Рецепты из цветного картофеля

Как вы думаете, можно ли самое обыкновенное блюдо сделать феерически прекрасным в обычных домашних условиях? Безусловно, и вы поймете, насколько это легко, просто и бюджетно, узнав из моей статьи, как именно, а главное, что приготовить из цветной картошки необычного.

Это кушанье всегда будет в центре внимания, к тому же его можно подать как на пивной вечеринке, так и на рождественский стол.

Что такое цветная картошка и что из нее можно приготовить

Что же это за чудо цветная картошка? Это натуральные (без ГМО) сорта картофеля, кожура и сердцевина которых окрашены в самые разные цвета: ярко-жёлтый, синий, красный, розовый, бордовый, фиолетовый, оранжевый. И это естественная природная окраска. Родина такого картофеля — Южная Америка.

Для кулинаров важно то, что при умелом приготовлении окраска сохраняется.

Благодаря разнообразным способам приготовления из этой радужной картошечки можно наготовить много разных блюд:

• пюре;
• оладьи;
• хлебцы;
• крокеты;
• картофель фри;

• чипсы;
• супы;
• клецки;
• зразы;
• запеканки.

Особую изысканность приготовленному картофелю придает миндальный или ореховый привкус, который появляется у многих сортов после кулинарной обработки.

Экзотические цвета, буйство красок и оригинальная подача такого необыкновенного блюда гарантируют ему успех, а повару — комплименты.

Что приготовить из цветной картошки: простой рецепт блюда

Как правильно варить цветной картофель

Некоторые сорта цветного картофеля довольно капризны и плохо переносят тепловую обработку. Их лучше варить в мундире.

Но у многих сортов сохранить окраску можно, если варить в подсоленной воде даже очищенный картофель. Не забываем, что разноцветный картофель часто готовится быстрее, чем более привычные сорта.

Как подготовить картофель к запеканию

• Картофель предварительно отвариваем. Клубни кладем в кипящую воду, варим до полуготовности, не убавляя огонь.
• Затем воду сливаем, картошку обсушиваем. Хитрость в том, что надо сварить так, чтобы сохранить изумительную расцветку мякоти.
• В одном случае разрезаем клубни вдоль на две половинки и вынимаем часть сердцевины. В другом — у целой картофелины выбираем часть мякоти (не насквозь) так, чтобы образовалось продольное отверстие наподобие маленького туннельчика или канала.
• Образовавшиеся полости заполним фаршем. Если разрезали на две половинки – половинки с фаршем соединяем.

Делаем пряный фарш из бекона и сыра для картофельного блюда «Разноцветная мозаика»

Ингредиенты

• Бекон – 300-350 г;
• Сыр твердый острый – 300-350 г;
• Масло сливочное растопленное – 2-3 ст.л.;
• Перец белый порошок – по вкусу;
• Перец душистый размолотый — по вкусу;
• Пажитник (порошок или сухие листья) — по вкусу;
• Базилик (сухие или свежие листья) — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Подготавливаем начинку для фаршировки цветной картошки

• Бекон нарезаем кусочками желаемого размера.
• Сыр также нарезаем кусочками желаемого размера или трем на крупной терке.
• Сухие листья приправ растираем, свежие – мелко шинкуем.
• Все ингредиенты смешиваем.

Пажитник чрезвычайно ароматен, его вкус ярко выражен и имеет приятный ореховый привкус.

Используйте обязательно, но постарайтесь с ним не переборщить.

Как вкусно запечь фаршированный цветной картофель

Ингредиенты

• Подготовленный картофель разных цветов – 10 шт.;
• Приготовленный фарш из любого вида мяса — по вкусу;
• Лимонный сок или сухое белое вино;
• Масло сливочное растопленное — для обмазки;
• Масло сливочное — для жарки;
• Соль – по вкусу.

Фаршируем отварной картофель мясным фаршем и запекаем в духовке

1. Присаливаем и смазываем сливочным маслом клубни без кожуры, отваренные до полуготовности и подготовленные любым из двух способов, описанных в статье выше.
2. Заполняем фаршем полости.
3. Выкладываем на противень с достаточным количеством сливочного масла.
4. Сбрызгиваем лимонным соком или сухим белым вином.
5. Закрываем листом фольги и помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов.
6. В процессе жарки один раз картошечку переворачиваем.
7. Готовим до мягкости картофеля.
8. Мягкость клубня проверяем зубочисткой.
9. Убираем фольгу и еще на 5-10 минут оставляем в духовке.

Вот и готово разноцветное ассорти из фаршированного картофеля.

Половина дела сделана! А сейчас начинаем превращать нашу радужную картошку в феерическое блестящее кушанье.

Как красиво подать блюдо из цветной картошки: варианты подачи и оформления

Добавим еще цвета. Подадим к запеченной картошке разноцветные соусы. Тут тоже возможны варианты. Либо готовим соусы, ингредиенты которых окрашивают готовую заправку в какой-то цвет.

Например, один соус может быть зелёным, другой — красным, т.е. сделанным на основе томатов, а третий соус можно выбрать из белых видов. Либо готовим базовый соус и окрашиваем его соком различных овощей.

Белый базовый соус в домашних условиях по шагам

Ингредиенты

• Сметана – 0,5 стк.;
• Майонез – 0,5 стк.;
• Кефир – 1 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубок;
• Базилик (свежие листья) – 1 пучок;
• Масло оливковое – 1 ст.л.;
• Горчица готовая сладкая – 0,5 ст.л.;
• Лимонный сок – 0,5-1 ст.л.;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление белого соуса на основе кефира и сметаны с перцем и базиликом

• Все продукты смешиваем и взбиваем блендером на большой скорости.
• Окрашиваем базовый соус в четыре цвета – оранжевый, розовый, зеленый и жёлтый.

На блюдо, украшенное свежим базиликом и укропом, выкладываем разноцветное ассорти из картофеля. Цветные соусы ставим на стол в прозрачной стеклянной посуде.

И чтобы наша закуска стала действительно блестящей, умеренно обсыпаем разноцветный картофель съедобными блестками (пищевыми глиттерами), например перламутровыми.

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
  
• Полезные свойства
  
• Вред и противопоказания
  
• Рецепты блюд
  
• Интересные факты
  

Состав и калорийность фиолетового картофеля

В состав картофеля фиолетового входит довольно много жирных кислот, полезных для сердца и сосудов. Радует и количество микро-, макроэлементов, которое не найти больше ни в каком другом овоще.

Калорийность картофеля фиолетового на 100 г составляет 72 ккал, из них:

• Белки — 2.0 г;
  
• Жиры — 0.4 г;
  
• Углеводы — 16.0 г;
  
• Органические кислоты — 0.1 г;
  
• Пищевые волокна — 1.6 г;
  
• Вода — 80.1 г;
  
• Зола — 1.4 г.
  

• А, РЭ — 3 мкг;
  
• Бета-каротин — 0.02 мг;
  
• B1, тиамин — 0.12 мг;
  
• B2, рибофлавин — 0.06 мг;
  
• B5, пантотеновая кислота — 0.3 мг;
  
• B6, пиридоксин — 0.3 мг;
  
• B9, фолиевая кислота — 8 мкг;
  
• C, аскорбиновая кислота — 18 мг;
  
• Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.3 мг;
  
• Н, биотин — 0.1 мкг;
  
• РР, НЭ — 1.8 мг;
  
• Ниацин — 1.3 мг.
  

• Калий, K — 527 мг;
  
• Кальций, Ca — 10 мг;
  
• Магний, Mg — 31 мг;
  
• Натрий, Na — 5 мг;
  
• Сера, S — 32 мг;
  
• Фосфор, Ph — 58 мг;
  
• Хлор, Cl — 46 мг.
  

• Алюминий, Al — 860 мкг;
  
• Бор, B — 115 мкг;
  
• Железо, Fe — 1.5 мг;
  
• Йод, I — 5 мкг;
  
• Кобальт, Co — 7 мкг;
  
• Литий, Li — 71 мкг;
  
• Марганец, Mn — 0.17 мг;
  
• Медь, Cu — 140 мкг;
  
• Молибден, Mo — 8 мкг;
  
• Никель, Ni — 5 мкг;
  
• Рубидий, Rb — 492 мкг;
  
• Селен, Se — 0.3 мкг;
  
• Фтор, F — 26 мкг;
  
• Хром, Cr — 9 мкг;
  
• Цинк, Zn — 0.36 мг.
  

• Крахмал и декстрины — 15 г;
  
• Сахароза — 0.6 г;
  
• Моно- и дисахариды (сахара) — 1.3 г;
  
• Фруктоза — 0.1 г;
  
• Глюкоза (декстроза) — 0.6 г.
  

• Аргинин — 0.2 г;
  
• Валин — 0.122 г;
  
• Гистидин — 0.03 г;
  
• Изолейцин — 0.073 г;
  
• Лейцин — 0.128 г;
  
• Лизин — 0.135 г
  
• Метионин — 0.026 г;
  
• Метионин + цистеин — 0.05 г;
  
• Треонин — 0.097 г;
  
• Триптофан — 0.028 г;
  
• Фенилаланин — 0.085 г;
  
• Тирозин — 0.13 г.
  

• Аланин — 0.097 г;
  
• Аспарагиновая кислота — 0.25 г;
  
• Глицин — 0.1 г;
  
• Глутаминовая кислота — 0.262 г;
  
• Пролин — 0.092 г;
  
• Серин — 0.128 г;
  
• Тирозин — 0.09 г;
  
• Цистеин — 0.023 г.
  

• Омега-6 — 0.08 г;
  
• Миристиновая — 0.002 г;
  
• Пальмитиновая — 0.071 г;
  
• Стеариновая — 0.015 г;
  
• Пальмитолеиновая — 0.005 г;
  
• Олеиновая (омега-9) — 0.16 г;
  
• Линолевая — 0.08 г;
  
• Линоленовая — 0.082 г.
  

Полезные свойства фиолетового картофеля

По сравнению с обычными сортами, этот является кладезем микро- и макроэлементов. Они сохраняются в клубнях даже после самой продолжительной термической обработки — запекания, варки, жарки. Допускается замораживать этот овощ и даже закатывать в банки вместе с другими ингредиентами (горошек, морковь, лук, капуста). Его обязательно (в виде пюре) следует давать детям и в лечебных диетах.

Вот для чего полезен фиолетовый картофель:

Пищеварение. В клубнях содержатся пищевые волокна, которые связывают шлаки и каловые массы в кишечнике и выводят их наружу. Это нормализует перистальтику и снимает воспаление стенок, предотвращая или устраняя нарушение стула (запоры и диарею). Также проходят метеоризм и боли в животе. За счет содержания крахмала блюда из этого продукта обволакивают желудок и защищают слизистую от повреждений.

Похудение. Оно возможно благодаря очищению организма от шлаков и каловых масс, улучшению обмена веществ. Эффект достигается только при сочетании правильного питания с занятиями спортом.

Зрение. Этот овощ полезен при катаракте и глаукоме, не допуская или замедляя их развитие. Его обязательно следует включать в рацион больным близорукостью и тем, кто много работает за компьютером.

Сосуды. Они очищаются от шлаков и других отложений, что предотвращает образование тромбов и холестериновых бляшек. В результате снижается риск инфаркта миокарда, атеросклероза, сердечной недостаточности и повышения артериального давления. Стенки сосудов укрепляются, и кровь по ним начинает проходить быстрее.

Сердце. Картофель, за счет содержания калия, нормализует кровоток, восстанавливает ритм, улучшает работу мышцы органа, обеспечивая профилактику инсульта и инфаркта миокарда.

Иммунитет. Так как в составе есть аскорбиновая кислота, ускоряется усвояемость железа, поступающего вместе с другими продуктами. Также в нем имеется немного фолиевой кислоты, недостаток которой вызывает анемию. Особенно это важно в период активности вирусов и для беременных.

Вред и противопоказания к употреблению картофеля фиолетового

Учитывая, что этот сорт содержит меньше крахмала, чем классический, его можно употреблять практически всем. Но не стоит забывать, что это источник сложных углеводов, от которых быстро поправляются. Именно поэтому не стоит есть блюда с ним на ночь и в большом количестве. При переедании может возникнуть тяжесть в желудке, метеоризм, вздутие живота и запор. Особенно аккуратным с этим стоит быть беременным, пожилым и детям.

Однозначно нужно ограничить употребление Виталота при следующих заболеваниях:

Ожирение. Высокая калорийность продукта и большой процент углеводов способствует накоплению жира и замедлению очищения организма от шлаков. Поэтому от него лучше совсем отказаться, сидя на диетах.

Сахарный диабет. Быть бдительным следует потому, что здесь содержится очень много моно- и дисахаридов, глюкозы, фруктозы и сахарозы. Углеводы не принесут пользы больному.

Запоры. В этом случае овощ будет раздражать стенки кишечника и может вызвать обострение. Во избежание этого допускается употребление лишь пюре.

Гастрит. Здесь однозначно нельзя есть жареный и запеченный картофель, можно лишь отварной в виде пюре и в супах. Особенно важно придерживаться этого в период обострения заболевания.

Рецепты блюд с картофелем фиолетовым

Виталот готовится быстро и довольно просто, он подходит как для повседневного, так и праздничного меню. С ним прекрасно сочетаются мясные и рыбные продукты, любые овощи, бобовые и многое другое. Если у вас отсутствуют противопоказания картофеля фиолетового, можно смело его жарить, запекать, тушить, готовить на мангале. Это отличный ингредиент для первых и вторых блюд, гарниров и даже десертов. Он доступен целый год и может долго храниться вне холодильника, в подвале или на балконе.

Вот несколько интересных рецептов:

Суп. Основной овощ (2 шт.) почистите, помойте, нарежьте кубиками и бросьте в кипящую воду (2,5 л). Далее натрите на терке одну морковь, измельчите 1 луковицу и обжарьте их. В зажарку добавьте 2 помидора, подержите ее 10 минут на слабом огне и вылейте в бульон. Через 15 минут всыпьте 4 ст. л. тонкой вермишели, посолите суп, поперчите, добавьте рубленый укроп и тертый плавленый сырок (50 г).

Чипсы. Как можно тоньше нарежьте кружочками 5 картофелин, посолите и поперчите их, проколите вилкой, сложите в металлическое большое сито и опустите в кипящее рафинированное масло, налитое в эмалированную кастрюлю. Затем уменьшите огонь и подержите овощи до появления золотистой корочки. Достаньте их, уберите лишнюю жидкость и дайте им просохнуть в течение часа.

Запеканка. Основной ингредиент (1 кг) почистите, помойте и отварите в подсоленной воде. Затем слейте ее и потолките картофель, добавив 1 яйцо, жирные домашние сливки (3 ст. л.) и молоко (3 ст. л.). Потом обжарьте тертую морковь и лук (по 1 шт.), а также грибы (250 г). Сложите их слоями на противень, а сверху добавьте готовое пюре и натрите твердого сыра (200 г). Поставьте его в духовку на 30 минут, пока не появится плотная корочка. Готовое блюдо поставьте на стол со сметаной.

Запеченный картофель. Его (1,5 кг), в сыром виде, нужно очистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить и полить лимонным соком (3 ст. л.). Затем в форму для выпекания кладут поджаренную курицу (250 г) и сало (150 г). Основной ингредиент выкладывают сверху, после чего сюда же ровным слоем трут твердый сыр (300 г). Далее противень ставят в духовку на 30 минут. Готовое блюдо можно украсить нарезанным укропом или сметаной.

Зразы. Для их приготовления вам понадобится натереть на терке 5 картофелин, посолить их, поперчить, добавить мякоть чеснока (4 дольки). Потом следует вбить 1 яйцо и влить 2 ст. л. сметаны. Получившуюся массу используют как тесто для оладий, выкладывая ложкой на раскаленную, обильно политую маслом сковороду. Зразы стоит дополнить соевым соусом и свежими помидорами.

Интересные факты о фиолетовом картофеле

Этот вид картофеля считается элитным из-за малой распространенности. На грядках в СНГ встретить его практически невозможно, он популярен скорее в США, Азии и Южной Америке. При этом вкус овоща очень приятный и ярко выраженный.

Он портится гораздо медленнее своих «собратьев» и готовится куда быстрее. Считается, что в нем меньше крахмала, который, по мнению медиков, забивает сосуды.

В 2012 году в Денвере (США) был проведено исследование с участием этого загадочного обитателя огорода. Ученые выяснили, что он действительно понижает кровяное давление, расширяет капилляры и выводит из организма шлаки. Также было сказано, что его полезные свойства сохраняются даже после термической обработки, что для «конкурентов» просто непредставимо.

Этот сорт желательно варить и запекать в кожуре, так в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. Кстати, снимается она очень легко, несмотря на то, что толстая и твердоватая.

Цвет мякоти необязательно должен быть фиолетовым, он может быть и темно-розовый или красный. Такой необычный овощ был получен методом скрещивания селекционных сортов — «Тирас», «Экзотик» и «Сантарка».

Виталот идеально подходит для приготовления в чистом виде, поскольку практически никогда не разваривается. По этой причине делать пюре из него — не самый лучший вариант.

Учитывая его необычный цвет, некоторые покупатели думают, что это пропавший овощ и боятся его покупать. Встретить его на рынках и в магазинах удастся нечасто, а если и найдешь, то, вероятнее всего, это будет «заморский гость».

Что приготовить из фиолетового картофеля — смотрите на видео:

Картофель появился на столах российских крестьян лишь в
конце первой трети XIX века. Дотоле картофель был заморской диковинкой, и в России о картофеле мало что знали.

Много ли знают о картофеле нынешние россияне? Кроме того, что его очень любит колорадский жук… Так выглядит цветной картофель. Это самый что ни на есть настоящий картофель, натуральный продукт, а не изобретение модифицированных продуктов и не плод трудов селекционеров.

Картофель оранжевый, фиолетовый, красный, синий – в Перу такой же привычный, как нам белый и желтый. Он испокон веков растет на своей родине в перуанских Андах.

Для европейцев цветной картофель и поныне остается экзотикой, потому что доблестные испанские конкистадоры почему-то предпочли завозить в Европу только светлый картофель. А ведь цветной картофель кое в чем полезнее белого.

Сейчас цветным картофелем специалистов-аграрников
уже не удивишь. Ныне такой картофель выращивают в Китае, в Корее, в Латвии… Начинают выращивать и у нас в России. Чем же привлек к себе внимание цветной картофель?

Оказывается, он обладает некими специфическими свойствами, весьма способствующими нормализации здоровья людей и улучшению внешнего вида.

Вещества, которые придают цвет картофелю, оказались весьма полезны для здоровья. Они улучшают зрение, замедляют старение, работают как антиоксиданты.

Кто-то сравнивает фиолетовый картофель со свеклой, а кто-то из числа романтиков - с камнем аметист…

Но самое главное для цветного картофеля сейчас – это его адаптация к нашим климатическим условиям.

В Колпашево, неподалеку от Новосибирска, российские
ученые начали выращивать фиолетовый, синий, оранжевый и красный картофель. Об этом рассказал заведующий сектором селекции картофеля Сибирского научно-исследовательского института сельского хозяйства и торфа Сергей Красников.

Экспериментальные посадки ярко-оранжевого, синего, фиолетового, с красными и фиолетовыми прожилками картофеля закладывают на Колпашевском сортоиспытательном участке второй год. Районированные сорта будут переданы для массового производства на сельхозпредприятия и в личные подсобные хозяйства Томской области.

Работа по выращиванию разноцветного картофеля ведется из-за его полезных свойств. Как сообщили в Аграрном центре Томской области, цветной картофель богат антиоксидантами, имеет среднее содержание крахмала и повышенное – инсулина. Причем, чем насыщеннее окраска мякоти, тем выше антиоксидантная активность и тем полезнее картофель для здоровья, особенно диабетикам.

Сергей Красников впервые познакомился с разноцветным картофелем в 2007 году на Международном съезде картофелеводов. Некоторые сорта цветного картофеля выращивают в Южной Корее. При этом корейцы используют цветной картофель не только в пищу, но и в косметических целях. Из мякоти готовят косметическую маску для лица и мыло фиолетового цвета. Существуют целые фабрики, которые специализируются на изготовлении разноцветных картофельных чипсов.

Синий, фиолетовый и оранжевый цвета картофеля не имеют
отношения к генной инженерии: картошка такова по своей природе. Родина цветных сортов - горные районы и тропические леса Южной Америки. Технология выращивания ничем не отличается от обычной – например, Сергей Красников сажает такую картошку и на своем дачном огороде.

Картофель необычных цветов по вкусовым качествам не уступает белому или желтому; его даже едят сырым (впрочем, белый картофель тоже вполне съедобен в сыром виде, хотя и не так вкусен).

В Колпашевском профтехучилище, где готовят поваров-кондитеров, новые для Сибири сорта используют для приготовления салатов и винегретов, демонстрируемых на кулинарных выставках.

Продавать цветной картофель на семена планируется не ранее 2012 года. Сначала завершатся испытания, потом будут выбраны наиболее подходящие сорта. Сейчас в работе порядка десяти сортов (по 20-30 килограммов каждого).

В 2011 году заложен второй селекционный питомник. Через несколько лет станет ясно, какой из сортов лучше покажет себя в сибирских условиях.

Почему цветным картофелем не интересуются в гораздо более подходящей для него Центральной России - это загадка природы.

Вкусное овощное рагу из цветной капусты и картофеля — простой рецепт. Использовать для этого блюда можно как свежую, так и замороженную цветную капусту, но есть некоторые нюансы в приготовлении, в зависимости от того, что Вы выберете. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• 4-5 средних картофелин;
• 500 грамм цветной капусты (1 пачка замороженной или 1 небольшой вилок свежей);
• 1 средняя морковь;
• немного растительного масла;
• специи по вкусу (у меня смесь «Карри»);
• небольшой пучок любимой зелени;
• 150-200 мл воды;
• 2 чайных ложки соли.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Как приготовить рагу из цветной капусты и картофеля:

1. Подготовим ингредиенты. Картошку очистите, промойте, нарежьте кубиками. Если используете свежую цветную капусту — промойте и разберите на соцветия. Морковь натрите не терке.

2. Нагрейте в сотейнике немного растительного масла и поджарьте кубики картофеля до слегка румяной корочки.

3. Добавьте остальные овощи и перемешайте.

Если используете замороженную цветную капусту, перемешайте сразу 1 раз и больше старайтесь не трогать до конца приготовления. Она мягче и может развалиться.

4. Добавьте специи, посолите и влейте воду. Количество воды зависит от Ваших предпочтений. Я люблю, когда овощное рагу сочное, чтобы им можно было поливать гарниры. Поэтому воды добавляю достаточно много.

5. Накройте сотейник/ сковороду крышкой и тушите овощи на медленном огне около 30 минут до мягкости всех ингредиентов.

Вот и всё! Наше рагу из цветной капусты и картофеля готово. Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Как приготовить киш с кабачками
  
• Изюбрь жареный с картошкой
  
• Приготовить картошку в мультиварке редмонд м110
  
• Вкус и запах капусты тушеной с
  
• Овощные консервы алтайский край