Соус с баклажанами и овощами

легко

средне

легко

Летнее низкокалорийное блюдо из овощей и вкусное, и яркое, с пикантным томатным соусом.

Sauce aux fines herbes подается холодным к рыбным паштетам, терринам и овощам.

Соус – прекрасное дополнение к любому гарниру. Вкус одного и того же блюда может полностью поменяться в зависимости от того, с каким соусом его подают на стол. В арсенале каждой хозяйки найдется пара фирменных соусов. Сегодня мы предлагаем вам добавить в свою копилку ещё один – мясной соус с баклажанами и цукини. Этот густой, ароматный и сытный соус из фарша и овощей составит идеальную компанию не только пасте, но и рису с гречкой.

Очень оригинальное дополнение к овощам-гриль или просто запеченным или отварным овощам. Перец, картофель, синенькие, яблоки и многие другие овощи заиграют новым вкусом под этим соусом.

Ингредиенты для «Соус из баклажанов»:

• Баклажан (синенькие) — 1-2 шт
• Помидор (среднего размера) — 2 шт
• Кинза
• Укроп
• Чеснок — 2 зуб.
• Лук репчатый (+ зелёный лук) — 1 шт
• Масло подсолнечное (ароматное) — 2 ст. л.
• Сок томатный — 100-150 мл
• Перец черный (молотый)
• Соль
• Лимон (сок) — 1 ч. л.

Время приготовления: 17 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Соус из баклажанов»:

Баклажаны проколоть ножoм и запечь до размягчения, я делаю это в микроволновке, по времени это 5-7 минут, но можно и в духовке.

Лук очистить, я предпочитаю синий, он мягче по вкусу.
На помидороах сделать крестообразный надрез, залить кипятком, оставить на пару минут и снять шкурку.

Чеснок очистить, а кинзу, укроп и зелёный лук немного измельчить, конечно, можно использовать и другую зелень.

Мякоть баклажана, помидоры, лук смешать, добавить сок лимона, чеснок, добавить зелень, подсолнечное масло (непременно должно быть не рафинированным), соль и перец по вкусу.

Измельчить блендером до однородности.

И в самом конце делаем более жидкую консистенцию соуса при помощи томатного сока.

Пробуем!
Конечно же, можно дополнить соус вашими любимыми специями.
У меня на фото в тарелочке печёный перец, синенький и яблоко (перед запеканием всё чуть подсолить).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Ореховый соус с черемшой

• 67
• 32
• 1080

Домашний кетчуп от Гордона Рамзи

• 104
• 1293
• 36935

Соус "Для дядюшки"

• 35
• 489
• 2560

Баклажанный соус

• 12
• 117
• 1827

Блинчики с гранатовым соусом

• 41
• 20
• 1542

Соус "Авокадушка"

• 6
• 20
• 1076

Горчично-медовый соус к блинам с мясом

• 6
• 24
• 1328

Сырный соус к блинчикам

• 40
• 39
• 3621

Соус "Песто"

• 104
• 966
• 30449

Фотографии «Соус из баклажанов» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

28 июля 2016 года YOKA #

1 августа 2016 года a-lesa # (автор рецепта)

21 июня 2013 года Диана Б #

26 октября 2012 года птица26 #

4 октября 2012 года Blauberg #

4 октября 2012 года mamsik50 #

24 сентября 2012 года mila87 #

20 сентября 2012 года Ольга Бабич #

20 сентября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)

20 сентября 2012 года в744нт #

20 сентября 2012 года Ольга Бабич #

Соус просто волшебный - мне кажется можно даже просто на хлеб намазывать как овощную икру - должно быть вкусно.

20 сентября 2012 года barska #

19 сентября 2012 года katico #

19 сентября 2012 года Tanya-O-511 #

19 сентября 2012 года lakshmi-777 #

19 сентября 2012 года Anksunamun #

19 сентября 2012 года Kleine Hase #

19 сентября 2012 года Sugar #

19 сентября 2012 года DK1979 #

19 сентября 2012 года Марья Криворучко #

19 сентября 2012 года пани Кася #

19 сентября 2012 года a-lesa # (автор рецепта)

19 сентября 2012 года Катуша #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Автор: MAGGI® Дата: 24.07.2019

25 ККал на 100 грамм

Очистить от шелухи и мелко нарезать лук. Затем обжарить его на растительном масле.

Помыть баклажаны и обсушить, после нарезать кубиками. Добавить в сковородку к луку и жарить на слабом огне, пока кусочки не станут мягкими.

Так же помыть и обсушить помидоры, нарезать небольшими кусочками и добавить в сковородку.

Зубчики чеснока мелко порубить и добавить к остальным овощам.

Посолить и поперчить по вкусу, жарить на среднем огне около 15 минут.

• Тушеные баклажаны — полезные советы
• Холодная закуска из баклажанов
• Баклажаны тушеные с овощами
• Тушеные баклажаны с помидорами
• Тушеные баклажаны с чесноком
• Видео-рецепты

Баклажаны… свежие и упругие, сочные и ароматные, вкусные и полезные, овощи так и просятся на стол. Они отличаются насыщенным вкусом и отлично сочетаются со многими овощами и травами. Поэтому способов их приготовления существует масса. Их запекают, тушат, жарят на гриле, маринуют. В результате чего получаются изысканные закуски и вкусные гарниры, которые отлично дополнят любой стол. Самый популярный способ приготовления этого плода — жарка на сковороде. Но при такой термической обработке баклажан впитывает много жира. Поэтому назвать его полезным трудно. Поэтому лучше баклажаны тушить. Это и вкуснее, и полезнее.

Тушеные баклажаны — полезные советы

• Выбирайте небольшие упругие баклажаны, среднего размера с яркой и блестящей кожицей и без изъянов. Чашелистики должны плотно прилегать к плоду, а плодоножка — быть свежей. Это означает, что овощ свежий и только сорван с грядки.
• Баклажаны содержат много вредного вещества «соланин», который придает плодам горечь. Особенно это присуще зрелому перезревшему плоды, тем, которым в период роста нахватало влаги и подверглись холоду. Некоторые люди любят слегка горький вкус, а те, кому он не нравится, следует горечь удалить. Для этого плоды замочите в подсоленной воде (на 1 л вода – 1 ст.л. соли). В порезанном виде на полчаса, целые — на 2 часа, а затем их промойте. Большая часть соланина уйдет, и горечь исчезнет.
• Чтобы баклажаны при обжарке не впитывали много жира, как губка, перед обжаркой ошпарьте их кипятком. Либо жарьте на сковороде с тефлоновым покрытием, к которой продукты не прилипают даже при минимальном количестве масла.
• Мякоть плодов не будет чернеть, если готовить баклажаны на сильном огне.
• Чтобы кусочки баклажанов при приготовлении не утратили форму, не снимайте с плодов кожицу.
• Для приготовления баклажанной икры, не перекручивайте овощ через мясорубку и не нарезайте металлическим ножом. Иначе угощение приобретет неприятный привкус. Нарезайте синенькие деревянным или керамическим ножом.

Холодная закуска из баклажанов

Холодная закуска из баклажанов — отличное угощение на праздничный стол под крепкий алкоголь. Блюдо подойдет для сытного завтрака и легкого ужина, станет перекусом в течении дня и просто гарниром к мясному стейку.

• Калорийность на 100 г — 198 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны — 4 шт.
• Черный молотый перец — щепотка
• Кабачки — 1 шт.
• Винный уксус — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Помидоры — 8 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Сахар — 0,5 ч.л.

Приготовление холодной закуски из баклажанов:

1. Подготовленные баклажаны нарежьте кружочками, приправьте солью, поперчите и обжарьте в сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и порубите кубиками. Сложите его в кастрюлю вместе с жареными баклажанами.
3. Кабачок помойте, натрите на терке и добавьте к овощам.
4. Помидоры нарежьте большими кусками, слегка пассируйте в масле и протрите через сито или измельчите блендером.
5. В томатное пюре влейте винный уксус, соль, черный перец и сахар. Все перемешайте и залейте овощи.
6. Тушите закуску из баклажанов 15 минут, затем охладите при комнатной температуре, а после в холодильнике.

Баклажаны тушеные с овощами

Тушеные с овощами баклажаны — универсальный овощной гарнир, который подойдет к мясу, птице, рыбе. А при постном, вегетарианском или диетическом питании его можно подавать в виде самостоятельного горячего.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Болгарский перец — 2 шт.
• Луковица — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка — 1/2 пучка
• Растительное масло — для жарки
• Черный перец — щепотка
• Соль — 1 ч.л. без горки или по вкусу

Приготовление баклажанов тушеных с овощами:

1. Баклажаны нарежьте кубиками со сторонами 1,5 см.
2. Болгарский перец очистите от семенной коробки и нарежьте кусочками по 1,5-2 см.
3. Репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.
4. Морковь очистите и натрите на терке или нарежьте мелкими кубиками.
5. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте баклажаны 7-8 минут. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы они впитали лишний жир.
6. В сковороду, где жарились баклажаны, выложите остальные овощи и тушите на умеренном огне 10 минут под крышкой. Приправьте их солью и черным молотым перцем.
7. Помидоры нарежьте кубиками и вместе с баклажанами добавьте в сковороду с овощами.
8. Перемешайте продукты и тушите 10 минут до готовности.
9. За 5 минут до конца приготовления заправьте тушеные баклажаны с овощами измельченным чесноком, а перед подачей посыпать блюдо рубленой зеленью.

Тушеные баклажаны с помидорами

Вкусный, быстрый и простой рецепт семейного ужина — тушеные баклажаны с помидорами. Сочетание продуктов гармонично, а разнообразит вкус кушанья любимые специи и пряности.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 шт.
• Сладкий болгарский перец — 2 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — для жарки
• Черный перец — щепотка
• Соль — 1 ч.л. без горки или по вкусу
• Кинза — 1/2 пучка

Приготовление баклажанов тушеных с помидорами:

1. Баклажаны порежьте кружочками по 5 мм.
2. Сладкий болгарский перец очистите от семенной коробки и нарежьте дольками на 6-8 частей.
3. Помидоры помойте, ошпарьте кипятком и снимите шкурку. Мякоть натрите на терке или измельчите блендером.
4. Чеснок очистите и мелко накрошите.
5. Кинзу вымойте, высушите и нашинкуйте.
6. Баклажаны обжарьте в сковороде на среднем огне с двух сторон до румяной корочки, и выложите их на бумажную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир.
7. Затем в этой же сковороде обжарьте сладкий перец до румяного оттенка.
8. В форму для запекания выкладывайте послойно кольца баклажанов и ломтики сладкого перца, приправляя их солью и черным молотым перцем.
9. Залейте овощи томатным пюре и присыпьте измельченной кинзой.
10. Нагрейте духовку до 180 градусов и запекайте тушеные баклажаны с помидорами 30 минут.

Тушеные баклажаны с чесноком

Лучший вариант диетического ужина — тушеные баклажаны с чесноком. Кроме этого блюдо бюджетное и сильно не ударит по семейному бюджету.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Кабачки — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Помидоры — 2 шт.
• Петрушка, укроп, кинза — по несколько веточек
• Растительное масло — для жарки
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Острый красный перец — 0,5 стручка

Приготовление баклажанов тушеных с чесноком:

1. Баклажаны и кабачки нарежьте кружочками по 5 мм.
2. Помидоры нарежьте средними ломтиками.
3. Очищенный чеснок с горьким перцем и зеленью мелко накрошите.
4. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарьте кружочки кабачков и баклажанов до золотистой корочки.
5. Сложите все жареные кабачки с баклажанами в сковороду и добавьте помидоры.
6. Следом положите чеснок, горький перец и зелень. Приправьте овощи солью.
7. Перемешайте продукты и на умеренном огне под крышкой тушите баклажаны с чесноком 15 минут.

Видео-рецепты:

5 рецептов баклажанов.

Тушёные баклажаны по-грузински.

Тушеные баклажаны в мультиварке.

Содержание статьи

• Соус для баклажанов: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Заготовки из баклажанов на зиму: рецепты с фото для легкого приготовления
• Баклажаны тушеные: рецепты с фото для легкого приготовления

Какие соусы подходят к баклажанам

Баклажаны – очень полезный овощ, идеально подходящий для приготовления салатов, супов, гарниров, горячих и холодных закусок. Чаще всего блюда из баклажанов готовят в подливе или подают соус отдельно. Выбор зависит от общей стилистики еды. Например, блюда в средиземноморском стиле отлично сочетаются с соусами на основе свежих или консервированных томатов, дополненных оливковым маслом, чесноком, пряными травами. Пряный оттенок, характерный для кавказской кухни, придадут обжаренные грецкие орехи, свежая или сушеная кинза, сливы, разнообразные пряности.

Хорошее дополнение к баклажанам, приготовленным в духовке или на решетке – соусы из сыра, сливок, йогурта. Сырные варианты отличаются повышенной калорийностью, тем, кто предпочитает диетическую кухню, понравятся варианты из домашнего йогурта, кефира, простокваши. Такие подливы имеют тонкий свежий вкус, идеально подходящий для блюд, приготовленных на гриле.

В домашних условиях можно приготовить как простые, так и более сложные многокомпонентные соусы. Пропорции ингредиентов зависят от вкуса и конкретного рецепта, недостающие компоненты всегда можно заменить на аналогичные. Например, вместо свежего чеснока часто используют сухой гранулированный, острый красный перец меняют на более нежную паприку, а дорогой пармезан - на вполне доступные плавленные сырки.

Ореховый соус: пошаговый рецепт

Диетический вариант, подходящий для жареных, запеченных, приготовленных на гриле овощей. Вместо сметаны можно использовать простоквашу или йогурт, пропорции чеснока можно менять по вкусу.

• 200 г нежирной сметаны;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 3 зубчика чеснока;
• ядра грецких орехов;
• пучок петрушки;
• соль.

Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра обжарить на сухой сковороде, помешивая лопаткой. Обжаренные орехи охладить, истолочь в ступке или мелко порубить ножом. Зелень вымыть, обсушить и нарезать, чеснок пропустить через пресс.

Сметану перелить в миску, посолить, выложить чеснок, петрушку и рубленые орехи. Все хорошо перемешать. Пропорции ингредиентов можно менять по вкусу. Если соус окажется слишком густым, можно подлить немного молока или сливок и еще раз перемешать. Подавать соус холодным, поливая им баклажаны, обжаренные в кляре или запеченные на гриле.

Баклажаны на гриле в томатном соусе: поэтапное приготовление

Овощи на гриле – полезная альтернатива поджарке на сковороде. В процессе приготовления баклажаны не впитывают лишнее масло, общая калорийность блюда уменьшается.

• 2 крупных баклажана;
• 0,75 стакана оливкового масла;
• 1 крупный спелый помидор;
• 2 ст. л. нарезанных каперсов;
• 2 ст. л. красного винного уксуса;
• 1 ст. л. измельченного лука шалот;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль;
• черный молотый перец;
• свежий базилик.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Сбрызнуть овощи растительным маслом и уложить на решетку заранее разогретого гриля. Жарить овощи 4-5 минут до мягкости, перевернуть и продолжать приготовление. Готовые баклажаны сложить на тарелку, посолить, поперчить, до подачи держать в тепле.

Приготовить томатный соус. Помидор нарезать, на минуту поместить в кипяток, снять кожицу. Нарезать мякоть мелкими кусочками, сложить в миску. Добавить 1 ст. л. нарубленной зелени базилика, измельченные в прессе зубчики чеснока, соль, свежемолотый черный перец, винный уксус, каперсы и лук.

Выложить баклажаны на тарелки, каждую порцию полить томатным соусом и украсить листочками свежего базилика. Подавать с подсушенными тостами или ломтиками багета.

Баклажаны в сливочном соусе: оригинальный рецепт

Тушение в сливочном соусе сделает овощи мягкими и сочными. В процессе приготовления кусочки баклажанов хорошо пропитываются сливками, приобретают тонкий приятный аромат. В домашних условиях такое блюдо можно приготовить не только на плите, но и в мультиварке. Есть его можно сразу, но после разогревания в микроволновки тушеные овощи не теряют свой тонкий вкус.

• 2 крепких молодых баклажана;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл сливок 20 % жирности;
• 1 ч. л. пшеничной муки;
• рафинированное растительное масло для жарки;
• пучок петрушки;
• свежемолотый черный перец.

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Выложить овощи в емкость с подсоленной водой на полчаса. Затем откинуть кусочки баклажанов на дуршлаг, промыть чистой проточной водой, оставить для просушки.

Свежую петрушку и чеснок очень мелко нарезать или измельчить в блендере. Баклажаны выложить в глубокую сковороду и, помешивая, обжарить в разогретом растительном масле. Его должно быть немного, так как сырые баклажаны активно впитывают жир. Когда овощи слегка подрумянятся. Влить к ним соевый соус и хорошо перемешать.

Присыпать баклажаны мукой, добавить сливки, измельченную зелень и чеснок. Уменьшить огонь, закрыть сковороду крышкой, тушить смесь 7-10 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть. Горячие баклажаны разложить по тарелкам, каждую порцию посыпать свежемолотым черным перцем. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, птице, жареным колбаскам.

Острый соус по-кавказски: просто и вкусно

Такой соус подают к баклажанам на гриле, овощным рулетикам и другим вариантам горячих закусок. При желании тонко порезанные овощи можно залить свежеприготовленным соусом и запечь в духовке.

• 100 очищенных ядер грецких орехов;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок кинзы;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• красный жгучий перец по вкусу.

Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде или прокалить в духовке, охладить и пересыпать в чашу блендера. Измельчить в крошку вместе с очищенными зубчиками чеснока и красным перцем. Выложить смесь в миску, добавить соевый соус, уксус, мелко нарезанную свежую зелень. Порциями вливать воду, тщательно перетирая смесь и добиваясь нужной консистенции.

Баклажаны, нарезанные кружочками, быстро обжарить в разогретом растительном масле или подрумянить на гриле. Предварительно их можно засыпать солью на 10-15 минут, а затем промыть – эта несложная процедура избавит от ненужной горечи. Обжаренные ломтики разложить по порционным тарелкам, щедро полить соусом и подавать в качестве закуски. Лучшее сопровождение – подсушенный белый или зерновой хлеб.

Сливовый соус: пикантное дополнение к овощам

Кисло-сладкий вкус слив прекрасно дополнит баклажаны. Овощи можно тушить, залив соусом, или подавать приправу отдельно. Лучше выбирать сливы поздних сортов, у них насыщенный вкус и тонкий аромат.

• 20 спелых слив;
• 1 звездочка бадьяна;
• 2 ст. л. белого винного уксуса;
• 1 палочка корицы;
• 3 бутона гвоздики;
• 20 г свежего имбиря;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 150 мл кипятка;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Выложить плоды в сотейник, добавить соль, сахар, корицу, гвоздику, бадьян, черный перец. Залить кипящей водой, варить 15 минут на слабом огне. Через четверть часа вынуть пряности.

Чеснок и имбирь измельчить, добавить в сотейник, влить винный уксус, перемешать. Держать соус на огне 2-3 минуты, следя, чтобы он не подгорел. Снять сотейник с огня, охладить, пюрировать в блендере. Перелить смесь в соусник и подавать к обжаренным баклажанам. Если предполагается хранить соус в холодильнике, лучше перелить его в банку с плотно завинчивающейся крышкой.

Читайте также:

  
• Картофель по-французски со сливками рецепт
  
• Как приготовить картошку с цветной капустой для ребенка
  
• Овощные и фруктовые смузи с кефиром
  
• Картофель запеченный с грибами и брокколи
  
• Жареная картошка с зирой