Овощные закуски и аджика

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.

Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!

Зеленая аджика

Что нужно:

6–8 крупных горьких зеленых перцев
1 головка чеснока
1 пучок кинзы
1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»

Что нужно:

1 кг помидоров
1 кг сладкого перца
400 г чеснока
200 г горького перца
150 г корня петрушки
1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.

Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.

Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.

Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Жгучая аджика с базиликом

Что нужно:

500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
400 г чеснока
2 пучка зеленого базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:

У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.

Зелень промыть и высушить.

Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.

Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.

Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.

Ореховая аджика

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

У помидоров вырезать плодоножки.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном

Что нужно:

500 г помидоров
50 г корня хрена
50 г чеснока
1,5 ч. ложки соли
1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца

Что нужно:

1 кг сладкого красного перца
300 г чеснока
4–6 красных острых перцев
50 мл уксуса 9%
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками

Что нужно:

1 кг помидоров
500 г красного болгарского перца
500 г кислых яблок
300 г моркови
200 г чеснока
50 г острого перца
200 мл рафинированного подсолнечного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

Добавить соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Что надо:

500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
500 г болгарского перца
2 головки чеснока
2 жгучих перца
1 ст.л. томатной пасты
100 г сахара
2 ч. ложки уксуса 9%
2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы

Что нужно:

500 г тыквы
200 г яблок
200 г болгарского перца
200 г репчатого лука
1 лимон
1 головка чеснока
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
50 мл рафинированного растительного масла
1 жгучий перец
1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов

Что нужно:

500 г соленых огурцов
1 головка чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
яблочный уксус – по вкусу
1 щепотка черного молотого перца
1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

Чеснок пропустить через пресс.

Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Для простой аджики лучше брать красный болгарский перец.
Регулярно перемешивайте аджику, чтобы не пригорела.

Аджика с хреном: грузинский рецепт

Главным ингредиентом натуральной традиционной аджики являются различные сорта перца. Добавки придают ей особой пикантности. Ароматная и острая аджика с хреном отлично сочетается с пловом, пельменями, салатом и любыми мясными деликатесами.

помидоры — 2 кг;
болгарский перец — 1 кг;
перец острый — 300 г;
чеснок — 300 г;
свежий корень хрена — 300 г;
соль — 1 стакан;
уксус 9%-ный — 1 стакан.

Способ приготовления

Помидоры вымойте, сделайте на них крестообразные надрезы, залейте кипятком на 20 секунд. Снимите кожуру.

Болгарский перец вымойте, очистите от семян. Разрежьте на несколько частей. В блендере измельчите подготовленные томаты, болгарский и острый перец. Корень хрена вымойте и очистите от кожуры. Натрите на мелкой терке, избегая попадания брызг в глаза. Чеснок почистите и мелко нарежьте.

Измельченную овощную смесь переложите из блендера в миску. Добавьте мелко нарезанный чеснок и натертый хрен, все перемешайте. Добавьте соль и уксус. Снова перемешайте и аджика готова. Подавайте как соус или приправу. Хранить такую аджику будет правильно в стеклянных банках с крышками в холодильнике.

Домашняя острая аджика с горьким перцем и чесноком

Домашнюю острую аджику с горьким перцем и чесноком можно хранить непродолжительное время в холодильнике и целый год в условиях прохладного места в закатанных баночках.

перец горький — 500 г;
чеснок — 300 г;
томаты — 900 г;
перец болгарский — 900 г;
зелень (укроп) — 1 пучок;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 3-4 ст. ложек;
уксус столовый 9%-ный — 2-3 ст. ложки;
специи по вкусу (черный молотый перец, хмели-сунели).

Способ приготовления

Для консервации отберите здоровые плоды, вымойте и почистите. У перца отрежьте только хвостики. Семена придадут больше остроты аджике.

Все овощи перекрутите на мясорубке или измельчите в блендере. Хорошо перемешайте и поставьте варится на 40 минут, поддерживая медленное кипение. Обязательно накройте крышкой и периодически помешивайте ложкой.

В конце варки добавьте соль и остальные специи. При желании положите свежую зелень. Перемешайте и варите массу еще 10 минут. Аджика готова, можно есть или законсервировать. Заранее подготовьте банки, крышки, простерилизуйте их. Разлейте готовую вареную аджику по баночкам и закатайте.

Аджика из помидоров и перца с чесноком

Этот вариант острой аджики прекрасно сохранится всю зиму в прохладном месте. Для приготовления вам понадобится блендер или мясорубка.

перец горький (чили) — 400 г;
зубчики чеснока — 300 г;
болгарский перец — 1 кг;
томаты — 1 кг;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 3 ст. ложки;
приправа хмели-сунели — 0,5 чайных ложки;
укроп — 1 ст. ложка;
уксус 9%-ный — 50 мл;
подсолнечное рафинированное масло — 100 мл.

Способ приготовления

Подготовьте овощи для аджики. Все овощи тщательно вымойте. Очистите чеснок, у сладкого перца удалите семена. Порежьте перец кубиками. У горького перца отрежьте хвостики, семена лучше оставить. Томаты порежьте. Измельчите в мясорубке или блендере все овощи. Варите всю массу при слабом кипении 30 минут. Добавьте все специи и зелень, варите еще 20 минут. После чего аджика готова.

Разложите массу по стерильным баночкам, накройте стерильными крышками, закатайте консервным ключом. Переверните баночки и оставьте для остывания. После чего уберите в прохладное место для хранения.

Аджика «Огонек» на зиму

«Огонек» отличается от любого другого рецепта аджики тем, что в составе много чеснока и жгучего перца. Несмотря на длительный процесс варки, острота, вкус и аромат не теряются.

перец жгучий — 500 г;
чеснок — 300 г;
томаты — 900 г;
перец болгарский — 700 г;
соль — 1 ст. ложка;
сахар — 3 ст. ложки;
специи — 1 чайная ложка (перец черный молотый и хмели-сунели);
масло рафинированное — 4 ст. ложки;
свежий или сушеный укроп — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Вымойте овощи. У горького перца уберите хвостики. У перца болгарского нужно убрать еще и семена. Некрупно его порежьте. Томаты нарежьте дольками. Зеленые серединки удалите. В мясорубке или блендере перекрутите все овощи как можно мельче. Перемешайте и поставьте массу вариться. Когда аджика закипит, поставьте самый слабый огонь и варите ее 40 минут.

Через 40 минут положите масло, специи, соль и сахар. Перемешайте массу и варите еще 10 минут, регулярно собирая и выбрасывая пену. Блюдо готово. Простерилизуйте банки и крышки. Разлейте горячую аджику по баночкам и закатайте ключом. Переверните банки вверх дном и оставьте до остывания.

Аджика из сладкого перца

болгарский перец — 1 кг;
томаты сорта «Слива» — 0,5 кг;
хрен — 100 г;
уксус — 200 мл;
сахар и соль — по 2 ст. ложки;
смесь сухой аджики — 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Болгарский перец вымойте и очистите от семян. Томаты помойте и нарежьте на мелкие куски. Очистите хрен. Овощи и хрен измельчите в мясорубке. Добавьте в массу соль, сахар, специи, перемешайте. Выдавите через пресс зубчики чеснока.

Добавьте уксус и тщательно перемешайте. Такую аджику можно хранить в холодильнике до 3 недель. Переложите аджику в чистую стерильную банку и закройте крышкой.

Аджика из кабачков на зиму острая

Такая простая аджика станет прекрасной закуской к мясу или рыбе. По вкусу она не уступает томатной, очень острая и с ароматом чеснока.

кабачок — 2 кг;
перец горький (чили) — 1 кг;
чеснок — 200 г;
зелень — 1 пучок;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 180 г;
уксус 9%-ный — 100 мл;
масло рафинированное растительное — 150 мл.

Способ приготовления

Подготовьте овощи, тщательно вымойте и очистите. Измельчите все овощи в мясорубке или при помощи блендера.

Добавьте к овощам соль, масло, сахар, уксус и варите аджику 40 минут. Время от времени помешивайте, чтобы масса не пригорела. Готовую аджику разложите по стерильным баночкам, закатайте.

Аджика со сливами

сливы — 2 кг;
репчатый лук — 3 шт.;
болгарский перец — 5 шт.;
жгучий перец — 1 шт.;
около 1 ч. ложки соли и 2 ст. л сахара;
уксус 9%-ный — 3 ст. ложки;
чеснок — 4 зубчика.

Способ приготовления

Переберите сливы, удалите косточки. Болгарский перец очистите и нарежьте небольшими кусочками. Остальные овощи почистите. Сливы, лук, острый жгучий перец, болгарский перец перекрутите через мясорубку с мелким ситом.

Переложите массу в кастрюлю, варите 1 час, помешивая. Добавьте в массу соль и сахар по вкусу. Аджику можно есть и так, а можно еще раз пюрировать в блендере. В самом конце положите измельченный чеснок и уксус, перемешайте. Разложите по стерильным банкам и закатайте.

Простой рецепт острой аджики с хреном, помидорами, яблоками и чесноком на зиму

Для заготовки возьмите свежие продукты:

2,5 кг томатов;
2 кг моркови;
1 кг очищенных яблок;
1,5 кг сладкого перца;
200 г чеснока;
200 г хрена;
200 г острого перца чили.

Способ приготовления

Измельчите томаты, морковь, яблоки и перец в мясорубке, смешайте в кастрюле и варите на маленьком огне 1 час. Почистите и измельчите хрен, зубчики чеснока и острый перец. Спустя 1 час после начала кипения бросьте ингредиенты в кастрюлю и варите 10 минут, периодически массу помешивая.

Чеснок можно и не использовать, если семья не очень приветствует его вкус и запах. И без него получается довольно вкусная аджика. Далее добавляем в кипящую массу следующие ингредиенты:

1/2 стакана сахара;
100 г 9%-ного уксуса;
1 чайную ложку соли.

Смешиваем компоненты до кипения, разливаем в стерилизованные банки и закатываем.

Для закатки можно использовать небольшие баночки из-под горчицы. Это просто, удобно и практично, так как острота аджики за время поедания не успевает выветриться. Эта необыкновенно вкусная и острая аджика подойдет в качестве заправки к первым блюдам и закускам, на бутерброды, придаст любому блюду новые вкусовые оттенки.

Аджика из баклажанов, помидор и перца на зиму

Главным достоинством предлагаемого старинного рецепта аджики из баклажан является его простота. Заготовку можно делать как в мультиварке, так и в обычном казане или даже кастрюле.

Понадобятся следующие продукты:

баклажаны – 3 кг;
томаты – 3 кг;
перец болгарский – 10 шт.;
чеснок – 2 шт.;
растительное масло – 200 мл;
уксус 9%-ный – 100 мл;
соль и сахар – по 3 ст. л.

Способ приготовления

Баклажаны промойте под проточной водой, разрежьте на несколько частей. Порезанные части измельчите кухонным комбайном. Перец вымойте, удалите семена и плодоножки. Измельчите его в комбайне. Аналогично подготовьте томаты. Пропустите через соковыжималку. Получите томатный сок без семян и кожуры.

В мультиварку налейте подсолнечное масло. Добавить томатный сок и перец. Установите в меню операцию «Варить» и время приготовления 10 минут. Через 10 минут добавьте к смеси из перца и томатного сока измельченные баклажаны. На панели мультиварки установите операцию «Тушить». Время приготовления задайте 40 минут.

К проваренной смеси добавьте сахар, уксус, соль и раздавленный чеснок, перемешайте. Готовьте блюдо на протяжении 5 минут. Банки хорошо вымойте в теплой воде и для стерилизации подержите их над кипящей водой около 5 минут.

Разложите горячую аджику в банки, закатайте крышками. Укутайте их до полного остывания, предварительно перевернув вверх дном. Домашние заготовки храните в холоде.

Аджика ―лучшие рецепты этого острого блюда всегда вызывают спор. Каждый, кто делает эту закуску собственными руками, всегда говорит, да ты попробуй мою, вот тогда узнаешь, что такое настоящая острая закуска.

Нам этот спор не разрешить и поэтому я постараюсь вам дать очень интересные рецепты. Пару из них можно назвать классическими рецептами аджики с некоторыми добавлениями.

И хотя у меня уже была статья про аджику, думаю, что это всё равно мало рецептов. Из сотен, хочется дать хотя бы половину. Так что если вы в этих статьях не найдёте подходящий рецепт, заглядывайте, на сайте будут ещё и другие, которые, надеюсь, вам обязательно понравятся.

Аджика домашняя ―рецепты приготовления самой вкусной домашней аджики

Все рецепты в этой статье приготовлены дома. В производственных условиях готовят аджику немного по другому. Поэтому смело беритесь и делайте. Ничего сложного, ничего страшного. Успехов!

Аджика из кабачков на зиму рецепты пальчики оближешь

Ингредиенты:

Кабачки молодые — 1,5 кг.
Помидоры — 750 г.
Сладкий красный перец крупный — 2 шт.
Чеснок — 50 г.
Сахар — 0,5 стакана (100 мл.)
Растительное масло — 0,5 стакана (100 мл.)
Соль — 1 ст.л.
Перец красный молотый горький — 0,5 ч.л. (по вкусу)
Томатная паста — 2 ст.л.
Уксусная кислота 70% — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Все овощи моем. Вес ингредиентов указан в уже почищенном и нарезанном виде.

2. Кабачки, так как они у нас молодые, не чистим и не удаляем семена. Если у вас они старые, то необходимо очистить кожицу и удалить семена. Разрезаем кабачки пополам и нарезаем на крупные куски, для мясорубки.

3. Помидоры разрезаем на четвертинки. Сладкий перец, если крупный берите 2 шт., ну а если помельче, возьмите 3 или 4, разрезаем пополам, очищаем от плодоножки и семян.

4. Чистим зубчики чеснока.

5. Кабачки, помидоры, сладкий перец, чеснок пропускаем через мясорубку и отправляем в казан. Мы будем варить в казане, если у вас нет казана, варите в кастрюле. Желательно взять кастрюлю с толстым дном.

6. Добавляем к овощной массе томатную пасту, растительное масло, сахар, соль и красный молотый перец. Всё тщательно перемешиваем.

Начинаем варить овощную смесь

7. Ставим казан на довольно сильный огонь и доводим до кипения. После того как закипит, уменьшаем огонь до ниже среднего или маленького, смотря какая у вас плита. Овощи должны потихоньку кипеть.

8. После закипания варим ещё 30 минут, периодически помешивая, чтобы варилось всё равномерно. Крышкой не закрываем. Мы хотим, чтобы жидкость немного испарилась и аджика получилась погуще. Если вы любите пожиже, можете прикрыть крышкой.

9. Прошло 25 минут, жидкость испарилась, аджика загустела. В это время, за 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной эссенции. Всё снова перемешиваем.

10. Через 5 минут аджика готова.

11. Раскладываем её по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

Храним в прохладном месте. Я думаю, что и при комнатной температуре, хорошо проваренная, с уксусом, она будет спокойно стоять всю зиму.

Аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой

Ингредиенты:

Помидоры — 0,5 кг.
Сладкий красный перец — 125 г.
Морковь — 200 г.
Лук репчатый — 200 г.
Чеснок — 40 г.
Перец красный горький — 40-50 г. (по вкусу)
Имбирь свежий или молотый — 0,5 ч. л.
Сахар — 100 г.
Соль — 2 ч. л.
Кориандр, паприка
Корица — по желанию
Растительное масло рафинирование — 100 — 150 г.
Яблочный уксус — 200 г.

Приготовление:

1. Вымытые овощи обсушиваем и подготавливаем к приготовлению.

2. Морковь чистим и нарезаем на большие куски, для мясорубки.

3. У острого перца отрезаем кончик с плодоножкой и тоже разрезаем на большие куски. Семена не удаляем. Если вы совсем не переносите острую пищу (сильно острой она не будет), то семена можете удалить.

4. Болгарский перец разрезаем на половинки, удаляем семена и прожилки и разрезаем ещё пополам.

5. Помидоры нарезаем большими дольками, отрезаем плодоножку. Помидоры старайтесь выбирать сочные. Чем сочнее, тем лучше.

6. Очищаем зубчики чеснока. Чистим корень имбиря. Если у вас нет свежего корня, можно взять порошок. Лук чистим от шелухи и также нарезаем крупными кусками.

7. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку. Пропускайте овощи по очереди. Сначала дольку помидора, потом дольку лука, перец, чеснок, снова помидор и т.д. Сок овощей будет смешиваться равномерно и очень хорошо.

Это уже тонкости. Мне кажется, что так получается вкуснее. Вы можете перемолоть как хотите.

8. Всё перемололи. Получилась у нас красивая красная овощная масса, с ароматнейшим запахом.

9. Добавляем соль, перец горошком и гвоздику. Есть два варианта или их бросить в овощи так, как они есть, или же растолочь в порошок. Если растолочь, то берите чуть меньше, потому что аромат специй при этом увеличится.

10. Добавляем половину чайной ложки корицы, но это только по желанию. Не все любят вкус корицы, особенно в аджике. Всыпаем пол стакана сахара.

Начинаем варить овощи

11. Перекладываем массу в кастрюлю и ставим на огонь. Довели до кипения, убавили огонь так, чтобы продолжало кипеть и варим 30 минут.

12. Через 30 минут в кипящую овощную массу вливаем растительное масло, перемешиваем и оставляем тушится на маленьком огне ещё 1-1,5 часа. Масса должна томиться, слегка булькать.

Количество вливаемого масла и время тушения зависит от того, какие у вас были помидоры сочные или не очень . Вы должны смотреть консистенцию получаемой смеси. Как только консистенция вам понравилась снимайте с огня, но тушите, после добавления масла, не менее 1 часа.

13. Мы протушили 1 час, посмотрели консистенцию, у нас получилась довольно густая масса. Мы вылили в неё яблочный уксус, снова поставили на огонь и тушили на маленьком огне ещё 15 минут, чтобы уксус прокипел с овощами.

14. После этого начинаем раскладывать в банки. Банки, как и крышки необходимо простерилизовать.

Банки моем с содой или горчицей, не применяя химикатов. Ставим их в холодную духовку. Включаем температуру 120°-130°. После того как температура дойдёт до заданной, прогреваем ещё 5-7 минут. Выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем так банки, пока они нам не понадобятся. Имеется ввиду час-полтора, а не через сутки. Они должны стать сухими.

Крышки заливаем кипятком и держим 5-7 минут.

15. Закручиваем крышки. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим или на полотенце, или на деревянную дощечку. Оставляем так до полного остывания.

Хранить такую аджику можно в кладовой при комнатной температуре. Она хорошо проварена, в ней достаточно уксуса, так что можно не бояться. Самое главное, проверьте, чтобы аджика не подтекала из под крышек.

Надеюсь вы оставили немного. Не всю закатали в банки. Надо же попробовать. Всю сейчас не съедайте. Оставьте на зиму.

Аджика из помидоров и чеснока на зиму без варки

Ингредиенты:

Помидоры — 0,5 кг.
Сладкий красный перец — 125 г.
Перец горький — 30 г.
Чеснок — 30 г.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 65 г.
Яблочный уксус — 30 г.

Приготовление:

1. Овощи выбираем для этой аджики особенно тщательно, так как она у нас без термообработки. Овощи должны быть свежими и целыми. Я уже не упоминаю отдельно, что овощи надо мыть, но вы это и сами знаете. Нарезаем овощи.

2. У помидоров срезаем кончик с плодоножкой, можно их разрезать пополам, если крупные. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. У острого перца срезаем кончик с плодоножкой, если крупный, разрезаем поперёк пополам. Семена не удаляем.

3. У сладкого перца отрезаем шляпку с плодоножкой и удаляем семена и прожилки внутри. Нарезаем перцы на крупные дольки четвертинками.

4. Все овощи пропускаем через мясорубку. Можно конечно их измельчить на блендере, но тогда получится однородная масса, не понятно из чего. А на мясорубке получаются мелкие кусочки и как бы видим, что едим. Но это кто как хочет.

5. Овощи добавляем в мясорубку по очереди, чтобы они уже смешивали свои вкусы, ароматы, уже при перемалывании. Так пропускаем все овощи. У нас получилась овощная масса средней густоты. Если у вас получилась жиже, то можете немного слить жидкости.

6. Добавляем в овощи соль, сахар и яблочный уксус. Всё хорошо перемешиваем.

Желательно мешать, особенно эту аджику, деревянными ложками, чтобы она не окислялась. Также желательно делать это в стеклянной посуде, ну или эмалированной, или в другой, но только не в алюминиевой.

Раскладываем аджику по банкам

Мы раскладываем по небольшим банкам. Банки хорошо моем и перед тем как разложить в них аджику, обдаём внутри кипятком, переворачиваем горлышком вниз и даём стечь воде.

7. Закручиваем банки крышками. Если крышки металлические, можно закручивать горячие банки. Можно закрывать и полиэтиленовыми крышками, но тогда надо дать банкам остыть.

Храним такую аджику только в холодильнике. Но как правило, она съедается максимум за две недели. Ну что же, начинаем делать новую.

У нас получилась вкусная, красивая, недорогая остренькая закуска.

Видео — Аджика на зиму

Читайте также: