Овощное рагу из краснокочанной капусты

Рагу из краснокочанной капусты с другими овощами – очень вкусное и не менее полезное блюдо. Приготовить его очень легко и просто. Можно брать всё, что находится в холодильнике и вперед. Уже через 40-50 минут вы сможете накормить свою семью вкусным завтраком или ужином.

Ингредиенты:

Репчатый лук – 1 шт.;

Краснокочанная капуста – 1/3 шт.;

Масло подсолнечное – 4-5 ст. ложек;

Сладкий перец (зеленый) – 1 шт.;

Картофель – 5 шт.;

Орегано, базилик, паприка – по вкусу;

Рецепт приготовления:

Очищенный и помытый репчатый лук порежьте колечками. Лучше брать луковицу среднего размера, не слишком большую.

Краснокочанную капусту мелко нашинкуйте.

В сковороду налейте растительное масло, включите огонь и выложите нарезанный лук.

Очищенную морковь помойте и нарежьте кружочками. Выложите морковь в сковороду, когда лук немного подрумянится.

Сладкий перец очистите, удалите все семечки, хвостик выбросьте. Затем помойте хорошо и нарежьте кусочками.

Выложите перец в сковороду и обжаривайте вместе с другими овощами.

Выложите дальше нашинкованную капусту и опять обжаривайте.

Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Слейте воду. Выложите картофель в сковороду, когда овощи уже будут почти готовы.

Добавьте в сковороду орегано и базилик. Также сразу посолите по вкусу и хорошо перемешайте содержимое сковороды.

Добавьте молотую паприку и снова перемешайте рагу.

Далее, когда рагу немного обжарится, залейте воду в сковороду. Помешайте и накройте крышкой. Тушите 15 минут или пока воды почти не останется.

Готовое блюдо можно выложить на тарелку и подавать к столу. Например, можно приготовить салат или подать консервированные помидоры и хлеб.

По физиологическим нормам, разработанным сотрудниками Института питания АМН СССР, белокочанную капусту рекомендуется потреблять примерно 50 граммов в сутки, а савойскую, брюссельскую, краснокочанную, кольраби (вместе взятые) — всего 10 граммов на человека. Такие рекомендации даны с учетом традиций и количества выращиваемых овощей. Употреблять желательно все разновидности капусты, особенно в сыром виде. Ведь по химическому составу краснокочанная капуста не уступает белокочанной, а по содержанию минеральных веществ и витаминов превосходит ее.
Краснокочанная капуста попала в редкие сорта случайно: сельскому хозяйству выгоднее выращивать какой-то один вид капусты. Краснокочанная дает прекрасный урожай и хорошо сохраняется длительное время, богата витаминами, содержит йодистые вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Пигменты придают ей окраску от красно-фиолетовой до сине-красной. Масса кочана — от 1 до 3 килограммов.
Как показал опрос, население равнодушно относится к такой капусте из-за недостаточной информации о ее ценности.
Как же использовать краснокочанную капусту? Прежде всего в сыром виде. Она сочна, имеет специфический вкус и аромат. Правда, краснокочанная капуста грубовата, содержит клетчатки вдвое больше, чем белокочанная, но тем, кому можно потреблять грубую пищу, она очень полезна. Небольшая добавка ее только усилит питательность блюда. Краснокочанная капуста может быть использована в винегрете, прекрасно заменяя белокочанную.
При тепловой обработке такая капуста приобретает неприятный сине-фиолетовый оттенок, и этот непривычный цвет тоже отрицательно сказывается на использовании ее в питании.

Вот несколько советов по приготовлению кулинарных изделий из краснокочанной капусты

Овощное рагу с краснокочанной капустой

Небольшой кочан помыть, кочерыжку вырезать, натереть на крупной терке, а капусту нашинковать соломкой. Свеклу очистить, промыть и натереть соломкой, очищенный репчатый лук нарезать полукольцами. В кастрюлю уложить овощи слоями в следующей последовательности: свеклу, лук, капусту вместе с кочерыжкой.
Подготовленную массу залить кипятком до слоя капусты. Кастрюлю поставить на сильный огонь, довести до кипения без перемешивания и варить на медленном огне 2—3 минуты. Затем снять с огня с закрытой крышкой и настаивать 8 — 10 минут. Овощи раскладывать на тарелки, не разрушая слои. Оставшийся отвар заправить любой молочной приправой (сметаной, простоквашей, кефиром), а также чесноком. Можно добавить какую-либо зелень (петрушку, сельдерей, укроп, чабер, майоран, кинзу). Заправленным отваром полить овощи.
Какие преимущества имеет такой способ?
Предложенный рецепт позволяет капусту готовить на пару. Если краснокочанную капусту варить в воде, в процессе разрушения ферментов она приобретает фиолетово-синюю окраску, а отвар становится серым. Причем в отваре появляется привкус, непривычный для нашего восприятия.
Овощное рагу с крупами в капустных листьях. Пшено перемешать с луком и морковью, добавить по вкусу специи, пряности (по желанию). В каждый вогнутый в виде чаши капустный лист положить эту смесь примерно на половину объема листа. Наполненные листья поместить слоями в кастрюлю, залить кипятком, поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, варить 5 — 6 минут без перемешивания. Снять с огня с закрытой крышкой, настаивать 15 — 20 минут.
Ассорти. Капусту промыть, очистить, осторожно отделить листья, подрезав у основания кочерыжки, большие разрезать на части. Творог протереть через сито, смешать с чем-либо одним: сметаной, кефиром или молоком, добавить мелко рубленный репчатый лук, чеснок. В капустные листья уложить творог, украсить зеленью, свежими или консервированными ягодами, фруктами, орехами — что имеется в доме. Часть листьев можно заполнить творогом с сырой натертой морковью. Смесь примет красивый оранжевый цвет. Можно уложить нарезанную капусту с творогом и зеленым луком. Другой вариант — творог смешать с мелко натертой свеклой.
Такое ассорти украсит не только будничный, но и праздничный стол. Красивая красно-фиолетовая окраска капусты хорошо сочетается с белоснежным творогом, а рядом со смесью, как осенний закат, творог, окрашенный морковью или свеклой.

Капуста со сладкими смесями

Краснокочанную капусту мелко порубить или пропустить через мясорубку. Полученную массу смешать с джемом или вареньем и подать к чаю.
Зачем смешивать сладости с капустой, не лучше ли их съесть по отдельности? Такие вопросы часто задают читатели в своих письмах, адресованных авторам. Тому, кто страдает ожирением или избыточным весом, выпить чай с такой добавкой — только принести себе пользу. Ведь в этом случае снижается калорийность, меньше потребляется сахара.

Овоще-крупяная смесь с краснокочанной капустой.

Можно использовать рис или пшено. Крупу перебрать, промыть. Капусту нашинковать соломкой, кочерыжку и морковь натереть на крупной терке, лук порубить. В кастрюлю уложить слой моркови примерно на 5 сантиметров, затем риса толщиной в 1 —2 сантиметра, на рис снова уложить морковь и опять рис. Овощи и крупу уложить равномерно. Верхний слой составляет краснокочанная капуста с луком. Массу залить кипятком, чтобы покрыть только верхний слой риса, а капусту и лук оставить без 1 воды. Кастрюлю поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, варить под крышкой без перемешивания на медленном огне 8—10 минут, снять с огня и настаивать 10—12 минут. Раскладывать тоже слоями. Заправить сметаной.
Лепешки к чаю. Понадобится одна из круп: кукурузная, пшеничная или ячневая. Смешать одну часть муки с одной частью крупы и добавить мелко нарубленную капусту (на стакан смеси два стакана рубленой капусты). Подготовленные продукты тщательно перемешать, добавить соль, постепенно подливая воду, перемешать до образования крутого теста. Затем положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 15 — 20 минут. Нагреть духовку до температуры 230 — 250 градусов. В сухую форму без жира разложить тесто в виде небольших лепешек величиной примерно в столовую ложку, приплюснуть их и поставить выпекать в течение 10—15 минут. Как только лепешки не станут прилипать к противню, они готовы. Еще горячими их надо смазать растительным или сливочным маслом. Подавать можно не только к чаю, но и похлебкам, щам, борщам.

Рецепт овощного рагу с красной капустой, сладким и горьким перцем, чесноком и репчатой цыбулей (красной же, либо белой) в своем почти неизменном виде – такой же древний в наших краях, как и рецепт рыбной солянки, например, или жаркого из говядины и овощей, или рульки, фаршированной чесноком и морковью и запеченной целиком в духовке. Это — очень украинский рецепт, и я бы добавил – очень южно-украинский. Это сладковатое на вкус блюдо, слегка острое благодаря горькому перцу, во времена моего детства принято было называть «солянкой». Отличается оно от остальных аналогичных ему блюд из тушеной капусты (британских, скандинавских, немецких, российских) тем, что готовится на жиру из мелко порубленных кусочков свежего свиного сала (подчерёвины) и приправляется большим количеством чеснока, который, впрочем, по результату лишь добавляет ему, блюду, сладости, и так присутствующей здесь из-за самой красной капусты и болгарского перца.

Но главной героиней этого овощного рагу конечно является красная капуста. Ботаническое имя этого овоща – «Вrassica oleracea». Красная капуста является разновидность белой твердокачанной капусты. Само ее название, как и название всего вида, пошло от латинского «caput» (голова). Считается также, что слово «капуста» является контаминацией от средне-латинского «composita» и старого итальянского «composta», что значит «смесь, компост», а в другом значении – «сложенный».

Происхождение красной капусты – сугубо европейское. Первыми стали выращивать твердокачанные виды капусты кельты и норманны. Такая капуста круглой формы – древнейшая и единственная из всех известных видов. Капусту в диком виде завезли в Европу странствующие кельты еще в VI веке. Первое описание этого овоща относится к 1570 году, и было обнаружено в архивах Оксфордского университета. Правда, в нем указывалось, что с капустой европейцев познакомили древние римляне. Они любили этот овощ и считали вымоченную в уксусе капусту отличным средством от похмелья. Кроме того, армия Цезаря, например, всегда имела капусту в своем провианте – ее использовали не только в пищу, но и как антисептик, прикладывая к ранам. В XVI-XVII веках капусту в Европе выращивали только крестьяне: они готовили ее себе в пищу (особенно зимой, так капуста была богата витаминами), а также добавляли ее в корм домашнему скоту. На столах европейской аристократии красная капуста появилась лишь в конце XVIII века.

В красной капусте содержится антоциановые полифенолы, которые способствуют лучшему пищеварению и являются эффективными антиоксидантами, они выполняют защитную, превентивную и терапевтическую функции при многих заболеваниях.

Красная капуста является одним из основных ингредиентов европейской кухни. Ее едят в сыром и тушеном виде. Часто готовят с мясом, яйцами, сыром, фенхелем, луком шалотом, грибами, лимонами, имбирем, острым перцем, сливками, оливковым и сливочным маслом, уксусом.

Здесь ниже вы найдете наш южно-украинский рецепт приготовления тушенной красной капусты или солянки. Надеемся, что после того, как вы приготовите ее первый раз, она получит постоянную прописку в вашем домашнем меню. Это не очень тяжелое, но достаточно питательное блюдо, которое в холодную пору года не один раз выручит вас, когда вам понадобится приготовить что-нибудь согревающее и вкусненькое. Кроме указанных в рецепте ингредиентов, вы можете добавить в рагу немного красного сухого вина. Это вовсе не повредит.

Сегодня будем готовить густое овощное рагу с красной капустой.

На 4 порции:

• 300 г краснокочанной капусты
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2-3 средние моркови
• 200 г картофеля
• 1 свекла
• 400 г томатов в собственном соку
• Перец по вкусу
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. итальянских трав
• 2 ст. л. оливкового масла
• 150 г феты/брынзы для подачи

Как готовить:

1. Все предельно просто – лук и чеснок мелко измельчить. Выложить в сотейник, влить масло. Нарезать остальные овощи небольшими кубиками, капусту нашинковать. Все овощи выложить в сотейник и, не перемешивая, поставить на средний огонь, накрыв посудину крышкой.

2. Через 10 минут, когда крышка начнет вибрировать, влить томаты, добавить пряности, сахар, перемешать и вновь накрыть крышкой. Когда она опять завибрирует, проверните ее, чтобы образовался гидрозатвор, и уменьшите температуру до минимума. Продолжать готовить 15-20 минут.

3. За это время фету или брынзу раскрошить на кусочки.

4. Готовое рагу разложить в порционные тарелки, сверху выложить сыр, присыпать перцем и, украсив зеленью, подавать к столу!

Овощное рагу

Овощное рагу, но какое. Меня трудно удивить, но это нечто! Настолько удачное сочетание овощей превратило банальное рагу в изумительное блюдо. От души советую попробовать.

Овощное рагу с фрикадельками

Обычно всегда рагу готовлю просто овощное или с мясом. Решила немного изменить простой рецепт и добавила в овощное рагу фрикадельки. Получилось очень вкусно и сытно!

Овощное рагу

Дорогие поварята, выставляю рецепт своего самого любимого рагу, которое я впервые попробовала еще в детстве у своей любимой тети в славном городе Бузулуке и которое любимо в моей семье до сегодняшнего дня. Так что, как говорится, рецепт проверен временем. Рагу готовится из простых продуктов и особенно вкусно в холодном виде. Так как придется немножко повозится, то готовить его нужно в большой кастрюле, чтобы хватило надолго. Рагу прекрасно и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу.

Овощное рагу

Казалось бы, что стоит потушить овощи? Но немногие умеют делать это так, чтобы рагу не превратилось в кашу, чтобы капуста была сочной, картофель и кабачок не разварились. Овощное рагу - находка для дам, увлекающихся поиском "здоровых" рецептов, поскольку не содержит лишних углеводов. Это блюдо также отлично сочетается с мясом.

Овощное рагу с курицей "Голодный Папа"

Всем здравствуйте! Ну, вот и я сподобился выложить свой первый рецептик. Рагу готовилось впервые и, можно сказать, из того, что было. Но получилось очень даже неплохо.

Овощное рагу в мультиварке

Примечательность этого блюда в том, что оно готовится самостоятельно. А еще в том, что вкус овощей не перемешивается, каждый сохраняет свой аромат.

Зимнее овощное рагу со свеклой

Бюджетный вариант рагу для холодных зимних дней. Никаких изысков - это простое домашнее блюдо. Пока до вкусных сезонных овощей ещё очень далеко - предлагаю блюдо из самых простых и доступных продуктов.

Нежное Овощное рагу в горшочках

Несмотря на основной овощ - картофель, получается очень нежное на вкус блюдо.

Овощное рагу с мясным фаршем

Продолжаю серию рецептов для язвенников и трезвенников - диета №4 и №5. Для желающих уменьшить в объеме талию тоже подойдет, так как практически не содержит жира и углеводов. Здоровые и стройные люди также вполне могут есть это блюдо, и думаю, не разочаруются.

Овощное рагу с тефтелями

Непременно ежедневно мы обедаем душевно! Вариант вам предложу очень вкусного рагу! Капуста, морковь со сметаной, тефтели! Меню в выходные и в будни недели! Все просто, так сытно и сочно у нас! Родные все скажут спасибо не раз!

Овощное рагу с капустой. Разновидность рагу из тушеных овощей.

Овощное рагу может быть основано на кабачках, баклажанах, тыкве, также на капусте. В таком рагу капусту можно использовать любого вида – белокочанную, цветную, брокколи, кольраби и другую.

Капусту следует подготовить для приготовления рагу, как рекомендовано в рецепте. К примеру, белокочанную достаточно мелко нашинковать. С капустой в рагу хорошо сочетаются репчатый лук, морковь, сладкий болгарский перец, томаты, чеснок. Все овощи следует нарезать кубиками или измельчить другим способом и пассировать с добавлением растительного масла на медленном огне, время от времени помешивая овощи. Чтобы овощи в рагу не подгорели, к ним нужно добавить немного воды.

Готовить овощное рагу можно в казане, в чаше мультиварки, в кастрюле, в сковороде с глубокими бортиками. Тушат овощное рагу под крышкой. За 5 минут до готовности к блюду следует добавить рубленую зелень, специи, мелко нарезанный чеснок.

Овощное рагу с капустой может быть отдельным блюдом. Также его питательность можно усилить добавлением к блюду мясных или колбасных ингредиентов в процессе приготовления. Рагу из овощей с капустой может служить гарниром к мясным блюдам, рыбным, приготовленным из курицы.

Если овощное рагу с капустой готовилось без мяса, животного жира, на растительном масле – блюдо к столу можно подавать не только в горячем и теплом виде, но и в охлажденном виде, как закуску или овощной салат.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Овощное рагу с красной капустой (Готовлю с помощью посуды iCookTM)

Мы снова собрались на моей кухне, чтобы вместе с любимой посудой iCook TM . Приготовить что-то интересное, быстрое, вкусное и полезное! Сегодня будем готовить густое овощное рагу с красной капустой. Это блюдо отлично согреет после зимней прогулки, а его цв е т подарит хороше настроение!

На 4 порции
300 г краснокочанной капусты
1 луковица
1 зубчик чеснока
2-3 средние моркови
200 г картофеля
1 свекла
400 г томатов в собственном соку
Перец по вкусу
1 ч. л. сахара
1 ч. л. итальянских трав
2 ст. л. оливкового масла
150 г феты/брынзы для подачи

Сотейник iCook

Все предельно просто – лук и чеснок мелко измельчить. Выложить в сотейник, влить масло. Нарезать остальные овощи небольшими кубиками, капусту нашинковать. Все овощи выложить в сотейник и, не перемешивая, поставить на средний огонь, накрыв посудину крышкой.
Через 10 минут, корда кришка начнет вибрировать, влить томаты, добавить пряности, сахар, перемешать и вновь накрыть крышкой. Когда онаопять завибрирует, проверните ее, чтобы образовался гидрозатвор, и уменьшите температуру до минимума. Пр о должать готовить 15-20 минут.

За это время фету или брынзу раскрошить на кусочки.
Готовое рагу разложить в порционные тарелки, сверху выложить сыр, присыпать перцем и, украсив зеленью, подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

Используя возможности iCook, мы приготовили овощи быстро и без лишней жидкости. За сет использования уникальных технологий OPTITEMP™ и VITALOK™ овощи готовились практически на пару и при невысокой температуре, сохраняя при этом не только свои вкусовые и ароматические качества, но и полезные свойства. Как говорят, в данном случае, мы готовили не воду, а продукты.
Многослойная конструкція посуды из высокопрочных метал лов позволяет сотейнику нагреваться быстро и равномерно по всей поверхности, соответственно, продукты готовятся быстрее. Длительное сохранение тепла внутр. Посудины сокращает время нагревания, блюдо готовится при минимальном температурном режиме.
Технология «водяного замка», образующегося между стенками посуды и крышкой, создает замкнутое пространство, потому достаточно минимальное количество жидкости , чтобы продукты полностью приготовились. Важно и то, что продукты сохранили вкус, цвет и аромат, а наши близкие смогли насладиться вкусом блюда!

Готовить в посуде iCook — это готовить в удовольствие и с пользой для здоровья!
В следующий раз буду встречать гостей, а это значит, что нас ждет постоянная рубрика «Готовят друзья». Желаю вам прекрасного предпраздничного настроения!

Читайте также:

  
• Как приготовить малосольные зеленые помидоры
  
• Что приготовить из виноградных помидоров
  
• Тост запеченный помидор сыр
  
• Помидоры в сухой горчице на зиму без рассола как свежие
  
• Мексиканский острый соус из помидор