Рецепты из баклажан от бориса бурды

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
Мы, конечно, любим очень
Баклажанную икру
Если нет прохожих, ночью,
За окно выбрасывать.

Частушки-нескладушки.
Одесская команда КВН (1970)

Вообще говоря, готовить это блюдо вне Одессы не умеют. В очень приличном новосибирском ресторане недавно попробовал тамошний вариант. Отварили баклажан, пропустили через мясорубку, посолили, поперчили - и вперед! Я даже в телеинтервью умолял новосибирцев больше так это не готовить или хотя бы баклажанной икрой не называть. Даже подробно рассказал им, как надо, но надежды мало - сибиряки народ упорный. А у нас все-таки еще помнят, как ее готовить. Власти, конечно, десятилетиями делают что могут, чтобы освободить нас от векового проклятия народов - бессмысленной привычки ежедневно что-то есть - но пока не выходит. Пойду уж на кухню, приготовлю с горя икры - ко мне гости из Прибалтики собираются, они ее съедают подчистую, сколько на стол не поставишь, а если выскочишь во время обеда на кухню - быстро-быстро еще и блюдо корочкой подотрут, чтоб добро зря не пропадало, лишь бы никто не видел, ибо этикету не соответствует. Кстати, особенно чопорны обычно прибалты славянского происхождения, желающие быть большими католиками, чем сам папа. Господи, как все это знакомо. Но ближе к делу.
Баклажанная икра, по странному совпадению, готовится именно из баклажанов. Вот воспетого Ильфом и Петровым фальшивого зайца готовят без всякого зайца (кстати, тут ошиблись классики - блюдо это вовсе не вегетерианское, а этакая здоровенная котлета из рубленой свинины пополам с хлебом, картошкой, луком и яйцом, а придумали его в Западной Европе не потому, что там мяса не было, а потому что дичь есть имели право только дворяне). А в баклажанной икре баклажаны можно заменять только синими, да и то потому, что это одно и то же. Название это явно выдумал какой-то дальтоник - баклажаны не синие, а фиолетовые. Овощ это, кстати, в национальном плане весьма не безупречен - известный знаток кулинарии В.В.Похлебкин утверждает, что ни в одном украинском национальном блюде их и духа нет, ибо считались "бусурманским овощем". Действительно, пришли они в наши края из Турции. Тем не менее рискну - вроде пока еще не запретили.
Настоящий сезон для икры, конечно, в августе-сентябре. Но и сейчас вполне можно себя побаловать - спасибо нашим бывшим землякам, еще недавно буржуазным сионистам. Умудряются выращивать на совершенно голых песках по пять урожаев чего хочешь в год, и так запугали Европу, что та отгородилась от израильских овощей чудовищными пошлинами, вследствие чего кое-что и нам перепадает. Какое счастье, что Израиль не расположен на территории Одесской области с ее черноземами - небось, все огородники мира пошли бы дружными рядами на паперть. Тем не менее синие для икры надо выбрать - лучше вытянутые, чем круглые, что лучше пропекся, и никакой прозелени - сказано "синие", значит, пусть будут полностью фиолетовые! Возьму штучки три - как раз и разметут за один раз.
Где "синенькие", там и "красненькие" - в икру на один средний баклажан идет один средний помидор. Овощ этот тоже недавний - еще в прошлом веке их выращивали только в горшках на окнах для красоты, ибо считали, что такой яркий плод не может не быть смертельно ядовитым. Сохранился рассказ, что во время англо-американской войны за независимость английский шпион даже отравил помидорами генерала Вашингтона, прокравшись на должность генеральского повара. Отравил и зарезался собственным орудием производства, так как решил, что генерал вскорости скончается в муках, а значит, и ему карачун придет. Так что если, будучи в Ростове, увидите там в подземном переходе в самом центре города, как Петр Великий обозревает плоды донской земли, в числе которых корзины с помидорами - даже не спрашивайте, что у художника стояло в аттестате по истории. Западные люди помидоры чистят, да еще и семечки удаляют. Как по мне - это же самое вкусное! Почистить - куда ни шло, если не лень. Можно просто достаточно мелко порезать. И никакой тепловой обработки!
В отличие от баклажан - те следует испечь. На среднем огне, на сковородке потяжелей, закрыв крышкой, на подсолнечном масле. Минут 15 - до мягкости, чтоб лопнули, а потом пусть еще постоят, малость остынут. Потом очищу от кожицы, точней, разрежу ножом и выгребу ложкой мякоть. Некоторые при этом еще сок из печеного баклажана выдавливают и выливают, всерьез утверждая, что "в нем же синильная кислота!". Если это так, то мой личный опыт убеждает, что синильная кислота безопасна и даже вкусна. Не занимайтесь чепухой, в икру все пойдет.
К баклажанам и помидорам добавляется обыкновенный сырой лук Есть любители жареного лука в икре, но такое, пожалуйста, без меня - это, как и замена лука чесноком, вычурно и неестественно, есть в этом нездоровое эстетство какое-то. Надо быть проще. На средний баклажан - маленькая луковица. Лук режут помельче. Крупная соль, постное масло, перец - по вкусу. Все это тщательно разминается толкушкой в относительно однородную массу, но без излишнего усердия. Так, как в консервах, все равно не получится - и слава Богу!
Но сразу на стол я это не понесу - теплая икра не лучше теплой водки, а правильная температура, при которой и икра, и водка подаются на стол, примерно одна и та же. Если гости вот-вот - засуну икру в морозилку и подержите там , пока не остынет. Варварство, конечно - но только с точки зрения термодинамики и экономики. А вообще икру достают на стол из холодильника. Как есть - ваше дело: как закуску перед первым блюдом, как гарнир ко второму, просто с хлебом (я предпочитаю белый). Но не торопясь и не жадничая - все равно не хватит, заглянешь в салатницу, а там уже только на донышке. Этого не избежать, и это неприятно, но и в этом есть какая-то своя прелесть. Особенно, если на глазах у гостей-прибалтов полезешь вымазывать остатки хлебной корочкой, но не так, как они - пока никто не видит - а у всех на глазах. Пусть осуждающе поперемигиваются, а в душе-то пусть пожалеют о том, что самое вкусное утащили на глазах из-под носа. И правильно - блюдо это наше, одесское, и готовить и есть его следует по-одесски - изобретательно, увлеченно, но без особого чувства меры и утонченности вкуса. Немножко некрасиво, но гораздо вкуснее получается.

