Овощная капоната что это

Вам понравился этот рецепт?

Ставьте лайки и делитесь с друзьями!

Для овощных гурманов, для дня на природе, для недели дома, для долгого поста.

Ингредиенты

баклажаны – 600 гр
помидоры свежие – 200 гр
сельдерей стебель – 150 гр
перец болгарский – 150 гр
маслины без косточки – 60 гр
каперсы – 30 гр
сок томатный – 200 гр
масло оливковое – 60 гр
лук красный – 60 гр
орех грецкий – 60 гр
уксус красный винный – 30 гр
уксус бальзамический – 30 гр
сахар – 30 гр
соль – 20 гр
изюм – 60 гр
чеснок – 15 гр
базилик свежий (зеленый)

Процесс приготовления овощной капонаты

В сковороде нагреваем масло, добавляем сельдерей и обжариваем его две минуты. Добавляем баклажан и обжариваем до мягкости, около 2-х минут. Добавляем лук, все жарим минуты три. Затем добавляем перец и жарим около пяти минут. Добавляем помидоры и томатный сок, изюм и базилик. Тушим на медленном огне минут 20. В конце добавляем уксусы, сахар, маслины, каперсы, орехи, соль, перец.

Важно

1. Овощи режем крупно – сантиметра по точно, а то и все 5.
2. Когда тушатся овощи, их надо мешать почаще. Загустели – готовы.
3. Время жарки и тушения нужно контролировать самостоятельно: если чувствуешь, что овощи готовы, выключаем. Все плиты разные, время в рецепте – ориентировочное.
4. Уксусы, соли, сахара кладем на свой вкус – не надо подбирать их с точностью до грамма.
5. Те, кто любит тыкву, могут запечь ее в тонкими пластинами, как карпаччо, а сверху положить нашу капонату. Будет очень вкусно и красиво!

Ингредиенты

Баклажан 1–2 штуки
Соль по вкусу
Оливковое масло 4 ст. ложки
Сельдерей 2 стебля
Лук 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Консервированные томаты в собственном соку 300 г
Оливки без косточек 12 штук
Каперсы 1¹⁄₂ ст. ложки
Томатная паста 1 ст. ложка
Сушёная орегано 1 ч. ложка
Красный винный уксус 2 ст. ложки
Сахар 2 ч. ложки
Молотый чёрный перец по вкусу
Петрушка или базилик по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны при желании очистите от шкурки. Нарежьте не слишком большими кубиками.

Посыпьте солью, перемешайте и выложите в дуршлаг на 30 минут. Затем сполосните и просушите бумажными полотенцами.

Тем временем мелко порубите сельдерей, лук и чеснок.

Нарежьте консервированные томаты. Оливки нарежьте кружочками или кусочками.

В сковороде на среднем огне разогрейте половину масла. Выложите сельдерей и обжаривайте, помешивая, 4 минуты.

Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Переложите овощи на тарелку.

Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите баклажаны и обжаривайте, непрерывно помешивая, 5–7 минут до лёгкого золотистого оттенка.

Добавьте жареные овощи, томаты, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано. Перемешайте и доведите до кипения.

Сделайте слабый огонь и тушите примерно 15 минут.

Добавьте уксус, сахар, перец 1 ч. ложку соли и перемешайте. Готовое блюдо украсьте зеленью.

В любой кухне мира есть своя закуска из овощей. На Сицилии самая распространенная закуска — капоната, овощная смесь.

Автономная область Италии, остров — самая южная часть государства. Кроме того, самый большой остров Средиземного моря. Кухня Сицилии — сочетание исторически сложившихся кулинарных традиций, присущих кухням Италии, Испании, Греции, арабских кухонь. И, как водится, горячее солнце, горячие люди — много специй (мускат, корица, гвоздика). Кто-то сказал, что сицилийская кухня это: pasta, pesce e pasticceria, dolci — паста, рыба и сладости.

В Италии, перед подачей пасты, принято подать закуски. Общее название «антипасто». Приставка «анти», не значит «против», скорее «перед».

На Сицилии самая распространенная анитипасто — капоната, закуска из овощей. Часто, как и греческая мелидзано, с баклажанами. По своей сути капоната — овощное рагу, готовится очень быстро, подается горячей или холодной. В состав входят разнообразные овощи, как правило, сезонные. Рецептура капонато отличается от дома к дому, от повара к повару. Тут в полной мере подключается фантазия. Неизменны только оливки и оливковое масло.

Антипасто — горячая или холодная закуска из сезонных продуктов, типичных для данного региона. Дословно переводится «перед пастой». Важно, чтобы антипасто – салат с сыром и помидорами имела красивый внешний вид, и возбуждала аппетит вкусом и видом, что необходимо для правильной подготовки к употреблению основного блюда.

В Европейских кухнях существуют весьма похожие блюда — рагу из овощей, соте из кабачков, рататуй и т. д. Помнится в детстве мама и бабушка консервировали на зиму салаты из овощей, по принципу и рецептуре весьма схожи на капонату.

Ингредиенты для капонаты

Баклажан 2 шт
Лук 1 шт
Помидор 2-3 шт
Сладкий перец 2 шт
Оливки зеленые 8-10 шт
Каперсы 1 ст. л.
Оливковое масло 50 мл
Винный уксус, черный перец, сахар, соль, сухие стручки острого перца по вкусу

Как приготовить капонату

Капоната — закуска из овощей, готовится в двух основных вариантах: с перцем и без перца. Наличие перца улучшает вкус блюда, но это не принципиально. И, конечно же, в блюде много оливок — слабость любого итальянца. На Сицилии капонату часто перетирают в однородную смесь, и подают на свежем или поджаренном хлебе, как баклажанную икру.

Свежие овощи для закуски

Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле

Сладкий перец очистить от семян и испечь

Обжарить лук до золотистого цвета

К обжаренному луку добавить вяленые помидоры

Добавить печеный перец

Добавить оливки и каперсы

Добавить обжаренные баклажаны

Закуска с баклажанами готова

Капоната — вкусная закуска из овощей с баклажанами

Удачное географическое расположение на пересечении морских путей и щедрое солнце сделали Сицилию одним из богатейших и интереснейших в плане гастрономии регионов. Местную кухню нельзя назвать исконно итальянской или сицилийской, мастера поварского искусства умело аккумулировали здесь рецепты разных частей света. А вот капоната — исключение, из списка тех самых традиционных блюд или визитных карточек.

Согласно одному из мнений, название пошло от латинского caupona (трактир), другому — от capone (золотая макрель). И действительно, сначала капонату готовили рыбной. Позднее перешли к вегетарианскому и намного более экономичному варианту. Сегодня капоната по классическому рецепту — это баклажаны, а дальше состав овощного рагу меняется от банальных картошки и огурцов до пикантных каперсов и орешков пиноли.

Универсальность капонаты и в том, что промасленная овощная смесь в горячем виде не уступит ни одному из гарниров. После охлаждения, на ломте свежего хлеба лучшей закуски не найти.

Ингредиенты

баклажаны 2 шт.
помидоры 3-4 шт.
стебли сельдерея 1-2 шт.
лук 1 шт.
чеснок 1/3 шт.
оливки 50 г
каперсы 1 ст. л.
оливковое масло 50 мл
натуральный уксус 1 ст. л.
сахар или мед по вкусу
соль, острый перец, зелень по вкусу

Приготовление

Используйте сотейник, сковороду с высоким бортом или толстостенную посуду типа казана. Лучше — широкую, большого диаметра, в такой быстрее выпаривается влага и рагу густеет. Сначала емкость прогреваем, вливаем оливковое масло, через полминуты закладываем нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Время от времени перемешиваем и пассеруем до полупрозрачности. Не позволяем потемнеть и подсохнуть, оставляем нарезку сочной, для этого поддерживаем умеренный огонь.

Следующими рубим стебли пряно-душистого сельдерея и небольшой фрагмент чили. Этот жгучий перец очищаем от семян и берем дозировано, чтобы чрезмерной остротой не перебить основной вкус. По желанию заменяйте другими стручками или горошинами: сушеными, свежими, молотыми. Встречаются рецепты капонаты, согласно которым сельдерей обжаривают отдельно и добавляют в конце готовки вместе с оливками и каперсами. Тогда стебли остаются более плотными, упругими. Если предпочитаете экспресс-метод и размягченную смесь, следуйте моему примеру.

Снова мешаем и при том же нагреве пропитываем маслом еще пару минут. Масло в свою очередь наполняется аппетитными ароматами чеснока, лука, сельдерея и перца.

Синенькие, вымыв, просушив и срезав «хвостики», делим довольно крупными кубиками. Кожицу, как правило, оставляют. Горькие сорта предварительно посыпают солью (или опускают в водный раствор с солью), выдерживают 15-30 минут, затем споласкивают и хорошенько стряхивают. Добавляем нарезанные баклажаны к пассеровке (если масла мало, влейте еще). Продолжаем жарку. Мякоть баклажанов очень быстро темнеет, проходит паром и пускает сок. Обжариваем минут 5.

Чем вкуснее помидоры, тем лучше. На тех, что с жесткой сухой кожицей сделайте крестообразные надрезы и погрузите на пять-семь минут в крутой кипяток — потом снимите оболочку. Если томаты достались мясистые и с тонкой кожицей, можно не очищать. Главное, чтобы жмых не испортил итоговое блюдо. Не забываем удалить и места роста плодоножки. Помидоры рубят хаотично или сразу перетирают до состояния кашицы. Этот овощ на глазах теряет форму, расползается и выделяет очень много жидкости. Поэтому достаточно механически придавливать лопаткой.

К размягченному ассорти вливаем натуральный уксус (осторожно, обязательно пробуя), приправляем солью (будьте внимательны с солью, зная, что потом бросите засоленные каперсы), медом или сахарным песком, при необходимости — молотым острым перцем. Считая, что баклажаны твердоваты/жестковаты, накройте и под крышкой тушите минут 10-15. На мой взгляд, в общей сложности полчаса на огне хватает для любых овощей. Моя задача — оставить кусочки заметными, разными. Но для паштета/овощной икры нарезайте мельче и томите дольше, устанавливайте крышку.

Ближе к завершению процесса добавляем каперсы и маслины. Нужно, промойте каперсы от соли, ошпарьте. Дозировку этих специфических бутонов подбирайте самостоятельно. Мелкие нежнее, крупные — более насыщенные по пряной ноте. Так или иначе, при любом размере плодов овощное рагу приобретает от пикантного, горчично-острого и с терпкостью аромата. Маслины, они же оливки (как кому угодно) могут быть с косточками и без. Кладите целыми, разрезанными кольцами, соломкой или запросто разорванными пополам. Размешиваем и держим на плите еще минут 5-7. За это время все запахи-вкусы соединятся, дополнят друг друг, каперсы разбухнут и увеличатся в объеме.

Капоната готова, едят как горячей (гарнир), так и холодной (закуска). Зеленый базилик, луковые перья, другая зелень украсят блюдо — посыпайте сразу на сковороду или уже в тарелке.

Подаем домашнюю капонату с баклажанами к столу, намазываем на хлеб (брускетту). Приятного аппетита!

Как готовят капонату с баклажанами на Сицилии. Какие овощи понадобятся для приготовления блюда. Классический рецепт капонаты по-сицилийски.

Первое, что должны попробовать из еды путешественники на Сицилии, — это капоната. Знаменитое овощное блюдо местной кухни. Очень насыщенное, острое и ароматное. Сицилийцы готовят капонату с баклажанами на все значимые праздники.

Блюдо представляет собой сытную закуску, состоящую из жареных овощей — чем больше их разнообразие, тем вкуснее — в кисло-сладко-остром соусе. Капонату придумали на острове очень давно. Рецепт родился сам собой: в котел просто клали все овощи, имевшиеся в огороде. Правда, сицилийцы побогаче изначально готовили капонату с лампугой (итал. la lampuga). Ну, а крестьяне заменили деликатесную рыбу на баклажаны. И в таком виде рецепт капонаты дошел до наших дней.

Давайте познакомимся с невероятным блюдом итальянской кухни — хотя и совершенно простым по составу. И приготовим по традиционной рецептуре.

Ингредиенты для капонаты

Для сотейника стандартных размеров потребуется:

свежие помидоры, перетертые в пюре — 250 гр; сельдерей — 400 гр; баклажаны среднего размера — 1 кг; лук белый — 250 гр; маслины / оливки без косточки — 200 гр; соленые каперсы, промытые и обсушенные — 4 ст. л; перец красный (любой острый сорт) — 1 шт; чеснок — 2-3 зубика; базилик зеленый — 5-6 листочков без стеблей; сахар — 50 гр; сок лимона — 4 ст. л; соль — чуточку, по вкусу (каперсы и маслины соленые); масло для обжарки овощей, растительное — 3 ст. л; масло оливковое — 2 ст. л; перец молотый — щепотка по вкусу.

Как готовить капонату с баклажанами

Перед тем, как приступить к приготовлению капонаты, несколько советов. В качестве ингредиента можно использовать как маслины, так и оливки. А можно и те, и другие. Потому что капоната в итоге получится сложнее и красивее.

" data-medium-file="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-5.jpg?fit=300%2C203&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-5.jpg?fit=702%2C476&ssl=1" src="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-5.jpg?resize=702%2C476&ssl=1" alt="Капоната сицилийская в сковороде с толстым дном" width="702" height="476" srcset="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-5.jpg?w=767&ssl=1 767w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-5.jpg?resize=300%2C203&ssl=1 300w" sizes="(max-width: 702px) 100vw, 702px" data-recalc-dims="1" />

Готовим овощную капонату

Нарезать овощи можно любым привычным способом. Например, баклажаны не кружками, а кубиками и т. д. Но мы указываем так, как в большинстве рецептов.

Очистить для капонаты черешки сельдерея. Покрошить кусочками, бросить в кипяток и проварить 6-7 минут. Налить в сотейник масло — порцию оливкового, прогреть и положить нарезанный лук. Следом добавить чеснок и острый перец. Их тоже не крупно порезать. Готовить 5 минут, помешивая. Потом присоединить перетертые томаты, измельченные оливки, каперсы, листья базилика. Потомить под крышкой около 10 минут и приправить молотым перцем. После чего перейти к баклажанам. Для начала помыть и, не очищая, порезать кружками около 2 см толщиной. Можно немного меньше (см. выше). На растительном масле кружочки баклажана слегка обжарить с двух сторон до золотистого оттенка. Выложить в острую томатную массу, которая уже томится в сотейнике. Добавить туда же ломтики сельдерея. Томить овощи на небольшом огне около получаса. Далее в соке лимона растворить сахар-песок. Полученный сироп переправить в капонату. Сотейник накрыть крышкой и оставить на всю ночь настаиваться. С утра кушанье снова поставить на огонь. Довести до кипения на небольшом огне и протомить от начала кипения еще полчаса. Опять настоять — капоната выйдет тем вкуснее, чем будет гуще. А для этого ей надо постоять в одиночестве, напитаться соками и ароматами. Итак, закуска готова. Теперь ее надо выложить горкой на тарелку и, украсив листиками зелени, подать на стол. Приятного аппетита!

С чем едят капонату на Сицилии

" data-medium-file="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?fit=300%2C250&ssl=1" data-large-file="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?fit=702%2C585&ssl=1" src="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?resize=702%2C585&ssl=1" alt="Капоната: с чем едят, как подают" width="702" height="585" srcset="https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?w=767&ssl=1 767w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2019/07/kaponata-rezept-4.jpg?resize=300%2C250&ssl=1 300w" sizes="(max-width: 702px) 100vw, 702px" data-recalc-dims="1" />

Брускетта с капонатой / Фото: cookidoo.it

На первый взгляд капоната, хоть она и с острова Сицилия, мало чем отличается от обычных тушеных овощей. Кроме времени приготовления — у нас не принято «заморачиваться» с простой едой больше суток. Поэтому подавать ее можно с любым мясным блюдом в качестве гарнира. В идеале — с индейкой. Потому что в капонате и без того приличная порция калорийных маслин и оливок.

Если хотите организовать обед на итальянский манер, подайте капонату с хрустящим багетом. Такой способ популярен на юге Италии. В меню блюдо встречается под названием «брускетта а ла капоната» (итал. Bruschetta à la caponata).

Капоната - это традиционная сицилийская (итальянская) закуска из овощей. Основу ее составляют баклажаны, а дальнейший список ингредиентов варьируется от рецепта к рецепту. Наш вариант: оливки, сельдерей, томатная паста, каперсы, винный укусус.

Ингредиенты для «Капоната по-сицилийски»:

Баклажан — 2 кг
Оливки зеленые — 150 г
Каперсы — 50 г
Сельдерей черешковый — 200 г
Томатная паста (Лучше всего брать томатную пасту-соус итальянского производства (salsa di pomodoro)) — 1 л
Лук репчатый — 200 г
Уксус (Белый винный уксус) — 50 г
Масло оливковое — 1 л
Сахар гранулированный — 50 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 12110.4 ккал	белки 74.9 г	жиры 1168.3 г	углеводы 1354.3 г
Порции
ккал 3027.6 ккал	белки 18.7 г	жиры 292.1 г	углеводы 338.6 г
100 г блюда
ккал 250.7 ккал	белки 1.6 г	жиры 24.2 г	углеводы 28 г

Рецепт «Капоната по-сицилийски»:

Начинаем с баклажанов. Необходимо срезать с них часть кожицы и нарезать их крупными кубиками. Баклажаны надо уложить в любую подходящую ёмкость и обильно посыпать солью - для уменьшения горечи.

Нарезать стебли сельдерея.

Подержать сельдерей пару минут в кипящей воде.

Нарезаем лук полукольцами.

Жарим баклажаны во фритюрнице или в кастрюле с большим количеством масла.

Процесс жарки не должен быть долгим: примерно, 2-5 минут.

Пожаренные баклажаны необходимо выложить на впитывающую бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла.

Зеленые оливки нарезать крупными кусочками. Если вы используете мелкие оливки, то либо вообще не режьте их, либо разрежьте некоторые из них пополам.

Выкладываем колечки лука в низкую кастрюлю и добавляем немного оливкового масла.

Потомить лук на медленном огне пару минут, затем добавить все остальные игредиенты: сельдерей, баклажаны, оливки, томатную пасту, каперсы. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Теперь завершающий штрих: в стакане смешиваем уксус и сахар, хорошенько размешиваем, добавляем в кастрюлю с овощами, перемешиваем и тушим еще пару минут.

Теперь капоната готова. Подавать к столу охлажденной; можно украсить оливками и листьями сельдерея. Buon appetito!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Щи из свежей капусты

373
1950
934716

Салат с кабачками "Трио"

47
1700
24266

Гратен дофинуа

114
468
58288

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 сентября 2016 года Каникула #