Китайская капуста жареная с чесноком

Описание рецепта — Китайская капуста жареная с чесноком:

Замечательный гарнир к рыбе на гриле или в коптильне

Китайская капуста жареная с чесноком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Китайская капуста делится на листья и центральные жилы листьев. Тщательно промывается. Режется крупно

Оливковое масло нагреть в сковороде, добавить чеснок и жилы китайской капусты. Через 3 мин высыпать листья.

Добавить сливочное масло, приправить соевым соусом. Тушить еще 2 мин.

Приготовить капусту можно различными способами. В этот раз я решила научиться жарить ее со свининой, в китайском стиле. Автор рецепта обещал, что блюдо будет ресторанного уровня. Могу отметить, что он точно не обманул. Такую капусту с удовольствием едят и дети.

Список ингредиентов

Чтобы сделать такое вкусное и простое в приготовлении блюдо, нужно взять следующие ингредиенты:

• капусту – примерно кочан;
• 500-700 грамм свинины, ориентируйтесь на свой вкус;
• немного зеленого лука;
• несколько долек чеснока;
• сушеный красный перец.

После основного приготовления нужно будет подготовить маринад, именно он сделает наше блюдо похожим на азиатское. Для него нужно будет взять:

• соль;
• немного белого сахара;
• бальзамический уксус, пару капель;
• устричный или соевый соус;
• смесь любимых специй.

Количество ингредиентов можно определить на свой вкус. Также нужно будет взять масло для обжаривания.

Подготовка ингредиентов для жареной капусты

Чтобы получилось по-настоящему вкусное блюдо, нужно правильно подготовить продукты. Капусту нужно разобрать на листочки. Самые верхние листья лучше убрать. Также удаляют жесткую часть, аккуратно вырезав ее. Промывают листочки, после обсушивают. Я просто на время убираю их на дуршлаг. Так вода стечет. Рву капусту прямо руками на кусочки. Нам не нужны аккуратные заготовки.

Лук и чеснок нужно нарезать небольшими кусочками. Если используется сухой красный перец кусочком, можно его немного раскрошить.

Мясо нужно промыть и обсушить. Нарезают его на кубики среднего размера. Убирают в миску на время.

Приготовление вкусного блюда

Теперь можно приступить непосредственно к приготовлению. На сковороде нужно разогреть любое растительное масло. Необязательно брать оливковое, рапсовое или подсолнечное также подойдет. Обратите внимание, что его нужно много. Добавляют свинину. Помешивая, обжаривают ломтики на сильном огне, чтобы мясо изменило свой цвет. Добавляют перец и чеснок, снова пару раз перетряхивают сковородку и добавляют капусту.

Можно немного убавить огонь под сковородой. Когда капуста станет мягкой, добавляют соль, сахар, специи и соус. Вливают уксус. Его добавляют аккуратно, по краю сковороды, чтобы не обжечься. Снова быстро обжаривают помешивая. Теперь горячую и аппетитную капусту можно снимать с плиты, подавать как самостоятельное блюдо.

Когда вы в первый раз приготовите это блюдо, вы сможете понять, сколько именно сахара, уксуса и соуса вам нужно. В процессе можно регулировать вкус блюда.

Потрясающее блюдо для всех и каждого, легкое и вкусное! Я очень люблю пекинскую капусту, однако в основном я вижу рецепты салатов с пекинской капустой, а мне захотелось горячего блюда с пекинской капустой, поэтому я решила немножко поколдовать, результат меня очень порадовал, но самое главное блюдо понравилось моей семье, члены которой имеют ох какие разные вкусы.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

Приготовили овощи, специи и приступаем к делу:

Моем и тщательно сушим пекинскую капусту, нарезаем её толщиной по 2 см и откладываем до её звёздного часа.

Режем лук, я разделяю луковичку на 4 части и режу тонкими пластиками.

Далее беру чеснок и надавливаю на зубчик тыльной стороной ножа и затем мелко мелко его нарезаю.

Далее беру морковку и режу её вновь пластиками-четвертинками.

Затем перчик режем полукольцами тонкими тонкими полосочками.

Начинаем готовить: в сковородочку наливаем растительное масло, чтобы полностью закрывало дно, но не переливайте. Нагреваем, затем кладём лучок и жарим его до золотистого цвета, я обычно больше зажариваю, чтобы мои ели, затем добавляю чеснок и жарю буквально 30 секунд, далее добавляю морковь и пасирую до тех пор, пока морковь не станет чуть мягче.

В это время беру помидорку, мою конечно же, затем также нарезаю на тонкие пластики в виде четвертинок.

Как нарезала, добавляю перчик и жарю минуты 2.

Затем добавляю пекинскую капусту и жарю минут 15.

Далее добавляю помидорку и делаю огонь поменьше.

И сразу же наливаю соевый соус, сыплю сахарок, имбирь и перемешиваю все, минут 5 жарю и в завершении приготовления насыпаю кунжут (но это по желанию, просто мне очень нравится) и ещё пару минуток потушить под крышкой!

Пекинская капуста, рецепты приготовления которой характерны для азиатской кухни, в последнее время стремительно набирает обороты популярности и на наших просторах. Способствуют тому прекрасные вкусовые характеристики и простота исполнения кулинарных композиций на ее основе.

Блюда из пекинской капусты

Пекинская капуста, рецепты которой реализуются элементарно, является одним из главных компонентов салатов, закусок, первых и вторых блюд. Если вы не знаете, что приготовить из пекинской капусты, для начала нужно помнить о следующем:

1. Готовя салаты из свежего овоща, следует избегать использования молочных и кисломолочных продуктов (молока, сметаны, сливок) во избежание негативных последствий для пищеварения.
2. Блюда подобного рода будут нежнее, если шинкованную массу размять немного руками.
3. При термической обработке китайские капустные листья быстро становятся мягкими, поэтому тушить и варить их нужно недолго.
4. Используя листья для фарширования, их избавляют от белых утолщений у основания и выдерживают в кипятке пару минут.

Простой салат из пекинской капусты

Первое блюдо, которое стоит обязательно приготовить и попробовать – это салат с пекинской капустой и ветчиной. Оформлять его нужно непосредственно перед подачей и употреблением, не заготавливая впрок. Ветчина вполне заменима копченой курицей или колбасой. Из указанного количества продуктов за 15 минут получится приготовить 4 порции закусочного лакомства.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 0,5 шт.;
• ветчина – 150 г;
• помидоры и огурцы – по 200 г;
• болгарский перец – 100 г;
• яйца отваренные – 2 шт.;
• майонез, приправы.

Приготовление

1. Все составляющие измельчают кубиками или брусочками.
2. Заправляют майонезом.
3. Перемешивают и тут же подают.

Голубцы из пекинской капусты – рецепт

Хороша пекинская капуста, рецепты приготовления которой предполагают фарширование ее листьев. Если сравнивать такие блюда с традиционными голубцами, то они проще, легче и быстрее готовятся, а на вкус удаются более нежными и сочными. В качестве наполнения можно взять традиционно фарш с рисом или любой микс из тушеных овощей. Кушанье на 4 персоны будет готово уже через час.

Ингредиенты:

• капустные листы – 8-10 шт.;
• фарш – 600 г;
• морковь и лук – по 150 г;
• рис – 100 г;
• сметана и томатный соус – по 150 г;
• специи.

Приготовление

1. Подготавливают листья и начинку из мяса, лука и риса.
2. Оформляют заготовки, укладывают их в посудину.
3. Пассеруют луково-морковную нарезку, добавляют сметану с томатом, вливают стакан воды, сдабривают смесь по вкусу и выливают в форму.
4. Запекают голубцы из пекинской капусты в духовке под крышкой или фольгой 40 минут.

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

Маринованная пекинская капуста, рецепты приготовления которой особенно оценят любители острых и пряных закусок с корейским акцентом, готовится с добавлением специального красного перца в виде хлопьев, который можно найти в специализированных (азиатских) отделах супермаркетов. Там же продается и рыбный соус. Уже через сутки закуску можно пробовать.

Ингредиенты:

• капустные кочаны – 2 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• морковь и лук – по 150 г;
• зеленый лук – 1 пучок;
• имбирь – 40 г;
• вода – 600 мл;
• мука рисовая – 100 г;
• сахар – 100 г;
• перечные хлопья – ½ стакана;
• соль.

Приготовление

1. Листья солят, оставляют на 2 часа, промывают.
2. Измельчают имбирь, чеснок и лук, смешивают с морковью, перьями, хлопьями и остывшим, подслащенным киселем, сваренным из воды и муки.
3. Промазывают каждый лист полученной пряной смесью, укладывают друг на друга.
4. Через сутки кимчи из пекинской капусты можно пробовать.

Тушеная пекинская капуста

Выбирая, что можно приготовить из пекинской капусты, не пропустите вариант тушения овоща. Итоговый результат – вкусное блюдо для гарнира, самостоятельной закуски или прекрасная начинка для домашней выпечки. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, расширить состав кушанья, добавив другие овощи или мясо. 4 порции яства будут готовы через полчаса.

Ингредиенты:

• капустные листья – 400 г;
• морковь и лук – по 100 г;
• масло – 50 г;
• паста томатная – 50 г;
• соль, перечная смесь.

Приготовление

1. Листы шинкуют, закладывают к спассерованным овощам и припускают до мягкости.
2. Приправляют яство томатом и специями, тушат еще немного.

Суп с пекинской капустой и курицей

В данном случае рецепт приготовления пекинской капусты предполагает получение горячего блюда, которое уместно будет подать к домашнему обеду. Для реализации рецепта понадобится кастрюля с толстым дном. В оригинале кушанье готовится из куриных грудок, но можно взять и любое другое мясо, отварив его до полуготовности. Горячее на 8 персон будет готово через час.

Ингредиенты:

• капустные листья – 500 г;
• куриные грудки – 700 г;
• чесночные зубки – 2 шт.;
• зеленые луковые перья – 1 пучок;
• имбирный корень – 20 г;
• бульон – 2 л;
• масло кунжутное и соевый соус – по 2 ст. ложки;
• лапша – 150 г;
• красные перечные хлопья – щепотка;
• халапеньо – 1 шт.;
• рисовый уксус – 20 мл;
• соль.

Приготовление

1. На масле обжаривают чеснок, имбирь и мясо, выдерживают на огне 5 минут, сдобрив приправами.
2. Бросают капустную и луковую нарезку, вливают соус соевый, уксус, бульон, кипятят 15 минут.
3. Подают суп с пекинской капустой с отваренной отдельно китайской лапшой, положив ее прямо в тарелку.

Фаршированная пекинская капуста

Прекрасная холодная закуска, которая подойдет для подачи как на завтрак, так и к обеду или ужину порадует тех, кто следит за своим весом. Пекинская капуста, фаршированная сыром содержит минимум калорий, но получается потрясающе вкусной и аппетитной. 6 порций блюда оформляются быстро, всего за 30 минут, но требуют как минимум 12 часов выдержки.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• творожный сыр – 500 г;
• петрушка и укроп – по 20 г;
• базилик – 10 г;
• болгарские перцы – 2 шт.

Приготовление

1. Перцы запекают в духовке, очищают, нарезают.
2. Смешивают нарезку с сыром, чесноком, зеленью.
3. Отворачивают листы в стороны, разворачивая вилок как цветок, и промазывают наполнением.
4. Складывают листья, придавая вилку первоначальный вид, оборачивают пленкой и убирают на ночь в холодильник.

Жареная пекинская капуста

Жареная пекинская капуста с яйцом – отличный питательный гарнир к мясу, рыбе или самостоятельное блюдо для легкого ужина. Оформляется 4 порции яства всего за 15 минут, а получается сочным, аппетитным и полезным. Базовый вариант, описанный ниже, можно дополнить другими овощами, приправами и специями на свой вкус, а также приправить при подаче свежей нарубленной зеленью.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 1 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• луковица крупная – 1 шт.;
• масло – 40 г;
• соль, перечная смесь.

Приготовление

1. Шинкованную пекинку жарят с луком на масле 7 минут, приправив по вкусу.
2. Вливают яичную болтушку, выдерживают на огне еще немного, помешивая, и тут же подают к столу.

Рулет из пекинской капусты

Рецепты приготовления пекинской капусты могут быть самыми неожиданными, как в данном случае. Нарезанный овощ используется в качестве компонента для начинки закусочного рулета, оформляемого из тонкого армянского лаваша. Блюдо можно дополнить ветчиной, колбасой, креветками, крабовым мясом или копченой курицей. 4 порции аппетитной закуски можно оформить за 20 минут.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• копченая курица (филе) – 300 г;
• сырок плавленый – 300 г;
• армянский лаваш – 2 шт.

Приготовление

1. Сырок перетирают, смешивают майонез с чесноком, нарезают пекинку и курятину.
2. Один лаваш покрывают сырком и половиной овощной нарезки.
3. Накрывают вторым пластом, промазывают его чесночным майонезом, раскладывают мясо, капусту.
4. Сворачивают лаваш с пекинской капустой рулетом.

Жареная пекинская капуста с помидорами

Жареная пекинская капуста с помидорами - вкусное, полезное блюдо, которое готовится ровно за 5 минут. В этом блюде есть небольшая китайская нотка. Оно может послужить прекрасным гарниром к любому виду мяса или выступить самостоятельно.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Нарезать мелко лук репчатый и чеснок.

Налить в сковороду растительное масло, отправить туда чеснок и жарить его 1 минуту.

Через 1 минуту добавить нарезанную крупными кусками пекинскую капусту и репчатый лук.

Через 2 минуты после начала обжаривания пекинской капусты добавить нарезанные кружками помидоры, соевый соус, сахар.

Через 1 минуту наша жареная пекинская капуста с помидорами готова. По желанию можно добавить свежей зелени, листового салата.

Сегодня я хочу предложить вам букет из десяти китайских рецептов, в основе которых лежат капуста и морковь. Один рецепт из этой группы – маринованные белокочанная капуста и морковь – я вам уже давала здесь. Начнем с тех рецептов, которые я в разное время осваивала под руководством знакомых китайцев.

Другие статьи о китайской кухне

• 7 китайских супов, которые вам понравятся
• 10 уличных деликатесов в Китае
• 10 китайских блюд без мяса (о которых вы не знали)
• Кушать подано, или размышления о китайской кухне
• О вкусах не спорят: чем отличается рацион в России и Китае

ЖАРКА

Все описанные ниже блюда лучше готовить в предварительно разогретом воке или в толстостенной глубокой сковороде.

Жареная белокочанная капуста (炒白菜)

Для этого блюда обычно используют зимние кочаны капусты. Если вы готовите на несколько человек и капусты много, то ее жарят по частям, чтобы в процессе жарки капусту было легко быстро мешать, «гоняя» палочками или деревянной лопаткой по дну и по стенкам посуды.

• Капуста белокочанная, зимняя
• Растительное масло
• Соевый соус
• Соль – по потребности
• Вэйсу [1]

1. Снять с кочана 2-3 верхних листа, которые могут быть повреждены или загрязнены, а затем аккуратно отделить от него нужное количество больших листьев. Каждый снятый лист промыть холодной водой и подсушить. Далее лучше не резать листья ножом, а рвать их руками, как обычно рвут салат.
2. От каждого листа отделить наиболее мясистые нижние, прилегающие к кочерыжке части с грубо выступающей толстой центральной жилкой, которые образуют прикорневую розетку. Они пойдут на приготовление закуски из капусты с уксусом, описанной в этой статье позднее.
3. Оставшиеся более тонкие части листьев порвать на кусочки длиной и шириной примерно 3 – 3,5 см.
4. Разогреть на сковороде слой растительного масла, хорошо покрывающий всё дно.
5. Высыпать подготовленные кусочки капусты в горячее масло и быстро их обжарить на достаточно большом огне, чтобы их края слегка зарумянились.
6. Добавить немного соевого соуса и все быстро перемешать.
7. По желанию добавить перец и снова все быстро перемешать.
8. В конце добавить вэйсу на кончике ножа. Всё перемешать и выключить огонь.

Если капуста с соевым соусом для вас недостаточно подсолена, добавьте немного соли по своему вкусу. Весь процесс жарки одной закладки такой капусты должен занимать максимум 3 – 3,5 минуты. Соевый соус можно использовать любой, но со светлым блюдо получается более нежным. Вкусно и со светлым грибным.

Жареные белокочанная капуста и морковь (白菜炒胡萝卜)

• Капуста белокочанная, зимняя
• Морковь среднеплодная (лучше сладких сортов насыщенного оранжевого цвета)
• Растительное масло
• Соевый соус
• Перец красный молотый среднежгучий – по желанию
• Соль – по потребности
• Вэйсу

1. Капусту подготовить, как в предыдущем рецепте.
2. Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками и дать им немного подсохнуть.
3. Быстро обжарить в разогретом масле капусту, чтобы кончики кусочков слегка зарумянились, и выложить всю обжаренную капусту в отдельную посуду.
4. Точно так же отдельно обжарить всю морковь, чтобы края ее чуть-чуть зарумянились.
5. Смешать морковь с капустой, выложить эту смесь обратно на сковороду или в вок, добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса и все быстро перемешать.
6. Добавить (по желанию) немного перца и снова перемешать.
7. В конце добавить вэйсу на кончике ножа, снова все перемешать. Блюдо готово.

Жареные белокочанная капуста, морковь и бекон или свиное сало (白菜炒腊肉)

Те же, что в предыдущем рецепте, плюс тонкие ломтики бекона или сала (腊肉). Количество их зависит от количества капусты и моркови. Ориентировочно на 1 кг смеси овощей достаточно 100 – 200 г бекона или сала.

1. Обжарить на растительном масле отдельно капусту и отдельно морковь, чтобы их края слегка зарумянились, и выложить в посуду отдельно друг от друга.
2. Нарезать бекон или сало на небольшие квадратные кусочки и быстро их обжарить.
3. Выложить на сковороду с беконом капусту и морковь и все тщательно перемешать.
4. Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса и все быстро перемешать.
5. Добавить немного красного перца и снова все перемешать.
6. В конце добавить вэйсу на кончике ножа, снова все перемешать. Блюдо готово.

Вместо бекона или сала можно использовать любые остатки колбасы, ветчины, сосисок и т. п. Словом, любого мяса или мясных изделий.

Темное кунжутное масло, приготовленное из жареного кунжута (芝麻香油).

Любое из описанных выше блюд станет гораздо вкуснее и ароматнее, если в самом конце жарки добавить в него буквально чайную ложку темного кунжутного масла, приготовленного из жареного кунжута! Называется оно — 芝麻香油.

Морковь на пару, обжаренная с кунжутным семенем (胡萝卜炒芝麻)

• Морковь среднеплодная
• Масло растительное
• Масло кунжутное
• Светлый соевый соус
• Кунжутное семя черное или белое

1. Морковь вымыть, очистить.
2. Сварить на пару в пароварке или под крышкой на решетке, поставленной на вок с горячей водой или на глубокую кастрюлю, наполненную до половины горячей водой. Варить минут 20, не разваривать. Морковь должна быть готова, но прокалываться вилкой с некоторым усилием.
3. Сваренную морковь нарезать тонкими кольцами.
4. Разогреть вок или сковороду с растительным маслом.
5. Бросить туда нарезанную морковь и быстро ее обжарить, активно мешая не более двух минут.
6. Добавить по вкусу несколько ложек соевого соуса. Перемешать.
7. Рассыпать по моркови чайную ложку с верхом кунжутного семени. Перемешать.
8. В конце добавить чайную ложку кунжутного масла или покапать им. Снова все перемешать.
9. Выключить огонь и дать блюду постоять под крышкой несколько минут.

Пара слов о кунжуте

Употребляемые в кулинарии сушеные семена кунжута, как и кунжутное масло, имеют приятный, сладковатый ореховый вкус и аромат. Черный кунжут – это неочищенные семена, обладающие более резким вкусом и ароматом, чем очищенные белые. Кунжут как пряность особенно популярен не только в китайской, но и в корейской, японской, арабской и индийской кухнях. И черный, и белый кунжут используют в блюдах из мяса и рыбы, в салатах и закусках, в овощных блюдах. Но черный кунжут из-за более сильного аромата чаще добавляют в салаты и холодные закуски, а белый – в блюда, требующие термообработки. Выбирая кунжут для своего блюда, помните, что черный кунжут примерно в 1,5 раза калорийнее белого, а масла в нем содержится почти в 2 раза больше. Кунжутное семя хорошо сочетается с тмином, кориандром, корицей, черным перцем, луком, чесноком, укропом, петрушкой и другими травами.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат из белокочанной капусты (凉拌白菜)

• Плотный белый кочан капусты – 1 кг
• Масло растительное – 100 г
• Соевый соус – 1/4 или 1/3 чашки
• Красный средне-жгучий перец – 1 ч. л. без верха
• Соль – 1 неполная ч. л. или по вкусу
• Кунжутное масло — 5-10 г
• Вэйсу – на кончике ножа

1. Капусту моем, снимаем 1 – 2 верхних листа и шинкуем как можно тоньше с помощью ножа или шинковки. Для этого салата лучше выбирать небольшой плотный кочан. Прикорневую, мясистую часть листьев оставляем для приготовления закуски с уксусом, кочерыжку удаляем.
2. Тонко нашинкованную капусту посыпаем солью и перемешиваем палочками, слегка нажимая, чтобы капуста пустила сок.
3. Растительное масло достаточно сильно нагреваем (не до кипения), погасив в нем красный перец.
4. Горячее масло с перцем выливаем в капусту и тщательно ее перемешиваем.
5. Вливаем соевый соус и снова все перемешиваем. Салат должен стать коричневатым.
6. Добавляем кунжутное масло, перемешиваем.
7. В конце добавляем немного кристаллов вэйсу и снова всё перемешиваем.

При желании в этот салат можно добавить немного уксуса и сахара.

Капусту для этого салата шинкуют очень тонко.

Закуска из белокочанной капусты с уксусом (醋熘白菜)

Для этого блюда используются самые мясистые, грубые части листьев капусты с сильно выступающими жилками, образующие «прикорневую розетку» в месте, где они крепятся к кочерыжке, а также – толстые мясистые скрученные листья, непосредственно прилегающие к кочану.

• Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев – 0,5 кг
• Уксус – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.

1. Крупно нарезанные мясистые куски капустных листьев бланшируем 30 — 40 сек в кипящей воде, отбрасываем на дуршлаг, отжимаем и даем капусте подсохнуть.
2. Перемешиваем капусту с солью. Это обычно делают руками, слегка сдавливая капусту, чтобы она дала больше сока.
3. Добавляем уксус. Перемешиваем.
4. Добавляем сахар. Перемешиваем.
5. Разогреваем на сковороде масло, бросаем туда капусту и быстро ее мешаем на большом огне 1 минуту.
6. Перекладываем готовую закуску в салатник и охлаждаем.

В добавление к этим рецептам хочу предложить вам еще два, освоенных мной самостоятельно по книге «Китайские салаты и закуски» (СПб, 2001).

Салат из белокочанной капусты с перцем (白菜炒辣椒)

• Свежая капуста – 300 г
• Морковь – 100 г
• Красный жгучий перец чили, свежий или сушеный — 1 стручок
• Корень имбиря – 10 г
• Душистый перец – несколько горошин
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Уксус – 1 ст. л.

1. Разрезать вымытый кочан капусты на 4 части и удалить кочерыжку.
2. Нарезать капусту небольшими квадратиками.
3. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
4. Капусту и морковь ошпарить кипятком, сразу же откинуть на дуршлаг и отжать воду.
5. В эмалированной или фарфоровой посуде перемешать овощи с солью, сахаром и уксусом.
6. В сильно разогретое растительное масло опустить на 30 сек. душистый перец и кусочки имбиря, а затем удалить их.
7. Масло процедить и снова вылить на сковороду.
8. Положить в него нарезанный квадратиками красный жгучий перец.
9. Через 1-2 минуты снять сковороду с огня, а масло вместе с перцем вылить в смесь овощей, перемешать, охладить.

Острая капуста (辣白菜)
Закуска

• Белокочанная капуста – 750 г
• Красный жгучий перец свежий – 5 стручков
• Растительное масло – 15 г
• Соль 25 г
• Свежий имбирь – 2,5 г
• Сахар – 75 г
• Уксус – 25 г

1. Снять с капусты старые и поврежденные листья, удалить кочерыжку.
2. Капусту промыть и нарезать на полоски 4 х 1 см.
3. Перетереть капусту с солью и поставить ее под пресс на 2 часа.
4. Слить выделившийся сок и выложить капусту в глубокую посуду.
5. Два стручка красного жгучего перца вымыть, удалить из них семена, нарезать на тонкие полоски и добавить в капусту.
6. Смешать сахар, уксус, нарезанный тонкой соломкой имбирь и 2,5 г соли.
7. Залить этой заправкой капусту и всё перемешать.
8. Разогреть сковороду и вылить на нее масло, затем выложить нарезанный квадратиками остальной перец и обжаривать его несколько минут.
9. Перец удалить, а горячим «перечным маслом» залить капусту.
10. Всё перемешать и выдержать 30 минут.

Еще одна закуска из белокочанной капусты

• свежая капуста – 2 кг
• свекла – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• чеснок – 1 головка
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксус — 3/4 стакана
• соль — 2 ст. л.
• черный перец — 5 горошин
• сахар — 1/2 стакана
• имбирь — 1/2 ч. л.

1. Овощи нашинковать.
2. Вскипятить 1 л воды.
3. Добавить уксус, соль, сахар, перец, масло, имбирь.
4. Горячим маринадом залить овощи.
5. Дать закуске остыть. На стол подавать вместе с маринадом.

В заключение предлагаю вам попробовать капустно-помидорный суп (白菜西红柿汤), которым нас потчевали в Китае как туристов из России.

Почти к каждому обеду нам обязательно подавали большую миску/лохань с супом. Это был розовато-оранжевый жидкий кисель капустно-помидорного вкуса, в котором свободно плавали небольшие или порванные на квадратные кусочки листки белокочанной капусты, тонкие кружочки моркови, плоские ломтики помидоров. Иногда плюс к ним – такие же плоские пластинки дайкона или соевого творога тофу/доуфу плотной консистенции.

Суп этот очень умеренно посолен. Он легкий, приятный на вкус, овощей в нем немного. Его прихлебывание во время трапезы обволакивает и хорошо нейтрализует взрывное действие на наш европейский желудок слишком острой или непривычной пищи. Нам он так понравился, что я включила его в наш повседневный рацион, заменяя дайкон, если его нет под рукой, зеленой редькой, а отсутствие свежих помидоров – томатным соком. Заправляю до нужной консистенции разбавленным в воде картофельным или рисовым крахмалом. Получается очень похоже.

Читайте также:

  
• Лазанья овощная замороженная
  
• Диета дюкана запеканка из капусты
  
• Как приготовить запеканку с сыром и помидорами в духовке
  
• Тушеный болгарский перец с овощами на зиму
  
• Рецепты бабушки эммы икра баклажанов