Портал «Еда!» - огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.

Описание
Комментарии 1

В сицилийском городе Палермо состоялась « Олимпиада баклажана», организованная Итальянской Академией Кухни. На Олимпиаду съехались мастера из многих стран Европы , Африки и Азии…

Насколько я знаю, из всех овощей только баклажаны называют по окраске — «синенькие», ну разве что еще сладкий перец различают по цветам светофора. Темно-фиолетовые плоды из Южной Азии (в диком виде в настоящее время встречаются в Индии и Китае) были окультурены минимум полторы тысячи лет назад. Одним из первых европейцев синенькими наслаждался, завоевывая Индию, Александр Македонский. В Европе распространили баклажаны арабы: Арабский халифат в Средневековье был местом, как бы сейчас сказали, современных технологий, откуда просвещенные жители Востока несли свет культуры в самые разные «темные» уголки европейских стран. Конечно, сначала европейцы лакомились баклажанами только в лечебных целях (многие вообще считали его ядовитыми, как и других представителей пасленовых — картофель, томаты, сладкий перец). И только в XVIII веке баклажаны заняли достойное место на обеденном столе наших предков.
Как выбирают баклажаны
Баклажаны собирают недозрелыми — им нельзя дать перезреть, как и огурцам. Но если огромные, перезревшие огурцы становятся всего лишь безвкусными, с твердыми семенами, то перезревшие баклажаны накапливают столько ядовитого соланина, что ими легко отравиться. Из-за соланина баклажаны нельзя хранить на свету, а тем более на солнце. Их вообще не рекомендуется долго хранить.
Как и где готовят
Баклажаны ценят за особый мясистый и сочный вкус, за великолепное сочетание с томатами, луком и сладким перцем, за то, что этот овощ великолепно подходит для жарки и запекания на гриле. В разных странах баклажаны готовят по‑разному, но в чем-то очень похоже.
В Турции существует легенда о том, что один имам упал в обморок, когда повар впервые приготовил ему блюдо из баклажанов — до того оно было вкусно. До сих пор печеные баклажаны, фаршированные перцем, томатами и луком, турки называют «имам упал в обморок».
В Италии баклажаны запекают под моццареллой или пармезаном. В Греции наслаждаются мусакой — запеканкой из баклажанов с томатами. В странах Ближнего Востока баклажаны запекают, растирают с кунжутной пастой, а затем в получившуюся пасту макают лепешки. В Грузии и Азербайджане баклажаны обжаривают вместе с томатами, сладким перцем, луком, фасолью чесноком, кинзой и базиликом (обязательно фиолетовым). Ну, а у нас традиционно готовят баклажанные рулеты с сырной начинкой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Но еще баклажаны маринуют, солят, жарят обвалянными в муке, а из мелких плодов варят варенье. Для него на 1 кг баклажанов берут 100 — 150 г сахара и столько же очищенных грецких орехов. Овощи режут и варят в небольшом количестве воды до готовности, добавив щепотку соли. Затем добавляют 200 г любых ягод и тушат еще минут 15−20. В завершение в горячу массу кладут орехи, перемешивают и остужают.

РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ГОВЯЖЬИМ ФАРШЕМ
На 4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г говяжьего или телячьего фарша ● 1 среднего размера баклажан ● 2 средних томата ● 600 мл говяжьего бульона ● 4 маленькие головки чеснока ● 1 луковица ● несколько веточек розмарина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
■ Томаты нарезать кружками, лук и чеснок мелко нарубить. Говяжий фарш обжарить, добавить лук и чеснок и на слабом огне тушить 10−15 мин.
■ Обжарить баклажаны, переложить на салфетки, чтобы удалить лишний жир.
■ В форму для запекания выложить фарш, на него — баклажаны, сверху — томаты и зелень, запекать в духовке, нагретой до 160 градусов, примерно полтора часа.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ГРИБАМИ
На 4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г томатов ● 4 маленьких баклажана ● 2 луковицы ● 100 г готовых грибов ● 1 маленькая головка чеснока ● 1 яйцо ● 50 г сыра ● 2 ст. ложки вареного риса ● несколько веточек петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
■ Нарубить зелень петрушки, половину зелени смешать с рисом, грибами, мелко нарубленным чесноком, тертым сыром и яйцом. Добавить соль и перец.
■ Баклажаны отварить 10 мин в подсоленной воде, затем разрезать, удалить мякоть и нафаршировать.
■ Томаты потушить в небольшом количестве воды, затем нарезать и с обжаренным луком потушить 7−8 минут.
■ Фаршированные томаты положить в томатный соус и под крышкой тушить полчаса. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

«АиФ»: - Борис Оскарович, сегодня многие на кухне стараются не задерживаться, фастфуд завоёвывает всё больше почитателей.

Б.Б.: - Фастфуд и по-настоящему хороший вкус блюда - как гений и злодейство - две вещи несовместные. Тем не менее готовить быстро я умею. Вот рецепт по силам каждому. Порезал ломтиками 3 помидора, кружочками 2 огурца, почистил и порезал колечками 2 сладких перца, порезал колечками луковицу. Посолил, поперчил чёрным перцем, залил банкой сметаны и размешал. Подал с белым хлебом. Порезал ломтиками 300 г копчёной грудинки, бросил на сковородку, когда из неё немного вышел жир, бросил туда же 1 большую нарезанную луковицу и в этом жире поджарил до светло-коричневого цвета. Потом вылил в кастрюлю литровый пакет томатного сока, добавил банку консервированной кукурузы вместе с соком, а также всё, что я до этого жарил. 5 минут прокипятил, приправил сметаной и нарезанной зеленью. Проверенная вещь!

«АиФ»: - Сегодня многие отказываются от употребления мясных продуктов. А как вы относитесь к вегетарианству?

Б.Б.: - По этому поводу вспоминается одна история. Мои близкие друзья из Киева были убеждёнными вегетарианцами. И пытались в этом же убедить своего кота… Когда я его увидел, страшно удивился - такой заморыш! Но всё понял, понаблюдав, как его кормят: хозяева раздавили в пюре варёные овощи (картошку, морковку и пр.) и полили жидкостью из банки с килькой в собственном соку. С каким отвращением он в этом пюре ковырялся! Вечером накануне отъезда я купил себе довольно много мяса и стал свидетелем душераздирающей сцены. Котик умолял, унижался, рыдал. Я не выдержал и малость наорал на своих друзей: что, мол, мучаете божью тварь. Через два месяца я снова к ним приехал - и на пороге вместе с хозяйкой предстал здоровущий и явно довольный жизнью кот. Выяснилось, что друзья одумались и начали кормить его рыбой.

Кстати, для невегетарианцев есть рецепт, вызывающий восторг на любой вечеринке. Куриное крылышко состоит из двух суставчиков: верхний, похожий на ножку, и собственно крылышко. Оно тоже из двух суставчиков, и в этом втором суставчике - две косточки. Между ними просуньте нож и разрежьте. Верхнюю часть тем временем легонько надрезаем в самом толстом месте, чтобы облегчить доступ масла к мясу. Обработаем каждое крылышко и бросим их в миску. Туда же - два белка, соль, красный перец и имбирь на кончике ножа. А потом добавим крахмала две столовые ложки с большой горкой. Хорошенько перемешаем крылышки со всеми ингредиентами, чтобы слой такой «футеровки» на каждом был одинаковым. После этого можно и жарить, но непременно в полном погружении. Не меньше литра растительного масла вылейте в сотейник и разогрейте так, чтобы брошенные крылышки полностью в нём тонули, а при погружении из них бил фонтан пузырьков. Как крылышко пожарится (это станет понятно по цвету корочки), выложите его на слой салфеток, чтобы обсушить, и сразу подавайте с пивом или лёгким белым вином.

«АиФ»: - Можете ли вы поделиться с читателями «АиФ» рецептом традиционного одесского блюда?

Б.Б.: - Вот, например, как готовить мою любимую одесскую баклажанную икру. 4 средних баклажана чуть надрежем ножичком. В духовке или на сковородке испечём их до полной мягкости внутри и некоторой подгорелости твёрдой корочки баклажана. 4 средних помидора очистим от шкурки и натрём на тёрке. 1 небольшую луковицу нарежем мелко-мелко. Баклажаны разрежем пополам и ложкой отделим мякоть от шкурки, а шкурку выбросим. Смешаем баклажаны, помидоры и лук, посолим, поперчим, добавим мадерную рюмку постного масла и мялкой приведём все ингредиенты в однородное состояние. Поставим миску с готовым продуктом минут на 20 в холодильник - и готово.

Досье

Борис БУРДА родился в Одессе в 1950 г. Знаток игры «Что? Где? Когда?», телеведущий, музыкант, лауреат многих фестивалей авторской песни, писатель. Увлекается кулинарией, ведёт кулинарное шоу на украинском ТВ.

29 октября наша черноморская соседка Турция отмечает свой государственный праздник – День республики. Попробуем приготовить в этот день что-нибудь по-настоящему вкусное, например блюдо, которое как-то отведал турецкий священнослужитель – имам – и настолько восхитился, что даже упал в обморок. По-турецки фраза «имам упал в обморок» звучит как «имам баялды» – так в итоге это блюдо и стали называть. Некоторые переводят эту турецкую фразу как «имам обалдел» – так, по-моему, даже больше похоже на оригинальное название. В общем, приступим.

Нужно: 5 длинных баклажанов, 3 больших помидора, 3 средние луковицы, 1 пучок петрушки, 1 лимон, 5 зубчиков чеснока, десертная ложка сахара, растительное масло, соль.

Готовим форму и содержание

Пять длинных баклажанов среднего размера помоем и обдерем хвостик. В каждом из них сделаем глубокий разрез, но на половинки не перережем, просто создадим условия для фарширования. Приготовим солевой раствор, на три литра воды столовую ложку соли с горбиком, и вымочим с полчасика баклажаны в этой воде, чтоб уменьшить их горечь. Турки вообще любят сладкое, а горечь им неприятна – даже турецкая кока-кола ощутимо слаще нашей.

Теперь приготовим начинку. Ошпарим кипятком три больших помидора и сразу бросим их в холодную воду – шкурка на них треснет, и мы без труда их почистим. Чищеные помидоры нарежем мелкими кубиками, добавим туда же три мелко нарезанные луковки, столь же мелко нарезанный небольшой пучок петрушки, выдавим пять зубчиков чеснока, хорошенько посолим, рассыплем десертную ложку сахара, а потом все это хорошенько перемешаем – вот и фарш готов!

Калиф на час в духовке

Сольем теперь с баклажанов соленую воду, запихнем в разрезы весь фарш, а потом уложим баклажаны на противень, сбрызнутый растительным маслом (для турецкого блюда – лучше всего оливковым). Хорошенько польем разрезики с фаршем лимонным соком, закроем противень фольгой или пергаментом, а потом отправим его в духовку на час – первые полчаса на сильном огне, вторые – на среднем. Через час можно сразу нести блюдо на стол.

Пьем без «баялды»

Для соблюдения национального колорита вполне можно перед этим блюдом хлопнуть рюмочку исконно турецкого крепкого алкогольного напитка ракы, который янычары прозвали «львиным молоком». Выпьем же за взаимопонимание церкви и народа, проявленное некогда тем самым имамом, что поел этого вкусного блюда и от наслаждения «баялды», то есть упал в обморок.

Придя в себя, он не стал кликушествовать, не потребовал для поваров султанского шелкового шнурка или посадки на кол, а прославил их искусство и призвал прочих поваров им подражать. В результате он удостоился одной из высших наград, на которые вообще способен народ – дал имя излюбленному народному лакомству.

Русский
English (UK)
Українська
Suomi
中文(简体)
Deutsch
العربية
Türkçe
Français (France)
Español
Português (Brasil)

😋 Икра из синеньких от Бориса Бурды 😋

"Вообще говоря, готовить это блюдо вне Одессы не умеют. А у нас все-таки еще помнят!

Пойду уж на кухню, приготовлю икры - ко мне гости из Прибалтики собираются, они ее съедают подчистую, сколько на стол не поставишь, а если выскочишь во время обеда на кухню - быстро-быстро еще и блюдо корочкой подотрут, чтоб добро зря не пропадало, лишь бы никто не видел, ибо этикету не соответствует. Господи, как все это знакомо. Но ближе к делу.

Баклажанная икра, по странному совпадению, готовится именно из баклажанов. И в баклажанной икре баклажаны можно заменять только синими, да и то потому, что это одно и то же.

Настоящий сезон для икры, конечно, в августе-сентябре. Но и сейчас вполне можно себя побаловать.
Тем не менее синие для икры надо выбрать - лучше вытянутые, чем круглые, чтоб лучше пропекся, и никакой прозелени - сказано "синие", значит, пусть будут полностью фиолетовые! Возьму штучки три - как раз и разметут за один раз.

Где "синенькие", там и "красненькие" - в икру на один средний баклажан идет один средний помидор. Западные люди помидоры чистят, да еще и семечки удаляют. Как по мне - это же самое вкусное! Почистить - куда ни шло, если не лень. Можно просто достаточно мелко порезать. И никакой тепловой обработки!

В отличие от баклажан - те следует испечь. На среднем огне, на сковородке потяжелей, закрыв крышкой, на подсолнечном масле. Минут 15 - до мягкости, чтоб лопнули, а потом пусть еще постоят, малость остынут. Потом очищу от кожицы, точней, разрежу ножом и выгребу ложкой мякоть. Некоторые при этом еще сок из печеного баклажана выдавливают и выливают, всерьез утверждая, что "в нем же синильная кислота!". Если это так, то мой личный опыт убеждает, что синильная кислота безопасна и даже вкусна. Не занимайтесь чепухой, в икру все пойдет.

К баклажанам и помидорам добавляется обыкновенный сырой лук. Есть любители жареного лука в икре, но такое, пожалуйста, без меня - это, как и замена лука чесноком, вычурно и неестественно, есть в этом нездоровое эстетство какое-то. Надо быть проще. На средний баклажан - маленькая луковица. Лук режут помельче. Крупная соль, постное масло, перец - по вкусу. Все это тщательно разминается толкушкой в относительно однородную массу, но без излишнего усердия. Так, как в консервах, все равно не получится - и слава Богу!

Но сразу на стол я это не понесу - теплая икра не лучше теплой водки, а правильная температура, при которой и икра, и водка подаются на стол, примерно одна и та же. Если гости вот-вот - засуну икру в морозилку и подержите там, пока не остынет. Варварство, конечно - но только с точки зрения термодинамики и экономики. А вообще икру достают на стол из холодильника.

Как есть - ваше дело: как закуску перед первым блюдом, как гарнир ко второму, просто с хлебом (я предпочитаю белый). Но не торопясь и не жадничая - все равно не хватит, заглянешь в салатницу, а там уже только на донышке. Этого не избежать, и это неприятно, но и в этом есть какая-то своя прелесть. Особенно, если на глазах у гостей-прибалтов полезешь вымазывать остатки хлебной корочкой, но не так, как они - пока никто не видит - а у всех на глазах. Пусть осуждающе поперемигиваются, а в душе-то пусть пожалеют о том, что самое вкусное утащили на глазах из-под носа.

И правильно - блюдо это наше, одесское, и готовить и есть его следует по-одесски - изобретательно, увлеченно, но без особого чувства меры и утонченности вкуса. Немножко некрасиво, но гораздо вкуснее получается."

Дынный коктейль
Арбузный гаспачо
Домашнее мороженое из ежевики
Греческий салат с сыром фета
Рецепты Ларисы Удовиченко
Пицца без глютена — рецепт
Чай из красного клевера
Напиток с каркаде и мятой
Домашняя шаурма с сосисками в лаваше

Уважаемые гости и постоянные посетители нашего Интернет-кафетерия! Сегодня мы приготовили блюда по рецептам Бориса Бурды.

Борис Бурда – известный украинский журналист и писатель, бард, имеющий звание Лауреата многих фестивалей авторской песни, и телеведущий, превосходный кулинар и победитель интеллектуальных программ «Что? Где? Когда?», «Брэйн ринг» и «Своя игра», настоящий человек-компьютер, человек-энциклопедия!

Борис Оскарович – коренной одессит. Воспитывала его, в основном, бабушка. Папа-военный постоянно был занят на службе, а у мамы (детского врача) много времени отнимала работа. Мальчик рос любознательным и способным, в возрасте 4-х лет научился читать, причем самостоятельно. В школе науки давались легко, ее он окончил с золотой медалью.

После школы Борис поступил на теплоэнергетический факультет Одесского политехнического института, по окончанию института получил диплом с отличием. А затем почти 20 лет инженер-теплоэнергетик работает по своей специальности. Еще в 70-е годы, будучи студентом, Борис Бурда играет в одесской команде КВН. А в начале 90-х годов, пройдя отборочные испытания, становится членом одной из команд интеллектуального казино «Что? Где? Когда?».

Вот тогда его узнала вся наша страна. Все те, кто смотрел эти захватывающие игры по телевидению. В интеллектуальном Клубе он стал трехкратным обладателем «Хрустальной совы», а по итогам 2007 года получил «Бриллиантовую сову». Дважды, в 1998 году и в 2000 г. ему вручали «Золотую фишку», как лучшему игроку года. А в команде Андрея Козлова в разные годы Бориса Бурду семь раз признавали лучшим игроком.

Мы, телезрители, всегда восхищались его широким кругозором и феноменальной памятью. Даже тогда, когда он считался самым возрастным игроком Клуба «Что? Где? Когда?». К слову сказать, Борис Бурда не только блистательный игрок, но и мастер по подготовке каверзных вопросов. Он автор 2500 вопросов, которые задавались участникам игры на турнирах и тренировках клубных соревнований.

В 1995 г. Борис Бурда принимает участие в другом интеллектуальном проекте – «Своей игре» на канале НТВ. И здесь его ждал оглушительный успех! Он одерживает победу в пяти играх подряд и выигрывает автомобиль.

«Брэйн-ринг» — еще одна слабость Бориса Бурды. В «Брэйн-ринге» он начал выступать еще в конце 80-х годов в составе одесской команды эрудитов. Его энциклопедические знания на этой игре также были высоко оценены. Ему неоднократно присуждалось звание чемпиона и вице-чемпиона СССР, а потом единого «Брэйн-ринга» СНГ.

Игры интеллектуалов, безусловно, принесли огромную славу нашему сегодняшнему герою, но на этом таланты Бориса Оскаровича не исчерпываются. Он серьезно увлечен авторской песней, играет на фортепиано и шестиструнной гитаре, принимает участие в конкурсах и фестивалях бардовской песни, где звание Лауреата просто так не присваивается.

Он обожает играть в бадминтон и выступает в роли телеведущего. На НТВ в 2003-2004 г.г. ведет программу «Страна советов», на канале «360 градусов Подмосковье» в 2015 г. ведет программу «Четыре реки». С 2009 по 2011 г.г. снимался для некоторых сюжетов в теле-проекте «Хочу все знать» на Первом канале.

Кроме того, он увлекся кулинарией и достиг в этой области огромных высот. А началось все с того, что его первая жена-поэтесса совершенно не умела готовить, пришлось самому надевать фартук и начинать стряпать. Позднее, став настоящим профессионалом-кулинаром, Б.О.Бурда вел популярное «именное» шоу на украинском канале «Интер». Оно записывалось на русском языке, называлось «Вкусно с Борисом Бурдой» и выходило на экраны с 1997г. по 2006г. Закрыто было по причине отказа телеведущего вести программу на украинском языке.

На российском телевидении на канале ТВЦ он тоже вел кулинарную программу «Мир в тарелке», а в журнале «Собеседник» вел кулинарную рубрику. Собрав и проанализировав сотни всевозможных рецептов, Борис Бурда начинает издавать кулинарные книги. Их уже вышло в печати 13 штук. Первая из них была напечатана в Таллине в 1999г., остальные издавались в России и на Украине.

Названия книг Б.О.Бурды довольно интригующие. К примеру, «Кулинарные мадригалы», «День раненого таракана», «Кулинарные панегирики». В его книгах можно встретить рецепты блюд самых разных народов буквально из всех стран мира. Сам он увлекается средиземноморской кухней, с удовольствием готовит израильские, турецкие, ливанские разносолы.

Рецепты из его книг всегда замысловатые, с множеством ингредиентов и экзотических продуктов. Чтобы отыскать наиболее простенькие из них, нам пришлось хорошо постараться. Ведь у нас принцип такой – размещать на сайте только рецепты простых блюд, из доступных продуктов. Чтобы блюда эти смогли приготовить в семьях со средним достатком. Даже если речь идет о рецептах от знаменитостей.

Итак, мы выбрали по традиции два блюда среди многочисленных рецептов Бориса Бурды. Это блюда из теста – ленивые вареники и хачапури по-президентски.

Вареники по такому рецепту готовил когда-то его отец по воскресеньям, на всю семью. Рецепт простой и быстрый, почти диетический. Но ленивые вареники можно сделать и острыми, и солеными, и пряными. Тут все зависит от вкуса и желания кулинара.

Ингредиенты:

Творог – 200-250 граммов;
Яйца – 2 шт.;
Мука – 4 столовых ложки (можно больше);
Сахар, соль – по вкусу.

Творог можно использовать любой: домашний, магазинный, обезжиренный из пачки. Особенно, у кого проблемы с лишним весом. Яйца тоже годятся любые, магазинные или с базара от домашних кур.

Из всех компонентов замешивается тесто. Если получается жидковатым, добавить муку. Если, наоборот, тесто слишком густое, можно добавить воды. В любом случае оно должно хорошо скатываться в плотные колбаски. Стол при этом рекомендуется присыпать мукой.

Когда колбаски готовы, их нужно разрезать смоченным в воде ножом. Сделать одинаковые по размеру кусочки величиной с дикую сливу алычу (со слов Бурды).

Затем на плиту нужно поставить кастрюлю с водой. Воды должно быть много, чтобы вареникам в ней было свободно. Воду немого подсолить. Как только закипит вода в кастрюле, можно бросать вареники. Варить совсем недолго, иначе расползутся. Сначала они всплывут, с этого момента варить не более 5 минут.

Заправлять вареники можно чем угодно: вареньем, сметаной, сиропом, топленым маслом. Если вареники несладкие, то Б.Бурда предлагает приготовить заправку с чесноком, сметаной и солью.

Подавать ленивые вареники следует в горячем виде, варить столько, сколько планируете съесть, так как их не разогревают. Если заготовлено большое количество, лучше запас отправить в морозилку и заморозить.

Общее время приготовления – 30 минут.

Мы подавали ленивые вареники со сметаной. Быстро и вкусно, без замысловатостей можно накормить семью.

Приятного аппетита!

Этим рецептом с Борисом Бурдой поделилась Сандра Саакашвили, в то время супруга Президента Грузии, отсюда и такое вычурное название.

Ингредиенты:

Мука – 5 стаканов;
Яйца – 1 шт.;
Сода – 1 чайная ложка;
Масло сливочное (маргарин) – 150 граммов;
Простокваша (йогурт) – 1 -1,5 стакана;
Сыр брынза или имеритинский – 300 граммов.

Маргарин сначала надо растопить и слегка остудить. Приготовить пресное крутое тесто. Время от времени наливать на руки растительное масло и обмазывать им комок теста. Минут через 20 вымешивания, тесто будет готово. Ему нужно дать отдохнуть, примерно 1 час или 1,5 часа.

Пока тесто отдыхало, мы нарезали мелкими кусочками брынзу. Когда время вышло, разделили ком теста на 3 части, раскатали каждую в тонкую лепешку. В центр лепешки выложили брынзу, с тем расчетом, чтобы края ее можно было собрать вверху, как при производстве мантов. Закрыв начинку краями лепешки, раскатали ее скалкой.

Готовую лепешку выложили на сковородку с растопленным маслом и выпекали, пока не подрумянится. Сразу же перевернули на другую сторону. Точно также поступили с другими лепешками.

Подавали на стол в горячем виде. Ну, что можно сказать об этих хачапури? На наш взгляд, они слишком жирные! На 5 стаканов муки 150 граммов масла или маргарина – это перебор! И не каждая печень выдержит такое испытание. Хотя, на вкус и на цвет товарищей нет!

Общее время приготовления – 50 минут (без учета времени отстаивания теста).

Вот с такими рецептами от Бориса Бурды мы хотели вас познакомить сегодня.

Читайте также: