Овощной киш с брокколи и цветной капустой фото


Пирог в форме елочки с забавным названием "Киш" - хрустящее тесто и нежные овощи в сливочной заливке!

Большая рождественская елка была увешана множеством

золотых и серебряных яблок. Засахаренный миндаль,

красочные конфеты и другие чудные сласти

свисали с каждой ветки, будто бутоны или цветы.

«Щелкунчик и мышиный король»

Ёлка – это не только три кубометра ценой древесины
, куча иголок после праздника или место для размещения сосулек и шаров. Ёлка – это новогоднее настроение!

Немного истории. Обычай ставить в домах ёлку на Новый год появился в России благодаря Петру Первому. Он приказал перенести начало года с 1 сентября на 1-е января 1700 г. и повелел в этот день украсить дома «сосновыми, еловыми и можжевеловыми ветвями, по образцам, выставленным в Гостином дворе. Обычай приживался с трудом. Еще в начале XIX века елки ставились только в домах петербургских немцев. Повсеместным украшением елка в России стала только в конце XIX столетия.

Теперь без неё и Новый год – не новый год! Богато украшенная, ёлка дарит нам ощущение праздника. Её густой хвойный запах вызывает в душе теплые воспоминания детства. Когда её наряжаешь, мягчеет сердце, на лице появляется рассеяно-мечтательное выражение, на губах – легкая улыбка… и ты медленно, плавно плывешь в Новогодние праздники.

Правильного новогоднего настроения много не бывает! Пусть все в доме дышит праздником! Давайте превратим простой пирог в «новогоднюю ёлку». Такая ёлочка на праздничном столе обязательно вызовет у вас улыбку и удивит ваших гостей!

«Елочка» (Киш с брокколи и цветной капустой)

Хрустящее тесто и нежные овощи в сливочной заливке!

Время на подготовку – 20 минут, на выпекание – ок. 45 минут.

Понадобится:

  • Сметана – 200 гр.;
  • Маргарин – 200 гр.;
  • Яйца – 2-3 шт.;
  • Мука – 2-3 стакана;
  • Капуста – брокколи и цветная – по 1 пакету;
  • Сливки 20-23% - примерно 150-200 мл.
  • Сыр – 150 гр.;
  • Соль, перец.


В данном случае форма важнее содержания
. Поэтому начинку спокойно можно заменить на: а). курица+грибы; б). сыр+бекон; в). шпинат+бекон; г). лосось+сыр+шпинат; д). зеленый горошек+бекон; е). помидоры+ветчина - выбирайте и комбинируйте по своему вкусу. Тем и хорош этот вид пирогов, что начинкой может быть что угодно, главное – залить его сливочно-яичной смесью. Да и тесто может быть не только пресным, но и песочным. В принципе, даже слоеным – только ему форму елочки придать сложнее…

1. Капусту надо заранее разморозить, слить воду, которая при разморозке может образоваться (можно положить в дуршлаг, пусть размораживается и сразу отцеживается).

2. Замешиваем пресное сдобное тесто – оно хорошо держит форму. Маргарин (не растапливать, наоборот, прохладный такой, твердоватый) смешать со сметаной, положить яйцо, щепотку соли и хорошенечко вымесить. Всыпать муку и еще раз вымесить. Должно получиться средней крепости тесто, пластичное, к рукам не липнет, не растекается, но и не чересчур тугое. Про муку: у меня ушло немногим больше двух стаканов. Это зависит от размера яйца и густоты сметаны, поэтому подсыпайте понемногу, месите, и если надо, добавьте еще. Можно сделать тесто и в комбайне (ножами) – порубить маргарин со сметаной и яйцом, добавить муку и еще помешать, до образования теста. Готовое тесто заверните в пленку и поставьте в холодильник минут на 20-30.


3. Пока тесто мерзнет
, подготовим начинку. Капусту надо разделить на соцветия примерно одинакового размера. Если все еще сильно мокрая, то слегка отжать. Если не обсушить, то промокнет донышко пирога.

4. Заливка такая: сыр, яйцо, сливки. Сыр натереть на средней терке. Перемешать с яйцом (если яйца мелкие, положите два, крепче скрепится начинка). Посолить и поперчить немного. Добавить сливки и размешать.


5. Включить духовку, пусть греется
. Охлажденное тесто раскатать в пласт на бумаге для выпечки (легче снимать-перекладывать потом). Раскатывать с одной стороны пошире, с другой поуже, и нарисовать-наметить контур ёлочки.



Вырезаем по контуру, можно ножом, а можно кухонными ножницами – прекрасно режется!


Края теста («ёлочки») поднять, сформировать бортики. Прямо так, пальцами, приминая на уголках, как из пластилина лепили когда-то
. Можно сделать бортики из обрезков теста – раскатать жгутик и налеплять его по контуру. Мне показалось, что с обрезками больше мороки, поэтому из них дочь лепила печенюшки
.


6. По контуру ёлочки снаружи проложила жгутики из фольги. Поддержка для краешка-бортика, чтоб не распрямились края в духовке, и начинка не вытекла. Оказалось, не зря
.

7. Укладываем капусту в произвольном порядке и заливаем сверху сливочно-яичной заливкой. У меня осталось примерно четверть от каждого пакетика – бортики невысокие сделала почему-то…



8. Выпекать при температуре 200 градусов на среднем уровне минут 40. Пирог должен зарумяниться сверху, заливка затвердеть, а капуста стать мягкой. У меня духовка с сильным нижним жаром, поэтому я пекла на верхнем уровне при температуре 220 (деление на термометре: 4), а вниз поставила миску с водой. Если у вас духовка сверху печет сильнее, то можно сначала подпечь корж до полуготовности, а потом поставить допекаться с начинкой в середину или вниз духовки до зарумянивания верха. Тогда пирог пропечется равномернее и не будет мокрым дно. Также имеет смысл проверить капусту на готовность
- проткнуть зубочисткой в толстом месте (ножка). Если мягко – капуста готова. В общем, ориентируйтесь на свою духовку, время выпечки может измениться.



9. Вынимаем, украшаем! Сверху посыпан мелко нарезанный укроп – имитация иголочек - два небольших пучка. Звезда из редиски, шарики – клюковки (а можно сделать желтые шарики – кукурузинки, или зеленые – горошинки). Серпантин - из лимонной цедры (редиски, перчика), срезав кожицу аккуратно по кругу овощечисткой.




Вот и все. С Новым Годом!

Ингредиенты:

  • 60 г творога обезжиренного
  • 60 г цельнозерновой пшеничной муки
  • желток яйца
  • щепотка соли
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:

  • отваренные брокколи и цветная капуста 180 г
  • 1 целое яйцо и белок (белок у нас как раз остался от теста)
  • молоко 70 мл
  • сыр российский 30 г
  • петрушка и укроп по вкусу
  • соль, перец

Приготовление:

  1. Творог взяли рассыпчатый и взбили его в блендере до кремового состояния, вы можете растереть вилочкой. Далее добавили желток. Перемешали. Затем добавили муку, соль и разрыхлитель. Замесили тесто. И отправили в холодильник на 20 мин.
  2. В это время делаем начинку. Отвариваем брокколи с цветной капустой. В миске смешиваем яйцо с белком, молоком, солью, перцем, зеленью и натертым на крупной терке сыром.
  3. Достаем тесто. Присыпаем стол мукой и раскатываем его в тонкий пласт. Берём разъёмную форму(у нас 20 см диаметром) и смазываем ее хорошенько маслом.
  4. Далее аккуратно переносим этот пласт в форму, утрамбовываем, делаем бортики и накалываем тесто вилочкой, чтобы не поднялось. Выливаем в это углубление нашу яичную смесь. И кидаем брокколи с капустой вплотную. Запекаем 40 мин при 180С.


На немецком языке название открытого тарта звучит как «кухен», что в переводе означает «пирог». Несмотря на происхождение, блюдо относится к французской кухне. Его готовят из слоеного рубленого теста с заливкой из яиц, молока или сливок с обязательным добавлением твердого сыра (изначально грюйера). Существует множество вариантов начинки для такого пирога. В нашей статье расскажем о том, как готовить киш с брокколи и сыром. На выбор представим сразу три рецепта пирога: традиционный, с замороженной капустой и с фетой.

История появления знаменитого пирога


Многим может показаться странным, что название традиционного французского блюда имеет немецкие корни. Но история этого пирога не менее удивительная. Впервые киш был приготовлен во французской провинции Лотарингия, граничащей с Германией. Бережливые немцы не выбрасывали остатки дрожжевого хлебного теста, а использовали его как основу для начинки из мясных обрезков, бекона, колбасы и овощей, заливая ее сверху взбитыми яйцами. После выпекания в духовке на выходе получался вкусный и сытный пирог.

Французы невзначай подсмотрели рецепт, усовершенствовали его, заменив дрожжевое тесто песочным, добавили много сыра и испекли киш «Лорен», получивший такое же название, как провинция, где его впервые приготовили. Традиционно его делали из копченой грудинки. Позже придумали и другие разные начинки для пирога киш: с луком, рыбой, грибами. Сегодня их готовят не только во Франции, но и во всем мире.

Начинки для пирога киш

Хотите разнообразить свое домашнее меню? Тогда готовьте пирог киш с разными начинками. Например, немецкие хозяйки изначально клали в него все, что оставалось в холодильнике или на столе после предыдущего приема пищи.

Очень вкусным получается киш с курицей и грибами. В этот же пирог вместо птицы можно положить ветчину с луком. Необычное сочетание лука и сметаны в качестве начинки — это французский киш. Для особого аромата в него традиционно добавляют тертый мускатный орех. А вот итальянский вариант начинки предполагает использование томатов, моцареллы и базилика. В киш можно положить стручковую фасоль, кабачки, зеленый горошек, шпинат, черри и обязательно брокколи. И не стоит ограничиваться только твердым сыром. Подойдет и моцарелла, и козий сыр, рокфор, бри, голубой сыр. А каким вкусным получается киш с лососем или анчоусами!

В качестве заливки традиционно используются яйца и молоко. Но и здесь есть целое поле для экспериментов. Пирог можно залить сливками, жирной сметаной, смешанной с острым сыром, приправить мускатным орехом или горчицей. И каждый раз это будет совершенно другой пирог с новым неповторимым вкусом. Но только нужно помнить про важное правило — на 1 яйцо следует брать не больше 120 мл сливок или молока. В противном случае начинка будет вытекать из формы.

Как приготовить киш с брокколи и сыром: ингредиенты

Пирог с начинкой из овощей считается одним из самых простых в исполнении. Даже новичку под силу освоить этот несложный рецепт.

Киш с брокколи и сыром традиционно готовится из рубленого теста, напоминающего по вкусу и текстуре песочное. Оно замешивается из следующих ингредиентов:

  • сливочное масло — 90 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 2 ст.;
  • соль — ¼ ч. л.

Для приготовления начинки понадобится следующий набор продуктов:

  • брокколи — 400 г;
  • лук 1 шт.;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • яйцо — 3 шт.;
  • сыр грюйер или чеддер — 100 г;
  • молоко — 100 мл.

Киш готовится в круглой форме с невысокими стенками.

Тесто для пирога


Этот необыкновенно вкусный киш подойдет для праздничного обеда или ужина. В этом варианте начинки брокколи слегка обжаривается на оливковом масле вместе с луком. Также капусту можно использовать в сыром виде, что считается более полезным. Еще брокколи можно предварительно отварить в подсоленной воде в течение двух минут, после чего переложить соцветия в холодную воду.

Итак, тесто для киша с сыром и брокколи готовится в такой последовательности:

  1. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке или порубить ножом.
  2. Смешать его с просеянной мукой и солью. Перетереть ингредиенты руками до образования масляной крошки.
  3. Яйцо взбить вилкой. Добавить его в крошку.
  4. Замесить эластичное тесто. Сформировать из него шар, обернуть его в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Тесто готово. Его можно приготовить заранее, заморозить, а перед использованием переложить на полку холодильника, пока оно полностью не оттает.

Особенности приготовления начинки


Пока тесто остывает в холодильнике, самое время заняться начинкой для пирога. Лучше всего подойдет свежая капуста, зеленая и плотная, без внешних изъянов. Ее следует разобрать на небольшие соцветия, срезая ножом грубую часть вилка.

В целом начинка для киша с брокколи и сыром готовится следующим образом:

  1. Небольшую красную луковицу измельчить ножом.
  2. На сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить на нем лук до прозрачности в течение 5 минут.
  3. Выложить на сковороду брокколи. Готовить с луком ровно 2 минуты, периодически помешивая. Снять сковороду с огня.
  4. Сыр натереть на мелкой терке.
  5. Приготовить заправку. Для этого яйца взбить ручным венчиком до однородного состояния. Добавить молоко и 50 г тертого сыра. Перемешать ингредиенты между собой. Заправка готова.
  6. Когда начинка из брокколи остынет, можно приступать к следующему этапу приготовления.

Формовка пирога и выпекание в духовке


Для приготовления пирога подойдет любая круглая форма. Если она будет иметь антипригарное покрытие, ее можно сразу же использовать по назначению. Формы из других материалов следует смазывать размягченным сливочным маслом.

Этот этап приготовления киша можно представить так:

  1. Духовку разогреть до температуры 190°.
  2. Охлажденное тесто выложить в форму и распределить его по дну и стенкам, формируя высокие бортики.
  3. На тесто выложить брокколи. Равномерно распределить начинку по поверхности.
  4. Залить капусту заправкой из яиц, молока и сыра. Сверху посыпать блюдо оставшимся тертым сыром.
  5. Отправить форму с тестом и начинкой в духовку.
  6. Время приготовления киша с сыром и брокколи составляет 30-35 минут. Пирог можно будет считать готовым, когда края теста зарумянятся, а сверху образуется аппетитная сырная корочка.

Киш следует доставать из формы только тогда, когда он практически полностью остынет. Пирог особенно вкусен в холодном виде, поэтому его можно приготовить заранее. В холодильнике его можно хранить 2-3 дня.

Отзывы и советы по приготовлению


Судя по отзывам, киш с брокколи и сыром действительно получается очень вкусным. Но исходя из собственного опыта, большинство хозяек рекомендует учесть при его приготовлении следующие моменты:

  1. Корж для пирога лучше испечь заранее, тогда он точно не размокнет под большим количеством сочной начинки. Для этого охлажденное тесто следует распределить по форме, наколоть его вилкой, застелить пергаментом, а сверху высыпать фасоль или горох. Выпекать корж 10 минут при температуре 200°.
  2. Брокколи для начинки следует обязательно предварительно отварить или обжарить на растительном масле. Если этого не сделать, капуста получится хрустящей (на любителя).
  3. Сыра можно использовать и больше, чем указано в рецептах. От этого вкус начинки только выиграет.

С учетом некоторых поправок, можно с уверенностью сказать, что киш получается идеальным, с безупречным вкусом и ароматом.

Киш из замороженной брокколи


Такой пирог можно подать на завтрак как альтернативу привычному омлету или яичнице. Блюдо получается вкусным, красивым и полезным.

Готовить его очень просто:

  1. Замесить тесто, распределить его по форме, после чего на время отправить ее в холодильник.
  2. Брокколи (450 г) заранее разморозить. Для этого переложить капусту из морозильной камеры в холодильник.
  3. Тонкие полоски бекона (110 г) нарезать и обжарить на сковороде. Когда бекон станет хрустящим, выложить его на бумажную салфетку.
  4. На сковороде оставить 1-2 ст. л. жира и обжарить на нем размороженную капусту. Остудить.
  5. Соединить вместе бекон, брокколи и 60 г чеддера. Выложить начинку на тесто.
  6. Сделать заливку из 4 яиц, 1 стакана молока и 50 г пармезана. Вылить ее сверху на начинку.
  7. Посыпать пирог оставшимся чеддером (60 г).
  8. Запекать киш с брокколи и сыром при температуре 170° 50 минут. Доставать из формы и нарезать его только после полного остывания.

Киш с брокколи и фетой


Некоторые гурманы признаются, что им по душе именно такой вариант начинки. По их мнению, она получается более нежной и пикантной именно благодаря рассольному сыру.

Киш с брокколи и фетой следует готовить таким образом:

  1. Перетереть в крошку 200 г сливочного масла, 350 г муки и щепотку соли.
  2. Добавить 2 яйца и 1-2 ст. л. ледяной воды или молока.
  3. Замесить гладкое тесто, собрать его в шар, затянуть пленкой и положить в холодильник на полчаса. Затем достать его, распределить по форме, сверху положить груз.
  4. Отправить форму с тестом в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Этого будет достаточно, чтобы основа слегка пропеклась.
  5. В это время 300 г брокколи разобрать на соцветия, проварить в течение 2-3 минут в кипящей воде и сразу же переложить в ледяную воду.
  6. Сыр фету (300 г) нарезать кубиками.
  7. Яйцо разбить в миску, соединить со сливками (200 мл) и перемешать до однородности. Посолить и поперчить.
  8. На терке натереть 100 г твердого сыра.
  9. На готовый корж выложить брокколи, кубики феты и веточки тимьяна.
  10. Залить яично-сливочной заправкой и посыпать сыром.
  11. Поставить форму с пирогом в духовку на 25 минут и выпекать при температуре 180°, пока начинка не застынет.


Размещено in ПОШАГОВЫЕ ФОТОРЕЦЕПТЫ

Очередная попытка снизить калорийность пирога :)
Поехали!

Нам ПОНАДОБИТСЯ :

Цветная капуста — 250г;
Брокколи — 250гр;
Свеж.шпинат — 200 гр (2 пакета);
Морковь — 1 штука;
Мягкий сыр (брынза или овечий) — ок. 150 гр;
Яйцо куриное — 3 штуки;
Молоко — 1 стакан;
Основа для киш или диетическая основа для киш — 1 штука;
Рубленая зелень — 3 ст.ложки;
соль, перец, специи по вкусу.
Можно добавить твердый сыр, например пармезан — 70-100гр.

ГОТОВИМ :

1 . Для начала следует подготовить цветную капусту и брокколи. Если вы используете замороженные продукты то их достаточно бланшировать в подсоленной воде или положить на 5 минут в пароварку (нужно убрать лишний лед, чтобы в процессе приготовления они не «потекли»).


Свежие капусту и брокколи необходимо отварить до полуготовности в подсоленной воде в течение примерно 7-10ти минут.

Бланшировать (blanchir). Обдавать продукт кипятком или паром. Либо погружать продукт в кипящую воду на короткое время (1-2 минуты).

2 . Шпинат промыть и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Как только листья шпината изменят цвет (потемнеют) — сливаем воду и хорошо промываем холодной водой. Процесс варки должен остановиться. После этого листья шпината нужно отжать и только после этого использовать.


3 . Морковь чистим, натираем на крупной терки и обжариваем на 1 ст.л. олив.масла. Мне показалось, что морковь слишком сухая, поэтому я добавила 1 ст.л. сметаны, а также немного тимьяна и орегано.


4 . Готовим яично-сырную смесь. Для этого мягкий сыр необходимо взбить, добавить соль, перец и специи. Продолжая взбивать сыр добавляем яйца и молоко, взбиваем до получения однородной смеси.


5 . Смешиваем морковь и шпинат, выкладываем в подготовленную раньше основу для пирога . (в доме случайно нашлись остатки вареной картошки, которые тоже пошли в ход).



6 . Цветную капусту и брокколи разбираем на небольшие соцветия и укладываем поверх моркови.


7 . Заливаем все яично-сырной смесью, при желании — посыпаем также тертым пармезаном, посыпаем рубленой зеленью и отправляем в духовку. примерно на 30 минут при температуре 200’С. Киш должен зарумяниться и яично-сырная смесь не должна быть слишком жидкой (по консистенции примерно напоминает приготовленный омлет).

8 . Достаем пирог из духовки, ждем 5 минут и приступаем к поглощению.

Этот киш почему-то, как и борщ, лучше есть на следующий после приготовления день, т.к. за день цветная капуста и брокколи впитывают в себя вкус заправки и пармезана. Ням!



Время приготовления: 45 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Киш с цветной капустой и сыром

Открытые пироги по типу киша мне нравится готовить не на основе из пшеничной муки, а использовать смесь – добавлять цельнозерновую муку, овсяные или гречневые хлопья и т. п. Это делает такую выпечку менее калорийной.

Сегодня у меня начинка из цветной капусты и помидоров, хотя, в принципе, можно использовать практически любые сезонные овощи по вашему вкусу.

Как приготовить "Киш с цветной капустой" пошагово с фото в домашних условиях


Для приготовления киша с цветной капустой понадобится цветная капуста, помидор, мука пшеничная, овсяные хлопья, сметана, сыр, сливочное масло, яйца, соль.


Для основы смешать муку (160 г), измельчённые овсяные хлопья (80 г), растопленное сливочное масло (70 г), 1 яйцо.


Сформировать тесто в шар и убрать на 1 час в холодильник.


Цветную капусту (я использовала замороженную, (350 г) отварить до полуготовности (10 минут с момента закипания на среднем огне). Дать остыть, порезать средними кусочками.

Киш (киш лорен) – это открытый пирог из несладкого песочного теста с разными начинками из рыбы, мяса, овощей с добавлением сыра и заливкой из сливок и куриных яиц. Родом этот вкуснейший пирог из Франции, где его подают обычно на завтрак.

Киш достаточно сытный и калорийный вариант несладкой выпечки, но попробовать небольшой кусочек этого вкуснейшего пирога непременно стоит даже тем, кто придерживается диеты и следит за своей фигурой. Просто в качестве начинки в этом случае выбрать постное мясо курицы или рыбы и использовать сливки самой низкой жирности для приготовления заливки. Подготовим нужные продукты, чтобы приготовить киш с цветной капустой, сладким перцем и бужениной.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное холодное – 90 г.
  • Мука пшеничная – 180 г.
  • Соль в тесто – ½ ч. л.
  • Разрыхлитель – ½ ч. л.
  • Яйцо куриное в тесто – 1 шт.
  • Вода ледяная – 2 ст. л.
  • Буженина – 150 г.
  • Цветная капуста – 250 г.
  • Сладкий болгарский перец – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сливки 10%-20% — 120 мл.
  • Яйца куриные для заливки – 3-4 шт.
  • Сыр твердый – 80 г.
  • Помидоры свежие – 2-3 шт.
  • Соль, перец молотый, зелень – по вкусу.


Время приготовления: 1 час 20 минут. Количество порций: 6.

Как приготовить:

1. Холодное сливочное масло, разрыхлитель и пшеничную муку превращаем в крошку руками или с помощью вилки.


2. Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль и ледяную воду.

Вместо воды можно взять несладкий йогурт или кефир.


3. Быстро замешиваем тесто, собирая все ингредиенты в единый комок. Долго ничего месить не нужно.
Тесто подкатываем в шар, накрываем пленкой и убираем в холодильник на полчаса.


4. Цветную капусту разбираем на отдельные соцветия и отвариваем в подсоленной воде до мягкости.


5. Буженину нарезаем некрупным кубиком. Лук режем тонкой соломкой, сладкий перец небольшими кусочками.


7. Для заливки куриные яйца взбиваем в миске вилкой или венчиком, солим и перчим по своему вкусу. Сюда же вливаем сливки и добавляем натертый на мелкой терке сыр. Сыр берем любой по желанию.


8. Форму для выпечки диаметром 22-24 см застилаем пергаментом. Тесто раскатываем слоем 0.5 см и переносим аккуратно с помощью скалки в форму. Подравниваем края, накалываем часто вилкой основание будущего пирога и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, чтобы основа из песочного теста слегка подрумянилась.


9. Достаем форму с тестом из духовки, выкладываем равномерным слоем на слегка подрумяненную основу начинку из цветной капусты, сладкого перца, лука и буженины. Заливаем начинку подготовленной заливкой, размещаем на поверхности пирога кружочки свежих помидоров и возвращаем пирог в духовку. Готовим еще примерно 35-40 минут.

Ориентируйтесь на особенности своей духовки и следите, чтобы поверхность пирога не подгорела.


Киш с цветной капустой, сладким перцем и бужениной готов.


Даем пирогу немного остыть в форме, перекладываем аккуратно на блюдо, разрезаем острым ножом на порционные кусочки и подаем теплым с чаем или кофе к столу. Такой пирог остается вкусным и на следующий день.

Читайте также: