Какие соусы рекомендуются к отварным овощным блюдам


❖ После окончания варки, соус протрите через сито, посолите по вкусу, положите в него небольшой кусочек сливочного масло и размешайте.

❖ Необходимые продукты: помидоры 6 шт., зеленый перец чили - 1/2, красный репчатый лук - 1 шт., сладкий перец - 1 шт., соль - по вкусу
❖ Их перечисленных рецептов, этот самый простой и вкусный. Острый томатный соус идеально подойдет к лавашу, лепешкам и вегетарианским пиццам.
❖ Все овощи порежьте и смешайте в блендере, до однородной массы. Хорошо перемешайте и посолите по вкусу. Острый соус готов.

❖ Соус варите на медленном огне 10 минут, при этом непрерывно помешивайте. Соль добавьте по вкусу

Попробуйте приготовить "Имбирные лепешки с зеленью" и "Чесночные лепешки с петрушкой" , которые идеально подойдут к вегетарианским соусам.

Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:

Масло сливочное или маргарин - 200 г, бульон - 200 г, желтки - 4 шт., лимон - 20 г, соль по вкусу.

Соус можно подать к припущенным и отварным овощным блюдам.

Соус грибной Соус к отварным овощам

Бульон грибной - 500 г, мука пшеничная - 50 г, масло сливочное - 50 г, лук репчатый - 30 г, грибы отварные - 40 г, сметана - 100 г, соль.

Соус посолить по вкусу и прокипятить со сметаной.

Майонез - 200 г, сметана - 100 г, яйца - 3 шт., зелень.

Соус молочный Соус сметанный для фруктовых салатов

Полученные соки (ягодный, лимонный и апельсиновый) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать.

Этим соусом заправляют только охлажденные продукты.

Соус сметанный острый Соус сметанный с хреном и яблоками

Уксус можно заменить мелко нарубленными каперсами.

Соус сухарный

Соус подают к отваренным овощам, макаронам, вермишели.

Соусы часто являются необходимым дополнением овощного блюда. Они улучшают вкус и аромат овощей, повышают их питательную ценность, способствуют возбуждению аппетита. Ниже представлены наиболее распространенные рецепты соусов к овощным блюдам.

На 50 г сухих грибов — 1 ст. ложка муки, 1 головка лука, 2 ст. ложки масла.

Промытые в теплой воде сухие грибы замачивать в 3 стаканах холодной воды в течение затем в этой же воде сварить без добавления соли.

1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.

На 1 ст. ложку муки — 1 стакан молока, 1,5 ст. ложки масла.

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Соус варить, непрерывно помешивая, 10 мин, затем посолить по вкусу.

На 1 ст. ложку муки — 1 яйцо, 1 ст. ложка масла.

Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть мин, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать.

Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо.

На 1 стакан сметаны — по 1 ст. ложке муки и масла.

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести 1/2 стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны.

Прокипятить смесь в течение 5 мин, добавить по вкусу соль и процедить.

На 1 стакан сметаны — 1/2 стакана овощного отвара, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, 1 головка лука, соль и перец по вкусу.

Мелко нарезать репчатый лук, поджарить его на масле. Когда лук слегка поджарится, добавить в него томат-пюре и продолжать жарить еще чтобы жир принял окраску томата. После этого влить в лук с томатом сметанный соус, размешать и дать прокипеть в течение

На 2 ст. ложки сухарей — ложки масла.

В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться. Можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.

На 1/2 стакана томата-пюре — 1/2 ст. ложки муки, по 1/2 моркови и петрушки, 1/2 головки лука, 1 ст. ложка масла, 1 стакан мясного бульона (или воды), соль по вкусу.

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести 1 стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.

В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, добавить тщательно отделенные от белков 2 яичных желтка, посолить и взбить веничком; поставить кастрюлю на слабый огонь или водяную баню и, подкладывая по маленькому кусочку сливочного масла, помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток положить 75 г масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.

На 350 г отварных грибов: 2 луковицы, яблоко (лучше кислое), стакан сметаны, зелень петрушки, сельдерея, укроп, соль, сахар, уксус, горчица — по вкусу.

Свежие или сухие отваренные грибы, лук, яблоко мелко нашинковать и смешать с заправкой (сметана, в которую добавлены по вкусу соль, сахар, уксус, горчица). Посыпать измельченной зелень. Подавать к холодным закускам, к отварному горячему картофелю, кашам.


Источник: Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, Москва 1954 г

СОУС МОЛОЧHЫЙ
(для котлет капустных или морковных и других блюд)

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.
На 1 ст. ложку муки - 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку масла.

СОУС СМЕТАННЫЙ
(для котлет картофельных, капустных, морковных и запеканок)

1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить.
На 1 стакан сметаны - по 1 ст. ложке муки и масла.

СОУС ГРИБНОЙ
(для картофельных котлет и запеканок)

Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в З стаканах холодной воды в течение 2-3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.
1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светлокоричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
На 50 г сухих грибов - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука и 2 ст. ложки масла.

СОУС ТОМАТНЫЙ
(для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд)

Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5-10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.
На 1/2 стакана томата-пюре - 1/2 ст. ложки муки, по 1/2 шт. моркови, петрушки и лука, 1 ст. ложку масла.

СОУС С ЯЙЦОМ
(для рулета картофельного и капустных котлет)

Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10-15 минут, после этого яичный желток развести в 1/4 стакана бульона или молока, влить в соус и размешать.
Вместо желтка в соус можно добавить рубленое вареное яйцо. На 1 ст. ложку муки - 1 яйцо и 1 ст. ложку масла

СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ
(для цветной капусты, спаржи, артишоков)

В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, отбить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить веничком; поставить кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.

СОУС ЯИЧНЫЙ С ВИHОМ
(для цветной капусты, спаржи, артишоков)

Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком. Кастрюлю со смесью поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до загустения; при этом нельзя допускать кипения. По окончании варки цедру лимона вынуть, а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок
На 3 яичных желтка - 3 ст. ложки сахарной пудры, 3/4 стакана белого столового вина, 1/4 лимона.

СОУС СУХАРНЫЙ
(для цветной капусты и спаржи)

В разогретое масло всыпать мелко истолченные сухари и, поставив кастрюлю на огонь, дать сухарям зарумяниться; можно также сначала сухари поджарить на сковороде без масла, а затем соединить их с растопленным маслом.
На 2 ст. ложки сухарей - 3-4 ст. ложки масла.

Описание


Соусы к овощным блюдам прекрасно дополняют их аромат и усиливают смак этих блюд. Благодаря соусам питательная ценность блюда возрастает.
________________________________________________________________

Молочный соус

Ингредиенты:

  • Молоко - 250 мл.
  • Пшеничная мука - одна столовая ложка
  • Подсолнечное масло - одна столовая ложка
  • Соль - на ваш вкус

Инструкция:

1. Разогреваем на сковородке подсолнечное масло.

2. Добавляем к маслу пшеничную муку и, перемешивая, обжариваем муку до легкого коричневатого оттенка.

3. Постепенно в сковородку добавляем горячее молоко и, перемешивая, разводим обжаренную муку.

4. Непрерывно перемешивая, варим молочный соус до 10 минут.

5. Затем молочный соус необходимо посолить на свой смак.

Сметанный соус

Сметанный соус приготовить не трудно:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Слегка обжариваем муку на растительном масле в сковородке.

2. Смешиваем полстакана овощного отвара со стаканом свежей сметаны и постепенно прибавляем в сковороду, размешивая муку до однородной массы.

3. После того соус необходимо варить не дольше 5 минут на малом огне (при постоянном кипении).

4. Не забываем посолить соус по вкусу.

5. В завершении сметанный соус надо процедить.

Соус томатный

Чтобы приготовить соус томатный необходимы следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Коренья моркови и петрушки почистить, промыть под проточной водой и мелко порезать.

2. На разогретой с маслом сковородке обжариваем подготовленные коренья. Под конец жарки прибавляем муку и, перемешивая, обжариваем всё вместе.

3. Дальше прибавляем томат-пюре, хорошо перемешиваем и разводим ингредиенты 1 стаканом мясного бульона (или воды) и готовим не дольше 8-10 минут.

4. По завершению этого времени, соус томатный надо протереть, добавить ломтик сливочного масла и основательно всё смешать. Соус готов!

Соус грибной

Особенным смаком и запахом обладает "Соус грибной". Приготовить его тоже не сложно.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Основательно моем в теплой воде грибы и дальше замачиваем их в 750 мл. холодной воды (три стакана) на 2,5-3 часа.

2. После этого замоченные сухие грибы необходимо варить в той же воде, где они раннее замачивались (без соли), до готовности.

3. Разогреваем на сковородке одну столовую ложку подсолнечного масла и обжариваем муку до легкого коричневатого цвета.

4. Процеживаем два стакана грибного бульона и разбавляем им жаренную муку и получаем соус.

5. Теперь грибной соус осталось проварить при маленьком кипении 18-20 минут. Незабываем перемешивать.

6. Пока вариться соус нашинкуем сваренные грибы и измельчаем мелко головку лука.

7. Обжариваем измельченный лук на масле, прибавляем измельченные грибы и еще немного прожариваем вместе.

8. Перекладываем обжаренные лук с грибами в соус и даем прокипеть.

Соус грибной готовый! Приятного аппетита Вам!

Соус сметанный с томатом

Соус сметанный с томатом нравится многим и готовится быстро.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем головку лука.

2. Обжариваем нарезанный лук на разогретой с маслом сковородке.

3. Когда лук слегка обжарится, добавляем к нему томат-пюре и жарим вместе, пока жир не приобретет томатный цвет (до 5 мин.).

4. Дальше переливаем в лук с томатом сметанный соус и, перемешивая, даем покипеть 4-5 минут.

Соус сметанный с томатом после этого будет готовый.

Соус с яйцом

Соус с яйцом ещё один рецепт вкусного соуса к овощным блюдам.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Первым делом обжариваем пшеничную муку на подсолнечном масле до всетло-коричневого цвета.

2. Прибавляем к обжаренной муке 250 мл. бульона и аккуратно все перемешиваем. Затем варим соус до 15 минут.

3. Разбавляем яичный желток в 60 мл. бульона (или молока) и затем добавляем эту смесь в соус и даем прокипеть.

Важно:
Если Вам будет больше по вкусу, вместо яичного желтка добавьте в соус рубленное вареное вкрутую куриное яйцо.

Соус с яйцом можно подавать на стол.

Соус яично-масляный

Соус яично-масляный вроде похож на предыдущий рецепт, но он имеет свой индивидуальный вкус. Необходимо проявить аккуратность и терпение при приготовлении этого соуса. Попробуйте.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. В кастрюльку вливаем несколько ложек холодной воды и прибавляем к ней аккуратно отделенные от белков яичные желтки, по вкусу солим и взбиваем венчиком до однородной массы.

2. Кастрюльку ставим на водяную баню и опускаем в нее по кусочку сливочного масла, постоянно перемешивая соус. При этом не допустите закипания соуса, и даже его сильного нагревания.

Наблюдение:
Опытные повара этот соус готовят на слабом огне. Но тут нужны опыт и практика.

3. После того, как "Соус яично-масляный" загустеет, добавляем на свой вкус лимонный сок и снова перемешиваем.

Соус лимонный

Соус лимонный особенно понравится тем, кто обожает лимонную кислинку.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Натираем на терке лимон.

2. В кастрюльке растираем сливочное масло с пшеничной мукой.

3. Затем прибавляем к образовавшейся смеси сливки, по вкусу сахар и соль, измельченный лимон.

4. После этого соус необходимо прокипятить. Вот и всё!

Соус лимонный готов, приятного аппетита.

Соус сахарный

В заключение этой статьи, предлагаем ещё "Соус сахарный".

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мелко натираем сухари.

2. Растапливаем в кастрюльке масло и затем прибавляем в него измельченные сухари.

3. На слабом огне держим соус, пока сухари не зарумянятся.

Соус сахарный готовый!

Приятного аппетита и прекрасного настроения Вам!

Очень надеемся, что " Соусы к овощным блюдам " вам пригодятся при кулинарном творчестве в домашних условиях.

По мнению французских кулинаров, даже самая простая овощная закуска приобретает изысканный вкус, если к ней подать айоли. Рецепт этого ароматного соуса, который считается идеальным дополнением к отварным и тушеным овощам, был придуман в Провансе почти три столетия тому назад.

Главные составляющие айоли — оливковое масло, чеснок, желтки, сок лимона и специи. Все ингредиенты, кроме масла, сначала взбивают венчиком, а потом в массу осторожно вливают оливковое масло. Венчик (и прочие кухонные принадлежности, необходимые для приготовления айоли) предварительно нагревают в горячей воде для того, чтобы при перемешивании продуктов не образовалось комочков и соус приобрел нужную однородную консистенцию, густоту и цвет. Остается только охладить его и подать с готовыми овощами и теплым пшеничным хлебом.

Если же вы предпочитаете овощи, запеченные на открытом огне, то айоли лучше заменить другими соусами, не забивающими аромат дымка. К примеру, для этой цели отлично подойдут яичный и ореховый, популярные на севере Франции. Первый требует особого терпения и внимания — желтки вместе с водой долго взбивают в миске, затем прогревают на водяной бане, продолжая взбивать массу до полного загустения. Потом добавляют кайенский перец и сок лайма и смешивают со сливками.

Тем же, кто любит запеченные баклажаны или фенхель, лучше сделать ставку на ореховый соус — обжаренные кедровые орешки в сочетании со взбитой сметаной и тимьяном, по мнению гурманов, как нельзя лучше подчеркивают вкус этих овощей. А теперь несколько слов о простых салатах, в состав которых входят свежие помидоры, огурцы, лук, редис и зелень.

Не спешите заправлять их привычным майонезом. Сбрызните нарезанные овощи парой ложек подсолнечного или оливкового масла и подайте вместе с пикантным итальянским миксом на основе сыра, меда, сметаны и цветных горошин перца (его выкладывают на ломтики ржаного хлеба). А поклонникам низкокалорийных соусов стоит попробовать легкий греческий вариант, включающий молочный йогурт или кефир, тертые огурцы, чеснок и зелень.

Сложно переоценить значение соусов в кулинарии. Это сложная композиция из основы (на различных бульонах) и загустителей (начиная от муки и заканчивая яйцами). Добавление разнообразных специй и трав усиливает вкус блюда и делает его более изысканным.

1. К салатам

Салатные соусы можно рассматривать, как вспомогательные заправки. Они всегда оттеняют вкус основного блюда, а также придают им пикантность. Издавна такими заправками считались различные растительные масла, сметана или майонез.

Салатный соус с оливковым маслом


  • Масло оливковое – 50 мл.
  • Сок лимона – 25 мл.
  • Мёд – 1 ч. л.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Соль и перец по вкусу

Выдавить сок из половины лимона. Через пресс выдавить чеснок. Добавить все остальные ингредиенты и взбить их венчиком. Не забыть посолить и поперчить. Заправить салат и перемешать.

Заправка для свежих листовых и овощных салатов


  • Натуральный йогурт – 1/2 стакана
  • Горчица французская – 2 ч. л.
  • Мед – 2 ч. л.
  • Лимонный сок и цедра по вкусу
  • Соль, перец черный по вкусу

Смешать натуральный йогурт, французскую горчицу и мёд в равных пропорциях. Добавить на свой вкус лимонный сок и немного цедры лимона. Добавить соль, перец по вкусу и всё тщательно перемешать (можно взбить венчиком).

Преимущество такой заправки в корректировке количества компонентов по ходу дела. Хотите более пикантный вкус – добавьте выдавленный через пресс зубчик чеснока.

Провансаль с цитрусовыми

Подходит для фруктово-овощных салатов.

  • Майонез – 100 мл.
  • Сметана – 300 мл.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль по вкусу

Смешать сметану и готовый майонез провансаль. Выдавить сок из лимона и апельсина, добавить в миску. Сюда же добавить сахар и соль. Откорректировать по своему вкусу. Лимонный сок можно заменить яблочным уксусом.

2. К закускам


К закускам, особенно к холодным, отлично подходят соусы из хрена.

Соус из хрена со сметаной

  • Корень хрена – 200 г
  • Уксус 9-проц. – 3-4 ст. л.
  • Сахар и соль по вкусу
  • Масло растительное – 1 ст. л.

Корень хрена натереть на мелкой тёрке, выложить в салатник и влить 3-4 ложки 9% уксуса. Всыпать сахар и соль по вкусу, добавить столовую ложку растительного масла. Перемешать и хранить в закрытой посуде.

Для тех, кто не любит очень остро, перед подачей добавить сметаны.

Если необходимо подчеркнуть вкус блюда, нужно натереть на тёрке половинку свёклы. Потом выдавить сок и смешать с соусом. Красный соус из хрена впечатлит гостей.

Этот соус хорош к холодцу, отварной ветчине, к заливному из языка.


Соус из свежих грибов с чесноком

  • Грибы свежие (лучше лесные) – 150 г.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Чеснок – 10-12 зубчиков
  • Уксус – 10 мл
  • Черный молотый перец и соль – по вкусу
  • Один лавровый лист

Чеснок истолочь в ступке или измельчить в измельчителе. Отваренные в подсоленной воде с лавровым листом грибы вынуть, измельчить. Отвар процедить. Смешать с отваром все компоненты, добавить перец и уксус, перемешать.

Прекрасный грибной соус к мясным и овощным закускам.

3. К горячему


Горячие блюда тоже требуют дополнительной «огранки» в виде соусов, которые придадут ему новые вкусовые нотки или оттенят ингредиенты в готовом блюде.

Апельсиновый соус

  • Апельсин – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Масло сливочное – 30-40 г.
  • Белое вино – 50 мл. Мука – 1 ст. л.
  • Сметана – 100 г.
  • Соль, красный перец – по вкусу

Апельсины вымыть. Натереть цедру. В сковороде растопить масло. Нарезанный лук обжарить с маслом. Помешивая, добавить муку и пассеровать. Выдавить сок из апельсинов и процедить. Вино и сок добавить в сковороду. Продолжая помешивать, добавить сметану. Затем готовить 10-15 минут на маленьком огне. В конце добавить цедру, соль и перец.

Подавать к жареному мясу (эскалопу, антрекоту, лангету), мясным рулетам.

Оливковый соус


  • Помидор – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Оливки (без косточек) – 5-6 шт.
  • Каперсы – 1 ст. л.
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Рыбный бульон – 250 мл.
  • Сок лимона – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу

Обдать кипятком помидор, окунуть в ледяную воду. Удалить кожицу. Нарезать кубиком. Лук нарезать и пассеровать с маслом. Добавить рыбный бульон и тушить ещё минут 10. Нарезать оливки, каперсы и смешать с помидорами. Добавить к луку, перемешать, посолить. После закипания добавить лимонный сок.

Такой соус всегда подчеркнёт вкус жареного рыбного филе и рыбы в кляре.

Томатный соус для макаронных изделий


  • Консервированные помидоры – 600 г.
  • Помидор свежий – 3 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Сухой базилик, орегано – 1 ст. л.

Мелко нарезать очищенные лук и чеснок. Тушить с маслом на маленьком огне 5-7 минут. После добавить сухие травы, томатную пасту, мелко нарезанные консервированные помидоры и сахар. Тушить под крышкой, помешивая, минут 20. Затем нарезать свежие помидоры, предварительно сняв кожицу и добавить к остальным ингредиентам. Посолить, поперчить по необходимости и через 2-3 минуты снять с огня.


Соус Беарнез – классика французской кухни


Этот пикантный французский соус на основе сливочного масла и желтков идеально подходит для рыбы, мяса и овощей, приготовленных на гриле. Также соус можно использовать, чтобы подчеркнуть, усилить и разнообразить вкус привычных блюд. В любом случае, получится очень вкусно! Беарнез готовится легко, все продукты, как правило, есть в холодильнике у каждой хозяйки.

  • лук-шалот 2 шт.;
  • эстрагон 3 веточки;
  • винный уксус 6% 3 ст. ложки;
  • белое сухое вино 3 ст. ложки;
  • яичный желток 3 шт.;
  • тёплая вода 1 ст. ложка;
  • сливочное масло 150 грамм;
  • соль, чёрный перец по вкусу.

  1. Лук-шалот и эстрагон мелко нарезать.
  2. Сливочное масло растопить в микроволновке.
  3. Добавить в сотейник лук-шалот, эстрагон и чёрный перец. Влить уксус, вино и уваривать на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  4. Яичные желтки с тёплой водой взбить венчиком. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
  5. Влить в блендер массу из сотейника и масляно-желтковою массу. Взбить до однородной, достаточно густой консистенции.
  6. Попробовать соус на вкус, при необходимости, посолить и перелить в соусник.
  7. Подавать к рыбным или мясным блюдам.

Сибирская аджика или хреновина


Хреновина, хренодер, горлодер, огонёк – острый соус на основе помидоров, чеснока и хрена, который готовится без уксуса и варки. Подходит к мясу, пельменям, мантам, пасте, первым блюдам или просто съедается с борщом на ломтике черного хлеба. Хреновину легко приготовить, а хранить можно несколько месяцев.

Ингредиенты на банку 700 мл:

  • помидоры 1 кг;
  • хрен свежий (корень) 100 грамм;
  • чеснок 100 грамм;
  • сладкий перец красный 1 шт.(по желанию);
  • соль 1-2 ч.ложки;
  • сахар 1 ч.ложка.

  1. Помидоры произвольно нарезать и удалить плодоножку.
  2. Корень хрена очистить от верхней грубой части.
  3. Чеснок очистить, в перце удалить семена и нарезать полосками.
  4. Пропустить через мясорубку помидоры, перец и чеснок, последним пропустить через мясорубку хрен, т.к. хрен может быть жгучим и вызвать слёзы.
  5. Перемешать получившуюся массу, добавить сахар и соль.
  6. Переложить соус в банку и хранить в холодильнике до 2 месяцев либо закатать в стерилизованную банку и хранить в холодном помещении.

Средиземноморский томатный соус


Этот ароматный и насыщенный соус готовится всего за 20 минут и отлично подходит для пиццы, пасты, лазаньи, гарниров, а также является отличным дополнением к мясу или птице. Сохраните рецепт, пригодится каждой хозяйке. ​

  • спелые помидоры 1 кг;
  • оливковое масло 4-5 ст. ложек;
  • лук 1 шт.;
  • чеснок 3 дольки;
  • сухое белое вино 1/2 стакана;
  • соль, перец по вкусу;
  • нарезанные листья орегано 1 ст. ложка;
  • нарезанные листья петрушки 3 ст. ложки.

  1. На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на минуту и очистить от кожицы. Мякоть измельчить.
  2. В кастрюле или казане разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, добавить мякоть помидоров и тушить в течение 10-ти минут.
  3. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на сковорде на оставшемся оливковом масле.
  4. Влить к луку и чесноку белое вино и тушить 1-2 минуты на слабом огне до выпаривания вина на половину.
  5. Добавить массу к помидорам, перемешать, посолить и поперчить.
  6. Добавить в соус нарезанную зелень и тушить еще 15 минут.
  7. При желании, измельчить готовый соус с помощью блендера.

Тайский сладкий соус чили


Соус по предложенному рецепту очень напоминает тот, который продаётся в супермаркетах. Он прекрасно подходит к курице, мясу, рыбе, морепродуктам и гарнирам. Также этот соус можно использовать в качестве маринада для мяса или салатной заправки. Яркий и остро-сладкий тайский соус способен превратить самый скучный обед, состоящий из одного риса, в настоящий кулинарный праздник. Рецепт прост.

Ингредиенты на 250 мл:

  • острый красный перец длинный 1 шт. или средних 2 шт.;
  • чеснок 3 зубчика;
  • жидкий мёд 1 ст. ложка;
  • зира щепотка;
  • белый винный уксус 6 % 2 ст. ложки;
  • вода 2/3 стакана + 1 ст. ложка;
  • кукурузный крахмал 1 ст. ложка без верха;
  • коричневый сахар 4 ч. ложки;
  • соль морская 2/3 ч. ложки;
  • паприка ¼ ч. ложки.

  1. Перец чили очистить от семян и мелко нарезать, чеснок мелко нарезать.
  2. Поместить в сотейник перец и чеснок.
  3. Добавить жидкий мёд, зиру, влить 2/3 стакана воды и уксус.
  4. Довести смесь до кипения и проварить на слабом огне в течение 4-5 минут.
  5. Добавить в сотейник соль, коричневый сахар, влить разведённый в 1 ст. ложке и воды крахмал, паприку (для цвета) и варить, помешивая венчиком, до консистенции жидкой сметаны в течение 1-2 минут.
  6. Хранить соус в закрытой ёмкости в холодильнике.

Вишневый соус к мясу и птице

Вишневый соус с пряностями по предложенному рецепту прекрасно подходит к жареному красному мясу, например, стейку, прекрасно оттеняет и балансирует вкус жирного мяса птицы – утки или гуся, преображает и делает сочным сухое белое мясо курицы. Кисло-сладкий и очень ароматный этот соус можно готовить и со свежих и из замороженных ягод.

  • вишня без косточки 200 грамм;
  • вода 200 мл;
  • картофельный крахмал 1 ст. ложка;
  • соль щепотка;
  • острый красный перец щепотка;
  • гвоздика 3-5 шт.;
  • мята 1 веточка;
  • коньяк 1 ст. ложка;
  • сахар 1 ч. ложка.

  1. Вишню помыть и удалить косточки.
  2. Поместить ягоды в сотейник и залить водой.
  3. Добавить веточку мяту, соль, сахар, гвоздику и красный перец.
  4. Добавить крахмал и перемешать, чтобы не было комочков и крахмал полностью растворился.
  5. Поставить соус на огонь, и, когда на поверхности появятся первые пузырьки, уменьшить огонь до слабого.
  6. Добавить в соус коньяк и варить, интенсивно помешивая, до загустения, затем снять с огня.
  7. Убрать из соуса веточку мяты и гвоздику и перелить в соусник.
  8. Подавать к мясу или птице.

Лимонно-чесночный соус


Этот вкусный соус отлично подойдет к рыбе, птице, морепродуктам, особенно креветкам, овощам, запечённым на гриле, идеально дополнит овощные салаты и блюда из картофеля. Готовится соус буквально 10 минут, его не стыдно подать на стол гостям, да и близких вам точно удастся порадовать.

  • чеснок 1-2 зубчика;
  • сухое белое вино 1/2 стакана;
  • жирные сливки 1/4 стакана;
  • сливочное масло 2 ст.ложки;
  • сок одного лимона;
  • укроп 2-3 веточки;
  • оливковое масло 1-2 ст.ложки;
  • соль, чёрный перец по вкусу.
  1. Чеснок мелко нарезать либо натереть на терке.
  2. Влить в сотейник оливковое масло, добавить чеснок и слегка обжарить на слабом огне.
  3. Влить вино, увеличить огонь до среднего и варить до выпаривания вина на треть.
  4. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать.
  5. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить сливки и поставить обратно на огонь. Довести смесь до кипения и снять с огня.
  6. Немного остудить и добавить лимонный сок.
  7. Попробовать соус на вкус и добавить соль, перец и мелко нарезанный укроп.
  8. Подавать к рыбе, птице, мясу, овощам гриль, салатам или гарнирам.

Соус "Тартар"


Знаменитый соус Тартар принято подавать к рыбе и морепродуктам, также он подходит к птице и нежирному мясу. Соус обладает густой нежной консистенцией и приятным вкусом с небольшой ноткой пикантности благодаря маринованным огурчикам, зелени и чесноку. Предлагаем вам простой рецепт его приготовления. Для рецепта можно использовать готовый майонез либо домашний майонез по нашему рецепту. На приготовление такого майонеза уходит 30 секунд.

  • сметана 4 ст. ложки;
  • огурцы корнишоны 2 шт.;
  • зелёный лук 2 пера;
  • чеснок 2 зубчика.

  • растительное масло 75 мл;
  • молоко 75 мл;
  • соль ½ ч. ложки;
  • сахар ½ ч. ложки;
  • уксус 9% ½ ч. ложки;
  • горчица готовая ½ ч. ложки.

Для соуса можно использовать готовый или приготовленный по своему рецепту майонез в количестве 4 ст. ложки.

Либо приготовить майонез по нашему рецепту. Для этого:

  1. В узкий стакан блендера всыпать сахар и соль, добавить уксус и горчицу, влить молоко, растительное масло и взбивать погружным блендером в течение 30 секунд.
  2. Если майонез покажется недостаточно густым, добавить ещё 1-2 ч. ложки растительного масла и ещё раз взбить. Майонез готов.
  3. Огурцы нарезать мелкими кубиками, зелёный лук мелко нарубить.
  4. Соединить в миске майонез, сметану, огурцы и лук.
  5. Добавить раздавленный через пресс чеснок и перемешать.
  6. Поставить соус в холодильник на 30 минут для охлаждения.
  7. Подавать к рыбе и мясу.

Читайте также: