Картошка жареная на масле гхи

Жизнь русского человека сложно представить без картофеля. Однако многие последователи ЗОЖ исключают картофель из рациона, полагая, что из-за большого содержания крахмала никакой пользы в нём нет. Так ли это с точки зрения тибетской медицины?

Свойства

В тибетской медицине, прежде всего, рассматриваются свойства, или качества продукта, а затем уже витамины и микроэлементы. Именно понимание свойств дарит нам возможность управлять своим здоровьем с помощью питания.

Главные качества картофеля: он сладкий (этот вкус состоит из первоэлементов Вода 60% и Земля 40%), тяжелый и прохладный (растёт в темноте и в сырости).

Эти три помогут нам понять, кому картофель будет приносить пользу, а кому – наоборот.

– Людям типа Желчь или с заболеваниями Желчи: эта доша легкая, поэтому тяжесть картофеля ей на пользу, да к тому же горячая – так что картофель будет ее охлаждать.

Полезен при умеренном употреблении:

– Людям типа Ветер или с заболеваниями Ветра. С одной стороны, тяжесть и сладость картофеля будет успокаивать Ветер, легкий по своей природе. С другой же стороны, прохладность картофеля может слегка усиливать и без того холодный Ветер. Однако качества тяжести в этом случае всё-таки важнее.

– Людям типа Слизь или с заболеваниями Слизи: эта доша тяжелая и прохладная, как и картофель. К тому же клейкий крахмал будет увеличивать клейкость Слизи. Слизи вообще вредна вся калорийная пища, а у картофеля довольно высокая калорийность – почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей.

Кому есть и сколько

Люди типа Слизь могут испугаться: как же жить без картошки?! Но речь здесь не идёт о том, чтобы отказаться от неё совсем, хотя бы потому что в белках картофеля содержатся незаменимые для человека калий и фосфор.

Людям Слизи крайне важно не есть картофель утром и вечером (после 19) и иногда, например, 2-3 раза в неделю есть его в период с 11 до 19 часов. При этом лучше, если картофель будет приготовлен методом тушения или запекания.

Людям Ветра и Желчи также не стоит есть картофель утром и вечером – чтобы избежать расстройства Слизи в будущем. Желчи практически без ограничений можно есть картофель (но только не жареный!) с 11 до 19 часов. А Ветру – в это же время, но не чаще 3-4 раз в неделю.

Эта рекомендация связана с суточной активностью дош и работает абсолютно для всех. Подробнее об этом – в программе «Умный детокс» .

Здоровый рецепт жареной картошки

Даже ведя здоровый образ жизни, порой трудно побороть соблазн съесть жареную картошку. Сам процесс приготовления – жарка – придает ей яркий вкус и питательность: рецепторы кайфуют, наступает приятная сытость.

В чём же опасность этого блюда? Хотя картофель считается исключительно сладким и слизистым продуктом (сладкий вкус, как уже говорилось выше, состоит из элементов Вода и Земля), жареный картофель обладает также выраженными свойствами доши Желчь (элемент Огонь).

Это яркий пример того, когда исходный продукт радикально меняет свои свойства из-за способа приготовления – жарки (при этом слизистые свойства остаются). Желчь расстраивает и подсолнечное масло. А согласно западной диетологии, при жарке оно превращается в трудно перевариваемую желудком олифу.

Таким образом, есть только 2 способа смягчить вредное воздействие жареной картошки: 1) заменить подсолнечное масло на топленое (гхи), которое усваивается гораздо лучше; 2) первые 5-10 минут жарить картофель, а потом тушить с небольшим количеством воды: этим мы уменьшим агрессивное воздействие Огня.

масло Гхи
картофель
1-2 ст ложки воды
соль, петрушка

Рецепт:

Картофель нарезать соломкой, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. Можно выложить мокрый картофель на полотенце и слегка промокнуть остатки воды, но можно этого и не делать. На разогретую сковороду выкладываем топленое масло. В разогретое масло закладываем картофель и жарим его, периодически помешивая, в течение 5-10 минут. Затем добавляем воду и петрушку, накрываем крышкой сковороду, чтобы картофель парился в собственном пару до готовности. В конце солим.

