Как сушить овощной физалис

Декабрь 10, 2019
в Физалис
Алексей Викторович
Заготовки на зиму

В последнее время в кулинарии стал популярным физалис, консервирование которого проводится по разным рецептам. Для этого выбирают сорта съедобных ягод. Весной заросли физалиса украшают огород и цветники своими оранжевыми фонариками. Плоды созревают к осени, когда лепестки желтеют и сохнут. Урожайностью растение не отличается, поэтому для получения достаточного количества плодов засевают грядку больших размеров. Только так можно заготовить консервированный физалис про запас.

Особенности растения

Селекционеры могут похвастаться овощными и ягодными сортами физалиса, которые отличаются вкусовыми качествами. Овощная разновидность имеет небольшие плоды, напоминающие помидоры черри. На вкус они кисловато-сладкие с небольшой горчинкой, покрыты тоненькой кожицей, наполнены мелкими семенами и сочной мякотью. Мякоть и сок физалиса содержат противовирусные и антитоксические вещества, поэтому дополняют скудный зимний рацион.

Ягодные сорта растения подходят для сладких блюд (компота, джема, варенья). Они имеют приятный аромат и содержат повышенное количество аскорбиновой кислоты. Не теряют своих свойств и вкусовых качеств сушеные ягоды, напоминающие видом и вкусом обычные изюминки.

Как собирать и хранить физалис

От времени высаживания рассады до созревания ягод проходит 2-2,5 месяца. Собирать плоды просто, срывая вместе с коробочкой, в которой прячется оранжево-желтый шарик. Сбор урожая проводят только после полного созревания ягод внутри лепестков.

Это заметно, когда листики засыхают и раскрываются, иногда даже осыпаются. Спелые ягоды издают приятный аромат. Снимать их надо осторожно, чтобы не повредить кожицу. В местах повреждения вытекает сок и такие плоды непригодны для хранения и консервации.

Если наступили ранние заморозки, недозревшие плоды срывают и оставляют в помещении на дозаривание. Можно срезать кусты и закрепить их верхушками вниз, чтобы ускорить созревание.

Засолка физалиса на зиму станет качественной, если урожай собран в установленные сроки. Спелые ягоды обладают кисло-сладким привкусом, который отлично сочетается с разными маринадами.

Физалис овощной: хранение

Для хранения выбирают неповрежденные ягоды с прочной кожицей. Их укладывают в картонные коробки, контейнеры или стеклянные банки, а потом отправляют в прохладное место (погреб, подвал, холодильник).

При стабильном температурном режиме заготовка пролежит месяц-два. Под рукой всегда будет основа для закусок и сладких вкусняшек.

Как хранить физалис, чтобы собранный урожай не пропал? Ягоды можно сушить, применив технологию сушки:

Промытые кипятком ягоды протирают от налета;
Опускают на пол-минуты в кипяток, куда добавляют 1 стол. л. соды;
Охлаждают в холодной воде;
Вынимают и раскладывают на подносе для просушивания;
В течение 5 дней заготовку выдерживают на солнце;
Вяленые ягоды отправляют в затененное место еще на 4-5 дней.

Готовые сухофрукты засыпают в стеклянную емкость и отправляют в прохладное место. О кисло-сладкой сушке вспоминают за чаепитием или пекут пироги. Отвар сушеных ягод помогает избавиться от простуды, улучшить работу сердца, укрепить ЦНС.

Иногда возникает вопрос, можно ли замораживать физалис на зиму? У такого способа хранения есть свои преимущества. В замороженных плодах сохраняется 90% полезных веществ. Перед отправкой в морозилку плоды моют и бланшируют, чтобы довести их до полуготовности. В зимний период заморозку используют для салата или варят компоты.

Как консервировать

Хозяйки подбирают рецепты, как мариновать физалис на зиму, в Интернете или в книгах по кулинарии. А еще экспериментируют и придумывают свои «изюминки» в процессе приготовления консерваций из необычного плода.

Съедобные свойства физалиса оценили еще в древности на американском континенте, где растение появилось в дикой природе. Племена инков не думали, как засолить физалис на зиму, но проверили его целебные свойства на себе. Поэтому принимали в пищу физалис в свежем и вяленом виде. В наши дни кулинарные рецепты удивляют разнообразием и оригинальностью.

Как замариновать

Для консервации подойдут овощные сорта растения. Их очищают от лепестков, моют и бланшируют перед тем, как получить маринованный физалис:

Готовят маринад для заливки:

перезревшие помидоры отваривают и перетирают через друшлаг или терку;
на 1,5 л томатного сока добавляют по 2 стол. л. сахара и соли, 2 лавровых листика, 2 горошины черного перца.

В стерилизованные банки на дно кладут зелень (по несколько листиков черной смородины, кусочков корня хрена, веточек укропа и сельдерея, 2-3 дольки чеснока). Пропаренный овощ укладывают в емкость, заполняют кипящим маринадом, закатывают и оставляют в перевернутом виде до полного остывания. Заготовка получает необычный вид и приятный вкус, напоминающий помидоры черри.

Чтобы не усложнять процедуру приготовления, хозяйки в курсе, как мариновать физалис без стерилизации. Получается отличная закуска и украшение к разным блюдам:

Плоды обязательно моют и бланшируют, чтобы убрать клейкий налет на кожице и горький привкус;
В стеклянную посуду укладывают по 2-3 листика черной смородины, веточек укропа, сельдерея, долек чеснока и кусочков хрена, а сверху подготовленный физалис;
Кипятят маринадную заливку, добавив на 1,5 л воды по 2 стол. л. сахара и соли, 2-3 горошины черного перца, 2 лавровых листика;
Маринад заливают в стеклянные емкости, закатывают крышками и оставляют до полного остывания.

Овощной маринованный физалис без применения стерилизации не трескается в банках и не теряет полезные вещества. Аккуратными плодами можно украсить блюда на праздничном столе, удивляя гостей оригинальностью и вкусом заготовки.

Овощные смеси занимают свое место среди консервации. Икра из физалиса на зиму не исключение. В икру, кроме основного ингредиента (1 кг), добавляют лук (0,5 кг), морковку (0,5 кг), 2-3 зубчика чеснока, пучок зелени укропа и петрушки.

Используется также растительное масло (200 мл), уксус (20 мл), соль (1 стол. л.), сахар (1 стол л.), черный молотый перец (5 г).

Физалис перед приготовлением обязательно моют и бланшируют, чтобы убрать горьковатый привкус;
Овощи измельчают, пережаривают в растительном масле, перебивают блендером;
Овощную смесь тушат на медленном огне, выпаривая жидкость по максимуму;
За 10 минут до окончания варки массу солят, перчат, добавляют сахар и зелень;
За пару минут до выключения огня заливают уксус и добавляют измельченный чеснок;
Массу еще раз перемешивают, икра готова.

Как консервировать физалис в овощной смеси для длительного хранения в зимний период? Горячую массу укладывают в стерильные банки и плотно укупоривают. После остывания банки можно ставить в погребе или холодильнике.

Как солить

Правила здорового питания предполагают рецепты засолки физалиса овощного без добавления уксусной эссенции. Технология похожа на процедуру соления огурцов и помидоров:

Готовят тару – бочки или банки;
Плоды моют и бланшируют, а потом выкладывают слоями в подготовленную тару;
На дно, между слоями овощей и сверху кладут зелень (веточки укропа, эстрагона, листья хрена, смородины, вишни), а также зубки чеснока и стручки горького перца;
Для рассола в кипяченой воде растворяют соль (60 г на 1 л воды) и полностью заливают овощи;
На второй день воду доливают, а через 3 дня прикрывают марлей и засыпают сухой горчицей;
Сверху укладывают груз (деревянный кружок и любую тяжесть);
Хранят соления в прохладном месте.

На готовность соления проверяют через месяц. Как засолить физалис по-другому, подскажет кулинарный опыт и желание приготовить вкусную консервацию на зимний период.

Салат

Зимним салатам свойственна оригинальность и необычный вкус. Важно, чтобы в консервированном продукте сохранялись полезные микроэлементы и витамины. Как мариновать физалис овощной в смеси с другими овощными культурами?

Основными составляющими, кроме плодов физалиса (1,5 кг), считаются огурцы (1,5 кг), морковь (750 г), чеснок (350 г) с добавлением перца-горошка (12 г), уксуса (120 мл), соли (45 г) и сахара (120 г).

Морковку и огурцы для салата нарезают кружочками;
Ягоды физалиса моют и обливают кипятком;
Лук нарезают кольцами, а чеснок измельчают;
Все составляющие смешивают с приправами и проваривают 10 минут.

Готовую смесь отправляют в сухие банки и закатывают жестяными крышками.

Компот

Приготовить сладкую консервацию можно при выборе ягодных сортов физалиса с насыщенным приятным ароматом. Нужен только спелый продукт, чтобы не засыпать много сахара.

Готовят витаминный напиток по проверенной технологии:

Плоды промывают в проточной воде;
Укладывают в сотейник и заливают кипящей водой на 3-5 минут;
Плоды выкладывают в холодную воду и снова возвращают в сотейник;
Проваривают 5-10 минут до полной готовности.

Готовый компот закрывают в банки после полного остывания. Напиток употребляют в период распространения вирусных заболеваний, чтобы укрепить иммунитет.

В зимний период консервации из физалиса маринованного, соленого, сладкого расходится в одно мгновение. Гости с большим интересом дегустируют необычные овощные блюда, варенья и джемы. Их интересует, как готовить физалис на зиму.

Разговоры в теплой домашней обстановке за чашкой чая сводятся к обмену рецептами. Хозяйкам приятно, что консервирование физалиса на зиму так популярно и востребовано у дегустаторов оригинальных заготовок.

Физалис - теплолюбивое растение, семейства пасленовых. Его родиной считается Южная Америка. Существует много различных сортов физалиса, как декоративных, так и пищевых. Наиболее популярные сорта, употребляемые в пищу - это мексиканский и земляничный.

Мексиканский физалис причисляют к разряду овощей. Он имеет плоды, цвет которых варьируется от желтого до фиолетового, на вкус немного горьковатый, плоды крупные до 2 см. Плоды мексиканского физалиса подходят для маринадов, консервирования, различных солений.

Земляничный физалис - сладкий с легкой кислинкой фрукт, обладает повышенным привкусом земляники, ярко выраженным оранжевым цветом. Часто сравнивают с изюмом, поскольку в сушеном виде эти плоды по вкусу практически идентичны друг другу.

Плоды физалиса богаты витаминами "С", "А". Они содержат дубильные вещества, пектин, глюкозу, жирные масла. В них содержится целый ряд кислот, таких как лимонная, винная, кофейная, фуроловая, янтарная, яблочная. Физалис один из немногих фруктов, обладающих эффектом желатина, что послужило использованием этих ягод в кондитерской промышленности, в приготовлении желе, мармеладов и варений.

В народной медицине физалис применяют в качестве мочегонного средства. Физалис обладает бактерицидным и противовоспалительным свойствами, укрепляет иммунитет.

В свое время, начиная от средней полосы России и до южных регионов всего постсоветского пространства практически все дачники разводили это растение в декоративных целях, называя попросту фонариками за свое внешнее сходство, даже и не подозревая, что чуть позднее это растение станет столь популярным деликатесом. Фонарик или, как будет более правильно, китайский фонарик - это дикий сорт культурного вида физалиса. Считается, что употребление в пищу китайского фонарика чревато риском отравления. Но, это далеко не так. Просто существуют определенные условия приема в пищу плодов этих растений, как, впрочем и других пасленовых, таких как помидоры или баклажаны. Перед употреблением в пищу плодов китайского фонарика, их нужно тщательно вымыть, полностью смыв жировое покрытие на кожуре. Можно, конечно, снять шкурку с плодов, но при таких небольших размерах ягод, это займет довольно много времени. Именно поэтому с этими сортами никто не связывается.

При употреблении в пищу любых других сортов физалиса условие мытья данного фрукта перед приемом в пищу сохраняется в обязательном порядке. Но, не в связи с тем, чтобы просто смыть обычную грязь, а с тем, чтобы избавиться от жирного слоя на поверхности этих плодов. Именно этот жирный слой придает излишнюю терпкость и горьковатость фруктам. Моют физалис в горячей воде. Как правило, в промышленных условиях перед любым видом последующих переработок, эти плоды помещают в крупную емкость со специальным средством, которое растворяет жирных слой на кожуре физалиса, после чего фрукты моют обычным способом.

Как правило, сушат в домашних условиях земляничный физалис. Для этого берут хорошо вызревшие, сладкие, ярко-оранжевые ягоды, предварительно почистив их от чаше-листьев. Перебирают от возможных подпорченных и мятых. Затем обдав все плоды кипящей водой, моют их, постаравшись снять весь маслянистый и скользкий налет на ягодах. Для достижения этой цели более быстрым способом можно положить фрукты в кипящую воду с добавлением соды на несколько секунд. После чего физалис вытирают насухо или дают полностью стечь воде. Затем плоды раскладывают на какой-либо поверхности в один слой и провяливают в течение 5 дней на солнце, периодически перемешивая. После того как плоды слегка подвялились их заносят в тень и досушивают. Обычно, это занимает 3-4 дня. Сушеный в домашних условиях физалис должен внешне походить на изюм. В таком виде он хранится до 1 года в прохладном месте в бумажных пакетах.

Съедобный физалис — не особо популярная у наших дачников ягода. А тем временем возделывали физалис, почитали и употребляли его в пищу еще со времен древних инков. Этот забавный на вид плод, мощный источник противовирусных и антитоксических веществ. Важно, что ягода совершенно не теряет своих полезных свойств и изысканного сладко-кисловатого вкуса при сушке. Заготовленный на зиму сухой физалис в разы полезнее обычного изюма. А приготовить его просто. Из всех его сортов больше всего для приготовления супер изюмчика подходит Земляничный.

Как сушить съедобный физалис впрок.

Очищенные ягоды ошпарьте.

Чтобы убрать с них налет — протрите плоды.

Теперь, секунд на 30 поместите в кипящий содовый раствор. Для этого, на литр воды дайте 1 столовую ложку питьевой соды.

Сразу переместите ягодки в холодную водичку.

Обсушите ягоды и, затем, тонким слоем разложите на подносах.

Через пять дней выдержки физалиса на солнце, при ежедневном перемешивании, перенесите вяленые ягоды в тень.

Сухофрукты будут готовы дня через четыре.

Чудо-изюм держите в сухом месте.

Вот как просто можно сушить съедобный физалис на зиму.

Такая заготовка обязательно пригодится и понравится Вашим близким. Чай с полезным сухофруктом «вприкуску», выпечка, в которую добавлен сушеный физалис — очень вкусны. А напиток, настойка и отвар из целебных ягод помогут справиться с гриппом, простудой и ангиной, укрепят нервную систему, поддержат нормальную работу сердца. Сочетание в ягоде инков приятного с полезным вы оцените быстро.

К сожалению, физалис в нашей стране не самое популярное растение для выращивания на участке. Многие даже не знают, что это такое и для чего нужны ягодки физалиса. Хотя это очень вкусное и полезное растение. Ну а те, кто в курсе, что такое физалис, заготавливают его на зиму.

Как подобрать физалис для заготовки на зиму?

В сельском хозяйстве принято выделять две разновидности растения — овощной и декоративный. Для заготовок на зиму подходит только овощной физалис. Прежде чем приступать к заготовке овоща на зиму, нужно правильно выбрать плоды.

Для заготовок подходят только спелые и здоровые ягодки. Никаких следов повреждения и от насекомых быть не должно. Собирают плоды после того, как “фонарик”, в котором находится ягода, начинает засыхать и приобретает светло-желтый цвет.

У большинства сортов вначале поспевают ягоды, висящие на нижних ветках, а потом все остальные. Можно собирать плоды, упавшие на землю. Только их следует внимательно осмотреть. Если недавно шел дождь и почва влажная, в них заводятся личинки.

Способы заготовки физалиса

Овощные сорта растения заготавливают на зиму различными способами. Заготавливать можно с помощью консервации, заморозки в морозилке или сушки. У каждого метода свои особенности. Выбирать способ заготовки растения нужно, исходя из цели использования плодов.

Заморозка

Самый просто способ заготовки урожай на зиму — просто замораживать его в морозильной камере. Для этого нужно собрать ягоды, очистить их от «фонариков» и промыть в прохладной воде. Разложить на полотенце и подождать, пока кожура не высохнет.

Затем переложить ягоды в пакет или контейнер и убрать в морозилку. Доставать нужно только то количество заготовки, которое будет использовано. Повторная заморозка плодов нежелательна.

Консервация

Второй способ заготовки на зиму — их консервация. Для маринования потребуются следующие ингредиенты:

созревшие ягодки физалиса;
вода (1-2 литра);
несколько семян гвоздики;
лаврушка;
перец черный горошком;
500 г сахара;
300 мл 6%-го уксуса.

Налить в кастрюлю воды, очистить плоды и вымыть их. Банки стерилизуют. На дно стеклянной емкости выкладывают специи. Второй этап — приготовление рассола. Для этого сахар растворяют в воде и добавляют уксус. Переложить плоды в банки и залить горячим рассолом. Накрыть металлической крышкой и закрутить. Перевернуть банки вверх дном, укутать и дать полностью остыть.

Еще один рецепт физалиса — с солью. Для приготовления нужны такие ингредиенты:

физалис;
1,5 л воды;
столовая ложка соли;
свежие листья смородины;
лаврушка;
укроп;
несколько зубчиков чеснока;
стручковый перец;
две веточки мяты.

На дно банок выложить специи, пряные травы, чеснок и перец. Затем выложить плоды. Залить банки рассолом. Готовую консервацию перевернуть, поставить на пол и дождаться их остывания. После того как банки станут холодными, их спускают в подвал до зимы.

Плоды также консервируют и с другими овощами. И даже варят из них вкусное варенье. Варенье из ягод готовиться точно так же, как и любое другое.

Сушка

Высушенные плоды по вкусу напоминают изюм. Сушить ягодки можно в духовом шкафу или под открытым солнцем. Вначале нужно отобрать ягоды. Затем разогреть духовку до 40 градусов. Разложить плоды на противне и поставить его в духовку.

Сушить нужно несколько часов, периодически переворачивая плоды.

Также можно сушить ягодки на солнце. Для этого ягоды раскладывают на противне или газете и ставят на солнце. Нужно постоянно передвигать заготовки на солнце в течение дня. Такой способ сушки занимает не один день. А по вкусу плоды, высушенные разными способами, ничем не отличаются.

Хранить сушеный физалис нужно в стеклянных емкостях или контейнерах вдали от солнечного света. Если в доме есть электросушилка для фруктов и ягод, можно воспользоваться и ей.

Из ягод делают цукаты. Для этого ягоды заливают горячим сахарным сиропом, накрывают крышкой и оставляют в таком виде на шесть часов. Через 6 часов плоды ставят на огонь, доводят до кипения. Откидывают на дуршлаг.

Когда сироп стечет, цукаты раскладывают на противне и сушат в духовке при температуре 40 градусов. Готовые сладости хранятся в стеклянных емкостях.

Физалис – интересный и оригинальный овощ, из которого можно создавать массу различных блюд. Цукаты, варенье, джемы и салаты – это всего лишь несколько блюд, которые можно изготавливать из этого плода.

Существует несколько различных сортов физалиса, одни из которых отлично подходят для приготовления закусок и консервации, а другие – для десертов.

Благодаря тому, что физалис обладает массой полезных веществ, хозяйки стараются заготовить его на зиму. Он поможет разнообразить зимнее меню и сделает ваш повседневный стол оригинальным и уникальным.

Сушка физалиса – один из нескольких способов заготовить этот плод на зиму.

Сушеный физалис подойдет для изготовления соте, мяса и салатов, а земляничные плоды – для начинки пирогов и как украшение кондитерских изделий.

Для заготовки необходимо выбирать только спелые плотные плоды. Перед приготовлением необходимо их очистить от шелухи и тщательно промыть под горячей водой, чтобы удалить налет.

Как засушить физалис

- - электросушилка;
  - острый нож;
  - кухонная салфетка.
  - физалис.

1. - Подготавливаем плоды любого сорта. Очищаем их от шелухи и тщательно промываем под горячей водой, чтобы удалить липкий налет.
  - С помощью кухонного полотенца удаляем лишнюю влагу.
  - Разрезаем каждый плод на несколько частей.
  - Выкладываем кусочки физалиса на решетку электросушилки.
  - Готовность плодов определяем по внешнему виду и плотности.
  - Храним сушеный физалис в контейнере, плотно закрыв его крышкой. Используем ароматные плоды по своему усмотрению.