Съела жареную картошку

Все знают, что несколько раз в день нужно обязательно съедать горячее блюдо. Это крайне важно для здоровья желудка. Но не все способы готовки подходят для всех продуктов.

Одна из основных причин этого – при приготовлении горячего блюда в процессе высокотемпературной обработки некоторые продукты приобретают нездоровые свойства. В частности, за счёт образования в них акриламида.

Чем мы рискуем, когда жарим продукты, и как избежать опасностей, рассказала зав. консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание», к. м. н., врач-терапевт, диетолог высшей квалификационной категории ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева:

– Впервые про акриламид заговорили в 2002 г., когда шведские учёные опубликовали док­лад о том, что в содержащих большое количество углеводов пищевых продуктах в процессе их высокотемпературной обработки, например, во время жарки, выпечки, запекания, обжаривания и приготовления на гриле, образуется акрил­амид. Проводившиеся после этого исследования выводы шведов подтвердили. Почему вдруг все так заволновались? Дело в том, что акриламид – это соединение, которое обладает канцерогенным действием.

Сравнительный анализ данных по распространённости акриламида в 24 странах, главным образом Европы и Северной Америки, показал, что основными группами пищевых продуктов, содержащих акрил­амид, были картофель фри, картофельные чипсы, кофе, печенье и кондитерские изделия, хлебобулочные изделия и поджаренный хлеб.

В результате в 2009 г. были приняты нормы по снижению содержания акриламида в пищевых продуктах на международном уровне. В них прописаны рекомендуемые правила хранения и производства пищи. Причина этого – акриламид, который образуется в продуктах в условиях высокой температуры (как правило, выше 120°C) и низкой влажности в процессе реакции аминокислоты – аспарагина – с редуцирующими сахарами (глюкозой и фруктозой). Кстати, впервые аспарагин выделили из спаржи.

Уровень акриламида может значительно меняться даже в продуктах одной партии, изготовленных на предприятии, а также произведённых по одной технологии, рецептуре и из одинаковых ингредиентов.

Как же сделать безопасной еду, которую мы готовим?

Как безопаснее жарить и печь

Есть несколько способов снизить образование акриламида и в домашних условиях.

Картофель

Старайтесь не использовать для обжаривания, запекания картофель, который приобрёл сладковатый вкус (сахар в сочетании с аминокислотами и приведёт к образованию акриламида). Как это понять? Важны условия хранения. Сахар накапливает картофель, который хранили при температуре 4–6°C или ниже, например, в холодильнике, холодном подвале. По этой же причине в холодное время не стоит оставлять картофель не укрытым вне помещения на ночь.

Качество картофеля, хранившегося при низкой температуре, можно восстановить при более высокой температуре (например, 12–15°C) в ­течение нескольких недель.

Не используйте недозрелые клубни. Они содержат повышенный уровень редуцирующих сахаров, после жарки приобретают более тёмный цвет и потенциально содержат повышенный ­уровень ­акриламида.

Не применяйте специи или глазурь, содержащие сахар, в качестве подрумянивающих средств – они могут вызвать значительное повышение уровня акриламида.

Для снижения уровня акрила­мида в жареном или запечённом картофеле можно увеличить площадь поверх­ности кусочков. Так, при приготовлении картофеля фри более толстые ломтики размером 14×14 мм имеют меньший уровень акриламида по сравнению с тонко нарезанными ломтиками (8×8 мм). Также можно удалять мелкие ломтики до или после жарки.

Вымачивание картофеля перед приготовлением тоже снижает уровень акриламида.

Хлеб, печенье, выпечка

Снизить потенциальное образование акриламида в таких продуктах можно, если пшеничное тесто готовится на ­основе длительного дрожжевого брожения. При брожении свыше 2 часов расходуется большая часть аспарагина – аминокислоты, вступающей в реакцию с редуцирующими сахарами. Если для теста используется закваска, то брожение происходит более короткое время, что менее эффективно.

Кофе

Исследования показали, что концентрация акриламида снижается при хранении порошка кофе в закрытых контейнерах в течение длительного срока.

Где ещё может образоваться акриламид?

Даже изначально полезный продукт можно превратить в потенциально опасный, ­если неправильно приготовить. По­скольку все белковые продукты растительного и животного происхождения (орехи, бобовые, цельные зёрна, мясо, рыба, творог) содержат амино­кислоту аспарагин, то при добавлении во время готовки продуктов, содержащих глюкозу и фруктозу, резко повышается риск образования акриламида.

Например, приготовленное на гриле мясо со сладким соусом, сладкий попкорн, спаржа в глазури будут содержать этот канцероген.

А если сварить?

С одной стороны, отваривание – наиболее диетический способ приготовления, так блюдо не получает дополнительные калории с маслом, как при жарке. Более того, варка снижает и риски образования акриламида. Однако при этом в воде, например из того же картофеля, вымываются и витамины. В частности, витамин С. При этом картофель содержит его хоть и не слишком много, но по объёмам ­потребления нашим населением он является одним из основных источников его пополнения в рационе. Надо сказать, что витамин С – один из самых изученных витаминов. Он участвует во многих биохимических процессах, в том числе непременный участник всех detox-процессов (т. е. «очищающих» от вредностей). Без ­него ­невозможна нормальная работа иммунной системы. Даже построение мышечной массы невозможно без витамина С. Так вот больше всего витамина С в картофеле сосредоточено под кожурой. Поэтому полезнее всего варить его в мундире.

Что учесть при варке?

• Выбирайте приблизительно одинаковые по размеру клубни, чтобы время приготовления у всех было одинаковое.
• Не используйте позеленевшие клубни.
• Заливайте картофель холодной водой. Если положить его в кипящую, он может не провариться в середине.
• Накрывайте кастрюлю крышкой, чтобы сохранить больше витамина С.

Когда полезна микроволновка

Научные исследования показали, что наилучший способ сохранить витамины и питательные вещества продукта – готовить недолго и с минимумом жидкости, без масла. Например, на пару или в микроволновке. Согласно исследованиям, содержание витамина С в овощах, приготовленных в микроволновой печи, выше, чем при отваривании или запекании. Сохранность витаминов группы В (В1, В2, ниацина) в мясных блюдах, приготовленных в СВЧ-печи, сравнима или даже выше, чем при традиционных способах кулинарной обработки.

Более того, в микроволновке погибает большин­ство микробов и гельминтов. Одно условие – чтобы питательные и биологически активные вещества сохранились, готовить в микроволновке рекомендуется не больше 3 минут и при мощности не выше 500 Вт. А если передержать там продукт, он становится даже опасным.

Советы мясоедам

Как уменьшить вред от жареного мяса?

Различные исследования показывают, что жареное красное мясо, если есть его часто, не добавляет здоровья. Ему приписывают (и вполне убедительно) способность провоцировать сердечно-сосудистые и прочие заболевания, вплоть до некоторых видов рака – кишечника, поджелудочной железы и др. Правда, ВОЗ пока отнесла красное мясо к продуктам, «вероятно канцерогенным» из-за недостатка накопленных данных.

Есть даже исследования, которые обнаружили больший риск диабета среди заядлых мясоедов, которые предпочитают всем остальным блюдам мясо, приготовленное на открытом огне и гриле.

Конечно, полезнее всего мясо отварить. Но если очень хочется жареного, не стоит добавлять к нему в процессе приготовления (или маринования) сладкий соус или заправку. Увеличение сахара будет способствовать и ­увеличению акриламида.

HTML-код:

BB-код для форумов:

Дневник LuntirMultik:

Зашла на куню, зачем только не поняла

запеченной в маринаде картошки

Можете войти как и оставить комментарий.

Вы можете загрузить своё видео на наш сайт Videoreka.ru и вставить его в свою запись, для этого скопируйте код под видео и вставьте его в форму ниже.

Если вы хотите вставить видео с Youtube, для этого нажмите ссылку "Поделиться" под видео, выберете вариант "HTML-код", скопируйте его и вставьте в форму ниже

Для добавления этого видео в вашу статью, скопируйте и вставьте следующий код в нужное место текста.

Разбираем мифы о правильном питании.

Фото: Олег РУКАВИЦЫН

Молоко - вредно. После шести не есть. Глютен убивает. Не проходит и года, чтобы не появилось очередное открытие про вред или пользу каких-то продуктов, диет. На людей впечатлительных такие новости действуют безотказно, и далеко не каждый хотя бы пытается «примерить» новомодную диету или революционные рекомендации на себя.

На одной из встреч с участницами Глобального женского форума, который пройдет в Минске 7 марта (партнер форума Белинвестбанк), врач - диетолог-эндокринолог Ольга Авчинникова предложила разобраться, что правда, а что миф в советах о правильной и здоровой пище.

«Дробное питание поможет похудеть»

- Изначально дробное питание рекомендовалось людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, питавшимся в лечебных столовых. Для здорового человека преимущество такого питания над обычным трех- или четырехразовым не доказано. А для снижения веса важнее не частота приема пищи, а калорийность рациона.

«Молочные продукты вредны»

- О них в последнее время можно услышать много плохого. Два основных мифа: от молока появляются прыщи и лишний вес. У такой уважаемой организации, как Американская академия дерматологии, есть рекомендации по лечению угревых высыпаний. И там отмечается связь между употреблением лишь обезжиренного молока и риском акне. А при употреблении йогурта и сыра такой взаимосвязи не отмечено.

Противники молока считают, что этот продукт не обязательно использовать в качестве источника кальция - этот минерал можно получить из миндаля и кунжута. Но в молоке кроме кальция содержатся другие минералы, много белка, витамины А, D, группы В.

Есть определенные категории людей, которым молоко нежелательно: те, у кого плохо переваривается лактоза или есть непереносимость белка коровьего молока. Для них хорошей альтернативой может стать соевое молоко или молоко без лактозы.

«Хочешь похудеть - не ешь после шести вечера»

- Все мы по-разному встаем утром, в разное время ложимся спать. И общая рекомендация - не есть после шести - не годится для всех. Если вы ложитесь спать не в 9 часов вечера, то вполне можете поужинать и после шести. Но не прямо перед сном! Пусть это будет за три часа до сна или хотя бы за два.

«Продукты с глютеном вредны»

- Если и надо кому-то исключать потребление глютена, то это люди с таким заболеванием, как целиакия, - у них действительно есть непереносимость глютена. В целом таких людей 1 - 2%. Люди, заявляющие, что придерживаются безглютеновой диеты, иногда непоследовательны: они не едят хлеб, но при этом употребляют проросшие зерна пшеницы, в которых очень много глютена.

«На соках можно похудеть и очистить организм»

- Если сравнивать фрукт с соком, то фрукт всегда выигрывает. В стакане сока содержится примерно 20 г углеводов, в среднем фрукте - 15 - 20, но у фрукта есть еще клетчатка, благодаря которой углеводы усваиваются медленнее. Поэтому соки противопоказаны людям с сахарным диабетом. К тому же сок не вызовет насыщения.

«Кофе надо избегать»

- Сейчас все больше исследований, подтверждающих пользу кофеина. В руководствах Международного фонда по исследованию рака указано, что кофе обладает защитными свойствами в отношении рака печени и эндометрия. В официальных рекомендациях по здоровому питанию США Dietary Guidelines 2015 - 2020 потребление кофе до 400 мг в день (это примерно 5 чашек) считается нормальным для здоровых взрослых людей и не вызывает риска каких-либо заболеваний. Конечно, это не касается людей с артериальной гипертензией, тахикардией, очень пожилых, страдающих бессонницей. Но для большинства здорового населения кофе не несет угрозы.

«Шоколад вреден для здоровья и фигуры»

- Нет однозначно вредных и полезных продуктов. Дело в количестве. Любой продукт, в том числе шоколад, может быть и ядом, и лекарством. Если вы съедите небольшой кусочек шоколада, ничего плохого не случится.

«Надо выпивать три литра чистой воды в день»

- Вода - это хорошо. Но некоторым людям сложно выпивать ее в количестве 2-3 литра. Не надо делать это через силу! Пейте, сколько можете. И помните, что многие фрукты и овощи более чем на 90% состоят из воды. У каждого человека своя норма потребления жидкости (в том числе и из напитков, продуктов). В среднем - 20-40 мл на 1 кг веса.

«Можете съесть жареную картошку. Но перед этим - овощной салат!»

Правила сохранения красоты и здоровья:

- Физическая активность. Больше ходить пешком, не пользоваться лифтом. Как минимум 150 минут аэробных упражнений (плавание, велосипед, ходьба) в неделю (оптимально - 300 минут) плюс силовые упражнения хотя бы два раза в неделю.

- Спать как минимум 8 часов в день.

- Минимизировать употребление калорийных продуктов, которые не несут никакой пользы. Исключить из рациона: каши и вермишель быстрого приготовления, картофельное пюре, конфеты, чипсы, продукты, содержащие трансжиры. Включить в рацион обязательно: овощи всех цветов, чем больше - тем лучше; разнообразие фруктов, цельнозерновые продукты (бурый рис, крупа перловая, овсяная и др.). Очень хочется съесть жареной картошечки? Хорошо! Но перед этим съешьте овощной салат!

Вряд ли какой-либо гарнир составит конкуренцию по популярности жареной картошке у белорусов. Картошку едят зимой и летом, с мясом и рыбой, салатами и закусками. Вот только пользы от такого гарнира немного. GO.TUT.BY попросил фудблогера и диетолога Маргариту Шабуневич предложить несколько зожных альтернатив жареной картошке.

Фото из инстаграма Маргариты Шабуневич

Почему жареной картошкой лучше не злоупотреблять?

— Жареный картофель готовят на масле, поэтому такое блюдо — источник холестерина. У нас принято есть картошку с мясом, а сочетание крахмала и жиров вредно для пищеварения. Крахмалистые продукты следует комбинировать только с порцией свежих овощей, — подчеркивает диетолог.

— Конечно, жареный картофель является традиционным блюдом в Беларуси. Наши бабушки и дедушки годами ели этот гарнир, но не стоит забывать, что с возрастом у многих из них обостряются проблемы с ЖКТ и сердечно-сосудистой системой. Съесть тарелку картошки получается намного дешевле, чем порцию бурого риса или киноа. Но покупка лекарств и разрешение проблем со здоровьем впоследствии обойдутся еще дороже.

Что приготовить на гарнир вместо картошки?

1. Черный рис

— Черный рис, в отличие от белого, — это вид необработанной крупы. В нем содержится больше полезных веществ — железа, цинка, марганца, калия и фолиевой кислоты. Зерна черного риса сохраняют оболочку, что снабжает крупу витаминами группы В и клетчаткой. В нем содержится в два раза больше белка, чем в белом шлифованном рисе. Черный рис также подходит для диетического питания. А вот готовится он дольше белого, — предупреждает блогер. — Зато и чувство сытости сохраняется более длительное время, так как черный рис является медленным углеводом.

«Картофель делает нас толстыми» - это мы слышали не один раз, хотя 250 г вареной картошки содержат всего 173 калории. Если вы любите картофель и можете обойтись без картошки фри и чипсов, у нас для вас хорошие новости: картофель может даже помочь вам похудеть!

Человек поправляется в основном от переработанного картофеля – фри или чипсов, потому в них количество калорий увеличивается в несколько раз. Но это не означает, что нельзя есть картофель в другом виде.

Что происходит с углеводами в организме?

Углеводы - это маленькие молекулы сахара. Они вызывают повышение уровня сахара в крови, вызывая сигнал насыщения. Затем выбрасывается гормон инсулин, он транспортирует сахар в клетки, и уровень сахара в крови снова опускается. Если это произойдет слишком быстро, голод снова возникнет, и мы захотим есть, хотя ели недавно. И когда мы едим опять, лишние калории превращаются в жир и хранятся на теле.

Какие виды углеводов есть?

• Быстроусвояемый крахмал
• Медленно усваиваемый крахмал
• Резистентный крахмал
• Сахар.

Пищевые волокна – это тоже углеводы, они содержатся в бобовых, злаках и овощах. Разница состоит в том, что пищевые волокна или клетчатка не может быть переварена, поэтому она не поставляет калорий, но при этом хорошо насыщает.

Почему можно есть картофель?

Картофель содержит два вида углеводов: перевариваемые и неперевариваемые. В дополнение к неперевариваемым волокнам в картофеле присутствует устойчивый или резистентный крахмал. Он не усваивается, а разлагается в кишечнике бактериями.
Польза: в нем всего 2 калории на грамм и при этом половина углеводов.

Кроме того: доля этого устойчивого крахмала значительно увеличивается, когда картофель охлаждается после приготовления, как, например, жареный картофель, приготовленный из остывшего вареного.

Где еще присутствует резистентный крахмал?

Особенно много его в сладком картофеле, фасоли, чечевице, нуте, зеленых бананах, ржаном хлебе, овсянке, зернах ячменя, коричневом рисе, пшене и кукурузной крупе.

Сколько нужно резистентного крахмала, чтобы похудеть?

С каждым приемом пищи достаточно есть 5 г, чтобы получить 15 г устойчивого крахмала в день. Благодаря этому небольшому объёму вы будете ощущать легкую сытость, при этом не переборщите с количеством калорий. И тогда не останется места для таких плохих углеводов, как сахар и мука!

Вот несколько примеров:

► Зеленый банан: 10-12 г резистентного крахмала
►50 г овсяной муки: 4,6 г
►125 г бобов каннелини: 3,8 г
► Ломтик ржаного хлеба: 3,7 г
►100 г картофеля (вареного и охлажденного): 3,2 г
►150 г цельнозерновой пасты: 2 г.

Что делать, если я не могу достичь 15 граммов за прием пищи?

Это не плохо, если есть добавление к этому количеству в течение дня. Если на завтрак вы съели только 3 г устойчивого крахмала, просто съешьте 6 г в обед и вечером.

Имеет ли устойчивый крахмал другие преимущества?

Он особенно хорош для насыщения и пищеварения. Вы должны больше жевать, чтобы зубы и десны укрепились. Резистентный крахмал также помогает снизить уровень липидов в крови и снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.

Как долго я могу питаться по этому принципу?

При правильной комбинации вы можете так питаться всю жизнь. Тот, кто хочет похудеть, должен принимать не более 450 калорий за прием пищи. Порции около 550 калорий можно употреблять в пищу для поддержания веса.

Важно, чтобы 15 граммов устойчивого крахмала каждый день оказывались на вашей тарелке!

• Выпуски
• Сюжеты
• О проекте
• Все видео

Пищевой разврат. Когда можно съесть жареную картошку. Жить здорово! Фрагмент выпуска от 29.06.2015

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Рекомендуем

Последние обновления

• Акции Первого
• О компании
• Спецпроекты
• ОТТ-версия Первого канала
• Онлайн-кинотеатр
• HbbTV Интерактивное телевидение
• Мобильные приложения
• Кастинги Первого
• Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
• Все видео
• Переход на цифровое вещание
• Ваши идеи на Первом
• Работа на Первом
• Телерейтинг
• Пользовательское соглашение
• Как пользоваться сайтом
• Контакты
• Обратная связь

Мои подписки:

© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.

Жареная картошка - это, конечно, одно из самых популярных блюд на наших столах. Оно и понятно: быстро, дешево и очень вкусно. Но что если обычная жареная картошка уже надоела? Тогда вам нужно попробовать картофельную пиццу. Рецепт так же прост, но блюдо уже выглядит по-праздничному.

Вам понадобится

Для того чтобы приготовить вкуснейшую картофельную пиццу, не понадобится никаких хитрых ингредиентов, все необходимое найдется в холодильнике любой хозяйки. Итак, возьмите:

• 100 грамм или больше твердого сыра;
• любую колбасу, ветчину, балык - выбирайте по своему вкусу;
• около 120-150 жареного картофеля;
• пять куриных яиц;
• половину чайной ложки соли - больше не нужно, ведь у нас будет соленая колбаса и сыр, этого вполне достаточно;
• немного перца, можно также добавить и другие специи (базилик, кориандр - в общем, все, что вы любите);
• оливковое (можно использовать и подсолнечное) масло - чайная ложка.

Приготовление

1. Прогрейте на сковороде, смазанной маслом, уже пожаренную картошку (нарезать ее можно как соломкой, так и кружочками).

2. Пока картофель разогревается, взбейте яйца с солью и специями.

3. Нарежьте колбасу небольшой соломкой и натрите сыр на мелкой терке, добавьте эти ингредиенты в яичную смесь.

4. Залейте картофель яичной смесью и жарьте на медленном огне, пока яйца не перестанут быть жидкими. При желании можно перевернуть блюдо и обжарить "пиццу" и с другой стороны тоже, а если ручка вашей сковороды снимается, то можно поставить ее в духовой шкаф, разогретый перед этим до 200 градусов по Цельсию, на 15-20 минут.

Готовое блюдо можно смазать любимым соусом или сметаной, разрезать на треугольные куски как настоящую пиццу и подавать на стол с легким овощным салатом. Уверена, домашние и гости оценят ваш кулинарный эксперимент.

Вот такое сытное и вкусное блюдо у нас получилось. Еще один плюс такой необычной пиццы в том, что вам совсем не нужно возиться с тестом.

Блюда из картофеля настолько популярны, что уступают лишь рису. Жареный картофель – это самое простое и быстрое в приготовлении блюдо: и проверенный временем гарнир, и популярный фаст-фуд, и «студенческая еда». Польза и вред жареной картошки – очень неоднозначная тема, вызывающая много нареканий от сторонников правильного питания.

Химический состав жареного картофеля

Польза картофеля определяется, прежде всего, его химическим составом.

Картофельный клубень богат полезными веществами – витаминами, макро- и микроэлементами, минеральными солями. В составе присутствует почти весь комплекс витамина B, бета-каротин, витамины PP, E, H, которые регулируют работу организма.

Употребление в пищу 200 — 300 г картофеля способно восполнить суточную норму аскорбиновой кислоты. Среди макроэлементов преобладают калий, фосфор, кальций, магний. Корнеплод содержит также щавелевую, яблочную, лимонную кислоты.

Растительное масло, используемое для жарки, включает витамины A, D, и Е. Оно состоит в основном из полиненасыщенных жиров, которые усваиваются легче, чем жиры животного происхождения.

Тем не менее, после термической обработки часть питательных элементов теряет полезные свойства, а продукты жарки способны причинить вред.

Пищевая ценность и калорийность жареного картофеля

Жареный картофель обладает высоким гликемическим индексом. Углеводы в корнеплоде состоят преимущественно из крахмала и быстро усваиваются, что приводит к кратковременному насыщению. В 100 г жареной картошки содержатся:

• белки – 3 г;
• углеводы – 23 г;
• жиры – 10 г.

Сырой овощ не отличается высокой калорийностью – на 100 г продукта приходится 75 ккал. Но в таком виде его есть нельзя, поэтому многие предпочитают поджаривание: ведь это вкусное блюдо, которое готовится легко и быстро. В результате калорийность увеличивается более чем в два раза – в среднем 192 ккал на 100 г.

Чем полезна жареная картошка

Крахмал как основной составляющий компонент корнеплода, приносит не только вред, как считают многие, но и пользу, хорошо утоляя голод и предоставляя организму энергию.

Кальций укрепляет костную ткань, а витамины группы В стимулируют выработку серотонина и допамина – гормонов, отвечающих за хорошее настроение. Этим объясняется притягательность золотистых ломтиков картошки.

Витамины нормализуют работу нервной системы, помогают в борьбе со стрессом. Благодаря синтезу эритроцитов улучшается аппетит.

Высокое содержание калия благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижая вероятность развития гипертонии и инсульта. Ускоряется вывод жидкости из организма.

В связи с тем, что блюдо зачастую обильно солят и готовят с применением жира, эффект свойств продукта снижается: польза жареной картошки для организма существенно ниже, чем сваренной в мундире.

Можно ли жареную картошку беременным и кормящим

Здоровье будущего малыша во многом зависит от того, чем питается мать во время беременности и вскармливания. Хотя гинекологи и советуют беременным женщинам употреблять калорийную пищу, польза от жареной картошки мала: из рациона ее следует исключить.

Беременность – серьезное испытание для организма, который переживает в этом состоянии повышенную нагрузку. Пищеварительная система и почки работают в усиленном режиме, а такое жирное, соленое блюдо, как жареная картошка, лишь нагрузит их еще больше. А выделяющиеся в результате обжаривания канцерогены приносят вред развивающемуся плоду.

При грудном вскармливании матери также не рекомендуется питаться жареной картошкой: лактоциты, отвечающие за выработку молока, вбирают из съеденных продуктов как полезные, так и вредные свойства.

Жареная картошка детям

Безусловно, жареная картошка вкусная и аппетитно выглядит, но приучать к ней ребенка не стоит. Тяжелая пища негативно влияет на развивающийся желудочно-кишечный тракт малыша и не приносит пользы. Печень и желудок ребенка могут не справиться с перевариванием, что повышает вероятность появления их заболеваний.

Кулинарные предпочтения детей во многом формируются самими родителями. Питаясь полезной пищей, и подавая тем самым пример, можно избежать капризов ребенка за обеденным столом.

Вред жареного картофеля

К сожалению, сам способ приготовления не делает жареной картошке рейтинга как продукта, приносящего пользу: наоборот, при нагревании на сковороде масла происходит высвобождение свободных радикалов, вред которых печально известен в провоцировании рака, снижении иммунитета, развития атеросклероза, поражений кожи и нервной системы.

Блюдо становится жирным, соленым, калорийным. Переваривать такую пищу сложно: печень выделяет больше желчи, что приводит к повышенной кислотности желудка. Недопустима жареная картошка и при язве: желудочные соки усугубляют повреждения слизистой, вызывают осложнение заболевания.

Избыточный вес

Блюдо готовят на растительном масле либо на животном жире. Это объясняет его высокую калорийность. Нерастраченная энергия сохраняется в виде жировых отложений. Если эти запасы не расходовать, то ожирение неизбежно. Происходит нарушение функционирования систем организма, в том числе и сердечно-сосудистой.

Крахмал – полисахарид, чьим мономером является альфа-глюкоза. Попадая в кровь, он стимулирует выработку поджелудочной железой инсулина. Гормон расщепляет глюкозу, превращая ее в энергию. Поджелудочная не способна справиться с повышенной концентрацией глюкозы в крови, если нарушена выработка инсулина. Поэтому жареную картошку при диабете следует исключить из рациона.

Масло и канцерогены

Помимо ожирения, могут возникнуть более страшные заболевания – злокачественные опухоли. Дымящееся масло на сковороде – верный признак того, что в нем из-за высоких температур образуются канцерогены. Эти вещества токсичны, увеличивают риск возникновения новообразований.

Чтобы минимизировать вред от жареной картошки, следует готовить ее на растительных маслах с более высокой температурой дымления:

• горчичном (254 °C);
• рафинированном рапсовом (240 °C);
• рафинированным подсолнечном, соевом, кукурузном (по 232 °C).

Животные жиры, а также нерафинированные масла имеют свойство образовывать канцерогены гораздо раньше, при меньших температурах.

Содержание соли

Жареная картошка особенно вкусна, если ее хорошо посолить. Однако, излишек натрия вреден, поскольку задерживает жидкость в тканях. Нарушение водно-солевого баланса перегружает почки, приводит к отечности, повышенному артериальному давлению. Это несет вред кровеносной системе, а также грозит появлению проблем с суставами. Помимо этого, соль пробуждает аппетит, что провоцирует переедание.

Как правильно готовить картошку

Предпочтительнее всего варить корнеплод в мундире или запекать в духовке – так сохранится больше полезных свойств без увеличения калорийности. Однако если отказаться от жареной картошки невозможно, тогда нужно знать, как минимизировать вред и извлечь больше пользы, следуя простым правилам:

1. Нарезанную и очищенную картошку нужно замочить в холодной воде на час, чтобы снизить содержание крахмала в корнеплоде.
2. Потребуется меньше жира, если использовать сковороду с антипригарным покрытием.
3. Следует отдавать предпочтение рафинированным растительным маслам. Их нельзя использовать повторно, сковородку после каждой готовки нужно мыть.
4. Ломтики не должны быть пережаренными, поэтому их нужно помешивать. Хрустящая корочка получится, если во время жарки не накрывать продукт крышкой.
5. Солить нужно перед подачей, в противном случае соль впитает жир.

Даже при соблюдении этих правил питаться жареной картошкой слишком часто не стоит, ведь вред от ее употребления можно уменьшить, но не устранить.

Какой картофель выбрать для жарки

Существует множество сортов, и не из каждого можно получить идеальные золотистые ломтики. Для жарки подходит картофель, содержащий меньше крахмала с желтоватыми или коричневыми клубнями и желтой сердцевиной. Отличительное свойство подобных сортов – способность сохранять форму при готовке.

Нужно обратить внимание не только на цвет, но и на состояние корнеплода – на ощупь он твердый и упругий, кожура гладкая, без дефектов.

Зеленый оттенок или наличие проростков сигнализирует, что в картофеле велико содержание соланина. Этот токсин приводит к тяжелому отравлению: есть такой овощ нельзя.

Заключение

Польза и вред жареной картошки тесно связаны со способом ее приготовления, частотой появления на обеденном столе. Регулярное употребление чревато ожирением, проблемами с пищеварительной и сердечно-сосудистой системой. Тем не менее, этим вкусным, но не полезным блюдом можно полакомиться раз в неделю при отсутствии противопоказаний врача.

Читайте также:

  
• Итальянская запеканка из баклажанов название
  
• Как приготовить овощи к стейку
  
• Как приготовить сладкий рассол для огурцов
  
• Баклажаны с картофельным пюре в духовке рецепт с фото
  
• Блюдо из овощных обрезков