Канарская картошка с соусами мохо

Экология потребления. Еда и рецепты: Различные пряности придают соусам особенный вкус, и раньше каждая уважающая себя канарская хозяйка имелав активе свой собственный рецепт соуса мохо. Предлагаем рецепты приготовления соусов мохо.

Канарские соусы мохо (mojo)

Традиционные соусы острова Ла Пальма высоко ценятся за исключительное качество местных сортов перца. Основные инградиенты соуса – чеснок, масло и уксус (пропорции на усмотрение повара). В зависимости от дополнительных инградиентов соус может быть пряный или острый. Мохо рохо (mojo rojo) содержащий сухой красный перец, лучше сочетаются с мясными блюдами, а мохо верде (mojo verde) – с рыбой.

Соус мохо привезли на Канарские острова португальцы. Различные пряности придают соусам особенный вкус, и раньше каждая уважающая себя канарская хозяйка имелав активе свой собственный рецепт соуса мохо. Предлагаем рецепты приготовления соусов мохо.

Для приротовления красного соуса Мохо Рохо (Mojo Rojo), который также может называться Мохо Пикон (Mojo Picón) или Мохо Браво (Mojo Bravo) или Мохо Колорадо (Mojo Colorao), используют оливковое масло, винный уксус, красный стучковый перец или перец чили. Иногда добавляют соль, чеснок, тмин, молотый красный перец, острый перец, панировочные сухари, хлебный мякиш.

Соус средней консистенции, достаточный для пропитывания блюд. Хорошо сочетается с картофелем,гофио, тушеным мясо. Этот соус имеет довольно острый вкус, и как правило, усиливает мягкий вкус блюд.

В соус Мохо верде (Mojo Verde) готовят из оливкового масла, винного уксуса, кинзы или петрушки. Иногда добавляют семна тмина, чеснок и зеленый перец. Соус менееоднородной консистенции, чем мохо рохо. Хорошо сочетается с картофелем, жареной или печеной рыбой, печеной курицей.

Рецепт mojo rojo

1 зубчик чеснока,
1 полная ч.л. зиры (индийский тмин),
1 полная ч.л. паприки,
1 полная ч. л. морской соли,
2 маленьких свежих чили-перчика,
оливковое масло.

Зиру в зернах обжарьте и растолките в ступке. Добавьте паприку, соль и раздавленныйчеснок. Тщательно вымешайте. Добавьте немного оливкового масла и перемешайтедо консистенции йогурта. Переложите в блендер, при необходимости добавив еще оливкового масла, и половинку перчика-чили без семян. Тщательно перемелите. Постепенно добавляйте перец, тщательно перемалывая. Соусу дать настояться как минимум ночь. Хранить в холодильнике в закрытой банке.

Рецепт mojo rojo

4–5 зубчиков чеснока,
½ ч.л. зиры (индийский тмин),
½ ст. л. морской соли,
2 сушеных острых перчика или свежих перчиков-чили,
1 сладкий красный перец (можно маринованный),
2–3 ст.л. хлебных крошек (или панировочных сухарей),
100 млоливкового масла Extra Virgin,
2–3 ст.л. красного винного уксуса,
черный перец.

Если используете сушеные перчики, то их предварительно залейте кипятком и оставьтена 15 минут, затем воду слейте, а перчики высушите. Перчики, хлебные крошки, чеснок, зиру, соль поместите в блендер и измельчите до получения однородной массы. Добавьте масло и уксус, приправьте черным перцем по вкусу.

Рецепт mojo picon

Ингредиенты:
3–4 красных болгарских перца,
маленькая головка чеснока, ½ ст. л. морской соли,
1 полная ч.л. молотого тмина или ½ ч.л. зиры (индийский тмин),
1 свежийострый перчик,
оливковое масло,
винный уксус.

Зерна зиры обжарьте и потолките в ступке. От жгучего перца убрать перегородкии семена. Болгарский перец измельчите в блендере. Добавить чеснок, соль, тмин (зиру), перчик, немного оливкового масла и винного уксуса и взбить. Для густотыс смягчения вкуса можно добавить замоченный в оливковом масле кусок хлебаи небольшой авокадо (для маслянистости).

Рецепт mojo picon

60 г крупной морской соли,
12 зубчиков чеснока,
2 шт. сухого красного перца с острова Ла Пальма,
1 коф. л. тмина,
2 ст.л. сладкого молотого перца,
¼ л оливкового масла,
4 ст.л. винного уксуса,
хлебные сухари (по вкусу для загустения).

В ступку насыпать крупную соль, чеснок, тмин и миндальные орехи. Хорошо растолочьи добавить перец с Ла Пальмы, предварительно замоченный на 10 мин в уксусе. Уксус сохранить. Затем добавить молотый сладкий перец, не прекращая размешивать смесь. Постепенно добавить оливковое масло в зависимости от желаемой консистенции соуса. В конце добавить уксус и все перемешать. Соус, по возможности, готовитьза день до употребления.

Рецепт mojo verde

пучок свежей кинзы,
100 мл оливкового масла Extra Virgin,
½ ст. л. морской соли,
1–2 ст. л. белого винного уксуса,
3–4 зубчика крупного чеснока, ½ ч.л. зиры (индийский тмин),
2 зеленых болгарских перца (по желанию),
черный перец (по желанию).

Зерна зиры обжарьте и потолките в ступке. Поместите в блендер размолотую зиру, зеленый перец, чеснок, соль, и свежие листики кориандра (кинзы), и как следует измельчите. Понемногу добавляя оливковое масло, добейтесь гладкой, однородной консистенции, попробуйте, приправьте черным перцем и винным уксусом.

Рецепт mojo verde

20 г крупной соли,
6 зубчиков чеснока,
1 сладкий зеленый перец,
1 пучок кориандра или петрушки,
150 мл оливкового масла,
50 мл винного уксуса.

В ступку сложить все ингредиенты в указанном порядке и хорошо растолочь. Добавить оливковое масло и уксус в последний момент. По желанию можно добавить рыбный бульон.

Рецепт mojo verde

20 г крупной соли,
6 зуб. чеснока,
1 зеленый перец,
1 пучок кориандра,
150 мл оливкового маса,
50 мл винного уксуса,
несколько зернышек тмина.

Растолочь ингредиенты в ступке в указанном порядке и хорошо растолочь. Добавить оливковое масло и уксус в последний момент. Обжарить на сковороде несколько зёрен тмина для придания соусу более интенсивного вкуса.

Готовьте с любовью! econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Необычное приготовление привычного продукта.

Ингредиенты:

Картофель по-канарски (papas arrugadas )— это необычный метод приготовления картофеля. Давным давно испанские переселенцы на Канарских островах придумали варить картофель в морской воде, так как с пресной водой, как мы понимаем, на островах всегда была сложная ситуация, а вот океан всегда рядом. То есть суть приготовления в том, что картофель варится в крепком соляном растворе. Кажется, что картофель получится жутко соленый? Но это совсем не так, так как картофель варится в «мундире», он не получается пересоленным. Традиционно на Канарских островах такой картофель подают с соусами mojo — красный мохо рохо (mojo rojo) и зеленый мохо верде (mojo verde). Я сделала не острую вариацию соуса, в частности красный вариант моху роху, так как я не любитель острых блюд, но вы можете сделать этот соус любой остроты, добавляйте красный острый перец в порошке, или используйте свежий перец чили. Получилось очень вкусно, мне очень понравился картофель по-канарски. Благодаря варке в крепком соленом растворе картофель по вкусу получается, как запеченный в костре, а соусы идеально дополняют общую картину. Очень вкусно, я очень рекомендую попробовать и вам!

Приготовление:

Картофель (желательно взять некрупные экземпляры) помыть, положить в кастрюлю.
Залить водой, чтобы только покрывало картофель. Я подобрала кастрюлю так, чтобы клубни лежали плотно, тогда понадобится меньше воды, и соответственно соли. Напомню, у меня получилось на 1 кг картофеля, 800 мл воды и 200 г соли. Если вам воды понадобилось больше, то соответственно, и количество соли надо бы увеличить.

Кстати соль я использовала морскую, но думаю и обычная будет ничуть не хуже. Соленую воду можно сохранить для варки картофеля таким методом в следующий раз, тогда будет еще и экономно))

Довести до кипения под крышкой, варить примерно 20-25 минут до готовности уже без крышки. За это время пару раз развернуть клубни на другую сторону. Ножом часто протыкать картофель, дабы проверить готовность, не желательно. Так вы нарушите целостность и «проткнутый» экземпляр может «пересолиться». Достаточно проверить 1 клубень зубочисткой на готовность.

Далее предполагается варить до выкипания воды, но на мой взгляд в этом нет необходимости, поэтому воду я слила. Картофель еще немного прогреть в кастрюле, он подсохнет и покроется соляными кристалликами.

Пока варится картофель приготовим соусы.
Готовим зеленый соус.
Перец произвольно порезать, положить в емкость, добавить зелень, уксус, специи.

Далее постепенно подливая масло, измельчить соус блендером.

Готовим красный соус.
Перец произвольно порезать, положить в емкость, добавить паприку, уксус, специи.

Далее постепенно подливая масло, измельчить соус блендером.

Вот два получившихся соуса поближе.

Традиционно подается и употребляется картофель вместе с кожурой, покрытой солью, единственное, что я советую, если кажется визуально, что снаружи соли много, обтряхните картофель бумажной салфеткой. Либо же ополосните под водой, но это уже будет совсем не то))
Картофель по-канарски с соусами моху верде и моху роху это очень необычное блюдо, хоть и готовится из привычных нам продуктов! Думаю, не стоит говорить, что подавать такой картофель можно и с любыми другими соусами на свой вкус!

Корейская кухня: Закуска из яиц или кэран чанчорим (계란장조림)

Вьетнамский огуречный салат

Соус mojo verde

Папас Арругадас или КАРТОШКА ПО-КАНАРСКИ

Онигири (яп. おにぎり（御握り)

Для пикника
постные
вегетарианские
экономные

Источник: iamcook.ru, tastylive.ru

Картофель был завезен на Канары из Америки, в частности из Перу, где он выращивается более 7000 лет. Благодаря теплому климату, культивирование картофеля распространилось по всем островам и было выращено множество новых сортов. Некоторые из них существуют только в Андах и на Тенерифе. Наиболее известный из всех, это Papa Negra (черный картофель). Как раз о нем сегодня и пойдет речь.

Внешне этот картофель абсолютно непривлекателен. При своем небольшом размере, от 2-5 см., он имеет неровную форму с множеством глубоких глазков и коричневато-фиолетовый цвет. Внутри же он скрывает желтую мякоть с прекрасной кремовой текстурой и сладковатым привкусом, с легкими нотками каштана. Иногда этот картофель называют черным Канарским трюфелем.

Существует множество блюд, где вы можете найти черный картофель, но самый традиционный, самый увлекательный и наиболее аутентичный, без сомнения, рецепт, известный как Папас Арругадас («сморщенные картофелины»), ну или просто, картофель по-канарски :-) .
Собственно, сам рецепт предельно простой, это картофель отваренный по особой технологии в морской воде. Почему канарцы использовали именно морскую, а точнее океанскую воду? Здесь все предельно просто, с пресной водой на острове напряженка, вот в целях экономии ресурсов и брали воду из океана. Эта практика до сих пор используется среди жителей побережья.

Пропорции примерные, но что касается соли, то не бойтесь пересолить, ее излишки всегда можно счистить полотенцем. А вот если пожадничаете, то уже не получите прекрасной соляной корочки.
Осталось только сварить картофель по технологии и у вас на столе будет настоящий картофель по-канарски. Его можно подавать к столу и как гарнир, например, к рыбе, и как самостоятельное блюдо. Мелкий картофель, покрытый кристалликами морской соли, очень красиво смотрится на столе.Картофель по-канарски традиционно подается с острым мохо пикон (Mojo Picon), который готовится из мелкого острого перца, паприки, чеснока и масла.

Мохо верде — соус, точнее, семейство соусов, которые когда-то были придуманы на Канарских островах. Сейчас существует несколько разновидностей таких соусов — из кинзы, из петрушки, из зеленого перца, — но все их объединяет два обстоятельства. Во-первых, канарские зелёные соусы очень легко готовить. Во-вторых, они очень вкусны, что с рыбой, что со знаменитым отварным картофелем по-канарски, что с курицей или просто с хлебом.

Единого рецепта канарского зелёного соуса не существует — у каждой семьи он свой, поскольку представления об идеальном вкусе и текстуре у всех разные, и вы вполне можете взять мой рецепт соуса за отправную точку на пути к собственному идеалу. Приготовление зелёного соуса займет у вас несколько минут, но эта простота обманчива: он улетает практически мгновенно, причем в любых количествах, поэтому, планируя канарскую вечеринку, не забудьте приготовить побольше мохо верде!

Канарский зелёный соус мохо верде

Зелёный канарский соус мохо верде легко готовится и сочетается с рыбой, отварным картофелем, хлебом, курицей. Приготовьте побольше, соус кончается первым!
Алексей Онегин

Итак, поместите в чашу блендера зиру, очищенный чеснок, немного соли и зелень кинзы, добавьте ложку винного уксуса и как следует измельчите. После этого, понемногу добавляя оливковое масло первого холодного отжима, продолжайте взбивать соус, пока не добьетесь гладкой, однородной консистенции. В конце приправьте соус свежемолотым чёрным перцем.

Для того, чтобы сделать этот соус более густым, при желании можно добавить в блендер немного подсохшего хлеба, разбавив консистенцию водой. Хранить готовый зелёный соус можно в холодильнике в течение пары дней, но перед подачей стоит дать ему согреться до комнатной температуры.

Соус ромеско
Антрекот из говядины с перечным соусом
Японский салат из огурцов
Салат «Цезарь»
Канарский острый соус — mojo picon
Овощная паэлья

Доброе утро! =) Алексей, пора уже к первомаю готовиться!))) Заказываю Вам рецептов шашлыков из свинины, курицы и осетрины :Ъ

А я вчера щавелевый суп варила, будем считать, что сезон начался)

Может оно и правильно, но я давно заметил, что со своими рецептами никак в сезон не попаду. Может, совершенно неосознанно, но тем не менее.

А осетрину мне, пожалуй, было бы жалко на шашлыки пускать…

А что, никого кроме меня больше не удивило «1/4 ложка зиры». Алексей! Подскажте пжт, что такое зира.
PS: уж больно соус симпатично выглядит. Предполагаю, что яркий изумрудный цвет не только от кинзы?

Возможно, зира известна вам как кумин. Это такая пряность — Cuminum cyminum — широко используется в, скажем, узбекской кухне. Продается на рынке у бабушек, которые торгуют специями.
Цвет такой именно от кинзы. Вы же не думаете, что я использую в домашней кухне красители? :)

Упаси боже. Хотя у наших нижегородских бабушек можно все, что угодно купить, вплоть до глутамата натрия и ксантановой камеди. Серьезно!

Глутамат натрия — вполне себе уважаемая в китайской кухне приправа.

Какой чудесный соус получился! Я обязательно его приготовлю к той картошке. К приходу гостей.
Может быть мне удастся преодолеть неприязнь к свежей кинзе. Увы, она мне ну никак не нравится.

Кинза тут очень в тему, правда. И вообще — долой предрассудки.

Зира. она кажется в зернах. Она входит в состав приправы для плова,в других случаях не приходилось употреблять.Сочетание ингридиентов,мне кажется,очень хорошее.Спасибо за рецепт.У меня есть ступка деревянная,купила специально ,чтобы соусы готовить,если честно,Ваши рецепты воодушевили и спдвигли на это,так что попробую этот соус в ступке приготовить:)

Внешне зира очень похожа на тмин, действительно, ей приправляют плов, часто — баранину, нередко используют в мексиканской кухне…
Не знаю, как насчет деревянной ступки, мраморной я больше доверяю, но дерзайте, думаю, все получится. :)

Спасибо!Мраморную в продаже не встречала…Спасибо за совет.Но куплю , если увижу!Благодарю за рецепты…Люблю готовить рыбу по Вашим рецептам. В Ваших рецептах всегда чувствуется тонкий вкус и аристократизм.

Ох, это лишнее, я сейчас покраснею. :)

Можно заменить и петрушкой, и кинзой с петрушкой в пропорции 1:1. Более того, в книге Spain Culinaria я прочитал, что-де mojo verde — это именно с петрушкой, а с кинзой — это уже mojo de cilantro. Правда, это несколько расходилось с тем, что я слышал (и пробовал) на Канарах, поэтому я не стал это упоминать.

А если петрушкой заменить?? Ну нет у нас кинзы, вернее есть иногда, но это искать надо, да и петрушка больше по душе. У тебя блендер все в такой соус размолол, у меня обычно такой гладкий не получается, все равно крупинки зелени остаются.

Простите мою необразованность, что такое ЗИРА? Надеюсь на понимание, я не искушена в приготовлении еды. Здесь впервые.

Здесь в Дании богатый выбор пряностей, но такого я не встречала.

Натали, я выше написал. Думаю, в Дании ее называют «кумин».

Алексей!
Спасибо, Вы молодец! Нечасто в рунете можно увидеть такие рецепты. Действительно канарская кухня очень простая и безумно вкусная.
Честно говоря нигде не встречал более вкусно приготовленной свежей дорады. Особенно запеченная под морской солью с приправленная Зеленым соусом.
Какие гастрономические воспоминания :-)…ресторанчик в Лос Абригос

Владислав, спасибо! Этот зеленый соус я теперь прочно включил в свой арсенал. А вот Лос Абригос — по-моему, как-то слишком уж туристично… ;)

Конечно туристично. Я же там был много раз именно как турист, меня это не смущает.
Но не сказал бы что там так уж много туристов в Лос Абригосе, это все же не Лас Америкас. Но если говорить о свежей рыбной кухне (из моря-на стол)и канарском колорите, вряд ли есть у этой маленькой рыбацкой деревушки на Тенерифе конкуренция.
А для меня это было первое знакомство с канарской кухней в 1996 году именно в Лос Абригосе. С тех пор сколько раз был на Тенерифе, столько раз заезжал к ним. Причем был во всех ресторанчиках Абригоса, коих не так много.
А еще есть там неплохой ресторан мясной стейк-хаус «Родео» — это уже на трассе в районе Лас Америкас. Отличная мясная кухня, много разных видов мяса, по-разному приготовленного. Официанты все время выносят новые вертела, ходят и накладывают мясо пока красный кружок не положишь.
Но это уже не канарская кухня — тут ближе к латиноамериканской традиции.

В Лос Абригосе сплошные туристы, и большинство ресторанов рассчитаны исключительно на них. Может, в 1996 все было иначе, но… Ездить надо туда, где столуются местные жители, а при появлении туристов на них только что пальцем не показывают. Вот уж где местный колорит. Так что я вам шепну тихонько: Тахао. И т-с-сс, больше никому!

А вообще, почему бы вам не почитать мои заметки о Канарских островах? Это вот здесь:

Спасибо, обязательно прочитаю.

С петрушкой отлично!

Есть немного измененный вариант этого соуса, на Карибский манер. Меняем уксус на 1/2 белого рома и 1/2 сока лайма. К морской рыбе — самое то. А вообще соус классный, много к чему подходит.

А что на Канарах делает зира? Насколько я помню эти соусы без нее делают

Готов выслушать альтернативный рецепт, если вы заодно поведаете, где его услышали.

Великолепный соус, именно с кинзой, а масло оливковое у нас было израильское(холодного отжима — очень вкусное). Пришли гости, они даже не поняли, что в этом соусе кинза. У меня теперь любимый бутерброд — на хлебушек намазать соус(не тонким слоем), а сверху положить отварное мясо курочки — пальчики оближешь. Спасибо огромное за Ваш рецепт .

Татьяна, мне ваш бутерброд весьма близок, но я бы, пожалуй, сделал из хлеба тосты. ;)

Случайно «набрела» на ваш сайт и очень довольна. Первое, что я приготовила , это канарский зеленый. Сразу вспомнился Тенерифе, Пик Тейде, Гомера и прочая романтика. Почему мне не пришло в голову самой попытать счастья в поисках аутентичного рецепта? Но Вам — спасибо большое. Рецепт прекрасный. Соус получился. Хранится в холодильнике. Правда, хочу отметить, что этот соус, как и многие острые пряные вещи, хорошо стимулирует процесс пищеварения.

Вот и славно. Я тоже вспоминаю Канары всякий раз, когда готовлю этот соус.

потрясающий вкус! французы ели его ели и не могли поверить, что очень просто… а подумал, что я зря выдал «наш» секрет!)спасибо Алексей, как всегда 5б

Не переживайте, это секрет не наш, а канарский — и канарцы выдают его охотно и с удовольствием.

Алексей, вроде получился соус и вкусно! Единственный вопрос, что по Вашему «большой пучок»? С ладонь? Или больше? А то мне кажется, я слишком много кинзы использовал :)
Спасибо!

Когда вы увидите большой пучок, вы сразу поймете, что он большой. :)) Да, кинза должна доминировать в этом соусе и в цвете, и во вкусе, так что не бойтесь ее.

Алексей, в вашем рецепте кое чего не хватает.
Повар ресторана на острове La Gomera дал мне такой рецепт:
1 зеленый сладкий перец (паприка)
4 зубчика чеснока
1 большой пучок кинзы или петрушки (грамм 70-100)
1/2 чайной ложки зиры
1 чайная ложка соли
1-2 столовых ложки винного уксуса
100 мл оливкового масла
Щипотка черного перца
Все вместе измельчить погружным блендером.

Попробуйте! Настоящий канарский вкус!

Вам не приходило в голову, что у этого рецепта, как и любого другого народного, есть множество вариаций?

Конечно! вот еще 3 варианта, и во всех присутствует зеленый перец, без которого вкус совсем другой :

Рецепт 1 mojo verde

Ингредиенты: пучок свежей кинзы, 100 мл оливкового масла Extra Virgin, ½ ст. л. морской соли, 1–2 ст. л. белого винного уксуса, 3–4 зубчика крупного чеснока, ½ ч.л. зиры (индийский тмин), 2 зеленых болгарских перца (по желанию), черный перец (по желанию).

Рецепт 2 mojo verde

Ингредиенты: 20 г крупной соли, 6 зубчиков чеснока, 1 сладкий зеленый перец, 1 пучок кориандра или петрушки, 150 мл оливкового масла, 50 мл винного уксуса.

Рецепт 3 mojo verde

Ингредиенты: 20 г крупной соли, 6 зуб. чеснока, 1 зеленый перец, 1 пучок кориандра, 150 мл оливкового маса, 50 мл винного уксуса, несколько зернышек тмина.

А вам не приходило в голову, что если в этом рецепте кинзу заменить на зеленый базилик, уксус не добавлять, чеснока взять 1 зубчик, зиру не добавлять, а вместо зеленого перца положить немного кедровых орешков и сыра пекорино, то получится тоже вкусный соус, только это уже соус ПЕСТО!

Нет, такое мне совершенно точно в голову не приходило, поскольку у меня есть дела поважнее, чем пытаться выдумывать насквозь искусственные аналогии. :)

А рецепты, которые вы прислали, вызывают вопросы уже хотя бы потому, что мне непонятно, почему я должен доверять криво переведенным текстам. Переводить cumin как тмин — излюбленная ошибка наших переводчиков.

Спасибо Алексей! Ваш сайт очень интересный и полезный!

Так получилось, что первоначально картофель культивировался в странах с гористой местностью и бедными на содержание минеральных веществ землями. К таким смело можно отнести Канарские острова с древней вулканической почвой – точнее их испанскую часть, что расположена возле берегов Западной Африки. Здесь издавна и повсеместно растут в изобилии самые разнообразные виды картофеля. На Канарах этот овощ готовят в поражающем воображение множестве разных вариаций, но самым любимым среди островитян является знаменитое местное блюдо «papas arrugadas con salsa mojo», что буквально переводится, как «сморщенный картофель с соусом мохо».

Этот рецепт картофеля особенно популярен на островах среди рыбаков, а также тех жителей Канар, кто работает в непосредственной близости к воде. Связано это обстоятельство с тем, что папас аругадас варится в морской воде, а затем, когда последняя выпаривается, готовится еще некоторое время практически без воды (лишь накрытая смоченным в воде полотенцем – как бы на пару), пока соль не вытянет из картофеля всю жидкость, сам он не сморщится, и на его поверхности не образуется соляная корочка.

На стадии заправки рецепты папас аругадас от повара к повару заметно разнятся, но наиболее популярным из этого многообразия вариантов подачи считается папас аругадас кон мохо – это, когда папас подается под шикарным канарским соусом мохо: либо зеленым (включает в себя апельсиновый, лимонный и лаймовый сок, растертый в ступе тмин, оливковое масло, измельченный перец чили и много чеснока), либо красным (состоит из острого красного перца, паприки, изрядного количества чеснока, сока цитрусовых или уксуса), либо (что довольно часто) и тем, и другим. На некоторых из Канарских островов папас аругадас, подаваемую таким образом, часто называют «мохос канарион».

Сегодня без всякого преувеличения можно сказать, что сморщенная картошка с соусом мохо в гастрономическом смысле является национальным символом Канарских островов, и если вы попали сюда на отдых, то рано или поздно вам обязательно доведется ее попробовать. Это блюдо также очень распространено в Испании. Здесь его подают в качестве одной из разновидностей тапаса, то есть местной закуски.

картофель в мундире
картофель запеченный
картофель отварной
молодой картофель

Вкусные рецепты

Картошка по-канарски (papas arrugadas)

В нашем рассказе про путешествие на Тенерифе мы говорили о национальном блюде — картофель по-канарски. Хоть с момента отпуска уже прошло больше чем полгода, мы еще ни разу не приготовили его сами на своей кухне. И вот когда в продаже появился мелкий молодой картофель, мы решили устранить пробел, и приготовили это блюдо.

Сегодня мы поделимся с вами типичным, для Канарских островов, рецептом приготовления картофеля. На Тенерифе он возделывается с XIV века и некоторые сорта картофеля, выращиваемого на Канарских островах, являются уникальными.

Собственно, сам рецепт предельно простой, это картофель отваренный по особой технологии в морской воде. Почему канарцы использовали именно морскую, а точнее океанскую воду? Здесь все предельно просто, с пресной водой на острове напряженка, вот в целях экономии ресурсов и брали воду из океана. Эта практика до сих пор используется среди жителей побережья. С морской водой в нашем регионе такой же напряг как и с сортом картофеля «papa negra» :-) У нас только Волга, морей по близости нет. Но это и не страшно — берем обычную воду и добавляем в нее морскую соль. С картофелем тоже проблем нет, мы выбрали самые обычные молодые мелкие клубни, получилось очень вкусно. Кстати, на наших рынках мелкий картофель стоит на порядок дешевле крупного.

Вы никогда не услышите, чтобы кто-то на Канарских островах сказал вам точное количество ингредиентов для приготовления этого блюда. Все готовится интуитивно. Но если вам нужны примерные пропорции, то в среднем на 1 кг. картофеля понадобится примерно 1,5 литра воды и 50-70 гр. морской соли. Что касается соли, то не бойтесь пересолить, ее излишки всегда можно счистить полотенцем. А вот если пожадничаете, то уже не получите прекрасной соляной корочки.

Осталось только сварить картофель по технологии и у вас на столе будет настоящий картофель по-канарски. Его можно подавать к столу и как гарнир, например, к рыбе, и как самостоятельное блюдо. Мелкий картофель, покрытый кристалликами морской соли, очень красиво смотрится на столе.

Картофель по-канарски традиционно подается с острым мохо пикон (Mojo Picon), который готовится из мелкого острого перца, паприки, чеснока и масла.

Ингредиенты:

Мелкий картофель — 0,5 кг;
Морская соль — 2-4 столовые ложки.

Как приготовить картофель по-канарски:

Шаг 1

Картофель тщательно моем, потому что варить и есть его мы будем вместе с кожурой. При промывке не стоит использовать различного рода щетки и чистилки, так как мы можем повредить кожуру картофелин, которая предохраняет их от излишков соли.

Шаг 2

Складываем картофель в кастрюлю, заливаем водой. Вода не должна полностью покрывать картофель. Верхние клубни должны выглядывать из воды, как морские валуны )) Насыпаем соль.

Шаг 3

Доводим воду до кипения и варим картофель до готовности не накрывая кастрюлю крышкой. Во время приготовления вода должна выпариться почти полностью. Контролировать готовность картофеля можно ножом или зубочисткой. Но не стоит протыкать слишком много картофелин, так как в них попадет соленая вода. Если вы чувствуете, что картофель готов, а вода еще осталась, то нужно ее просто слить.

Шаг 4

Когда вода выкипит, (или вы ее сольете) поставим кастрюлю с картофелем на огонь. Остатки воды выпарятся в течении 1-2 минут и нам нужно будет постоянно встряхивать кастрюлю, чтобы картофель ни пригорел. Так кожура картофеля потеряет избыток влаги, станет сморщенной, и на ней выступит соль.

Шаг 5

Вот теперь наш картофель по-канарски готов. Подавать его лучше в горячем виде с соусом mojo picon.

Читайте также: