варите около получаса, после чего снимите с огня и оставьте под крышкой на всю ночь. На следующий день вымойте и очистите яблоки, нарежьте крупными дольками и отправьте в кетчуп. Проварите полчаса, после чего выньте из соуса палочку корицы, горошины перца и звездочку бадьяна, оставшуюся

Острый домашний кетчуп на зиму

Возьмите килограмм помидоров, килограмм репчатого лука, пару килограммов болгарского перца, четыре стручка острого перца, двести миллилитров растительного масла, два стакана столового 9% уксуса, два стакана сахарного песка, две чайные ложки соли, четырнадцать зубчиков чеснока, душистый и черный перец в горошке. Измельчите вымытые томаты, лук и оба вида перца в блендере, перелейте в кастрюлю и варите тридцать минут. Через полчаса добавьте масло, перец, измельченный чеснок, соль, сахар, уварите до нужной густоты и разливайте по банкам для хранения.

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать. Одни любят, когда он сладковатый и пряный, другие — огненно-острый, а третьи — за классический рецепт кетчупа, с выраженным вкусом свежих томатов. Но, к сожалению, найти качественный продукт на полках супермаркетов не так-то просто, в составе масса консервантов, е-шек и прочей химии, поэтому сегодня будем готовить домашний кетчуп своими руками!

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Ингредиенты

• помидоры – 4 кг
• репчатый лук – 2 шт. (130 г)
• чеснок – 3 зуб. (15 г)
• сахар – 100-150 г
• соль – 2 ст. л. или по вкусу
• уксус 9 % – 50-70 г
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• молотая корица – 0,5 ч. л.
• гвоздика – 3 шт.

Приготовление

Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.

Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).

Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.

Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.

Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).

Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.

Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.

Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

• протертые помидоры – 500 мл
• репчатый лук – 40 г
• чеснок – 1-2 зуб.
• соль – 1/2 ч. л.
• сахар – 2 ст. л.
• душистый горошек – 1 шт.
• гвоздика – 1-2 бутона
• черный молотый перец – 1/3 ч. л.
• молотая корица – 1 щеп.
• лимонный сок – 1 ст. л.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

Добавляйте к помидорам яблоки, сливу или перец и готовьте ароматные соусы, которые лучше и полезнее магазинных.

Чаще всего домашний кетчуп заготавливают на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп разливают по стерилизованным банкам, закатывают и после остывания убирают в холодное место. Но если вы планируете съесть соус в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.

1. Классический домашний кетчуп

Ингредиенты

• 5 кг спелых помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 250 г сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• 1 чайная ложка паприки или молотого красного перца;
• 1 чайная ложка молотой гвоздики;
• 50 мл уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными дольками, удалив сердцевину. Выложите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Если через 10–15 минут помидоры не дали сок, влейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне ещё 40–50 минут.

Добавьте крупно нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 1,5–2 часа. Всё это время масса должна немного бурлить.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, чёрный перец, паприку или красный перец и гвоздику. Перемешайте и измельчите массу блендером до однородной консистенции. После этого можно процедить кетчуп через сито, если вы хотите избавиться от семечек помидоров.

Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и готовьте ещё 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.

2. Домашний кетчуп с яблоками

Ингредиенты

• 4 кг спелых помидоров;
• 500 г кисло-сладких яблок;
• 250 г репчатого лука;
• 1½ столовой ложки соли;
• 250 г сахара;
• 50 мл яблочного уксуса — опционально;
• щепотка молотого чёрного перца;
• ½ чайной ложки молотой корицы.

Приготовление

Пропустите очищенные от шкурки помидоры через соковыжималку или мясорубку. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Готовьте около 1,5 часа, пока масса не загустеет.

Добавьте в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и измельчённый лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы масса слегка остыла.

Измельчите её блендером до однородной консистенции. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте. После закипания добавьте уксус, чёрный перец и корицу и готовьте ещё 5–10 минут.

3. Домашний кетчуп со сливой

Ингредиенты

• 2 кг спелых помидоров;
• 1 кг спелой сливы;
• 250 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 острых красных перца;
• 1½ столовой ложки соли;
• 200 г сахара;
• ½ чайной ложки смеси перцев;
• 2 лавровых листа;
• 2 столовые ложки уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Снимите с помидоров шкурку, удалите из сливы косточки и разрежьте лук на несколько крупных частей. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов.

Пропустите через мясорубку чеснок, петрушку и очищенный от семян перец. Если хотите сделать кетчуп поострее, возьмите 3 острых перца.

Добавьте в томатно-сливовое пюре чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровые листья и уксус. Перемешайте и готовьте до загустения около 40–50 минут. После приготовления удалите из кетчупа лаврушку.

4. Домашний кетчуп с болгарским перцем

Ингредиенты

• 3 кг спелых помидоров;
• 600 г болгарского перца;
• 500 г репчатого лука;
• ½ головки чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• ½ чайной ложки молотой корицы;
• 12 горошин чёрного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 гвоздики;
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 100 мл уксуса 9% — опционально;
• 150 г сахара.

Приготовление

Нарежьте очищенные помидоры, перец, лук и чеснок крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варите под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. В ступке или в кофемолке измельчите корицу, чёрный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех.

Добавьте в кастрюлю смесь специй, уксус и сахар и перемешайте. Поставьте кетчуп на средний огонь и варите ещё полчаса.

Читайте также:

  
• Тушеная капуста по латышски
  
• Как приготовить хрустящие баклажаны карамелизованные
  
• Капуста тушеная с кониной
  
• Что можно приготовить из сушеных огурцов
  
• Овощное рагу с брюссельской капустой в мультиварке