Ешьте это блюдо в период с 15 до 18 часов . Остальное время категорически не подходит!

Что еще нужно знать о жареном картофеле:

Его следует употреблять крайне осторожно, а людям с нарушениями пищеварительной системы его лучше вообще исключить из рациона.
При сахарном диабете, циррозе печени (жар печени), болезни Боткина, дискинезии желчных протоков, камнях в печени и в желчном пузыре, гастрите, язве желудка и т.д. это блюдо категорически противопоказано.
Ешьте жареный картофель без соусов, майонезов и других «мусорных» добавок.
Это блюдо хорошо дополнят свежие овощи.

Несколько фактов о картофеле

Вареный, тушеный, запеченный картофель помогает при Жаре, гастритах, спазмах в желудке и запорах, предотвращает тошноту.
Клетчатка картофеля не раздражает слизистую желудка и кишечника, вареный картофель можно есть даже в период обострения гастрита и язвы.
Основной энергетический материал картофеля – углеводы. Именно поэтому тем, кто склонен к полноте, картофель в рационе следует ограничить.
При наружном применении может помочь при лейкодерме, ожогах и обморожениях.
Картофель полезно употреблять с кожурой – в ней содержится много микроэлементов.
Натуральный картофель должен быть плотным на ощупь и при продавливании ногтем издавать характерный звук.
Картофель больше всех овощей вбирает в себя тяжелые металлы, поэтому его не стоит выращивать, например, около автомагистралей.
Не употребляйте в пищу проросший картофель и картофель с зеленой окраской.
Сладкий картофель – батат – улучшает тон кожи.

В Умном детоксе вы найдете много рецептов полезных и вкусных блюд с картофелем, которые принесут вам только пользу. А на бесплатную версию программы вы можете подписаться уже сейчас в форме ниже.

Ингредиенты Картофель жареный из отварного на масле гхи

Картофель отварной с солью	100 г
Масло Топленое "Гхи" [Избенка]	10 г
Соль поваренная пищевая	3 г

Пищевая ценность и химический состав "Картофель жареный из отварного на масле гхи".

Энергетическая ценность Картофель жареный из отварного на масле гхи составляет 155 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Жареная картошка или кусок белой рыбы с золотистой корочкой, шкворчащий на сковороде. Мы знаем, что это очень вредно, но как же это вкусно! Устоять невозможно. Аромат жареного мяса или жареных овощей является самым привлекательным. Именно для запаха большинство продуктов рекомендуют кидать на сковороду перед тушением или запеканием, так как в результате блюдо получится гораздо вкуснее, чем без дополнительной обжарки.

Еще один минус жареных блюд — высокая калорийность. Только подумайте, у рафинированного подсолнечного масла, на котором мы жарим чаще всего, калорийность на 100 мл — целых 900 ккал. То есть одна столовая ложка увеличивает калорийность блюда на 135 ккал. А сколько таких ложек вы добавляете на сковороду, когда обжариваете лук? Поэтому так важно уменьшить количество масла, выливаемого на сковороду при жарке. Мы спросили у профессионалов, как это сделать, как жарить наиболее полезным и низкокалорийным способом.

Снизить температуру

Николай Белов, шеф-повар ресторана MARKETPLACE:

Поджарить мясо без масла на простой сковороде не получится, будет не тот результат, какой вы ожидаете. Чтобы сократить количество масла в этом случае, можно взять тефлоновую сковороду, на которой продукт будет печься и без масла. Или можно запечь на противне, например, куриное мясо, маринованное в специях и обваленное в сухарях. Ровно выложить на противень и запечь до румяной корки. Будет вкусно, сочно и без масла. Еще один способ приготовить с малым количеством масла — это малая температура сковороды. Продукт не так быстро жарится, масло не сгорает, а всегда находится на сковороде и обволакивает продукт. Если при таком способе закрыть крышку, то продукт будет томиться, как в печи.

Если говорить об овощах, то с ними прослеживается такая зависимость — чем твёрже овощи, тем неохотнее они отдают воду, а значит, и пожарить их с минимумом масла проще. Например, пожарить картошку почти без масла вполне реально.

Найти правильную сковороду

Руслана Закиров, шеф-повар ресторана KUZNYAHOUSE:

Чтобы жарить без масла, достаточно подобрать сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль. Во время готовки на ней лишний жир стекает по специальным ребрам. Если такой нет, то стоит придерживаться простых правил: добавлять небольшое количество масла, использовать растительные масла, не перегревать сковороду и не жарить на одном и том же масле повторно.

Позаботиться о масле

Алена Андреасян, концепт-шеф кафе «Без Рецепта»:

Если вы любите именно жареную еду и при этом хотите сделать ее более безвредной, то выбирайте масла с высокой температурой горения и готовьте на медленном или среднем огне.

Какие масла подходят:

масло гхи или топленое масло;
кокосовое масло холодного отжима;
масло авокадо.

Важно не только использовать масло с высокой точкой дымления, но и правильно его хранить. Выбирайте масла в темном стекле, плотно закрывайте крышкой, не допуская окисления, и, конечно, следите за сроком годности.

Использовать пергамент

Евгений Александров, шеф-повар кафе «Печорин»:

Чтобы снизить количество масла для жарки, можно использовать обычный пергамент — бумагу для выпечки. Мы жарим с его помощью рыбу, чтобы она стопроцентно не прилипла к сковороде. На небольшой кусок пергамента надо капнуть масло, положить рыбу и всю эту конструкцию — на разогретую сковороду. На рыбе получается золотистая корочка, а масла много не требуется.

Таким же способом можно поджарить овощи, к примеру брокколи. Их нужно бланшировать 30 секунд в кипящей воде, после чего кинуть на пергамент на разогретой сковороде. Быстро обжарить — и можно подавать. Так получается максимально вкусная хрустящая и свежая капуста.

Полностью изавиться от масла не получится. Я жарю на подсолнечном рафинированном масле, иногда добавляю сливочное. Еще можно использовать осветленное сливочное масло. Его можно даже сделать в домашних условиях. Взять пачку масла, положить в теплое место, оставить на 40 минут, оно растает, расслоится, снизу соберется белая сыворотка, сверху — стопроцентный жир. Потом это нужно охладить, поставить в холодильник, чтобы жир застыл. В нем проделать дырочку и слить воду.

Баклажаны без масла

Виктор Апасьев, бренд-шеф кафе «Руккола»:

Баклажаны при жарке впитывают огромное количество масла. Чтобы избежать этого, надо поджарить баклажаны на сковороде-гриль. Ее надо смазать буквально несколькими каплями масла и поджарить ломтики баклажанов. Второй способ сделать баклажаны без масла — просто запечь их. Лучше всего целиком.

Если хотите сделать хрустящие баклажаны, то их нужно хорошо запанировать крахмалом и мукой в равной пропорции.

Растительное масло – только в салаты! Как делают рафинированное масло

Фрэнк Липман врач-диетолог, автор программы "Be Well"

Нас со всех сторон призывают добавлять в питание больше жиров — но только полезных. К рафинированным растительным маслам это не относится — их вообще лучше перестать покупать. Но если нельзя жарить на подсолнечном масле, то на каком можно? Советы диетологов порой противоречат друг другу, но все же существует список полезных жиров, которые можно подвергать термической обработке.

То, что с 1950-х называют растительными маслами, вовсе не так безобидно, как звучит. В действительности рафинированные растительные масла канолы, сои, подсолнечника и кукурузы — одни из самых искусственных в современной системе питания, так как они подвергаются агрессивной химической переработке.

Из-за своего состава они вызывают защитную (аллергическую) реакцию иммунной системы, провоцируют воспалительные процессы и наносят организму серьезный вред (пожалуй, даже больший, чем недавно заклейменные трансжиры). Семечковые масла настолько токсичны, что я ставлю их в один ряд вместе с сахаром и считаю еще одной "чумой" современного общества.

Раньше еду готовили в основном на сале и сливочном масле. Это стабильные и надежные насыщенные жиры, которые при нагревании практически не меняют своих свойств. Но с появлением развитой пищевой промышленности ситуация изменилась.

Сначала в производстве массовых продуктов питания и фастфуде стали использовать более дешевые трансжиры, получаемые путем химической гидрогенизации семечковых масел.

Когда мы наконец додумались, что они ведут к развитию диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний, им на смену пришли рафинированные семечковые масла — они насыщены вредными жирными кислотами, провоцирующими воспалительные и патологические процессы.

Кроме того, при их переработке используются химикаты на основе нефти, и, что хуже всего, рафинированные масла при нагревании выделяют целый "букет" токсинов, включая опасные органические соединения — альдегиды. Заболевания сердца, гастрит, онкология, нейродегенеративные расстройства — это лишь неполный список патологий, вызываемых альдегидами.

Настоящее и "ненастоящее" масло: как отличить?

Итак, ничто не нуждается в такой тщательной ревизии на кухне, как коллекция растительных масел. Они имеют разное происхождение и, соответственно, разное назначение. Одни хорошо переносят высокие температуры и используются для термической обработки продуктов, в то время как другие при нагревании разрушаются, выделяя токсичные для организма вещества.

Выбор растительного масла зависит от того, как вы собираетесь его использовать: в качестве заправки или для приготовления блюд. У каждого жира есть "точка дымления" — предельно допустимая температура нагревания, после чего он начинает дымить и образовывать токсичные соединения.

Избегайте переработанных продуктов питания (включая и большинство бутилированных салатных заправок!) — и вы значительно снизите вред. Не волнуйтесь — вы не останетесь с пустыми полками. Выберите себе два-три вида масла — а если любите готовить, то и больше! — по рекомендациям ниже и следуйте советам по их безопасному хранению.

И помните: все, что попадает в жиры, — как питательные вещества из роскошной зеленой травы, так и ГМО, гормоны роста и пестициды, — в итоге попадает в вас! Жир — это высококонцентрированный и очень ценный продукт, поэтому "бросовая" цена должна заставить вас серьезно задуматься.

Натуральные и полезные жиры

Говяжий. Прекрасно подходит для запекания, тушения, обжарки, жарки и (по особым случаям!) фритюра. Поищите жир животных травяного откорма.

Сало. Свиной жир способен выдерживать умеренные и высокие температуры. Прекрасно подходит для запекания и периодической жарки. Поищите от животных пастбищного содержания.

Гусиный и утиный. Обладает богатым, насыщенным вкусом. Попробуйте жарить на нем овощи и омлеты. По возможности покупайте жир птиц, выращенных на свободном выгуле.

Сливочное масло коров травяного откорма. Богато питательными веществами (если вы хорошо переносите молочные продукты). Используйте его для намазывания или для низко- и среднетемпературной обработки продуктов (при высоких температурах может гореть).

Масло гхи коров травяного откорма. Это очищенное (нагретое и процеженное через марлю) сливочное масло, которое не содержит молочного белка (некоторые бренды даже официально это сертифицируют) и имеет высокий порог дымления. Его можно добавлять в горячие блюда и напитки.

Кокосовое. Термоустойчивое, прекрасно выдерживает высокие температуры. Помимо других достоинств, укрепляет иммунную систему. Только не покупайте осветленное или дезодорированное.

Пальмовое. Еще один надежный растительный жир, подходящий для средне- и высокотемпературной обработки продуктов. Но! Выбирайте нерафинированное и от "неконфликтных" брендов — индустрия промышленных пальмовых масел нередко наносит серьезный ущерб экологии тропических лесов.

Оливковое. Используйте его в сыром виде для заправок и соусов или готовьте только на медленном огне. При покупке будьте внимательны: ищите оригинальное масло первого отжима не "старше" восемнадцати месяцев.

Масло авокадо. Имеет нейтральный вкус; выдерживает высокие температуры; идеально для приготовления легкого майонеза.

Льняное и конопляное масло. Используйте только в сыром виде! Добавляйте в салаты и смузи. Храните в холодильнике, но недолго.

Как хранить

Лучшими растительными маслами считаются нерафинированные органические масла холодного отжима. Поскольку растительные жиры быстро портятся, храните их вдали от прямых солнечных лучей и желательно в темных бутылках. И не делайте больших запасов — покупайте столько, сколько сможете использовать в течение трех месяцев. (В крайнем случае, излишки заморозьте.)

Осторожно: рафинированное растительное масло и переработанные жиры

Кроме названия, ничего растительного в нем нет. Оно подвергается многократной промышленной переработке с использованием химикатов и часто является генетически модифицированным (особенно соевое).

Маргарины и спреды. Искусственно насыщенные переработанные семечковые масла. Не покупайте эти синтетические заменители: они содержат опасные канцерогены!

Сафлоровое и подсолнечное. Обычно извлекаются с помощью гексана (который считается нейротоксином) и имеют высокое содержание вредных жирных кислот.

Масло канолы. Высокорафинированное, из гибридизированного рапса. Может содержать трансжиры (завуалированные).

Жидкое арахисовое масло. Содержит вредные жирные кислоты и лектины.

Если вы каждый день питаетесь вне дома, то, хотите этого или нет, вы будете потреблять семечковые масла. Их используют большинство ресторанов (и все заведения фастфуда), в том числе для высокотемпературной обработки продуктов. Как быть? Избегайте жареной пищи и не стесняйтесь спросить, как обрабатываются продукты. Заказывайте максимально простые блюда и по возможности сами поливайте их оливковым маслом.

Информация на сайте имеет справочный характер и не является рекомендацией для самостоятельной постановки диагноза и назначения лечения. По медицинским вопросам обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Эти советы подходят для жарки картошки как на растительном масле так и на масле гхи – они универсальные и дадут прекрасный результат. Картошка, пожаренная на растительном масле получится хрустящей и каждый кусочек сохранит форму. На масле гхи картошка не будет такой хрустящей, но приобретет ни с чем не сравнимый ореховый привкус и аромат. Я в последнее время жарю только на масле гхи, потому что на нем картошка получается очень вкусной, и как бонус – более полезной:)

Не жарьте сразу много картошки. Идеально – до 3 слоев на сковороде. Если картошка будет лежать на сковороде горой в 4-6 слоев, то она сварится раньше чем обжарится, а следовательно не будет хрустящей и деформируется при перемешивании. Если Вам нужно пожарить много – сделайте это на двух сковородах или в два захода.
Перед обжаркой нарезанный сырой картофель поместите в холодную воду, дайте немного постоять (10 минут), потом промойте хорошо под проточной водой. Таким образом Вы удалите лишний крахмал, который дает липкость картофелю и картошка будет более хрустящая.
Промытую картошку кладем на кухонное полотенце и тщательно просушиваем. Чем меньше влаги при жарке, тем хрустящее картофель.
Не мешайте слишком часто. Этому секрету научила меня еще в детстве моя лучшая подруга. Мы были у нее дома и жарили после школы картошку, и я пыталась ее постоянно мешать. Подруга сказала: «Оставь ее в покое», — и это действительно дало прекрасный результат. Так вот: выложите сырую картошку на разогретую сковороду с маслом и не трогайте какое-то время – дайте каждой стороне кусочков картофеля хорошо обжариться, потом аккуратно перемешайте и снова дайте пожариться.
Не солите в процессе жарки. Посолите при подаче. Так картошка не будет давать лишнюю воду при жарке и получится хрустящая и целенькая.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

9 клубней –молодого картофеля среднего размера.
9 ч.л. - топленого масла
приправа - прованские травы или смесь итальянских трав.
соль- .
зелень- лук, укроп.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Молодой картофель помыть, отварить до полной готовности. Пока вариться картофель, включаем духовку на 200 градусов и заранее ее разогреваем.

2. На готовом картофеле сделать надрезы как на фото№2, не глубокие, 1-2 мм.

3. При помощи картофельной толкушки надавить на картофель, чтоб он слегка примялся или деформировался. Таким образом, в картофеле получаются трещинки.

4. Картофель выложить в противень, посолить, посыпать травами. На каждый клубень выложить 1 чайную ложку топленого масла.

5. Выпекать в духовом шкафу предварительно разогретом до 200 градусов около 15 минут. Если у Вас имеется в духовой шкафу функция «Гриль», то дополнительно можно его включить, для образования СУПЕР хрустящей корочки.

6. Посыпать картофель зеленью и приятного аппетита.

Назвать жареные блюда полезными для здоровья можно с большой натяжкой. Но иногда так хочется порадовать себя вкусняшками с ароматной и красивой хрустящей корочкой. Получается она после использования сливочного масла. Само по себе оно приносит много пользы, богато витаминами групп A, К, D, E, в нем есть микро- и макроэлементы, фосфолипиды, минералы, аминокислоты. Однако есть в нем и вредный холестерин, из-за которого потребление продукта рекомендуют сократить. Но не вредно ли жарить на сливочном масле, не превращает ли оно наши блюда в нечто опасное, хотя и вкусное угощение? В нашей статье мы ответим на этот и другие сопутствующие вопросы.

Сливочное масло для жарки: как у бабушки

Жареную еду принято называть вредной, ввиду наличия в ней большого количества транс-жиров. Это общеизвестный факт, а возникают они при воздействии высоких температур на животные белки и сахары, которые имеются в составе сливочного продукта.

Жарка на сливочном масле: польза и вред

Производить вкусный жир из коровьего молока человечество начало задолго до того, как стало задумываться, не вредно ли на нем жарить. Оно имеет приятный мягкий сливочный вкус, а блюда, приготовленные на нем, приобретают еще и неповторимый, слегка ореховый аромат. В состав входит много полезных веществ, переоценить которые трудно.

Рибофлавин.
Токоферол, каротин и пиридоксин.
Витамины группы D, Р и РР.
Фосфатиды.

Большое количество жиро- и водорастворимых витаминов, которые содержатся в масле, делают его незаменимым продуктом в рационе человека. Полезный холестерин принимает участие в химических процессах организма.

Однако нужно помнить, что есть в нем еще и «вредный» холестерин, формирующийся под действием высокой температуры. Чрезмерное насыщение им может привести к возникновению так называемых холестериновых бляшек. В итоге – атеросклероз, разные сердечно-сосудистые заболевания, инфаркт и прочие малоприятные вещи. Потому с уверенностью можно говорит, что готовить блюда на этом жире можно. Главное разобраться, как жарить на сливочном масле, чтобы оно не повредило, а принесло пользу.

Как правильно жарить на сливочном масле

Если вы все же решили получить у своих блюд нежнейшую хрустящую корочку при тонком орехово-сливочном привкусе, можно применять масло из коровьего молока. Однако придется учесть некоторые нюансы, чтобы ваши блюда не превратились чудесным образом в медленнодействующую отраву.

Использование топленого масла (Гхи)

Не так давно в книгах и журналах по полезному питанию стали много писать о так называемом масле Гхи, пришедшем к нам из ведической индийской культуры. Конечно, оно чрезвычайно полезно, так как в процессе готовки из него уходят практически все вредные животные белки, сахар, а остается исключительно жир. Но мало кто знает, что это почти то же самое, что обычное сливочное топленое маслице, которое готовили для длительного хранения еще наши с вами бабушки и прабабушки.

Актуальным становится вопрос, а можно ли жарить на топленом сливочном масле? Ответ на него четко утвердительный. Такой вариант лучше всего подойдет для жарки блюд. О том, как приготовить Гхи у себя дома, обеспечить им все семейство надолго, уже есть статься на нашем сайте, ее не помешает прочитать всем интересующимся.

Какие масла хорошо подходят для термической обработки продуктов

Жиры необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека, это сегодня знают даже дети. Без них стопорится качественный липидный обмен, да и защита от внешних факторов начинает заметно «хромать». Уровень гормонов, иммунитет, все это зависит от правильности выбора вариантов жиров, их количества и качества, а заодно метода приготовления. Потому чрезвычайно важно подобрать те жиры, которые приносят меньше всего вреда, но больше пользы.

Критерии выбора

Главное – показатель температуры дымления продукта (Smoke point). Она говорит о том, когда жиры начинают распадаться на кетоны, альдегиды, пероксиды, а также другие очень вредные вещества, вызывающие рак.
Уровень насыщенных липидов тоже важен, потому следует выяснить, какова в масле удельная часть жира. Он может спровоцировать ожирение, сердечно-сосудистые проблемы, даже диабет.
Учитывать нужно число примесей, входящих в состав продукта. К примеру, в растительном (оливковом, рапсовом, подсолнечном) масле их практически нет, а вот в животном может быть много.
Окислительная способность демонстрирует, насколько долго можно прогревать жир, пока он не начинает гореть.

На каком масле лучше жарить

На рынке есть очень большое количество разных масел и жиров. Человеку несведущему будет трудно разобраться, какие из них наилучшим образом подойдут для жарения, не принося организму вреда.

Сливочное масло всего на восемьдесят пять процентов состоит из жиров (липидов), а все остальное в нем – это примеси. Потому, сообразно предыдущему подразделу, можно говорить, что для жарки оно условно пригодно. Да и то, только в том случае, когда подразумевается быстрый процесс либо тушение на медленном огне. Значительно усложняет ситуацию факт, что хороший, качественный продукт отыскать трудно, а лучше всего, сделать его самостоятельно. Ведь недобросовестные производители зачастую добавляют туда некачественные растительные добавки.
Если сливочного масла все же хочется, берите Гхи, температура дымления которого достигает двухсот пятидесяти градусов по шкале Цельсия. Этого может вполне хватить даже для приготовления овощей во фритюре, сырников или оладий.
Отличным вариантом для жарения может служить горчичное или льняное масло, температура плавления которого такая же, как у топленого. Правда, у них есть специфический привкус, который одни блюда может сделать неподражаемые, а вторые безнадежно испортить.
Масло авокадо имеет точку дымления еще выше – 270 градусов. Оно совершенно не горчит, имеет довольно приятный вкус и потрясающий аромат. В нем достаточно полезных веществ, а главное – рекордное содержание токоферола, обладающего антиоксидантными свойствами. Правда, стоимость его довольно высока, позволить себе ест его регулярно сможет не каждый.
Оливковое масло полезно, однако жарить на нем – не лучшее решение. Если и брать такое, то обязательно без примесей и добавок, очищенное и рафинированное. Однако будьте готовы, что оно имеет ярко выраженный вкус, который нравится не всем.
Отличным вариантом многие признают кокосовое масло для жарки блюд. Температура дымления у него довольно высока – 170-175 градусов, что дает достаточный зазор для приготовления большинства блюд.

Последние исследования говорят, что кокосовое масло одно из немногих, которое практически полностью усваивается организмом, не откладываясь на боках и бедрах некрасивыми пластами избыточного веса.

Вред жареной пищи для здоровья и фигуры

Уже никто не сомневается во вредности жареной пищи. Увлекающиеся здоровым питанием призывают отказаться от нее. Однако достаточно максимально сократить блюда, приготовленные на сковороде, тогда риски будут самыми малыми. На это есть ряд причин, которые неплохо было бы повторить для тех, кто жить не может без хрустящей корочки.

Однако жир опасен не только избыточной массой, которая возможно когда-то настигнет вас. Он вызывает нарушения пищеварения, атеросклероз, болезни сосудов.
Многие врачи считают, что жиры могут вызывать онкологические проблемы, в особенности, если жарить блюда неправильно. Причем получать канцерогены мы начинаем получать, даже еще не попробовав блюда – вдыхая испарения масла со сковородки. Они в хрустящей корочке курочки, оладушек или любимых наггетсов, так что стоит быть осторожными и потреблять такие продукты редко.
Жарка при высоких температурах вызывает распад почти всех полезных веществ, витаминов.

Существует понятие AGE-индекс, который просчитывает все вредные вещества от жареных продуктов. Причем в учет идут не только те, что образовались на сковородке, но и такие, что выработал сам организм при переваривании. Риск тут очень велик – атеросклероз, ранний Альцгеймер, диабет, заболевания печени и почек, гипертония и прочие малоприятные вещи, лечится от которых придется долго и мучительно, если вообще получится.

Читайте также: