Национальные блюда стран из картофеля

Картофель можно приготовить по-разному, это настолько универсальный овощ, что сочетается он практически со всеми существующими продуктами. Мы привыкли готовить с ним запеканки, пюре, жарить, используя в дополнение те продукты, которые наиболее распространены у нас, в других же кухнях мира его сочетают с другими продуктами или готовят немного иначе, чем привыкли мы. В каждой стране есть свои популярные способы его приготовления – об этом мы и поговорим в этой статье.

Картофель так популярен, что его по праву можно назвать самым распространенным в мире овощем, а для многих он еще и самый любимый. Разнообразие способов приготовления делает его универсальным в кулинарном плане, и каждый может найти вариант блюда из него на свой вкус . Ну а если вы уже перепробовали все мыслимые и немыслимые кушанья из этого продукта, то попробуйте обратиться к зарубежным кухням – можно найти много интересных, но при этом простых способов его приготовления. Какие-то из них будут не очень далекими от тех способов, которыми обычно мы готовим картофель, а некоторые – совсем не похожими на привычные нам, и это предоставляет огромный простор для фантазии.

Рецепт приготовления картофельного пюре по-американски

Понадобится: 100г сыра тертого, 3-4 крупных клубня картофеля, ½ стакана сметаны, перец, соль.

Как приготовить картофельное пюре по-американски. Отварить картофель до готовности, воду слить, пюрировать его. Сметану взбить, перемешать с тертым сыром, подсолить, поперчить, добавить смесь в пюре, перемешать, выложить в смазанную маслом форму для запекания и до румяной корочки запечь в разогретой духовке. Подавать пюре в качестве гарнира.

Казалось бы, то же самое привычное пюре, но все-таки по-новому. Опираясь на опыт разных кухонь мира, можно по-новому взглянуть на многие привычные блюда из картофеля.

Рецепт отварного картофеля по-немецки

Понадобится: 1кг картофеля, 7 ст.л. оливкового масла, по 2 ст.л. белого и красного винного уксуса, зернистой горчицы и рубленой петрушки, зеленый лук.

Как приготовить отварной картофель по-немецки. Опустить картофель, очистив, в подсоленную кипящую воду и до готовности отварить, затем нарезать дольками произвольно и сбрызнуть винным уксусом белым. Масло взбить с красным уксусом, горчицей, перцем и солью, добавить рубленую зелень, перемешать. Полить приготовленной горчичной заправкой отварной картофель и подать к столу.

Похожим образом, но с другими продуктами готовят блюдо бразильской кухни из картофеля под названием «Хуанкаина папас».

Рецепт отварного картофеля по-бразильски

Понадобится: 500г картофеля отварного, по 125г молока и сыра плавленого, 45г сливок, ½ стакана сока лимона, 3 ст.л. масла растительного, черный молотый перец, соль.

Как приготовить картофель по-бразильски. Перемешать молоко со сливками и маслом до однородности, немного подогреть, влить сок лимона, хорошо поперчить. Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать клубни пополам, залить приготовленным соусом и подать с листьями зеленого салата.

Очень любят картофель и едят его так же часто, как мы, в Швейцарии. В швейцарской кухне существует много интересных рецептов его приготовления. Следующие два рецепта – из них.

Рецепт картофеля по-бернски

Понадобится: 1кг картофеля, 2 яйца, 1/4л молока, 3-4 ст.л. сыра тертого, по 3 ст.л. муки и майонеза, тертый орех мускатный, соль.

Как приготовить картофель по-бернски. Отварить картофель и потереть на терке, перемешать с мукой и мускатом, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Молоко перемешать с яйцами, сыром, майонезом и солью, залить картофель в форме, поставить в духовку и запекать полчаса.

Подавать картофель по-бернски принято с кусочками ветчины и салатом из свежих овощей.

Рецепт приготовления картофельной поджарки по-швейцарски

Понадобится: 50г шпика копченого, 4-5 клубней картофеля, по 3-4ст.л. сливок и молока, мускатный орех молотый, соль.

Как приготовить картофельную поджарку по-швейцарски. Остудить отваренный в мундире картофель, очистить и нарезать его соломкой. Мелко нарезать шпик, вытопить на слабом огне. Выложить картофель на сковороду к шпику, подсолить, приправить мускатом, перемешать, влить сливки и молоко, еще раз перемешать, накрыть крышкой и 15мин потушить все на медленном огне, затем перевернуть на блюдо зажаренной стороной вверх и подать поджарку, посыпав тертым сыром.

В Индии картофель нередко готовят с горохом, следующее блюдо – очень интересное и пикантное благодаря обилию приправ и специй, характерных для этой кухни.

Рецепт приготовления картофеля по-бомбейски

Понадобится: 500г отварного картофеля, 200г зеленого горошка замороженного или свежего, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, по 2 ст.л. кориандра и растительного масла, 1-2 ст.л. сока лимона, 3 ч.л. карри порошка, по 1 ч.л. горчицы и семян тмина, ½ ч.л. кардамона молотого.

Как приготовить картофель по-бомбейски. В сковороде разогреть масло, обжарить измельченные чеснок и лук 4-6мин до мягкости, всыпать горчицу, тмин, жарить 2мин, всыпать карри и кардамон, жарить еще столько же, положить нарезанный отварной картофель, горошек, перемешать, влить сок лимона, добавить кориандр, перемешать, прогреть 5мин, подать блюдо горячим.

А вот как готовят картофель в Сербии.

Рецепт приготовления картофеля по-сербски

Понадобится: по 1кг картофеля и помидоров, 200мл овощного бульона, 150г сыра фета, по 50г сливочного масла и маслин, 5 зубчиков чеснока, ½ пучка орегано, 4 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. оливкового масла, перец, соль.

Как приготовить картофель по-сербски. Очистить помидоры от кожицы, ошпарив кипятком, нарезать дольками, убрать семена, очистить картофель, сделать в нем глубокие надрезы, нарезать орегано, духовку разогреть до 200 градусов. Выложить в форму для запекания перемешанные с орегано помидоры, уложить сверху надрезами вверх картофель, полить маслом, влить бульон и готовить в духовке 45мин. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с маслом. Смазать картофель чесночным маслом, между кусочками выложить измельченную фету, посыпать все петрушкой и запекать еще 15мин.

Очень популярен картофель и в Польше, где его также готовят множеством способов. Один из самых интересных – в горшочках с капустой и яблоками.

Рецепт приготовления картофеля в горшочках по-польски

Понадобится: 500г квашеной капусты, 100г сала копченого с прослойками мяса, 5 клубней картофеля, 3 яблока, 2 луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1,5 стакана воды или мясного бульона, соль.

Как приготовить картофель в горшочках по-польски. Очистить и нарезать картофель кружками, очистить яблоки, удалить семена, нарезать их тонко, измельчить лук и коренья, очистив их. Ломтиками нарезать сало, разложить по горшочкам для выпекания, поставить в духовку и вытопить до прозрачности, сверху выложить картофель, затем яблоки, лук, коренья и сверху – капусту, на половину высоты налить в горшочки воду или бульон, накрыть их крышками, убрать в духовку и потушить на медленном огне 25-40 мин в разогретой духовке.

Любой из предложенных рецептов – это новый взгляд на такой привычный продукт , как картофель, попробуйте и вам обязательно понравится!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

«А что, картошка? Ты думаешь, картошка – это так вот просто, сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить? А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги. И это только блюда из картошки…».
х/ф «Девчата»

Картофель – любимое блюдо практических всех народов мира. Он обладает уникальным набором органических и неорганических соединений жизненно важных для организма человека. Когда-то давно в Европе среди населения бушевала цинга, и люди не могли излечиться от этой болезни. С появлением картофеля, который содержит витамин С, а именно этот витамин спасает от цинги, люди избавились от недуга. Достоинства картофеля можно перечислять долго.
В кулинарии картофель очень успешно противостоит хлебу. Если в странах Азии хлеб местным жителям заменяет рис, то в Америке, странах Европы, Прибалтики, ближайшего зарубежья и России хлеб заменяет картофель.

"Где родился, там и пригодился" - так гласит русская пословица о человеке, но самое интересное, что, то же можно сказать и о картошке. Где она растет, там ее любят и разнообразно готовят. В Южной Америке – родине картофеля, насчитывают ни одну сотню блюд. В Беларуси рецептов из картофеля невероятное количество.

Первыми стали выращивать картофель индейцы. Кроме употребления в пищу, они поклонялись картофелю. В Европу картофель впервые был завезён в середине XVI века, если говорить точнее – в Испанию. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах. Изначально картофель был принят в Европе за декоративное растение. Агрономом, известно даже его имя - Антуан-Огюст Пармантье, было обнаружено, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. Пармантье убедил население, что клубни картофеля совершенно не ядовиты, как считалось ранее.

Картофель стали выращивать повсеместно. Однажды неурожай картофеля, уничтоженный фитофторозом, стал причиной массового голода. Это произошло в Ирландии в середине XIX века. В России картофель широко стал распространятся в период правления Екатерины II. Произвели завоз из-за границы партии семенного картофеля и разослали по стране.
За много веков у народов разных стран из картофеля сложилось немало рецептов. Все они отличаются друг от друга, но не всегда кардинально. Это связано с близким соседством стран. Из картофеля готовят супы, горячие и холодные закуски, картофельные салаты, горячие блюда, среди которых картофель жареный, тушеный, запеченный, фаршированный, картофельные оладьи, пирожки, клецки и многое другое. Все эти блюда имеют свои особенности приготовления и национальные названия.

На юго-западе Германии из картофеля готовят шупфнудельн. Это лапша из картофельного теста, очень толстая. Как правило, подается с тушеной квашеной капустой.
Ингредиенты: отварной картофель 500 г, мука пшеничная 500 г, яйцо 1 шт., мускатный орех, соль, лук репчатый 2 шт., сало свиное свежее 100 г, квашеная капуста 400 г.
Картофель отварить заранее, остудить, очистить, растолочь, добавить муку, яйцо, мускатный орех и соль, замесить тесто. Скатать его на подпыленной мукой доске в «колбаску», нарезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать на доске толщиной и длиной в указательный палец. Варить картофельную лапшу в кипящей, подсоленной воде, с момента закипания 5 минут. Лук нарезать, спассеровать в масле, добавить капусту, помешивая, жарить 5 минут, следом положить картофельную лапшу. Все аккуратно перемешать. Жарить до румяной корочки лапши. Подавать в горячем виде, можно с кремом фреш.

В Швейцарии готовят знаменитые картофельные Roesti (рёшти). Швейцарские мужчины в старину определяли кулинарные способности своих будущих жен по тому, как те готовили рёшти.
Ингредиенты: сваренный в мундире до полуготовности картофель 5 шт., соль и перец по вкусу, растительное масло, лук репчатый 2 шт.
Картофель остудить, очистить, натереть на крупной терке. Смешать картофель с солью и перцем. Сформировать смоченными в воде руками оладьи, жарить в разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки. Отдельно обжарить лук. Подавать рёшти с жареным луком.

В Испании готовят Мохет. Блюдо подают в качестве гарнира к мясу или в качестве самостоятельного блюда на завтрак.
Ингредиенты: картофель 900 г, томаты 500 г, лук репчатый 150 г, чеснок 3 зубка, яйцо 3-4 шт., масло оливковое 100 мл, соль и специи по вкусу
Картофель нарезать кружочками, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, переложить в сотейник и отставить. Обжарить в масле до золотистого цвета лук и чеснок. Томаты вымыть, нарезать кубиками, добавить к луку, положить специи, тушить 5 минут. Положить овощи на картофель, тушить под крышкой 20 минут. Выбить сверху яйца, поставить сотейник в духовку на 7 минут. Подавать в горячем виде.

Во Франции из картофеля готовят суп Виши. Подают его в холодном виде.
Ингредиенты: куриный бульон 11/2 л, картофель 250 г, лук репчатый 2 шт., лук-порей 150 г, сливки жирные 125 мл., перец по вкусу
Вскипятить бульон, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кольцами репчатый и лук-порей. Варить до мягкости овощей. Протереть суп через мелкое сито, вернуть в кастрюлю, влить сливки, довести еще раз до кипения, суп поперчить, остудить. Подать к столу холодным, посыпав рубленным шниит-луком.

В Чехии готовят народное блюдо - хлупате кнедлики (или южночешские босаки). Блюдо подают горячим с обжаренной грудинкой, луком, ветчиной, чесноком, жареными, свиными хвостами, тушеной кислой капустой и др.
Ингредиенты: картофель 700 г, крупчатка (высший сорт пшеничной муки) 300 г, яйцо 1 шт., лук репчатый 1 шт., свиная грудинка 200 г.
750 г картофеля (сырой, очищенный), 300 г крупчатки, 1 яйцо, 1 луковица и 80 г сала (для поливания), соль по вкусу.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, лишнюю влагу отжать. Добавить в картофель крупчатку, вбить яйцо, посолить. Замесить тесто. Из теста с помощью двух больших ложек сформировать небольшие кнедлики. Варить кнедлики в кипящей подсоленной воде 5-6 минут. Обжарить репчатый лук вместе с грудинкой. Подать кнедлики с грудинкой.

Фото © Лена Ярцева

Молодая повариха Тося Кислицына из фильма "Девчата" в исполнении Надежды Румянцевой клялась, что знает более 80 блюд из картофеля. Картофель фри, картофель пай, картофельные драники, но самое любимое — картофельное пюре. Хотя и его можно приготовить в нескольких вариантах. Наш автор, кулинарный блогер и участница шоу "Мастер-шеф" Лена Ярцева приготовила для Лайф #Еда пять разных картофельных пюре.

Сегодня кажется, что все рецепты с картофелем — исконно русские. Но это не так. На самом деле картошка в кулинарные блюда Российской империи стала попадать в середине девятнадцатого века. Хотя царь Пётр Первый и послал в конце семнадцатого века из Голландии мешок картошки графу Шереметьеву, до того как её стали выращивать и употреблять в пищу в России, прошло более ста пятидесяти лет.

В современной русской кухне картофель кладут в супы, из него делают жаркое, подают на гарнир в виде пюре, жареным, печёным или отварным. Вы удивитесь, но примерно так же его используют и в современных национальных кухнях по всему миру. И тоже считают эти блюда своими традиционными. Первое же упоминание картофельных блюд в европейских рецептах встречается аж в 1604 году во французской книге Ouverture de cuisine.

Эту книгу написал Ланселот де Касто, повар трёх льежских князей-епископов, и она вышла примерно через 50—60 лет после того, как первый картофель был привезён в Испанию из путешествий конкистадоров в Южную Америку. В этих французских рецептах картофель отваривают и добавляют в него сливочное масло, его тушат в вине с мускатным орехом, запекают в золе. Ну, то есть готовят вполне современные блюда.

Вообще доподлинно неизвестно, кто именно привёз картофель в Европу из Южной Америки, известно только, что это произошло в конце шестнадцатого века. То есть до российского стола он добирался по суше через Испанию, Францию, Англию и Голландию с Германией ещё около двухсот пятидесяти лет. О-го-го какой срок! В Европе его уже ели, в Польше и Германии и вовсе выводили новые сорта, а у нас считали земляным дьявольским яблоком, негодным для здорового питания.

Помимо традиционных, привычных для нашего вкуса блюд из картошки я много раз встречала необычные блюда из неё в своих кулинарных путешествиях, частью из них охотно поделюсь с вами. На мой взгляд, самое главное блюдо из картофеля — это картофельное пюре, и в разных странах его готовят по одной и той же технологии, но используя разные ингредиенты.

Я расскажу вам о картофельных пюре Испании, Ирландии, Греции, Белоруссии и Франции. А самое главное — поделюсь секретами приготовления, чтобы ваше пюре вышло необычайно вкусным.

Фото © Лена Ярцева

Основные правила идеального картофельного пюре

Для пюре необходимо покупать жёлтый картофель, он содержит больше крахмала и при варке более рассыпчатый.
Молодой картофель для пюре не годится.
Перед тем как чистить картофель, необходимо его как следует промыть.
Варить картофель лучше целыми клубнями и закладывать его лучше в солёную кипящую воду.
Варить 20—25 минут (в зависимости от размера клубня) под закрытой крышкой.
Готовность можно проверить остриём ножа или деревянной шпажкой.
Картофель должен быть полностью готов, но не переварен.
Когда картофель готов, надо слить воду, поставить кастрюлю на огонь и дать остаткам жидкости выпариться.
Для приготовления пюре хорошо использовать специальный пресс, если его нет, то обычной толкушкой нужно как следует размять, не ленясь, чтобы не было комочков.
Нельзя пользоваться блендером, иначе пюре превратится в липкую тяжёлую массу.
Для начала картофель нужно как следует размять до однородной массы, а потом понемногу вводить масло и горячее молоко, продолжая пюрировать.
Для вкуса при варке можно добавить целую очищенную луковицу или головку чеснока, которые потом необходимо удалить.
Не жалейте сливочного масла, а молоко можно даже заменить на сливки.
Молоко или сливки должны быть горячими, иначе пюре потеряет цвет и станет серым.
Картофельное пюре готовится очень быстро, пока картофель горячий, и сразу же подаётся на стол.
Картофельное пюре ни в коем случае не должно оставаться "на завтра", потому что оно теряет свою характерную изысканность. Поэтому обязательно подавайте пюре свежеприготовленным в подогретой тарелке.
Картофельному пюре с помощью дополнительных ингредиентов можно придать разное настроение и вкус разных кухонь мира.
Картофель дружит с разными приправами, овощами и специями. Белый перец, мускатный орех, тмин, паприка, чеснок, лук зелёный и репчатый, укроп, горчица, тимьян, розмарин, грибы, сыр, сметана, йогурт, лимон, оливковое масло — все эти ингредиенты можно смело добавлять в картофельные блюда, получая разные вкусовые оттенки.

Итак, отправляемся в путешествие с картофельным пюре вокруг света.

Французское картофельное пюре

Фото © Лена Ярцева

Картофель — 500 г;
масло — 150 г;
сливки 20% — 150 г;
мускатный орех — по вкусу;
соль — по вкусу.

Картофель помыть, почистить, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, довести до кипения и варить 20—25 минут до разваристого состояния. Пока варится картофель, масло поставить в тёплое место для прогрева, а сливки вскипятить.

Слить воду, в которой варился картофель, поставить на огонь кастрюлю и выпарить лишнюю жидкость. Пропустить картофель через пресс или как следует растолочь толкушкой. Добавить щепотку натёртого мускатного ореха и, взбивая венчиком, постепенно добавить мягкое сливочное масло и сливки. Подавать немедленно к столу в подогретой тарелке как гарнир к овощным, рыбным и мясным блюдам.

Гульбишник с творогом

Гульбишник — это традиционное белорусское блюдо. Его подают как самостоятельное блюдо с квашеной капустой и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Фото © Лена Ярцева

Ингредиенты на 6 порций:

картофель — 1 кг;
творог — 200 г;
сметана — 100 г;
лук репчатый — 100 г;
укроп — 20 г;
пшеничная мука — 30 г;
соль — по вкусу.

Отварить картофель до готовности, размять в пюре. Растереть творог со сметаной до однородной массы и ввести в толчёный картофель. Добавить укроп, муку, мелко нарезанный лук, соль и всё перемешать.

Выложить массу в смазанную сливочным маслом форму, смазать сметаной и запечь в течение 20 минут при 210°С до румяной корочки. Подавать как гарнир и самостоятельное блюдо с квашеной капустой и другими домашними соленьями.

Ахилимохили

Ахилимохили — испанское закусочное пюре из картофеля, печёного перца и чеснока. Подают с хрустящими тостами из белого хлеба.

Фото © Лена Ярцева

Ингредиенты на 6 порций:

картофель — 500 г;
красный сладкий перец — 1 шт.;
оливковое масло — 70 г;
соль — по вкусу.

Промыть картофель и отварить его в мундире в подсоленной воде до готовности. Очистить от кожицы, размять в пюре в глубокой миске. Помыть перец, обтереть, помазать оливковым маслом и целиком запечь в духовке вместе с целой головкой чеснока. Когда перец и чеснок будут готовы, накрыть их фольгой и дать остыть, а затем почистить от кожицы. Положить перец и чеснок в блендер и измельчить до однородной массы.

Добавить в толчёный картофель пюре из перца, оливковое масло, соль и как следует взбить массу до консистенции густого майонеза. Подавать с поджаренным хлебом.

Скордалия

Скордалия — греческое картофельное пюре, острый соус, закуска, гарнир к мясу, рыбе, овощам.

Фото © Лена Ярцева

Ингредиенты на 3 порции:

картофель — 500 г;
чеснок — 3 зубчика;
лимонный сок — 20 г;
оливковое масло — 60 г;
морская соль — по вкусу;
дроблёный перец — по вкусу.

Отварить картофель до готовности, пропустить через пресс или как следует растолочь, заправить смесью измельчённого чеснока, сока лимона, оливкового масла, перца и соли и дать настояться.

Чамп — ирландское картофельное пюре с зелёным луком.

Фото © Лена Ярцева

Картофель — 500 г;
молоко — 150 мл;
сливочное масло — 50 г;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
зелёный лук — 4—5 стеблей;
лавровый лист — 1 шт.;
петрушка — 2 веточки.

Почистить и отварить картофель до готовности. Довести воду до кипения и варить картофель 15 минут или до мягкости. Тем временем приготовить молочную заправку. В кипящее молоко добавить нарезанный зелёный лук, петрушку и лавровый лист. Довести до кипения и дать настояться 3 минуты.

Слить горячую воду и размять картофель толкушкой или пропустить через пресс. Взбить пюре при помощи венчика до получения более шелковистой консистенции, постепенно добавляя молоко с травами. Добавить по вкусу соль и молотый чёрный перец. Порцию горячего пюре выложить в глубокую прогретую тарелку или миску, в центре сформировать небольшое углубление и добавить растоплённое сливочное масло. При подаче украсить нарезанным зелёным луком.

Все знают, откуда пришел к нам картофель: родиной этого популярного овоща является Южная Америка, где его выращивали, страшно представить, 12 тысяч лет тому назад!

В Европу он попал благодаря Христофору Колумбу, а в Россию, по одной версии, из Европы, благодаря Петру I, а по другой, через Камчатку, куда его завезли с Японских островов.

Правители государств, где появлялся картофель, как сейчас бы сказали, активно «пиарили» его, понимая всю ценность и дешевизну этого продукта. Разными темпами приживался картофель в разных странах, а по мере того, как к нему привыкала национальная кухня, рождались новые блюда, передаваемые впоследствии из поколения в поколение.
Почти все народы мира нынче даже не представляют себе свое питание без картошечки, как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.

Ну, а прародители картофеля? Каким образом они употребляли картофель в пищу? Индейцы делали из картофеля своего рода консервы, так называемое «чуньо». Картофель вначале промораживался, затем высушивался на солнце. Сушеные клубни картофеля хранились 3−4 года.

А вот современные перуанцы готовят Хуанкайна Папас. Это сваренный в мундире картофель, очищенный, порезанный на кружочки и залитый специальным соусом. Соус состоит из плавленого сыра, растительного масла, молока, сливок, лимонного сока, черного молотого перца. Ингредиенты для соуса растирают до однородной массы, прогревают, заливают соусом картофель. Блюдо подается с зеленым салатом.

Французский «Картофель для гурманов» готовится следующим образом: промытые клубни заворачивают в алюминиевую фольгу и запекают при температуре 220 градусов в течение 10 минут. После чего очищают, заправляют сливочным маслом, мускатным орехом, солью, укладывают в глиняную посуду, заливают сметаной и вновь запекают в духовке в течение 10 минут.

Другое французское блюдо — «Дофин». На противень, натертый чесноком и смазанный маслом, кладут нарезанный кружочками картофель, сверху посыпают мускатным орехом, солью и перцем, затем заливают смесью из яиц с молоком, запекают в разогретой духовке, а незадолго до снятия еще и посыпают натертым сыром.

Шотландцы едят «Панированный картофель»: картофель отваривают в мундире до полуготовности, потом очищают и нарезают на ломтики, солят. Мелко режется ветчина, смешивается с мукой и панировочными сухарями. В этой смеси нужно запанировать ломтики картофеля, обмакнуть их во взбитые яйца и обжарить в разогретом растительном масле. Панированный картофель едят с овощным салатом.

Датчане мелкий молодой картофель варят в подсоленной воде, очищают, разогревают свиной жир, добавляют в него сахарную пудру, затем кладут картофель и жарят, пока сахар не начнет карамелизоваться. Когда картофель готов, его выкладывают на блюдо, посыпают солью, зеленью и мускатным орехом.

Итальянцы размачивают черствую булку в молоке или сливках, отжимают и соединяют с протертым вареным картофелем, тертым сыром, сливочным маслом, желтками, солью, молоком или сливками, оставшимися от булки, аккуратно вымешивают и добавляют взбитые белки. Противень смазывают маслом, посыпают сухарями, выкладывают на него смесь, смазывают ее сверху яйцом и маслом, запекают. Отдельно подается молочный соус.

В Индии картофель появился в конце 16-го — начале 17-го веков. Индусы готовят из сладкого картофеля десерт: варят очищенный сладкий картофель в молоке, делают из него пюре с сахаром и оставшимся от варки молоком, дают смеси загустеть на огне, затем раскладывают по вазочкам и украшают измельченным миндалем. Десерт едят теплым.

В Китае популярно картофельное пирожное. Отварной картофель пропускают через мясорубку, добавляют воду и муку, замешивают из этой смеси и мелко порезанного зеленого лука тесто. Формируют лепешки, в одну сторону каждой лепешки вдавливают кубики копченого шпика и ветчины, этой же стороной кладут лепешки в разогретой масло на сковороду, тут же вдавливают еще шпик и ветчину в поверхность лепешек. Едят эти пирожные с соевым соусом, зеленым салатом и пивом.

Ну, а как готовят картофель в России, Беларуси, Украине, рассказывать излишне — все и так знают, и не просто знают, а практически каждый день готовят то отварную картошечку с селедкой, то драники, то бабку, то жареную с грибочками, то картофельные котлетки. Уж мы-то толк в картошке знаем! И песенку из нашего пионерского детства знаем:

Ах, картошка — объеденье,
Пионеров идеал!
Тот не знает наслажденья,
Кто картошки не едал!

За окном вашей кухни зима: ешьте ее, вкусную, полезную, рассыпчатую, и будьте здоровы!

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА. РЕЦЕПТЫ РАЗНЫХ СТРАН

Приспособляемость к любым видам почв и особенностям климата сделала картофель основным продуктом питания во всем мире, особенно в Европе и Америке.

1. Ирландия
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ БОКСТИ

Боксти — традиционное ирландское блюдо из картофеля. Придумали его во времена, когда пшеничная мука была очень дорогой, а картофель был дешев. Приготовление оладий боксти напоминает чем-то способ приготовления ячменной лепешки. Если тесто развести молоком, то выпекать можно и толстые оладьи, и тоненькие блинчики. Оба способа одинаково хороши.

Ингредиенты
225 г мучнистого картофеля, очищенного и крупно натертого
225 г картофельного пюре, приготовленного без сливочного масла, молока и сливок 175 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 г несоленого сливочного масла, размягченного
½ ч. л. соли Сливочное масло (для подачи)

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 °С. Положите натертый картофель на тонкое полотенце и отожмите всю жидкость. Переложите в миску, добавьте картофельное пюре, муку, разрыхлитель, размягченное масло, соль и хорошенько перемешайте.
Выложите смесь на присыпанную мукой поверхность и разделите на две части. Раскатайте из каждой половины круг толщиной 5 мм и сделайте насечку крест-накрест на верхней стороне.
Переложите на смазанный маслом противень и выпекайте примерно 40 минут, пока боксти не подрумянится и не поднимется.
Подавайте к столу прямо из духовки, смазав сливочным маслом и разломив на четыре части.

2. Испания
КАРТОФЕЛЬ ПО-КАТАЛОНСКИ

В столице Каталонии, Барселоне, это блюдо, известное как patatas bravas, можно отведать практически в любом заведении. В классическом варианте отварной картофель обжаривается с паприкой и помидорами.

Ингредиенты
1 красный перец, очищенный от семян и разрезанный пополам
4 ст. л. оливкового масла
75 г чоризо или острых колбасок мергез, крупно нарезанных
1 измельченный зубчик чеснока
12 маслин
1 порция картофеля соте (600 г отварного картофеля, обжаренного до золотистой корочки)
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите половинки перца на противне, полейте оливковым маслом (2 ст. л.) и жарьте 20−25 минут, пока кожица не вздуется и не почернеет. Остудите, очистите от кожицы и нарежьте на длинные полоски.
Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло, положите колбаски и чеснок, жарьте в течение 1 минуты, чтобы колбаски покрылись хрустящей корочкой и приобрели золотистый оттенок. Добавьте полоски красного перца и маслины, все перемешайте.
Положите картофель соте, снова перемешайте, посолите и поперчите. Украсьте мелко нарезанной петрушкой.

3. Ливан
КИББЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С БАРАНИНОЙ, СЫРОМ ФЕТА И МЯТОЙ

Киббе — это ближневосточное блюдо, которое по традиции готовят из рубленого мяса с репчатым луком, пряностями и пшеничной крупой (булгуром). На Ближнем Востоке известно очень много вариантов приготовления киббе. Например, египтяне пшенице предпочитают дробленый рис. Здесь представлен менее традиционный вариант рецепта киббе.

Ингредиенты
100 г булгура (крупы из пшеницы)
200 мл кипятка
300 г картофельного пюре, приготовленного без добавления сливочного масла, молока или сливок
1 крупное яйцо
20 г растопленного несоленого сливочного масла
½ ч. л. молотых семян кумина
½ ч. л. молотых зерен кориандра
1 щепотка свеженатертого мускатного ореха
Растительное масло для жарения во фритюре
Соль и свежемолотый черный перец

Для начинки
4 ст. л. оливкового масла
150 г рубленой постной баранины
1 большая щепоть молотого душистого перца
25 г несоленого сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица
2 ст. л. кедровых орешков
75 г сыра фета, накрошенного
2 ст. л. мелко нарезанной мяты
Соль

Способ приготовления

Насыпьте пшеничную крупу в миску, залейте кипятком и оставьте на 25–30 минут, пока вся вода не впитается в пшеницу, а крупа не набухнет и не станет рассыпчатой. Дайте остыть, смешайте с картофельным пюре, яйцом, растопленным сливочным маслом, пряностями и небольшим количеством соли и перца. Поставьте в холодильник, пока будете готовить начинку.

В сковороде раскалите растительное масло. Баранину посолите, поперчите и обжаривайте в горячем масле с молотым душистым перцем 10–15 минут до готовности. Переложите в миску. В этой же сковороде нагрейте сливочное масло, обжарьте в нем лук и кедровые орешки до золотистого цвета. Выложите обжаренный лук и орешки в миску к мясу, дайте остыть, затем добавьте сыр фета и мяту. Перемешайте.

Разделите картофельную смесь на 12 порций и скатайте маленькие шарики. В центр каждого шарика, проделав пальцем небольшое углубление, положите немного начинки из баранины и сформируйте овальный пирожок. В глубокой фритюрнице или кастрюле нагрейте небольшое количество оливкового масла до 180 °С и жарьте киббе до золотистого оттенка, пока они не станут пышными. Обсушите на салфетке и подавайте к столу.

Из книги: Пол Гейлер. Картошка. Королева европейского стола.
М.: Вокруг света, 2011.

Читайте также: